- 2 cucharadas de cebolleta picada - 1 diente de ajo - 1 guindilla verde sin semillas picada - un cuarto de kilo de carne de cordero - vaca o ternera picada fina - 2 cucharadas de ghee o mantequilla - 1 cucharadita de azúcar - 1 cucharada de zumo de limón - 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas - pimienta negra para sazonar - 2 cucharaditas de garam masala - 2 cucharadas de harina de garbanzos - 1 paquete de papads medianos sin condimentar - aceite vegetal Hierva en agua con sal las patatas hasta que estén tiernas; escúrralas y hágales puré. - Reduzca el ajo, la cebolleta y la guindilla hasta crear una pasta y fríala con ghee junto con la carne hasta que este ligeramente dorada. - Añadir el azúcar, el garam masala, la patata batida, el zumo de limón y las hojas de cilantro y aderece con la pimienta. - Trabájelo hasta tener una pasta homogénea y moldéela en rollitos un poco más cortos que el diámetro de los papads. - Haga con la harina de garbanzos y el agua fría una pasta; escúrralos y séquelos - A lo largo y en el centro de cada papad repartalos y unte el reborde de este último con la pasta de garbanzos; enróllelo sobre el relleno pegando los extremos con un tenedor. - Caliente un poco el aceite y fría en tandas los rollitos hasta que estén crujientes y bien dorados. - Retírelos déjelos escurrir. - Sírvalos bien calientes acompañados de chutney de mango picante y decórelos con cebolleta picada o con cilantro. Mango curry (Manga Kari 1 mango verde grande 2 cucharadas de chili en polvo 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza 1/2 cucharadita de semillas de methi 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de hing en polvo Hojas de curry Cortar el mango en pequeñas piezas. En una sartén con unas gotas de aceite echar las semillas de mostaza, añadir el mango y saltearlos por unos minutos. Tostar las semillas de methi y triturar hasta convertirlo en polvo. Añadir esto al mango lo mismo el resto de productos bebelo frio Salsa de mango 2 mangos grandes, cortados en pequeños trozos 4 cucharaditas de chili en polvo 3 " " de sal 1/2 Cucharadita de asafoetida (hing) 1 " " de cúrcuma en polvo 1/2 cucharadita de semillas de mostaza Aceite En una sartén con unas gotas de aceite echar las algunas semillas de mostaza, bajar el fuego después que exploten las semillas y añada el chili, sal, hing y cúrcuma, remover por 3 minutos. Retirar del fuego y dejar que enfríe por un rato. Añadir este preparado a los mangos, mezclar bien, tapar y dejarlo por 8 días para que el mango tome el sabor adecuado. Si quiere puede añadir un poco de vinagre destilado, sirve para mantenerlo fresco. Esto es el kerala mango achar Yogur con platano 1 taza de yogur natural - 1/2 cucharadita de guindilla roja - 1 guindilla verde o roja - una pizca de sal - 1/2 taza de nata liquida - 2 plátanos medianos maduros Poner el yogur en un recipiente con fondo y batirlo hasta dejarlo muy fino. - Agregar la nata gradualmente, batiendola. - Agregue sal y la guindilla roja picada. - Pelar los plátanos y cortar en rodajitas, vertirlos en el recipiente del yogur y remover. - Servirlo frio y decorado con unas rodajitas de guindilla verde o roja sin semillas Yogur Salado 1 taza de yogur natural - 1 cucharadita de comino molido - 1/2 taza de nata liquida - 1 diente de ajo majado - una pizca de guindilla en polvo - 1 cucharadita de jengibre fresco rallado Poner el yogur natural en un cuenco de cristal y batirlo a mano para dejarlo bastante fino. - Agregar la nata gradualmente, batiendola manualmente - Agregue el ajo, la guindilla en polvo, el comino, el jengibre y remueva todo - Servirlo muy frío Refresco de Hierbabuena 50 gramos de hierbabuena fresca - 2 cebolletas - 1 guindilla verde - 1 diente de ajo majado - 1 cucharadita de azúcar - 2 cucharadas de zumo de limón -1/2 cucharadita de sal Triturar la guindilla verde,las cebolletas y mezclar junto con el azúcar, la sal, el ajo y el zumo de limón. - Cubrir y enfriar en el frigorífico durante 1 hora; aderece con rodajas finas de limón y cebolleta Para la salsa: 1 cucharada de ghee o aceite - 1 cebolla cortada en juliana - 1 guindilla verde picada - 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado - 2 dientes de ajo majados - 1 cucharadita de cúrcuma molida - 3 cucharaditas de cilantro molido - 1 cucharadita de guindilla en polvo - 2 cucharaditas de comino molido - 2 cucharadas de vinagre blanco - 350 ml. de leche de coco - 400 ml. de agua - 200 gramos de yogur Verduras al puratti (mizhukku 2 tazas de Alubias verdes 1 taza de plátanos verdes Sal Aceite. Empapar los plátanos verdes en agua caliente con cúrcuma. Escurrir bien y cocinarlo con sal. Cocinar las judías aparte en poco agua. Calentar una sartén y saltee las judías en el aceite sin agua (escurrir las judías verdes). Remover por un minuto y añada los plátanos. Saltear hasta que su color sea dorado Repollo thoran 3 tazas de repollo cortado, col o berza 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo 1/2 " " de semillas de comino 3 pimientos verdes picantes o Cayena 1/2 taza de coco 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 cucharadita de urad dal 1/2 " " de semillas de mostaza Aceite Sal Cortar la cebolla. Calentar en una sartén unas gotas de aceite con algunas semillas de mostaza, cuando revienten añadir el urad dal y las hojas de curry. Después añada las cebollas y saltear hasta dorar. Ahora echar el repollo, cúrcuma en polvo y sal. Remover por un momento bajar la intensidad del fuego y tapar por 5 minutos. Triturar los ajos y las semillas de comino, añadir la Cayena y el coco. Remover por unos minutos mas y retirar del fuego. Albondiguillas de cordero 1 kilo de carne picada de cordero - 1 cebolla picadita - 2 guindillas verdes picadas - 3 cucharaditas de jengibre rallado - 1 cucharadita de cardamomo molido - 1 huevo - 3 dientes de ajo machacados - 30 gramos de pan rallado - 2 cucharadas de ghee o aceite Forrar una bandeja de horno con papel especial de horno. - Poner la carne picada en un recipiente, añadir la cebolla, el jengibre, la guindilla, el cardamomo, el ajo, el huevo y el pan rallado; salpimientar al gusto y mezclar todo bien. - Con la mezcla hacer bolas con 2 cucharas De forma de bolas con cucharadas de la mezcla y colóquelas en la bandeja. - Caliente en una sarten el ghee fría a fuego medio las albóndigas en 2 tandas hasta que estén hechas por completo páselas a un cuenco. - Para la salsa: caliente el ghee en la sartén y rehogar la cebolla junto con la guindilla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma, remover la cebolla hasta que este pocha. - Agregar el comino, la guindilla en polvo, el vinagre, el cilantro, las albondiguillas y el agua y removerlo. - Tapar y dejarlo cociendo durante 1/2 hora. - Verter el yogur y la leche de coco mezclados, y cocer durante 10 minutos con la sartén tapada pero dejando un respiradero. - Servir con arroz. Para la salsa: 1 cucharada de ghee o aceite - 1 cebolla cortada en juliana - 1 guindilla verde picada - 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado - 2 dientes de ajo majados - 1 cucharadita de cúrcuma molida - 3 cucharaditas de cilantro molido - 1 cucharadita de guindilla en polvo - 2 cucharaditas de comino molido - 2 cucharadas de vinagre blanco - 350 ml. de leche de coco - 400 ml. de agua - 200 gramos de yogur Rebozado de pollo 6 muslitos de pollo. - 6 dientes de ajo majados - 1 trozo de jengibre fresco rallado - 1/2 cucharadita de sal - 1/2 cucharadita de pimienta negra molida - 125 gramos de yogur - 3 cucharadas de zumo de lima - 80 gramos de harina de garbanzos - 1 cucharadita de levadura en polvo - 1 cucharadita de garam masala - 1/2 cucharadita de cúrcuma molida - 2 huevos poco batidos - 2 cucharadas de yogur - 60 ml. de agua - aceite para freir Retire la piel del pollo y hacerle cortes profundos. - Mezclar en un recipiente el jengibre, la sal, la pimienta, el ajo, el zumo de lima y el yogur. - Meter en el recipiente los muslos de pollo;Meter durante 4 horas en el frigorífico. - Para el rebozado: tamice la besan, la levadura, la garam masala y la cúrcuma en un recipiente. - Haga un hoyo en el centro y vierta, ya mezclados, el yogur, los huevos y el agua; remover hasta que quede una pasta fina. - Calentar en una cacerola el aceite, rebozar los muslos, freirlos hasta que estén tiernos y crujientes. Brochetas de pollo medio kilo de filetes de pechuga de pollo. - 1/2 taza de yogur natural - 1 cucharada de pasta tandoori o vindaloo - 1/2 cucharadita de ajo - 2 cucharadas de ghee derretido - 1/2 cucharadita de garam masala - 2 limas pequeñas - 1 diente de ajo majado Trocear el pollo en daditos y ensartar 4 pedazos en cada brocheta untadas con aceite, colocarlas en una fuente. - Prepare una marinada con el ajo majado, el yogur y la pasta tandoori o vindaloo; ligar bien y untarsela al pollo. - Cubra con papel de plastico transparente las brochetas y dejar que reposen durante 4 horas. - Cubra con papel de aluminio una bandeja de horno y unte este con el ghee. - Dejar en el horno durante 5 minutos por cada lado hasta que el interior este tierno y la superficie del pollo tostada. - Untar las brochetas con ghee derretido durante la cocción que la carne se mantenga húmeda. - Poner las brochetas sobre un poco de arroz blanco en los platos para servir, añadir un par de gajos de lima y espolvorear con garam masala Brochetas de Pollo Tres cuartos de kilo de pechuga de pollo - 2 dientes de ajo majados - 1 cucharada de jengibre fresco rallado - 1 cebolla mediana muy picadita - 2 cucharadas de zumo de limón - 3 cucharaditas de comino molido - 3 cucharaditas de garam masala - 1 cucharadita de sal - 100 gramos de yogur natural sin azúcar - 3 cucharaditas de cilantro molido Trocear el pollo en daditos pequeños - Poner las brochetas en remojo. - Con una batidora picar la cebolla, el jengibre, la cebolla, el zumo de limón y las especias. - Agregar la sal y el yogur y mezclarlo muy bien - Ensartar los trozos de pollo en las brochetas; colocarlos en una fuente de horno, rociarlos con la mezcla de especias, ponerlos en la nevera 5 horas. - Ase a la parrilla las brochetas Arroz Vella Appam 2 tazas de arroz blanco 1/2 coco 1 cucharada de levadura Azúcar Sal 2 cucharadas de arroz cocido parcialmente en polvo Remojar el arroz durante 4 horas. Lavar y escurrir. Moler el arroz añada poco agua para que quede una masa espesa. Recordar retirar la parte de las 2 cucharadas de arroz sin moler, que necesitaremos mas adelante ( se llama kurukku). En un cuenco con 1/4 de taza de agua tibia, una cucharada de azúcar y una cucharadita de levadura, dejar que fermente. Moler el coco hasta quedar una masa lechosa. Ahora mezclar el kurukku con la levadura y el coco, dejarlo en fermentación durante 6 horas. Añada azúcar y sal a su gusto, puedes echar un poco de leche de coco para ajustar la consistencia. Ahora colocar la mezcla en el horno durante 2 horas Arroz con Lentejas media taza de lentejas rubias - 1 cebolla - 1 cucharadita de jengibre rallado - 1 guindilla verde - 1/2 cucharadita de ajo - 4 cucharadas de ghee - 2 clavos de olor - 1 hoja de laurel - 1 ramita de canela - 1/2 cucharadita de cúrcuma molida - 1 taza de arroz - 1 cucharadita de sal - 1/2 taza de lentejas rojas - 2 cebolletas picadas Poner las lentejas en remojo durante 6 horas. Escurrirlas y hervirlas en agua durante 20 minutos, retirarlas del fuego y volverlas a escurrir. - Rehogar en una sartén el ajo, la cebolla picada, el jengibre y la guindilla picada sin semillas con el ghee hasta que esté todo ligeramente dorado. - Agregar los clavos, la canela, las hojas de laurel y la cúrcuma y cueza unos 2 minutos sin dejar de remover. - Agregue las lentejas ( rojas y rubias ) y el arroz todo bien escurrido, remover bien y cubrir de agua unos 3 cm, llevaandolo todo a ebullición, baje el fuego al mínimo y dejar cocer 20 minutos hasta que el líquido se evapore. - Agregar 2 cucharadas de cebolleta picada, remover y quite la rama de canela antes de servir Salsa de tomate 2 tomatesa rodajas muy finas - 1 cucharadita de azúcar moreno - 1 cucharada de zumo de limón - 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas - 1 guindilla verde en láminas Mezclar en un recipiente los tomates cortados en trocitos muy pequeños, las cebolletas,la guindilla, las hojas de cilantro, el zumo de limón y el azúcar moreno. - salpimentar al gusto y servir bien frío Plátano y Coco 2 plátanos grandes - 80 ml. de zumo de limón - coco desecado Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas. - Bañar las rodajas de plátano en el zumo de limón y ponerlos sobre el coco desecado