CARBOHIDRATOS Y AZÚCARES

Los carbohidratos son uno de los tres micronutrienetes básicos

necesarios para mantener la vida.

Clasificación de los carbohidratos

Azucares en los alimentos

Los azucares se presentan naturalmente en frutas, vegetales y
alimentos lácteos.
La capacidad endulzante puede promover el consumo de alimentos
ricos en nutrientes.
La mayoría contienen aproximadamente 4 calorías por gramo. Los
azúcares simples se denominan monosacáridos, algunos ejemplos:
glucosa fructosa y galactosa. Cuando los azucares simples e juntan se
denominan disacáridos, el más común es la sucrosa o azúcar de
mesa. Los almidones y la fibra están compuestos por muchos
azucares. Cualquier carbohidrato que este compuesto por más de dos
azucares simples se denomina polisacárido. Algunos azucares
comunes que se encuentran en los alimentos son:

 Jarabe de maíz.
 Fructuosa: se encuentra en las frutas, la miel y en los
vegetales de raíz. No provoca una respuesta glucemica por
lo que se usa para diabéticos.
 Galactosa: se encuentra en productos lácteos.
 Glucosa: es el azúcar que se produce cuando los
carbohidratos son digeridos o metabolizados.
 Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa
 Lactosa: presente naturalmente en la leche
 Maltosa: se usa para la fermentación.
 Sucrosa: es la azúcar de mesa.

Alcoholes de azúcar
Son los carbohidratos con estructura química similar al alcohol y la
azúcar (polioles). Aportan menos calorías entre una y tres por gramo.
Producen una menor respuesta glucemica son útiles para diabéticos.

Recomendaciones para el consumo de carbohidratos y

azúcares
El DRI recomienda obtener la mayoría de las calorías diarias de los
carbohidratos aprox. entre el 45 y el 65% de la ingestión diaria de
calorías, Los niños y los adultos necesitan un mínimo de 130 gr. de
CHOS por día para tener un buen funcionamiento cerebral y con un
máximo de ingesta del 25% o menos proveniente de azucares
agregados, las calorías restantes se consideran “discrecionales” y
permiten alimentos individuales de acuerdo a las preferencias. La
cantidad varía según el nivel de actividad del individuo y sus
necesidades metabólicas básicas.

Los carbohidratos y los azucares en la dieta.

Seguridad
La FDA ha examinado numerosos azucares que en general se les
reconoce como alimentos seguros.
Metabolismo: Una vez ingeridos, la mayoría de los carbohidratos y
azucares se descomponen en glucosa. La glucosa alimentaria puede
almacenarse en el hígado y en las células musculares en unidades
llamadas glicógenos que puede convertirse en glucosa.

Carbohidratos, azucares y control del peso corporal

Las personas que aumentan de paso comen mas calorías de las que
usan en sus actividades diarias, se recomienda no exceder las
necesidades calóricas eligiendo alimentos como frutas, verduras,
granos y productos lácteos por su alto contenido en nutrientes.

Diabetes
Se produce cuando el cuerpo no puede regular los niveles de glucosa
en la sangre. La obesidad y la falta de ejercicio son importantes, ya
que provocan susceptibilidad a padecer diabetes tipo 2. La ADA
recomienda limitar la ingestión de grasa en la dieta y la grasa
saturada en personas diabéticas.

Índice glucémico
Es una herramienta de estudio que mide como los alimentos que
contienen carbohidratos afectan los niveles de glucosa en la sangre.
Cuanto menor es el número del IG mas lentamente se digiere el
alimento. El IG puede variar dependiendo de la combinación de los
alimentos ingeridos, la madurez de los alimentos, del nivel de cocción
entre otros.

Salud dental
Los almidones y los alimentos cocidos aumentan el riesgo de tener
caries dentales, se puede reducir este riesgo con una higiene oral
adecuada, usando flúor tópico, pasta dental fluorada y agua fluorada.

Azúcares, desempeño cognitivo y conducta

El consumo de azúcar no afecta la hiperactividad, el rango de
atención ni el desempeño cognitivo en los niños.

El punto Principal
Los carbohidratos son parte importante en una dieta saludable.