Imforme 04

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIADAS DE APURIMAC
FACULAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFECIONAL INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME Nº 04
EXTRACCION DE COLORANTES DE ACHIOTE
I.- INTRODUCCIÓN
La industria alimentaría utiliza una serie de sustancias , mejor conocidas como aditivos; que tienen como
función primordial impartir alguna coloración en particular o simplemente resaltar la que por la naturaleza
tienen las materias primas o, en su caso, de los procesos tecnológicos en la coloración del producto final. La
Agroindustria ha abierto los horizontes a varios cultivos que hasta hace poco se los consideraban inútiles y
faltos de mercado, así el caso del achiote.
Se sabe que el empleo principal de este producto es como colorante para cosméticos, cerámica, tintorería y
culinaria. También da color a los productos lácteos, teniendo la característica de ser insípido, por lo que no
altera el sabor de los alimentos.
El achiote en nuestro medio es utilizado como colorante culinario y como condimento; se lo conoce también
por el uso que los "Indios Colorados" le dan, ellos utilizan para pintarse el pelo y el cuerpo, ya que al igual
que cierta tribu del Brasil lo consideran repelente de mosquitos y más insectos.
La separación de la sustancia cerosa de las semillas se realiza de dos maneras: la primera, al poner las
semillas en suficiente agua hirviente por espacio de 6 horas o menos, se acelera este desprendimiento
agitándolo con una cuchara o trozo de madera hasta que las semillas queden blancas; se cuela y el líquido
obtenido de lo somete al baño de maría para evaporar el exceso de agua quedando en el fondo del recipiente
un residuo o sustancia que se aglutinará entre sí según la consistencia que le haya dado el operador.
La segunda manera es que según la cantidad de semilla que se ponga en un recipiente se le agrega agua
1/2 o 3/4 del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa colorante se desprenda de la semilla,
luego se pasa el líquido a través de un tamiz fino; el líquido extraído se evapora hasta dejar el colorante de
una consistencia pastosa capaz de poder ser moldeado. Una vez seco el colorante, está listo para el
mercado.
OBJETIVOS
ï Conocer los procesos de extracción de colorante a partir de achiote
II.- REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1.- COLORANTES.
Son sustancias que añadidas a otras les proporcionan, refuerzan o varían el color. Sin embargo, es
inadmisible la utilización de colorantes para ocultar o disimular que un producto es de una calidad inferior.
Clasificación.:
Según su origen los colorantes se clasifican en dos grupos:
a) Colorantes naturales:
Procedentes de plantas y animales, tales como el ácido carmínico, antocianinas, betaninas, bixina,
caramelo, carotenos, clorofilas, curcumina, norbixina, oximioglobina, polifenoles, quinonas, xantofilas, etc.
b) Colorantes artificiales:
Fallar no te convierte en un fracaso; rendirte, aceptar el fracaso y no querer volver a intentar; si lo hace…
Son colorantes obtenidos por síntesis química en la industria. Cualquier materia que contiene un tinte o un
pigmento manufacturado sintéticamente y que sea de grado alimenticio. Estos últimamente han sido
cuestionados debido a sus efectos toxicológicos, incluso algunos han sido eliminados de algunas
legislaciones.
Los colorantes sintéticos deben reunir una serie de características, para asegurar su buen uso. Entre los
requisitos exigidos son:
ï Ser inocuo.
ï Constituir una especie química definida y pura.
ï Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente
incorporables al producto.
ï Ser lo más estable posible a la luz y al calor.
ï Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
ï No poseer olor ni sabor desagradables.
ï Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
ï Ser lo más económico posible.
Factores que afectan la estabilidad de los colorantes:
ï Trazas de metales
ï Altas temperaturas
ï Agentes óxido-reductores
ï Luz
ï PH
Algunos colorantes azoicos con trazas de metales en el producto o en el envase, suelen ser alterados en su
color. Otros se degradan cuando son expuestos a ciertos azúcares, aldehídos, peróxidos y ácidos.
Generalmente, la luz es la principal causa de degradación de los colorantes.
2.3.1 USOS
Los principales usos del achiote son los siguientes:
a) Doméstico
b) Industrial
Doméstico.- Es muy utilizado como condimento en la alimentación, también se utiliza para colorear los
alimentos como arroz, queso, margarina, mantequilla, sopas, aceites y otros platillos. La mantequilla, el
queso, etc.
Industrial.- Se utiliza para colorear barnices, pinturas estampados de tejidos, también puede servir como
materia prima en la fabricación de barnices, cosméticos, tatuajes, decoración de cerámicas y textiles.
Las semillas contienen de 40 a 45 % de celulosa, 3.5 a 5.5 % de sucrosa, 0.3 a 0.9 % de aceite esencial, 3 %
de aceite, 4.5 a 5.5 % de pigmentos, 13 a 16 % de proteína, así como alfa y beta carotenoides y otros
constituyentes. El aceite extraído de las semillas es la principal fuente de los pigmentos Bixina y Norbixina,
clasificados como carotenoides.
El té hecho con pequeños vástagos y hojas es usado como antidisentérico, afrodisíaco, astringente y para
tratar infecciones de la piel, fiebres y hepatitis. Los extractos en alcohol etílico de frutos y hojas han mostrado
tener in vitro actividad en contra de Escherichia coli y Staphylococcus aureus. Adhesivo. De las ramas se
obtiene una goma que es similar a la goma arábiga.
2.1.- EL ACHIOTE
Es un árbol originario de la América Tropical donde crece en forma espontánea, es

de rápido desarrollo y alcanza de 3 a 4 metros de altura y tiene 20 a 30 cm. de
diámetro en la base del tallo. Su raíz es pivotante y bien desarrollada, las hojas son cordiformes y las flores
hermafroditas de un color rosado a blanco, dispuestas en panojas terminales. El fruto es una cápsula que
contiene de 30 a 60 semillas, las mismas que están cubiertas de una pulpa rojiza y cerosa que constituye el
tinte llamado achiote. (Córdoba, 1987; Bernal, 1989; Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992).
Este árbol se lo cultiva bien entre los 300 a 1.000 metros de altura, aunque se adapta bien desde el nivel del
mar. El achiote crece en óptimas condiciones en un amplio margen de suelos, desde los francos arenosos
hasta los arcillosos; pero, los mejores resultados se han conseguido en suelos francos con un marcado
índice de fertilidad y si bien es cierto que crece en todo tipo de suelo, también es cierto que es muy exigente
en cuanto al drenaje, ya que su desarrollo en suelos mal drenados es deficiente y aún improbable. En lo que
se refiere al agua, el achiote es muy resistente a la sequía, y se ha observado que a pesar que durante el
periodo seco sufre ciertos trastornos fisiológicos como es la fuerte defoliación, se repone rápidamente
después de caer las primeras lluvias. Las plantaciones establecidas en buenas condiciones de humedad
durante todo el año, producen excelentes rendimientos.
La temperatura varía de los 24 a los 30 grados centígrados.
2.2.- CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta
exterior de la semilla del fruto, representa más del 80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su
extracción; los componentes principales de la semilla del achiote son: (Córdoba, 1987; Mosquera, 1989;
Jaramillo, 1992; CNP, 2001; SDIC, 2001).
ï Resina
ï Orellina (materia colorante amarilla)
ï Bixina (materia colorante roja) (80%)
ï Aceite Volátil y aceite Graso
Según diferentes fuentes, la composición tanto química como nutricional de la semilla del achiote es muy
variada, (Córdoba, 1987; Jaramillo, 1992; CNR, 2001; SDIC, 2001).
2.2.- EXTRACCION DEL COLORANTE
La separación de la sustancia cerosa de las semillas se realiza de dos maneras: la primera, al poner las
semillas en suficiente agua hirviente por espacio de 6 horas o menos, se acelera este desprendimiento
agitándolo con una cuchara o trozo de madera hasta que las semillas queden blancas; se cuela y el líquido
obtenido de lo somete al baño de maría para evaporar el exceso de agua quedando en el fondo del recipiente
un residuo o sustancia que se aglutinará entre sí según la consistencia que le haya dado el operador.
Después de esta operación se moldea el producto de la forma más conveniente y más aceptada por el
consumidor. La segunda manera es que según la cantidad de semilla que se ponga en un recipiente se le
agrega agua 1/2 o 3/4 del volumen total; se le agita fuertemente hasta que la capa colorante se desprenda de
la semilla, luego se pasa el líquido a través de un tamiz fino; el líquido extraído se evapora hasta dejar el
colorante de una consistencia pastosa capaz de poder ser moldeado. Una vez seco el colorante, está listo
para el mercado.
El colorante. El principal componente del colorante de la semilla del achiote es la bixina, de color rojo oscuro.
Químicamente, es un ácido carotenóico de fórmula empírica C 25H30O4, que se presenta como isómero
geométrico del tipo cis, pero que puede convertirse a su forma trans, más estable (Jaramillo, 1992). Es
insoluble en agua y ligeramente soluble en cloroformo, aceites vegetales, acetato de etilo y propilenglicol
(Mosquera, 1989; Kalsec, 2001): El pigmento de la semilla del achiote, que se encuentra en la parte más
externa, tiene diferentes compuestos (Córdoba, 1987; Bernal, 1989; Jaramillo, 1992).
Al hervir la bixina en una solución de álcali, se forma una molécula de metanol y una sal dipotásica que, por
acidificación, produce el ácido dibásico norbixina, C24H28O4, pigmento carotenoide soluble en agua (Bernal,
1989; Jaramillo, 1992).
2.4 INDUSTRIALIZACIÓN DEL ACHIOTE. Fennema, Owen. (2000),

De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtiene un compuesto químico llamado bixina, materia prima
de colorantes ampliamente utilizados en la industria alimenticia. En las zonas rurales de Costa Rica se
produce pasta de achiote por métodos empíricos. Esta pasta es a su vez vendida a otras industrias para la
elaboración de lo conocido en el mercado nacional como "achiote", utilizado para dar color a los alimentos
preparados a nivel casero, principalmente. El procedimiento de extracción normalmente utilizado por los
productores rurales consta de las siguientes etapas:
1. Extracción: las semillas se cocinan en agua caliente por un período hasta de 24 horas.
2. Filtración: los residuos vegetales se separan de la solución acuosa coloreada mediante filtración mecánica.
Los residuos se lavan con abundante agua, para separar la mayor cantidad posible de colorante de las
semillas.
3. Concentración: se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de humedad y concentrar el del
colorante.
4. Mezclado: la pasta obtenida en la concentración se mezcla con grasas vegetales o animales y otros
aditivos que permitan obtener un producto con una concentración de bixina adecuada a las necesidades de
los consumidores.
5. Empaque: la pasta se envasa en papel celofán o en pequeñas cajas de plástico o cremeras para ser
distribuidas a los consumidores domésticos, o en envases de mayor tamaño destinados a los servicios de
alimentación. Esta técnica presenta varios problemas:
a) Los rendimientos de extracción son bajos, ya que se utiliza el agua como disolvente, en el cual la
bixina es poco soluble.
b) La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante la extracción.
c) Se favorecen las condiciones para la proliferación de los microorganismos, dado el elevado
contenido de humedad de la pasta verde y deficientes condiciones higiénicas.
d) La calidad del colorante se encuentra estandarizada, y la obtenida por este método no coincide con
ese estándar.
2.5.- PROPAGACION
El achiote se puede propagar por semillas y en forma asexual por medio de selecciones destinadas a la
formación de clones; es posible mediante este sistema su mejoramiento en pocas generaciones; también se
usa el injerto. Las semillas deben sembrarse en suelos con suficiente humedad; los semilleros pueden
prepararse directamente en el suelo o en fundas plásticas, para lo cual se colocarán unas tres semillas por
sitio o por funda, para luego dejar una sola planta, la mejor desarrollada, esto sucede en unos 4 a 5 meses
para poder plantarlas en el sitio definitivo.
Las semillas obtenidas para la propagación deben de ser de buen tamaño, proceder de cápsulas bien
maduras, árboles sanos bien conformados y productivos; todo esto redundará en beneficios económicos.
Dado el comportamiento del achiote, el transplante a sitio definitivo se lo debe realizar después de las
primeras lluvias para que las plantas aprovechen todo el período lluvioso y tengan oportunidad de
establecerse completamente. Por tanto, los semilleros deben formarse 4 a 5 meses antes del trasplante
definitivo.
Colorantes del achiote: (Jorge Alcázar Del Castillo (2002),
El colorante obtenido de las semillas de achiote es un colorante natural, compuesto en su mayoría por el
carotenoide bixina, que se utiliza en la industria láctica, cárnica, condimentaría, cosmética, farmacéutica, etc.
a) Bixina:
Llamado también bija o annato, cuya fórmula es C25H30O4, peso molecular 394.49. Se presenta como isómero
geométrico del tipo cis, pero que puede convertirse a su forma trans, más estable. Se usa en forma de pasta
para la elaboración de mantequilla y en forma de una solución alcalina diluida como aditivo para la leche
destinada a la elaboración de queso. Sus dos pigmentos principales, la bixina (soluble en aceite) y norbixina
(soluble en agua) producen una solución naranja. El color de la bixina depende mucho del pH; entre pH 6 y 7
es predominantemente amarillo, mientras que en pH inferior a 5.5 es predominantemente rojo. Se utiliza para
margarinas, quesos, embutidos, yogurt y otros.
b) Norbixina.
Fórmula C24H28O4, peso molecular 380.50. Es un carotenoide producido por la eliminación del grupo éster
metílico de la bixina, es estable al oxígeno, sensible a la luz y al calor, es soluble en agua, se utiliza como
colorante y en algunos casos como sustituto del beta- caroteno.
Métodos de extracción: Se conocen diversas formas de extraer el colorante de las semillas del achiote entre
ellas tenemos:
ï Extracción rudimentaria.- Las semillas separadas de las cápsulas maduras se colocan en suficiente
agua hirviendo con el fin de que el tinte se desprenda fácilmente de estas; luego se separan las
semillas, se deja fermentar la pasta una semana aproximadamente, se elimina el agua quedando la
pasta sola, que permite modelar el producto la forma más conveniente y aceptada por el
consumidor.
Uno de los métodos también antiguos, consiste en machacar las semillas entre cilindros para formar
una mezcla con el tinte del achiote. A la masa resultante se le agrega una cantidad suficiente de
agua y cuando sedimenta se le retira el agua clara y se deja hirviendo por 2 o 3 horas. Al retirarla
del fuego, se exprime bien por medio de una prensa para sacarle el agua.
ï Álcali acuoso.- La bixina es un ácido carboxílico que al agregarle un álcali acuoso, forma sales de álcali
solubles en agua, lo cual hace posible extraer fácilmente el colorante. Las semillas se lavan en ésta
solución, el extracto y el lavado se acumulan y la solución roja oscura se neutraliza con un exceso de
ácido mineral, el cual precipita el pigmento. Luego se filtra, se lava y el líquido sobrante se separa hasta
obtener la masa colorante para secar.
ï Aceites vegetales.- Consiste en extraer el colorante diluyéndolo en aceite vegetal caliente, para venderlo
en forma de solución concentrada destinada a la pigmentación de algunos productos lácteos y para fines
culinarios.
ï Propilenglicol.- El proceso de extracción con el propilenglicol se lleva a cabo en frío, debido a la alta
solubilidad que tiene el pigmento en estas condiciones. El colorante obtenido se emplea para colorear
especialmente derivados lácteos.
Variables a tener en cuenta durante la extracción de colorante del achiote.- Entre las principales variables del
proceso que inciden de modos diferentes en su rendimiento son: relación semilla/solvente, concentración del
solvente, tiempo de agitación, velocidad de agitación, pH y temperatura de secado.
a.- Relación semilla-solvente. Es una variable importante para llevar a cabo el proceso, porque indica cual es
el volumen adecuado de solvente, según el peso de semillas.
b.- Concentración del solvente. Considerando que se deben emplear bajas concentraciones de álcali (para el
caso de extracción con álcali) para no degradar el colorante, este parámetro se maneja como variable del
proceso, porque de ésta depende, en parte, el desprendimiento del colorante de las semillas, teniendo en
cuenta que es recomendable según estudios realizados trabajar con concentraciones entre 0.5% p/v y 2% p/v
(Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992).
c.- Tiempo de agitación. El tiempo de agitación es otra de las variables que se debe considerar en el proceso,
para determinar el tiempo que deben permanecer las semillas en agitación para retirar la máxima cantidad de
colorante, sin que éstas comiencen a desprender impurezas o quede buena parte de colorante sin separar.
d.- Velocidad de agitación. La velocidad se debe considerar porque a bajas velocidades se obtiene un mayor
rendimiento.
e.- pH. Influye en el tono de coloración del colorante a extraer cuando se extrae con álcali y se desea que la
presentación final del colorante sea en polvo, se requiere precipitar el colorante antes de filtrar; para lo cual
se puede usar ácido sulfúrico o ácido clorhídrico. Se ha encontrado que el colorante a pH neutro es estable,
pero que en un intervalo entre 2 – 2,5 se obtiene un mayor rendimiento (Jaramillo, 1992); por lo tanto, aunque
este es un parámetro importante para controlar.
f.- Temperatura de secado. Por estudios realizados anteriormente se determino experimentalmente que a
temperaturas por encima de 60°C la bixina se degrada, disminuyéndose la calidad del colorante y el
rendimiento del proceso (Jaramillo, 1992).
IV. MATERIALES Y METODOS:
Materiales Reactivos Materia Prima

 Vasos de precipitado (3un)  Alcohol etílico 96°GL Achiote 120gr
 Vaguetas (3un)  Hidróxido de sodio al 1%
 Cocina industrial  Acido clorhídrico 3N
 Baño maría  Agua destilada
 Balanza analítica
 Termómetro
 Colador
 pH metro
MÉTODO EXPERIMENTAL.
La extracción de colorante a partir de semillas de achiote enteras, se realizó por medio de una extracción
sólido-liquido o lixiviación; siendo los solventes para dicha extracción: agua, hidróxido de sodio diluido y
alcohol.
4.1.- Extracción con agua:
ï Extracción con agua, se realizó con agitación continua por 25 min. a una temperatura de 40 - 42ºC
en baño Maria. Posteriormente por agitación, se cuela o se tamiza para eliminar la semilla agotada
estas operaciones se repiten en varia ocasiones pero reduciendo la relación del agua y de acuerdo
a la cantidad de colorante que falta desprenderse. Se acondiciono en placas y se llevo a estufa a
50ºC aproximadamente por 12 h de secado. obteniendo 4.8 a 8% de extracto colorante, en relación
a la semilla conteniendo este extracto 10 a 12 de pigmentos.
DIAGRAMA DE FLUJO N°01: EXTRACCION DE COLORANTE CON AGUA
SELECCIÓN
40gr de semillas de achiote

PESADO
LAVADO
Relación semillas/agua (1:3.5)

CALENTAMIENTO
Agitación 10 min.
En Baño María 60ºC

TAMIZADO
ACONDICIONADO
Estufa 60 ºC
SECADO
COLORANTE
4.2.- Extracción con alcohol a 96°GL:
 Se realizo 5 extracciones del colorante de la semilla de achiote con alcohol en la relación de 1:2
respectivamente.
 Para ello se peso 40gr de semilla de achiote en una balanza analítica y se le vació en un vaso de
precipitado.
 Luego se le adiciono alcohol de 96°GL al vaso de precipitado en la relación de 1:2 con la semilla de
achiote (40gr de semilla de achote y 80ml de alcohol de 96°GL).
 Para la primera extracción se realizo con 40gr. de semilla de achiote y 80ml de alcohol de 96°GL,
agitando constantemente durante 10 minutos a temperatura ambiente (20°C aproximadamente),
luego se filtro utilizando un colador.
 Para la segunda y tercera extracción se realizo con 40gr. de semilla de achiote y 80ml de alcohol de
96°GL, agitando constantemente durante 10 minutos a temperatura ambiente (20°C
aproximadamente), luego se filtro utilizando un colador.
 Para la cuarta y quinta extracción se realizo con 40gr. de semilla de achiote y 40ml de alcohol de
96°GL, agitando constantemente durante 10 minutos a temperatura ambiente (20°C
aproximadamente), luego se filtro utilizando un colador.
DIAGRAMA DE FLUJO Nº 02: EXTRACCION DE COLORANTE CON ETANOL (96ºGL)
SELECCIÓN

PESADO
Relación
LAVADOS 1,2semillas/Etanol
y3 96º (1:2) Agitación 10 min. / ºT ambiente
Relación semillas/Etanol 96º (1:1) Agitación 10 min. / ºT ambiente
LAVADOS 4y5
TAMIZADO
Estufa 60 ºC
SECADO
COLORANTE
4.3.- Extracción con NaOH al 1%:
ï Extracción con agua, se realizó con agitación continua por 25 min. a una temperatura de 40-42ºC en
baño Maria. Posteriormente por agitación, se cuela o se tamiza para eliminar la semilla agotada. Se
filtro y se llevo a estufa a 50ºC aproximadamente por 12 h. obteniendo 4.8 a 8% de extracto
colorante, en relación a la semilla conteniendo este extracto 10 a 12 de pigmentos.
ï Extracción alcalina (con NaOH 1%, pH= 12.8) relación materia prima: extractante 1: 3, agitación
manual 3 etapas cada uno 10minutos con NaOH,de este modo el colorante se precipitará para
luego ser filtrado y secado. Con este método se obtendrán sales, probablemente en las formas cis o
trans. Se lleva centrifugar y finalmente la masa coloreada se seca en aire caliente. Finalmente se
precipita con HCl 2N, se filtra y se seca en estufa a 50ºC aproximadamente por 12 h.ç
DIAGRAMA DE FLUJO Nº 03: EXTRACCION DE COLORANTE CON NaOH (1%)

SELECCIÓN

PESADO
1er y 2do LAVADO

Relación semillas/NaOH 1% (1:3.5) Agitación 10
Relación semillas/agua (1:3) Agitación 8 min. / ºT ambiente.
2 ml de HCl / 20 minutos
3er y 4to LAVADO
TAMIZADO
Estufa 60 ºC
SECADO
COLORANTE
IV.-RESULTADOS
5.1.- Extracción con agua:
Placa 01:
 Peso placa vacía = 34.5471gr

 Peso placa vacía + muestra = 35.9860 gr
 Peso del colorante = 35.9860 gr - 34.5471gr = 1.4389gr
Rendimiento = (Pc)*100/40 = (1.4389)*100/40 = 3.5972 %
Rendimiento en base seca.
(P1 - Pf)*100/Pf = 40-
5.2.- Extracción con alcohol a 96°GL:
Placa 01:

 Peso placa vacía + muestra = 36.4673gr
Peso colorante = 36.4673gr – 34.5482gr = 1.9191gr
Rendimiento = (Pc)*100/40 = (1.9191)*100/40 = 4.7977%
5.3.- Extracción con NaOH al 1%:
Placa 01:

 Peso placa vacía + muestra = 39.7236gr
Peso colorante = 39.7236gr – 34.5482gr = 5.1754gr
Rendimiento = (Pc)*100/40 = (5.1754)*100/40 = 12.9389%
TABLA Nº 01
Método Agua Hidróxido De Sodio Alcohol

Materia prima achiote Achiote Achiote
extracción Agua Hidróxido de sodio Etanol 96º
Relación M.P. extractan te 1–3 1–3 1–2
Tiempo de contacto 40 min 30min 30min
Separación del liquido de Agua Ácido clorhídrico alcohol
extracción
secado Estufa Estufa estufa
Peso del colorante 1.4389g 5.1754gr 1.9191gr
r
Rendimiento en peso 3.6% 13% 4.8%
V.- DISCUSIÓN
 Según Jorge Alcázar Del Castillo (2002), sus dos pigmentos principales del achiote son la bixina
(soluble en aceite) y norbixina (soluble en agua) producen una solución naranja. El color de la bixina
depende mucho del pH; entre pH 6 y 7 es predominantemente amarillo, mientras que en pH inferior
a 5.5 es predominantemente rojo, lo que en la práctica no se considero estos parámetros.
 Según (Jaramillo 1992) Respecto al pH. Cundo se desea que la presentación final del colorante sea
en polvo, se requiere precipitar el pigmento con ácido sulfúrico antes de filtrar. En intervalo entre 2-
2.5 se obtiene un rendimiento en la precipitación. Sin embargo el pH durante el proceso de
extracción no fue registrado, motivo por el cual no pudo observar el inicio de las reacciones
químicas para determinación exacta de las características cualitativas.
 Según Jorge Alcázar Del Castillo (2002), la norbixina es un carotenoide producido por la eliminación
del grupo éster metílico de la bixina, es estable al oxígeno, sensible a la luz y al calor, es soluble en
agua Según Jaramillo (1988), la temperatura de secado, por estudios realizados anteriormente se
determino experimentalmente que a temperaturas por encima de 60°C la bixina se degrada,
disminuyéndose la calidad del colorante y el rendimiento del proceso
 Según Jorge Alcázar Del Castillo (2002), semillas de achiote separadas de las cápsulas maduras se
colocan en suficiente agua hirviendo con el fin de que el tinte se desprenda fácilmente de estas;
luego se separan las semillas, se deja fermentar la pasta una semana aproximadamente, se elimina
el agua quedando la pasta sola
 Según Fennema, Owen. (2000), la extracción de colorantes a partir de la semilla entera de achiote
(Bixa orellana) se realizó por lixiviación utilizándose diferentes soluciones como agua alcochol ,
hidróxido de sodio, verificándose en cada uno los diferentes parámetros como temperatura, tipo de
agitación, tipo de extractor, entre otros, obteniéndose colorantes de diferente intensidad y
rendimiento
 Según Jorge Alcázar Del Castillo (2002), la bixina es un ácido carboxílico que al agregarle un álcali
acuoso, forma sales de álcali solubles en agua, lo cual hace posible extraer fácilmente el colorante.
Las semillas se lavan en ésta solución, el extracto y el lavado se acumulan y la solución roja oscura
se neutraliza con un exceso de ácido mineral, el cual precipita el pigmento. Luego se filtra, se lava y
el líquido sobrante se separa hasta obtener la masa colorante para secar.
VI.-CONCLUSIONES
 El método de extracción tiene una influencia directa con el tipo de colorante que se quiere extraer y con
los rendimiento de los mismos, ya que unos tienen mayor afinidad con un solvente respecto al otro. En el
proceso de extracción del colorante del achiote se observa que es recomendable utilizar un álcali como
solvente, si se desea obtener un mayor rendimiento como para la comercialización. La extracción con
Hidróxido de sodio 2N es más conveniente que con los otros solventes.
La extracción de colorantes a partir de la semilla entera de achiote ( Bixa orellana) se realizó por
lixiviación utilizándose para ello diferentes soluciones, verificándose en cada uno los diferentes
parámetros como temperatura, pH, tipo de agitación, tipo de extractor, entre otros, obteniéndose
colorantes de diferente intensidad y rendimiento. Se encuentra que el mejor rendimiento de colorante se
obtiene con 45 minutos de agitación y una concentración de solvente del 2% y una relación de cantidad
de semilla (gr) a volumen de solvente (ml) de 1:3.
 el mayor constituyente de de la semilla de achiote (Bixa orellana) son las fibras, en las cuales se
encuentra adherido el pigmento de color. Se puede concluir que es un producto natural además de
estas el colorante de achiote tiene bastante aplicación en alimentación, medicinas, cosméticos y en la
artesanía.
VII.-CUESTIONARIO
1. los colorantes deben reunir una serie de características para asegurar su buen uso ¿cuáles son los
requisitos exigidos?
Toda materia para consumo de las personas debe de estar libres de contaminación es decir inocua. El uso
inicial del achiote fue para pintura y tatuaje del cuerpo, como se utiliza aun entre ciertas tribus nativas del sur
de América, protegiéndose así de los insectos, además de utilizarlo para teñir telas de algodón y algunos
utensilios de cocina .
2. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD DEL COLORANTE?
 Trazas de metales
 Altas temperaturas
 Agentes óxido-reductores
 Luz
 PH
Algunos colorantes azoicos con trazas de metales en el producto o en el envase, suelen ser alterados en su
color. Otros se degradan cuando son expuestos a ciertos azúcares, aldehídos, peróxidos y ácidos.
Generalmente, la luz es la principal causa de degradación de los colorantes.
3.- ¿DIAGRAMA DE FLUJO DE LA OBTENCIÓN DE COLORANTES?
4.- ¿PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y COMPOSICIÓN DEL ACHIOTE?
El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta
exterior de la semilla del fruto, representa más del 80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su
extracción; los componentes principales de la semilla del achiote son: (Córdoba, 1987; Mosquera, 1989;
Jaramillo, 1992; CNP, 2001; SDIC, 2001).
• Resina
• Orellina (materia colorante amarilla)
• Bixina (materia colorante roja) (80%)
• Aceite Volátil y aceite Graso
Carotenoides: Bixina, norbixina, metil-bixina, beta-caroteno, criptoxantina, luteína y zeaxantina; Flavonoides:

Bisulfato de apigenina, etc.
Según diferentes fuentes, la composición tanto química como nutricional de la semilla del achiote es muy
variada, (Córdoba, 1987; Jaramillo, 1992; CNR, 2001; SDIC, 2001).
Componentes nutricionales:
Proteínas, azúcares, celulosa, grasas, vitamina A, B y C; calcio, hierro y fósforo, entre muchos compuestos
más.
VIII.-BIBLIOGRAFÍA REVISADA O REFERENCIAS
 ALCAZAR DEL CASTILLO, JORGE.2002 Diccionario de Industrias Alimentarias; Cibercopy Impresiones

Offset; Cuzco –Perú.
 ALCARAZ ARIZA, F. JARAMILLO. y Col (1988). “Catálogo de las plantas aromáticas, condimentarías y
medicinales de la región de Murcia”. Monografías INIA nº 6. Mapa.
 FENNEMA, Owen. (2000). “Química de los Alimentos” Editorial Acribia S.A. Zaragoza- España.
IX. – ANEXOS
Extracción del colorante del achiote (Bixa orellana) utilizando recursos locales.
Principio:
Los frutos del achiote cuando están secos contienen en su interior semillas cubiertas de una sustancia
colorante o pigmento llamado “Norbixina”, El pigmento es extraído lavando las semillas con “soluciones
alcalinas”, luego el pigmento es separado mediante una “solución ácida”.
4.3 Descripción General:
a) La extracción del pigmento (norbixina) de las semillas del achiote se realiza con una solución de
agua y ceniza de carbón vegetal o leña (solución alcalina) a la que luego se agrega jugo de una
fruta ácida (solución ácida) como limón, lima, toronja.
b) Primero debemos obtener una solución alcalina (solución que no es ácida). Para esto se selecciona
un kilo y medio de ceniza de leña o carbón eliminando impurezas. Se coloca en un balde plástico
de 20 litros de capacidad y se añaden 12 litros de agua. Después de agitar con una paleta durante
5 minutos se filtra con una tela de tocuyo. El líquido obtenido se llama solución alcalina y debe
guardarlo (Fig. 1).
c) Pesar 10 kilos de semilla seca de achiote y la molemos ligeramente con una moledora manual de
granos.
d) Para hacer la extracción del colorante se utilizará un recipiente metálico de 30 litros de capacidad y
cubrimos el interior de éste con una tela de tocuyo.
e) Colocar esta olla de 30 litros dentro de otra de 45 litros de capacidad que contiene agua. (Fig. 2)
f) Agregar 12 litros de solución alcalina más 8 litros de agua limpia en la olla de 30 litros.
g) Calentar hasta que el agua del recipiente de 45 litros llegue a los 60º C.
h) La tela del recipiente de 30 litros servirá de tamiz o filtro (Fig. 3) y cuando se alcanza los 60 grados
de temperatura se agrega 10 Kilogramos de achiote molido al tamiz, se agita durante 10 minutos
con una paleta de madera.
i) Levantar el tocuyo y escurrirlo en el recipiente de 30 litros para recuperar todo el líquido
j) coloreado.
k) El líquido coloreado se traslada a otro recipiente plástico de 50 litros.
l) Introduzca nuevamente el tocuyo con el achiote, agitar durante 5 minutos, y escurrir nuevamente. El
líquido colorante separar al recipiente de 50 litros y se agrega 10 litros de agua a 60 grados de
temperatura (Se puede repetir una tercera vez este proceso).
m) Acidificación: El líquido del recipiente plástico de 50 litros ha reunido 40 litros de solución colorante
(12+8+10+10), a este total agregarle 1 litro de jugo de fruta cítrica como limón, lima, toronja,
agitando permanentemente. (Fig. 3)
n) Dejar en reposo por una hora hasta que el colorante se deposite al fondo del recipiente.
o) Filtración y secado: La mezcla se filtra en el tocuyo y se desecha la parte líquida.
p) El filtro con el colorante precipitado se expone en bandejas de metal para secarlo al sol y al aire.
(Fig. 4)
q) Remover periódicamente el colorante para un secado uniforme.
r) Separación y almacenamiento: Una vez seco el colorante, se separa del “lienzo” filtrante con un
cuchillo. Se procede a secarlo completamente en recipiente de fondo plano.
s) Finalmente puede ser molido para obtener un polvo muy fino, que se almacena en recipientes
plásticos cerrados.
Datos adicionales.
Capacidad:
Las variedades de achiote con mayor rendimiento de norbixina se identifican por la forma de la “cápsula”. La
verde redondeada es la de mayor producción.
ï El rendimiento puede variar de 680 a 330 gramos por 100 kilogramos de cápsula.
Ventajas:
ï Es un producto natural.
ï La tecnología es adecuada para la producción de pequeños volúmenes.
Desventajas:
ï No hay desventajas.
Condiciones de uso de la tecnología:
ï Es importante cumplir los requisitos de limpieza de los recipientes para evitar reacciones químicas
inesperadas debido a las impurezas.
Gráficos (1)
Grafico (2)
Grafico (3)
Grafico (4)

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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIADAS DE APURIMAC

EXTRACCION DE COLORANTES DE ACHIOTE

ï Conocer los procesos de extracción de colorante a partir de achiote

II.- REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Según su origen los colorantes se clasifican en dos grupos:

ï Constituir una especie química definida y pura.

ï Ser lo más estable posible a la luz y al calor.

ï Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.

ï No poseer olor ni sabor desagradables.

ï Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.

ï Ser lo más económico posible.

Factores que afectan la estabilidad de los colorantes:

Es un árbol originario de la América Tropical donde crece en forma espontánea, es

La temperatura varía de los 24 a los 30 grados centígrados.

2.2.- CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

2.2.- EXTRACCION DEL COLORANTE

2.4 INDUSTRIALIZACIÓN DEL ACHIOTE. Fennema, Owen. (2000),

Colorantes del achiote: (Jorge Alcázar Del Castillo (2002),

IV. MATERIALES Y METODOS:

Materiales Reactivos Materia Prima

4.1.- Extracción con agua:

DIAGRAMA DE FLUJO N°01: EXTRACCION DE COLORANTE CON AGUA

40gr de semillas de achiote

Relación semillas/agua (1:3.5)

4.2.- Extracción con alcohol a 96°GL:

DIAGRAMA DE FLUJO Nº 02: EXTRACCION DE COLORANTE CON ETANOL (96ºGL)

40gr de semillas de achiote

4.3.- Extracción con NaOH al 1%:

DIAGRAMA DE FLUJO Nº 03: EXTRACCION DE COLORANTE CON NaOH (1%)

40gr de semillas de achiote

1er y 2do LAVADO

5.1.- Extracción con agua:

 Peso placa vacía = 34.5471gr

Rendimiento = (Pc)*100/40 = (1.4389)*100/40 = 3.5972 %

Rendimiento en base seca.

(P1 - Pf)*100/Pf = 40-

5.2.- Extracción con alcohol a 96°GL:

 Peso placa vacía = 34.5482gr

Rendimiento = (Pc)*100/40 = (1.9191)*100/40 = 4.7977%

5.3.- Extracción con NaOH al 1%:

 Peso placa vacía = 34.5482gr

Rendimiento = (Pc)*100/40 = (5.1754)*100/40 = 12.9389%

Método Agua Hidróxido De Sodio Alcohol

2. ¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE AFECTAN LA ESTABILIDAD DEL COLORANTE?

3.- ¿DIAGRAMA DE FLUJO DE LA OBTENCIÓN DE COLORANTES?

4.- ¿PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y COMPOSICIÓN DEL ACHIOTE?

• Orellina (materia colorante amarilla)

• Bixina (materia colorante roja) (80%)

• Aceite Volátil y aceite Graso

Carotenoides: Bixina, norbixina, metil-bixina, beta-caroteno, criptoxantina, luteína y zeaxantina; Flavonoides:

VIII.-BIBLIOGRAFÍA REVISADA O REFERENCIAS

 ALCAZAR DEL CASTILLO, JORGE.2002 Diccionario de Industrias Alimentarias; Cibercopy Impresiones

4.3 Descripción General:

Condiciones de uso de la tecnología:

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Rendimiento = (Pc)100/40 = (1.4389)100/40 = 3.5972 %

Rendimiento = (Pc)100/40 = (1.9191)100/40 = 4.7977%

Rendimiento = (Pc)100/40 = (5.1754)100/40 = 12.9389%