IRAM - CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS

“Herramientas para un país exportador”

CALIDAD Y SEGURIDAD AGROALIMENTARIA

CERTIFICADA
 “Herramientas para un país exportador”

IRAM CONCEPTO DE CALIDAD

Alimentos AGROALIMENTARIA

v Calidad Higiénica Sanitaria

v Calidad Nutricional
Calidad + Seguridad

v Calidad Sensorial

v Criterio de Sustentabilidad
 “Herramientas para un país exportador”

Los marcos de referencias utilizados…

Las Condiciones:
• Amplio reconocimiento internacional
• Aprobación por consenso
• Normas genéricas
Algunos ejemplos:
• Normas IRAM
• Normas Codex
• Resoluciones Mercosur
• Normas ISO
• Protocolos INTA
• EUREPGAP
 “Herramientas para un país exportador”

CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS

CERTIFICACION DE CERTIFICACION DE
PRODUCTOS PRODUCTOS
ORGANICOS

CERTIFICACION DE CERTIFICACION DE
BPA PRODUCCION
INTEGRADA

CERTIFICACION DE CERTIFICACION DE
BPM y SISTEMA HACCP BPM en SERVICIOS de
ALIMENTOS
 PRODUCTO CERTIFICACIONES AGROALIMENTARIAS
C E R T I F I C A D O
•Aceitunas •Elaboración de •Miel de Abejas
Aceitunas en
Instituto Argentino
de Normalización Fundación ArgenINTA
•Té •Hamburguesas
conserva
•Yerba Mate •Mozzarella de Búfala
•Elaboración de
•Vinos Pulpa de Fruta •Té
concentrada
•Mostos de Uva •Pollo Natural
C E R T I F I C A D O •Elaboración de
B •Pulpa de Frutas • Fruta fresca de pepita
Hamburguesas
P concentrada (manzana - pera)
M Instituto Argentino
de Normalización Fundación ArgenINTA
•Procesamiento
•Tomate en conserva •Citrus (naranja-
avícola
HC E R T I F I C A D O •Ajíes y cebollitas en mandarina-kinoto)
A •Procesamiento de
C conserva •Frutales de carozo
C Instituto Argentino
maní confitura
de Normalización Fundación ArgenINTA

P NORMA CAC / RCP 1 (1969) - Rev. 3 - 1997 •Pimientos en conserva •Hortalizas frescas (ajo-
•Harina de Trigo cebolla-tomate-apio)
PRODUCTO
ORGÁNICO

C E R T I F I C A D O

•Quesos blandos • Conservas y cocktels

Instituto Argentino
de Normalización Fundación ArgenINTA de frutas
•Dulce de leche
 “Herramientas para un país exportador”

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Y
BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA

• “SON LAS MEDIDAS HIGIENICAS Y

SANITARIAS MINIMAS QUE SE TOMAN
EN EL CAMPO Y EN LA ELABORACION
DE UN ALIMENTO PARA ASEGURAR
LA INOCUIDAD”
 BPM - BPA

PRODUCCIÓN PRIMARIA
Áreas de procedencia de la materia prima, Suelo o
sustrato, Agua, Abonos, Productos fitosanitarios,
Material vegetal, Instalaciones, Equipo,
recipientes e instrumental, Personal BPA

COSECHA
PERSONAL, ENVASES, EQUIPO E INSTRUMENTAL

GALPÓN DE EMPAQUE
UBICACIÓN, DIMENSIONES, DISEÑO Y DISPOSICIÓN,
CONSTRUCCIÓN, VENTILACIÓN, ILUMINACIÓN,
AGUA,EQUIPO, MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LAS
INSTALACIONES,
BPM
PROCESOS
RECEPCION DEL PRODUCTO, ACONDICIONAM,
EMPQUE, PERSONAL, HIGIENE PERSONAL

DISTRIBUCION Y ALMACENAMIENTO

COMERCIO - CONSUMO
“Herramientas para un país exportador”

CERTIFICACION DE BPM para

la Industria de los Alimentos

Norma aplicable: IRAM 14102 (2001)

4Plantas Procesadoras de Alimentos

4Frigoríficos
4Usinas Lácteas
4Empaques de Frutas
C E R T I F I C A D O
B
P
M Instituto Argentino
de Normalización Fundación ArgenINTA

BPM 14102
“Herramientas para un país exportador”

CERTIFICACION DE
BPM en SERVICIOS de
ALIMENTOS

Norma aplicable: IRAM 14201 (2000)

æ Restaurantes
æ Hoteles
æ Comedores Institucionales
æ Servicios de Catering
C E R T I F I C A D O
B
P
M Instituto Argentino
de Normalización Fundación ArgenINTA

Servicios de Alimentos
“Herramientas para un país exportador”

CERTIFICACION DE HACCP
para la Industria de los
Alimentos

Norma aplicable: IRAM 14104 (2001)

4Plantas Procesadoras de Alimentos

4Frigoríficos
4Usinas Lácteas
4Empaques de Frutas
HC E R T I F I C A D O
A
C
C Instituto Argentino
de Normalización Fundación ArgenINTA

P NORMA CAC / RCP 1 (1969) - Rev. 3 - 1997

 B P M
El Instituto Argentino de Normalización

Certifica que el sistema BPM implementado por la empresa

CAGNOLI S.A.
para la Producción de chacinados, salazones y fiambres satisface los
requerimientos de la Norma IRAM 14102 “Buenas Prácticas de Manufactura en
Establecimiento Elaboradores de Alimentos”

Aprobado por el CGC el: .............................

Acta Nº: ..... - 200...

Registro BPA Nº: DC/QAB .....-001/1

C E R T I F I C A D O
B
P
M InstitutoArgentino
de Normalización Fundación ArgenINTA

IRAM Presidente del CGC

Las
Las Normas
Normas
EUREPGAP
EUREPGAP
 “Herramientas para un país exportador”

Ø POR QUE E U R E P G A P ?

v CONCIENTIZACION DE LOS CONSUMIDORES:

ú ALIMENTOS SEGUROS

ú MEDIO AMBIENTE

ú BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

v AUMENTO DE LA DEMANDA DE CONTROL DE PROCESOS

úOBLIGACIONES DE PRODUCTO

úPRINCIPIO DE “DUE DILIGENCE” O DE PREVENCIÓN

v CRECIMIENTO NO REGULADO DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD

 “Herramientas para un país exportador”

Ø QUIEN ESTA TRABAJANDO CON GAP?

v PRODUCTORES PRIMARIOS

v SUPERMERCADOS

v ASOCIACIONES DE PRODUCTORES

v ORGANIZACIONES DE COMERCIANTES

v IMPORTADORES/EXPORTADORES
IRAM
IRAM fue fue reconocido
reconocido
el
el 33 de
de julio
julio de
de 2002
2002
por
por EUREP
EUREP parapara
emitir
emitir certificados
certificados
desde
desde origen
origen con
con la
la
marca
marca EUREPGAP,
EUREPGAP,
con
con alcance
alcance frutas
frutas yy
hortalizas
hortalizas frescas
frescas
B P A EUREPG AP

El Instituto Argentino de Normalización

Certifica que el sistema BPA implementado por la empresa

.............................................
para la Producción de ................…, en los establecimientos
productivos…………………………………………... satisface los
requerimientos de la Norma EUREGAP (Versión 200..)

Aprobado por el CGC el: .............................

Acta Nº: ..... - 200...

Registro BPA Nº: DC/QABA .....-001/1

IRAM Presidente del CGC

 Proceso
Proceso de
de
Certificación
Certificación
 PROCESO DE CERTIFICACION

Solicitud
Solicitudde
de
presupuesto
presupuesto

Emisión
Emisióndel Solicitud
del Solicitudde
de Auditoría
Auditoría
presupuesto
presupuesto Certificación Previa
Certificación Previa

Auditorías
Auditoríasde
de Resultado
Resultadode
de
Asignación
Asignación Certificación Auditoría
Certificación Auditoría
del
delequipo
equipo
auditor
auditor

Toma Comité General

Tomade
de de Certificación.
Muestras
Muestras

Cert
Cert.. Transacción
Transacción Certificado
Certificado
Nuestras Acreditaciones y Reconocimientos.
Acceso a los Mercados

• Certificación Productos Orgánicos de origen animal

(SENASA)

• Certificación de BPM y Sistema HACCP (INN-NSF-

Europa)

• Certificación de BPA - EUREP - UE

• En proceso: Productos Orgánicos de origen vegetal,

atributos de calidad (Resol. 280/2001 e Identidad Arctic Ocean
120° 60° 0°
Arctic Ocean
60° 120° 180°
Arctic Ocean

Preservada - SENASA
60° 60°

NorthAtlanticOcean

NorthPacificOcean NorthPacificOcean
30° 30°

0° 0°

Indian Ocean

30° 30°

SouthPacificOcean SouthAtlanticOcean

60° 60°

Antarctica
30° 60°
150° 120° 90° 60° 30° 0° 90° 120° 150° 180°
 Certificados Emitidos Acumulados

500
450
400
350
300
250
200
150
100
50
0
96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02

CERTIFICADOS OTORGADOS
PROGRAMA
2001/02 Acumulados
BPA - EUREP 2 2
BPM - IRAM 14102 3 16
BPM - IRAM 14201 3 3
BPM - Yerba Mate 1 6
BPM - Té Negro 1
PFI - Alto Valle 1 234
PFI - Uruguay 131
PFI - Concordia 4 4
PHI - Uruguay 51 78
PHI - H. Ascasubi 2 3
HACCP 4 9
Sello de Producto 6
Sello Orgánico 2
Datos a Julio de 2002 - Fuente Memoria y
Total 71 495 B a l a n c e d e I R A M e j e r c i c i o 2 0 0 1 -2 0 0 2
 “Herramientas para un país exportador”

Algunas Ventajas…
¿ porque certificar en agroalimentos?

• Creciente reconocimiento nacional e internacional

• Conformidad hacia consumidores y clientes

• Adecuación de los productos / procesos a normas reconocidas

• Diferenciación en los mercados (calidad/precio)

• Acceso a nuevos mercados (inocuidad, trazabilidad)

• Reducción de costos (costos ocultos, costos de reproceso,

costos de no calidad)
 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN !!!!

Contáctenos…
•Ing. María Cecilia Riva

•Sta. Karina Ghadi CERTIFICACIONES

•Ing. Enrique Kurincic AGROALIMENTARIAS

• Lic. Marcos Rodríguez

Te. 011-4361-8224

certialimentos@iram.org.ar