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Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.9, n.2, p.
101-109, 2007 ISSN 1517-8595
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AVALIAO DA INFLUNCIA DA VELOCIDADE DE DESTILAO NA ANLISE FSICO-QUMICA DE AGUARDENTE DE CANA-DE-ACAR

Hermeval Jales Dantas1, Francisco de Assis Vilar2, Flavio Luiz Honorato da Silva3, Adriano Santana Silva4
RESUMO
A legislao brasileira sobre bebidas define a aguardente de cana como a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de cana-de-acar, ou ainda, pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar, podendo ser adicionado de acares at seis gramas por litro. Este trabalho teve o objetivo de estudar a influncia da velocidade no processo de destilao (trs velocidades de 0,70 L.min-1, 1,10 L.min-1 e 1,50 L.min-1) sobre as caractersticas fsicoqumicas da aguardente produzida e sua conformidade com os padres de identidade e qualidade para aguardentes de cana simples, segundo legislao brasileira. As trs velocidades de destilao analisadas na produo de aguardente no apresentaram diferenas significativas estatisticamente entre si, ao nvel de 95% de confiana.
Palavras-chave: fermentao alcolica, caracterizao fsico-qumica, destilado de cana-deacar
EVALUATION OF THE INFLUENCE OF DISTILLATION RATE ON THE PHYSICOCHEMICAL CHERECTRSTICS OF SUGAR CANE SPIRIT
ABSTRACT
The Brazilian legislation on alcoholic drinks defines the sugar cane spirit as the drink with alcoholic content of 38 to 54 per cent in volume, at 20 0C, for a simple alcoholic distillate of sugar-cane, obtained by distillation of the fermented sugar-cane must, containing added sugars up to six grams per liter. The objective of the present work was to study the influence of distillation process rate ( 0.70 L.min-1, 1.10 L. min-1 and 1,50 L. min-1) on the physico-chemical characteristics of the produced sugar cane spirit and its confirmation with the specification established by Brazilian legislation for spirit of sugar cane. The three distillation rates analyzed in the production of spirit did not present any significant statistical differences among them, at the level of 95 % of confidence.
Keywords: alcoholic fermentation, physico-chemical characterization, sugar-cane distillate
Protocolo 927 de 27/09/2006 1 Qumico Industrial, E-mail: hermevalj@gmail.com
Agrnomo, E-mail: vilar2000@uol.com.br Professor Dr. da Unidade Acadmica de Engenharia Qumica, UFCG, Av. Aprgio Veloso 882 CEP 58.109-970, Campina Grande, Paraba, E-mail: flavioluizh@yahoo.com.br 4 Qumico Industrial, doutorando em Engenharia de Processos, E-mail: adriano_santana@yahoo.com.br
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Avaliao da influncia da velocidade de destilao na anlise fsico-qumica de aguardente de cana....
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INTRODUO A necessidade de um produto competitivo e que atenda s novas exigncias do mercado tem atrado investimentos para o setor de cachaa e aguardente buscando estimular a qualidade e a elitizao do consumo. O estado de Minas Gerais tem investido na produo de cachaa artesanal do alambique e vem conseguindo agregar qualidade a este produto (Carvalho, 2004). Cardello & Faria (1998), pesquisadores bastante envolvidos com estudos de produo e qualidade da cachaa, destacam que apesar da importncia econmica e social da aguardente brasileira, so ainda muito escassos os estudos sobre sua qualidade sensorial. Porm, as crescentes exigncias do mercado tm feito crescer a preocupao com a qualidade dessa bebida. Ainda segundo Carvalho (2004), a qualidade da cachaa pode ser influenciada, principalmente, pelos seguintes fatores; matria-prima, fermentao, destilao e envelhecimento. Uma boa cachaa no deve possuir em sua composio teores no permitidos de substncias que possam ser nocivas ao consumidor mesmo quando estas no prejudiquem as propriedades sensoriais da bebida (cor, aroma, sabor). Assim, a cachaa deve ser submetida aos controles de qualidade fsico-qumico e sensorial (Isique et al., 2002). A aguardente de cana deve possuir graduao alcolica de 38 a 54% em volume, a 20 C, obtida de destilado alcolico simples de cana-de-acar (Saccharum officinarum L.) ou pela destilao do mosto fermentado de canade-acar, podendo ser adicionada de acares at 6 g L-1 (Brasil, 1997). A produo de aguardente de cana no Brasil est concentrada em torno de 50% no estado de So Paulo, 30% em estados do Nordeste (Bahia, Pernambuco, Cear e Paraba), 10% em Minas Gerais e 10% nos demais estados, destacandose Paran, Rio Grande do Sul e Rio de Janeiro (Estanislau et al., 2002). Segundo Jeronimo (2004), a produo de cachaa no Brasil est buscando uma imagem fortemente vinculada qualidade da bebida e investindo no desenvolvimento de um mercado consumidor mais exigente, de modo a diversificar e desvincular-se parcialmente de sua linha tradicional de bebida popular. Neste sentido, principalmente os pequenos e mdios produtores j se estruturaram e conseguiram
resultados, colocando no mercado aguardentes de qualidade, abrindo espao para consumidores diferenciados e exportao do produto. Essa aguardente de qualidade tem permitido a agregao de valor ao seu preo, remunerando e permitindo um ciclo de expanso aos produtores artesanais. Um exemplo concreto encontrado na iniciativa de produtores tradicionais de Minas Gerais, que se organizaram e fundaram a AMPAQ Associao Mineira de Produtores de Aguardente de Qualidade, que instituiu um "selo de qualidade" para orientao e garantia do consumidor. De acordo com Oliveira (2001), a destilao influncia nas caractersticas sensoriais de uma bebida alcolica pela alterao nas quantidades de compostos volteis absolutos e relativos resultantes, e pelas reaes qumicas que ocorrem devido ao aquecimento. Segundo Lima (1999), a destilao deve ser a mais lenta possvel, dentro de limites econmicos, para se obter altos rendimentos e boas aguardentes. Os alambiques aquecidos a fogo no podem receber calor exagerado; por isso a destilao lenta e os destilados tm melhor aroma e gosto mais fino. Considerando todos estes aspectos, e ainda a falta de informaes na literatura acerca da influncia do modo de operao do processo de destilao (velocidade) sobre a qualidade da aguardente final, o objetivo deste trabalho foi: investigar a influncia da velocidade no processo de destilao sobre as caractersticas fsico-qumicas do destilado e sua conformidade com os padres de identidade e qualidade para aguardentes de cana simples, segundo Decreto N 2.314, de 4 de setembro de 1997 (Brasil, 1997). MATERIAL E MTODOS O presente estudo foi realizado na indstria alambique da Samana em Caico, Rio Grande do Norte, onde foram realizadas 15 destilaes ao todo. Foram escolhidas trs velocidades de destilao de 0,70 L.min-1, 1,10 L.min-1 e 1,50 L.min-1, tendo como referncia operaes mdias de velocidades de destilao dos alambiques de aguardentes. Como matria-prima utilizou-se a cana-deacar da variedade SP 79-1011, oriunda do prprio engenho. Para a extrao do caldo de cana foi utilizado um terno de moenda da marca Rani Pierotti, Engenho RP04 (12X16) completo com motor de 25cv trifsico, com capacidade
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de moagem de 2.000 a 2.500 kg.h-1 e extrao de 1.500 a 1.800 litros.h-1. Depois da extrao, o caldo da cana passou por um processo de filtrao para eliminao do bagacilho utilizando peneiras de ao inox com espessura de 2 mm, em seguida decantou-se o caldo em um decantador para eliminao de outros contaminantes e substncias minerais. Diluiu-se o caldo de cana , com gua potvel, para padronizar os acares solveis em 14 Brix. Aps a padronizao com 14 Brix, o mosto foi enviado para as dornas de fermentao as quais so construdas em ao inoxidvel com capacidade mxima de 1500 Litros. Utilizou-se como fermento nas dornas uma espcie de levedura selecionada da variedade CA 116 especfica para a produo de cachaa, a mesma produzida e adquirida na Universidade Federal de Lavras em Lavras MG. Registrou-se o tempo de fermentao prximo de 20 horas em mdia para cada dorna. Depois de completada a fermentao, o vinho, que o fermentado do caldo de cana, foi transferido para os alambiques de cobre com capacidade de 1000 Litros. Na destilao, regulou-se a velocidade a qual seria conduzida destilao do alambique, Utilizou-se uma proveta graduada de 1 Litro e um cronmetro para fixar a velocidade de destilao na sada do condensador. Controlouse a velocidade realizando coletas a cada meia hora com a proveta e registrando o tempo de vazo em litros por minutos que foram previamente fixados durante todo o processo at o final da operao de destilao. Depois de destilado o mosto fermentado de caldo de cana, a aguardente, foi engarrafada em garrafas PET de capacidade de 1 litro. As amostras foram enviadas para o Laboratrio de Anlises Fsico-Qumicas de Aguardente Tabela 1. Valores do comparativo do grau alcolico
(LAFQA) Departamento de Qumica da Universidade Federal de Minas Gerais. Foram realizadas as anlises de Cobre (mgL-1), Grau alcolico Real a 20C (%V/V), Acidez voltil em cido actico (mg/100mL de lcool anidro), lcool superior (mg/100mL de lcool anidro), Furfural (mg/100mL de lcool anidro), Aldedos em aldedo actico (mg/100mL de lcool anidro), steres em acetato de etila (mg/100mL de lcool anidro), Soma dos componentes secundrios (mg/100mL de lcool anidro), para aguardente simples e Adoada. As anlises foram realizadas com 5 repeties. Os resultados obtidos nos experimentos foram submetidos anlise de varincia e as mdias comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade, utilizando-se o programa Assistat, verso 7.2 beta (Silva & Azevedo, 2002). RESULTADOS E DISCUSSO Os resultados das anlises das amostras de aguardentes em cinco repeties e trs velocidades de destilao de 0,70 L.min-1, 1,10 L.min-1, 1,50 L.min-1; esto apresentadas nas Tabelas 1, 2 e 3. Os parmetros fsico-qumicos analisados foram: Grau alcolico real a 20C (%V/V), Acidez voltil em cido actico (mg/100mL de lcool anidro), Cobre (mg.L-1), lcool superior (mg/100mL de lcool anidro), Furfural (mg/100mL de lcool anidro), Aldedos em aldedo actico (mg/100mL de lcool anidro), steres em acetato de etila (mg/100mL de lcool anidro), Soma dos componentes secundrios (mg/100mL de lcool anidro). Na Tabela 1 esto apresentados os valores do comparativo do grau alcolico em trs velocidades de destilao em 5 repeties.
Grau Alcolico Real a 20C (%V.V-1) Velocidade. I II III 01 50,5 47,6 45,6 02 49,9 49,3 48,7 03 47,8 45,4 48,3 04 47,6 49,4 53,8 05 48,4 48,5 47,7
Mdias
48,8a 48,0 a 48,8 a
As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si. Foi aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade. DMS (Diferena mnima significativa) = 3,57. MG (Mdia geral) = 48,60. CV% (Coeficiente de variao em %) = 4,36.
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As trs velocidades de destilao testadas no apresentaram influncia significativa sobre o teor de grau alcolico real. Provavelmente o teor do grau alcolico do mosto fermentado (vinho) e o modo de operao do destilador tenham contribudo muito mais que a prpria velocidade de destilao. Observa-se, na Tabela 1, que a concentrao dos destilados
praticamente uniforme e dentro das especificaes da legislao brasileira (Brasil, 1997) acerca de bebidas, que para aguardente de 38 a 54GL. A Tabela 2 apresenta os valores do comparativo da acidez voltil em cido actico nas trs velocidades de destilao e em 5 repeties.
Tabela 2. Valores do comparativo da Acidez voltil em cido actico Acidez voltil em cido actico (mg/100mL de lcool anidro) Veloc. I II III 01 18,5 32,8 37,6 02 25,0 19,0 16,0 03 39,1 17,2 19,4 04 16,4 16,0 17,4 05 16,1 25,7 29,4 Mdias
23,0 a 22,1 a 24,0 a
As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si. Foi aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade. DMS (Diferena mnima significativa) = 14,75; MG (Mdia geral) = 23,03; CV% (Coeficiente de variao em %) = 37,99
Em relao acidez voltil em cido actico, Tabela 2, observa-se que todas as amostras no sofreram influncia dos tratamentos, mantendo-se bem abaixo do limite mximo permitido que de 150 mg/100mL de lcool anidro (Brasil, 1997). O uso de cana-deacar limpa e com baixo grau de contaminao de bactrias acticas so fatores preponderantes para se obter uma aguardente com baixos teores de acidez, assim como, a no aerao do mosto (Boza & Horii,1998). De acordo com Lima Tabela 3. Valores do comparativo da Cobre (mg.L-1) Cobre (mg.L-1) Velocidade I II III 01 2,7 3,2 2,7 02 3,4 3,1 2,8 03 2,8 2,9 2,0
(2001), o grau de acidez das cachaas constitui fator de qualidade, pois durante sua produo os cidos reagem com os lcoois presentes e aumentam a formao de steres. Cherubin (1998), diz que o excesso de acidez promove sabor indesejado e ligeiramente agressivo em aguardente de cana, depreciando a qualidade da bebida. Na Tabela 3 esto apresentados os valores do comparativo de cobre em trs velocidades de destilao e em 5 repeties.
Mdias 05 2,6 2,4 2,5
04 3,1 2,5 1,8
2,9 a 2,8 a 2,4 a
As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si. Foi aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade. DMS (Diferena mnima significativa) = 0,62; MG (Mdia geral) = 2,69; CV% (Coeficiente de variao em %) = 13.61
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Na comparao com as velocidades de destilao pode-se observar que a forma como foi conduzido o processo de destilao no teve influncia significativa sobre uma reduo ou aumento no teor de cobre do destilado, mas em todos os ensaios o cobre ficou bem abaixo do limite mximo estabelecido por legislao brasileira (Brasil, 1997) que de 5 mg.L-1. O cobre o elemento de constituio dos alambiques e por isso uma fonte de contaminao para destilados como aguardente de cana-de-acar ocasionado principalmente pela falta de limpeza do aparelho de destilao. O material do alambique construdo com cobre contribui para a eliminao de determinados odores desagradveis observados em cachaas e aguardentes destiladas em alambiques feitos com outros materiais, como o ao inoxidvel (Cardoso, 2001). Siebald et al. (2002) descreveram que a contaminao de ons cobre em aguardente brasileira ainda considerada um entrave exportao da bebida. O on cobre
em excesso no organismo causa hemlises, vmito, irritao gastrintestinal, diarria, convulso e srias disfunes hepticas. Labanca et al. (2006), afirmam que a maioria dos produtores de aguardente no encontrarem barreira sanitria para o cobre no mercado interno, o mesmo no ocorreu quando se tratou do mercado internacional. Entre 71 amostras analisadas, apenas 50,7% atenderam ao limite de 2 mg L-1 de cobre nos destilados alcolicos imposto pelo mercado internacional. Neves et al. (2007) utilizaram carbonato de clcio e magnsios combinados para remoo do excesso de cobre em aguardentes, apresentando excelente desempenho principalmente com MgCO3 eliminando os ons de cobre em nveis de rastros, mas com arraste de componentes do aroma da bebida. Na Tabela 4 esto apresentados os valores do comparativo de lcool superior em trs velocidades de destilao e em 5 repeties.
Tabela 4. Valores do comparativo de concentrao de lcoois superiores lcoois Superiores (mg/100mL de lcool Anidro) Velocidade I II III 01 352,5 344,4 305, 9 02 370,2 324,4 396, 5 03 359, 4 447,8 367,4 04 500,0 350, 9 425,2 05 478,1 350,5 329,4 Mdias
412,0 a 363,6 a 364,9 a
Os valores da concentrao de lcoois superiores, Tabela 4, no apresentaram diferenas estatisticamente significativas, ao nvel de 95% de confiana, com os tratamentos aplicados na operao de destilao, mas em vrios ensaios obtidos os valores ultrapassaram o limite mximo aplicado para este componente (concentrao mxima permitida, pela legislao brasileira, para os lcoois superiores de 360 mg por 100 mL de lcool anidro) (Brasil, 1997). O maior valor est representado por 500 mg no ensaio 4 com a velocidade de 0,70 L.min-1. A quantidade formada influenciada pela composio do meio (concentrao de acar, pH, concentrao e tipo de fonte de nitrognio), pela temperatura, pelo grau de aerao durante a fermentao e a linhagem da levedura, bem como pela
concentrao de aminocidos, principalmente a leucina (Cleto & Mutton, 2004). A formao de lcoois superiores maior quando a fermentao for mais demorada, resultante da atividade de fermento mais fraco. Opostamente aos steres, a sntese de lcoois superiores estimulada por oxignio e est relacionada linearmente ao crescimento da levedura (Janzantti, 2004). De acordo com Yokoya (1995), o excesso de compostos nitrogenados, adicionados na suplementao do mosto, pode resultar no incremento anormal de aminocidos e conseqente aumento dos teores de lcoois superiores, podendo assim a aguardente ultrapassar o limite legal para esta classe de compostos. A adio de ons amnio no meio de fermentao pode tambm bloquear a sntese
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de lcoois a partir de carboidratos. Boscolo et al. (2000) pesquisaram 31 lcoois superiores em 25 aguardentes de cana comerciais. Quantificaram 15 compostos numa concentrao total mdia de 26234mg/100mL de lcool anidro. Os lcoois superiores isoamlico, isobutanol, n-propanol, cinmico, cetilico, n-butanol e amlico representaram Tabela 5. Valores do comparativo de Furfural
13826, 6214, 467, 6,951,94, 6,132,43, 1,150,21 e 0,130,04 mg/100mL de lcool anidro, respectivamente. A Tabela 5 apresa os valores do comparativo de concentrao de furfural no destilado (aguardente) em trs velocidades de destilao e em 5 repeties.
Furfural (mg/100mL de lcool Anidro) Velocidade I II III 01 0,14 0,31 0,25 02 0,19 nd nd 03 0,56 0,25 0,18 04 nd 0,18 0,13 05 nd 0,17 0,14
Mdias
0,18a 0,18a 0,14a
Para a concentrao de furfural na aguardente, Tabela 5, verifica-se que as variaes na velocidade da operao do processo de destilao no tiveram efeito significativo nas comparaes, e que em todos os ensaios os valores encontrados so bem inferiores ao limite mximo que de 5,0 mg/100 mL de lcool anidro (Brasil, 1997). A cana-de-acar envolvida no processo de produo da aguardente no foi queimada. A queima da cana um dos principais fatores para a formao de substncias secundrias. A eficiente filtrao do caldo evita a entrada de bagacilho na fermentao reduzindo a formao de furfural e por ltimo uma destilao com temperatura controlada previne tambm a formao do furfural. Segundo Masson (2005), comparando as aguardentes artesanais obtidas de cana-de-acar com e sem queima prvia, oriundas de um mesmo processo de produo (fermentao, destilao e equipamentos), concluiu que a queima da palha da cana-deacar propiciou um aumento na concentrao de furfural. De acordo com Canto (2006), ao realizar anlises fsico-qumicas de 10 marcas de aguardente em Minas Gerais, e avaliar a presena de cobre em aguardente de cana por aluminossilicatos observou com base no coeficiente de variao, que o componente furfural foi o mais varivel com CV = 102,5%. Na Tabela 6 esto apresentados os valores do comparativo da concentrao de aldedos na
aguardente em trs velocidades de destilao e em 5 repeties. A presena de aldedos em excesso extremamente indesejvel para uma aguardente de qualidade. Observa-se que apenas a mdia do tratamento 3 se encontra com valor inferior ao limite mximo definido pela legislao vigente que de 30,0 mg/100mL de lcool anidro (Brasil, 1997). No se encontrou diferenas significativas, na mdia, mas cerca de mais de 50 % dos ensaios realizados obtiveram valores bem acima do limite permitido. A velocidade II de 1,10 L.min-1 no ensaio 3 apresentou um valor de 60,32 mg/100mL. Cardoso (2006) afirma que a concentrao de acetaldeidos pode ter origem como resultado na ao das leveduras durante estgios preliminares do processo de fermentao, principalmente o acetaldedo actico, que tende a desaparecer no final, pela oxidao a cido actico; a intoxicao por aldedos pode levar a srios problemas relacionado com o sistema nervoso central. De acordo com Braga (2006), os aldedos com at oito tomos de carbono possuem aromas penetrantes, geralmente enjoativos, considerados indesejveis em bebidas destiladas. Os aldedos que contm acima de dez tomos de carbono, apresentam aroma agradvel. Esses aldedos podem ser formados pela reduo de cidos graxos, mas so de ocorrncia restrita na fermentao.
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Tabela 6. Valores do comparativo da concentrao de Aldedos Aldedos em aldedo Actico (mg/100mL de lcool Anidro) 01 02 03 04 05 32,6 19,2 41,3 36,5 36,7 33,9 18,1 14,5 30,1 60,3 25,8 17,6 33,9 28,6 15,7 Mdias
Velocidade I II III
33,3 a 31,0 a 24,7 a
As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si. Foi aplicado o Teste de Tukey ao nvel de 5% de probabilidade. DMS (Diferena mnima significativa) = 20,91 MG (Mdia geral) = 29,66 CV% (Coeficiente de variao em %) = 41,80
Na Tabela 7 esto apresentados os valores do comparativo da concentrao de steres na aguardente nas trs velocidades de destilao e em 5 repeties. Em relao aos steres, Tabela 7 verificase que h um comportamento semelhante aos outros componentes secundrios quando aplicados s trs velocidades de destilao, no havendo influncia significativa entre os tratamentos, ao nvel de confiana de 95%. Mas, ao contrrio dos aldedos que estavam em excesso, em dois tratamentos, os steres
mantiveram-se dentro do limite mximo de 200,0 mg/100mL de lcool anidro (Brasil, 1997). Janzantti (2004) afirma que a maior parte dos steres constituda por steres de etila, formados por reaes enzimticas da levedura durante a fermentao e destilados junto com o etanol. Estas reaes ocorrem porque o etanol pode reagir com cidos derivados do cido pirvico, como cido lctico e actico, bem como cidos orgnicos de cadeias curtas (butrico, caprico, caprlico, cprico e lurico).
Tabela 7. Valores do comparativo da concentrao de steres steres em Acetato de Etila (mg/100mL de lcool Anidro) Velocidade I II III 01 14,4 30,5 13,9 02 29,0 9,2 20,5 03 28,4 14,0 24,4 04 17,1 22,0 32,0 05 16,9 56,0 38,0 Mdias
21,2 a 26,3 a 25,8 a
A Tabela 8 apresenta os valores do comparativo da Soma dos componentes secundrios. A Soma dos componentes secundrios na aguardente tambm no sofreu alteraes significativas com a aplicao das
velocidades de destilao, e todos os 15 ensaios esto dentro do limite estabelecido pela legislao brasileira (Brasil, 1997) que de no mnimo 200 e no mximo de 650 mg/100mL de lcool anidro.
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Tabela 8. Valores do comparativo soma dos componentes secundrios Soma dos componentes secundrios (mg/100mL de lcool Anidro) Veloc. I II III 01 418,1 441,9 375,8 02 443,6 367,2 463,1 03 468,6 539,6 437,1 04 570,0 406,5 508,6 05 547,8 461,0 412,7 Mdias
489,6a 443,2a 439,4a
CONCLUSES Com relao s trs velocidades de destilao aplicadas, as amostras de aguardentes analisadas no apresentaram diferenas significativas estatisticamente entre si, ao nvel de 95% de confiana. A soma dos componentes secundrios nas aguardentes, submetidas a trs diferentes velocidades de destilao, apresentaram nveis dentro do estabelecido pela legislao brasileira sobre a bebida. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Boscolo, M.; Bezerra, C.W.B.; Cardoso, D.R.; Lima Neto, B.S.; Franco, D.W. Identification and dosage by HRGC of minor alcohols and esters in Brazilian sugarcane spirit. Journal of the Brazilian Chemistry Society, v.11, n.1, p.86-90, 2000. Boza, Y.; Horii, J. Influncia da destilao sobre a composio e a qualidade sensorial da aguardente de cana-de-acar. Cincia e Tecnologia de Alimentos, v.18, n.4, 1998. Braga, B.S. A influncia da temperatura na conduo de dois processos fermentativos para produo de cachaa. Piracicaba: ESALQ/FCTA, 2006. 90p. (Dissertao de Mestrado). Brasil. Leis, decretos, etc. Decreto n 2.314 de 04 de setembro de 1997. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 05 de setembro de 1997. Canto, F. de O. Anlises fsico-qumicos e avaliao da presena do cobre em aguardente de cana por aluminossilicatos. Lavras: UFLA/FA, 2006. 62p. Cardello, H.M.A.B.; Faria, J.B. Anlise descritiva quantitativa da aguardente de cana
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110
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.9, n.2, p.110, 2007

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Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.9, n.2, p.

101-109, 2007 ISSN 1517-8595

AVALIAO DA INFLUNCIA DA VELOCIDADE DE DESTILAO NA ANLISE FSICO-QUMICA DE AGUARDENTE DE CANA-DE-ACAR

Palavras-chave: fermentao alcolica, caracterizao fsico-qumica, destilado de cana-deacar

Keywords: alcoholic fermentation, physico-chemical characterization, sugar-cane distillate

Protocolo 927 de 27/09/2006 1 Qumico Industrial, E-mail: hermevalj@gmail.com

Avaliao da influncia da velocidade de destilao na anlise fsico-qumica de aguardente de cana....

Avaliao da influncia da velocidade de destilao na anlise fsico-qumica de aguardente de cana....

48,8a 48,0 a 48,8 a

Avaliao da influncia da velocidade de destilao na anlise fsico-qumica de aguardente de cana....

23,0 a 22,1 a 24,0 a

Mdias 05 2,6 2,4 2,5

04 3,1 2,5 1,8

2,9 a 2,8 a 2,4 a

Avaliao da influncia da velocidade de destilao na anlise fsico-qumica de aguardente de cana....

412,0 a 363,6 a 364,9 a

Avaliao da influncia da velocidade de destilao na anlise fsico-qumica de aguardente de cana....

0,18a 0,18a 0,14a

Avaliao da influncia da velocidade de destilao na anlise fsico-qumica de aguardente de cana....

33,3 a 31,0 a 24,7 a

21,2 a 26,3 a 25,8 a

Avaliao da influncia da velocidade de destilao na anlise fsico-qumica de aguardente de cana....

489,6a 443,2a 439,4a

Avaliao da influncia da velocidade de destilao na anlise fsico-qumica de aguardente de cana....

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