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Agroindústria
Processamento artesanal da
Nome cana de açúcar : fabricação
de açúcar mascavo
Produto Informação Tecnológica
Data Março - 1999
Preço -
Linha Agroindústria
Informações resumidas
Resenha sobre sobre a fabricação do
açúcar mascavo
Carmelinda Maria de Souza
– Econ. Doméstica
Autor(es)
Maria da Graça L. Bragança
- Econ. Domestica
Agroindústria
Processamento artesanal da cana de açúcar
Fabricação do Açúcar Mascavo
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Introdução
Tecnologia de fabricação do açúcar mascavo
Fluxo de processamento
Descrição do fluxo de processamento
1.Introdução
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EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind...
Açúcar
398 - 99,50 - - - - 0 0 0 0 0 15,6 6,2
Refinado
Açúcar
356 0,40 90,6 0,50 51 44 4,2 0 20 110 0,30 2 30 344
Mascavo
Açúcar
398 - 99,50 - - - - 0 0 0 0 0 30 344
Cristal
3. Fluxo de Processamento
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EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind...
Corte da cana
Moagem da cana
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EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind...
Concentração do caldo
Determinação do "ponto"
Resfriamento/mexedura/cristalização
Empacotamento/Pesagem
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EMATER - MG http://www.emater.mg.gov.br/site_emater/Serv_Prod/Livraria/Agroind...
Armazenagem
O açúcar mascavo deve ser armazenado em local seco e ventilado. Deve ser
colocado sobre estrados ou grades e empilhado com espaço entre as
embalagens.
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