[26 – ABRIL- 2011]

FRENTE LA NECESIDAD DE UN COMEDOR

ESTUDIANTIL
REVOLUCIONARIO ESTUDIANTIL

Es razonable, todo el
Mundo lo entiende.
Es sencillo.
Tú que no eres explotador
Puedes entenderlo.
Es bueno para ti.
Infórmate al respecto.

Los estúpidos lo llaman

Estúpido, y los sucios
Lo llaman sucio.
Es contrario a la suciedad
Y a la estupidez.

Los explotadores lo llaman crimen.

Pero nosotros lo sabemos: Es el fin de los
Crímenes.
No es una locura,
Sino el fin de la locura.
No es el enigma,
Sino la solución
Es lo sencillo que resulta
Difícil de realizar.

BERTOLT BRECHT

[DIAGNÓSTICO] | F.E.R.
 Necesidad De Un Comedor Estudiantil 2

DIAGNÓSTICO
“NECESIDAD DE UN COMEDOR ESTUDIANTIL”

La Universidad Nacional Autónoma de México tiene como fin el impartir educación

superior y media superior, desarrollar la investigación y difundir la cultura ninguna de
estas acciones se puede llevar a cabo sin considerar como parte esencial al estudiantado,
sus necesidades y las prioridades que con respecto a estos debe de tener. Existe una
absurda noción de que la composición de los estratos de ingreso se ha modificado y se
cree que quienes acceden al nivel superior son sobre todo jóvenes pertenecientes a
familias de ingresos medios. Esto de acuerdo al presente estudio es falso.

La UNAM asume su papel como institución educativa al proporcionar educación,

sin embargo muchas de las veces ese proceso de enseñanza requiere el desarrollo de
características que van más allá del aula, y que está demostrado repercuten en la
adecuada formación de recursos humanos. Existen elementos que afectan de manera
directa el aprovechamiento académico como la mala alimentación, los traslados hacia el
centro de enseñanza, etc. La solución institucional a estos inconvenientes son los
programas de apoyos y becas a estudiantes de escasos recursos, pero sin duda son
insuficientes, y muchas de las veces excluyen a una gran parte de la población estudiantil.

Ante esta problemática se plantean soluciones diversas, pero en la mayor parte de

las veces se desvincula de éstas a los procesos educativos, al considerar que son fruto de
cuestiones externas a la UNAM y en este caso a la FES Aragón. Es el caso precisamente
de la falta de una adecuada alimentación que permita el mejor desarrollo de los
estudiantes. Algunas Universidades del país han tratado de contrarrestar este problema
creando comedores subsidiados y cooperativas que permitan el acceso a alimentos
sanos, de calidad y baratos como medio para mejorar el desempeño.

Según cifras obtenidas del 1er. Informe del Director M. en I. Gilberto García
Santamaría González, la institución ofrece 15 carreras en sistema escolarizado y 3 en
sistema abierto con lo cual alberga a 17,088 estudiantes. La conformación de la población
escolarizada por carrera se constituye de la siguiente manera:

Tabla 1

DISTRIBUCIÓN DE LA PROBACIÓN POR CARRERA ESCOLARIZADA.

CARRERA POBLACIÓN CARRERA POBLACIÓN
Arquitectura 1,067 Ingeniería Industrial 189
Comunicación y Periodismo 1,900 Ingeniería Mecánica 212
Derecho 5,779 Ingeniería Mecánica Eléctrica 0
Diseño Industrial 409 Pedagogía 1,305
Economía 977 Planificación P/D Agropecuario 262
Ingeniería Civil 865 Relaciones Internacionales 1,134
Ingeniería en Computación 1,446 Sociología 424
Ingeniería Eléctrica Electrónica 156
Fuente: Elaboración propia con datos 1er. Informe del director M. en I. Gilberto García Santamaría González
 Necesidad De Un Comedor Estudiantil 3

El nivel de ingresos familiares del 40% de los estudiantes encuestados se ubica en

hasta $6,000 que ante un gasto diario promedio de $31 en alimentos y $24 en transporte
dan un total de $55, lo cual supera sustancialmente el gasto promedio considerando una
familia de cinco integrantes que es de $40 con ese nivel de ingreso y que para un nivel de
ingreso de mas $8,000 es de $53 lo cual deja sin posibilidad de adquirir cualquier otro
servicio o bien necesario para el complemento de los estudios, con lo que se llega al
dilema de más del 60% de los estudiantes de la muestra de si alimentarse de manera
parcial, o bien, sacar fotocopias y obtener materiales. En el Gráfico 1 se plantean los
distintos niveles de ingreso según la muestra y el Gráfico 2 muestra el gasto en alimentos
por carrera.

Grafico 1
Más Hasta $2,000
de $
Nivel de ingresos
2%
20,000
Hasta 6% Hasta $4,000
$20,000 16%
10%
Hasta
$15,000
Hasta $6,000
16%
21%
Hasta $10,000
16%

Hasta $8,000
13%

Elaboración propia con base en la encuesta realizada por estudiantes de economía

Grafico 2

Elaboración propia con base en la encuesta realizada por estudiantes de economía

El argumento anterior se ratifica en el hecho de que el 37% de los encuestados no

gasta nada en alimentos y de esto, en gran medida, se puede desprender del hecho de
que su nivel de ingresos no alcanza para la adquisición de alimentos dentro o fuera de la
escuela, además el 79% ubica su consumo personal en alimentos por debajo de la media
lo cual es bastante significativo, porque equivaldría a decir que este porcentaje de los
estudiantes no consumen las proteínas, vitaminas, grasas etc. elementales para mantener
un nivel adecuado de retención y desarrollo en sus estudios.
 Necesidad De Un Comedor Estudiantil 4

Grafico 3

Elaboración propia con base en la encuesta realizada por estudiantes de economía

Consideramos que el tiempo promedio de estancia en la escuela, considerando los

traslados es de 9 horas, por lo cual es necesario realizar una al menos una comida. El no
hacerla se traduce en una disminución sustantiva del desempeño académico.

El consumo de los estudiantes, por si fuera poco se basa en fritangas en un 80%,

adquiridas en las inmediaciones de la escuela o a lo interno, que por si fuera poco no
tienen ninguna regulación de salubridad ni calidad en la elaboración. Estos alimentos no
proporcionan los nutrientes necesarios y además originan graves problemas de
sobrepeso, desnutrición y altos niveles de colesterol; quienes consumen una comida
corrida o una ensalada representan tan solo el 16% de los estudiantes que consumen
alimentos durante su estancia en la escuela, pero solo representan el 5% de la población
total. Con lo que se puede concluir que solo el 5% de la población encuestada se alimenta
de forma medianamente adecuada en su estancia dentro de la escuela.

Gráfico 4

Tipo de Alimentos
Otro
Ensaladas 4%
7%

Fritangas
Comida 80%
Corrida
9%

Elaboración propia con base en la encuesta realizada por estudiantes de economía

 Necesidad De Un Comedor Estudiantil 5

Esto representa sin duda un síntoma de alarma ante lo cual creemos necesario
generar los mecanismos que permitan el desarrollo de un comedor estudiantil que pueda
proporcionar alimentos a precios bajos y de calidad a estudiantes, profesores y
trabajadores, en beneficio del desarrollo de las actividades académicas.

Es necesario desarrollar un proyecto económico y social que viabilice esta

propuesta y de los argumentos que permitan establecer un comedor en la FES Aragón.