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18 de junio de 2010

Brecha

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S OBRE GUISAR EN N UESTRA AMRICA

SABOR A INDEPENDENCIA
Treinta aos despus de la independencia, Andrs Bello describa la civilizacin de nuestra Amrica como una planta extica que no ha chupado todava sus jugos a la tierra que la sostiene. Hasta hace bastante poco pudo decirse lo mismo de su alta cocina. Ya no. Eso lo demuestra un encuentro de chefs latinoamericanos realizado la semana pasada en Punta del Este.
SALVADOR NEVES AQU AN RECORDAMOS aquellos libros de iniciados que, para empezar, haba que leer en francs, confesaba todava en 1999 la doctora Gloria Lpez Morales al inicio de un concilio histrico para los cocineros del sur del Ro Bravo donde tambin se sabra que mientras se han extinguido platos como el faisn yucateco, la actual generacin de cubanos es despus de los italianos el segmento de la poblacin mundial que come ms pizza, espaghetis y macarrones. Ahora no se trata solamente de que en la Cumbre de la Tierra el presidente boliviano haya denunciado esa extraa costumbre de hacerse traer desde Holanda bolitas de papa empanizada hasta la cordillera donde el tubrculo fue domado y crecen de l cientos de especies cuyo sabor el mundo an ignora. De momento, mientras Mxico espera que su cocina sea definida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad (condicin que no ostenta la francesa), su ministra de turismo, Mara Guadalupe Monter Flores, anda recorriendo una ruta de aromas y sabores del bicentenario: Distrito Federal, Guanajuato, estado de Mxico, Michoacn y Quertaro. Quiere dar a conocer dnde se cuecen los manjares que nadie del mundo debera perderse. Sin entreverarse en operaciones internacionales de esa ndole, la cocina peruana ha ganado su sitio en la carta de la gastronoma global. Cuando se pregunta al mexiquense Emilio Macas por qu despus de guisar en Barcelona con Jean Luc Figueras* y en Extremadura con Andoni Luis Arduiz** vino a encender su fogn en Lima, cuenta haber odo que all estaba ocurriendo una revolucin gastronmica. En Per, le dijeron, los chamaquitos ya no quieren ser futbolistas sino cocineros. Sin embargo, el uruguayo Diego Montelongo, docente del Universitario Gastronmico de Punta del Este, que viene de pasar tres aos en Brasilia donde le cupo echar a andar el rea de pastelera, panadera y chocolate de una licenciatura en gastronoma, advirti al cronista que el cocinero latinoamericano ms reconocido en el mundo, Alex Atala, un tropicalista de la cocina molecular, naci en So Bernardo del Campo (San Pablo). Pero a pesar de cuanto se ha dicho, segn Montelongo no hay en este momento cocina en Latinoamrica que pueda disputar con la argentina. Ni la mexicana ni la peruana? Ni sas. Argentina tiene una historia muy larga en este asunto. Ms de treinta escuelas de gastronoma haba en Buenos Aires all por los ochenta. Para entonces Atala era otro adolescente de cresta en la noche paulista, los viticultores chilenos recin empezaban a trabajar para que el mundo se percatase de la calidad de sus vinos, la limea Universidad de San Martn de Porres inauguraba sus cursos de gastronoma y Mxico apenas creaba su Crculo de Arte Culinario. Ese relativo retraso institucional no disminuye las probabilidades de que los mexicanos obtengan lo solicitado al Comit del Patrimonio Mundial de la UNESCO. La gente de gorro blanco coincide en que le sobran mritos para esto a ese arte antiqusimo y refinado que cuenta con una inverosmil variedad de ingredientes, el desparpajo de mestizarse con tradiciones asiticas, africanas y europeas y la orgullosa conciencia de su matriz amerindia. Y si al lector le quedasen dudas, intente imaginar lo insulso que sera nuestro discurrir por este valle si los viejos mexicas no hubieran enseado a disEl chef jujeo Gabriel Vzquez / Foto Mara Elena Marfetn

S EGUNDO ENCUENTRO

DE CHEFS DE

S UDAMRICA

LA DIPLOMACIA DE
HACE UN RATO charlaban sobre ftbol y prjimos frente a unos sencillos oquis. Ahora bajaron a la cocina, se han puesto los sombreros y, como la maana alcanz para completar la mise en place de las presentaciones a efectuar, discurren en ronda sobre el inagotable manjar americano. No es fcil, pues en un continente donde crece un millar de las 3 mil especies de frutas tropicales identificadas, hay que empezar por ponerse de acuerdo con el nombre. La guayaba no es esa verde, del tamao de una ciruela? Yo digo la chiquitita chiquitita, de piel morocha con la carne roja. El nomencltor fue una de las obsesiones del encuentro realizado en el Universitario Gastronmico de Punta del Este. Por eso cuando el chileno Pablo Godoy explique durante su presentacin que el pulpo que servir sobre crema de aceitunas ha sido apaleado, asustado con tres hervores y luego cocido por 40 minutos en la olla a presin, preguntar con delicadeza: Cmo le llaman aqu? . La anfitriona Mariaelena Marfetn responder vocalizando como maestra: Olla a presin. Y las carcajadas llenarn la sala.

LAS CACEROLAS
un poco dejados de lado. Hay otros trabajando en tu lnea? En Bolivia no muchos. En la zona andina hay ms investigacin; su cocina es ms conocida pero en la zona tropical todava hay mucha riqueza desconocida. Aqu, por ejemplo, estoy trabajando en una salsa de achachair, un fruto que es ms o menos un ctrico. Te ha ido bien trabajando en esa lnea? No mucho. Pasa en todos lados. Uno desprecia un poco su comida. Cuando descubre cmo la aprecian afuera es que se empieza a dar cuenta de lo que vale. No hay apoyo por parte del Estado?. Por lo menos en mi pas se habla mucho pero no hay muchas acciones. En la zona tropical, de influencia guaran, falta una historia de los platos nuestros. Qu has aprendido en este negocio? Cuando comenc en la cocina yo quera viajar, meterme en las nuevas tendencias, cocina molecular y todo eso. Pero cuando tena 27, un cocinero mexicano me marc: Mira, me dijo, que para comer paella o pasta nadie te va a llamar a ti. Llamarn a un espaol o a un italiano. Si t quieres viajar tienes que convertirte en embajador de tu cocina. s
SN

Pero antes de que el chileno pusiese a suspirar la sala con sus aromas marinos, fue preciso afinar el pur de boniatos glaceados y humedecidos con jugo de naranja para que se formaran adecuadamente los quenelles en que apoyara los camarones rebozados con quinua y salseados con una reduccin de salsa de soya, limn, naranja, pisco y miel. En su ayuda acudi el jujeo Gabriel Vzquez munido del colador que en la jerga del oficio llaman chino. Y comenz la tertulia. El boniato y la papa no puedes pasarlas por el mixer, aclar mientras pasaba por el chino aquel pur. Si les metes mixer desarrollan el almidn y te queda una pasta gomosa. Ustedes son los seores del tubrculo. Ms saben los de la cordillera. T cuantas clases de papa usas? pregunt al ecuatoriano David Guamb, que se haba arrimado al ruido: Veintitrs. Pero ya hay que acudir a la sala porque Ricardo Cortez, boliviano, presentar un plato de cada una de las regiones de su tierra. Ahorita mi familia tiene un hotel haba explicado antes entonces ando en eso, tratando de incorporar los ingredientes nuestros y la cocina tradicional que han sido

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frutar la dulzura del maz, la frescura del tomate, la sensualidad del chocolate y el tiroteo de sus moles de mil ajes. DEGUSTACIONES BICENTENARIAS. No se trata sin embargo de agitar banderitas sino de empezar a entender la potencialidad gastronmica de un continente donde coexisten las tradiciones del maz y de la papa contra el Pacfico, las del arroz y los frijoles sobre el Caribe y el Atlntico, la del trigo y la carne vacuna aqu en el Plata, una riqueza de productos apenas entrevista y artes de guisar inmigradas desde todos los rincones del planeta. Surgir finalmente de las comilonas del bicentenario una carta de la Patria Grande? La cosa est un poco cruda. Asombra la dimensin de la ignorancia mutua: vase en la pgina de enfrente cmo en la costa de Chile no saben qu hacer con la quinua sin la cual en Jujuy no sabran qu cocinar. Hay razones de infraestructura para que esta ignorancia persista. Que los cocineros mexiquenses invitados al encuentro de chefs sudamericanos en Punta del Este la semana pasada no hayan podido llegar por los con los vuelos es un sntoma nfimo de las dificultades de andar un continente cuya geografa aporta tanta variedad a los alimentos como dificultades a los vnculos. La misma cosa complica derrotar eso que cierta saltea perdida por los sabores de Lima designa el patriotismo de las tripas. Para que la tentativa tuviera destino habra que asegurar adems su ligazn con las estructuras econmicas relacionadas: la produccin agropecuaria y el turismo, la industria alimentaria y la proveedora de mquinas y herramientas para la elaboracin gastronmica y el utilaje de la mesa as como los medios de comunicacin que nos cuenten la aventura. El sayo le cabra a un Estado que demasiado a menudo exige calidad, la degusta y se borra. Pero si los soponcios que la Pachamama y la globalizacin cada vez ms a menudo nos propinan no terminan endureciendo las fronteras, y contina creciendo el nmero de personas que disfrutan de la bendita libertad de saltar fronteras de cuando en cuando, el proyecto seguir contando con suficiente dinero para desarrollarse. La importancia que puede adquirir el sector es enorme: a principios de esta dcada en Estados Unidos, por ejemplo, el sector gastronmico empleaba a 8 por ciento de la poblacin ocupada, porcentaje similar al de los trabajadores de la construccin en nuestro pas. El Estado, pues, llegar a buscar su parte y le ser reclamado lo suyo: hacer cumplir las normas, articular alianzas, estimular la investigacin local, la formacin de los trabajadores y construir carreteras. Pero habr que inisistir ms en lo que Gloria Lpez Morales subray en aquel encuentro de 1999: un verdadero turista (es aquel) que al viajar no va slo en busca del ocio, sino en busca del otro. Por eso en los pases de fuerte tradicin culinaria, el consumo de la poblacin local es el que desarrolla el gusto y da jerarqua al

JVENES QUE SE VAN


CONDIMENTOS
EXTICOS

UN

PIQUE PARA EL CEBICHE

C OMO PLATO APETECIDO cuando la temperatura aumenta, el cebiche plantea la disyuntiva entre la maceracin prolongada del pescado en jugo de lima, que robustecera su sabor, y la prontitud con que los frutos del mar se corrompen. El chileno Pablo Godoy sugiere resolverlo acudiendo a la leche de tigre. Contra lo que su nombre indica, obtenerla no requiere ordear felinos casi extinguidos. Basta mezclar el jugo de la lima, sal, pimienta, cilantro, jengibre y trozos de pescado, o un poco de caldo de ste, y dejar el lquido macerando unas cuantas horas. Alcanzar entonces embeber durante 20 minutos o media hora la carne elegida en la tal leche para que sepa a sirena o marinero, segn guste. s

IR Y VOLVER
Conocer gente y lugares, buscar nuevos horizontes econmicos o simplemente dejar Uruguay sin mucha intencin de volver. Aunque se vuelva. Aqu se trata de jvenes y sus experiencias de vida en el exterior. La partida, la vida en otro lado del mundo, el regreso.
RAFAEL R
EY

arte de la comida, ya sea popular o refinada; el turista viene despus. Aunque slo fuera por esto, una gastronoma latinoamericana quiz debera comenzar definiendo sus comensales. Segn la CEPAL , aunque los latinoamericanos producen tres veces ms comida de la que necesitan, uno de cada diez est pasando hambre en este preciso instante. Son 53 millones y entre ellos hay 9 millones que son gurises menores de 5 aos ms petizos de lo que debieran ser a causa de haber comido mal. En las migajas que les llegan lo que ms falta es hierro, yodo, zinc y vitamina A. Lo que sobra son grasas saturadas.

En el ao 374 de la deglucin del obispo Sardinha (1928)*** el brasileo Oswald Drumond de Andrade escribi que a quienes poblamos estos pagos slo la antropofagia nos une. Hablaba de la milagrosa capacidad de digerir culturas del cuerpo mestizo de este continente. Ojal. s
* Jean Luc Figueras, destacadsimo chef cataln. Proverbiales son su mal humor, su amor por las trufas negras y el mondongo. ** Andoni Luis Aduriz, vasco que supo de amasar pizzas para pagarse los estudios del arte, cuyo dominio le permiti instalar en las ruinas de un tambo extremeo uno de los restoranes ms importantes del Viejo Mundo. *** El obispo Sardinha fue el primero de Brasil y fue devorado por los tupes en 1556.

LA

QUINUA

LGRIMAS DEL

SOL

E S UN SEUDOCEREAL, aclara Gabriel Vzquez, jujeo que el lunes 8 asombr a los asistentes al encuentro, mostrando la versatilidad de esas semillitas del tamao de la de mostaza pero negras, blancas y rojas. Despus de hervir entre 20 y 25 minutos se ablandan y saben a nuez o tambin se pueden tostar y hacer con ellas harina. En todo caso sus propiedades nutritivas son excepcionales. El producto limpio contiene alrededor de 16 por ciento de protenas, con lo que supera en este rengln a cualquier cereal conocido e incluso al huevo. Tambin supera al trigo, el arroz y el maz en cuanto a su aporte de calcio, fsforo, hierro, potasio, magnesio, manganeso y zinc, sealndose que su presencia en la dieta del altiplano podra explicar la escasez de osteoporosis en aquellas alturas. Las 370 quilocaloras que proporcionan 100 gramos del producto lo coloca casi en el nivel de la carne, que produce 430. Adicionalmente, de su lavado se extrae saponina para elaborar detergentes. La planta de chepodium quinoa se parece a la del sorgo y fue domesticada en los Andes hace 6.000 aos. Los conquistadores espaoles, asustados por el entusiasmo que los nativos americanos dedicaban a los rituales cumplidos para propiciar la cosecha de estas semillas que en quechua se llaman lgrimas del sol, prohibieron su cultivo. Mejor informados, los estadounidenses la emplean en la alimentacin de los astronautas y son, despus de Bolivia y Per, los mayores productores de este grano. Pero dicen los vecinos que los que cultiva Laura Rossano en El Pinar no tienen nada que envidiarles. s

R ECUERDAN LAS FECHAS con la precisin de para quien el paso del tiempo se mide a diario. Los das y los meses tienen una significacin diferente; otro peso, otra intensidad. Son jvenes que rondan los 30 aos, pero que en algn momento de los 20, cuando apenas los estrenaban, o cuando ya andaban por el cuarto de siglo, decidieron ir a buscar la vida a otro pas. Ya sea para ver qu pasaba fuera de Uruguay, como dice uno de los entrevistados, o porque la fijacin era irse y todo lo dems era circunstancial, como afirma otro, ya que tampoco importaba el irse a qu. Pero adems se trata de jvenes que, despus de vivir unos aos en el exterior, regresaron y ahora hacen su vida en Uruguay. Una crisis, dos crisis, treinta y tres crisis econmicas y hacer un viaje circular tratando de librarse de las consecuencias directas de la falta de trabajo y buscando la posibilidad de tener perspectivas tangibles, reales. En algn balneario espaol baado por las aguas del Mediterrneo, por ejemplo. Ir y volver. Viajar, conocer, pero tambin darse cuenta de que los pases de las oportunidades ya no son tales, y que Uruguay, despus de todo, quizs sea tambin una buena opcin. DEL LADO DE AC. Cuando Natalia conoci a Ernesto, l haca dos aos que quera irse del pas. Una propuesta laboral se transform en una excusa y una oportunidad para conocer otra realidad, y a fines de 2004, con 22 aos y la posibilidad de tener la ciudadana espaola, Ernesto se marchaba hacia la ciudad de Gijn, al norte de Espaa. Me quera ir de mi casa, recuerda, y dice que tom esa oportunidad como un despegue. Lleg para trabajar con su padrino en un restaurante, aunque sin proyectos a futuro, sin expectativas de radicarme y con la puerta abierta para volver. Mientras, Natalia, que para entonces tena 24 aos, se qued en Montevideo cursando

las ltimas materias de psicologa. Un ao despus, con la carrera casi terminada, viaj a Gijn. Yo me fui con una expectativa clara de volver. Tena fecha de vencimiento. Saba que no iba a estar diez aos, asegura. DEL LADO DE ALL. En Gijn, una ciudad tipo comarca, en la que todo es perfecto y todo es re fcil, estuvieron seis meses. Pero nos qued chico, dicen, porque laburabas, tenas guita, pero no tenamos nada para hacer. Decidieron que no haban cruzado el mundo para quedarnos en un pueblito, y despus de un mes sabtico repartido entre Madrid y Berln, se instalaron en Barcelona. Ah se dieron cuenta de que haban llegado a otro mundo, a una ciudad catica en la que la tens que pelear salado. Comprendieron tambin que esa imagen, ese ideal del exterior (entendido) como pases de oportunidades, no exista, y que a medida que vas conociendo te das cuenta de que no todo es como lo pintan. Despus de un mes durmiendo en pensiones, alquilando una noche ac, dos all, y quedndose unos das en casa de amigos, se instalaron en Torrelles de Llobregat, un pueblo a 50 quilmetros de Barcelona. All vivieron cinco meses. Pero antes vinieron por un mes a Uruguay, para pasar las fiestas; regresaron y a la semana descubrieron que esperaban un hijo. Ah estuvimos tres meses juntando para venirnos, cuenta Natalia. Queran que naciera uruguayo? No era un tema de banderas. Nos dimos cuenta de que exista un concepto de familia completamente diferente al nuestro. Cuanto ms estaba all, ms tena claro que iba a volver. Estar lejos, y solo, es campo frtil para ensayar la nostalgia. Ernesto opina que en el fondo siempre termins sintiendo el hecho de no estar en tu pas, y que si bien lo que ms extraaba era la gente, no se siente nicamente la ausencia del ser querido,

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DEL PAS Y QUE REGRESAN

Y VOLVER A IR

Foto Oscar Bonilla

sino tambin la forma de nuestra cultura. LA IDEA FIJA. Nos fuimos porque nos tenamos que ir, asegura Marcel, empleado de ANTEL, de 32 aos. Una dcada atrs se cas con quien hoy es su ex esposa y la madre de sus dos hijas, y se fueron a Suecia. El problema era Uruguay, dice, porque haba cero perspectivas. Ambos tenan 22 aos cuando se fueron del pas. Todas las movidas eran para irse. Incluso cuando nos casamos especulamos, recuerda: cero regalos, dame la plata para el pasaje. Agrega que tantas ansias de irse no era zafar; no era un apremio, una huida; ms bien no haba nada que nos atara; nada por lo cual no irse. Tal determinacin lleva a Marcel a arriesgar una justificacin basada en el hecho de que ambos son hijos de exiliados. Si toda tu familia se fue a la mierda en algn momento, o te criaste yndote era una idea fija, sentencia. Agrega que incluso estuvo abierto a dnde irnos, pero que el destino termin siendo Suecia porque era la mejor opcin; en primer lugar, porque en lo que respecta al nivel de vida los suecos andan volando; y en segundo trmino porque tenamos la posibilidad de estudiar. Esas son cosas que no te pasan si te vas a Espaa, por ejemplo. Dice que si bien conocan algo de la realidad del pas nrdico, igual llegs y ests aislado, no entends nada, porque obviamente no es lo mismo que te lo cuenten a vivirlo. Afirma que en el fro clima que reina en Suecia la idea de volver no estaba, y que no haba nada cercano a la nostalgia, al punto de que ninguno de los dos nunca tom contacto con los uruguayos de all. De todas maneras asegura que el concepto Uruguay no se extraaba, en referencia a las cosas que supuestamente nos distinguen como uruguayos ms all del pasaporte, y que

pueden ir desde el mate hasta el candombe y la rambla. Pero reconoce que Uruguay es mi lugar, donde yo me muevo con confianza y s cmo es la gente, algo que en Suecia, durante los tres aos que resid all, no me pas. No tiene reparos en asegurar que de acuerdo a los estndares locales ramos unos pichis, algo que, de todas formas, permita hacer algn viaje por Europa, o incluso venir de vacaciones a nuestro pas. Dice que hasta el segundo ao no me pude mover con el idioma, lo que mentalmente era como estar en tercero de liceo. HIJAS. La llegada de un hijo le cambia la vida a cualquiera; ms si se trata de dos guachos de 23 aos, con mellizas, en los fiordos. Marcel explica que lo que fue distinto, lo que se empez a notar, es la red social que uno tiene por ser de donde es. Asegura que en Suecia estaban en la nada, en una tierra en la que apenas pods expresarte formalmente. A la hora de la crianza, sostiene que en algunas cosas les seguamos la corriente a los suecos, ya que son mucho ms naturales, y no se estresan tanto como el uruguayo que est siempre arriba del bebito. Pero a medida que las bebs comenzaban a ser nias que empiezan a responder a otros estmulos, empiezan a hablar, a relacionarse, ellos sintieron la falta de todo un montn de cosas tuyas, que te formaron a vos. Fue as que luego de tres aos suecos se instalaron en Holanda. Estaba mi hermana, mi hermano, haba primos. Recuerda que la ida a Holanda surgi de un conflicto en determinar qu tipo de crianza queramos darle, y que si bien en Suecia vivimos para ellas gracias a las leyes suecas (ms de dos aos de licencia maternal), en Holanda, parte de la familia estaba cerca. En la tierra de los tulipanes estuvieron ocho meses, y tras quilombos familiares se marcharon a Tenerife, en Espaa, porque Uru-

guay es el pozo, entonces antes me voy a Tenerife, que es otro pozo, pero no importa, porque el no volver a Uruguay era una Idea, con mayscula. All vivieron cuatro meses, porque como explica Marcel, si bien bamos haciendo todas las peripecias para no volver a Uruguay, se iba volviendo ms slido, ms claro, que la parte afectiva era importante para ellas, entonces se volva ms slido y ms claro el regreso. Luego de cuatro aos de vivir en el exterior (nos fuimos el 31 de marzo de 2000, y volvimos el 1 de abril de 2004), pegaron la vuelta. A medida que las nias fueron creciendo, la parte ideal de dnde queras vivir, y toda la parte poltica y romntica de irte a la mierda, de hacer lo que quieras, se iba cayendo a pedazos con noches y noches y noches, de la constante atencin que requiere una familia. Si toda su familia ramos nosotros dos, sabs que hay cosas que les van a faltar. Ahora ellas estn ac, y est la familia, estn los amigos. La cantidad de estmulos es completamente distinta. Igual siempre piensa que podra estar en otro lugar que no fuera Uruguay. ESTILOS DE VIDA. En el ao 2003 David not que en el pas las cosas se vean feas, y comenz a tramitar su pasaporte comunitario. Con 23 aos, y tras romper una relacin sentimental de muchos aos, decidi que quera ver qu pasaba all afuera, porque saba que haba otro mundo, gente distinta a nosotros que estara bueno conocer. Dos aos despus, con el pasaporte en la mano, seguro de que ya haba hecho lo que tena que hacer en el negocio familiar en el que trabajaba, y en el que cobraba un sueldo comn, de guacho, sac pasaje a Miami, donde viva un primo, y se fue, en busca de conocimiento, de trabajo, de ahorrar. Una vez en Estados Unidos, trabaj en una tienda que venda, ms barato, el inagotable merchandising de los parques de Disney. Dice que estaba en la cmoda, como de vacaciones, porque el laburo era sencillo, y la plata me renda. Seis meses despus volvi a Uruguay. Volv y tena plata, explica David. Pero si bien no trabajaba, y estaba de fiesta, asegura que no encajaba, porque la familia, los amigos, todo el mundo tena su vida, y yo no cuadraba en ningn lado. Fue en ese momento que conoci a Rosana, su actual esposa. Para entonces ya haba decidido volver a Estados Unidos a juntar ms guita; quedarse en Uruguay no era una opcin: ningn sueldo me serva, explica. Si juntaba un ao all,

RETORNANTES
S EGN DATOS DE la Direccin Nacional de Migracin, en el ao 2009 se registr el saldo migratorio a pases de fuera de la regin ms bajo de la ltima dcada. Solamente 811 personas se tomaron un avin hacia lugares como Espaa o Estados Unidos, y no regresaron. El ao anterior, las personas que no regresaron a Uruguay fueron casi 6 mil. Ambas cifras estn lejos de las de 2002, la ms alta del decenio, en la que ms de 28 mil dejaron el pas sin que se registrara su regreso. Para el demgrafo Martn Koolhaas, los datos cuantitativos con los que se cuenta son muy generales. Para profundizar en el anlisis de las cifras, dice, se debe esperar hasta el prximo censo nacional, a realizarse en 2011. Seala que entre las personas con estudios universitarios hay un mayor porcentaje de retornantes que entre la poblacin con menores niveles de formacin. Segn Koolhaas, estos ltimos tienen por lo general un proyecto migratorio que puede ser acumular ahorros, generar una base de dinero, y despus regresar a Uruguay y poner un negocio. Los jvenes universitarios, en cambio, son personas que se van a estudiar, y si bien se quedan unos aos, tienen pensado volver. Explica tambin que, en el otro extremo, ha retornado gente en condiciones de vulnerabilidad social, en especial en este contexto actual de crisis; no tanto por opcin, sino porque fue casi expulsada. s

a turistas britnicos borrachos hasta la inconciencia, como lo haca David. Tenas esa motivacin explica Rosana; estabas lejos de tu familia, pero te estabas proyectando. Vala la pena. Cuentan que en Espaa se casaron por seguridad. La crisis econmica que todava afecta al pas ibrico daba sus primeros golpes, y entonces era todo muy incierto, seala David. Estaba todo el tema de defender el trabajo de los espaoles, agrega. Adems, dice, estbamos solos, y yo saba que ah no iba a estar mal. Para estar mal me voy para Uruguay. Y en Uruguay aterrizaron, hace poco ms de un ao. Rosana trabaja en una oficina, donde est todo genial, pero la guita no la ves. David busca algn trabajo que le rinda econmicamente. Mientras, viven con los padres de Rosana. Atrs quedaron el auto y la casa en la playa. Ahora estn cerca de la familia y los amigos, pero no viven con las comodidades que tenan all; en Espaa estaban lejos, pero vivan bien. Qu prefieren? Los primeros seis meses ests de fiesta, porque te reencontrs con amigos, familias, todo. Pero si hoy Espaa estuviera en otra situacin nos iramos de vuelta. s

volva con guita para hacer algo, cuenta. Rosana, en tanto, se qued en Montevideo, terminando el curso de administracin de empresas en la UTU. Otra vez Miami, y seis meses despus Montevideo de nuevo. Sin trabajo, pero con dinero ahorrado, parti junto a Rosana hacia la madre patria, a buscar un futuro mejor. Al poco tiempo ese

futuro se volvi un promisorio presente que inclua un auto, no privarse de nada en la comida y una casa a una cuadra y media de la playa, en Benidor, un balneario cercano a la ciudad de Valencia. No importaba si haba que trabajar limpiando las casas de veraneo que alquilaban grupos de adolescentes de vacaciones, como haca Rosana, o hacerlo en un bar, soportando

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