SUCOS E POLPAS DE FRUTAS

SUCO: “ bebida não fermentada, não concentrada e não

diluída, obtida da fruta madura e sã, ou parte do vegetal de
origem, por processamento tecnológico adequado, submetida
a tratamento que assegure sua apresentação e conservação
até o momento do consumo”.

Suco concentrado é o suco de fruta parcialmente desidratado

mediante processo tecnológico adequado, apresentando no
mínimo, concentração equivalente ao dobro de sua
concentração natural ou concentração em BRIX determinada
por ato administrativo específico.

 suco não poderá conter substâncias estranhas à fruta ou

parte do vegetal de sua origem, excetuadas as previstas na
legislação específica.

 No rótulo da embalagem ou vasilhame do suco será

mencionado o nome da fruta ou parte do vegetal de sua
origem.

 suco que for parcialmente desidratado deverá mencionar

no rótulo o percentual de sua concentração, devendo ser
denominado “ suco concentrado”.

 Ao suco poderá ser acrescentado açúcar na quantidade

máxima de 10 por cento em peso, devendo constar no
rótulo a declaração “suco adoçado”.

 É proibida a adição de aromas e corantes artificiais em

sucos.
 A bebida conterá, obrigatoriamente, a matéria-prima
natural responsável pelas suas características
organolépticas, obedecendo aos padrões de identidade e
qualidade previsto em regulamento próprio.

“Lei n. 8.918 de 13/07/94 – artigo 5 – Ministério da Saúde”

POLPA DE FRUTAS

“Polpa de fruta é o produto obtido por esmagamento por

esmagamento das partes comestíveis de frutas carnosas, por
processos tecnológicos adequados”.

O produto é designado por “polpa”, seguido do nome da

fruta. Ex.: polpa de goiaba.

O produto deve ser preparado com frutas sãs, limpas e

isentas de parasitos e de detritos animais ou vegetais. Não
deve conter fragmentos das partes não comestíveis das
frutas, nem substâncias estranhas à sua composição normal,
exceto as previstas nesta norma. Será tolerada a adição de
sacarose, em proporção a ser declarada no rótulo.

Padrões de identidade e qualidade para polpas e sucos de

frutas

Aspectos organolépticos

Sucos: sabor e odor próprios da fruta

Polpas: aspecto – pasta mole
cor – própria
odor – próprio
sabor – próprio
Aspectos de higiene

Suco concentrado e pasteurizado

Salmonelas (ausência em) – 25 g
Coliformes fecais (NMP máximo) – 1/g
Bolores e leveduras (máximo) – 102/g

Polpa de fruta

Polpas de frutas envasadas e que receberam tratamento

térmico adequado: após dez dias de incubação a 35o C, não
se deve observar sinais de alterações das embalagens
(estufamentos, alterações, vazamentos, corrosões internas)
bem como quaisquer alterações de natureza física, química
ou organoléptica do produto.

Os demais tipos de polpa devem obedecer ao seguinte

padrão:
Bactérias do grupo coliforme: máximo 102/g
Bactérias do grupo coliforme de origem fecal: ausência em 1
g
Salmonelas: ausência em 25 g
Bolores e leveduras: máximo 103/g