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JANEIRO
QUÍMICA BROMATOLÓGICA
2007 – PRIMEIRO SEMESTRE
ALTERAÇÕES DOS
ALIMENTOS
ALUNAS: ALINE PEREIRA DA SILVA
ROBERTA GIOVANINI BUSNARDO
ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS
Peróxidos
odor desagradável
Alterações na aparência;
Deposição de pêlos de ratos e
fragmentos de insetos;
Favorece um posterior ataque de
microorganismos no alimento.
Quantidade de produto
formado versus tempo a
várias temperaturas.
Temperaturas mais
baixas facilitam a
estimativa de v0 pois a
atividade mantém-se
constante durante mais
tempo.
35
celular
30
25
20 25 30 35 40 45
temp. de crescimento (oC)
Manutenção da temperatura:
A manutenção de alimentos confeccionados no frio não poderá ser por
muito tempo. Isto porque o frio não destrói os microrganismos, apenas
retarda o seu crescimento.
br.geocities.com/abgalimtec/produtosleite.htm
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