TABLA DE CONTENIDO

PISCICULTURA .......................................................................................... 3

CARACTERISTICAS .................................................................................... 3

USOS....................................................................................................... 3

BENEFICIOS ............................................................................................. 4

Mejoramiento de la calidad de la alimentación............................................. 4

Integración y aumento de la productividad agropecuaria .............................. 4

Aumento de la rentabilidad....................................................................... 4

Generación de oportunidades de empleo .................................................... 4

Desarrollo de la comunidad ...................................................................... 4

ASPECTOS TECNICOS.............................................................................. 5

Condiciones del cuerpo de agua ................................................................ 5

• Tipo de terreno ................................................................................. 6

• Profundidad ...................................................................................... 6

• Calidad del agua ............................................................................... 6

Temperatura .......................................................................................... 6

Oxígeno................................................................................................. 6

Transparencia ........................................................................................ 6

pH ........................................................................................................ 6

Nutrientes.............................................................................................. 6

Manejo Acuícola ........................................................................................ 7

Piscicultura Intensiva............................................................................... 7

1
 Piscicultura Extensiva .............................................................................. 7

Fases de producción de la piscicultura........................................................ 8

Obtención de huevos embrionados ............................................................ 8

Obtención de larvas o alevines.................................................................. 8

Obtención de juveniles ............................................................................ 8

Obtención de adultos............................................................................... 8

Lugares de cultivo................................................................................... 9

Piscicultura en estanques ......................................................................... 9

Etapas de preparación de un estanque previas al llenado.............................. 9

Especies Importantes .............................................................................11

Tilapia ..................................................................................................11

Trucha .................................................................................................11

Generalidades del Ciclo Reproductivo........................................................12

Siembra ...............................................................................................12

Tipo de alimentación ..............................................................................12

Controles ..............................................................................................13

Cosecha ...............................................................................................13

Tipo de cosecha .....................................................................................14

ASPECTOS DE MERCADO ...........................................................................15

Producción mundial ................................................................................15

Exportaciones Nacionales ........................................................................15

Bibliografía.........................................................................................15

2
 PISCICULTURA

CARACTERISTICAS

La Piscicultura es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cría de

peces. Su especificidad en relación con la actividad general de la Pesca, radica
precisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de los peces se da con la
intervención, el conocimiento y la acción del hombre, especialmente en lo relativo
a mejoramiento genético, incubación, reproducción artificial de peces,
alimentación y sanidad, entre otros.

En términos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genérico de

"Acuacultura” definida ésta como la reproducción y crecimiento controlado de
animales y plantas acuáticos, bajo condiciones específicas. La producción acuícola
se ha intensificado ha través de muchas regiones en el mundo. De acuerdo a
estadísticas de la FAO, el volumen de esta actividad se incrementó en casi 200%
durante la última década, mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras
del mundo se ha mantenido relativamente estable. Se reconoce entonces que uno
de cada cuatro kilogramos de este tipo de alimento, proviene de la acuacultura.

De esta manera es muy claro que los productos animales, acuáticos, cultivados
por el hombre están adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos,
en la medida en que aumenta la presión sobre la pesca natural.

Los estanques son los más comunes de todo el sistema acuícola y tienen rangos
desde pequeños y rudimentarios hasta de gran superficie, construidos
sofisticadamente. Las carpas, truchas y las tilapias, especies de peces, son las
que comúnmente se producen en estanques de agua dulce, en cambio los
camarones y otras especies tolerantes a la sal, se cultivan en estanques de agua
salobre.

USOS

Consumo en fresco, Congelados para

venta en supermercados, harinas de
pescado, pescado seco; para
exportación etc.

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BENEFICIOS

La carne de pescado constituye una fuente alternativa de proteínas y minerales

para la alimentación, proporciona todos los compuestos necesarios para una dieta
sana, es fácil de digerir y está exenta de colesterol.

Mejoramiento de la calidad de la alimentación

La carne de pescado presenta proteínas altamente digeribles, bajo índice de

colesterol y es fuente de minerales y vitaminas.

Integración y aumento de la productividad agropecuaria

Utilización de fuentes de agua para riego y abono del suelo y el uso de

desperdicios orgánicos para aumento de la producción de los estanques.
Revalorización de terrenos improductivos.

Aumento de la rentabilidad

Diversificación y aumento de la producción por hectárea (agropecuario,

pesca deportiva, ecoturismo, etc).

Generación de oportunidades de empleo

Participación activa del núcleo familiar como unidades económicas y la

integración con operadores privados y públicos.

Desarrollo de la comunidad

Formación de organizaciones sociales. Incremento de infraestructura y

servicios.

Factores a tener en cuenta previamente

Existen diversos factores a tener en cuenta en la producción de peces en

cualquiera de sus etapas. Pueden resumirse en aspectos técnicos; económicos;
de planificación; de organización y gestión empresarial. Estos factores, en forma
independiente o más comúnmente en forma combinada, son los determinantes
del escaso e irregular desarrollo de la actividad.

Cabe por tanto considerar aquellos factores de mayor importancia a tener en

cuenta por todo piscicultor o quien pretenda iniciarse.

4
1) En primer lugar se trata de una actividad nueva, Si bien existen resultados a
nivel de investigación en diversas situaciones productivas, la tecnología disponible
se encuentra poco difundida y existe un número muy reducido de técnicos que la
conocen y pueden ponerla en práctica.

2) Es necesario contar con un conocimiento previo de la biología de la o las

especies a cultivar. Este es un factor de particular importancia ya que de él
depende el éxito o fracaso del emprendimiento.

3) Debe destacarse que existen diferentes niveles de producción (extensivo,

semi-intensivo e intensivo) y cualquiera de ellos debe contar con una correcta
planificación.

4) El conocimiento técnico profundo de la actividad implica contar con

asesoramiento en forma permanente durante un período mínimo de dos cosechas
ya que los problemas que se presentan son muy diversos y requieren de
soluciones en forma inmediata.

5) Al ser una actividad productiva requiere de la atención necesaria a fin de

obtener el alcance esperado.

6) Por tratarse de una “actividad nueva” hay que tener en cuenta previamente la
colocación de la cosecha. Si bien existen mercados locales, el volumen de
producción puede exceder la capacidad del mismo, por lo que deberán buscarse
otros alternativos.

7) Existen aspectos legales a considerar. Toda empresa que inicie sus

actividades deberá registrarse en el MAGA para su funcionamiento. De ello se
desprenderá la necesidad de contar con la habilitación del MAGA y la
correspondiente Inspección Veterinaria.

ASPECTOS TECNICOS

Condiciones del cuerpo de agua

El agua es el elemento fundamental para poder desarrollar un cultivo de peces,
por lo que se deben considerar los siguientes requerimientos básicos:
Fuente de agua cercana
Buena disponibilidad durante todo el año.
Buena calidad:
Libre de pesticidas y contaminantes: es fundamental que las aguas de las
lluvias que provocan un lavado de los terrenos donde se aplicaron plaguicidas
o herbicidas, no lleguen al estanque.
Con nutrientes suficientes (fosfatos y nitratos) para la producción de
microorganismos que son la base de la cadena alimentaria.

5
 Buena circulación o renovación del agua. Es mejor que el estanque cuente con
una entrada y una salida de agua. En ambas deberá colocarse un filtro: en la
entrada (en la boca del canal o en el extremo que da al estanque) para evitar la
introducción de material y de peces indeseables (huevos, larvas y adultos), y en
la salida para evitar el escape de los peces cultivados.
Si el estanque tiene una antigüedad menor a 1 año, deberá fertilizarse para
aumentar su productividad.

Para ser sembrado un cuerpo de agua debe de cumplir ciertas exigencias:

• Tipo de terreno: es conveniente que sea poco permeable (con alto

contenido de arcillas), pH no muy ácido y presente una leve pendiente
(menor al 4%).
• Profundidad: puede ser variable según el cuerpo de agua, no es un factor
limitante durante el período de cultivo aunque en lugares que no tengan
sistema para el vaciado y presenten mucha profundidad se dificulta la
cosecha. Existe una profundidad mínima de 1.5 m a ser considerada.

• Calidad del agua: existen básicamente 4 parámetros a tener en cuenta:

Temperatura siendo el más importante y más difícil de controlar. Cada

especie tiene su rango óptimo para crecer y desarrollarse;

Oxígeno disuelto en el agua, es fundamental para la respiración no

debiendo estar con valores inferiores a 5 mg/l. La oxigenación del agua está
en estrecha relación con la temperatura: cuanto más elevada es ésta menos
oxígeno hay en el agua, existiendo también la pérdida de oxígeno por
evaporación. De igual forma el contenido de oxígeno puede disminuir si la
cantidad de materia orgánica y vegetación acuática sumergida son muy
abundantes.

Transparencia nos indica la cantidad de partículas suspendidas no

debiendo superar los 45 cm visión; color nos indica la calidad del material
en suspensión, si es verde corresponde a la presencia de algas productoras
de oxígeno, no debe ser transparente, marrón ni amarillenta;

pH (grado de acidez o alcalinidad del agua) el rango adecuado debe oscilar

entre 6.5 y 8.5.

Nutrientes: A fin de conformar un cuerpo de agua productivo, lo que

implica la existencia de diversas comunidades de fauna y flora, que aportan
al sistema diferentes elementos, es fundamental contar con suficiente
cantidad de nutrientes. Los nutrientes limitan o permiten el buen
crecimiento del fitoplancton (algas de pequeño tamaño). Los principales
nutrientes limitantes son el Nitrógeno y el Fósforo por lo que es
importante utilizar fertilizantes que los contengan en gran medida.

6
Manejo Acuícola

Piscicultura Intensiva

Esta actividad tiene que ver con la producción de peces a partir del control de
todos los elementos pertinentes, tales como las condiciones ambientales y lumino
lógicas, y su objetivo económico es lograr la producción máxima posible por
unidad de área y de tiempo. En ella se utiliza la alimentación balanceada asociada
con la productividad acuática conseguida a través de fertilización y de la
aplicación de correctivos a los tanques y a los sitios de criadero.
La viabilidad económica de este sistema se obtiene fundamentalmente a través
del cultivo de especies de valor comercial, tales como la trucha, el salmón, la
carpa china, y otras tropicales como la tilapia (o mojarra).

Las densidades iniciales son de 1.200 a 5.000 individuos por hectárea, requieren
alimentación y cuidados diarios.

Piscicultura Extensiva

Esta actividad utiliza reservorios y

otras concentraciones de agua cuyo
propósito original no ha sido la cría
de peces, tales como embalses,
lagunas; Una de sus características
principales es que la producción y
reproducción de peces se basa en la
alimentación natural generada por la
cadena alimentaría de los distintos
ecosistemas. No hay pues una
interferencia del hombre en el medio ambiente.
El control de la producción de peces en ese contexto es muy difícil y depende
fundamentalmente del balance entre capturas de animales de tamaño comercial y
la reproducción natural de la población.

La densidad de siembra inicial es de 100 a 800 individuos por hectárea, no se

requiere alimentación artificial, ni cuidados diarios.

7
Piscicultura Intensiva
Lucrativa, mayor productividad
por/área
Producciones altas
La población animal se desarrolla
con especies de valor comercial
Alimentación artificial con raciones
balanceadas.
Control total de las condiciones
ambientales
Piscicultura Extensiva
No fundamentalmente lucrativa,
producción de alimento y fines
deportivo-comerciales.
Producción por área y costos bajos
La poblaron animal se desarrolla
con especies nativas del área.
Alimentación natural dependiente
de la cadena alimentaría.
Condiciones ambientales no
controladas.

Fases de producción de la piscicultura

Existen diferentes niveles en los cuales se puede desarrollar la piscicultura,

relacionados con los estadios de vida de los peces:

Obtención de huevos embrionados: a partir de un stock de reproductores se

realiza la fertilización artificial. Los huevos fértiles completan su desarrollo en
sistemas de incubación especiales y en condiciones controladas.

Obtención de larvas o alevines: Luego de la eclosión, las larvas se mantienen

en condiciones controladas hasta que consuman el vitelo y comiencen a
alimentarse. A partir de los 15 días de vida los alevines están en condiciones de
ser transferidos a ambientes naturales.

Obtención de juveniles: Pueden mantenerse en ambientes naturales con

escaso control, pues ya adquirieron las características de los peces adultos.

Obtención de adultos: Se consideran adultos una vez que alcanzan la madurez

sexual, por lo cual pueden destinarse para el consumo o como reproductores. Son
más resistentes a la manipulación y toleran mejor los cambios del ambiente.
Los estadios mencionados también pueden obtenerse de la naturaleza.

8
Lugares de cultivo

Los cultivos se pueden realizar en cuerpos de aguas naturales y artificiales. En

ambos casos será fundamental contar con una fuente de agua de buena calidad y
cantidad durante todo el año.

Uso de cuerpos naturales: ríos, arroyos, lagunas y embalses en los que se pueden
utilizar distintas estructuras según los organismos a cultivar. Estas estructuras
pueden ser: jaulas y cercos.

Jaula flotante Jaula fija al fondo

Uso de cuerpos artificiales: tajamares y represas (construidos para otros fines) y

piletas y estanques (diseñados para cultivo de organismos acuáticos). En este
último caso es deseable, a fin de realizar un buen manejo, que la superficie no
sea superior a 1 Hectárea., con sistemas que permitan regular la entrada y salida
de agua.

En caso de la producción de especies exóticas, esta deberá ser exclusivamente en

cuerpos de agua cerrados, es decir, que no tengan comunicación con cuerpos de
agua naturales, con el fin de proteger la fauna autóctona de los ambientes
naturales.

Piscicultura en estanques

Etapas de preparación de un estanque previas al llenado

Cuando contamos con un estanque diseñado para piscicultura o que se pueda
vaciar totalmente se recomienda cumplir con las siguientes etapas de preparación
a fin de lograr una buena maduración del sistema y aumento de la productividad.
Estas etapas son válidas tanto para un estanque recién diseñado como para
aquellos que ya están en actividad, en este último caso se realizará después de la
cosecha.

9
• Emparejar el terreno del fondo.
• Limpiar la vegetación y taludes del estanque.
• Encalar (hidróxido de calcio) este procedimiento permite mejorar la
productividad, nivelar el pH y la desinfección del estanque.
• Fertilizar con abono orgánico (generalmente se usa el excremento de
ganado vacuno) e inorgánico, usualmente se utiliza el NPK (15: 15: 15).
Los fertilizantes se utilizan con la finalidad de aumentar la producción de
alimento natural en el agua, son tan importantes en piscicultura como en la
agricultura.
• Si el estanque ya ha sido utilizado para piscicultura, retirar el sedimento
formado por residuos de alimento, fertilizantes y excrementos de peces.

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Especies Importantes

Tilapia

La cultura comercial de gran escala de la tilapia se limita casi exclusivamente a

cuatro especies: Oreochromis niloticus, (tilapia del Nilo); O. Mossambica (Tilapia
de Mozambique); Oreochromis aureus. (Tilapia dorada); y la Oreochromis
hornorum (Tilapia mojarra). De las cuatro especies, la que tiene mayor potencial
es la del Nilo.

El cruce selectivo ha permitido la obtención de un pez cuya coloración fenotípica

puede ir desde el rojo cereza hasta el albino, pasando por el animal con manchas
negras o completamente negro. La obtención del color rojo es importante para el
mercado nacional, ya que nuestros consumidores han relacionado a la Tilapia
Roja con el Pargo Rojo, aunque el mercado internacional acepta cualquiera de los
tonos segregativos de color de esta especie, ya que ellos reciben el filete limpio
de piel.

Hasta ahora el primer lugar en

la exportación de tilapia lo
ocupa Tailandia, seguido por
Ecuador y Costa Rica y el
cuarto lugar lo podría ocupar
Honduras, que ya cuenta con
varias fincas dedicadas a esa
industria.

Trucha

A finales del siglo XIX se introdujeron algunas subespecies de los criaderos de

Europa diferentes formas de esta especie, que originaron híbridos. Se puede
hablar de tres subespecies principales: la trucha de arroyo, nativa de Carolina del
Norte en Estados Unidos; la trucha salmón nativa del norte de Europa, y la trucha
arco iris, nativa de la Sierra Nevada en el Oeste americano, la cual es ante todo,
un pez de criadero.

11
Generalidades del Ciclo Reproductivo

Siembra

Debido a las condiciones climáticas de nuestro país, definidas básicamente por la

temperatura y pluviosidad, la mayoría de las especies autóctonas poseen un ciclo
reproductivo restringido. Existen en nuestro medio, a nivel público y privado,
centros de producción de semilla de peces (larvas) que acompañando el ritmo
natural de las especies, pueden disponer de importantes volúmenes de larvas.

Luego de acondicionado el cuerpo de agua (limpio, libre de vegetación sumergida

y fertilizado) éste se encuentra en condiciones de sembrar. Las larvas de peces
generalmente se reciben en bolsas plásticas que contienen 1/3 del volumen total
de la bolsa (agua + larvas), completándose el resto con oxígeno puro, cerradas
herméticamente. A efectos de evitar cambios bruscos de temperatura.

Previo a la liberación de las larvas, las bolsas deben mantenerse cerradas y en

superficie a fin de igualar ambas temperaturas (agua que contiene las larvas y el
ambiente de siembra) evitando de esta forma que se produzca un shock térmico
y provocar la muerte de las mismas. Posteriormente se efectúa la liberación,
dejando que las larvas salgan de la bolsa lentamente.

Densidad de siembra Especie

Etapa Carpa Bagre
.... Larva 1000 a 4000/Há 1000 a 4000/Há
.... Juvenil 300 a 500/Há 300 a 500/Há
2
.... Adulto 0.5 m 0.5 m2
....
En cultivos extensivos (sin suministro de alimento extra) (1 Há = 10000 m2)

Tipo de alimentación
Debe tenerse en cuenta que a pesar de emprender un cultivo extensivo, si se
desea acelerar y mejorar el crecimiento de los animales, se puede complementar
la alimentación natural con alimento artificial.
La productividad del medio será de suma importancia ya que el alimento
disponible actuará en forma directa con el crecimiento en peso de los peces
sembrados. Dicha producción a su vez estará determinada por una buena
fertilización inicial que permitirá un aumento de aquellos organismos que servirán
de alimento.

12
El alimento incorporado debe ser de buena calidad y suministrado sólo en
cantidad necesaria.
Los requerimientos nutritivos de los peces han sido bien estudiados,
estableciéndose que el porcentaje de proteínas debiera estar comprendido entre
un 28% y 45%. Por tanto, una ración bien balanceada tendrá los porcentajes
mencionados de proteína, más fibra, vitaminas y minerales. De todas formas, si
no se dispone de una ración específica para peces, se puede suplementar con
raciones de composición similar a la establecida.
En cuanto a la cantidad de alimento esta deberá ser ajustada a medida que los
peces se desarrollan. En general se estima proporcionar el 1.5% del peso vivo de
los peces que variará según el crecimiento de los mismos.

Controles
Hay ciertos tipos de controles que se deben realizar en el cuerpo de agua. Se
deben mantener los parámetros físico-químicos en los niveles adecuados para un
adecuado crecimiento de los ejemplares.
Agua: Estanque:

- Nivel - Canales de suministro y desagüe

- Coloración - Paredes y taludes
- Oxígeno - Posibles filtraciones
- Temperatura - Presencia de predadores
- pH - Vegetación flotante y sumergida
- Transparencia
- Aplicación de fertilizantes

El éxito de la producción dependerá del manejo que brindemos al cuerpo de

agua. Éste implica:
- calidad adecuada y cantidad necesaria de agua
- densidad de siembra apropiada
- suministro de alimento de buena calidad y cantidad suficiente

Cosecha

Esta actividad representa la etapa final de producción. Se realiza cuando los

peces han alcanzado el tamaño y peso esperado por el productor según los
requerimientos del mercado. No obstante, en muchos países lo que comúnmente
se conoce como talla comercial es el “tamaño plato”, refiriéndonos,
gastronómicamente, a la presentación del pez entero.

13
A modo de ejemplo, se cita a continuación el peso y tiempo de cosecha del bagre
negro y la carpa en cultivos extensivos:

Nº de cosechas al
Especie Tiempo Peso comercial
año

Bagre negro 8 meses 250-400 g 1

Carpa común 8 meses 250-450 g 1

Tipo de cosecha

De acuerdo a las perspectivas de producción y colocación del producto se pueden

realizar dos tipos de cosecha: total y parcial.

Total: consiste en extraer todos los

peces del estanque. Estos se vacían
totalmente o se baja el nivel de agua
y se extraen con una red de
arrastre. El vaciado debe ser lento y
se aconseja utilizar aireado para
aportar oxígeno a los peces.

Parcial: se extraen únicamente los

peces deseados en calidad y
cantidad. También se utiliza la red
de arrastre procurando que el
tamaño de malla sea lo
suficientemente grande como para
no capturar los peces pequeños.

Más allá del tipo de producción, se

recomienda realizar el vaciado del
estanque una vez al año.

14
ASPECTOS DE MERCADO
Producción mundial

De acuerdo con cifras de la FAO, la producción alcanzada por las tres especies
durante el 2000 fue de 1.798.000 toneladas. De éstas el 70% las conformó la
producción de tilapia, seguida por la de trucha la cual representó el 28,5%, y
finalmente la cachama con un 1,5%. Los porcentajes anteriores relativamente se
conservan con el acumulado de la producción de estas especies durante 1997 y
2001, mostrando así ningún cambo en la tendencia durante ese periodo

Países productores de Tilapia

(Toneladas)

Acumulado Part. Crecim.5

Puesto1 País2,3 1999 2000 2001
1996 - 2000 (%)4 (%)
Prov china de
1 Taiwán 57,183 49,235 82,781 267,483 33.22% 1.24%
2 Brasil 27,104 32,459 38,530 139,000 17.27% 19.37%
3 Colombia 16,612 19,150 20,100 85,656 10.64% 11.33%
4 Filipinas 14,044 14,937 17,239 70,928 8.81% -2.02%
5 Malasia 13,042 15,557 13,384 58,862 7.31% 28.00%
Estados Unidos
6 de América 8,051 8,051 8,051 40,052 4.97% 12.21%
7 México 7,023 6,726 8,845 36,310 4.51% 5.56%
8 Israel 6,410 7,059 7,060 33,232 4.13% 4.64%
9 Sri Lanka 4,485 3,690 3,250 17,725 2.20% -0.57%
10 Nigeria 1,589 2,705 2,626 16,369 2.03% -5.44%
República Árabe
11 Siria 1,065 2,626 3,195 9,358 1.16% 11.25%
12 Venezuela 2,320 970 1,250 8,486 1.05% 35.24%
13 Costa Rica 4,100 0.51% 35.14%
14 Guatemala 538 606 640 3,553 0.44% 5.89%
15 Japón 744 434 434 3,486 0.43% -25.98%
23 Paraguay 38 40 40 366 0.05% 6.09%
33 Argentina 10 20 0.00% 0.00%
TOTAL 162,265 167,292 209,616 805,097 100.00% 5.92%

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Exportaciones Nacionales

En el año 2,002 Guatemala exporto 983 TM de pescados frescos refrigerados,

excluyendo filetes, por un valor de US $ 1,995,000.00 creciendo en un 20 %
con relación a años anteriores.

Bibliografía

Piscicultura, en línea consultado el 12 de julio 2,004 en la pagina

www.inape.gub.uy/Acuicultura/Piscicultura.htm

Cadena Piscicultura, en línea consultado el día 12 de julio de 2,004 en la pagina

www.agrocadenas.gov.co

Esta es una recopilación de información sobre piscicultura, como parte del

Programa de Diversificación de Ingresos en la Empresa Cafetalera,
promovido por la Asociación Nacional del Café.

E.L.