Borgoña es una región de Francia, situada al este del

país, y gran parte de su economía está basada en los

cereales, ganadería y la viticultura por lo que es natural
que en su gastronomía destaquen los vinos y las carnes
rojas que son fruto de sus fértiles tierras.
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La Bourgogne est une région de la France, située à
l'est du pays, et une grande dépêche de son
économie est basée sur les céréales, le troupeau et la
viticulture par ce qu'est naturel que dans sa
Boeuf
gastronomie détachent les vins et les viandes rouges
qui sont fruit de ses terres fertiles. Bourguignon
“El plato típico de Francia” Le Plat typique de la France ”...

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El Boeuf Bourguignon (‘buey a a la borgoñona’) es
una receta considerada como la más antigua y
tradicional en la alta cocina, y por lo mismo es
éme
imposible ubicar su origen. Concours
de Cuisine
Fr ncaise
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Le Boeuf Bourguignon c'est l'une tu ordonnes que peu
à peu elle est la la plus antique et la traditionnelle et il est
impossible de placer son origine.
La receta base fue codificada por Auguste Escoffier. Se
encuentra en el libro “La cocina francesa clásica” de la
Equipo 1 / Équipe 1 escuela de cocina “Le Cordon Bleu”, y ha sido objeto de
Integrantes / Des intégrants: cambios sutiles al ser preparada en todo el mundo.
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Bardales Olaya, Gerardo La recette originale a été codifiée par Auguste Escoffier.
Mancebo López, Sandra Il se trouve dans le livre la "cuisine française classique"
Partida Tovar, Edgar Iván de l'école de il cuisine "Il le Cordon Bleu", et a été objet
Pichardo Ramírez, Noemí de changements subtils après être préparé dans tout le
Zavala Contreras, Julia monde.
Los ingredientes:
Ÿ 750 gr de lomo y espaldilla de res
Ÿ (ó ternera)
Ÿ 30 gr de harina blanca
Ÿ 100 gr de mantequilla clarificada
Ÿ 2 cucharadas de puré de tomate
Ÿ 750 mi de caldo de carne
Para el marinado:
Ÿ 1 litro de buen vino tinto
Ÿ 200 gr de de verdura en
Ÿ cantidades iguales cortada en dados –mirepoix-
(zanahorias, puerro, cebolla y apio)
Ÿ 2 dientes de ajo picados
Ÿ pimienta negra en grano
Ÿ 2 clavos.
Ÿ 2 dientes de ajo rojo.
La Receta
Para la guarninión:
Ÿ 150 gr de cebollitas pequeñas
Ÿ 60 gr de mantequilla
Ÿ sal y pimienta recién molida
Ÿ una cucharadita de azúcar
Ÿ 150 gr de champiñones
Ÿ 100 gr de tocino ahumado
Ÿ 1 cucharadita de aceite
Ÿ Perejil
Ÿ Una rama de tomillo y 2 hojas de laurel
(opcional: bouquet).
Equipamiento especial:
Ÿ Cacerola grande y honda que pueda
al horno con su tapa.
1. Cortar la carne en trozos de 3 a 4 cm de ancho, condimentar y espolvorear con la
harina, cortar el tocino en trozos de 2 cm.
Calentar una cacerola, poner un poco de aceite o mantequilla, poner el ajo, la hoja
de laurel y el tocino, una vez que esté dorado el tocino, agregar la carne saltear
bien y cocinar, una vez lista añadir la cebollitas, los champiñones mezclar bien
añadir el vino tinto de a poco , condimentar con sal y pimienta, poco a poco se irá
ligando por la acción de la harina. Añadir el perejil, tomillo. Cocinar a fuego
mediano girando de vez en cuando, hasta que la carne esté lista. Adornar con un
poco de perejil picado y servir con baguette.
2. Hervir el tocino durante 10 minutos y luego escurrirlo y secarlo. Secar la carne
con papel de cocina para que luego coja color. Reservar.
3. En una cacerola, poner 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir el tocino. Saltear
durante 2-3 minutos, retirar y reservar.
La Recette
4. En la misma grasa del tocino y el aceite, dorar la carne haciéndolo por todos lados
hasta que quede bien dorada. Reservarla.
5. Siempre en la misma cacerola, saltear las zanahorias y las cebollas peladas y
cortadas -las zanahorias en rodajas gruesas, las cebollas en juliana. Reservar.
6. Devolver la ternera y el tocino a la cacerola agregar la sal y pimenta. Espolvorear
la harina por encima de la carne, remover y dorar.
7. Fuera del horno, añadir el vino tinto, 500 ml de caldo de ternera, la pasta de
tomate, los 4 dientes de ajo -pelados y chafados con un cuchillo-, el tomillo y el
laurel.
8. Hervir de 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
9. Mientras, preparar la guarnición, que serán cebollas francesas y champiñones.
10. Para las cebollas, pelarlas, salpimentarlas y saltearlas en una sartén con un poco
de aceite y mantequilla hasta que estén doradas. Luego añadir el resto de caldo de
ternera, bajar el fuego y dejar cocer unos 40 minutos, hasta que estén bien tiernas.
ir los champiñones, limpiarlos bien, cortarlos a cuartos y saltearlos con
11. Para
mantequilla, sal y pimienta.
Notas importantes:
Ÿ Se considera un estofado porque su método es el cocido a
fuego lento, donde poco a poco la carne mezclada con el
vino y la cocción a fuego lento van suavizando la carne,
manteniendo el sabor en el plato.
Ÿ Se sirve la carne acompañada de la guarnición de tocino
salteado con los champiñones a un lado y las verduras
con las cebollas en el otro.
Ÿ Se acompaña con un vino rojo (Borgoña sugerido) y
un baguette.
Ÿ Se pide al carnicero 1 solo corte de codillo, espaldilla,
paletilla ó cola que lleven la menos grasa posible, su
calidad y frescura dependen de los años del animal y
sexo.
La Recette
Des notes importantes :
Ÿ On se considère comme un plat cuit à l'étouffée
parce que sa méthode est le pot-au-feu à un feu lent,
où peu à peu la viande mélangée avec le vin et la
cuisson à un feu lent vain en adoucissant la viande,
en maintenant le goût dans le plat.
Ÿ Elle se sert, la viande accompagnée de la garniture
de lard volé à main armée avec les champignons
place et les légumes avec les oignons dans l'autre.
Ÿ Il s'accompagne à un vin rouge (la Bourgogne
suggéré) et un baguette.
Ÿ Seul 1 demande au boucher une coupure de coude,
d'omoplate, d'épaule ó la queue qu'ils portent la
moins grasse possible, sa qualité et fraîcheur
dépendent des années de l'animal et de sexe.