Préparation D'alcool

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Si vous avez des fruits ou des légumes en abondance et disponibles, donnez leur
une chance aussi...
Jack suggère«
allez aux marchés des fermiers, ils y tiennent des échoppes et des stands
de vente de fruits, et offrent au bord des routes, en dehors de tout
transport, des fruits trop mûrs et meurtris , et promettez leur un gallon
ou deux de vin ou d'eau -de-vie fine en échange de leurs faveurs (veillez
bien à tenir votre promesse ainsi vous pouvez y retourner l'année
suivante) - ceci est la manière la plus simple d'obtenir des fruits crus à
coût NUL.
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Garder le rapport du sucre disponible et de l'eau comme pour les moûts de sucre
à 0,20 - 0,25kg/L par exemple, ça maintiendra la levure heureuse. Par exemple,
Wal écrit ça.
Le jus de canne à sucre a un taux de sucre de 9 -14% aussi il est
fermenté sans dilution. Le sucre brut du jus exigerait une dilution. La
mélasse a un contenu de sucre de 50% et exige la dilution. Le jus de
palmier est semblable. Vous pouvez obtenir du sucre de palme (ou jagré)
et l'employer comme moût à base de sucre pour produire un e spèce de
grog qui peut être distillé en arak. »
Fruits et légumes fermentés - une perspective globale énumère les différentes

étapes pour faire du vin de raisin, de la bière de banane, du vin d'anarcadier, du
tepache (boisson à l'ananas fermenté), du colonche (boisson faite à base de
figues de barbarie), du vin de datte, du vin de jacquier, du vin de palm e, de la
sève de borasse (un genre de vin de palme), du pulque (pulpe d'agave américain
fermentée), de l'ulanzi (Bière locale africaine, autre nom:la pombe. D'autres
auteurs disent que c'est de la sève de bambou fermentée), du basi (vin rouge de
canne à sucre des Philippines) et du muratina (fruit africain).
Wal
Un pressoir à fruit et à raisins est utile pour ceux qui préparent l'alcool à
partir des fruit écrasés - par exemple l'eau-de-vie fine, la grappa, le
calvados (alcool de pomme), slivovica (eau de vie en slovaque. Fait avec des
prunes ou des cerises ou des abricots). Voici quelques sites utiles :
pV Ô Instructions pour construire un pressoir à fruits»

http://freespace.virgin.net/roger.simmonds/press.htm
pV Ô Faire un pressoir »
http://ourworld.compuserve.com/homepages/andrew_lea/press.htm
pV Ô Pressoir à vin fait maison " http://members.iinet.net.au/~kookie/
pV Ô Pressoir à vin de Paul »
http://www.geocities.com/NapaValley/Vineyard/1762/pressplans.ht
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Pour plus de liens sur la vinification, voir

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Les graines des fruits tels que les pommes, cerises, abricots, etc., ne
contiennent pas d'arsenic. L'arsenic est un métal lourd et il est trop difficile à
une plante de le métaboliser, toute tentative la tuerait probablement. Le seul cas
où l'arsenic est susceptible d'être présent est s'il avait été employé sous forme
de fongicide/herbicide pendant la culture des fruits (très peu probable de nos
jours - je pense qu'ils sont la plupart du temps proscrits), et que ceux -ci n'aient
pas été correctement lavés.
Les plantes ont cependant la capacité de travailler avec de vastes quant ités de
carbone et d'azote, ceci a comme conséquence que la plupart des graines dures
contiennent du cyanure (le radical du cyanure est CN -). Pas assez vraiment pour
faire du mal à n'importe qui, en fait, le Kirsch commercial (eau -de-vie fine de
cerise) utilise des noyaux écrasés pour donner un goût particulier (le cyanure à
un goût intense d'amande amère). Dans quelques recettes le broyage des graines
de fruits délicats devrait être évité mais avec quelque chose de plus rustique
(comme la pomme), ça devrait être sans soucis.
Wal élabore«
Les graines des espèces de prunus (prunes, cerises, abricots, pommes)
contiennent du HCN - acide cyanhydrique, autrefois connu sous le nom
d'acide prussique. .g est une dose mortelle pour un adulte. On a
enregistré qu'une personne était morte après avoir mangé une tasse
entière de pépins de pomme comme festin pour son anniversaire !
Normalement, si on fait macérer ces fruits dans de l'alcool, les noyaux
devraient être enlevées, bien qu'un peu soient employés pour don ner du
goût (par exemple le araschino).
Les moûts de fruits (c.-à-d. avec les noyaux inclus) ne devraient pas être

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V Faire passer le fruit par un extracteur de jus ou semblable, aucuns pépins

à moins !ue vous appréciiez le cyanure, et aucune moelle si possible.
Laisser les peaux dans le processus d'extraction de jus comme nourriture
là où sont les enzymes, les levures l'exigent.
V Réaliser une densité aux environ de 1.050, diluer avec de l'eau au besoin.
V r outer une levure réhydratée à une température de 25/30°C. Il est très
important de tenir alors la fermentation à cette température. Il
s'achèvera gentiment d'elle-même, mais faire en sorte de conserver ces
conditions. N'importe !uelle levure déshydratée à vin blanc, à champagne
ou à xérès est bonne. Une excellente mar!ue française est Lallemand
(Uvaferm bc ou Lalvin EC-1118), mais vous devrez également employer un
aliment pour levure (par exemple Fermaid, ou essayer d'en trouver dans
votre magasin de brassage local).
V La fermentation ne prendra pas plus de 8 ours (la raison pour la!uelle une
fermentation traditionnelle dure plus longtemps est l'emploi des levures
sauvages).
V

0e pas a outer de sucre si vous voulez !ue ceci soit pur » et le brassage
vrai de vrai ». Le sucre augmentera la production d'éthanol mais aux
détriments du goût, de la !ualité etc.
V 0e faire aucune addition après !ue la fermentation ait commencée - cela
peut arrêter un brassage dans la foulée.
Jack a oute«
la ma eure partie des composés aromati!ues du wisky iennent de la
leure !ui est employée. Les aldéydes !ue la leure apportent contribuent
à produire des esters sur un long ieillissement. Ces éléments fourniront
une meilleure saeur au wisky. Dans une eau -de-ie fine de fruit (comme
les prunes) - ceci peut gâcer la saeur du fruit - a peut également
rendre plus complexe si c'est ieilli sur du c#ne pendant un moment mais
pour ceux !ui essayent de faire des alcools blancs genre slioit ou
scnaps la leure donnera des saeurs !ui couriront celle de la pure
prune. Je deine !u'une autre règle pour l'eau -de-ie fine scnaps de
fruit doit #tre Laisser le in se clarifier entièrement aant de distiller
aucune distillation aec de la lie !.
Une approce moins traditionnelle serait
2 kgs de pommes Granny Smit de poires 0asi
1 comprimé de Campden (pour une stérilisation élémentaire)
6 cuillères à café d'aliments à leure
5 kgs de sucre/glucose
Peler et râper les fruits a outer au fermenteur aec des comprimés de

Campden et 3 litres d'eau. Fermer et laisser reposer pendant 24 -36
eures. Dissoudre le sucre et l'aliment dans un peu d'eau caude puis
a outer au fermenteur. Faire le plein à 24 litres aec de l'eau froide.
r outer la leure !uand c'est au -dessous de 24°C. La densité derait
tomber de 1.030 à 0.990 en 12-14 ours.
0e pas exagérer sur les comprimés de Campden. C'est du métabisulfite de

sodium et ils peuent tuer la leure s'ils ne sont pas entièrement
absorbés aant !ue la leure soit a outée.
Les meilleurs fruits à employer sont les fruits tombés à terre (les trucs
marrons et coucés au sol) parce !u'il ont un taux éleé de sucre.
Quel!uefois en faisant du scnaps ous poue mettre de coté un peu de
moût fermenté et l'a outer à la boisson alcoolisée distillée po ur en
augmenter la saeur.
Pour le scnaps Jack expli!ue«

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sucre à un moût de fruit. L'approche traditionnelle est de ne pas le faire - !ue
tout ce !ue vous faites c'est de préparer de l'alcool supplémentaire sans obtenir
de saveur supplémentaire, et par consé!uent vous obtenez un produi t de !ualité
inférieure (voir les commentaires d'Ups au-dessous sur l'eau-de-vie fine, ce !ue
vous recherchez c'est !ue les distillations multiples concentrent la saveur'.
Gert Strand cependant, sur le site http://www.turbo)east.com/, suggère !ue

l'alcool supplémentaire (et la production de CO2' représentent PLUS de saveurs
du fruit. (oir son site pour d'excellents conseils sur les diverses techni!ues et
recettes en utilisant ses levures Turbo.
Comme Rob expli!ue.
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V * kg de sucre.
V 1*5 grammes de levure.
V [ petits pa!uets (125 ml' de pâte/concentré de tomate.
V 0,5 litre de )aourt simple normal
V 1.+ kg de pommes de terre râpées crues
Wal écrit«
"i ous e mette pas trop de pommes de terre ous poue aire u moût
de pomme de terre et de sucre comme suggéré sur u site russe de
samogo . C'est u e o e ma ire d'aoir u e idée de l'eet des pommes
de terre sur le goût. "ur le site e la gue russe il 'y a aucu e me tio
d'ajouter du grai malté pour co ertir l'amido e sucres ce qui pourrait
être u prolme à moi s que les pommes de terre qu'ils emploie t aie t
telleme t poussé que la majeure partie de l'amido a été déjà co ertie !
O recomma de d'employer e iro % de grai malté pour des pommes
de terre car elles o t u matériel erme tescile d'e iro % le reste

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Préparation D'alcool

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Pour le scnaps Jack expli!ue«

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