Professional Documents
Culture Documents
PRODUSELOR ALIMENTARE
Pentru asigurarea protecţiei şi înlesnirea distribuţiei, produsele alimentare sunt ambalate
individual (ambalajul de prezentare şi desfacere) şi în ambalaje de transport.
Ambalarea reprezintă procesul prin care produsul de ambalat este introdus în ambalaj,
venind în contact cu acesta.
Material de ambalaj
Ambalaj
Produs de ambalat
Proces de ambalare
Produs ambalat
- să nu fie toxic;
- să permită o deschidere şi după caz, închidere uşoară, fără utilizarea unor elemente
auxiliare greoaie;
packing)
- pelicule la care principiile active sunt încorporate în structura unui singur film (filme
active).
Pungi active
Există mai multe tipuri de principii active ce se incorporează în structura pungilor cu rol
activ care se introduc în interiorul ambalajelor şi care vor fi prezentate în continuare.
Maxwell House Coffee, în ambalajele tip cărămidă (Brick), utilizează pungi “Fresh
Lock” ce au ca elemente active hidroxidul de calciu şi un compus feros. În prezenţa unui
înalt nivel de umiditate interioară, agentul eliminator reacţionează cu CO2 producându-se
carbonatul de calciu.
Un alt sistem degajă CO2 şi absoarbe oxigenul prin intermediul unui carbonat feros şi al
unei halogenuri metalice pe post de catalizator. În Franţa, sistemul “Verifrais” al firmei
Codimer este constituit dintr-un plic permeabil la substanţele chimice, aflat la baza unei
tăviţe, deasupra fixându-se un grătar din material plastic. În condiţiile de umiditate se
activează stratul de dedesubt care emite CO2.
Dintre alte sisteme de conservare se mai pot aminti hârtia acoperită cu sorbanţi şi hârtia
de pergament ce conţine compuşi ai mercurului şi este tratată ulterior cu glucoză oxidată.
Emiţătorii de etanol sunt închişi în capsule ce conţin alcool etilic pentru alimente 55%.
Metoda are la bază emisia controlată de etanol în formă gazoasă în interiorul ambalajului,
care ulterior se depune pe suprafaţa alimentului.
Filme active
“Smart Cap” din SUA este un sistem de închidere care poate reduce conţinutul de oxigen
la băuturile îmbuteliate. Principiile active sunt conţinute de materialele utilizate în
îmbrăcarea închizătorii. Sistemul împiedică intrarea oxigenului în ambalaj şi asigură
absorbirea lui când rămâne în atmosfera dintre lichid şi dop.
- conservarea foarte bună a conţinutului datorită ambalajului aseptic şi unei bune protecţii
la lumină şi aer;
Etichetarea cuprinde eticheta şi toate materialele scrise sau imprimate având legătură cu
produsul alimentar sau însoţindu-l. Eticheta aplicată pe produsul preambalat nu va trebui
să descrie sau să prezinte produsul într-un mod fals sau susceptibil să creeze o impresie
eronată cu privire la caracteristicile produsului.
În concepţia acestor norme, preambalat înseamnă “ambalat sau preparat dinainte pentru
vânzarea cu amănuntul într-un ambalaj”; iar ambalajul reprezintă “totalitatea
ambalajelor produsului alimentar care va fi vândut ca articol unic, acest ambalaj
acoperind complet sau parţial produsul alimentar şi cuprinde hârtia ambalaj şi benzile de
legătură”.
3. Conţinutul net. El trebuie menţionat după sistemul metric sau sistemul după
greutate sau după cele două sisteme dacă reglementările din ţara beneficiară le impune.
5. Ţara de origine. Numele ţării de origine al unui produs trebuie menţionat în cazul
în care omisiunea lui ar putea fi susceptibilă să înşele consumatorul. dacă un produs
alimentar suferă (într-o a doua ţară) o transformare care îi schimbă natura, ţara ultimă
trebuie să fie considerată ca fiind ţara de origine a etichetării.
Dacă recipientul este acoperit, informaţiile necesare trebuie să figureze pe acesta sau
chiar pe eticheta recipientului, care trebuie să fie uşor vizibilă prin învelişul exterior sau
să fie mascată de acesta.
- ţara de origine;
- clasa de calitate;
- data de fabricaţie.
Fig 1
INFORMATIONI NUTRIZIONALI
TARALLUCCI per 100 g per pezzo
(6,6 g)
kcal 476 31
1999 132
ENERGIA kj
PROTEINE g 8,5 0,6
CARBOIDRATI g 71,0 4,7
LIPIDI g 17,5 1,2
Fig 2
ŞI
GLUCIDE
CARNE
LAPTE
PASĂRE
IAURT
PEŞTE
BRÂNZĂ
OUĂ
LEGUME FRUCTE
Grupa 1 Grupa 2
Valoarea Energetică Valoarea Energetică
Protide Protide
Glucide Glucide
Lipide Lipide
Fibre alimentare
Sodiu
Amidon
Polialcooli
polialcooli (g)
amidon (g)
mononesaturate (g)
polinesaturate (g)
colesterol (g)
Protide g
Glucide g
Fibre alimentare g
Sodiu g
Colesterol mg
3. masa netă;
- denumirea produsului;
- cantitatea netă;
- lista ingredientelor;
- Valoare energetică;
- Valoarea energetică;
- Nutrienţii enumeraţi.
Fig 4
* pe ambalajul produsului;
Fig 5
Fig 7
Fig 8
Codul 39 (alfanumeric)
Acest cod este utilizat pe scară largă în industrie, de către
asociaţii profesionale, pentru satisfacerea unor necesităţi specifice.
Fig 9