Pasta de t masa sabl (Angel) Ipei el Sb 10 Oct 2009 - 9:54 Ingredientes: 1,250 Kg mantequilla 500 gramos azcar glss

tres unidades de huevos punta cuchillo sal fina disuelta en los huevos punta cuchilla vainilla 1,900 Kg harina reposteria Elaboracin:Amasar poniendo primero la mantequilla y el azcar glss aadir despus huevos con la sal disuelta

por ltimo harina y vainilla ligados.

Cojer un buen trozo de masa espolvorear la mesa de trabajo estirar con el rodillo

cortar con cortador del tamao que desee y poner sobre chapa de horno con papel

cocer a 200 grados hasta que estn doradas una vez cocidas y frias pegar de dos

en dos con mermelada yema ect... y terminar al gusto

Ingredientes para Galletas Holandesas: Para la Masa de Vainilla :

400 gr de harina todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

200 gr de azcar impalpable 200 gr de mantequilla helada

4 yemas de huevo

4 cucharadas de agua

Un punto de vainilla y sal Para la masa de chocolate :

200 gr de harina todo uso

1/2 cucharadita de polvo de hornear

100 gr de azcar impalpable

20 gr de cacao en polvo

2 yemas

de 2 a 3 cucharadas de agua

vainilla y

sal

Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...)

En forma de caracol y marmoleadas Cmo hacer Galletas Holandesas paso a paso:

Pesar y medir todos los ingredientes. Cernir el harina en un bowl mezclada con el polvo de hornear, agregar la mantequilla fria en trocitos a la preparacion y mezclarla con la harina hasta

conseguir una consistencia arenosa, esto debe hacerse sin utilizar las manos ( con dos tenedores o con un taroco).

Hacer un pozo en el centro y colocar el azucar, la sal, la

vainilla, el agua y las yemas, mezclar con la cuchara y luego con el taroco o espatula, al unificarse envolver en papel palstico o encerado y colocar en la nevera por espacio de 3 a 4 horas.

Para preparar la mezcla de caco: se procede de la misma forma. Cuando ambas mezclas esten listas se comenzamos el armado de las galletas: dividar ambas preparaciones en dos partes estirar con un rodillo primero un rectngulo de vainilla y otro de chocolate,

Untar el de vainilla con huevo batido y colocar el de chocolate y enrrollar, llevarlo al refrigeradorenvuelto en papel encerado por media hora, proceder de igual manera con la preparacion restante.

Precalentar el horno a 180 grados centigrados, sacar los rollitos cortar los extremos que por lo general no son bonitos y dejarlos aparte, cortar rebanadas como de 1cm de espesor y

colocar en una bandeja de horno separadas, hornear hasta que

levantando una galleta se vea que por debajo esta dorada, con los restos podemos amasarlos poco y hacer galletas marmoleadas

Hoy vamos a hacer unas ricas galletas, pero cuidado que son muy peligrosas, porque son tan deliciosas que cuando pruebas una ya no puedes parar. S, bien podra decirse que tienen efecto adictivo, pero bueno, una vez al ao... no hace dao (y algunas veces ms, tampoco!).

Ingredientes

Azcar 225 gramos Esencia de vainilla unas gotas Sal una pizca Yemas 90 gramos* Ralladura de 1 limn Harina 500 gramos Mantequilla 300 gramos Mermelada de frambuesa 150 gramos Azcar glas cantidad necesaria *Opcional: cambiar el peso de las yemas por huevos enteros Preparacin de la masa: Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azcar hasta blanquear. Agregamos las yemas, la ralladura de limn y la esencia de vainilla. Mezclar bien e incorporar la harina tamizada junto con la sal, formar una masa tierna sin amasar. Cubrimos con papel film y llevamos a la nevera al menos por una hora. Pasado el tiempo de descanso en la nevera estiramos la masa con un espesor de 3 milmetros.

Para la base de las galletas usaremos un cortante redondo de 4 o 5 centmetros, para la parte superior usaremos el mismo tamao de cortante y uno de 2 o 3 centmetros para hacer la ventanita por la cual luego veremos la mermelada en la galleta terminada. Horneamos en placas engrasadas a 190 C por aproximadamente 8 minutos, o hasta que vemos los bordes de las galletas apenas coloreados. Una vez que las galletas salieron del horno las dejamos enfriar bien y a las bases las untamos con mermelada. Por otra parte espolvoreamos con la ayuda de un colador con azcar glas las partes superiores de las galletas. Unimos las dos piezas de las galletas terminadas y a comer si parar!

Tips Esta es una masa quebrada que se llama Sable, y como siempre os digo "no hay que sobarla en exceso", ni echar kilos de harina cuando la estiramos para cortarla, porque ambas acciones daran como resultado una masa de menor calidad. Este tipo de masa se caracteriza por su friabilidad, se deshace en la boca, es sumamente fina y delicada. Es importantsimo respetar el tiempo de refrigerado si queremos obtener ptimos resultados (por ejemplo que mantengan una buena forma).

Esta masa se puede congelar por 3 meses y mantenerse en la nevera hasta 10 das. Las galletas horneadas duran muchsimos das guardadas en un envase hermtico, alejadas del calor o altas temperaturas. Una vez armadas las galletas la mermelada acorta considerablemente el tiempo de duracin ya que le aporta mucha humedad. Bon apetit!

PREPARACI N Batir las claras a punto de nieve, aadir poco a poco el azcar y seguir batiendo un momento ms. Fuera de la batidora, mezclar el resto de ingredientes. Vaciar y cubrir el fondo de un pirex engrasado. Hornear a 350 F hasta que est cocido y crocante. PASTA SABLE 1 1/2 T de harina 100 grs. de mantequilla muy suave 1 huevo 1 C de agua fra 1 T de azcar en polvo 1 c de vainilla

PREPARACIN Hacer una rosca con la harina y el azcar, colocar al centro el huevo, la mantequilla, vainilla y agua. Ir mezclando hasta lograr una masa uniforme, pero sin amasar. Tambin se puede realizar este proceso en un procesador de alimentos. Cubrir con plstico y refrigerar 1 hora antes de usar. PASTA SABLE 2 2 T de harina 1/4 c de sal 1/4 c de polvo de hornear 2 C de azcar impalpable 1/2 T de mantequilla o margarina 2 yemas 1 a 2 C de agua fra PREPARACIN Cernir juntos los ingredientes secos por 3 veces y mezclar con la margarina hasta tener una mezcla tipo arenado. Formar una corona con este arenado y, en el hueco del centro echar las yemas y 1 C de agua. Mezclar suavemente, agregando ms agua si fuese necesario. Esta masa no se debe trabajar mucho y es ideal hacerla en un procesador de alimentos. Formar una bola con la masa, ponerla en una bolsa plstica y

achatarla, presionando con las palmas de las manos. Refrigerar por lo menos 30 minutos antes de usarla (Puede tenerse refrigerada hasta 4 das). Retirarla y alisarla con el rodillo, sobre la mesa rociada con harina, dndole el grosor y la forma deseada. Colocar sobre un molde de tarta, engrasado, pinchar el fondo con un tenedor y realizar el siguiente proceso: Cubrirla por completo con papel aluminio, hundiendo el papel para que tome la forma del molde, y llenar la cavidad con frejoles, canicas, u otro elemento que pese. Hornear a 350 F (175 C) durante

GALLETAS CON MASA SABL DE MANGA, GALLETAS CON MASA SABL DE MANGA, dedicadas a VALENCIANA!!! tienen un problema..., son adictivas, se deshacen en la boca...

180 grs. de manteca atemperada entre 20 a 23 90 grs. azcar impalpable, 1 huevo 250 grs, de harina 1 cucharada de esencia de vainilla o ralladura de limn canela, etc. una pizca de sal. Batir manteca y azcar tamizada en la kitchen con lira (gancho cerrado) Perfumar y agregar el huevo mezclado, en tres veces, una vez lograda una emulsin estable, incorporar la harina tamizada. Colocar en manga con boquilla y dar forma sobre placas, (en este caso us la pistola para galletas.) Se pueden decorar con nueces, almendras, M&M, cerezas, etc. Cocinar en horno a 180 aprox. 15 minutos. IMPORTANTE: LA MASA SE PREPARA Y SE USA, no guardar porque se hidrata la harina y se endurecen.

PASTA DE CHOCOLATE: previamente hidratar, partes iguales de cacao amargo y agua, luego integrar a la masa.