UNIVERSIDAD

CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Análisis en el aumento Ebulloscópico en el azúcar

CURSO: Laboratorio de Ingeniería de Operaciones Agroindustriales II

Alumna: Espejo García, Nathaly

Ciclo: VII

Docente

Ing. Sandra Pagador Flores

Trujillo-Perú

2011
 AUMENTO EBULLOSCÓPICO

I. OBJETIVOS:
Evaluar el efecto de la concentración de sólidos solubles en la temperatura de
ebullición de soluciones azucaradas.

II. FUNDAMENTACIÓN:
• Aumento ebulloscópico: El aumento o ascenso ebulloscópico es el
aumento del punto de ebullición que experimenta un disolvente puro, al
formar una disolución con un soluto determinado.
• Sólidos volátiles: Porción de la materia orgánica que se puede eliminar o
volatilizarse cuando esta se quema en un horno mufla a una temperatura
de 550ºC.
I. MATERIALES Y MÉTODOS:

• Descripción de los materiales:

Balanza electrónica
Equipo con un margen de error ínfimo, usado en
laboratorios para pesar cantidades pequeñas.

Papel absorbente
Usado para absorber cualquier sustancia liquida con la
capacidad de absorberlo totalmente.

Vaso de precipitación

Es un simple contenedor de líquidos usado en los laboratorios

como medidor en milímetros.
Agua destilada
Agua de altísima pureza para uso industrial y técnico. Un
disolvente muy utilizado.

Varillas de vidrio
Es utilizado para mesclar o agitar las
disoluciones ayudando a que los sólidos se
mesclen con los disolventes de manera rápida.

Brixometro

Equipo para medir los sólidos solubles de líquidos, en relación a

los grados ºBrix.

Termómetro
En el ámbito industrial o químico, utilizado para medir la
temperatura de los líquidos.

Cocina eléctrica
Equipo usado para calentar líquidos en volúmenes medios en
recipientes de vidrio, es de gran comodidad.
 • Metodología:
Con la balanza y el papel absorbente se procedió a pesar el azúcar en sus
diferentes pesos, del cual fue invertido en el vaso de precipitación para ser
mesclado con el agua destilada con sus respectivos volúmenes. Luego se procedió
a disolver al agua con el azúcar con la ayuda de las varillas para obtener una
mezcla homogénea.
Ya habiendo tenido la mescla se procedió a medir sus grados ºBrix con el
Brixometro, dándonos los resultados de las respectivas concentraciones, del cual
las muestras fueron llevadas a calentar en la cocina hasta su punto de ebullición
y con ello medir su temperaturas con el termómetro.

I. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

• Resultados obtenidos del trabajo en laboratorio

ºBrix Temperatura Temperatura de Te(ºc)

ºBrix ºBrix experimental de ebullición ebullición de la calculado
teórico experimental lugo de de la solución solución
ebullición observada (ºc) calculada (ºc)

20 19 22 98 0.465 0

40 41 44.5 99 1.239 1

60 62 68 103 2.757 5

80 67 80 108 7.264 10

• Discusión:

Como se observa en la
información, el ascenso del agua
al ser disuelto con un soluto que
provocara mayor elevación a
100ªC como ocurrió en la
práctica de laboratorio, dándose
diferencias de temperatura
debido a las concentraciones
que se analizaron.
Como se observa en el cuadro,
los líquidos se diferencias es sus
estados de ebullición siendo el
acido acético el más elevado, en
cuanto también a su propiedad
de ebulloscopia.

El estudio de estos líquidos ayudara a la evaluación de ciertos productos a base de

alimentos como:

Se puede observar, que en el caso de

un zumo de fruta, en este caso la
manzana, puede alterar el punto de
ebullición, al estar presente en el
pequeñas concentraciones de sólidos del cual estás contienen porcentaje de azúcar
dándose así el aumento ebulloscópico.

I. CONCLUSIÓN:

El punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor de un

solvente o solución iguala la presión externa y comienza a observarse las
moléculas de líquido transformarse en gas. Como se da en el agua que hierve a
100ºC, mientras que en una solución acuosa al no tener las presiones externas y
vapor no iguales no se observa el cambio a estado gaseoso; es por ello cuando se
llegue a la igualdad de presión de vapor con la presión externa la temperatura de
solución será mayor que 100ºC, y por ende se comprueba que el punto de
ebullición será mayor al de un solvente puro que en este caso es el agua,
medidos en una misma presión externa.

II. BIBLIOGRAFÍA:

http://materias.unq.edu.ar/qui01/silvina/TP/transiciones%20de%20fase.pdf
http://es.scribd.com/doc/3948999/TESIS