UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I. Datos académicos
1.1Asignatura
1.2Código
1.3Pre Requisito
1.4Crédito
1.5Horas semanales
1.6Ciclo académico
1.7Área de formación
1.8Semestre académico
1.9Docente
1.10Correo Electrónico
SILABO
: Ingeniería Agroindustrial I
: IA601
: Balance de Materia y Energía
: 04
: 05 Horas (03 Teoría y 02 Practica)
: VI
: Formación Profesional
: 2011-0 Ciclo Intensivo
: Dagnith Liz Bejarano Luján
: dagnith2007@yahoo.com.br

2 CONTENIDOS TRANSVERSALES
Conciencia Ciudadana: Conciencia para el aprovechamiento nacional de los recursos
Naturales.
Desarrollo Regional: Iniciativa empresarial, desarrollo tecnológico agroindustrial.

3 FUNDAMENTACION
En la Agroindustria, gran parte de las materias primas, materiales en proceso y productos
terminados se presentan en forma de fluidos, con características propias según el origen.
Dichos materiales son sometidos a una serie de operaciones relacionados con el fenómeno
de transporte, denominado transferencia de momento.

Los tópicos que comprende la asignatura de Ingeniería Agroindustrial I está dividido en tres
grupos: reología (clasificación y propiedades de los fluidos), flujo de fluidos (requerimiento de
energía y equipos necesarios) y operaciones unitarias relacionadas con el movimiento de
fluidos (sedimentación, mezcla, agitación y filtración).

4 COMPETENCIAS
A. El estudiante conoce los fundamentos teóricos sobre la reología explica y resuelve
problemas de aplicación relacionados con productos agroindustriales, demostrando
responsabilidad y puntualidad.
B. Conoce y explica los principios básicos de transporte de fluidos, selecciona los equipos
para el transporte y simula los procesos de transporte mediante la solución de problemas
de aplicación, tomando criterio analítico y demostrando responsabilidad de trabajo en
equipo.
C. Conoce los fundamentos sobre las operaciones unitarias relacionadas con el transporte de
fluidos y simula procesos mediante la solución de problemas de aplicación y el uso de
programas de computación, con responsabilidad y puntialidad.

5 SUMILLA
Primera Unidad: Reología.
Segunda Unidad: Flujo de fluidos.
 Tercera Unidad: Operaciones unitarias relacionadas con el movimiento de fluidos: filtración,
sedimentación, centrifugación.

6 PROGRAMACION DE LA ASIGNATURA
Presentación de Silabo y definición de las El estudiante logra entender la
condiciones del desarrollo del curso de importancia del contenido silábico 02
Ingeniería Agroindustrial I. como un documento de proceso de
enseñanza y aprendizaje.

6.1 PRIMERA UNIDAD: Reología

a. Total de horas : 28
b. competencia : A
Contenidos significativos Indicadores de logro Hrs.
Conceptuales:
 Introducción a la reología, clases de  Logra entender la reología y
fluidos, viscosidad y tipos de viscosidad clasifica los fluidos.
de fluidos.
 Tipos de fluidos: fluidos  Clasifica los diferentes tipos de
Newtonianos, fluidos no Newtonianos, fluidos y de mayor importancia en
fluidos independientes del tiempo y alimentos.
dependientes del tiempo.
 Factores que influyen sobre la 16
 Identifica los diversos factores que
viscosidad de los fluidos (Temperatura, influyen sobre la viscosidad de los
y la concentración de sólidos). fluidos.
 Determinación de viscosidad de  Conoce los diferentes principios
fluidos. viscosímetro rotacional, que existen para determinar la
viscosímetro de tubo, viscosímetro viscosidad de fluidos.
capilar de vidrio.
Procedimentales:
 Problemas de aplicación mediante el  Utiliza adecuadamente las hojas de
uso de hojas de cálculo. cálculo.
 Resolución e interpretación los  Resuelve los problemas e
resultados de los problemas interpreta los resultados.
relacionado. 10
 Prácticas de laboratorio:  Efectúa discusiones sobre los
identificación de tipos de fluido, resultados y reporta las
determinación de la viscosidad, y los conclusiones.
factores que influyen sobre la
viscosidad.
Actitudinales:
 Sentido de organización.  Demuestra actitud de
responsabilidad en el desarrollo de
 Perseverancia en las tareas. contenidos.
Evaluación escrita al concluir la unidad 02
TOTAL 28

6.2 SEGUNDA UNIDAD: Flujo de fluidos

a. Total de horas : 30
b. competencia : A y B
 Contenidos significativos Indicadores de logro Hrs.
Conceptuales:
 Flujo de fluidos, tipos de flujo  Explica el flujo de fluidos, el
(permanente y no permanente), balance balance de materia y de energía y
de masa (ecuación de continuidad), los medidores de flujo.
balance de energía (ecuación de
Bernoulli), medidores de flujo.
 Ecuación general de energía, Logra deducir e interpretar la 18
fricción del fluido, evaluación del factor ecuación general de energía.
de fricción en flujo laminar y turbulento,
diagrama de Moddy. Caracteriza y selecciona bombas y
 Bombas y ventiladores, ventiladores en función a los fluidos
determinación de la potencia de la a transportar.
bomba, caracterización y selección de
bombas.
Procedimentales:
 Determinación de cantidades de  Resuelve los problemas
flujos en estado permanente y no relacionados con flujos de fluidos.
permanente.
 Resolución de los problemas  Resuelve los problemas
inherentes al transporte de fluidos relacionados con bombas, y 10
haciendo uso de la ecuación de ventiladores.
continuidad, ecuación de Bernouilli y el
balance de energía. Efectúa discusiones sobre los
 Prácticas de laboratorio: Pérdida de resultados y reporta las
cargas, requerimientos de energía y conclusiones.
selección de bomba y ventiladores.
Actitudinales:
 Sentido de organización.  Responsabilidad en
 Perseverancia en las tareas. el desarrollo de contenidos
conceptuales.
Evaluación escrita al concluir la unidad 02
TOTAL 30

6.3. TERCERA UNIDAD: Operaciones Unitarias relacionadas con el movimiento de fluidos:

filtración, sedimentación, mezcla y agitación.
a. Total de horas : 25
b. competencia : A, B y C
Contenidos significativos Indicadores de logro Hrs.
Conceptuales:
 Separación de  Logra
partículas por medio de mecánica de interpretar los conceptos sobre los
fluidos. principios que gobiernan las
 Filtración, tipos de operaciones unitarias relacionadas 15
filtración. con flujo de fluidos.
 Sedimentación,
evaluación de la fuerza de retardo,
 ecuación de la velocidad terminal de
sedimentación y evaluación del
coeficiente de retardo.
 Agitación, clases de
agitadores.
Procedimentales:
 Resolución de problemas de aplicación  Resuelve problemas
e interpretación de las operaciones propuestos sobre sedimentación,
unitarias relacionadas con el agitación y filtración. 08
movimiento de fluidos.
Actitudinales:
 Sentido de organización.  Demuestra responsabilidad, para
 Perseverancia en las tareas resolver los problemas propuestos.
Evaluación escrita al concluir la unidad 02
TOTAL 25

7 METODOS, TECNICAS Y ESTRATEGIAS A CONSIDERAR

ESTRATEGIA METODO TECNICA
Unidades de aprendizaje, taller Deductivo, inductivo; Preguntas de análisis, relacionados
y ejercicios aplicativos. exposición del entre los conceptos de los
Investigación Bibliográfica docente; y de los contenidos con casos prácticos en
estudiantes. Taller operaciones agroindustriales.

8 MEDIOS Y MATERIALES
Auditivo: Acceso Personal: voz
Visual: Pizarra, separatas, guías, problemas propuestos, retroproyector, internet y otros

9 EVALUACION
CAPACIDADES TECNICAS DE EVALUACION Tipo de Nº Peso
instrumentos Eval.
CONCEPTUAL A) Pruebas escritas. Eval. Escrita 3 0.6
PCC B) Intervenciones Orales Examen Oral 1
PROCIDIMENTAL F) Resolución de Casos Ejercicios 1 0.3
PCP Aplicativos 1
A) Trabajo de Investigación Eval. de Equipos
ACTITUDINAL F) Responsabilidad Lista de Cotejos 1 0.1
PCA G) Trabajo en equipo Lista de Cotejos 1

PF = PCC*0.6 + PCP*0.3 + PCA*0.1

Donde: PCC, PCP y PCA provienen de un promedio aritmético

10 BIBLIOGRAFIA
1. Aguado J. 2000. Ingeniería de la industria alimentaria. Editorial Síntesis, S.A. España.
2. Geankoplis Ch. 1998. Procesos de transporte y operaciones unitarias. CIA Editorial
Continental S.A.
3. Ibarz A, Barbosa C. 1998. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Editorial
Technomic Publishing Company United States of América.
4. Mott RL. 1996. Mecánica de fluidos aplicada. Cuarta Edición. Editorial Prentice-Hall
Hispanoamericana, S.A.
5. Pauline MD. 1998. Principios de ingeniería de bioprocesos. Editorial Acriba S.A. España.
6. Sing RP, Heldman D. 1998. Introducción a la ingeniería de alimentos. Editorial Acriba S.A.
Zaragoza España.
7. Steffe J. 1996. Rheological Methods in food process engineering. Second Edit. Freemam
Press USA.
Abancay, 17 de enero del 2011