Petite explication sur notre cration de service : Tout dabord, un intrt commun, une passion pour certains Lnologie,

, mais aussi la Gastronomie. Ensuite 3 questions essentielles : Quil y a-t-il comme service existant ? Que pouvons nous apportez de nouveaux ? A qui ? A partir de cette rflexion nous sommes parvenu lide de crer un service dinitiation laccord mets et vin, et ceci domicile, pour les particuliers. Pour parvenir cette ide nous nous sommes appuys sur ce qui se fait dj et qui connat un rel essor, par exemple avec des programmes tlviss tel que un dner presque parfait ou encore Masterchef . De plus, du point de vue du consommateur, celui-ci est dans une qute de ce qui se fait de mieux, au meilleur prix, il recherche aussi la praticit, notamment en terme de temps ou encore de travail / recherches . Nous nous sommes donc pench sur la restauration domicile. Mais il tait indispensable pour nous de consacrer une majeure partie de notre service aux vins. En effet, nous nous sommes bases sur le comportement du consommateur, travers sa nutrition. Et celui-ci nous a rconforter dans notre choix. En effet le consommateur recherche le got authentique des choses, nous pourrions presque appeler ceci un retour vers nos valeurs passes, notamment le respect du travail de la terre, du ciel et des hommes.

Table des matires Etude documentaire........................................................................................... 1

La restauration .................................................................................................................................... 1 La restauration domicile ................................................................................................................... 1 Cours de cuisine domicile ................................................................................................................. 2 March du vin...................................................................................................................................... 3 La concurrence .................................................................................................................................... 5

Le concept marketing du service ........................................................................ 6

La cible et le positionnement ............................................................................. 7

Le mix marketing ................................................................................................ 9

Produit ................................................................................................................................................. 9 Prix ..................................................................................................................................................... 10 Communication ................................................................................................................................. 10 Distribution ........................................................................................................................................ 10

Le droulement de la servuction ...................................................................... 11

Annexes ........................................................................................................... 12
Les 9 tapes du plan de communication ........................................................................................... 15

Etude documentaire sur le secteur choisi (tude de faisabilit, Benchmarking des concurrents ventuels...)

La restauration:

1.1 La restauration: Moins cher : les consommateurs nhsitent pas faire des infidlits au service table pour se reporter sur la restauration rapide. Moins structur : de 3 ou 2 plats, les consommateurs rduisent leur menu 1 plat, ventuellement accompagn dune boisson. Moins de quantit : la recherche dun quilibre nutritionnel entrane une baisse ou une rgulation des quantits journalires absorbes. Moins de repas : certains comportements rvlent la suppression de lun des 3 repas de la journe, au profit d'un grignotage. De nombreux facteurs expliquent ces nouveaux modes de consommation: - L'interdiction de fumer dans les lieux publics - La rpression sur l'alcoolmie - la communication de lutte contre l'obsit - Une recherche d'quilibre alimentaire - La chute du temps consacr au petit djeuner et au dner - Le dveloppement des plats tout prts.

D'aprs la Sirha (Salon International de la Restauration, de l'Htellerie et de l'Alimentation), le march de la restauration devrait se dvelopper dans les annes venir car le taux de retour le midi, en semaine, s'effondre du une rupture du savoir-faire culinaire.

La restauration domicile:
Elle est traditionnellement trs reprsente par les pizzerias (60% de la restauration livre domicile avec un chiffre d'affaires de 2,35 milliards d'euros, 13000 pizzerias et 3 milliards de pizzas commandes chaque anne) mais de plus en plus de concepts se dveloppent sur le segment de la livraison. Croissance soutenue jusqu'en 2002, lgre baisse jusqu'en 2006 o le march s'est stabilis avant de connatre une nouvelle hausse en 2008.

 Hausse de la demande pour la restauration livre domicile due l'interdiction du tabac dans les restaurants (60,8% des interrogs rpondent oui). Depuis le secteur de la restauration livre a eu une croissance de son chiffre d'affaires d'une moyenne de 20%.

Concept qui plait aux personnes qui travaillent et rentrent tard. Mais ce type de restauration convient aussi bien toutes les gnrations: les parents, les grands parents, et les adolescents. L'lment cl: la recherche d'indpendance. Nous pouvons dire que l'volution de la socit est favorable ce secteur d'activit. Les services sont de plus en plus importants en France. Aujourd'hui les femmes travaillent et n'ont pas le temps de cuisiner ou n'en ont pas l'envie. Ce secteur est porteur et il y a de grandes possibilits de dveloppement.

Cours de cuisine domicile:

Les mres et les pres de famille, qu'ils soient au foyer ou qu'il travaille veulent cuisiner rapidement et facilement avec des envies diffrentes. La cuisine Bio est la spcialisation la plus apprcie parmi les diffrentes spcialisations des cours de cuisine domicile. Mais les clients ne veulent pas seulement apprendre cuisiner du Bio, ils cherchent la rapidit, la facilit tout en restant conome. Le client a volu, il cherche cuisiner des produits simples et veut savoir d'o proviennent les produits qu'il utilise. Une autre nouvelle tendance est l'ordre du jour: Les personnes actives prennent de plus en plus de cours en relation avec leurs loisirs pour se dtendre aprs le travail, prendre du temps pour eux. De plus, les personnes au foyer y participent eux aussi de plus en plus car ils cherchent s'occuper; plus particulirement dans la cuisine car ils veulent utiliser leur temps bon escient et donc en cuisinant des bonnes choses pour leur famille. Les tarifs d'un cours de cuisine en France varient de 20 90 par personne et par heure (en fonction du nombre de personnes dans le groupe, en fonction de la notorit de l'entreprise et de la localisation). Les gens aiment beaucoup apprendre ensembles et la cuisine peut devenir un moyen convivial de s'amuser entre amis. Le secteur Bio va prendre une grande place dans les cours de cuisine domicile. Aprs avoir analys le march gnral, le secondaire, et enfin, le principal, nous pouvons voir que le march des cours de cuisine domicile est en plein expansion et offre beaucoup d'opportunits. Il n'y a pas encore beaucoup d'acteurs prsents, c'est donc le bon timing pour s'implanter.

Le vin:

1.2 La consommation de vin en chiffres:

a) La consommation de vin en France (07/2004): Consommation taxe en volume ( en hectolitres) 1960 1980 2000 46 millions 43 millions 33 millions Consommation de vins d'appellations d'origine (en % de la consommation taxe) 10% 20% 50%

En 40 ans, la consommation taxe a subi une forte baisse mais la consommation de vins d'appellations d'origine, elle a subi de fortes modifications. Nous pouvons voir que cette baisse de consommation est gnrale. Tous les pays producteurs de vin ont subi ce revirement (Italie, Espagne...) PAYS France Italie Espagne Allemagne Angleterre Amrique CONSOMMATION (moyenne par habitant en hectolitre) 55 53 35 24 17 7

Malgr cette baisse de consommation, la France reste le pays qui boit le plus de vin. De plus, le vin reprsente 60% des boissons alcoolises ingres par les franais. Depuis les annes 60, le comportement du consommateur a beaucoup volu: les consommateurs rguliers et occasionnels sont de plus en plus nombreux tandis que les nonconsommateurs occupent une part de moins en moins importante: Consommateurs rguliers: 24% de la population consomment 75% de la production Consommateurs occasionnels: 40% de la population consomment 25% de la production Non-consommateurs: 37% de la population. Mais les rels rfractaires ne reprsentent que 15% de la population.

1.3 Le comportement du consommateur:

a) Types de consommateurs:

Le consommateur rgulier

Le consommateur occasionnel

Le non-consommateur

Homme de plus de 45 ans Foyer de taille rduite (1 ou 2 personnes) Le vin accompagne son repas Consommation moyenne de 190 litres par an

A entre 25 et 50 ans Diplm Foyer taille intermdiaire (3 4 personnes) Revenus plutt levs Consommation entre 35 et 40 litres par an

Femme de moins de 35 ans Peu ou pas diplme Foyer revenu modeste et de taille importante (4 personnes ou plus)

b) volution du comportement des consommateurs: Nous avons pu voir les grandes volutions de la consommation de vin. Cela va continuer dans le mme sens, la baisse devrait se poursuivre. Pourquoi? Car il y a dsaffection des jeunes, le produit est de moins en moins apprci par les nouvelles gnrations au niveau du got, la concurrence avec d'autres boissons (bire, sodas...), le vin est un produit de plus en plus consomm de faon exceptionnelle. Le nombre global de consommateurs devrait augmenter dans les annes futures; le nombre de consommateurs occasionnels va augmenter mais les consommateurs rguliers vont continuer rgresser.

1.4 Le vin dans l'alimentation: Le vin a une histoire, tout d'abord c'est un produit traditionnel ancr dans les murs. Cette boisson fait partie intgrante du patrimoine. Le vin a toujours t considr comme une boisson accompagnant les repas. En 1980: 1 repas sur 2 est accompagn de vin En 2000: 1 repas sur 4 Lors d'un repas ordinaire: le vin est prsent dans 47% des foyers franais Lors d'un repas festif et convivial: le vin est prsent dans 82% des foyers franais

Nous sommes passs d'une consommation rgulire du vin, considr en boisson aliment en 1980, une consommation occasionnelle aujourd'hui qui est plus conviviale.

La concurrence:

5.1 La restauration: Exclusivereception.com Chef domicile, traiteur de cuisine luxe et cours de cuisine domicile.

5.2 Le vin: Oenologie.fr C'est un site Internet qui propose des stages d'nologie dans les grandes villes de France. (12 villes) Ce stage est au prix de 69 les 3h

5.3 L'accord mets et vins: Vigne et sens: Professionnels du vins qui proposent des stages en accord avec ce produit. Ces passionns proposent comme service un stage d'accord mets et vins. Celui-ci se droule dans des htels 4 toiles Paris et a pour objectif d'apprendre associer les mets et les vins tout en s'amusant. Ce stage est au prix de 75 les 3heures.

Plats et vins: C'est un moteur de recherches gratuit qui propose l'internaute plusieurs vins de diffrents cpages et de diffrents pays. L'internaute crit son plat dans le moteur de recherches et ce dernier propose les vins qui sont en accord avec le plat. Le prix de cette prestation: Gratuit.

Longitude7.com Est un site qui propose des vnement dans la rgion PACA. Ils ont plusieurs domaines d'expertise: Organisation d'vnements Activits et loisirs sportifs Bien-tre et loisirs artistiques Culture et gastronomie Ils proposent un sminaire incentive gastronomie et nologie, avec une randonne en quad pour dcouvrir les chteaux viticoles, des cours de cuisine, une soire au casino des vins, dgustation de vin, dcouverte de domaine.

Le concept marketing du service

Ide : Initier les individus aux accords mets et vins, domicile. Cette ide vient sappuyer, tout dabord, pour les couples souhaitant raliser un bon repas entre eux, sans pour autant cuisiner, et tout en vitant de sortir de chez soi. De plus, ce service est trs orient vers les consommateurs de vins, occasionnel ou rgulier, connaisseur ou non, souhaitant en dcouvrir plus sur le vin, notamment par une initiation la dgustation, mais aussi dsireux de raliser un accord parfait, entre leurs plats et leurs vins. Il faut aussi savoir que de plus en plus de personnes souhaitent dcouvrir de trs bons vins, sans pour autant parler des 5 Grands Chteaux ou autre grand vins. Cest dans cette optique que nous souhaitons raliser nos prestations, qui se feront laide soit dun chef cuisinier, ayant au pralable reu une formation sur laccord entre mets et vins, soit dun caviste ou nologue, voir un sommelier, ayant une bonne connaissance sur les accords une fois de plus, ou travers leurs expriences. Mais nous nous basons plus sur un chef cuisinier, notamment par lappui de professionnel, qui nous ont clairs sur certains points quand la ralisation de ce projet. A travers un simple appel, ou par internet, chaque individu pourra ainsi se voir servir un repas chez soi, prpar chez soi, avec un vin en agrment, et une initiation tout dabord au vin(spcificit chteau, domaine, rgion, terroir), sa dgustation, et enfin la raison de son accord avec tel plat. Cette prestation doit tre irrprochable, en terme de qualit ,notamment du au prestige de la gastronomie, bien que notre service soit dclinable en plusieurs formules , en fonction du budget, puisquen effet nous souhaitons rendre ce milieu plus accessible (le bon vin tant souvent considr comme cher du fait que lon associe beaucoup un bon produit un prix lev). Le choix du personnel ici est dterminant pour lentreprise, notamment en terme de notorit (bouche oreille forum rseaux sociaux ) .

Afin de dfinir notre concept nous avons ainsi t prsent notre service un professionnel : http://www.youtube.com/watch?v=U_tj-8acaPs

La cible et le positionnement
Cur de cible : Une seule cible privilgier par rapport au reste des personnes a touchers : Les seniors de + 55 ans : environ 40 % des acheteurs en matire de Vin de premiers crus, fidle au vin de qualit et connaisseur des cpages et des millsimes. Ils ont dj, pour la plupart, eu la chance dacqurir un palais de connaisseur en matire de vin mais aussi en matire de mets. Ce sont ces diffrents critres qui nous ont pouss a les choisir en tant que cur de cible. Cette cible est trs touch par la restauration domicile, il y a donc un gros potentiel de march, du fait que nous leurs proposons un service indit, enrichissant et sain.

Cible secondaire : la cible de clients traditionnels Les femmes urbaines branches de 35/45 ans, les Catherine (clientle habitu la lvolution de la cuisine et toujours la recherche de nouvelles performances, elle reprsente environ 70 % des acheteurs, dans un segment nettement domin par les femmes) Les jeunes de moins de 35 ans (de plus en plus soucieux de bien manger et adepte de la restauration rapide = exprience positive de la restauration domicile) Les hommes (de moins de 30 ans, les David ), en effet lalliance du met et des vins est en pleine croissance depuis quelques annes et touche plus particulirement les hommes, curieux de dcouvrir ce savoureux mariage.

Cette cible secondaire se justifie par la hausse de fidlit quelle accorde ce march, le fait quil y ait dj de nombreux consommateur sur nos deux segments montre que de les associer offre une possibilit de croissance et de dveloppement importante quil ne faut surtout pas ngliger.

+ Cible internationale : Italie, GB, Allemagne (les 4 pays montrent de plus en plus dimportance laccord du met et des vins). Au dbut il faudra crer une communication spciale pour les touristes prsents sur le sol franais et curieux de dcouvrir ce nouveau service. De plus nous enlevons certains freins car nos dgustations sont possibles par groupes et en plusieurs langues.

Le positionnement souhait : Le positionnement doit sans cesse voluer. La marque veut simposer en matire de cuisine domicile, mais aussi en matire de dgustation de vin Le nouveau concept GastronHome est un accord de mets et vins domicile, branche et pratique, pour les jeunes couples et les hommes de moins de 35 ans, mais aussi et surtout pour les sniors. Le positionnement souhait est en effet plus rationnel, fonctionnel, et plus motionnel, en effet il faut jouer sur notre double service pour gagner en notorit et surtout pour voquer un gage de qualit a la clientle. (Justifications : les clients de la gastronomie ont des attentes plus cibl, les jeunes veulent de vraie repas , et il faut mettre en avant limage de raffinement et de qualit). On compte se positionner entre lentre et la moyenne gamme, pour permettre de toucher le plus de consommateur possible. On a dcid de se positionn de la sorte afin de garder de la crdibilit vis--vis des services propos, mais aussi afin dtre plus pertinent, et rentable. De plus loriginalit de notre offre est quelle correspond bien des prix qui doivent rester abordable. Notre nouveau service se positionne en extension de gamme car les fonctions des produits sont identiques (on dguste aliments et vins), mais la nature du service est diffrente car on vient faire tout a chez vous.

Le mix marketing
Produit
Pour chaque gamme de prix nous proposons 3 menus diffrents, accompagn du vin qui laccompagne. Ainsi le client pourra choisir en fonction de ses prfrences, en terme de vin ou de mets , voir des deux.

Nos diffrents menus :

Entre de gamme :

Plat principal + 1 bouteille de 75 cl Exemple daccord (suivre le lien) : http://www.flickr.com/photos/54381521@N08/5321247372/ Moyenne gamme :

Plat principal + dessert + 2 bouteilles de 50cl (un pour le plat, un pour le dessert) http://www.flickr.com/photos/54381521@N08/5321237050/in/set-72157625739497354/ Haut de gamme :

Plat principal + dessert (les deux hautes gastronomies) + 1 bouteille de 75cl haut de gamme Dans cette gamme par contre nous envisageons de proposer des produits de haute renomme, du fait quils vont pouvoir nous permettre de toucher les personnes dsireuses dun service dit de luxe . Bien que produits de luxe, ceux-ci sont aussi plus ou moins accessible suivant les millsime, bien que certains vins, moins rputs, sont plus apprciable pour le mme millsime. Il faut aussi savoir que les petits chteaux cts des grands, produisent de trs bon vins, notamment apprcis pour leurs saveurs similaires aux grands chteaux, tout comme les 1er cru ou petit vin de grand chteau. Pour cette gamme nous souhaitons proposer un maximum de choix nos clients, du fait de leur importance (souvent 20% des clients reprsentent 80% du Ca, notamment dans le cas o une entreprise possde un service ou produit de luxe)

Exemples daccompagnements : http://www.flickr.com/photos/jlebohec/5325114008/

Prix
Entre de gamme : Vin de Pays accompagn dun repas cosy entre 50 et 60 pour 1 ou 2 personnes Moyenne gamme : Cru bourgeois accompagn dun repas semi-gastronomique entre 75 et 120 pour 1 ou 2 personnes Haut de gamme : 1er cru ou Grand Chteau (suivant demande) et repas gastronomique entre 120 et 180 pour 1 ou 2 personnes. Prix bass sur la concurrence indirecte.

Communication
Les 9 tapes du plan de communication (cfr Annexes) Afin de se faire connatre au plus vite et Affichage : http://www.flickr.com/photos/54381521@N08/5323127395/ Bannire : http://www.flickr.com/photos/54381521@N08/5323131043/ Site Web : http://www.flickr.com/photos/54381521@N08/5323133121/

Distribution
En ce qui concerne notre systme de distribution, proposant des services domicile, nous ne pouvons le raliser que par lintermdiaire dun canal direct, entre le consommateur et nous. De plus, en termes de rseau de distribution nous ne pourrons utiliser les grandes surfaces car nous nous devons de respecter nos valeurs et de garder une image de qualit. Pour fournir nos prestations il suffira de nous contacter par tlphone ou par internet. Pour ce qui est des moyens mettre en place, nous disposons dun bureau avec une quipe de relation client, ddie aux prises de rendezvous. Dans un autre contexte nous bnficions galement dune cave personnelle, pour les dgustations professionnelles organises par nos soins.

Objectifs
-

Forces
Service rare = cration dun dsir chez le consommateur Innovation = service domicile, ce nest plus la peine de se dplacer ce qui reprsente un gain de temps Possibilit de rserver 24h/24h et 7 jours sur 7 grce au site internet -

Faiblesses
Pas de point de vente ce qui reprsente une perte potentielle de consommateurs.

Distribution :
-

Pas de merchandising possible, ni de PLV

Le droulement de la servuction

Prise de commande
Appeler Internet
INTERACTION EXTERNE

Zone d'attente
Prparer le lieu de servuction

Installations

Prparations

Cur de Signes service: tangibles explications

Dcouvrir le Regarder, tre Apprendre en personnel, les attentif, voir mme tant attentif Squences produits, le matriel participer aux explications client sur les accords mets et vins autonomie Enseignement sur la cuisine, les vins, et l'accord des deux

Accueil
LIMITE DE VISIBILITE

Prsentation de Explications et Prparation du repas l'quipe informations sur le et des diffrents vins matriel et les produits laboration du planning Nettoyage du matriel Achat des produits (aliments et vins)

Personnel en front

Vrification et rservations
INTERACTION INTERNE

Prparation des Personnel fiches de en back recettes

Maintenance site Internet, rception tlphonique, comptabilit

Gestion du planning du personnel

Approvisionnement Approvisionnement en produits en produits d'entretien pour le d'alimentation et matriel utilis vins l'extrieur (caves, chteaux

Contrle de la servuction auprs des clients.

Process back

Les 9 tapes du plan de communication

Objectifs Marketing :
Se lancer sur un nouveau march. Raliser des bnfices. Se positionner en tant que rfrence sur ce march. Acqurir rapidement un portefeuille client important.

Cible Marketing :

Cible gnrale : Les adultes de plus de 25 ans, amateur de vin et soucieux de leur alimentation. Cur de cible : Les seniors de + 55 ans : environ 40 % des acheteurs en matire de Vin

Objectif de communication :

NEX E
-

Se faire connaitre. Vhiculer une image de qualit. Inspirer la confiance Inciter la cible dcouvrir notre offre. Accroitre les occasions de consommation Dvelopper bouche oreille avec notre buzz

Dun point de vue quantitatif nous esprons dvelopper notre notorit auprs de plus 50 % de notre cible sur lanne ;

S Cible de communication :
Cible gnrale : Les adultes de plus de 25 ans, amateur de vin et soucieux de leur alimentation. Cur de cible : Les seniors de + 55 ans en couple, la communication sadresse ceux

qui ont les moyens dendosser la qualit dhte. Concept

Le spot publicitaire :

Le spot en lui-mme se base sur un effet de surprise, un environnement froid qui se transforme rapidement en une ambiance chaleureuse crer par la convivialit, la qualit du service et lengouement quil existe autour de la gastronomie et du vin. Le story board Le flyer : Il est utilis pour une communication de proximit mais dans un cadre bien prcis, il est distribu par notre partenaire (chane de caviste, primeurs, etc.) pour quil touche exactement notre cible sans que son utilisation ne vienne ternir limage de lenseigne (contrairement une distribution dans la rue).

La bannire internet : Un outil primordial pour accroitre notre notorit facilement, une fois encore par lintermdiaire dacteur de notre march principal et partenaires. Des sites internet de cuisine ainsi que de nombreux forum sur les thmes du vin et de la gastronomie peuvent vhiculer cette bannire. Le site internet : Tous les outils de communication utiliss mnent au site interne qui est une vitrine et lun des deux principaux intermdiaire pour la rservation.

Stratgie
En termes de stratgie, nous utilisons une approche pointue, qui communique auprs de la cible mais aussi auprs de prescripteur comme les cavistes par exemple. La communication agit sur deux axes, un aspect global pour une notorit importante, mais aussi une certaine proximit pour renforcer la sympathie de la marque, et la notion de qualit. Stratgie PULL : On utilise une stratgie mdia, ce qui revient attirer la cible vers loffre, avec la mise en place dune relation de confiance et une approche de qualit et de haut standing qui incite les intresss se renseigner sur nos prestations et les poussent nous dcouvrir

Outil / Quantit
Spot publicitaire : cinma => 100 salles Flyer Affichage : 80 affiches par ville (format abris-bus)

Temps / Plan daction

Media Cinma Evnement Flyer Internet Internet Canal Films franais, comdie, action Salon Partenaires sur prsentoir Bannire Site partenaire, forum Site internet GastronHome Priode 3 premiers mois Tout au long de lanne Tout au long de lanne Tout au long de lanne Tout au long de lanne

Cots
Elev, mais vite amortissable si notre entreprise se fait connatre.