Ministerio de Salud presenta

Plan Nacional de Reducción de Sal/Sodio 2011-2021
 

Ø El Plan busca la reducción de sal en los alimentos que consume la

población nacional para disminuir las enfermedades crónicas,
especialmente la hipertensión arterial

San José, 18 de mayo del 2011. El consumo de sal y sodio en la población es mayor
a la cantidad recomendada (5g/día/persona OPS). Cinco gramos de sal equivale a una
cucharadita de sal que debe ser distribuida en todas las comidas del día por persona.
Todos los grupos de edad, incluidos los niños, se ven afectados por el alto consumo de
sal y se manifiesta en el aumento de enfermedades como la hipertensión arterial,
diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares y renales, entre otras.
Desde 1970 las enfermedades del sistema circulatorio son la principal causa de muerte
en Costa Rica (OPS, 2010). El aumento del consumo de sal/sodio es directamente
relacionado con el aumento de los casos de hipertensión arterial (HTA). La HTA
constituye en el país una importante y creciente carga de morbilidad y mortalidad (CCSS,
2009).
Por tal razón, el Ministerio de Salud, el Instituto Costarricense de Investigación y
Enseñanza en Salud (INCIENSA) con la cooperación técnica de la Organización
Panamericana de la Salud (OPS/OMS), coordinaron y condujeron la elaboración del
Plan Nacional de Reducción del Consumo de Sal/Sodio en la Población de Costa
Rica con la participación de los diversos actores sociales involucrados
El plan busca contribuir a la disminución de la morbi-mortalidad atribuible a hipertensión
arterial y enfermedad cardiovascular en Costa Rica, mediante la reducción de sal en los
alimentos que consume la población nacional, para alcanzar progresivamente la
recomendación de la OMS (5 g sal ó 2 g sodio/persona/día)
Tiene como objetivos conocer la situación nacional respecto a la ingesta de sal y el
contenido de sal en los alimentos de mayor consumo. También busca implementar
estrategias, en coordinación con la industria alimentaria y los servicios de alimentación,
para disminuir el contenido de sodio/sal en los alimentos procesados y preparados.

“De  la  atención  de  la  enfermedad  hacia  la  promoción  de  la  salud”  
Unidad  de  Mercadotecnia  Institucional  
Teléfono  2233-­‐2854/  Fax  2222-­‐3483  
  

Según María Luisa Ávila, Ministra de Salud, “la industria alimentaria tiene un papel
fundamental y estratégico en la provisión de alimentos saludables. La reducción de las
cantidades de sal, azúcar y grasas añadidas a los alimentos industrializados y la revisión
de muchas de las actuales prácticas de comercialización podrían mejorar la salud de
todo nuestra población”
Las acciones estratégicas buscan promover un cambio de conducta en la población,
sobre el consumo excesivo de sal en la alimentación, así como monitorear y evaluar las
acciones para su reducción.
En Costa Rica el consumo de sal de mesa se reporta en 7 gramos/persona/día, pero se
desconoce el consumo de sal proveniente de todos los alimentos incluyendo
procesados y preparados.

Por lo general, las personas no son conscientes de la cantidad de sal que están
consumiendo en diferentes alimentos y de los efectos adversos en su salud. Los niños
son especialmente vulnerables. En la mayoría de la población, la mayor cantidad de sal
en la dieta proviene de los productos procesados e industrializados, incluyendo el pan,
carnes procesadas, e incluso cereales para el desayuno
Debido a estos antecedentes las autoridades de salud y las instituciones de gobiernos
justifican la intervención directa para reducir el consumo de sal/sodio en la población, ya
que los aditivos de sodio en los alimentos son muy comunes.

“De  la  atención  de  la  enfermedad  hacia  la  promoción  de  la  salud”  
Unidad  de  Mercadotecnia  Institucional  
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Recomendaciones  para  reducir  el  consumo  de  sal  

1. Aumentar  el  consumo  de  frutas  y  verduras.    
2. Preferir  los  alimentos  naturales  a  los  precocinados  y  envasados.  
3. Comer  con  moderación  alimentos  enlatados  y  congelados.    
4. Usar  condimentos  diferentes  a  la  sal  para  dar  sabor  a  las  comidas  tales  como  el  orégano,  
perejil,  pimentón,  romero,  limón.  
5. Leer  las  etiquetas  de  los  alimentos  para  conocer  el  contenido  de  sal.  
6. No  abusar  el  consumo  de  alimentos  con  alto  contenido  de  sal.  
7. Asegurarse  en  solicitar  que  las  comidas  de  restaurantes  no  le  adicionen  sal  de  manera  
exagerada.    
8. Sacar  el  salero  de  la  mesa.    
9. No  añadir  sal  extra  a  las  comidas  prefiera  los  condimentos  naturales  para  mejorar  el  sabor  de  
las  comidas.  Controlar  consumo  de  pan  debido  al  alto  contenido  de  sal.    
10. En  promedio  el  máximo  de  sal  que  podría  agregarse  a  las  comidas  es  de  3.5  gramos  lo  que  
equivale  a  una  cucharadita  de  café  rasa  para  no  exceder  los  5  gramos  recomendados.  

“De  la  atención  de  la  enfermedad  hacia  la  promoción  de  la  salud”  
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