UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PLAN CURRICULAR 2006

CAJAMARCA - PERU

PRESENTACION
Las necesidades y condiciones actuales de la sociedad en general, han cambiado de estado, debido a la globalizacin en esta era del conocimiento y el avance de la ciencia, tecnologa y tcnica. Esta situacin se ha transferido a todas las esferas del mundo, en la cual esta inmersa el Per; por tanto, tambin la regin de Cajamarca. Ubicndonos en los procesos de formacin profesional en general y particularmente de la formacin del ingeniero civil en la Universidad Nacional de Cajamarca, stos han evolucionado, en el espacio y tiempo, de una manera relativamente inadecuada. Situacin que se ha manifestado en los procesos pedaggicos, didcticos y curriculares del currculo de la profesin del ingeniero civil. Como respuesta a esta situacin, la Comisin de Modernizacin Acadmica de la Universidad Nacional de Cajamarca, propuso algunos lineamientos generales para reelaborar los currculos de las profesiones de las diferentes carreras profesionales que se imparte. Por consiguiente, tomando en cuenta las nuevas necesidades sociales, es que la Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Facultad de Ciencias agrarias se propuso a reelaborar su currculo. Desde esta perspectiva y teniendo en cuenta los procesos cientficos de elaboracin de currculo se elabora el presente sobre la base de una nueva concepcin de currculo y el modelo integral del mismo con sus sub-modelos: pedaggico, didctico y curricular.

I.

MARCO REFERENCIAL

I.

MARCO REFERENCIAL MBITO EXTERNO 1.1.1. MBITO MUNDIAL

El desarrollo industrial, comercial, de informacin, educativo, entre otros factores, est cambiando, constantemente, las actividades de la sociedad del mundo, generando nuevas necesidades que, los actuales y futuros profesionales tienen que satisfacer. En este contexto, los centros educativos de todos los niveles, tienen que actualizar sus contenidos de sus programas curriculares, acorde con los cambios cientficos y tecnolgicos que se presentan. 1.1.2. LO ECONOMICO

Si bien el proceso de globalizacin es un fenmeno de desarrollo complejo de mltiples dimensiones, algunas de sus facetas ms visibles y determinantes son las econmicas; desde esta perspectiva las dimensiones comprenden el estudio de las principales tendencias del comercio, la inversin, las finanzas, los regmenes macroeconmicos y la movilidad internacional del capital. Por ende, crea la necesidad de profesionales con capacidad de afrontar retos. Comercio e Inversin Internacional: El comercio mundial se ha expandido aceleradamente durante los ltimos aos, por lo que es necesario examinar la evolucin de los flujos del comercio e inversin entre las principales regiones y pases del mundo, haciendo hincapi en la relacin entre expansin comercial y crecimiento econmico,

sistemas de produccin integrados y la construccin de la institucionalidad internacional en el mbito comercial. Finanzas Internacionales y Regmenes Macroeconmicos: La expansin del Comercio Internacional estuvo acompaada del auge de las finanzas internacionales, el desarrollo de un sistema de instrumentos de financiamiento y pago de transacciones comerciales. El desarrollo de mecanismos de financiamiento de largo plazo origin la emisin de bonos de deuda pblica como instrumento de financiamiento entre los que ocupaba un lugar importante la emisin de acciones en los centros financieros para la ejecucin de proyectos de infraestructura. En torno a estos cambios surgieron nuevas condicionalidades que en la prctica dieron origen a una nueva funcin de los organismos multilaterales, que se expres en promocin de la liberalizacin econmica en el mundo en desarrollo y la desregulacin. Movilidad Internacional del Capital La evolucin de los mercados internacionales se ha ido reflejando en cambios fundamentales en los flujos de capital hacia los pases en desarrollo, en especial del capital privado generando dificultades financieras a estos pases, por su carcter voltil. Las crisis mexicanas, rusa, asitica y argentina, entre las principales ocurridas, nos permiten indicar la importancia de comprender estos fenmenos desde el punto de vista de la Ciencia Econmica 1.1.3. LO SOCIAL

La evolucin actual del mundo ha dado origen no slo a una creciente interdependencia, sino tambin a marcadas desigualdades internacionales, considerndose entre sus causas la globalizacin; sus caractersticas distintivas son la concentracin del capital y la generacin de tecnologa en los pases desarrollados y su fuerte gravitacin en el comercio de bienes y servicios. Estas asimetras caractersticas del orden global constituyen la base

de las profundas desigualdades internacionales en trminos de distribucin del ingreso. La pobreza un problema global La erradicacin de la pobreza, o al menos su mitigacin, yace en el corazn de la economa del desarrollo. Aunque el desarrollo busca beneficiar a todos los miembros de la sociedad, los pobres demandan nuestra especial atencin. Una definicin razonable de pobreza implica un nmero significativo de personas que est viviendo en condiciones intolerables en las cuales el hambre es una amenaza constante, la enfermedad es una compaa familiar, y la opresin es un hecho de vida. En palabras de A. Marshall, el estudio de las causas de la pobreza es el estudio de las causas de la degradacin de una gran parte del gnero humano. 1.1.4. LO POLTICO

Esta dimensin no slo tiene que ver con el uso del poder a travs del gobierno de los estados; tambin es uno de los temas ms importantes en tanto que por medio de ella es posible plantear mejoras en la calidad y cobertura de las polticas sociales y su impacto sobre la mitigacin de la pobreza. Los economistas polticos son desafiados a investigar cmo y por qu la poltica de la educacin, la salud, la seguridad social y la reforma laboral difieren de las experiencias de las reformas de primera generacin que se concentraron humano. 1.1.5. Los LO TECNOLGICO procesos de estabilizacin macroeconmica y de bsicamente en la estabilidad macroeconmica y la liberalizacin, con el objetivo de generar los procesos hacia el desarrollo

liberalizacin fueron concebidos como condicin suficiente para captar y absorber los beneficios de los flujos de comercio, inversin y tecnologa. Sin embargo ms all del xito de la estabilizacin macroeconmica, no se ha

producido satisfaccin en la generacin de capacidades tecnolgicas. Los pases en desarrollo muestran un rezago en la capacidad de adoptar y difundir nuevos paradigmas tecnolgicos, como la tecnologa de la informacin, la biotecnologa y la ingeniera gentica. La innovacin tecnolgica es un proceso interactivo que vincula a los agentes econmicos que actan de acuerdo con estrategias y reglas que no responden, necesariamente, a los mecanismos de mercado. Este conjunto de agentes y normas en el que se apoyan los procesos de incorporacin de tecnologa se denomina sistema de innovacin, que determina el ritmo de generacin, adaptacin, adquisicin y difusin de conocimientos tecnolgicos en todas las actividades productivas. La generacin y adopcin de tecnologa y el consiguiente logro y mejoramiento de la competitividad internacional constituyen, as, procesos de carcter sistmico, ya que el desempeo del sistema de innovacin depende de un conjunto de sinergias y externalidades de diversas clases ms all de los objetivos maximizadores de las empresas. 1.1.6. LA AGENDA PENDIENTE: LA SOSTENIBILIDAD

AMBIENTAL La globalizacin econmica produce mltiples efectos en la sostenibilidad ambiental. La escala creciente y acumulativa de las actividades productivas y humanas de diversa ndole, ocasionan impactos ambientales de nivel mundial que ponen de manifiesto una mayor interdependencia y vulnerabilidad ambiental entre los pases, independientemente de su grado de desarrollo. La creciente competencia internacional ha generado un mayor grado de preocupacin y bsqueda de cumplimiento de estndares ambientales internacionales y una lucha por la diferenciacin de productos y procesos; en este sentido apuntan las normas ISO y los conceptos de Ecoeficiencia en los procesos de produccin.

La Carta de la Tierra La Universidad encuentra en la Carta de la Tierra un recurso til para incorporar asignaturas que tienen que ver con temas como tica, ambiente, justicia social, desarrollo sostenible, globalizacin y relaciones internacionales. La educacin es la clave para avanzar en cuanto a la transicin hacia formas de vida ms sostenibles. Se necesita educacin transformadora: educacin que se refiera a los cambios fundamentales que demandan los retos de la sostenibilidad. Acelerar el progreso hacia la sostenibilidad depende reactivar relaciones de ms cuidado entre los seres humanos y el mundo natural, y facilitar la exploracin creativa de formas de desarrollo ms ambientales y socialmente responsables. La Carta de la Tierra brinda un marco nico para el desarrollo de programas y currculo educacional con miras hacia el aprendizaje transformativo para un mundo ms justo, sostenible y pacfico. 1.1.7. mbito regional ( Internacional)

Podemos considerar como mbito regional al continente americano. En este contexto, actualmente, somos testigos del esfuerzo que estn haciendo los gobiernos latinoamericanos para lograr los tratados de libre comercio (TLC) entre los pases en vas de desarrollo con los Estados Unidos. Existe tambin la Comunidad andina y el MERCOSUR, organizaciones que buscan el desarrollo regional. La programacin del anillo energtico, actualmente en suspenso, busca la comercializacin de recursos energticos como el gas y el petrleo de los pases productores, hacia los pueblos que requieren de estos productos, conformados por Per, Bolivia, Brasil, argentina y Chile. El convenio de desarrollo fronterizo, suscrito entre Per y Ecuador, para desarrollar las zonas de frontera, tambin es un anhelo de desarrollo de estos pases, especficamente en el mbito agropecuario y de transportes. De igual manera, el tratado de la construccin de la Carretera Interocenica entre Per y Brasil, con sus ramales del sur y del norte, propiciar tambin el

desarrollo regional. El problema que se presenta en este escenario es el reclamo que est planteando Bolivia para su salida al mar y los lmites martimos entre Per y Chile, lo cual, en ciertos momentos pone tensas las relaciones bilaterales.

1.2MBITO NACIONAL El desarrollo de la gran minera en el Per y la bonanza de las cotizaciones de los minerales en el exterior, est generando un desarrollo macroeconmico en nuestro pas. De igual manera la exportacin de productos no tradicionales est tambin con tribuyendo a este crecimiento. El problema se presenta con la importacin de productos agrarios y agroindustriales por el TLC con los Estados Unidos, que se prev perjudicar al agro nacional. Sin embargo, los grandes proyectos de irrigacin como CHAVIMOCHIC y el de Olmos, contribuir tambin el crecimiento macroeconmico del Per. Por otro lado, el desarrollo de la industria textil orientando su comercializacin dentro y fuera del pas tambin es un polo de desarrollo econmico. El convenio de desarrollo fronterizo, suscrito entre Per y Ecuador, para desarrollar las zonas de frontera, tambin es un anhelo de desarrollo de estos pases, especficamente en el mbito agropecuario y de transportes. De igual manera, el mbito Nacional El desarrollo de la gran minera en el Per y la bonanza de las cotizaciones de los minerales en el exterior, est generando un desarrollo macroeconmico en nuestro pas. De igual manera la exportacin de productos no tradicionales est tambin con tribuyendo a este crecimiento. El problema se presenta con la importacin de productos agrarios y agroindustriales por el TLC con los Estados Unidos, que se prev perjudicar al agro nacional. Sin embargo, los grandes proyectos de irrigacin como CHAVIMOCHIC y el de Olmos, contribuir tambin el crecimiento macroeconmico del Per. Por otro lado, el desarrollo de la industria textil orientando su comercializacin dentro y fuera del pas tambin es un polo de desarrollo econmico. tratado de la construccin de la Carretera Interocenica entre Per y Brasil, con sus ramales del sur y del norte, propiciar tambin el desarrollo regional.

El problema que se presenta en este escenario es el reclamo que est planteando Bolivia para su salida al mar y los lmites martimos entre Per y Chile, lo cual, en ciertos momentos pone tensas las relaciones bilaterales.

1.2.1. LO ECONOMICO La economa nacional en su devenir histrico, se ha caracterizado por sostenerse en actividades econmicas primarias, y en las ltimas dcadas del siglo pasado en el de servicios, donde el estado ha jugado un rol importante. Actualmente vivimos una neoprimarizacin de la Economa, sin que se logre resolver el problema de crecimiento econmico y mucho menos el del desarrollo nacional. Segn Shehan, J (2001), la economa nacional presenta tres debilidades, que continan siendo problemas serios: la falta de oportunidades de empleo productivo, la debilidad de los salarios reales y las ganancias reales en el sector servicios, y la lentitud del sector industrial en elevar la productividad, lograr el cambio tecnolgico y fortalecer su capacidad para competir en los mercados externos. Gran parte de estos problemas se debe a polticas econmicas errticas y a menudo intiles de los gobiernos, que no produjeron ni propiciaron el desarrollo de la economa peruana. Somos un pas rico en recursos naturales, que no ha podido articular su estrategia de desarrollo sostenible que incluya a todos los segmentos de la sociedad. Esto nos convoca buscar explicaciones que nos permitan construir el pas, donde la equidad sea el signo distintivo 1.2.2. LO SOCIAL Segn los estudiosos, nuestro pas se caracteriza porque ms de la mitad de su poblacin vive en condiciones de pobreza; este fenmeno no es nuevo, es estructural, las polticas sociales hasta la fecha no logran encontrar las respuestas que generen su disminucin Una caracterstica importante de la pobreza, es que en su solucin el actor principal es el estado, a travs del financiamiento de los denominados programas sociales dentro de una lgica centralista y clientelista; desde este punto de vista los beneficiarios actan

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como sujetos pasivos, reciben del estado lo que ste define a priori como adecuado, esquemas que usualmente benefician a las clases medias y no a los ms pobres. Es pertinente sealar que la inadecuada distribucin del ingreso, la falta de oportunidades en educacin, salud y servicios bsicos, son las principales causas de la persistencia de la pobreza del pas. 1.2.3. LO POLTICO La evolucin de la economa peruana muestra, que las polticas econmicas implementadas por los diferentes gobiernos de turno, expresan una ausencia de estrategia de desarrollo sostenible, que logre elevar el bienestar de los peruanos. La situacin de pobreza y la extrema desigualdad en la distribucin de la renta nacional es una caracterstica de la sociedad peruana que han intentado resolverse utilizando diversos modelos de poltica econmica en el marco de la evolucin capitalista de la economa. Sin embargo, estas polticas si en algo se han caracterizado son en su fracaso como medios para resolver los problemas nacionales. Las polticas econmicas a implementarse deben considerar los distintos entornos cambiantes, tales como los planos institucionales, polticos, internacionales, ambientales, etc. En consecuencia, no se trata slo de copiar modelos sino tambin de adecuarlos y/o adaptarlos, adems de aprender de los errores del pasado, de tal manera que podamos construir el futuro con equidad, respetando el ambiente y garantizando las oportunidades para las generaciones futuras. En ese sentido, se requiere de polticas de estado que trasciendan un gobierno, que contenga una agenda mnima respecto de la cual exista consenso para mantenerla dentro de los procesos democrticos que se den en el tiempo. 1.2.4. LA AGENDA PENDIENTE El proceso de desarrollo actual requiere de un conjunto de medidas de poltica econmica, sociales e institucionales que permitan el desarrollo de un vigoroso proceso de descentralizacin que concluya en la conformacin de las

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regiones, en tanto que la dinmica de la sociedad requiere de la subsidiaridad del Estado en los diferentes territorios del pas. La descentralizacin, entendida como medio, debe promover el

desarrollo del pas, en tanto que su cercana a los problemas territoriales facilitan su comprensin y en consecuencia la superacin de estas debilidades nacionales. Un factor esencial para que la descentralizacin tenga xito es precisamente el desarrollo de los territorios subnacionales en el cual se involucren los aspectos econmicos, ambientales e institucionales que promuevan la eficiencia econmica, la eficacia social y la sostenibilidad ambiental.

MBITOS REGIONALES Y LOCALES

Las consideraciones expuestas sobre la agenda pendiente, tanto en la esfera global o mundial y nacional expresan algunos elementos permanentes: la pobreza, el medio ambiente y la descentralizacin, este ltimo es especial en el caso peruano; stos a su vez configuran las dimensiones regionales y locales. Una caracterstica estructural de la sociedad peruana es la

concentracin del poder poltico y econmico, lo que ha generado un profundo desequilibrio entre la capital del pas y las regiones. Se pone as en evidencia que la exclusin social y econmica tiene tambin una dimensin territorial. Las regiones tienen el rol de periferia subordinada a un bloque dominante, nacional y transnacional, que ha sido incapaz de construir un proyecto de desarrollo inclusivo durante nuestra historia republicana. La forma centralizada y autoritaria del ejercicio del poder ha facilitado la imposicin de una estructura social con profundas inequidades y desequilibrios sociales.

1.3.1. MBITO DEPARTAMENTAL (REGIN) En nuestro departamento, el desarrollo de las actividades extractivas, mineras y forestales, estn tambin desarrollando el aspecto econmico de la regin, pues adems de estas empresas, se constituyen tambin empresas de

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servicios mltiples como servicios de personal, alquiler de maquinaria liviana y pesada, vehculos, arrendamiento de inmuebles. Tambin se puede observar la presencia de centros educativos en todos los niveles. La actividad agraria con produccin de caf, cacao, granos, etc, acompaada de la cra de ganados como vacunos de carne y de leche fresca, produccin de cueros, etc. El desarrollo de la agroindustria como las fbricas de derivados lcteos, harinas, entre otros productos. 1.3.2 LO ECONOMICO La tendencia actual, luego del agotamiento del fordismo, dentro de los modelos de desarrollo y crecimiento, nos llevan a la revaloracin del territorio y en este las teoras denominadas del desarrollo endgeno, esto es basarse en los propios recursos y potencialidades, aprovechando, por cierto, las oportunidades del contexto externo a la regin. En esta orientacin, resulta evidente la importancia del ordenamiento territorial, entendido ste como una bsqueda de racionalidad humanos e institucionales. La descentralizacin requiere de una mejor comprensin, como medio que puede facilitar el desarrollo regional, pues no sera bueno repetir, esta vieja historia: si el funcionamiento econmico del estado dentro del proceso de regionalizacin consiste en un reparto de dinero desde un centro, donde todos quieren estar cerca de l, ser departamento es mejor que ser provincia, ser provincia mejor que ser distrito. La aspiracin de toda comarca sera as convertirse en un departamento propio y de esta manera tener una cuota directa en el presupuesto de la republica. La regionalizacin llevada de esta manera no contribuira a la construccin del desarrollo nacional pues se requiere la generacin de una base fiscal para las regiones, y esta es el resultado de la actividad econmica. Desde la perspectiva econmica, uno de los elementos esenciales que ayuda al crecimiento y desarrollo econmico es la competitividad, y esta (Alburquerque, F: 1996) descansa inicialmente, aunque no nicamente, en factores explicativos de la productividad, esto es, la incorporacin del progreso tcnico, gerencial y organizacional de la actividad productiva, lo cual depende esencialmente de la gestin empresarial, la infraestructura tecnolgica en la ocupacin del espacio nacional y en el aprovechamiento competitivo y articulacin de los recursos naturales,

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disponible, la calidad de los recursos humanos y de las relaciones laborales, y el nivel vinculacin existente entre el sistema de educacin y capacitacin y el sistema productivo empresarial. 1.3.4 LO SOCIAL Otra de las constantes de la sociedad peruana, es la incapacidad de la Actividad Econmica para resolver problemas del empleo y la generacin de ingresos; desde los aos 70 el pas ha sido sometido a una serie de ajustes estructurales, supuestamente con el objetivo de resolver los problemas antes citados; sin embargo, la pobreza persiste y se agrava cada da. La causalidad (de la pobreza) no se mueve en lneas rectas sino en crculos que se interceptan. La pobreza puede, en un sentido, ser explicada por la baja productividad y el dbil crecimiento econmico. Pero la baja productividad de la mayora de la fuerza laboral es principalmente un resultado de la desigualdad social, del bloqueo al acceso a la educacin, la salud, la capacitacin, la tierra y el capital. En el otro lado de la moneda, tenemos una alta desigualdad en la distribucin del ingreso, que tiene entre sus causas la restriccin de oportunidades para la mayora de peruanos. Siguiendo a John Sheahan, es importante relievar el hecho que la pobreza se asocia a la poblacin rural, a aquellos que tienen menor nivel educativo; desde la perspectiva econmica es ms alta entre la gente que se dedica a la agricultura, entre los trabajadores que no son empleados a sueldo y entre los trabajadores independientes (auto empleados), de reas rurales y urbanas. Todas las carreras debe contribuir a la solucin de la pobreza desde dos perspectivas: A generar ciencia en apoyo al crecimiento regional y local, y trabajando directamente con la poblacin pobre de estos mbitos. 1.3.5 LO POLITICO La tradicional centralizacin poltica, econmica y social se ha visto afectada por los impactos de la tecnologa que ha originado en varios casos la relocalizacion de los procesos productivos, ayudados por las innovaciones en el transporte y en las comunicaciones, que han ido reduciendo la friccin de la

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distancia y cambiando los patrones de la movilidad de la poblacin han ido motivando y planteando la necesidad de acompaar estos procesos con medidas de poltica que configuran una reestructuracin del Estado. La construccin de territorios econmicos subnacionales a travs de las regiones, requiere de un conjunto de medidas de poltica que van desde la reforma de la constitucin hasta la generacin un marco legal, econmico y ambiental que se base en las potencialidades de los territorios; esto, adems, sustentada en una fuerza endgena importante como lo es la capacidad creciente de intervencin de los actores sociales que operan en estos territorios. La descentralizacin junto con la participacin ciudadana es la nica reforma significativa que se ha logrado instalar en este perodo1. Ha enfrentado grandes problemas y errores en su implementacin, pero est avanzando y estamos iniciando una nueva fase: la regionalizacin. 1.3.6 LO TURSTICO Hacia la mitad de los aos 80, el turismo receptivo del pas interno y externo- sufri una cada sin precedentes debido principalmente a la inseguridad que gener el accionar del terrorismo. Esta crisis comenz a revertirse desde fines de 1992, luego que fue capturado el mximo cabecilla del grupo subversivo y el Per empezara a recobrar estabilidad econmica, poltica y social. Muestra del despegue del sector es el incremento del turismo receptivo. En 1996 el Per super la meta proyectada de 600 mil turistas; en 1997 recibi un total de 731 mil turistas. Hacia el ao 2000, la meta fue alcanzar el milln de turistas, cifra todava modesta con relacin a los promedios anuales de los lderes de esta industria: Espaa, 60 millones de turistas e Italia, 40 millones de turistas. En este Sector Cajamarca constituye parte importante del corredor turstico entre los departamentos de Amazonas y Lambayeque, as mismo, constituye una regin clave desde el punto de vista del desarrollo turstico del pas. Cajamarca tiene recursos tursticos que tienen que ver con el patrimonio histrico cultural, que constituye la principal motivacin del turismo receptivo
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como La Plaza de Armas, Santa Apolonia, el Cuarto del rescate, la Arquitectura colonial, los monumentos arqueolgicos como las ruinas de Cumbe Mayo, las Ventanillas de Otuzco, las Pirmides de Kollor, las aguas termales de Baos del Inca y Aguas Calientes en San Marcos. Tambin en las provincias del departamento de Cajamarca se cuenta con importantes recursos tursticos, que son expresin de la riqueza histrica de los pueblos y de la naturaleza; entre ellas tenemos, las ruinas de Chocta y Muyuc Chico en la provincia de Celendn, las pictografas de Potrecillo en Chota, en Contumaz destacan los restos arqueolgicos de la ciudadela de Tantarica, las construcciones de Cachil, las pictografas de Callate, los petroglifos de Yonn y las ruinas Tauripampa, entre otros. Conjuntamente a estos importantes restos histricos se cuenta con hermosos y promisorios valles interandinos regados por las aguas que desembocan en el Ro Maran, cuyo paisaje y campia, como manifestaciones ecolgicas son realmente atractivos por su belleza natural. La planta turstica constituida por los servicios de alojamiento, alimentacin, esparcimiento, agencia de viajes, guas de turismo, se concentran mayormente en la provincia de Cajamarca. La infraestructura existente muestra todava grandes deficiencias: escasa labor de mantenimiento de los recursos tursticos, muy baja calidad de los servicios brindados, mal estado de las vas de comunicacin y escasos servicios colaterales, como agencias de viajes, guas de turistas y restaurantes. LA AGENDA PENDIENTE En el mbito Regional y Local, adems de lo sealado en los acpites anteriores, la Agenda Ambiental y los Compromisos con los Objetivos del Desarrollo del Milenio y la Carta de la Tierra, cobran una importancia crucial, los Derechos Humanos se mundializan y por ende nos alcanzan, la Concertacin se convierte en medio esencial para la construccin de las polticas de desarrollo y la actividad econmica en asocio entre lo pblico y privado. El espacio de la Descentralizacin, tiene un lugar importante en la medida que forma parte de la reforma de la estructura del estado; su objetivo es la conformacin de las regiones, este constructo no fcil de alcanzar debido a la idiosincrasia, es decir los temperamentos distintivos propios de las colectividades departamentales y al interior de estos. La constitucin de una base econmica que genere los recursos necesarios para el sostenimiento regional, es la parte ms significativa de la

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descentralizacin, pues hasta ahora lo que tenemos es un repartimiento de los recursos tributarios centralizados en Lima (en los ltimos aos se agrega como fondo distribuible obligatorio los provenientes del impuesto a la renta 50% por la explotacin de recursos naturales minera no renovables). La reforma neoliberal del ltimo decenio del siglo pasado reafirmado el modelo primario exportador semi-industrial y dependiente, segn Gonzles de Olarte, en su libro Neocentralismo y neoliberalismo en el Per, esta situacin demanda de la ciencia econmica, objeto de la escuela de economa, las necesarias explicaciones con miras a generar una acumulacin regional que genere la base econmica que permita descentralizar y regionalizar el pas. La agenda ambiental es el eje estratgico, en la medida de que la actividad econmica se basa en la explotacin de los recursos naturales no renovables, por consiguiente la mitigacin del dao ambiental y las externalidades negativas son temas necesarios a la formacin del economista desde el campo de la investigacin, extensin. Finalmente como parte de este marco referencial, debemos considerar y asumir, como lineamientos de poltica institucional los principios contenidos en la Carta de la Tierra2:

1.2. 1.2

MBITO INTERNO mbito de la Universidad Nacional de Cajamarca BASE LEGAL

Constitucin Poltica del Per Ley de creacin de la UNC N 14015, del 13 de febrero de 1962 Ley Universitaria N 23733, sus modificadores leyes No 23585,25064 y 26490, y Decretos legislativos No. 720 y 739 Estatuto de la Universidad Nacional de Cajamarca, aprobado por Resolucin Rectoral 71 N0. 311-99-95-UNC (17/07/95)

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Reglamento General de la Universidad Nacional de Cajamarca. Plan de Desarrollo de la UNC. Reglamento Especficos. Estructura Curricular Propuesta de Mejoramiento y Modernizacin Acadmica de la Universidad Nacional de Cajamarca. La Universidad Nacional de Cajamarca, a tomado el nombre de Norte

de la Universidad Peruana no slo por su ubicacin geogrfica, sino por el deseo de ser una de las universidades destacadas en el norte peruano. Cuenta con una infraestructura e implementacin adecuada para el dictado de clases, laboratorios y centros de cmputo actualizados en todas las carreras profesionales. La Universidad Nacional de Cajamarca, es un rgano educativo de nivel superior. Cuenta con diez (10) Facultades y 16 carreras profesionales. Cuenta con sedes en las provincias de Jan, Chota, Bambamarca, Celendn y Cajamabamba, en donde se ofrecen carreras profesionales acordes con las necesidades de cada provincia.

VISIN Universidad cientfica, tecnolgica y humanstica, reconocida regional, nacional e internacionalmente como generadora del desarrollo. MISION La Universidad Nacional de Cajamarca, es una institucin acadmica cientfica, tecnolgica y humanstica inspirada en principios ticos; depositarios, creadores y difusores del saber, de la ciencia y la cultura; formadora integral de profesionales comprometidos con el desarrollo humano en la regin y en el pas. (Resolucin Rectoral de Consejo Universitario No. 1933-2004-UNC) EL PLAN DE DESARROLLO

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La Universidad Nacional de Cajamarca cuenta con el Plan Institucional universidad.

estratgico

201-205 y que por acuerdo del Consejo Universitario tiene

vigencia hasta que se formule el prximo luego de aprobarse el Estatuto de la

OBJETIVOS INSTITUCIONALES: Los objetivos establecidos en el Artculo No. 5 del Reglamento de Organizacin y Funciones de la Universidad Nacional de Cajamarca, aprobado por Resolucin Rectoral No. 30618-95-UNC. Lograr excelencia acadmica, formando integralmente al futuro

profesional. Formular e iniciar la poltica de investigacin cientfica y extensin universitaria, que permita ligarla con la sociedad. Administrar en forma planificada y racional sus recursos, para servir principalmente a sus fines acadmicos. Propiciar el desarrollo de las diversas actividades ligadas al bienestar universitario, principalmente las relacionadas al Estamento Estudiantil. Fomentar cursos de Post Grado que compitan y soporten la acreditacin internacional y que estn relacionados con el desarrollo regional y nacional. Desarrollar la investigacin cientfica, tecnolgica y humanstica en concordancia con las necesidades de la regin y del pas. Lograr la eficiencia en la gestin administrativa. Reactivar empresarialmente sus Centros de produccin.

OBJETIVOS ESTRATGICOS DE LA UNC Investigacin Promover y desarrollar la investigacin cientfico-tecnolgica conducente al desarrollo sostenible y a la defensa del medio ambiente. Formacin Profesional Formar profesionales humanstica y tecnolgica. con rigurosa formacin cientfica acadmica

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Extensin y Proyeccin Universitaria Desarrollar alianzas universidad-comunidad Gestin Administrativa La Universidad Nacional de Cajamarca segn el Estatuto vigente Resolucin Rectoral de Asamblea Universitaria cuenta con la siguiente estructuracin Administrativa correspondiente: Asamblea Universitaria, Consejo Universitario, Facultades, Escuelas Acadmicos Profesionales, Departamentos Acadmicos, y Escuela de Post Grado, rganos de apoyo, asesoramiento, rganos consultivos, `````rganos descentralizados y desconcentrados, la que esta normado en el organigrama estructural institucional. Centros Productivos Competir en el mercado satisfaciendo las demandas de la comunidad con eficiencia. rea de influencia de la Universidad Nacional de Cajamarca. La Universidad Nacional de Cajamarca es el primer centro de estudios superiores del departamento de Cajamarca y, como tal, su zona de influencia, bsicamente, est conformada por los departamentos de Cajamarca y de Amazonas, as como por las provincias de Pacasmayo, Chepn, Bolvar, Santiago de Chuco y Snchez Carrin del departamento de La Libertad. estratgicas conducentes a la integracin

DE LA CARRERA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ENTORNO MUNDIAL En el mundo, las primeras actividades de la ingeniera de industrias de alimentos estn relacionadas con las que se adelantaron en la ingeniera agrcola y en la ingeniera qumica. Segn Parker citado por Karel (1995) el currculo de la ingeniera agrcola abarcaba tambin las operaciones de manufactura y procesamiento de alimentos durante la cosecha y post cosecha de productos. Entre la dcada de los 50 a 60, la ingeniera qumica tiene una influencia sobre las operaciones unitarias aplicadas al procesamiento de alimentos como son las que se contemplan en el texto Perrys Chemical Engineers Handbook. La ingeniera qumica fue la pionera en aplicar

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operaciones tales como esterilizacin, cintica a las reacciones biolgicas y desinfeccin. En 1980 en Estados Unidos y Canad se empez a ofrecer en Purdue University, University of Massachussets, Michigan State University y University of Guelph, el rea de ingeniera de alimentos. Posteriormente, se empez a ofrecer en la Universidad de California en Davis. En unas universidades de esta zona geogrfica, el rea es una especializacin del rea de alimentos, agricultura o ingeniera qumica. Es importante resaltar que en la mayora de casos se entra primero a la opcin de ciencia y tecnologa de alimentos o de ciencia de alimentos y nutricin, para posteriormente continuar con la especialidad de ingeniera de alimentos. El Institute of Food Technologists-IFT, fundado en los Estados Unidos en 1939, es la asociacin de profesionales en ciencia, ingeniera y tecnologa de alimentos ms importante del mundo, la cual ha tenido una influencia muy grande en el desarrollo de los currculos en ciencia y tecnologa de alimentos en las universidades de Estados Unidos y Canad. Desde su comienzo estableci cuatro objetivos referentes a la educacin: Hacer nfasis en las ciencias fundamentales y los aspectos tecnolgicos e identificar su aplicacin a los productos. Crear una disciplina de ingeniera de alimentos sobre una base cuantitativa, en vez de una base cualitativa. Desarrollar un modelo curricular con estndares educativos suficientes para cumplir una acreditacin. Tener reconocido el nuevo campo de la tecnologa de alimentos a la par de otros campos existentes de la ciencia y la ingeniera. En 1992, el IFT inici el estudio de la reforma de los estndares pero solamente hasta 1996 se aprobaron los estndares mnimos del currculo para estudiantes no graduados, los cuales han contribuido al desarrollo de este campo durante los ltimos diez aos. El mayor cambio incluy reformas al currculo e introdujo un curso de estadstica, adems se dio un nfasis al desarrollo de habilidades de comunicacin computacin. oral A y escrita, de de pensamiento cambios, crtico y de pesar esos surgieron nuevos

requerimientos por parte de los empleadores y de los estudiantes

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graduados, quienes sugirieron se reorganizaran las habilidades que debe poseer un graduado para enfrentar la industria. En respuesta a estas presiones el Comit Ejecutivo del IFT form en 1998 un grupo de trabajo para revisar y recomendar directrices basadas en resultados, los cuales fueron incluidos en los estndares mnimos. Este grupo tambin decidi que las directrices de la educacin en el futuro estuvieran basadas en el entendimiento de resultados y no solamente en el contenido de cursos predeterminados en el currculo. Posteriormente, en el 2001, los estndares de educacin para programas en Ingeniera de Alimentos deban verificar que cubren el material considerado como mnimo para un programa de esta categora. Para lograr lo anterior, el contenido de los cursos se dividi en cinco categoras: Qumica y anlisis de alimentos Seguridad alimentara y microbiologa Procesamiento e ingeniera de alimentos Ciencia de alimentos aplicada Cursos para alcanzar habilidades de xito.

Contexto educativo La enseanza de la ciencia y la tecnologa de los alimentos en Amrica Latina data de los aos 40, de manera indirecta es verdad, va las especialidades de agronoma, qumica e ingeniera qumica, mediante cursos de fisiologa postcosecha y de cambios en la estabilidad y composicin de los alimentos de origen animal y marino. Algunas de estas nuevas asignaturas ya incluan principios de preservacin y manipuleo de alimentos, operaciones unitarias aplicadas a procesos especficos como la extraccin de azcar, caf o aceite, flujo de fluidos e intercambio de calor para la pasteurizacin de leche y jugos, deshidratacin de frutas, carne y pescado, as como el estudio de otros

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procesos tradicionales (tcnicas de salado por ejemplo) para obtener alimentos de humedad intermedia. La caracterizacin composicional de alimentos se inici en los aos 40, con la finalidad de conocer las bondades nutricionales de los productos. Los estudios de naturaleza microbiolgica se inician como un modo de estabilizar los alimentos y evitar enfermedades de origen alimenticio(. Los programas de Ingeniera Bioqumica en Amrica Latina aparecieron entre finales de los 50 y comienzos de los 60, siendo una mezcla de los programas de biologa, qumica e ingeniera qumica, resultando en profesionales que no estudiaban en profundidad ninguna de las citadas reas. Por esos aos tambin aparecieron las especialidades de Qumica de Alimentos y Anlisis de Alimentos, dentro de los programas de pregrado de Qumica y Farmacia. A mediados de los sesenta fueron reestructurados los programas de Ingeniera Bioqumica por gente que estudi Ciencia y Tecnologa de los Alimentos en Estados Unidos y Europa, reorientndolos de tal modo que aparecieron las primeras carreras de Procesamiento de Alimentos, Qumica de Alimentos y Microbiologa de Alimentos. La modificacin fue tal, que estos nuevos ingenieros bioqumicos fueron preparados como tecnlogos de alimentos y no como ingenieros de alimentos, debido que se eliminaron cursos de matemticas y de fundamentos de ingeniera qumica, a fin de poder dar cabida a cursos especficos relacionados a los alimentos(5). La enseanza de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, con denominacin propia, en particular mediante programas de Ingeniera de Alimentos, se origin a finales de la dcada de 1960 y comienzos de la dcada de 1970, cuando nacieron las primeras carreras a nivel de licenciatura en Brasil, Argentina y Mxico. La Universidad de Campinas en Brasil y la Universidad de las Amricas-Puebla en Mxico son dos de las instituciones pioneras en este campo. En el caso particular de la universidad brasilea, el programa comenz en 1969 en el Instituto de Tecnologa de Alimentos (ITAL) financiado por el gobierno del estado

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de So Paulo. En 1972, este programa acadmico se traslad a la Universidad de Campinas (UNICAMP), donde fue creada la Facultad de Ingeniera de Alimentos. Esta Facultad puede ser considerada como la primera gran unidad de enseanza e investigacin del rea de alimentos en Amrica Latina(5). Casi por la misma poca, en 1969 se creaba en la Universidad Nacional Agraria La Molina, la Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias. De carcter educativo Mirado a la distancia, detectamos insuficiencias en nuestra enseanza de pregrado? y si corremos a esta reflexin dnde queda el imprescindible feed back para evitar que la universidad camine por un lado y las necesidades del desarrollo regional por otros? He ah el punto, pues la universidad peruana, con las excepciones del caso, no ha logrado acompaar apropiadamente la dinmica del desarrollo nacional, independiente de si este fue planeado o producto de las arbitrariedades circunstanciales de los gobernantes de turno. No de otra manera se explica la sensacin de prescindibles o innecesarios que transmitimos hacia la sociedad. Un informe de la UNESCO, del ao 1996, titulado La educacin encierra un tesoro y especficamente en la seccin Los Cuatro Pilares de la Educacin expresa que los objetivos de la educacin en estos tiempos de cambio, pueden resumirse en las siguientes cuatro acciones concretas: - Aprender a Conocer - Aprender a Hacer - Aprender a Convivir - Aprender a Ser Y seala cada vez con ms frecuencia, los empleadores ya no exigen una calificacin determinada y piden en cambio un conjunto de

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competencias especficas de cada persona, que combina la calificacin propiamente dicha adquirida mediante la formacin tcnica y profesional, el comportamiento social, la aptitud para trabajar en equipo, la capacidad de iniciativa y la capacidad de asumir riesgos. Esto es, el mercado privilegia la denominada competencia en desmedro de la calificacin profesional, es decir en desmedro del aspecto cognoscitivo propiamente dicho, tradicional requisito para cualquier profesional de cualquier especialidad en tiempos ya idos. La enseanza en las especialidades de ingeniera no puede estar ajena a estos retos planteados por los especialistas en educacin. Los requerimientos para cumplir la labor docente formadora de futuros ingenieros, no debern ser ms, los mismos de hace cuarenta o cincuenta aos, o inclusive no deberan ser como los requisitos actuales, pues en algunas instituciones de ingeniera an seguimos como hace cincuenta o ms aos. Es menester tener presente que fuera de las paredes universitarias, en el mundo de la demanda en pro del desarrollo racional y sostenido, existe un mercado de trabajo que requiere cada vez ms, no solamente un egresado hbil y capaz, sino tambin competente. Si esto no se logra, probablemente seremos ms prescindibles, an, de lo que ya somos hoy en da en la dinmica del crecimiento integral de nuestras sociedades. Y de qu forma se puede materializar en acciones concretas este nuevo escenario orientado a formar los ingenieros de las prximas generaciones?qu rol jugarn o debern jugar los tomadores de decisiones de las universidades? Mientras en las universidades de punta, radicadas principalmente en los pases de mayor fortaleza econmica, se manifiesta un desarrollo indiscutible en la preparacin de ingenieros, en las universidades de

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pases en desarrollo, el rezago es cada vez ms, y se rezagan fundamentalmente por un problema de falta de adecuacin y actualizacin de sus recursos humanos. Este atraso se manifiesta, en mayor o menor grado en las diversas instituciones formadoras de ingenieros, en una, varias o todas de las siguientes manifestaciones: 1. Los informes de la UNESCO resaltan frecuentemente, que en

Latinoamrica como en el resto de pases tercermundistas, la gran mayora de las instituciones pblicas o privadas encargadas de formar ingenieros, an practican masivamente enfoques pedaggicos que dificultan la obtencin de ingenieros con los requisitos que el mercado actual demanda, mtodos que alcanzaron su pice en la sociedad industrial, formando ingenieros con un perfil especfico, destinados a desarrollar funciones muy concretas dentro de su campo laboral. 2. La formacin de ingenieros tiene como protagonista al docente y no al alumno. Esto es, en lenguaje pedaggico, se centra la atencin en el sujeto que ensea y no en el sujeto que aprende. 3. El producto final es un egresado dependiente, poco creativo, con grandes problemas para la toma de decisiones y para interactuar con otras personas. Siendo que esta dificultad de interactuar condiciona de forma limitante su capacidad de integrarse a equipos. 4. 5. La eficiencia docente es valorada por las medidas que se obtienen Los planes de estudio son fragmentados y atomizados, de modo en el estudiante de determinadas conductas observables y medibles . que el conocimiento es presentado en parcelas o compartimiento estanco sin la suficiente integracin entre ellas. Hace ya ms de cuarenta aos, Paulo Freire la denomin educacin bancaria a este sistema de enseanza que considera al futuro ingeniero como un simple receptor de informacin. 6. 7. de No existe o es poco significativa la evaluacin de los docentes. No existe evaluacin de las instituciones dedicadas a la formacin ingenieros.

Siendo los puntos descritos muy ilustrativos de la situacin actual, talvez lo ms grave sea la resistencia a los cambios y el aceptar

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nuestros

problemas

slo

porque

oponerse

sera

polticamente

incorrecto, o como se suele decir, slo para satisfacer a la platea. La didctica para la ingeniera debe ser especfica, pero basada en los principios de la didctica general. La formacin de ingenieros de cualquier especialidad debe asentarse sobre slidas bases cientficas que constituyan el necesario referente terico que contribuya a eliminar el empirismo y la intuicin. Es importante no perder de vista que la universidad no slo ensea sino tambin forma al futuro ingeniero, siendo que ambos componentes son complementarios y no excluyentes. De ah la trascendencia de tener presente que no adelanta saber ensear y/o saber formar si se carece del qu ensear. El envase y el contenido son igualmente importantes para que un producto sea aceptado por el consumidor. Adems, si en el pas el nivel educativo es muy bajo en comparacin con el latinoamericano, a nivel departamental la figura es aun ms dramtica. La educacin primaria, secundaria y superior adolece de serias deficiencias estructurales, lo que se traduce en la deficiente preparacin de los alumnos. En trmino promedio, un egresado de secundaria de Cajamarca no puede competir con xito, no obstante que la preparacin de estos ltimos tampoco es buena. A todo esto se suma la precaria situacin econmica reinante en la regin amaznica, que obliga a muchos jvenes a abandonar el colegio en busca de oportunidades para contribuir al ingreso familiar. Mientras que en Lima el 51% no cuenta con secundaria completa, en Loreto esta deficiencia asciende al 62%. Adase el problema de la baja autoestima del joven del interior del pas, y en la Amazona no es diferente, agravado por una opresin cultural centro-periferia histrica de la capital de la Repblica hacia las

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provincias, que se manifiesta en una alarmante transculturizacin e inseguridad en s misma de la juventud regional. Es verdad que hoy en da en varias de las universidades amaznicas existe una mayor conciencia de la necesidad de realizar investigaciones que otorguen un mayor valor agregado a los productos de la biodiversidad, de manera que propicien su uso racional y sostenido, lo que muestra el esfuerzo universitario por ser actores importantes en la solucin a los problemas de la regin. A nivel universitario Como se aprecia en la cuadro 03, son 19 las universidades que ofertan la carrera de Ingeniera en Industrias Alimentarias en el sistema universitario peruano, siendo 15 de ellas universidades pblicas y las 4 restantes universidades particulares. Cuadro 01: Universidades que ofertan la carrera de Ingeniera en Industrias Alimentarias
UNIVERSIDADES Universidad Universidad Universidad Universidad Universidad Universidad Universidad Universidad Universidad Universidad Universidad Universidad Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional Nacional PBLICAS de San Agustn de Piura Agraria La Molina de la Amazona Peruana del Callao del Centro Jorge Basadre Agraria de la Selva San Cristbal de Huamanga Pedro Ruiz Gallo de Cajamarca Daniel Alcides Carrin UBICACIN Arequipa Piura Lima Iquitos Callao Huancayo Tacna Tingo Mara Huamanga Chiclayo Cajamarca Cerro de Pasco Huacho Lima Huaraz Lima Trujillo Arequipa

- Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin - Universidad Nacional Federico Villarreal - Universidad Nacional Santiago Antnez de Mayolo PRIVADAS - Universidad Peruana Unin - Universidad Privada Antenor Orrego - Universidad Catlica de Santa Mara

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- Universidad Particular Antonio Guillermo Urrelo

Cajamarca

En la UNC, la Facultad de Ciencias Agrcolas y Forestales ofrece la carrera de Ingeniera en Industrias Alimentarias desde 2001.

VISIN Y MISIN DE LA E. A. P. DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Misin de la Carrera La Escuela de ingeniera de Industrias alimentarias se propone formar profesionales idneos que se desempeen en el diseo, desarrollo y operacin de equipos y procesos para el manejo, transformacin, conservacin y aprovechamiento de los alimentos. Visin de la Carrera La Escuela de ingeniera de Industrias alimentarias trabajar para obtener su consolidacin como la primera Escuela de su gnero en el pas, destacada y reconocida por la comunidad acadmica, la industria de alimentos, los gremios y asociaciones que las vinculan, y por la sociedad peruana en general. Este reconocimiento se lograr por la calidad de educacin que se brinde a sus educandos, por medio del mejoramiento continuo de los procesos de docencia, investigacin y extensin, y contribuyendo con el ejercicio profesional de sus egresados al desarrollo armnico del pas. Para dar continuidad a su proyecto educativo, la Facultad est estructurando dentro de su plan de desarrollo la creacin de programas de postgrado y educacin continuada que atiendan los problemas y necesidades que se presenten en el sector de alimentos.

29

2 MARCO CONCEPTUAL

30

2.1 PRINCIPIOS 2.1.1 Concepcin de la Educacin

Concebimos a la educacin como un proceso en el que la persona va asimilando conocimientos e integrando y recreando cultura como parte de un proceso ms amplio: el de la socializacin. Sin embargo, la educacin ha ido tomando diferentes formas e importancia en la historia de las sociedades, hecho tal que en los momentos actuales se la ha venido en denominar la "era del conocimiento", en el sentido que resalta la importancia del conocimiento en los cambios que se vienen observando en nuestro entorno. Los cambios violentos que se observan, especialmente en el campo de la ciencia y la tecnologa -campos que nos competen- hacen que concibamos una educacin flexible y no dogmtica, crtica e inteligente y creativa, que signifique desarrollar capacidades intelectivas para identificar las causas de los problemas y disear sus soluciones.

31

La educacin que apuesta esta concepcin, parte de que se tiene que propiciar una educacin que suscite una conciencia crtica, de personas lcidas que se den cuenta dnde est, quin es, qu puede ser, en qu situacin vive, cules son las causas, las razones de la vida que tiene l y el pas, donde de manera permanente se planteen hiptesis y se vayan sometiendo a prueba y contrastando con la realidad. En segundo lugar, la educacin debe suscitar la creatividad de los educandos, para que adquieran confianza de su propia dignidad, su funcin en la vida, que crea que aporta, que no est dems, que es necesario. En tercer lugar, la educacin debe propiciar la cooperacin, la idea de que lo que est haciendo el individuo, lo hace mejor con los dems, en un intercambio solidaridad. Compartimos y recreamos los cuatro pilares bsicos de la educacin de Francisco Javier Wong Cabanillas, que comprenden:

de

esfuerzos,

en

una

cooperacin

constante

de

Aprender a conocer: combinando una cultura general suficientemente amplia con la posibilidad de profundizar los conocimientos en un pequeo nmero de materias. Lo que supone, adems, aprender a aprender para poder aprovechar las posibilidades que ofrece la educacin a lo largo de la vida, mediante la atencin, la memoria asociativa y el pensamiento; este concepto va ms all de la distincin tradicional entre educacin bsica y educacin permanente y coincide con la gran nocin formulada a menudo: la de sociedad educativa, en la que todo puede ser ocasin para aprender y desarrollar las capacidades del individuo. Aprender a aprender es la habilidad de continuar aprendiendo por s mismo, en diferentes situaciones, es ensear a pensar. Es habilidad que se basa en la conciencia de uno mismo, en el autocontrol y la autodireccin personal. Se desarrolla esta habilidad aprendiendo hbitos de estudio, desarrollando la capacidad de manejar informacin y producir conocimientos.

32

 Aprender a hacer: a fin de adquirir no slo una calificacin profesional,

sino, ms generalmente, una competencia que capacite al individuo para hacer frente a gran nmero de situaciones y a trabajar en equipo. Pero, tambin, aprender a hacer en el marco de las distintas experiencias sociales o de trabajo que se ofrecen a los jvenes y adolescentes, bien espontneamente a causa del contexto social o nacional, bien formalmente gracias al desarrollo de la enseanza por alternativa.

Aprender a vivir juntos: desarrollando la comprensin del otro y la

percepcin de las formas de interdependencia realizar proyectos comunes y prepararse para tratar los conflictos- respetando los valores de pluralismo, comprensin mutua y paz.

Aprender a ser: para que florezca mejor la propia personalidad y se est

en condiciones de obrar con creciente capacidad de autonoma, de juicio y de responsabilidad personal. Con tal fin, no menospreciar en la educacin ninguna de las posibilidades de cada individuo: memoria, razonamiento, sentido esttico, capacidades fsicas, aptitudes para comunicar.

2.1.2

Concepcin de Facultad

La Facultad de Ciencias Agrarias es un organismo que, junto con otras facultades, conforma la estructura de la Universidad Nacional de Cajamarca con cierta autonoma y cierta dependencia en el marco de la normatividad interna de la UNC y la normatividad externa que contempla la Ley Universitaria, la Ley Administrativa, el Cdigo Civil y la Constitucin Poltica del Per. Tiene la capacidad de estructurarse y organizarse con sus tres principales componentes: Escuelas Profesionales, Departamentos Acadmicos y Centros Productivos. Por tanto, el rgano mximo es el

33

Consejo

de

Facultad,

quien

est

constituido

por

las

Escuelas

Profesionales, Departamentos Acadmicos y Centros Productivos, a travs de sus legtimos y legales representantes. El Consejo de Facultad haciendo uso del cumplimiento de las normatividades internas y externas de la Universidad Nacional de Cajamarca, traslada la voluntad social de las escuelas, departamentos y centros productivos al rgano de la Universidad Nacional de Cajamarca para su cumplimiento y oficializacin de su ejecucin. La Escuela Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias es el organismo o ente constituido por los alumnos que se estn formando en la profesin de la ingeniera de industrias alimentarias y, por los docentes que forman a los potenciales ingenieros. Su finalidad principal es la de sistematizar los procesos educativos universitarios, que involucran procesos pedaggicos, didcticos y curriculares, desde su constante elaboracin, ejecucin, administracin y evaluacin. Su rgano mximo es la Asamblea de Estudiantes de Ingeniera de industrias alimentarias, quien sistematiza, representa, emite y ejecuta la voluntad social de la Escuela Profesional. Los Departamentos Acadmicos de la Facultad de Ingeniera son organismos o entes constituido por los docentes que no solamente sirven a las Escuelas Profesionales de la Facultad de Ingeniera, sino a todas las escuelas de las diferentes facultades de la UNC, que requieren del servicio profesional, acadmico e investigativo. Su finalizad principal es la de sistematizar los procesos de servicio educativo universitario en funcin de los objetivos de la escuela profesional de la ingeniera de industrias alimentarias, principalmente, y de los objetivos de las otras escuelas, generalmente. Su rgano mximo es la Asamblea de Departamento, quien sistematiza, representa, emite y ejecuta la voluntad social del Departamento. Actualmente la Escuela de Ingeniera de Industrias alimentarias no tiene departamento acadmico y esta adscrito la totalidad de sus cursos en el departamento de agronomia.

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2.1.3

GESTION Y ADMINISTRACION EDUCATIVA

En el rediseo de las organizaciones universitarias, la tarea es revisar la disociacin entre los especficamente pedaggico y lo genricamente organizacional. Esto supone visualizar que el eje de las transformaciones educativas radica en una gestin integradora de la institucin educativa. Solamente una transformacin de la forma de trabajo en educacin permitir situar al sistema educativo en ptimas condiciones de avanzar hacia los objetivos estratgicos de: calidad, equidad, pertinencia del currculo y profesionalizacin de las acciones educativas universitarias. La gestin est relacionada con el piloteo de organizaciones, innovacin, exploracin y explotacin de las de lo posible, educativas, mejora continua, de profesionalizacin acciones identificacin

fortalezas y dificultades, pensamiento til para la accin, reflexin para la decisin, liderazgo pedaggico, visin de futuro, comunicacin y aprendizaje, estrategias, punto de apalancamiento, construccin de redes. Por otro lado y desde el punto de vista relacionado a la teora organizacional, la gestin educativa constituye un conjunto de procesos tericos-prcticos integrados horizontal y verticalmente dentro del sistema educativo. Es un saber de sntesis capaz de ligar conocimientos y accin, tica y eficacia, poltica y administracin en procesos que tienden al mejoramiento de las prcticas educativas y a la innovacin permanente como procesos sistemtico y sistmico. Gestin tambin tiene que ver con los problemas que se refieren a la resolucin de conflictos que se plantean entre lo previsto y lo contingente, entre lo formalizado y lo rutinario. Supone, adems, revisar las conceptualizaciones sobre las organizaciones educativas como entidades cerradas, para proyectarlas como ciclos abiertos de accin que desplieguen procesos de accin y finalidad en relacin con su entorno.

35

Se exige dentro de este nuevo contexto y modelo de administracin educativa reconfiguracin del mismo, nuevas competencias y profesionalizacin. La transformacin conlleva al rediseo del trabajo educativo bajo ciertos principios centrales: fortalecimiento de la cooperacin, profesional a todo nivel, integracin de funciones antes separadas, como diseo y ejecucin, reorganizacin de la comunicacin a partir de redes y la generacin de nuevas competencias de alto orden. Todas las actividades de la gestin educativa pueden integrarse en estas tres claves: reflexin, decisin y liderazgo. Para complementar la definicin de gestin que se est elaborando pueden identificarse tres componentes esenciales, que operan interrelacionados y recprocamente potenciados; la gestin educativa implica y fomenta la integracin de diversos saberes, prcticas y competencias. Y en todos los casos, supone otros tres componentes y inseparables y fundamentales: pensamiento sistmico estratgico, liderazgo

pedaggico y aprendizaje organizacional. Para lograr una gestin educativa estratgica el directivo debe reunir las siguientes condiciones: analizar-sintetizar, concertar-asociar, decidirdesarrollar, comunicar-coordinar, liderar-animar, evaluar-reenfocar. Por lo tanto, el perfil del lder educativo para el siglo XXI debe conjugar en su personalidad y desempeo profesional, humano y social, con algunos de los siguientes indicadores: flexibilidad mental y actitudinal (hermenutico); holstico; ntegro y equitativo; coherente; eficaz y eficiente; sensible, respetuoso y afectuoso; y, comunicativo. 2.1.4 Concepcin del Currculo

Conceptualizamos el currculo como un conjunto de experiencias de aprendizaje, que contribuyen a materializar en el sujeto de la educacin, una determinada concepcin de vida y del mundo, en una formacin econmica-social concreta, con miras a la realizacin individual o social de las personas. Por lo tanto, debe responder a las

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demandas econmicas, sociales y culturales de la sociedad y al mismo tiempo debe permitir la formacin de profesionales competentes, desarrollando sus capacidades, habilidades, destrezas y actitudes, en forma individual y grupal, de tal forma que permita: aprender a conocer, aprender a aprender, juntos, aprender a ser. La competencia la vamos a entender en funcin de la actuacin profesional del egresado, quien acta como persona de manera conciente y con fundamento cientfico en una actividad laboral productiva y en un contexto social. Su modo de actuacin es su desempeo profesional y para tal fin, los conocimientos tericos no bastan, es necesario integrarlos a un sistema de habilidades, destrezas, capacidades y procedimientos del ms alto nivel de generalizacin y a la vez a un sistema de actitudes y valores que son el teln de fondo de su personalidad profesional. Una que: competencia profesional la concebimos como un sistema aprender a hacer, aprender a vivir

integrado de conocimientos, procedimientos y actitudes, de tal manera

a)
componente

Los

conocimientos

permiten de la

describir, profesin

explicar, (SABER:

modelar, predecir aspectos de su profesin en el ms alto nivel, es el acadmico-cientfico CONOCIMIENTOS)

b)

Los

procedimientos,

permiten

actuar

de

manera

conciente y con fundamento cientfico en las actividades profesionales destinadas a lo laboral productivo. Estos procedimientos son los modos de resolver las necesidades sociales que corresponden a la profesin. Es el modo de laborar, producir, transformar y mejorar el mundo para la persona y la sociedad. Los procedimientos constituyen el componente tecnolgico de la profesin.(SABER HACER: HABILIDADES Y DESTREZAS).

37

c)

Las

actitudes

son

las

disposiciones

afectivas,

emocionales y valoracionales que el profesional evidencia en su actuacin profesional, es la dimensin social y humana del profesional (SABER SER-ACTITUDES).

El Currculo de Ingeniera de Industrias alimentarias es semiflexible, se enmarca en el nuevo paradigma educativo: La Educacin centrada en el alumno y su aprendizaje. El verdadero aprendizaje es el que contribuye al desarrollo de la persona, lo importante no es informar al individuo ni instruirlo, sino desarrollarlo y humanizarlo; en esa perspectiva estamos hablando de aprendizaje significativo. El currculo est diseado para:

a) El

desarrollo

de

conocimientos

travs

de

contenidos

conceptuales (SABER) en el campo de la Industria alimentaria sobre la base de los aportes de la Ciencia, tecnologa e ingeniera de alimentos.

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b) El desarrollo de habilidades y destrezas a travs de contenidos

procedimentales (SABER HACER), permitiendo el manejo conceptual y metodolgico de manera creativa: reformular, ampliar y enriquecer la elaboracin cientfica desarrollada hasta el momento. El reto debe ser: Construir ciencia en el campo de la Industria alimentaria sobre nuestra realidad.

c) El desarrollo de actitudes a travs de contenidos actitudinales

(SABER SER), como compromiso con su formacin, bsqueda de la excelencia, compromiso solidario con el desarrollo del pas y la regin (proyeccin social), curiosidad cientfica, empeo y perseverancia, bsqueda de la realizacin personal, identificacin institucional.

2.1.5 Concepcin de la carrera

La ingeniera se define como la profesin en la cual los conocimientos de las matemticas y las ciencias naturales obtenidos a travs del estudio, la experiencia y la prctica, son aplicados con criterio y con conciencia al desarrollo de medios para utilizar econmicamente con responsabilidad social y basados en una tica profesional, los materiales y las fuerzas de la naturaleza para beneficio de la humanidad. Las personas que se dedican a ella reciben el nombre de ingenieros. El ingeniero debe identificar y comprender los obstculos ms importantes para poder realizar un buen diseo. Algunos de los obstculos son los recursos disponibles, las limitaciones fsicas o tcnicas, la flexibilidad para futuras modificaciones y adiciones, y otros factores como el coste, la posibilidad de llevarlo a cabo, las prestaciones y las consideraciones estticas y comerciales. Mediante la comprensin de los obstculos, los ingenieros deducen cules son las mejores soluciones para afrontar las limitaciones encontradas cuando se tiene que producir y utilizar un objeto o sistema.

39

Los ingenieros utilizan el conocimiento de la ciencia y las matemticas y la experiencia apropiada para encontrar las mejores soluciones a los problemas concretos. Creando los modelos matemticos apropiados de los problemas que les permiten analizarlos rigurosamente y probar las soluciones potenciales. Si existen mltiples soluciones razonables, los ingenieros evalan las diferentes opciones de diseo sobre la base de sus cualidades y eligen la solucin que mejor se adapta a las necesidades.

La Ingeniera de Industrias Alimentarias es una rama especializada de la Ingeniera, que se ocupa de la produccin de alimentos desde la obtencin de materias primas, su transformacin fsica, qumica o biolgica mediante procesos industriales, hasta su envasado y distribucin. Para ello toma los conceptos de la fsica y de la qumica y los aplica a las situaciones reales de la industria y la produccin, atendiendo tambin los aspectos de calidad, seguridad, higiene, saneamiento y medio ambiente.

2.2 CAMPO DE ACCION ACADEMICO PROFESIONAL 2.2.1 Perfil del postulante La Ingeniera de Industrias Alimentarias como ciencia y carrera profesional, requiere de jvenes con las siguientes caractersticas:

a)

Persona preocupada por la alimentacin y nutricin, interesada

en el desarrollo humano y en la naturaleza, con vocacin hacia las ciencias naturales, la qumica, la biologa , las matemticas y la fsica.

b) c) d)
e)

Capacidad de anlisis.. Observadores, responsables, con buena capacidad de sntesis y Tener un compromiso solidario por el desarrollo el pas Tener una actitud positiva hacia el futuro.

con una predisposicin natural hacia la investigacin.

40

2.2.2 Perfil del titulado A partir de los recursos agropecuarios del pas y de la visin de la cadena industrial, el ingeniero de industrias alimentarias es capaz de adaptar y aportar procesos desde el punto de vista tecnolgico y productos con valor agregado; de planear, organizar, dirigir y evaluar proyectos de desarrollo, a nivel personal o como miembro de una organizacin, dentro del marco econmico y financiero propios del sector; de analizar, identificar y plantear soluciones a problemas dentro de un proceso de toma de decisiones, utilizando los recursos locales disponibles en el marco de un desarrollo sostenible, con capacidad para visualizar las distintas potencialidades y restricciones; y de desempearse, con igual eficiencia, en procesos con diferente disponibilidad produccin 2.2.3 Perfil del profesor La Escuela Acadmico Profesional de Industrias Alimentarias, requiere que los docentes participen con eficiencia, creatividad y rigurosidad cientfica que su labor coadyuve a logro de la Visn de la universidad. Esto implica que los docentes y dems profesionales afines que brindan sus servicios a la Escuela deben caracterizarse por: a) b) c) Tener slida y actualizada formacin profesional. Asumir un rol de promotor en la docencia, investigacin y Emprender y asumir una predisposicin hacia el cambio y aplicar Practicar los principios ticos y morales. La actitud abierta al aprendizaje y que se constituyan en el norte de recursos, niveles tecnolgicos y escalas de

extensin y proyeccin universitaria. estos nuevos conocimientos en la formacin del alumno.

d) e)

de la formacin de los estudiantes.

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f) g)

Promover la competencia y aliente la superacin ante las Emprender y aplicar la formacin didctica adecuada para el

deficiencias y dems problemas. mejor y mayor logro del aprendizaje del alumno.

42

3 MARCO ESTRUCTURAL

3.1.

SISTEMATIZACION CURRICULAR 3.1.1. Criterios de Sistematizacin La sistematizacin estructural del currculo profesional de ingeniera de Industrias alimentarias est dada por Ejes Curriculares, Lneas

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Curriculares que se agrupan en reas Curriculares. Es decir que cada una de las reas Curriculares est sistematizada por un conjunto de Lneas Curriculares; y cada una de las Lneas Curriculares por un conjunto de asignaturas y/o mdulos y/o mdulos-talleres. Sin embargo, el sistema curricular se sustenta en tres ejes principales: El eje uno se denomina Eje Cognitivo; el eje dos denominado Eje de Accin y Desarrollo; y el eje tres denominado Eje Laboral y Profesional. Para que las denominaciones de estos ejes tengan coherencia con el modelo integral de currculo, es necesario cambiar la expresin de ejes, que es lineal, con la expresin de esfera o espacio cognitivo, de accin y desarrollo, y laboral y profesional. Por consiguiente, el currculo se dinamiza en una espacio integral constituido por las esferas: cognitiva, de accin y desarrollo, y, laboral y profesional. La esfera o eje cognitivo es la que se constituye por las asignaturas y laboratorios; la esfera o eje de accin y desarrollo se constituye por mdulos y laboratorios; y, la esfera o eje laboral y profesional se constituye por mdulos-talleres que comprenden a las prcticas preprofesionales, proyectos profesionales y tesis. En esta perspectiva, la sistematizacin curricular se establece con la integracin del grupo cognitivo (asignaturas, laboratorios) con el grupo de accin y desarrollo (mdulos, laboratorios) y el grupo laboral y profesional (mdulos, talleres). 3.1.2. a. Elementos de la Sistematizacin

Flexibilidad Curricular.

La flexibilidad curricular se da a travs de la dinmica de interaccin entre las tres esferas o ejes curriculares, anteriormente, descritas.

44

De aqu se infiere que al desarrollo profesional del estudiante en formacin se sustenta en su desarrollo personal. El desarrollo individual y profesional, ambas se dan sobre la base del conocimiento de la ingeniera de industrias alimentarias; la cual se cimienta en la ciencia y la tecnologa base. Por ello, que el eje laboral y profesional son netamente de mdulos-talleres que manifiestan el desarrollo del estudiante en contacto con el espacio profesional de la ingeniera de industrias Alimentarias. El eje de accin y desarrollo es exclusivamente la parte preparatoria del estudiante en formacin para lograr insertarse en el mbito laboral y profesional; es decir, que se encuentra en un desarrollo intermedio entre el desarrollo cognitivo (abstracto, representativo) y el desarrollo laboral y profesional (concreto, real); por lo tanto se sistematiza en mdulos-talleres, para indicar la accin. El eje cognitivo es el que proporciona el desarrollo cognitivo del estudiante en formacin, manifestndose en la asimilacin, apropiacin, acomodo, gestin y evaluacin del conocimiento cientfico y tecnolgico de la ingeniera de industrias alimentarias. De esta manera se logra el desarrollo cognitivo a travs de asignaturas y laboratorios. b. Sistema de Crditos.

La sistematizacin de las asignaturas, mdulos, y mdulos-talleres se establece o acredita por un sistema de crditos sobre el criterio principal, que una hora terica de asignatura, mdulo o taller equivale a 1 crdito (1HT = 1CR). Por otro lado, dos horas prcticas de asignatura, mdulo o taller equivale a 1 crdito (2HP = 1CR). c. Sistema de Requisitos.

Los requisitos se sistematizan en dos modalidades:

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Sin ninguno; cuando las asignaturas, mdulos o mdulo-taller no lo requieren por iniciarse por primera vez o porque la naturaleza de su autonoma as lo requieren.

Requisitos secuenciales; cuando una asignatura, mdulo o mdulotaller requiere del anterior para su comprensin, desarrollo y evaluacin. d. Rgimen y Duracin de Estudios.

El rgimen de los procesos de formacin de los estudiantes en ingeniera de Industrias Alimentarias, que se establece en este currculo, est dado por el rgimen obligatorio semestral, con una duracin de 14 semanas por semestre como mnimo y de 17 semanas como mximo, con un promedio de 15 semanas. La duracin de la carrera profesional de ingeniera, en condiciones normales, est sistematizada para cinco aos acadmicos, que equivale a dos semestres por ao acadmico; es decir de 28 semanas efectivas como mximo, 34 semanas como mximo, y 30 semanas promedio. e. Objetivos, Competencias y Capacidades.

Las competencias terminales para el egresado de la escuela de Ingeniera de Industrias Alimentarias son las siguientes: COMPETENCIAS GENERALES Profesional

Identidad profesional Formacin Valores en

Profesional crtico y reflexivo de su prctica, preparado a nivel de su poca, con calidad en su desempeo profesional que contribuye sostenidamente al desarrollo humano Comprometido e identificado con su profesin, los fines de su Alma Mater y el desarrollo humano, priorizando los sectores menos favorecidos Practica valores ticos, morales y profesionales, defiende la vida, los derechos humanos, el medio ambiente y la

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Investigacin Cientfica

Desempeo personal

cultura, en el desempeo de su profesin y actuacin social en un mundo cambiante e intercultural. Acadmico, observador, permeable, reflexivo y crtico, que realiza investigacin para contribuir al desarrollo de la ciencia, la tecnologa, las humanidades y a la solucin responsable de problemas que la sociedad plantea. Planifica, organiza, gestiona y lidera organizaciones y procesos en forma innovadora, con trabajo en equipo y visin compartida, ante los cambios y desafos del desarrollo humano

f.

Grados Acadmicos y Ttulo Profesional

El estudiante de la carrera profesional de ingeniera de Industrias Alimentarias que se est formando en la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cajamarca, al trmino del cumplimiento de los requisitos de este currculo estar en condiciones de optar el grado acadmico de Bachiller en Ciencia de Alimentos; luego de exponer y defender la tesis universitaria o el proyecto profesional el Bachiller estar en condiciones titularse con el Ttulo de Ingeniero en Industrias Alimentarias, cumpliendo con los requisitos para tal fin. Con el ttulo profesional est autorizado para ejercer la profesional de forma real. Para obtener el grado de bachiller ser necesario completar en su totalidad las asignaturas con el numero de crditos respectivos a los 5 aos de estudios y realizar practicas pre profesionales a partir del 8 ciclo de formacin o su equivalente en crditos, para estas prcticas deber tener su proyecto aprobado y sustentar pblicamente las prcticas pre profesionales. Para optar el titulo se regir a la normatividad vigente g. reas y Lneas Curriculares Las reas a desarrollar son las siguientes: rea de Qumica biolgica rea de matemtica e Informtica

47

 3.2

rea de Ingeniera de alimentos rea de Ciencia de alimentos rea de tecnologa de alimentos rea de Economa y gestin rea de investigacin y estadstica NECESIDADES

Segn el trabajo de campo se encontr las siguientes necesidades a satisfacer 3.2.1 Necesidades a ser satisfechas con la Formacin ocupacional

a) Define, formula y aplica procedimientos para la evaluacin de las

propiedades fsicas, qumicas, microbiolgicas y sensoriales de las materias primas y alimentos procesados, as como en su conservacin, procesamiento, transporte, almacenamiento y disponibilidad en el mercado.

b) Disea procesos unitarios como componentes de un sistema de

produccin total de alimentos.

c) Determina los requerimientos funcionales para desarrollar criterios

de diseo y que permitan obtener sistemas integrales para el para el equipamiento y dotacin en los procesos alimentarios industriales.

d) Disea

adapta

procesos

productivos

manejo,

almacenamiento, conservacin y transformacin industrial, o sea en las distintas etapas de la cadena agroalimentaria, la cual va desde la postproduccin hasta el consumo final de los alimentos.

e) Disea y efecta el montaje de plantas o instalaciones industriales

de conservacin y procesamiento de alimentos.

f) Disea y adapta equipos, maquinaria y dems instrumentos

empleados en el procesamiento de alimentos.

g) Lidera la gestin empresarial y tecnolgica de alimentos, as como la

gestin integral de sistemas de calidad en el manejo, produccin y comercializacin de alimentos.

48

h) Participa en el estudio de estndares y normas legislativas relativas

a los productos alimenticios, a su procesamiento y a las respectivas instalaciones industriales.

i) Planifica y elabora estudios tcnicos para el montaje de industrias de

transformacin y conservacin de alimentos.

j) Dirige industrias de transformacin, conservacin y mercadeo de

alimentos, centros de acopio y de almacenamiento.

k) Asesora,

dirige

evala

proyectos

tcnicos,

econmicos

financieros relacionados con la industria de alimentos.

l) Dirige estudios conducentes el aprovechamiento integral y racional

de los recursos agrcolas, pecuarios y pesqueros.

m)

Planifica programas de control y de aseguramiento de calidad,

que a su vez conforman el sistema de calidad de la empresa, incluyendo la evaluacin de la calidad de materias primas, de los procesos y productos alimentarios con base en criterios cientficos y tecnolgicos.

n) Planifica, realiza y dirige investigaciones para el desarrollo de nuevos

procesos y productos, tecnologas. y para la adaptacin o generacin de

o) Desarrolla actividades de formacin y capacitacin en su rea de

competencia. 3.2.2 Necesidades a ser satisfechas con la Formacin profesional a)Aplica de manera tica sus competencias profesionales asumiendo las responsabilidades tcnicas, sociales, civiles, penales, laborales y morales propias de su profesin. b)Seala y promueve objetivos y compromisos especficos frente a la explotacin racional de los recursos naturales, generando actitudes ocupacionales responsables para el cuidado y mejoramiento del medio ambiente.

49

c) Interacta con otros profesionales de su rea o de otras, en el mbito social en beneficio del desarrollo de las regiones. d)Procura pas. e)Su formacin humanstica le permite generar valores y normas ticas que guen su actitud frente a la ciencia y a la tecnologa y su relacin con la sociedad. 3.2.3 Necesidades a ser satisfechas con la Formacin acadmica a)Presenta una slida formacin en el rea de las ciencias bsicas que le permite explicar cientficamente los procesos de conservacin y transformacin de alimentos b)Comprende los fenmenos de conservacin y transformacin de los alimentos para su correcta adecuacin y aplicacin en la industria. c) Aplica los conceptos de la ciencia y tecnologa de alimentos para su conservacin y transformacin. d)Comprende los fundamentos de las ciencias administrativas para su correcta aplicacin en los procesos de industrializacin de alimentos. e)Aplica los principios de la ingeniera al manejo, conservacin, procesamiento, almacenamiento y distribucin de las materias primas alimentarias. f) Conoce los fundamentos de la ingeniera pertinentes al diseo de procesos, de plantas de procesamiento y de productos alimenticios. g)Conoce los fundamentos de los procedimientos investigativos aplicables al desarrollo de la industria alimentaria. 3.3 DISEO OPERATIVO 3.3.1 Objetivo Curricular el crecimiento personal procurando formarse

permanentemente y ser un profesional dinamizador del desarrollo del

50

Establecer el plan de estudios y las sumillas bajo la organizacin de los tres ejes curriculares: Cognitivo, de accin y desarrollo, laboral y profesional; las lneas curriculares organizadas en sus reas curriculares; en concordancia con el perfil profesional exigido por las necesidades reales de la sociedad local, regional y nacional, con tendencia internacional. 3.3.2 Competencias profesionales En base a las necesidades encontradas se plantean las competencias profesionales a desarrollar, los cuales se agrupan de la siguiente manera:

51

COMPETENCIAS GENERALES 1. Resolucin de problemas, mediante la aplicacin de las ciencias naturales y las matemticas utilizando un lenguaje lgico y simblico 2. Comunicacin efectiva y eficaz en forma escrita, grfica y simblica

COMPETENCIA COGNITIVA Interpretacin Identifica y comprende las variables que definen un problema

COMPETENCIA COGNITIVA Argumentacin Selecciona mtodos apropiados y resuelve un problema

COMPETENCIA COGNITIVA Proposicin Plantea hiptesis y genera alternativas de solucin de un problema

Lee, comprende e interpreta textos cientficos, grficas, datos e informacin experimental, planos e imgenes de sistemas mecnicos

Argumenta ideas tcnicas a travs de Propone ideas tcnicas a travs textos, grficas, reportes de datos de textos, grficas, reportes de experimentales, planos e imgenes. datos experimentales, planos e imgenes.

3. Diseo de sistemas, Identifica y comprende las Analiza, establece y relaciona Propone mtodos de componentes o procesos propiedades e interacciones de los elementos de las especificaciones conservacin a partir de su que contemplan los componentes de los alimentos y comprensin de los principios de principios de deterioro y su implicacin en los procesos deterioro generando alternativas conservacin de los tecnolgicos de conservacin de solucin alimentos y su aplicacin a formas de procesamiento y conservacin bajo especificaciones deseadas 4. Planeacin, diseo, Identifica aspectos relevantes de un Analiza y establece las mejores Propone nuevas formas de evaluacin del impacto proyecto y traslada su prcticas aplicables en un proyecto y gestionar proyectos (social, econmico, definicin a trminos de dimensiona sus consecuencias de tipo tecnolgico y ambiental) y ingeniera. social y ambiental y formula proyectos gestin proyectos de ingeniera de Industrias de

52

alimentos.

5. Modelamiento de fenmenos y procesos

Identifica los aspectos y caractersticas relevantes de un fenmeno o proceso

Establece y analiza relaciones que representan fenmenos o procesos y modela fenmenos y procesos

Plantea hiptesis y genera alternativas de modelos que representan un fenmeno o proceso

53

3.3.2 Cuadro de reas Segn el anlisis realizado, se organizo el plan de estudios de la siguiente manera: b) Las reas a desarrollar son las siguientes: rea de Qumica biolgica rea de matemtica e Informtica rea de Ingeniera de alimentos rea de Ciencia de alimentos rea de tecnologa de alimentos rea de Economa y gestin rea de investigacin y estadstica Transversalmente se desarrollaran con mas nfasis en el 1 ao la

c)

formacin general, en2 y 3 ao la formacin en ciencia y tecnologa de alimentos y el 4 y 5 ao la formacin en ingeniera y gestin alimentaria.

54

3.3.3 Plan de estudios 3.3.3.1 Plan de Estudios, Crditos y Prerrequisitos

El plan consignado con nmero de crditos, horas de teora y prctica es el siguiente:

Seme stre

Ao

Nombre de la asignatura
Biologa Qumica general Matemtica Bsica

C
4 4 3 3 3 3 3 23 4 3 4 4 3 3 3 24 5 3 4 4 3 4 23 3 3 4 3 3 4 3

HT
3 3 2 2 2 2 2 16 3 2 3 3 2 2 2 17 4 2 3 3 2 3 17 2 2 3 2 2 3 2

HP
2 2 2 2 3 2 2 15 2 2 2 2 2 2 2 14 2 2 2 2 2 2 12 2 2 2 2 2 2 2

T
5 5 4 4 5 4 4 31 5 4 5 5 4 4 4 31 6 4 5 5 4 5 29 4 4 5 4 4 5 4

Prerrequisito
NINGUNO NINGUNO NINGUNO NINGUNO NINGUNO NINGUNO NINGUNO

Filosofa de la ciencia Introduccin a la industria Alimentaria Mtodos y tcnicas de estudio Lenguaje y comunicacin

TOTALES
Qumica orgnica Ecologa Calculo I

1
II III

Qumica general Biologa Matemtica Bsica Matemtica Bsica NINGUNO NINGUNO NINGUNO

Fsica general Economa y Gestin Empresarial Cultura y realidad Nacional Contabilidad general

TOTALES
Bioqumica Evaluacin de la Produccin Calculo II Qumica analtica e instrumental Geometra vectorial Microeconoma y macroeconoma

Ecologa y medio ambiente Contabilidad general Calculo I Qumica orgnica Fsica general Economa y Gestin Empresarial

TOTALES

IV

Fisiologa poscosecha Fisiologa para animales de beneficio Ecuaciones diferenciales Dibujo asistido por computadora Administracin de empresas Microbiologa general Balance de materia y energa

Bioqumica Bioqumica Calculo II NINGUNO Microeconoma y macroeconoma Bioqumica Introduccin a la industria Alimentaria

55

TOTALES
Microbiologa de alimentos Composicin de alimentos Propiedades fsicas de los alimentos

23 3 4 3 4 4 3 3 24 3 3 3 4 4 3 3 23 3 4 3 4 3 3 3 23 3 4 3 3 3 3 3

16 2 3 2 3 3 2 2 17 2 2 2 3 3 2 2 16 2 3 2 3 2 2 2 16 2 3 2 2 2 2 2 15 2 3 3 2 2 2 2 16 2 2 2 2 2

14 2 2 2 3 3 3 2 17 2 2 3 3 2 2 3 17 2 3 2 2 2 2 2 15 2 3 2 2 2 2 2 15 2 2 0 2 2 2 2 12 4 2 2 2 2

30 4 5 4 6 6 5 4 34 4 4 5 6 5 4 5 33 4 6 4 5 4 4 4 31 4 6 4 4 4 4 4 30 4 5 3 4 4 4 4 28 6 4 4 4 4 Ingeniera del fro Gestin de calidad en Industrias alimentarias Agroexportacin Lenguaje de programacin Ingeniera de alimentos III Ingeniera de alimentos III NINGUNO NINGUNO Marketing Tecnologa de electricidad y sistemas auxiliares NINGUNO Ingeniera de alimentos II Tecnologa de alimentos III Elementos de Maquinas y mecanismos Planeamiento y control de la produccin Mtodos estadsticos Anlisis de los alimentos Ingeniera de alimentos I Geometra vectorial Tecnologa de alimentos II Administracin de empresas Evaluacin de la Produccin Estadstica bsica Composicin de alimentos Composicin de alimentos Tecnologa de la leche Termodinmica de ingeniera Tecnologa de alimentos I NINGUNO Fisiologa poscosecha Microbiologa general Qumica analtica e instrumental Qumica analtica e instrumental Ecuaciones diferenciales Balance de materia y energa Fisiologa para animales de beneficio Fisiologa para animales de beneficio

Termodinmica de ingeniera Tecnologa de alimentos I Tecnologa e industria de la carne Tecnologa de la leche

TOTALES
Anlisis de los alimentos Alimentacin y Nutricin humana Industria Lctea

3
VI VII

Ingeniera de alimentos I Tecnologa de alimentos II Estadstica bsica Tecnologa de frutas y hortalizas

TOTALES
Control de calidad Ingeniera de alimentos II Elementos de Maquinas y mecanismos Tecnologa de alimentos III Marketing Planeamiento y control de la produccin Mtodos estadsticos

TOTALES
Lenguaje de programacin Ingeniera de alimentos III Envases y embalajes

4
VIII IX

Tecnologa de electricidad y sistemas auxiliares Gestin de calidad en Industrias alimentarias Metodologa de la Investigacin cientfica Electivo 1

TOTALES
Ingeniera de fro Bioingeniera Deontologa Defensa Nacional y Derechos Humanos Agroexportacin Diseo de maquinas para la industria de alimentos

22 3 4 3 3 3 3 3

5
X

Electivo 2

TOTALES
Diseo de plantas Gestin ambiental en la Industria alimentaria Elaboracin de proyectos de desarrollo Automatizacin de procesos Electivo 3

22 4 3 3 3 3

56

TOTALES

16

10

12

22

3.3.3.2 Cursos electivos

El plan consignado contempla 3 curso electivos a partir de 8 ciclo, estos estn ordenados de acuerdo a menciones, se escoger la mencin en el trmino del 7 ciclo y no se podr cambiar de ella una vez comenzado el primer curso de la mencin escogida. Esta mencin ser acreditada con un certificado final a parte del titulo. Las menciones son las siguientes:
Ciclo Mencion Nombre de la asignatura
Refrigeracin y Congelacin Procesos Trmicos Bioprocesos alimentarios

C
3 3 3 9 3 3 3 9 3 3 3 9 3 3 3 9 3 3 3 9

HT
2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6

HP
2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6 2 2 2 6

T
4 4 4 12 4 4 4 12 4 4 4 12 4 4 4 12 4 4 4 12

Prerrequisito
ingeniera de alimentos II Refrigeracin y Congelacin Procesos Trmicos

VIII IX X VIII IX X VIII IX X VIII IX X VIII IX X

INGENIERIA DE ALIMENTOS CALIDAD ALIMENTARIA TECNOLOGIA AGROINDUST RIAL FERMENTACIO NES INDUSTRIALE S ACEITES Y GRASAS

TOTALES
Planes de calidad en la industria alimentaria Control estadstico y costos de calidad Gestin Integrada de la calidad

Control de calidad Planes de calidad en la industria alimentaria Control estadstico y costos de calidad

TOTALES
Materias primas agroindustriales Extraccin y Modificacin de biomolculas Valorizacin de coproductos

Tecnologa de alimentos III Materias primas agroindustriales Extraccin y Modificacin de biomolculas

TOTALES
Microbiologa industrial Fermentaciones industriales Tecnologa de recuperacin

ingeniera de alimentos II Microbiologa industrial Fermentaciones industriales

TOTALES
Materias primas oleaginosas y aceiteras Tecnologa de aceite y grasa Tratamiento de subproductos oleaginosos

Tecnologa de alimentos III Materias primas oleaginosas y aceiteras Tecnologa de aceite y grasa

TOTALES

57

58

3.3.4 cartas descriptivas (sumillas)

Biologa OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Interpretar los fenmenos biolgicos. Analizar los aspectos de clasificacin, taxonoma estructura, funcin geomtrica y ecologa en lo seres vivos. Manejar en forma adecuada los instrumentos, materiales y equipos en las prcticas de laboratorio. CONTENIDO: Clasificacin de los seres vivos. Fsica y qumica de la materia viva. Carbohidratos, lpidos y protenas y cidos nucleicos. Teora celular. Tejidos animales y vegetales. Reproduccin, sexualidad y gentica, cambios cromosmicos. Evolucin biolgica. El ser vivo y su ambiente. Comunidad y ecosistema.

Qumica general OBJETIVOS: Interpretar los conceptos bsicos de la qumica y manejar los clculos estequiomtricos. Interpretar la teora atmica moderna y analizar las relaciones peridicas entre los elementos y la estructura molecular. CONTENIDO: Fundamentos de lea qumica. Materia y energa. Sustancias, compuestos, elementos y mezclas. Estequiometria. tomos, molculas e iones. Numero de avogadro. Nomenclatura de los compuestos inorgnicos. Combinacin qumica, composicin porcentual y formulas. Reacciones cido base, oxidacin reduccin. Estructura de los tomos: el tomo y sus partculas fundamentales. Teora cuntica de Plank. El tomo de Bohr. tomo y mecnica cuanta. Construccin progresiva. Relaciones peridicas entre los elementos: Tabla peridica, propiedades peridicas.

59

 Enlace qumico: smbolo de Lewis y reglad del octeto. Enlace inico y covalente. Resonancia. Estados de la materia. Estado plasmtico. Cambios de estado. Qumica descriptiva y analtica. Introduccin a la industria Alimentaria OBJETIVOS: Identificar los aspectos que abarca el campo de la Ingeniera Alimentaria. Describir la situacin y las caractersticas de la industria alimentaria a nivel nacional y regional. Analizar los diagnsticos y planes del desarrollo agropecuario Describir los flujos de procesos de los productos agroindustriales ms importantes. CONTENIDO: Introduccin Definicin y campo de la ingeniera Alimentaria. Produccin de recursos agrcolas y pecuarios Problemas de comercializacin, almacenaje y preservacin de productos agropecuarios y forestales. Aspectos generales sobre los fundamentos bsicos para la conservacin y transformacin de productos agroindustriales.

Qumica orgnica OBJETIVOS: Comparar las diferentes estructuras de acuerdo a sus grupos funcionales. Formular, nombrar y diferenciar los compuestos mediante las reglas establecidas (IUPAC, comn, etc.). Explicar la reactividad, formular las principales reacciones qumicas orgnicas, interpretar el comportamiento qumico de las molculas biolgicas. CONTENIDO: Principales funciones qumicas orgnicas. Mecanismos de reaccin. Teora cido-base. Estereoisometra. Enantimeros. Hidrocarburos, alcanos, alquenos, alquinos. Alcoholes. Aldehdos y cetonas. cidos carboxlicos. Aminas. Lpidos y glicridos. Estructura de grasa y aceites. Carbohidratos. Aplicaciones. Aminocidos. Protenas. cidos nucleicos. Importancia biolgica. Vitaminas y hormonas. Pesticidas, insecticidas, fungicidas, herbicidas. Efecto sobre el ecosistema.

60

 Calculo I OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Aplicar los conocimientos fundamentales de la geometra analtica y del clculo diferencial en funciones de una variable real.

CONTENIDO: LIMITE Y CONTINUIDAD: Lmite de funciones reales de variable real, definicin. Lmites laterales. Teoremas relativos a los lmites. Lmites al infinito. Lmites infinitos. Lmites trigonomtricos. Lmites de funciones exponenciales y logartmicas. Continuidad, discontinuidad: casos. DERIVADAS: Definicin de derivada. Derivada por incrementos. Interpretacin geomtrica. Ecuaciones de la recta tangente y normal. Derivadas laterales. Derivada y continuidad. Derivada de funciones algebraicas y trigonomtricas directas. Derivada de la composicin de funciones: Regla de la cadena. Derivada de funciones implcitas. Derivada de la funcin inversa. Derivadas de funciones trigonomtricas inversas. Derivada de funciones exponenciales y logartmicas. Derivada de orden superior: Regla de Leibniz. APLICACIONES DE LA DERIVADA: Clculo de lmites: regla de L'Hospital. Teoremas de valor medio: De Rolle, de Lagrange. Puntos Crticos, funcin creciente y decreciente. Valores extremos. Funciones convexas y cncavas. Puntos de inflexin. Asntotas. Trazado de curvas. Aplicaciones de mximos y mnimos. Rapidez de variacin. Tasas de crecimiento y decrecimiento. Diferenciales, aproximaciones.

Fsica general OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Realizar mediciones de diferentes magnitudes fsicas, calculando sus errores. Analizar las leyes del equilibrio del movimiento de los cuerpos, trabajo, energa, potencia y las leyes que rigen la dinmica de un sistema de partculas y de un cuerpo rgido, las leyes que rigen el movimiento oscilatorio, el movimiento armnico simple. Analizar los principios de la hidrosttica e hidrodinmica, calor fenmenos acsticos, ondas. Analizar la naturaleza de la propagacin de la luz, reflexin, refraccin, difraccin, polarizacin. CONTENIDO: Vectores, fuerza y equilibrio. Cinemtica.

61

 Dinmica: Leyes de Newton, movimiento de rotacin. Trabajo, energa cintica y potencial. Conservacin de la energa. Masa y energa. Impulso y cantidad de movimiento. Movimiento oscilatorio: Movimiento armnico simple. Mecnica de fluidos: hidrosttica e hidrodinmica. Calor, propagacin. Propiedades trmicas de la materia. Ondas. Fenmenos acsticos. Naturaleza y propagacin de la luz. Luz fsica y cuntica. Reflexin y refraccin. Difraccin. Polarizacin.

Micro y macroeconoma OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Aprender los conceptos bsicos de la teora microeconmica y su utilizacin como herramienta en el anlisis de los problemas econmicos. Discutir los problemas econmicos fundamentales desde el punto de vista microeconmico, resaltando especialmente los aspectos tericos y estudiando brevemente algunas aplicaciones empricas. Comprender los aspectos conceptuales y de conformacin de los grandes agregados econmicos, as como su interrelacin. Analizar las relaciones de las variables reales y monetarias en el marco de la poltica econmica, en especial, la poltica fiscal; la poltica monetaria y comercial. Analizar la influencia de las diversas variables macroeconmicas en la determinacin del nivel de empleo, del nivel de ingreso y del nivel de precios de la economa. CONTENIDO: Oferta, demanda y mercado. Comportamiento del consumidor. La empresa. Actividad econmica y cuentas nacionales. Actividades econmicas. Flujo circular del ingreso. Producto Nacional Bruto y Producto Interno Bruto. Concepto de ciclo econmico. Determinacin del ingreso. Determinacin de la oferta agregada. Determinacin de la demanda agregada. Mercado laboral. Equilibrio de oferta y demanda agregada. Consumo, ahorro e inversin: Consumo y ahorro. Consumo, ahorro y tasa de inters. Inversin; acelerador de inversin. Sector pblico. Ingresos y gastos fiscales. Ahorro, inversin, endeudamiento. Interaccin entre el sector pblico y el sector privado. Equilibrio en el mercado de bienes y servicios. Curva IS. Moneda y banca: El dinero y la banca. Demanda y oferta de dinero. Funciones del dinero. Funciones del sistema bancario. La base monetaria. Curva LM. Teora y polticas macroeconmicas: Enfoque IS-LM.: Inflacin. Desempleo. Aspectos fiscales y aspectos monetarios. Las polticas fiscal y monetaria y el modelo IS-LM. Polticas de estabilizacin. Sector externo: Aspectos conceptuales y contables. Balanza de pagos. Comercio

62

internacional de bienes y servicios. Transacciones de capital. Poltica cambiaria.

Contabilidad general OBJETIVOS: Interpretar y utilizar los conceptos fundamentales de la ciencia contable, la estructura del plan contable general. El manejo de las cuentas en la empresa. Los principales documentos y registros de las operaciones en los libros de la contabilidad. Analizar y utilizar los principales estados financieros y la contabilidad de costos. CONTENIDO: La ciencia contable: Definicin. Importancia y relacin con otras ciencias. Principales libros y documentos de la contabilidad: Clase. Estructura. Documentos. Obligatoriedad legal. Registro en los principales libros de contabilidad. Las cuentas en la contabilidad y sus registros. Concepto. Clases. Funcionamiento. Manejo y asiento. Los estados econmicos y financieros y la salud en una empresa. El balance general: Estructura y anlisis. El estado de ganancias y prdidas: Estructura y anlisis. Estados financieros complementarios: Flujo de caja. Fuente y uso de fondos. Cambios en el capital de trabajo. Contabilidad de costos. Naturaleza y clasificacin de costos. Acumulacin de costos. Contabilidad de costos: Por orden de trabajo, por proceso, costos indirectos. Costos estndar. Costos directos. Costo de subproductos y coproducos.

Bioqumica OBJETIVOS:

Estudio y comprensin de las bases moleculares de la vida, para conocer el

funcionamiento a este nivel de los seres vivos y los mecanismos por los que defectos en algunos procesos implicados pueden dar lugar a diversas enfermedades.

CONTENIDO: Enzimas Estructura del material gentico. Bioenergtica. Transporte a travs de membranas. Sealizacin celular. Introduccin al metabolismo. ciclo de krebs

63

 Cadena respiratoria y fosforilacin oxidativa. Gliclisis. Destino del piruvato y utilizacin glicoltica de otros azca-res. Gluconeognesis. Biosntesis y degradacin de glucgeno. Metabolismo de pentosas-fosfato. Fotosntesis. Catabolismo de triacilgliceroles. Biosntesis de cidos grasos y triacilgliceroles. Catabolismo de aminocidos. Biosntesis de aminoacidos. Biosntesis de nucletidos. Excrecin de nitrgeno. Integracin del metabolismo.

Evaluacin de la Produccin OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Que el estudiante aplique su aprendizaje en la aplicacin de los valores a los elementos que componer un producto final con el fin de calcular su costo de produccin, mediante la clasificacin y acertada agrupacin de los valores. Que el estudiante describa relaciones, interprete tendencias, relacione informacin y mediante la cuantificacin de hechos futuros proyecte las necesidades financieras de las empresas.

CONTENIDO: Sistemas de costeo: Elementos del costo. Mtodos de costeo. Clasificacin de costos. Sistemas de costos. Materias primas. Mano de obra. Costos generales de fabricacin. Costos por pedidos. Costos por procesos. Costos estndar. Presupuestos: Tipos de presupuestos. Evaluacin del entorno. Plan administrativo. Plan financiero. Presupuesto maestro. Presupuesto de ventas. Costos generales de fabricacin. Gastos de administracin y ventas. Proyeccin de estados financieros.

Calculo II OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Aplicar los conceptos fundamentales del clculo integral de funciones de varias variables reales. Calcular derivadas e integrales con varias variables en el campo de la ingeniera. CONTENIDO:

64

 INTEGRAL NO DEFINIDA: Antiderivada, integral indefinida. Propiedades. INTEGRAL DEFINIDA: La integral como lmite de sumas. Integral de Riemann. Interpretacin geomtrica e interpretacin fsica de la integral definida. COORDENADAS POLARES: Sistema de coordenadas polares. Transformacin de coordenadas cartesianas a polares y viceversa. Trazado de curvas: recta, circunferencia y cnicas. Interseccin de curvas. APLICACIONES DE LA INTEGRAL DEFINIDA: rea de regiones planas en coordenadas cartesianas y polares. Volumen de un slido de revolucin. Mtodos: anillo y de las lminas cilndricas. Longitud de arco de una curva en coordenadas cartesianas, polares y paramtricas. rea de una superficie de revolucin. Aplicaciones fsicas: trabajo, presin, centro de gravedad y momento de inercia, el teorema de Pappus. Otras aplicaciones. INTEGRALES MLTIPLES: Integrales en variedades. Teoremas y aplicaciones. Integracin de funciones racionales. Aplicacin a la determinacin de reas de figuras planas y volmenes de cuerpos. SUCESIONES Y SERIES: Limite de sucesiones, criterio de Cauchy. Sucesiones montonas y acotamiento de sucesiones. Series convergentes y divergentes: series positivas, series geomtricas y telescpicas. Propiedades de las series convergentes. Criterios de convergencia. Series de potencia. Serie de Taylor. Serie de McClaurin

Qumica analtica e instrumental OBJETIVOS: Aplicar Las leyes y teoras fundamentales de la qumica analtica cualitativa y cuantitativa. Manejar las principales tcnicas de laboratorio, realizar los clculos e identificar las limitaciones. CONTENIDO: Reactivos qumicos, clases. Teora de las soluciones. Definicin. Propiedades. Concentracin de las soluciones. Principios de solubilidad. Velocidad de reaccin y equilibrio qumico: reacciones reversibles. Ley de accin de masa. Equilibrio cido-base. Ionizacin de electrolitos dbiles, de cidos politrticos dbiles. Equilibrio del agua y sus iones, pH y pOH. Clculo del pH a partir de la constante de ionizacin. Indicaciones del cido base. Equilibrio de precipitacin. Iones complejos e hidrlisis: solubilidad y producto de solubilidad, iones complejos. Hidrlisis de soluciones salinas, soluciones reguladoras. Procedimientos analticos. Instrumentos empleados en el anlisis cuantitativo. Errores. Teora del anlisis gravimtrico: formacin y propiedades de los precipitados. Secado y calcinacin. Determinacin de sulfato, hierro, calcio, magnesio, fosfato. Teora del anlisis volumtrico: Anlisis titrimtrico. Acidimetra y alcalimetra: clculos. Indicadores. Valoracin de cloruros, hidrxidos y carbohidratos, hidrgeno

65

amoniacal.

Geometra vectorial
OBJETIVOS: al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Aplicar los conceptos fundamentales de la Teora vectorial Desarrollar los diferentes tipos de operaciones con matrices y su aplicacin.

CONTENIDO: Sistemas de ecuaciones lineales y matrices. Ecuacin lineal. Solucin de sistemas generales de ecuaciones lineales. Aplicaciones de los sistemas de ecuaciones lineales. Operaciones con matrices. Suma de matrices. Producto de matrices. Matrices elementales e invertibles. Matrices elementales. Inversa de una matriz por medio de matrices elementales Determinantes: El determinante. Propiedades del determinante. Aplicaciones de la funcin determinante Vectores geomtricos y aplicaciones en r2 y r3: Vectores libres. Aplicaciones de los vectores libres. Vectores coordenados. Producto escalar. Aplicaciones del producto escalar. Producto vectorial. Ecuaciones vectoriales y paramtricas de rectas y planos Espacios vectoriales: Definicin de espacio vectorial. Sub-espacios vectoriales. Independencia y dependencia lineal. Base y dimensin. Coordenadas y cambio de fase

Administracin de empresas OBJETIVOS: Aplicar los principios administrativos modernos a las empresas agropecuarias. Seleccionar las fuentes y mecanismos de financiamiento para la instlacion de una empresa alimentaria. CONTENIDO: Administracin y administradores. Evolucin de la teora administrativa. El ambiente externo: El ambiente externo de las organizaciones. Dimensin internacional. Planeacion: Planeacion y administracin estratgicas. Implantacin de la estrategia . Toma de decisiones. Organizacin: Estructura. Coordinacin y diseo organizacional. Autoridad, delegacin y descentralizacin. Administracin de recursos humanos. Direccin: Grupos y comits. Comunicacin y negociacin. Presupuesto de inversin y capital de trabajo para la instalacin de empresas industriales. Seleccin de la fuente y de las lneas de crdito. Estrategia de financiamiento. Financiamiento de la inversin fija. Financiamiento del capital de trabajo. Financiamiento para empresas exportadoras.

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 Otras formas de financiamiento empresarial. El Joint Venture. Autofinanciamiento. Financiamiento internacional con aval bancario nacional. Financiamiento con accionariado difundido. Financiamiento a travs de bolsa de valores. Evaluacin econmica de alternativas de financiamiento.

Fisiologa poscosecha OBJETIVOS: Valorar las prdidas durante las operaciones de la post-cosecha. Analizar los factores que afectan la fisiologa de post-cosecha. Analizar y aplicar el etileno durante la post-cosecha. Valorar y controlar los problemas causados por el empleo del fro. Valorar y controlar los problemas fitopatolgicos durante la post-cosecha. Manejar las operaciones de la post-cosecha. De los productos agroindustriales.

CONTENIDO: Fisiologa vegetal, la maduracin modelos. Prdida de post-cosecha: significan ca, estimacin y control. Factores de post-cosecha. Que afectan la fisiologa y manejo de post-cosecha. Factores ambientales. Prcticas culturales. Reguladores de crecimiento. ndices de madurez, factores de calidad, inspeccin de productos. Etileno en la biologa de la post-cosecha. Efectos dainos y benficos. Aplicacin de etileno y su control post-cosecha. Desrdenes fisiolgicos y daos por fro. Problemas fitopatolgicos durante la post-cosecha y su control. Sistemas de cosecha.

Fisiologa para animales de beneficio OBJETIVOS:

El objetivo de la Fisiologa Animal, es el estudio del funcionamiento normal de los rganos, aparatos y sistemas, as como su aplicacin a la Medicina y a la Produccin de los animales. CONTENIDO: Ficologa animal Mtodos de beneficio de animales y operaciones relacionadas al beneficio de las principales especies productoras de carne: vacunos, ovinos, caprinos, porcinos, camlidos, equinos y aves. Componentes anatmicos de la carcasa. Composicin qumica de los principales tejidos de la carcasa: muscular, adiposo, seo. Propiedades Tsicas y sensoriales.

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Procesos

bioqumicos

post-mortem.

Ecuaciones diferenciales OBJETIVOS: Aplicar las operaciones de clculo vectorial. Aplicar las ecuaciones diferenciales a los problemas de Ingeniera. Disear modelos representados por una ecuacin diferencial o sistema de ecuaciones. CONTENIDO: Vectores y escalares, Producto escalar y producto vectorial. Diferenciacin vectorial: Derivacin ordinaria con vectores. Derivacin parcial de vectores. Operador diferencial vectorial. Aplicaciones: Gradiente, divergencia, rotacional; interpretaciones fsicas. Integracin vectorial: de lnea, superficie y volumen. Interpretacin geomtrica y fsica. Ecuaciones diferenciales: Origen matemtico, fsico y qumico. Eliminacin de constantes. Ecuaciones diferenciales exctas e inexctas. Ecuaciones diferenciales de primer orden: homogneas y reducibles. Trayectorias ortogonales, Aplicaciones en ingeniera. Ecuaciones diferenciales lineales coeficientes constantes: de orden 2 y de orden n2. Integrales particulares de ecuaciones diferenciales. Aplicaciones a la teora de estructuras y circuitos elctricos. Ecuaciones diferenciales simultneas y reducibles. Aplicaciones en Ingeniera Dibujo asistido por computadora OBJETIVOS: Aplicar los computadora. CONTENIDO: Conceptos fundamentales: Acceso. Men principal. Editor de dibujo. Ordenes. Letreros. Entradas de datos. Men tablero. Teclas de funcin. Utilidades y rdenes de ayuda al dibujo: Editor, lmites unidades, archivos, variables. Acceso al sistema operativo: nombres de un dibujo, rdenes diversas de ayuda al dibujo. Ordenes de dibujo. Ordenes de edicin. Ordenes de consulta. Ordenes de visualizacin. Control de capas. Bloques y atributos. principios y utilizar Sfotwars para le diseo asistido por

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Acotacin Dibujo en tres dimensiones. Salida en trazador o impresora. Personalizacin del autocad. Archivos de guin, archivos de intercambio y aplicaciones. Prcticas y aplicaciones en autocad. Nuevas opciones y rdenes de trabajo en autocad segn versin actualizada.

Microbiologa general OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Definir las caractersticas tpicas de los microorganismos ms importantes, los procedimientos para su identificacin y control. Explicar las relaciones intermicribianas y con los organismos superiores y con el medio ambiente general. Valorar la importancia de los microbios para el hombre, su accin perjudicial. Interpretar los fenmenos inmunolgicos y sus aplicaciones. CONTENIDO: Introduccin a la microbiologa. Caracteres de las bacterias: anatoma, cultivo, crecimiento y reproduccin. Enzimas. Metabolismo bacteriano, cultivos puros. Modificaciones, mutaciones y gentica. Microorganismos diferentes a las bacterias: Mohos, levaduras, ricketssias, protozoos, algas. Control de microorganismos: por agente fsicos, qumicos, por antibiticos y otros quimioterpicos. Microorganismos y enfermedad: agentes patgenos, virulencia e infeccin. Resistencia e inmunidad. Mtodos sexolgicos y de diagnstico. Infecciones humanas transmitibles por el aire, alimentos y agua. Enfermedades humanas por contacto. Enfermedades infecciosas de los animales y plantas. Microbiologa aplicada: Microbiologa del agua, de las aguas residuales, del aire, de los alimentos, de los suelos. Microbiologa industrial.

Balance de materia y energa OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Que el estudiante analice y se apropie de los fundamentos matemticos y conceptuales del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA implicados en las Operaciones Unitarias que se aplican en los diferentes procesos de conservacin y procesamiento de alimentos, de tal manera que pueda ampliar su preparacin para adquirir, comprender y aplicar el conocimiento impartido en el curso en la

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adaptacin, diseo, investigacin e innovacin en el campo de la tecnologa de alimentos. Que el estudiante ample sus conocimientos sobre los aspectos tcnicos mnimos que enmarcan las Operaciones Unitarias en la industria de alimentos, mediante la utilizacin del BALANCE DE MATERIA Y ENERGA, como una herramienta para identificacin de los requerimientos de energa en los diferentes procesos industriales, as como de los cambios que tienen los diferentes materiales involucrados en los procesos. Que el estudiante del curso de BALANCE DE MATERIA Y ENERGA identifique la articulacin entre las Operaciones en la industria de conservacin y procesamiento de alimentos, con la proyeccin de planes de produccin industriales coherentes. CONTENIDO: Nociones fundamentales: Las Operaciones Unitarias. Dimensiones y Unidades. Diagrama de flujo. Mtodos matemticos. Balance de materia y energa: Balance de materia y energa. Aplicaciones del balance de materia y energa Introduccin a los fenmenos de transporte

Microbiologa de alimentos OBJETIVOS: El estudio de la interaccin de los microorganismos n los alimentos para conocer el efecto perjudicial o beneficioso de stos, as como la forma de evaluar y controlar dicha intervencin. CONTENIDO: Introduccin.- Rol de la microbiologa e higiene de los alimentos. Generalidades.- Caractersticas fundamentales de los microorganismos.- Tipos de microorganismos: bacterias, hongos, levaduras y virus. Estructura, composicin qumica y fisiolgica. Factores que influyen en el crecimiento microbiano.- Formulacin de medios.Metabolismo.- Reproduccin.- Fases de desarrollo. Deterioro de los alimentos por microorganismos.- Deterioro de la leche y sus derivados.- Deterioro de la carne y sus derivados.- deterioro del pescado y de los productos marinos.- Deterioro de los vegetales, frutas y verduras y sus derivados.Deterioro de carne de aves y sus huevos. Conservacin de los alimentos.- Ascepia.- Uso de bajas temperaturas (refrigeracin y congelacin).- Usos de alta temperaturas .- Resistencia al calor.Deshidratacin.- Uso de radiaciones.- Uso de preservativos qumicos o conservadores. La microbiologa de los alimentos y la salud pblica. Infecciones e intoxicaciones alimenticias causadas por: Coliformes, Salmonella, staphylococcus, Streptococcus y Clostridium botulinum.

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 Composicin de alimentos OBJETIVOS: Estudiar las caractersticas bioqumicas y fisicoqumicas de cada uno de los componentes principales de los alimentos. Explicar el comportamiento de los componentes de los alimentos, su interaccin y la influencia de los factores externos. CONTENIDO: Conceptos Bsicos sobre alimentos. El agua y actividad de agua en los Alimentos Las protenas en los alimentos y su relacin con el procesamiento. Enzimas en los Alimentos y su Interrelacin con el Procesamiento. Carbohidratos en Alimentos y su Interrelacin con el Procesamiento.. Lpidos en alimentos y su interrelacin con el procesamiento. Vitaminas en Alimentos Colorantes y Pigmentos Aditivos utilizados en Alimentos

Propiedades fsicas de los alimentos OBJETIVOS: Dar a conocer las propiedades y procesos fisico-qumicos de las sustancias alimenticias para el mejor entendimiento de los cambios producidos en ellas por procesos naturales o tecnolgicos .Capacitar en la aplicacin de tcnicas analticas, experimentales y evaluativas de las caractersticas y propiedades fsicas de los alimentos en sus diversos estados. CONTENIDO: Propiedades termo fsicas Cambio de estado Propiedades reolgicas Propiedades pticas y radiacin Propiedades elctricas Estimacin de las propiedades termofsicas mediante el uso de computadoras. Determinacin del calor de porcin .Determinacin de los puntos eutcticos y crioscicos del agua y soluciones binarias. Tensin superficial. Calentamiento de Alimentos por microondas. Efecto de la Radiacin infrarroja en la clorofila Conductividad elctrica como parmetro de calidad de leche.

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 Termodinmica de ingeniera OBJETIVOS: Al finalizar el dictado del curso. el alumno ser capaz de definir los conceptos de las propiedades termodinmicas, fundamentos de conservacin de la energa, conocer y aplicar las leyes de la termodinmica a procesos de ingeniera. Definir y aplicar los conceptos de vapores y procesos con vapores a diseos de ingeniera. Conocer los principios en los que se fundamenta la produccin de fro y la transferencia de calor. CONTENIDO: Energa y Primera Ley de la Termodinmica: Introduccin y Formas de Energa: Potencial, Cintica E. Interna, Trabajo, Calor, Unidades, primera Ley de la Termodinmica, Energa Libre: Energa disponible, parte disponible del calor, equilibrio mecnico, disponibilidad. Vapores y Procesos con Vapores: Diagrama de fases de una sustancia pura. Vaporizacin de lquidos, tabla de vapores. Usos. Tabla de refrigerantes. Procesos de los vapores. A presin constante, a volumen constante, a temperatura constante, procesos adiabticos y politrpicos, diagrama de Mollier para el vapor de agua. Usos. Diagrama Presin Entalpa para refrigerantes. Generadores de vapor. Funcionamiento o caractersticas de importancia prctica. Motores de Combustin Interna: Fundamentos de funcionamiento del motor de combustin interna, ciclos de OTTO y Diessel de dos y cuatro tiempos. Rendimiento, eficiencia volumtrica. Presin media efectiva. Transferencia de Calor: Mecanismos de Transferencia de Calor. Conduccin. Conveccin y Radiacin, transferencia de calor en estado estable e inestable en superficies planas y curvas. Conductividad trmica promedio. Coeficiente global de transferencia de calor.

Tecnologa de alimentos I OBJETIVOS:

Analizar, investigar y caracterizar los fundamentos terico prcticos para el procesamiento y conservacin de alimentos promoviendo un trabajo tico dentro de los parmetros legales. Identificar y describir los diferentes mecanismos de deterioro de los alimentos y proponer mtodos para evitarlo. CONTENIDO: Mecanismo de deterioro de alimentos (fsico, qumicos, bioqumicas, biolgicos y microbiolgicos, ETAS) Mtodos de conservacin y/o transformacin Manejo y tecnologa poscosecha de vegetales Conservacin de alimentos por calor (cintica, mtodos, clculos)

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 Conservacin de alimentos por bajas temperaturas (almacenaje refrigerado, atmsfera controlada, congelacin). Conservacin no trmica de alimentos (agentes externos, fermentacin, irradiacin, pulsos elctricos y alta presin). Tecnologas apropiadas para conservar alimentos por reduccin de actividad de agua (concentracin, deshidratacin: liofilizacin, atomizacin y otros mtodos de secado). Utilizacin de envases y embalajes en la conservacin de alimentos. Tecnologa e industria de la carne OBJETIVOS: Tener conocimiento de la situacin real de la actividad productiva en este campo, as como criterios para la solucin de los problemas existentes. Manejar los criterios tcnicos de las instalaciones y caractersticas de un Matadero Frigorfico Industrial. Conocer las diversas tecnologas existentes en lo referente a has operaciones de beneficio de las diversas especies. Conocer los aspectos bioqumicos de la carne. CONTENIDO:

Situacin actual (de la ganadera y de las industrias crnicas en el Per. Potencialidad Productiva de carnes. Mataderos Frigorficos Industriales. Definicin. Ubicacin. Clasificacin. Dimensionamiento. Componentes. Caractersticas: local instalaciones, equipos, herramientas, mobiliario. Diseos .Conservacin de carnes: refrigeracin y congelacin .Clasificacin de carcasas. Definicin. Bases Tcnicas. Evaluacin de carnes: Planimetra, tenderometra. Anlisis sensorial. Carcasas: cortes y rendimientos .Higiene y sanitizacin en la produccin de carne. Carne de cerdo Protena. Propiedades funcionales: Capacidad de retencin de agua (CRA), capacidad de emulsificacin (CE), gelificacin, capacidad de formacin de espuma (CFE). Aditivos Operaciones unitarias (Congelacin, Picado grosero y restructuracin, Embuticin, Fermentacin, Ahumado, Esterilizado, Empacado) Embutidos: Elaboracin y defectos Microbiologa Sub-productos crnicos

Tecnologa de la leche OBJETIVOS

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 El objeto de este curso es proporcionar al estudiante la informacin necesaria para que se identifiquen con los problemas de la industria lechera y se familiarice adems con la materia prima con la cual va a trabajar, los factores que la afectan, mtodos analticos de reconocimiento, relacin de los microorganismos y la calidad del producto. Tratamiento de la leche fluida, maquinaria lechera, diseo y operaciones de plantas lecheras. CONTENIDO: Identificacin del estudiante con la problemtica lechera, incidiendo en los aspectos del desarrollo, mercado, tipos de actividad y posibilidades de empleo. Caractersticas, composicin y propiedades fsico-qumicas de la leche, grasa, sustancias nitrogenadas, lactosa, sales, enzimas, gases disueltos, elementos biolgicos. Variaciones en la produccin y composicin de la leche. Alteraciones y defectos en la leche. Control de la leche, muestreo, principales determinaciones fsico-qumicas. Aritmtica lechera. Microbiologa de la leche. Tratamiento y transformacin de la leche. Lnea de produccin, acopio, procesamiento en planta , distribucin lnea de flujo en planta. Recepcin, control de volumen y calidad. Conceptos para el mtodo de pago. Pre-tratamiento, filtrado, enfriamiento, descremado y normalizado, almacenamiento. Tratamiento trmico .Pasteurizacin y esterilizacin de la leche Homogenizacin de la leche Tcnicas especiales Descripcin, operacin y funcionamiento Tratamiento de destino. Produccin de leche para consumo Envasado de la leche, utilizacin de botellas y recipientes desechables Equipos, sus partes y funcionamiento Servicios. Produccin de agua blanda y agua helada Vapor y manejo de electricidad Manejo de operacin de las plantas lecheras Anlisis de los alimentos

OBJETIVO Proporcionar conocimientos sobre anlisis fsico - qumicos e instrumentales aplicables en alimentos. Ofrecer informacin para la seleccin de mtodos e interpretacin de resultados.

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CONTENIDO: Muestreo en Anlisis de los Alimentos. Determinacin de pH y Acidez en Alimentos Mtodos Refractomtricos en Anlisis de Alimentos Espectrofotmetros Polarimetra y Sacarimetra Viscosidad, Consistencia, y Textura en Alimentos Mtodos Desimtricos y Gravedad Especfica en Alimentos. Mtodos de Anlisis por Extraccin Determinacin de Grasa Mtodo de Anlisis de Alimentos por Cromatografa Contenido de Humedad y Slidos Totales Determinacin de Nitrgeno Contenido de Cenizas. Ceniza Total Determinacin de Carbohidratos Determinacin de las Vitaminas Determinacin de la Actividad Enzimtica Determinacin de pigmentos Alimentacin y Nutricin humana OBJETIVOS: El alumno debe ser capaz de justificar frente al fabricante y el consumidor la optimizacin del contenido de nutrientes en los alimentos. Relacionar el nivel nutricional de nuestra sociedad con la produccin de los alimentos .Formar profesionales con una adecuada preparacin en el campo de la alimentacin y nutricin humana. CONTENIDO: Nutricin y Alimentos. Su influencia sobre la Salud Principios de Nutricin Evaluacin nutricional de productos procesados La Nutricin a travs de los periodos crticos del Ciclo vital. Evaluacin del Estado Nutricional Problemtica de la Alimentacin en el Per Malnutricin y Desarrollo

Industria Lctea OBJETIVO

Dar a conocer al estudiante los principios fundamentales, la tcnica de

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preparacin y control de calidad de los productos lcteos. CONTENIDO: Introduccin, fines y alcance del curso. La industrias lechera en el Per. Proporcionar al estudiante un marco referencias sobre la actualidad de la Industria Lechera en el mbito nacional relacionndolo con el mbito mundial, referido principalmente a la produccin de productos derivados de la leche. Queso. Principios fundamentales de la quesera y su aplicacin a la industria. Leches fermentadas La crema, su obtencin, manejo y sus posibilidades en el mercado. Mantequilla. En este unidad se analiza la tcnica de fabricacin de la mantequilla convencional y los principios tcnicos y funcionamiento de los equipos de fabricacin de mantequilla en forma continua. Helados, composicin. Ingeniera de alimentos I OBJETIVOS: Proporcionar conocimientos bsicos en balances de masa, energa y cantidad de movimiento. Transporte de fludos y calor. Aplicaciones en la Industria de los Alimentos. CONTENIDO: INTRODUCCION La Ingeniera de los alimentos: importancia y diferencias con otros campos similares FLUJO DE FLUIDOS TRANSPORTE DE FLUIDOS Bombas: clases y tipos. Seleccin e instalacin. Aplicacin. Operacin y mantenimiento. Ventiladores: clases y tipos. Seleccin de ventiladores. Aplicacin, instalacin y mantenimiento. TRANSFERENCIA DE CALOR Mecanismo de transferencia de calor. Ecuacin general de transferencia de calor, transferencia de calor por conduccin estacionaria, fuentes internas de generacin de calor: pared plana, cilindro y esfera, transferencia de calor por conduccin trasiente. Resistencia interna despreciable. Soluciones grficas para pared plana, cilindro y esfera. Flujo en dos y tres direcciones, transferencia de calor por conveccin. Fundamentos, coeficiente de transferencia de calor por conveccin. Anlisis dimensional, determinacin de coeficiente de transferencia de calor por conveccin: placas planas, cilindros verticales, cilindros horizontales y esferas, ecuacin emprica del clculo del coeficiente de transferencia de calor por conveccin. Casos prcticos que se presentan en aplicaciones de ingeniera, intercambiadores de calor. Diferencia media logaritmica de temperaturas, aplicaciones y deducciones, diseo de intercambiadores de calor. Radiacin trmica. Transmisin de la radiacin. Leyes de Kirchoff. Casos.

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 Tecnologa de alimentos II OBJETIVOS: Aplicar los fundamentos de los procesos de transformacin de las materias primas agropecuarias para obtener productos alimenticios y/o insumos para la industria alimentaria CONTENIDO:

Fermentaciones industriales (factores que intervienen, bioqumica, operaciones) Panificacin (ingredientes bsicos, complementarios y procesos) Beneficio y procesamiento del te, caf y cacao Elaboracin de productos extruidos (materias primas, maquinas, procesos)

Tecnologa de frutas y hortalizas OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Analizar la situacin y perspectivas de los productos industriales de las frutas y hortalizas ene l pas. Identificar los mtodos de conservacin y almacenamiento de las frutas y hortalizas. Disear plantas de procesamiento de frutas y hortalizas. Utilizar la tecnologa de conservas de fruta y hortalizas. CONTENIDO: Situacin y perspectivas de los productos industriales de frutas y hortalizas en el pas y la regin. El almacenamiento de frutas y hortalizas. Preparacin de las frutas y hortalizas para la produccin y preparacin. Refrigeracin y congelacin Deshidratacin. Zumos de frutas y hortalizas, extraccin de jugo, obtencin de nctares, extraccin de pasta y refinacin de la pasta. Componentes deseables y no deseables Situacin de la fabrica de frutas y hortalizas. Diseo y operacin. Tecnologa de conservas de frutas y hortalizas. Otros metodos de conservacin.

Lenguaje de programacin OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de:

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 Presentar una breve visin de la informtica Brindar la oportunidad de aprender a resolver problemas mediante algoritmos a travs del lenguaje de programacin C CONTENIDO: Introduccin Informtica: El computador como un sistema. Aritmtica binaria. Sistemas operativos. Redes de computadoras. Base de datos, computacin grfica. Sistemas de informacin. Algoritmos: Etapas para la solucin de problemas por computador. Conceptos bsicos. Lectura y escritura de datos Condiciones de los datos de entrada y de salida. (precondicin y postcondicin). Instrucciones de decisin y repeticin. Pasos que se deben seguir en la elaboracin de un algoritmo. Formacin de modelo: programa - algoritmo datos. Taller: resolucin de problemas de variable simple Funciones: Creacin de funciones y manejo de parmetros por valor. Manejo de parmetros por referencia Datos Estructurados: Vectores o arreglos: lectura, escritura, bsqueda y conteo de elementos. Vectores: rotacin y traslacin de elementos. Clculos usando vectores. Paso de vectores como parmetros de una funcin. Vectores: Ordenamiento de un vector por seleccin del menor y por burbuja. Resolucin de problemas. Matrices: o arreglos de 2 dimensiones, los mismos temas de vectores. Estructuras. Arreglos de estructuras Lenguaje C: Sintaxis de las instrucciones, cuerpo de un programa. Funciones de entrada y salida: getch, getchar, putchar, printf scant etc. Declaracin de funciones en C, manejo de parmetros por valor. Manejo de parmetros por referencia. Manejo de vectores y matrices como parmetros de una funcin. Manejo de estructuras como parmetros por valor y por referencia dentro de una funcin. Introduccin a la recursividad.

Ingeniera de alimentos II OBJETIVOS:

Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de.

Dar conocimientos terico y prctico sobre transferencia de masa, el proceso de separacin mecnica, reduccin de tamao, agitacin mezcla y transporte de materiales. CONTENIDO: Transferencia de Masa : Difusin molecular en gases, lquidos y slidos. Difusin molecular en soluciones y geles biolgicos Transferencia de masa de estado inestable Transferencia convectiva de masa. Flujo de fluidos a travs de camas granulares :Flujo de fluidos en una sola faseFlujo defluidos en dos fases Separaciones Fsico-Mecnico Filtracin, Sedimentacin, Centrifugacin,

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Expresin Agitacin y mezcla Mezcla de lquido Mezclas de slidos y pastas, Equipos de mezcla Reduccin Mecnica de tamao Medicin del tamao de partculas, Requerimientos de energa y potencia Equipos de reduccin de tamao Transportes de materiales slidos. Transportadora de faja Transportadora de cangilones Transportadora de tornillo Transportadora neumticos

Elementos de Maquinas y mecanismos OBJETIVOS: Analizar las leyes fundamentales de la esttica, y aplicarla al diseo se estructuras. Analizar los principios fundamentales de la resistencia de materiales y su aplicacin en la industria alimentaria. CONTENIDO: Esttica: Conceptos bsicos Equilibrio esttico: Propiedades de un sistema de fuerzas en equilibrio. Diagramas de cuerpo libre. Estabilidad de equilibrio: Estabilidad de un sistema en tres dimensiones. Estructuras: Mtodos de anlisis. Problemas. Razonamiento: Tipos, teora del razonamientos en el deslizamiento. Problemas. Reacciones internas en miembros delgados: vigas, rectas y curvas. Diagramas de corte y momento. Resistencia de materiales Tecnologa de materiales. Nociones de resistencia de materiales. Materiales empleados en la fabricacin de mquinas. Procesos de fabricacin. Partes estructurales de las mquinas: planchas barras, platinas, perfiles secciones tubulares, tablas de normalizacin.

Tecnologa de alimentos III OBJETIVOS: Aplicar los procesos de extraccin en diferentes materias primas agropecuarias para obtener productos alimenticios y7o insumos para la industria alimentaria, como colorantes, aceites esenciales, hidrocoloides y aceites vegetales. CONTENIDO: Extraccin de aceites esenciales (composicin, clasificacin, caractersticas, operaciones, utilizacin, aceites encapsulados)

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Extraccin de colorantes (composicin, clasificacin, caractersticas, operaciones, utilizacin) Extraccin de hidrocoloides (composicin, clasificacin, caractersticas, operaciones, utilizacin) Extraccin de aceites y grasas (composicin, clasificacin, caractersticas, operaciones, utilizacin) Obtencin de concentrados proteicos (composicin, clasificacin, caractersticas, operaciones, utilizacin) Marketing OBJETIVOS: Aplicar los conceptos, mtodos y tcnicas cuantitativas y cualitativas de la mercado tecnia en el sistema econmico imperante. Aplicar los conceptos de marketing en la solucin de comercio exterior y productos alimentarios. CONTENIDO: Conceptos fundamenta les de mercadotecnia: El marketing y el consumidor. Organizacin ambiente interno y externo del marketing. El consumidor y el mercado: El mercado. Definicin. Estructura y evaluacin. Comportamiento del consumidor. Clases de productos. Productos comerciales. Productos agroindustriales. Oportunidades en el mercado. Segmentacin de mercado. Objetivos y posicionamiento. Gerencia de productos y desarrollo de productos. Modelos y tcnicas de precios nacionales e internacionales. Gerencia de canales y almacenes de distribucin: Canales de distribucin. Ventajas y desventajas. Modelos de localizacin y almacenes de distribucin. Ventas al detalle. Gerencia de promocin y publicidad: Estrategias. Mtodos y tcnicas de promocin de ventas y publicidad. Planteamiento estratgico de la comercializacin en el mercado nacional. Marketing internacional: Exportaciones e importaciones. Procedimientos. Documentos. Fuentes de informacin. Necesidades del mercado internacional. Costos y precios internacionales Planeamiento y control de produccin OBJETIVOS: Planificar las operaciones de produccin de una empresa Seleccionar, dimensionar, localizar y distribuir las operaciones en una empresa. Relacionar las enseanzas recibidas en Gestin de operaciones y el uso adecuado de conocimientos de ingeniera y tecnologa. Mediante le usos de tablas, grficos que permitan calcular temas relacionados a la gestin de operaciones

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CONTENIDO: Administracin de operaciones y Estrategias Indicadores de produccin Pronsticos Capacidad de operaciones: Diagrama de anlisis de operaciones Capacidad de operaciones: Balance de lneas Planeacin de la ubicacin de instalaciones Localizacin de planta Planeacin de la distribucin de planta Distribucin de planta Diseo de puestos de trabajo, normas de produccin y de operaciones y medicin de trabajo Estudio de tiempos y movimientos Principios bsicos para e control de inventarios Aplicaciones del control de inventarios Introduccin a la calidad. Tcnicas para evaluar la calidad Graficas para el control de variables de produccin. Los costos de calidad y la administracin total.

Mtodos estadsticos OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Evaluar el grado y fuerza de relacin entre n variables formulando respectivamente su ecuacin matemtica lineal o curvilnea mltiple. Disear planes de muestreo estadstico para control de calidad. Formular el modelo correspondiente a un experimento dado evaluando su comportamiento. CONTENIDO: Correlacin y regresin entre dos variables. Coeficiente de correlacin y determinacin de cada variable de manera mltiple. Influencia relativa de cada variable. Errores estndares de estimacin. Ecuacin de regresin mltiple. Pruebas de significancia de una relacin. Correlacin y regresin entre tres variables. Coeficiente de correlacin y determinacin de cada variable y de manera mltiple. Influencia relativa de cada variable. Errores estndares de estimacin. Ecuacin de regresin mltiple. Pruebas de significancia de una regresin. Generalizacin a ms de tres dimensiones de los estudios de correlacin. Correlacin curvilnea. Polgonos de regresin. Razn de correlacin. Ecuacin matemtica. Aplicaciones. Conceptos bsicos del diseo de experimentos.

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 Diseo de experimentos simples. Diseo de experimentos compuestos.

Control de calidad OBJETIVOS: Proporcionar al alumno los conocimientos necesarios que le permitan interpretar, elaborar y ejecutar, programas de control de la calidad en Industrias Alimentarias, de materias primas, del proceso y del producto final, tanto terica como prctica. CONTENIDO: Introduccin Factores de afectan la calidad. Filosofa de la calidad, calidad total, tcnicas para hacer calidad total. Relacin entre costo y calidad Funciones y responsabilidad del control de calidad Desarrollo de un programa de control de calidad Aspectos fsicos qumicos y microbiolgicos en el control de calidad. Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control - HACCP. Establecimiento de los grados y estndares de calidad. Investigacin y control de calidad. Evaluacin sensorial de los alimentos: Mtodos estadsticos en el control de calidad Control durante el proceso Inspeccin y muestreo Legislacin y control de calidad de alimentos

Ingeniera de alimentos III OBJETIVOS: Conocer las variables de diseo y parmetro de control de las operaciones unitarias de evaporacin, humidificacin, secado, adsorcin. Lixiviacin, destilacin y cristalizacin. Conocer los equipos y accesorios diseados para cada una de las operaciones unitarias. Solucionar problemas de clculo de procesamiento de las operaciones estudiadas. CONTENIDO: Evaporacin. Psicrometria Deshidratacin. Absorcin.

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Adsorcin. Extraccin liquido - lquido, liquido slido. Gas liquido Cristalizacin. Destilacin.

Envases y embalajes OBJETIVOS:: Obtener un entendimiento tcnico de la interaccin del alimento con el empacado y co el ambiente que lo rodea. Conocer los requerimientos de empacado, para diferentes categoras de alimentos. Relacin de la vida en almacenamiento del alimento con el empaque CONTENIDO: Introduccin al empacado de alimentos. Materiales de empacado: plsticos, vidrio, metales, papel y relacionados, materiales naturales. Cmo seleccionar el envase y/o embalaje ms adecuado. Los componentes bsicos de los alimentos y sus mecanismos de deterioro. Tecnologa de empacado. Sistemas de empacado: carnes roja, pollo, huevos, pescado, frutas y vegetales, productos derivados de leche, productos deshidratados, etc. Migracin de aditivos indirectos a los alimentos. Empacado para la distribucin.. Estimacin de la vida de almacenamiento de un producto deshidratado

Tecnologa de electricidad y sistemas auxiliares OBJETIVOS: Analizar y aplicar los conceptos de circuitos elctricos utilizados en la industria. Analizar las mquinas elctricas de aplicacin en la industria. Interpretar y desarrollar planos de circuitos e instalaciones elctricas. Escoger y utilizar los dispositivos de control y seguridad en las instalaciones y circuitos elctricos. CONTENIDO: Leyes bsicas. Anlisis de circuitos. Conceptos circuitales. Almacenamiento de energa. Circuitos de 1 y 2 orden. Anlisis de variables y sinusoidal. Potencia. Corriente alterna. Redes de dos puertas. Series de Fourier. Transformadas de Fourier y de Laplace. Definiciones. Valores medio y eficaz. Intensidad y tensin. Nmeros complejos independencia, Circuitos en serie y en paralelo. Potencia. Resonancia. Anlisis de

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un circuito. Autoinduccin. Sistemas polifsicos. Anlisis de forma de onda. Rgimen transitorio de circuito y su anlisis por Laplace. Campos electromagnticos y teora de circuitos. Redes de tres terminales. Clculo de los circuitos derivados. Elementos de control de sistemas elctricos. Proteccin contra sobrecorrientes y cortocircuito. Fundamento de Tableros elctricos. Dispositivos de rels. Arrancadores manuales y automticos de CA y CC. Mquinas elctricas. Electromotores, Bobinados de inducidos e inductores. Electromotres de corriente alterna. Aparatos de arranque para motores asincrnicos: Bobinado y rendimiento. Motores asincrnicos namofsicos y otros. Electromotores especiales. Grupo de electrobombas. Convertidores. Mquinas sincrnicas. Cdigo de regulacin en circuitos e instalaciones elctricas.

Gestin ambiental en la Industria alimentaria OBJETIVOS: Reconocer los riesgos y fenmenos de contaminacin del ambiente. Aplicar los conocimientos, mtodos y procedimientos de proteccin al medio ambiente acorde con las regulaciones leyes gubernamentales y tratados internacionales. CONTENIDO: El medio ambiente: concepto. Elementos. Componentes. Importancia de su preservacin. Desarrollo social y la contaminacin ambiental. Contaminacin del medio ambiente por la industria alimentara Mtodos utilizados en l remediacin de los problemas ambientales Legislacin ambiental Sistema de gestin ambiental ISO 14000 Evaluacin del impacto ambiental Higiene industrial

Ingeniera del fro

OBJETIVOS Proporcionar los conocimientos necesarios que permitan utilizar eficientemente el fro, en la preservacin de alimentos, as mismo dar las pautas para evaluar los sistemas de refrigeracin. CONTENIDO: Mtodos de Produccin de Fro. Compresores. Refrigerantes.

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Refrigeracin por Compresin de Vapor. Maquinaria de Refrigeracin por Compresin de Vapor. Refrigeracin por Absorcin. Conservacin de Alimentos por Refrigeracin. Conservacin de Alimentos por Congelacin. Diseo de Cmaras Frigorficas. Plantas de Fro. Bioingeniera

OBJETIVOS: Proporcionar al estudiante, conocimientos sobre los procesos biotecnolgicos, partiendo de los aspectos relacionados a la fisiologa y manejo de microorganismos industriales, que le permita una comprensin adecuada de las fermentaciones (produccin y recuperacin de metabolitos), as como la aplicacin de los microorganismos en los procesos de transformacin y conservacin de alimentos. CONTENIDO: GENERALIDADES: Introduccin: Generalidades. El proceso biotecnolgico "de la clula al producto final". Seleccin de cepas microbianas, tecnologa de la fermentacin, recoleccin y acondicionamiento de clulas y metabolitos. Rol y utilizacon de los microorganismos por el hombre (levaduras, hongos, bacterias y actinomicetos) CINETICA MICROBIANA: Tcnicas de evaluacin de poblaciones microbianas: mtodos directos e indirectos. La curva de crecimiento microbiano. Expresiones cinticas de crecimiento microbiano. Influencia de los factores del medio sobre el crecimiento microbiano: composicin del medio, pH, etc. Cintica de produccin de metabolitos. Diferentes tipos de cultivo : batch, feed batch y continuo BIORECTORES: Introduccin. Transferencia de oxigeno y medicin de Kla.. Bioreactores de tanque con agitacin , agitacin. Caractersticas de la agitacin, transferencia de masa y calor. Tipos de reacteres. Aumento de escala. USO INDUSTRIAL DE MICROORGANISMOS: Uso de microorganismos en la transformacin y conservacin de alimentos : produccin de bebidas alcohlicas y productos fermentados ,produccin de protenas, produccin de cidos orgnicos, produccin destarters para la industria lctea y crnica, produccin de protena unicelular, produccin de biopolmeros, etc.

Agro-exportacin OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de:

Propiciar en el estudiante un conocimiento claro de los principios del comercio internacional, sus polticas y partes que intervienen, mediante el estudio y anlisis de situaciones hechos y casos de la vida econmica nacional e internacional. CONTENIDO:

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Principios fundamentales y polticas de comercio internacional: Teora clsica y neoclsica del comercio internacional. Poltica comercial. Pagos Internacionales. Costos y logstica de distribucin internacional: Los Icoterms. Procedimientos de Contratacin. Empaques y embalajes. La Contenedorizacin como herramienta logstica. Introduccin a los fletamentos. Marketing, operaciones de exportacin e importacin y organizacin econmica internacional: El Plan de Exportacin. Estrategias de Mercadeo Internacional. Investigacin de Mercados. Precio, Promocin, Distribucin y Empaque. Ferias y Exposiciones. Regmenes de Comercio Exterior. Estatuto Aduanero. Importaciones y exportaciones. Comercio electrnico. Organizaciones econmicas internacionales.

Diseo de maquinas para la industria de alimentos OBJETIVOS: Al culminar el presente curso los estudiantes deben estar en condiciones de: Identificar y analizar los rganos o elementos de las mquinas en forma individual, as la forma que se unen, conectan o acoplan para formar mecanismos de aplicacin frecuente en las mquinas alimentarias. CONTENIDO: Partes de conexin: uniones fijas, soldadas, nemanchadas. Ajustes de fuerza. Uniones desmontables: pernos, tuercas, prisioneros, tirafones esprragos. Chavetas, pines, collares. Partes de transmisin y transformacin de fuerza y movimiento: ejes, cojinetes. Engranajes, transmisin por fajas y poleas, transmisin por cadenas y catalmetros. Mandos de velocidad variable conjas. Mecanismo de barras articuladas, combinaciones. Mecanismo de levas. Mecanismos de biela y manivela. Acoples y embragues: Acoplamiento con bocinas. Acoplamiento flexibles. Acoplamientos de garras. Uniones universales. Acoplamientos con engranaje. Acoplamientos de uas y trinquetes sujetos con control. Embragues de friccin seca. Embragues de mando fluido. Convertidores hidrulicos de torcin.

Diseo de plantas OBJETIVOS: Dar al alumno los criterior bsicos para el Diseo de Plantas, seleccin de tamaos, localizacin, seleccin de equipos, disposicin de plantas, diseo de instalaciones principales en la planta.. CONTENIDO: Introduccin.: Proyectos. Fases de un proyecto de inversin. Estudio de

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factibilidad. Eatapas. Anlisis general. Tamao de Plantas Estudio de Mercado. Relacin Tamao Mercado. Capacidad Instalada Actual. Relacin Tamao Capacidad Instalada. Localizacin. Criterios Bsicos. Seleccin de lugar. Factores a considerar. Programa de Produccin . Programa de produccin. Seleccin del producto terminado Determinacin de la cantidad a producir. Proceso de Produccin.Diagrama de Flujo. Diagrama de Proceso .Determinacin de Puntos Crticos en el Proceso productivo. Tiempo de Procesamiento Seleccin de Equipos y Maquinaria . Factores a considerar. Capacidad de maquinaria y/o equipo seleccionado Distribucin y disposicin de la Planta (LAYOUT) .Principios Bsicos. Tipos clsicos de LAYOUT. Determinacin de areas. Modulacin. Anlisis de proximidad. Factores que inciden en la distribucin de los elementos en la Planta. Instalaciones Elctricos:Energa Elctrica. Conceptos Bsicos.Seleccin de un transformador. Costos de energa elctrica. .Iluminacin: Conceptos Bsicos. Diseo de un sistema de iluminacin. Instalaciones Sanitarias: Agua.Fuentes de abastecimiento . Caracterstcas del agua potable. Tratamiento del agua. Tuberas. Desague. Sistemas de drenaje y evacuacin.. Tratamiento de aguas servidas. Instalaciones de Vapor condensado .Balance trmico de requerimiento de vapor en la Planta. Clculo de tuberas. Diseo de instalacin de vapor y condensado.Vlvulas y accesorios en la instalacin de vapor y condensado. Instalaciones de Fro .Generalidades.Tipos de cmara..Clculos en instalacin de cmaras de fro. Organizacin de la Empresa .Administracin de la Empresa. Gestin de calidad en Industrias alimentarias

OBJETIVO Al finalizar el distado de la asignatura el alumno graduado ser capaz de utilizar la tcnica de la Administracin de la Calidad Total (A.C.T.) en la Industria Alimentaria o Agroindustrial, la cual permite garantizar la sobrevivencia de sta en una competencia a nivel local e internacional, como consecuencia de la globalizacin de la economa. CONTENIDO Introduccin a la Administracin de la Calidad Total en la Industria de Alimentos. Situacin actual de la empresa. Cambio del paradigma. Conceptos bsicos. Calidad Total. Gestin de la Calidad Total. Tcnicas para colectar datos. Tormenta de ideas, diagramas de causa-efecto y de afinidades. Principios del mejoramiento de la calidad en la empresa alimentaria. Ambiente para el mejoramiento de la calidad. Cuantificacin de la calidad en la industria de alimentos.

87

Mediciones de desempeo. Gestin del mejoramiento de la calidad. Satisfaccin del cliente Administracin del Proveedor Sistemas de Informacin de la Calidad en la Industria de Alimentos. Aseguramiento de la Calidad en la Industria de Alimentos. Automatizacin de procesos

CONTENIDO:

3.3.5 El silabo. El silabo deber tener la siguiente organizacin:

88

Formato de Silabo

SILABO
I. DATOS INFORMATIVOS

ASIGNATURA DIRIGIDO A ESTUDIANTES DE TIPO FECHA INICIO HORAS SEMANAL ES DE AO ACADMICO FECHA DE TRMINO CICLO

HORAS TERICAS

HORAS PRCTICA S

CRDITO S

89

REQUISITOS PLANA DOCENTE DEPARTAMENTO ACADMICO II. III. SUMILLA OBJETIVOS GENERALES

IV. UNIDADES DIDACTICAS

DENOMINACIN DE CADA UNIDAD DURACIN DE CADA UNIDAD OBJETIVOS DE CADA UNIDAD PROGRAMACIN DE CADA UNIDAD CONTENIDOS MTODOS Y TCNICAS MATERIALE SY EQUIPOS

SEMANA FECHA

V. VI.

NORMAS DE EVALUACIN BIBLIOGRAFA

3.3.6 Consejera y tutora acadmica La Escuela Profesional de ingeniera de Industrias Alimentarias pondr en funcionamiento una Oficina de Consejera y Tutora Acadmica que estar a cargo de un docente calificado para resolver los problemas de carcter acadmico y administrativos en atencin a los alumnos de la carrera.

3.4 PRACTICA PREPROFESIONAL

La prctica pre-profesional de la EAP de Ingeniera de Industrias Alimentarias, se define como la aplicacin prctica de los conocimientos tericos metodolgicos adquiridos a lo largo de la formacin profesional y del desarrollo de actividades y destrezas en algunos de los campos del quehacer propio de la carrera.

90

OBJETIVOS: Iniciar a los alumnos en el quehacer de la Industria Alimentaria. Desarrollar los vnculos institucionales de la Escuela de Ingeniera de Industrias Alimentarias con las dems Instituciones de la sociedad. Propender a la ampliacin del mercado laboral del Ingeniero en Industrias Alimentarias. Contribuir a la comprensin del campo de accin del Ingeniero en Industrias Alimentarias. .

3.5 REQUISITOS DE TITULACION

Los alumnos de la EAP de Ingeniera de Industrias Alimentarias de la UNC, una vez culminado el plan de estudios para obtener el grado de bachiller deber tambin aprobar los siguientes cursos extracurriculares: Ingles a nivel Intermedio Computacin, siendo los siguientes programas de ndole obligatorio: Paquete Office (Word, Excel. Power Point, ), visual Basic.

91

4 MARCO ESTRATGICO

4.1

RECURSOS 4.4.1 Humanos 4.4.1.1 Planeamiento de Requerimiento docente Las necesidades docentes por reas, las mismas que deber cubrirse progresivamente, segn las necesidades y de acuerdo al avance curricular y la reparticin de carga horaria ser segn el siguiente cuadro de adjudicacin de cursos:

92

Departamento academico

Nombre de la asignatura
Matemtica Bsica Calculo I

C
3 4 4 3 4 4 4 4 5 3 3 3 3 4 3 4 3 4 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 4 4 3 3

HT
2 3 3 2 3 3 3 3 4 2 2 2 2 3 2 3 2 3 2 2 3 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 3 2 2

HP
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 0 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 3 3 3 2

T
4 5 5 4 5 5 5 5 6 4 4 4 4 5 4 5 4 5 4 4 5 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 5 4 4 4 5 4 6 6 5 4

Ciclo
1 2 3 3 4 1 2 3 3 4 6 7 8 1 2 4 5 2 2 2 3 4 10 7 4 9 9 1 1 1 8 2 1 3 4 4 5 5 5 5 5 5

MATEMATICAS

Calculo II Geometra vectorial Ecuaciones diferenciales

CIENCIAS QUIMICAS Y DINAMICAS INGENIERIA SISTEMAS, ESTADISTICA E INFORMATICA CIENCIAS BIOLOGICAS FISICA

Qumica general Qumica orgnica Qumica analtica e instrumental Bioqumica Dibujo asistido por computadora Estadstica bsica Mtodos estadsticos Lenguaje de programacin Biologa Ecologa Microbiologa general Microbiologa de alimentos Fsica general Economa y Gestin Empresarial Contabilidad general

ECONOMIA

Microeconoma y macroeconoma Administracin de empresas Elaboracin de proyectos de desarrollo Marketing

VETERINARIA DERECHO IDIOMAS Y LITERATURA CIENCIAS DE LA EDUCACION CIENCIAS SOCIALES AGRONOMIA

Fisiologa para animales de beneficio Defensa Nacional y Derechos Humanos Deontologa Lenguaje y comunicacin Mtodos y tcnicas de estudio Filosofa de la ciencia Metodologa de la Investigacin cientfica Cultura y realidad Nacional Introduccin a la industria Alimentaria Evaluacin de la Produccin Fisiologa poscosecha Balance de materia y energa Composicin de alimentos Propiedades fsicas de los alimentos Termodinmica de ingeniera Tecnologa de alimentos I Tecnologa e industria de la carne Tecnologa de la leche

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Anlisis de los alimentos Alimentacin y Nutricin humana Industria Lctea Ingeniera de alimentos I Tecnologa de alimentos II tecnologa de frutas y hortalizas Control de calidad Ingeniera de alimentos II Elementos de Maquinas y mecanismos Tecnologa de alimentos III Planeamiento y control de la produccin Ingeniera de alimentos III Envases y embalajes Tecnologa de electricidad y sistemas auxiliares Gestin de calidad en Industrias alimentarias Ingeniera de fro Bioingeniera Agroexportacin Diseo de maquinas para la industria de alimentos Diseo de plantas Gestin ambiental en la Industria alimentaria Automatizacin de procesos Electivo 1 Electivo 2 Electivo 3

3 3 3 4 4 3 3 4 3 4 3 4 3 3 3 3 4 3 3 4 3 3 3 3 3

2 2 2 3 3 2 2 3 2 3 2 3 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 2

2 2 3 3 2 3 2 3 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 2 4 2 2 2 2 2

4 4 5 6 5 5 4 6 4 5 4 6 4 4 4 4 5 4 4 6 4 4 4 4 4

6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 8 8 8 8 9 9 9 9 10 10 10 8 9 10

4.4.1.2 Capacitacin de personal docente Los docentes de los diferentes departamentos acadmicos que sirven a la escuela de Ingeniera en el de Industrias de la alimentarias debern capacitarse rea

especialidad que atiende. Realizndolo en universidades nacionales o extranjeras tendientes a la obtencin de algn grado o con cursos aislados de especializacin y actualizacin. 4.4.1.3 Requerimiento personal administrativo

94

Para poder administrar adecuadamente la escuela es necesaria: Un tcnico(a) administrativo y una secretaria (o) para el rea de registro tcnico computarizado y de expedientes acadmicos.

Una secretaria(o) para la escuela para la atencin de archivos y tramites documentarios internos y externos. Un tcnico por cada laboratorio de esta escuela, el cual deber ser tcnico en el rea de competencia del laboratorio.

4.4.2 Fsicas Para el desarrollo acadmico de una manera adecuada deber implementarse los siguientes laboratorios y gabinetes: Laboratorio de Frutas, hortalizas y cereales Laboratorio de Anlisis y control de calidad de alimentos Laboratorio de tecnologa crnica Laboratorio de tecnologa Lctea Laboratorio de Ingeniera de alimentos Laboratorio de Simulacin de Procesos alimentarios Laboratorio de biotecnologa alimentaria Planta piloto de Productos lcteos Planta piloto de la industria de la carne Planta piloto de harinas y derivados Planta piloto de bebidas carbonatadas y fermentadas.

4.4.3 Instrumentales y materiales

95

Para el desarrollo acadmico de una manera adecuada deber implementarse los siguientes instrumentos: Laboratorio de Frutas, hortalizas y cereales Pulpeadora Licuadora industrial Secadora de bandejas Molino coloidal Autoclave vertical Liofilizador para vegetales Balanza de mesa digital Mesa de acero inoxidable Tanques de acero inoxidable Marmita Chiler Conservadora Calderin Pasteurizador pH metro digital de mesa Brixometro de 0 a 50 y de 50 a 90 Mostimetro Termocuplas Computadora mas impresora

Accesorios Laboratorio de Anlisis y control de calidad de alimentos pH metro de mesa digital Polarmetro Refractmetro ABBE de mesa Espectrofotmetro UV-VIS HPLC (Cromatografo liquido de alta precision) Cromatgrafo de gases

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Remetro Equipo Kjeldal para proteinas Equipo Soxhlet para grasas Balanza para humedad Balanza analitica Refrigerador Mufla Estufa Bomba de vaco Computadora mas impresora Accesorios (material de vidrio) Insumos por cada marcha analtica (hidrxido de sodio,

acido sulfrico, acido clorhdrico, indicadores, patrones, etc.) Laboratorio de tecnologa crnica

Embutidora mas accesorios Cuter Cortadora de carne Ahumadora Autoclave vertical Balanza de mesa digital Mesa de acero inoxidable Tanques de acero inoxidable

Accesorios Laboratorio de tecnologa Lctea Descremadora Pasteurizadota de plazas Tina quesera + liras vertical y horizontal Prensa neumtica para desuerado de quesos Molino Mantecadora para helados Mesa de acero inoxidable Tanques de acero inoxidable

97

Incubadora para yogurt Calderin pH metro Lactodensimetro Refractmetro de 0 a 50

Accesorios Laboratorio de Ingeniera de alimentos Viscosmetro rotacional Viscosmetros capilar Gabinete de prdidas de carga en tuberas y accesorios Gabinete de transferencia de calor Columna de platos para destilacin Columna con lecho empacado Gabinete de bombas centrifugas Gabinete de secado por conveccin Moledora de martillos Evaporador Secador por atomizacin Cicln Reactor Congeladora Autoclave Multitester Data tracer Computadora + impresora Accesorios.

Laboratorio de Simulacin de Procesos alimentarios

15 computadoras de ultima generacin Licencias de software de simulacin de procesos (law view, matlab, chemcad, entre otros).

98

Laboratorio de biotecnologa alimentaria Estufa de 25 a 45 / de 40 a 70 Refrigerador Microscopios Esteoroscopios Reactores de 5, 10 y 20 litros con indicadores de presin, temperatura y salidas para tomas de muestra y otras medidas. Tanques de acero inoxidable Cmara newbauver Cuenta colonias Autoclave Espectrofotmetro UV VIS pH metro digital de mesa Brixometro Alcoholmetro Material de vidrio (pipetas, probetas) Insumos (medios de cultivo: lee, mc Conkey, maltosa, TCI, entre otros) Planta piloto de Productos lcteos Diseada segn necesidades de estudio de mercado Planta piloto de la industria de la carne Diseada segn necesidades de estudio de mercado Planta piloto de harinas y derivados Diseada segn necesidades de estudio de mercado Planta piloto de bebidas carbonatadas y fermentadas Diseada segn necesidades de estudio de mercado

4.2

LINEAMIENTOS OPERATIVOS

99

5.1

Formacin Profesional

Capacitacin

docentes

de

la

Escuela

Profesional

de

Ingeniera de Industrias Alimentarias, sobre temas referidos a asignaturas de especialidad y dems asignatura nuevas del presente currculo. Contacto con instituciones locales y extralocales para firmar convenios en el rea de investigacin y proyeccin social, como forma de capacitacin en aspectos prcticos, tanto para docentes como para alumnos del los ltimos aos. 5.2 Investigacin

Realizar

trabajos

de

investigacin

concertados

con

instituciones privadas y pblicas. Promover la publicacin de investigaciones realizadas por sus Los Proyectos de Investigacin estarn relacionados a la labor docentes y estudiantes, teniendo como criterio los trabajos de mejor calidad. acadmica y en concordancia con los objetivos curriculares, objetivos del desarrollo regional e institucional.

5.3

Promover la capacitacin permanente de los docentes en Crear un Banco de Datos y Proyectos de Investigacin. Capacitacin y Perfeccionamiento Organizacin de Seminarios, Talleres sobre Tecnologa

estudios de Maestra, Doctorado y/o otra Especializacin.

Educativa para sus docentes, en especial para los de la Categora de Auxiliar y para docentes contratados. Supervizar que todo el personal capacitado cumpla con acreditar obligatoriamente su perfeccionamieto, mediante la obtencin del Diploma o Certificacin correspondiente. Promover que la capacitacin tenga carcter obligatorio

100

5.4

Bienestar Universitario Los servicios bienestar social que brinda la universidad ser

orientada a los mejores alumnos, tanto a nivel acadmico como por su participacin en actividades de la Facultad. Coordinar la ejecucin de actividades inherentes a la Asistencia Social y de Salud para los docentes, alumnos y personal administrativo de la Facultad. 5.5 Deportes y Recreacin Participar en eventos deportivos-recreacionales organizados Organizar campeonatos en los diferentes disciplinas

al interior de la Escuela, Universidad y fuera de ella. deportivas, entre docentes y alumnos en cada ciclo respectivo. 5.6 Proyeccin y Extensin Universitaria Se evaluar y mejorar los mecanismos de Proyeccin y Extensin Universitaria, verificando que estos sean vlidos y tiles para la formacin acadmica y profesional del estudiante. Se difundir los trabajos de Extensin y Proyeccin Universitaria. 5.7 competitivos. Se establecer mecanismos para el manejo Gerencial que permita su desarrollo y facilite el trabajo de Auditoras internas. Produccin de Bienes y Prestacin de Servicios Se organizarn los Centros de Prestacin de Servicios para su

ptimo funcionamiento y rentabilidad con calidad y costos de mercado

101

5.8

Gestin Administrativa Los funcionarios de la Escuela participarn en eventos de

capacitacin en manejo de Sistemas Administrativos, con la finalidad de optimizar el cumplimiento de sus funciones. Se buscarn mecanismos para incentivar al personal administrativo, responsable y eficiente, as como sancionar a los que incurran en faltas en perjuicio de la institucin. Se dedicarn esfuerzos tendientes a lograr la simplificacin administrativa, as como buscar alcanzar la automatizacin total de los procesos administrativos de la Facultad. Se promover y la modernizacin de los canales en de comunicacin coordinacin administrativa, forma

permanente, entre los diversos Organismos Universitarios.

4.3

LA EVALUACION CURRICULAR

El cumplimiento del presente currculo se realizar al finalizar cada ao acadmico por las instancias respectivas, y las autoridades acadmicas y administrativas. La evaluacin se har en base a los objetivos, los procedimientos metodologas establecidas en el presente currculo

4.4

SUPERVISION

El control de las actividades tendr carcter permanente, de tal manera que se corrijan a su debido momento del avance y que las acciones correspondan a lo establecido. Esta tambin estar a cargo de las autoridades acadmicas y administrativa que se designe

102

5 MARCO NORMATIVO

103

REGLAMENTO DE PRCTICAS PRE PROFESIONALES REGLAMENTO DE GRADOS Y TTULOS

104