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MODOS DE USO
ASSADOS:
Deve-se assar o peixe envolto de papel alumínio, e no final retirá-lo para dourar. Pode
ser recheado ou não. O peixe deve ser assado por uns 30 minutos, pois assim manterá
as ca-racterísticas de seu sabor.
GRELHADOS:
É o melhor tipo de cozimento, conserva melhor seu sabor. Algumas técnicas devem ser
observadas na hora do preparo: regar várias vezes, tanto as postas como ele inteiro
deve ser virado na grelha e devem ficar no máximo 3 a 4 minutos de cada lado. Para
que tenha o tempo certo de cozimento.
FRITOS:
Normalmente ele é empanado no trigo e frito, também pode ser empanado no trigo,
ovo e farinha de rosca (milanesa), mas também pode frito em pouquíssimo azeite e
frito ao natu-ral.
COZIDO:
Deve-se fazer um cozimento lento e não deixar ferver, as postas finas por mais ou
menos 8 minutos e as grossas 12 minutos. Se for inteiro 22 minutos.
Calcula-se 7 minutos para cada quilo de peixe.
PEIXES
A maioria de vocês sabe das características do peixe, mas não custa nada relembrar:
Preste atenção no aspecto e no cheiro. Pele e olhos têm estar brilhante, parecendo
vivos.
As guelras devem ser avermelhadas.
Verifique se peixe esta firme ao tocar com os dedos.
O cheiro tem que ser característico.
Se for em posta ou filé, verifique a firmeza e a transparência da carne, não devem
estar ressecadas.
Normalmente nas peixarias eles retiram as escamas e vísceras.
Normalmente o peixe dura até 3 meses no freezer.
Classificação
A limpeza é simples: com uma faca (à parte de cima, não a lâmina), segure-o pela
cauda e vá raspando da cauda até a cabeça, com leveza, mas firme para que não
rasgue a pele. Depois disto, faça um corte do orifício (final do intestino) até a cabeça e
retire toda as tripas, sempre em água corrente.
Peixe de pele também é simples: corte no final da cauda, segure-o e puxe a pele de
um lado e depois do outro, tire as tripas do mesmo modo descritas acima e também
sempre em água corrente.
Os peixes podem ser: assados, cozidos, fritos, grelhados e ensopados.
À Moda Chinesa:
Arrume o peixe num prato refratário que possa se adaptar em cima de uma panela de
bambu ou wok. Ponha o prato na grade e sobre a água fervente. Tampe e deixe no
vapor até ficar cozido.
Em papel-alumínio:
Embrulhe bem o peixe e os temperos em papel-alumínio, colocando-o na grade da
panela apropriada ou sobre uma grande assadeira com água fervente. Deixe até ficar
cozido!
Estas são dicas maravilhosas a respeito do tempo necessário para se cozinhar peixe.
Vale tanto para o peixe inteiro quanto para postas e filés.
Coloque o peixe numa superfície plana e meça com uma régua o seu ponto mais
grosso. Para cada polegada, aproximadamente 2,5 cm, o tempo de cozimento é de 10
minutos, em qualquer método de cozimento. Se for assá-lo, não se esqueça de pré
aquecer o forno em temperatura alta (250 Celsius). São as baixas temperaturas que,
ao prolongarem o tempo de cozimento, acabam secando o peixe.
CONSERVAÇÃO:
O peixe deve ser lavado com água corrente e abundante, logo após deve ser seco com
papel absorvente, depois polvilhe-o com sal, cubra-o e leve a geladeira até o momento
de sua utilização. O peixe congelado só deve passar pelo processo de descongelamento
se não for utilizado para frituras, pois para fritar não é preciso o descongelamento e
sendo assim, deve ser conservado no freezer. Para conservar o peixe cru, basta
colocá-lo em sacos plástico ou papel filme e guardá-lo no freezer.
Os tipos de peixe
1. Peixes Brancos
São peixes de carne clara, isto porque possuem baixo teor de gordura. São
normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes.
3. Peixes Gordos
Exemplo: enguia, salmão, bagre, corvina, sardinha, pintado, cherne, cavalinha, serra.
Peixes
A carne dos peixes contém as mesmas propriedades alimentares que dos animais
terrestres. Os peixes são bastante digestíveis, sobretudo magro (linguados, pescadas
etc.),e ricos em substâncias fosfóricas, constituindo um alimento de primeira.
Os peixes, contudo devem atender a uma condição principal: ser uma frescura
impecável.
Na verdade, sendo a carne dos peixes extremamente corruptível, se não for fresca,
pode
provocar perturbações digestivas pela intoxicação.
Conseqüentemente, é preciso à pessoa iniciar-se nos sinais evidentes que permitem
distinguir os primeiros sintomas de putrefação dos peixes.
A carne dos peixes frescos é firme e sem odor forte. O olho não fica afundado na órbita
e é vivo.As escamas são brilhantes e a coloração das guelras é vermelho vivo.se o
peixe
acaba de ser pescado,sendo sua morte bem recente,seu corpo contraído apresenta um
formato de semicírculo,a cabeça aproximando-se da calda.
Cozida, a carne do peixe fresco é saborosa e resistente levemente ao dente. Do
contrário, ela é flácida e mole,e o odor é duvidoso.
Preparação preliminar dos peixes
Antes de o tratamento culinário ter início, os peixes são esvaziados e escamados, e
suas
barbatanas ventrais,dorsais e centrais são retiradas.A pessoa deve ter cuidado de não
se
espetar durante esses preparativos, pois o espeto de certos peixes é doloroso e muitas
vezes perigoso.O ferimento feito através de espeto de peixe, crustáceos e moluscos na
maioria das vezes infecciona com muita facilidade.
Quando a escamação for difícil como ao caso da tenca, mergulhar o peixe em água
fervente por alguns minutos, e a dificuldade estará superado.
Retirar as guelras
Escamar o peixe com uma faca de lâmina forte, raspando no sentido oposto o
das escamas.
Retirar os intestinos através de uma pequena incisão feita no ventre
Destacar o fio de sangue coagulado ao lado da espinha dorsal
Cortar as barbatanas e a cauda com uma tesoura potente
Lavar o peixe por dentro e por fora na água fresca
Enxugá-lo com um pano
Conservar-lo em local bem fresco.
Descrição: Atinge 1,2 metro e 40kg, e é encontrado em toda a região nordeste e nos
estados do Amapá, Pará, Espírito Santo, Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa
Catarina e Rio Grande do Sul.Tralha: Para a pesca de praia, varas com o dobro da
altura
do pescador, linhas de 10 a 12 Ib, chicote comprido, anzóis de haste curta e o colo
maior, iscas naturais (pequenos peixes da região, camarão, corrupto, mexiIhões sem
casca, cernambi e tatuíra).
Desde o início da humanidade, a pesca vem sendo praticada como uma atividade
de subsistência do homem. O instinto de sobrevivência fez com que o ser humano
buscasse na natureza alimentos saudáveis e fartos, e por meio da pesca também
encontrou o que necessitava.
Métodos e técnicas foram desenvolvidos com o intuito de entender cada vez mais
o comportamento dos peixes e facilitar sua captura. Com o passar dos anos, o ser
humano foi modificando o seu modo de vida e a sua relação com o meio
ambiente.
Com essas mudanças, a pesca assumiu valores diferentes e passou a representar,
além de um meio de subsistência, uma importante alternativa de lazer. Daí a ser
considerada um esporte e um segmento econômico foi só uma questão de tempo.
Aruanã
Características
Distribuição/ocorrência
Iscas
Dourada
Características
Corpo alongado e de coloração clara com refelexos dourados que lhe justificam o
nome. A cabeça achatada comum aos siluriformes é prateada e a boca é dotada de
barbilhões sensoriais, pode atingir 1,5m de comprimento
e pesar 20 quilos.
Distribuição/ocorrência
Bacia Amazônica, onde realiza grandes migrações, desde o estuário no mar até a
Colombia, Peru e Bolívia levando de 2 a 3 anos nessa migração que antecede à
desova. As larvas levadas de roldão pela correnteza logo chegam ao estuário, local de
crescimento e de onde dão início à nova migração.
Encontrado normalmente no leito de grandes rios, nos poços e abaixo das corredeiras,
se alimentando de peixes menores, principalmente de escamas.
Equipamento
Varas pesada com linhas de 25 a 30lb, anzóis 8 a 10/0 empatados em aço flexível.
Chumbadas compatíveis com a correnteza no local da pesca.
Iscas Peixes inteiros: Jaraquis, Curimbas e Matrinxãs etc.
Jaú
Características
Distribuição/ocorrência
Bacias Amazônica, Araguaia-Tocantins e Prata, onde vivem no canal dos rios e nos
poços abaixo das cachoeiras, alimentando-se pequenos peixes.
Equipamento
Pacu-caranha
Características
Distribuição/ocorrência
Bacia do prata, onde vivem próximo às margens dos rios, principalmente sob árvores
frutíferas, alimentando-se dos seus frutos.
Equipamento
Pode ser pescado com vara de bambu com 4 a 5m de comprimento, linha 0,60 e
anzóis fortes, batendo-se a isca de modo a reproduzir o som de uma fruta caindo. Com
molinete ou carretilha, varas média ou média pesada, linhas 17 a 25Lb e anzóis fortes.
Iscas
Caranguejos, Minhocuçus, filés de peixes ( principalmente Curimba azedo), coquinhos,
jenipapo e bolinhas de massa de farinha.
Lambari
Características
Distribuição/ocorrência
Em todo o Brasil. Praticamente não existe um curso d'água onde uma de suas espécies
não seja encontrada. Alimentam-se de quase tudo, desde insetos à flores, frutos e
sementes.
Equipamento
Varas leves com equipamento micro ou varas simples com linhas de 2 a 6 Lb e anzóis
nº 18, 20, 22.
Iscas
Naturais: Queijo, macarrão, insetos e minhocas.
Artificiais: Pequenos streamers e iscas de fly.
Corvina
Características
Distribuição/ocorrência
Barbado
Características
Corpo alongado e pouco alto de coloração cinza-azulado e dorso com grande nadadeira
adiposa tendendo para o castanhoesverdeado
ao ser retirado d'água. Cabeça com boca pequena e barbilhões sensoriais
achatados. Pode atingir 80cm de comprimento e pesar até 12kg.
Distribuição/ocorrência
Bacias Amazônica, do Prata e Araguaia - Tocantins, onde vive na beira dos rios.
Piscívero por excelência é bastante voraz, atacando exemplares presos às redes.
Equipamento Varas média ou média- pesada, linhas 20 a 25lb e anzóis 4/0 a 8/0.
Iscas Naturais: Peixes inteiros ou em pedaços, Minhocuçus
Bicuda
Características
Distribuição/ocorrência
Curimbatá
Nome Comum Curimbatá, Curimatã, Curimatá
Nome científico Prochilodus spp.
Família
Prochilodontidae, de peixesproquilodontídeos, com 24 espécies espalhadas pelo Brasil.
Características
Distribuição/ocorrência
Dourado
Características
Pacu-comum
Características
Distribuição/ocorrência
Piapara
Cachorra
Características
Pintado
Características
O corpo alongado e roliço sem escamas (de couro), de coloração acinzentada escura
no dorso clareando em direção ao ventre onde pode chegar ao branco é coberto de
máculas escuras de diferentes tamanhos e que também aparecem nas nadadeiras.
Cabeça grande e achatada com barbilhões sensoriais.
Pode atingir mais de 1,20m de comprimento e pesar mais de 50 quilos.
Distribuição/ocorrência
Piracanjuba
Características
Distribuição/ocorrência
Bacia do Prata, onde vivem nos canais e margens dos rios de águas rápidas e
corredeiras, alimentando-se frutos, sementes, flores e eventualmente insetos.
Equipamento
Varas médias, linhas 14 a 17Lb e anzóis 1 a
3/O, empatados em aço flexível o mais fino
possível. Iscas Naturais: Pequenos peixes ou pedaços, frutos, milho ou bolinhas de
massa de farinha.
Piranha Preta
Características
Distribuição/ocorrência
Piranha Vermelha
Características
Distribuição/ocorrência
Pirapitinga
Características
Piraíba
Características
Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins, onde vivem nos locais profundos dos rios,
confluência destes ou em saídas de corredeiras.
Equipamento Ultrapesado, linhas 150 a 200Lb, anzóis acima de 12/0.
Iscas Peixes inteiros, principalmente Matrinxãs, Piaus e Piranhas.
Pirapitinga, Caranha
Características
Distribuição/ocorrência
Piraputanga
Características
Distribuição/ocorrência
Pirarara
Características
Corpo curto e grosso com enorme cabeça dotada de forte cobertura óssea que vai até
o início da nadadeira dorsal e barbilhões sensoriais característicos da família. Talvez
seja o mais colorido dos silurídeos e sua coloração varia do castanho esverdeado no
dorso até a linha lateral, flancos amarelo esmaecido e ventre esbranquiçado.
Nadadeiras dorsal e caudal alaranjadas tendendo ao vermelho. Pode atingir 1,5m de
comprimento e pesar mais de 100Kg.
Distribuição/ocorrência
Surubim-Chicote
Características
Distribuição/ocorrência
Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins, onde vivem nos canais dos rios, alimentando-
se principalmente de peixes.
Equipamento Varas médias/pesadas, linhas 20 a 30Lb,anzóis 4 a 8/0, encastoados em
aço flexível.
Iscas Minhocuçus, Tuviras e outros peixes, inteiros ou em pedaços.
Tambaqui
Características
Distribuição/ocorrência
Bacia Amazônica, onde durante a seca são encontrados nos rios de águas barrentas,
desovando e vivendo sem se alimentar da gordura que acumularam. Os jovens ficam
nos lagos se alimentando de zooplâncton. Na cheia entram nos igapós para se
alimentar de frutos e sementes.
Equipamento
Varas medias/pesadas ou pesadas, linhas 20 a 30Lb, anzóis curtos nº 4 a 6/0,
empatados em aço flexível.
Iscas Frutas e sementes do local e Minhocuçus.
Tilápia
Características
Distribuição/ocorrência
Traíra
Características
Distribuição/ocorrência
Trairão
Características
Corpo alongado e cilíndrico de coloração marrom escuro quase preto no dorso, flancos
mais claros até o ventre esbranquiçado. Boca grande dotada de afiados dentes
caninos. As nadadeiras, a exceção da dorsal, são arredondadas. Pode atingir até 1m de
comprimento e pesar 20Kg.
Distribuição/ocorrência
Bacia Amazônica e Rio Ribeira do Iguape, onde vivem à margem dos rios, dos lagos e
das lagoas em áreas com vegetação ou galhos/troncos submersos, alimentando-se de
peixes, batráquios e insetos.
Equipamento
Vara média/pesada, linhas 20 a 30Lb, anzóis nº 10 a 12/0 (grandes o bastante para
ferrálos por trás do mento) encastoados em aço
flexível. Iscas Peixes inteiros ou em pedaços.
Truta
Características
Distribuição/ocorrência
Endêmica dos Estados Unidos, Canadá e Alaska, está disseminada no mundo inteiro.
No Brasil foi introduzida nos rios das regiões. Sudeste e Sul, onde vivem em rios de
águas frias e rápidas, nos poços e remansos, alimentando-se de pequenos
peixes,crustáceos e insetos.
Equipamento Varas ultra-leves e leves com molinetes ou carretilhas, linhas 4 a 10Lb.
Fly nº 2 ou 4. Iscas Pequenos plugs de meia água e spinners. No fly, moscas e ninfas.
Tucunaré
Distribuição/ocorrência
Bacia Amazônica e Araguaia-Tocantins, onde vivem nos lagos, baías, igapós e algumas
vezes nas margens dos rios, principalmente junto aos barrancos. Foi disseminado em
reservatórios espalhados pelas regiões
Sudeste e Nordeste. Formam casais e se reproduzem em ambientes lênticos,
construindo seus ninhos normalmente debaixo de troncos caídos.
Equipamento Varas médias ou médias/pesadas, linhas 17 a 30Lb, anzóis nº 2 a 2/0.
Iscas
RÃ - Normalmente come-se as pernas fritas, depois de lavá-la bem, retire a pele com
auxílio de uma faca, puxando-a, tempere com sal e limão, passe no trigo e frite em
azeite quente, também se pode cozinhar, mas nunca além de 10 minutos.
MOLUSCO
OSTRAS – Normalmente são comidas crua com limão, mas também existem cozidas e
gratinadas.
O processo de limpeza fica por conta da hora de abri-la, raspe bem para retirar
algumas impurezas, depois e só abrir com a faca e servir na própria casca, para
cozinhá-las deve-se retirar de dentro da casca, daí praticamente já esta sendo feito à
limpeza, pois feito este processo é cozinhar e comer.
MEXILHÕES – Sempre cozidos, são vermelhos e pretos. Para congelá-los cozinhe com
temperos sem água, e não use os que não abrirem, guarde-os por até 3 meses.
Para limpá-lo é só escovar ou raspar a casca para tirar aqueles pelinhos indesejáveis, e
tudo que estiver grudados nele, depois de limpá-los bem, coloque os mexilhões no
calor (no forno, no fogo, no vapor para que eles abram as conchas, aqueles que não
abrirem ou já estiverem semi-aberto, pode descartar, estão ruim).
Cuidado também com a procedência dos mexilhões, aqueles que ficam nos cascos dos
navios, por exemplo, são tóxicos e não devem ser consumidos. Depois de todos
abertos, retire-os de suas conchas e...
Gastrópode
Gastropoda (do Grego gaster, estômago + poda, pé) é um grupo de moluscos definido
pela primeira vez por Georges Cuvier em 1797. A classe dos gastrópodes é a mais bem
sucedida dentro do seu filo, contando com cerca de 60,000 a 75,000 espécies atuais
que incluem os caracóis e lesmas terrestres (1/3 das espécies), bem como um grande
número de formas marinhas e de água doce (2/3). O registro fóssil dos gastrópodes é
igualmente abundante.
Bivalvia
Mexilhão
Meretrix
Glycymeris
Vieira
Encontra-se no mar ártico. Prato muito apreciado pelos franceses, onde são conhecidos
por Coquille de Saint Jacque. Pode ser
Cefalópodes
POLVO – Lave bem o polvo, tire os olhos, o dente e as vísceras, que também ficam na
cabeça. Vire a cabeça do polvo pelo avesso, limpe bem com muito limão e vinagre.
Quando não estiver mais gosmento, está limpo. Cozinha-se em água fervente até ficar
macio, mas também na panela de pressão sem água, somente o polvo, depois de
limpar por dentro dele. Para congelá-lo, cozinhe apenas 3 minutos e coloque em água
fria, escorra e guarde-o por 3 meses. Para preparar um polvo e deixá-lo bem macio,
basta cozinhá-lo em uma panela funda e acompanhado de uma cebola grande. Vai
ficar ótimo. Não precisa deixar muito tempo no fogo, quando já puder espetá-lo com
um garfo está pronto. Quando a cebola estiver cozida, o polvo também está. O polvo
tem tendência a ficar rijo. Para que isso não aconteça, nunca ponha sal enquanto
estiver cozinhando, tempere-o apenas depois de pronto!
Para o polvo ficar bem tenro, quando o for cozer, junte na água uma rolha de cortiça.
Fica sempre tenríssimo.
Para o polvo ficar bem macio depois de cozido, basta que previamente seja congelado.
Basta cozer durante uns 20 minutos, juntamente com uma cebola e um pouco de sal.
Não se esqueça polvo congelado, polvo mais macio.
Ao fim de pouco tempo (depende do tamanho do polvo) tem polvo muito macio e com
os tentáculos todos intactos, e não saberá a coca-cola.
Para cozinhar o polvo em pouco tempo e este fique tenro e macio, após a sua lavagem
com um martelinho de cozinha dê uma sova aos tentáculos do polvo até os sentir
“moles e quebrados”.
LULA – Mesmo procedimento do polvo para limpar, corta-se a cabeça, retira-se uma
parte incolor e fibrosa de dentro, tira-se a pele ou não dependendo do prato a ser feito
e congelamento.
As fibras da lula passam por 3 estágios de textura. O primeiro é quando salteamos
rapidamente (por poucos minutos) em um pouco de gordura. Ela fica macia e no
ponto. Se continuarmos cozinhando a lula, ela enrijece e fica “borrachuda”. Neste
caso, adicionamos algum líquido e deixamos que cozinhe por pelo menos 40 minutos,
para que volte a ficar macia. Esta última técnica é muito usada em guisados, sopas e
ensopados. Nas demais receitas, um fogo forte é imprescindível para selar
rapidamente a lula e manter todos os seus sucos saborosos no interior dos anéis, e a
textura, macia.
CRUSTÁCEOS DO BRASIL
CLASSE CRUSTÁCEA
Os crustáceos são animais invertebrados. O grupo é bastante numeroso e diversificado
e inclui cerca de 50.000 espécies descritas. A maioria dos crustáceos são organismos
marinhos, como as lagostas, camarões e as cracas e percebes, tatuís ou Emerita
brasiliensis (que vivem enterrados nas areias das praias do Brasil), os siris e os
caranguejos, mas também existem crustáceos de água doce, como a pulga da água
(Daphnia) e o camarão do Rio São Francisco no estado da Bahia (Brasil) e mesmo
crustáceos terrestres como o bicho-da-conta e o tatuzinho de jardim que habita as
terras brasileiras.
Podem encontrar-se crustáceos em praticamente todos os ambientes do mundo, desde
as fossas abissais dos oceanos, até glaciárias e lagoas temporárias dos desertos.São
animais do filo Arthropoda, representados por camarões, siris, caranguejos,
cracas,lagostas, além de espécies do micro fauna, totalizando cerca de 26.000
espécies. O nome da classe vem do fato de terem um exoesqueleto de quitina
endurecido pelo acúmulo de carbonato de cálcio, (do latim, crusta = carapaça dura). A
maioria das espécies é marinha, existindo também na água doce e salobra, mas há
espécies terrestres, como o tatuzinho-de-jardim. Diferenciam-se dos demais
artrópodos mandibulados por possuírem dois pares de antenas. O corpo, nos
crustáceos mais evoluídos, pode ter 19
segmentos e é dividido em três tagmas: cabeça, tórax e abdômen; a cabeça é fundida
ao tórax, e o conjunto chama-se cefalotórax. Como o exoesqueleto é rígido, deve ser
mudado para permitir o crescimento do corpo. Nos jovens, essa muda geralmente
ocorre a cada duas semanas, e nos adultos, duas vezes por ano. Antes da muda, as
camadas de cutícula velha são digeridas, o cálcio é reabsorvido, um novo esqueleto
mole cresce por baixo, separa-se do velho, enquanto os músculos e outras estruturas
dentro das extremidades amolecem e diminuem de volume. A velha cutícula abre-se
dorsalmente, entre a carapaça e o abdome, e o animal sai do velho exoesqueleto.
Nessa ocasião, o intestino absorve muita água para aumentar o volume do corpo e
distender a nova cutícula. O animal fica escondido até que a nova cutícula endureça.
Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos por até seis meses, divida-os
em quantidades a serem utilizadas numa refeição, coloque-as em recipientes plásticos,
cubra com água, tampe e leve ao congelador. Ao serem descongelados os camarões
estarão como se fossem pescados no dia.
Deve-se deixar o Camarão na água a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do
tamanho deste) e imediatamente depois de cozido, colocar numa travessa, polvilhar
com sal, cobri-los com cubos de gelo (para que o Camarão fique rijo) e colocar no
congelador.
para cozer o camarão e preciso lavá-lo bem ate sair toda a areia, deitá-lo numa
panela levá-lo ao lume sem deitar água deixar cozer sempre com a tampa demora
cerca de 15 m.
Coze somente com o vapor deitado pelo camarão.
CAMARÃO-ROSA
Subclasse: Malacostraca
Ordem: Decapoda
Família: Penaeidae
Nome em inglês: shrimp
Bom nadador, o camarão nada com movimentos rítmicos dos pleiópodos. Um
movimento rápido com a parte terminal da cauda aberta faz com que ele se
movimente para trás. Vive em regiões arenosas e lodosas nas enseadas de pouca
profundidade ou ao longo da costa, formando grandes grupos, principalmente no
período reprodutivo.
Alimenta-se de pequenos animais ou matéria orgânica em decomposição. A fêmea
carrega os ovos nos pleiópodos. Do ovo eclode a larva, que passa por diversos estágios
larvais.
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UÇA
Ucides cordatus
Superordem: Eucarina
Ordem: Decapoda
Família: Gecarcinidae
Nome em inglês: land crab
Um dos maiores caranguejos que habitam os manguezais do litoral brasileiro, o uçá
tem pernas providas de grandes cerdas rijas na face interna. A carapaça mede em
torno de 10 cm de diâmetro. Com as patas distendidas, ele alcança 30 cm de
envergadura. Sua carne é apreciada e é comum observar o comércio desta espécie
principalmente no litoral. Mais conhecido como GUAIAMUM.
RECEITAS
Modo de Preparo:
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Coloque o vinagre balsâmico em uma panelinha, leve ao fogo e deixe ferver por 5 a 10
minutos ou até reduzir pela metade. Reserve.
Com uma faca afiada, pique o atum em cubinhos miúdos. Pique a maçã também em
cubinhos e junte ao atum. Tempere o atum e a maçã com sal, pimenta e o suco dos
limões.
Coloque o tartare no centro do prato, disponha ao redor um cordão de vinagre
balsâmico
e sirva com salada de folhas verdes.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento em água morna. Coloque em uma vasilha, cubra com um pano e
deixe descansar por 15 minutos. Adicione metade da farinha e mexa bem, até obter
uma
massa. Cubra novamente com um pano e deixe levedar por 30 minutos até que dobre
de
volume. Junte a outra metade da farinha, a manteiga (previamente derretida em fogo
baixo), o leite, as gemas, o açúcar, o sal e, por último, as claras batidas em neve (não
muito firmes). Bata bem até que a mistura fique homogênea. Deixe descansar por
mais 30 minutos.
Numa frigideira, aqueça o óleo em fogo médio (vá acrescentando mais no decorrer do
preparo). Para preparar os blinis, frite 2 colheres (sopa) da massa de cada vez,
dourando
por 1 minuto de cada lado.
Guarde os blinis em estufa ou forno aquecido desligado até à hora de servir. Coloquem
em potes individuais as ovas de salmão, a cebola picada e o creme de leite misturado
com suco de limão. Coloque os blinis em pratos individuais (de 2 a 3 por pessoa).
Sobre
eles, distribua a gosto os ingredientes dos potinhos e dobre a massa.
Papelote de linguado
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Lave os filés, tirando as aparas. Tempere os 2 lados com sal, pimenta branca e o suco
de
limão. Misture numa vasilha a salsa picada, a cebolinha, a cenoura ralada, as
alcaparras,
as nozes, o azeite e o shoyu.
Espalhe 2 colheres e meia (sobremesa) desta mistura na extensão de cada filé. Enrole
o
peixe em si e depois enrole novamente, numa capa de alho-poró, previamente
escaldada
em água quente.
Prenda com um palito e leve ao forno aquecido a 200ºC numa assadeira untada com
azeite e coberta com alumínio. Deixe assar por 18 minutos. Na hora de servir, regue
com o caldo desprendido do próprio peixe.
Tagine de bacalhau
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Coloque o filé de bacalhau em uma vasilha com bastante água e deixe de molho por 48
horas, trocando a água 6 vezes neste período. Em uma panela média, coloque as 3
colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas, a erva-doce, o pimentão, a abobrinha e
a
cenoura por alguns minutos.
Desfie o bacalhau em lascas e junte ao refogado. Refogue um pouco e, em seguida,
acrescente o gengibre, a hortelã, o cominho, a páprica e o damasco. Deixe refogar por
mais 5 minutos. Misture a farinha de trigo com a manteiga (em temperatura ambiente)
e
junte ao suco de laranja já misturado ao açafrão.
Junte o caldo de legumes (ou de peixe) ao refogado e acrescente a mistura de farinha
de
trigo e suco de laranja. Deixe ferver por 15 minutos, em fogo médio/alto.
Sirva acompanhado de cuscuz marroquino.
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Colocar numa panela a cebola, o alho e os tomates e refogar no azeite de oliva por 3
minutos.
Colocar o vinho e cozinhar até reduzir o volume inicial à metade.
Colocar então os mexilhões devidamente lavados, o caldo de peixe, a pimenta verde, o
bouquet garni, a garoupa, o açafrão e deixar ferver por 10 minutos.
Temperar com sal e pimenta e servir num prato fundo com batatas cozidas
Salmão com Chutney de Carambola
Ingredientes:
Modo de preparo:
Retirar as fibras e as sementes da carambola e picar bem a polpa. Fazer o mesmo para
o
abacaxi. Numa panela, juntar as frutas com o vinagre, o açúcar e, se necessário,
colocar
um pouco de água. Assim que ferver, retirar do fogo e reservar o chutney. Cortar o
salmão em tiras no sentido longitudinal, monte o medalhão e grelhar em uma frigideira
anti-aderente. Colocar o chutney no centro do prato e sobre ele o medalhão de
salmão.
Pressionar levemente para espalhar o chutney. Decorar com a pimenta rosa, o broto
de
alho e a hortelã.
Ingredientes:
Peixe e mostarda:
• Tire o caroço das azeitonas, coloque-as numa assadeira e leve ao forno pré aquecido
a
180°C. Asse por cerca de uma noite, ou mais, até que sequem.
• Bata muito bem 100 g das azeitonas secas com 150 ml do óleo de oliva. Reserve
esse
óleo para o cozimento do peixe.
• Bata muito bem 80 g das azeitonas secas com o óleo de oliva que sobrou. Reserve
esse
óleo para a finalização do prato.
• Pique as azeitonas secas que sobraram e reserve.
• Limpe o peixe, faça filés e corte-os em quatro partes.
• Retire as nervuras da mostarda. Lave e branqueie as folhas em água fervente
salgada.
Interrompa o cozimento em água com gelo.
• Reserve os grãos de mostarda para a finalização.
Peixe e mostarda:
Ingredientes:
Modo de preparo:
• Regue os filés de truta com azeite;
• Aqueça uma frigideira de grelha, coloque azeite e grelhe o peixe. Tempere com
sal e pimenta, enquanto grelha;
• Cozinhe as batatas em água e sal;
• Aqueça outra frigideira e derreta a manteiga até levantar fervura. Adicione as
alcaparras e cozinhe um pouco;
• Sirva os filés de truta com as batatas e o molho de manteiga com alcaparras;
• Decore com salsa picada.
Tempo de preparo é de 30 minutos
Ingredientes:
Modo de preparo:
Temperar o peixe com sal, pimenta e limão. Passar em um lado do peixe o ovo
batido e empane somente um lado. Fritar no azeite e manteiga em um frigideira
antiaderente, primeiramente do lado empanado, depois o outro lado. Em seguida
reservar aquecido.
Montagem:
Colocar em um prato, o molho e sobre ele o peixe, com a crosta virada para cima,
polvilhar com manjericão.
Modo de preparo:
Ingredientes:
1 kg de camarões grandes e limpos sem casca e cabeça
150g de pistache s/ casca
20g de cominho em pó
20g de canela da Índia em pó
10g de sal
150g de manteiga sem sal
1 colher de azeite
1 limão cortado em quatro
Modo de preparo: