NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1226
1994-07-27

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. ZANAHORIA

E:

FRESH FRUITS AND VEGETABLES. CARROT

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una armonizacin equivalente de la UN/ECE Standard FFV-10. zanahoria; hortaliza; producto vegetal; producto agrcola.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.080.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. El ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La norma NTC 1226 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo el 94-07-27. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 111003 Frutas, legumbres, hortalizas y tubrculos frescos. ASOCIACIN COLOMBIANA POPULAR DE INDUSTRIALES ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CARULLA Y CA S.A. COMPAA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LCTEOS S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS FRUTAS S.A. FRUTERA COLOMBIANA S.A. INDUSTRIA LICORERA DE BOYAC INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. LA CONSTANCIA INVERSIONES CAJIAO CAICEDO & CA. S en C. JAIBEL LTDA. LA CAMPIA S.A. LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA MINISTERIO DE SALUD PBLICA MORENOS LTDA. POLITCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID SGS COLOMBIA S.A. SOCIEDAD HOTELERA CIEN INTERNACIONAL S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. ZANAHORIA

CORRESPONDENCIA CON EL ANTECEDENTE Esta norma es una armonizacin equivalente de su antecedente: (UN/ECE Standard FFV-10) I. DEFINICIN

Esta norma se aplica a las zanahorias de variedades (cultivares) del Daucus carota L., cosechadas para ser suministradas frescas al consumidor. Se exceptan las zanahorias para procesamiento industrial. II. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD

El propsito de esta norma es establecer los requisitos de calidad de las zanahorias en su etapa de control para el mercado nacional y de exportacin, despus de su preparacin y empaque. A. REQUISITOS MNIMOS

De acuerdo con las disposiciones especiales para cada una de las categoras y las tolerancias permitidas, las zanahorias deben estar: Sanas. Por lo tanto se excluyen los productos podridos o cuyo deterioro las haga impropias para el consumo; Limpias. Lavadas, libres de materias extraas o Macizas. Sin bifurcaciones, ni races secundarias. No deben tener consistencia leosa. 1

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No deben germinar.

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Libres de humedad exterior anormal; es decir, suficientemente secas luego del lavado. No debe presentar indicios de deshidratacin. Los niveles de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos exigidos internacionalmente (Codex Alimentarius) o los exigidos por el pas de destino.

El desarrollo y condicin de las zanahorias les debe permitir: B. Soportar el transporte y manipulacin, y Llegar en condiciones satisfactorias a su destino.

CLASIFICACIN

Las zanahorias se clasifican en tres categoras: i) Categora extra. Las zanahorias de esta categora deben ser de calidad superior y deben estar lavadas. Deben ser caractersticas de la variedad.

Las races deben estar: Enteras De apariencia fresca De forma regular Libres de fisuras Libres de magulladuras y heridas Libres de los efectos de la congelacin

No se permite la parte superior verde o violeta. ii) Categora I. Las zanahorias de esta categora deben ser de buena calidad.

Las races deben: Estar enteras 2

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Tener apariencia fresca

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Poseer las caractersticas tpicas de la variedad.

Sin embargo, se pueden aceptar los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto, su calidad, su permanencia en esta categora y la presentacin en el empaque: Defectos leves en la forma Defectos leves en el color Leves heridas cicatrizadas Heridas leves causadas durante la manipulacin o lavado.

Se permite la parte superior de color violeta/prpura hasta 1 cm para zanahorias de mximo 6 cm de longitud, y hasta de 2 cm para las dems. iii) Categora II. Esta categora incluye zanahorias que no son aptas para su inclusin en las categoras superiores, pero que satisfacen los requisitos mnimos ya establecidos.

Se pueden aceptar los siguientes defectos, siempre y cuando las zanahorias conserven sus caractersticas esenciales en cuanto a calidad, su permanencia en esta categora y la presentacin: Defectos en la forma y el color Heridas cicatrizadas que no llegan al cogollo Heridas causadas durante la manipulacin o el lavado.

Se pueden permitir zanahorias a las que les falte mximo el 25% por peso. Se permite la parte superior verde o violeta hasta 2 cm para zanahorias de mximo 10 cm de longitud, y hasta 3 cm para las dems. III. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE

El calibre lo determina el dimetro mximo o la longitud de la zanahoria sin follaje. Las races deben tener como mnimo 20 mm cuando la medicin se hace por dimetro, y mnimo 60 mm de longitud.

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IV.

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DISPOSICIONES CONCERNIENTES A TOLERANCIA

Las tolerancias con respecto a la calidad y calibre se permitirn en cada empaque (o en cada lote en el caso de zanahorias transportadas a granel) para productos que no satisfacen los requisitos de la categora indicada. A. TOLERANCIAS DE CALIDAD i) Categora extra. El 5 % por peso de las zanahorias que no cumple los requisitos de la categora, pero s cumple los de la categora I, o que excepcionalmente entra en las tolerancias para sta. El 5 % por peso de las zanahorias que tiene un ligero indicio de color verde/violeta en la parte superior. ii) Categora I. El 10 % por peso de las zanahorias que no satisface los requisitos de la categora, pero que cumple los de la Categora II, o que excepcionalmente entra en las tolerancias para sta. Sin embargo, se excluyen de esta tolerancia las zanahorias rotas o que han perdido la punta. El 10 % por peso de las zanahorias rotas o que han perdido la punta. iii) Categora II. El 10 % por peso de las zanahorias que no satisface los requisitos de esta categora, ni los mnimos exigidos, con excepcin de los productos podridos o deteriorados de alguna forma que los haga impropios para su consumo.

B.

TOLERANCIAS DE CALIBRE

Para todas las categoras: el 10 % de las zanahorias que no satisface los requisitos con respecto al calibre identificado. V. A. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA PRESENTACIN HOMOGENEIDAD

Con respecto al contenido de cada empaque, o en el caso de zanahorias despachadas a granel, cada envo deber ser homogneo y contener nicamente zanahorias del mismo origen, variedad, calidad y calibre (si el producto ha sido medido). La parte visible del contenido en el empaque, o lote, en el caso de zanahorias presentadas a granel, debe ser representativa de todo el contenido. B. EMPAQUE

Las zanahorias deben estar empacadas de manera que se proteja el producto apropiadamente. Los materiales utilizados en el empaque deben ser nuevos, limpios, ecolgicamente aceptados y de calidad tal, que no cause dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, particularmente papel o sellos con especificaciones comerciales, siempre y cuando la tinta o los sellos hayan sido elaborados con tinta o pegante no txicos. 4

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Los empaques (o lotes, en el caso de zanahorias despachadas a granel) deben estar libres de material extrao. C. PRESENTACIN

Las zanahorias se debern empacar de la siguiente forma: Zanahorias sin hojas Se deben cortar las hojas de la parte superior de la zanahoria, sin causarle dao a sta.

Las races se pueden: VI. Colocar en empaques pequeos Disponer en varias capas, o mezclados Despachar a granel

DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL ROTULADO

Cada empaque1) deber llevar la siguiente informacin en letras agrupadas al mismo lado, de forma legible e indeleble y visible desde el exterior: Para zanahorias transportadas a granel, esta informacin se debe presentar en un documento separado o en un aviso colocado en un lugar visible dentro del vehculo de transporte. A. IDENTIFICACIN

Deben figurar los siguientes datos: B. Empacador y/o nombre y direccin, o marca de cdigo despachador aceptado oficialmente2)

NATURALEZA DEL PRODUCTO Nombre de la variedad para todas las categoras.

C.
1)

ORIGEN DEL PRODUCTO

Los productos preempacados para su venta directa al consumidor no estarn sujetos a estos requisitos pero debern cumplir los requisitos nacionales. Sin embargo, estas marcas a las que se hace referencia siempre debern estar visibles en el embalaje que contiene dichos empaques

2)

La legislacin nacional de muchos pases europeos exige la declaracin explcita del nombre y direccin.

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Pas de origen y, opcionalmente, departamento en donde se cultiv, o el nombre local, regional o nacional.

D.

ESPECIFICACIONES COMERCIALES Categora Si se declara el calibre, se debe expresar en la siguiente forma: por dimetro mximo o mnimo, o por peso Nmero de unidades empaque.

E. F. VII.

MARCA DE CONTROL OFICIAL (Opcional) CDIGO DE BARRAS DOCUMENTO DE REFERENCIA

ECONOMIC COMISSION FOR EUROPE. Standards for Fresh Fruit and Vegetables. Carrots. 9 p 1991 (UN/ECE Standard FFV-10).