Protenas Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre,

en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro. Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor cantidad. El valor qumico (o "puntuacin qumica") de una protena se define como el cociente entre los miligramos del aminocido limitante existentes por gramo de la protena en cuestin y los miligramos del mismo aminocido por gramo de una protena de referencia. El aminocido limitante es aquel en el que el dficit es mayor comparado con la protena de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado el clculo, da un valor qumico mas bajo. La "protena de referencia" es una protena terica definida por la FAO con la composicin adecuada para satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han fijado distintas protenas de referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de aminocidos esenciales son distintas. Las protenas de los cereales son en general severamente deficientes en lisina, mientras que las de las leguminosas lo son en aminocidos azufrados (metionina y cisteina). Las protenas animales tienen en general composiciones ms prximas a la considerada ideal. El valor qumico de una protena no tiene en cuenta otros factores, como la digestibilidad de la protena o el hecho de que algunos aminocidos pueden estar en formas qumicas no utilizables. Sin embargo, es el nico fcilmente medible. Los otros parmetros utilizados para evaluar la calidad de una protena (coeficiente de digestibilidad, valor biolgico o utilizacin neta de protena) se obtienen a partir de experimentos dietticos con animales o con voluntarios humanos. EstructuraLa organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio. El orden, o secuencia de los aminocidos a lo largo de una cadena protenica constituye su estructura primaria. Esta confiere a la protena si identidad individual. Un cambio de incluso un aminocido puede alterar las caractersticas bioqumicas de la protena. Las cadenas de los seres vivos no son simplemente cadenas flexibles con formas al azar. Por el contrario, las cadenas se enrollan o se alargan de modos especficos. La estructura secundaria de una protena se refiere a la orientacin de los segmentos de la cadena protenica de acuerdo con el patrn regular. Existen dos tipos de estructura secundaria:

 hlice (alfa).- Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue La conformacin (beta).- En esta disposicin los aminocidos. No forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada. La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. La oxidacin se define por lo tanto como el aumento de valencia por la prdida de electrones, y por el contrario, la reduccin es la disminucin de valencia por la ganancia de electrones. En una reaccin de oxido-reduccin (redox), debe identificarse los componentes que cambian su nmero de oxidacin, es decir, quien se oxida (agente reductor) o se reduce (agente oxidante). Balanceo de ecuaciones El balanceo de una ecuacin qumica, consiste, en realizar las operaciones necesarias para encontrar los coeficientes que permitan obtener la misma cantidad de reactivos que de productos en una reaccin qumica. Para ajustar o balancear una reaccin qumica pueden seguirse los mtodos del tanteo o redox. Balanceo por el mtodo del tanteo.- Considera una estimacin de coeficientes por conteo directo de los tomos de los reactivos y de los productos, para posteriormente igualarlos mediante el empleo sucesivo de diferentes coeficientes, hasta obtener la ecuacin balanceada. Ejemplo: Na + O2 --> Na2 O

1. Contar el nmero de tomos de cada lado de la reaccin, observar que en el producto se carece de un oxigeno, colocar el coeficiente que iguale los valores correspondientes. Na + O2 --> 2Na2 O

2. Observar que en el producto, ahora existen 4 tomos de sodio, por lo que se balancea con un coeficiente 4 en el reactivo. 4Na + O2 --> 2Na2 O

3.La ecuacin est balanceada Balanceo por el mtodo de xido-reduccin (redox).- Es aquel en el cual dentro de una reaccin qumica, algunos tomos cambian su nmero de oxidacin, al pasar de reactivos a productos, es decir, que se oxidan o que se reducen. Para realizar este procedimiento, se requiere cumplir con los siguientes criterios: 1. Determinar los nmeros de oxidacin de todos y cada uno de los elementos involucrados en de la ecuacin qumica.

2. Identificar los elementos que cambian su nmero de oxidacin y determinar la variacin de los elementos que se oxidaron y redujeron respectivamente. 3. Los valores de oxidacin y reduccin de esa variacin, correspondern a los coeficientes de los compuestos que contengan los elementos en forma inversa, ejemplo: Cl+5 -->Cl-1 O-2 -->O0 +6 e- (oxida) - 2e- (reduce

4. Por ltimo, se balancea por tanteo Ejemplo: Cu + HNO3--> Cu (NO3)2 + H2O + NO 1) Determinar nmero de oxidacin Cu0 + H+1N+5O3-2-->Cu +2(NO3)2-1 + H2+1 O-2 + N+2 O-2 El concepto de mol En qumica, la unidad para manejar el nmero de tomos, iones y molculas en una muestra de tamao ordinario es el mol; cuya abreviatura es tambin el mol. Un mol es la cantidad de materia que contiene tantos objetos (sean tomos, molculas o cualquier otro tipo de objetos que estemos considerando) como tomos hay exactamente en 12 g de 12C. Mediante experimentos, los cientficos han determinado que este nmero es 6.0221421 x 1023. Este nmero se conoce como nmero de Avogadro, en honor a Amadeo Avogadro. En realidad se utiliza una aproximacin del nmero que suele ser 6.02 x 1023 Tabla1: Mol y Nmero de Avogadro 1 mol de tomos de 12C 1 mol de molculas de H2O 1 mol de iones de NO3= 6.02 x 1023 tomos de 12C = 6.02 x 1023 molculas de H2O = 6.02 x 1023 iones de NO3

Un mol de tomos, un mol de molculas o un mol de cualquier objeto Masa molar Una docena siempre es el nmero 12, sea que se hable de una docena de huevos o de una docena de elefantes. No obstante, es obvio que una docena de huevos no tiene la misma masa que una de elefantes. De manera anloga, un mol siempre es el mismo nmero (6.02 x 1023), pero un mol de una sustancia y un mol de otra sustancia distinta tienen diferente masa. Ahora bien, puede usarse las masas atmicas de los elementos para encontrar la masa de un mol de cualquier sustancia, a este valor se le conoce como masa molar. Supngase que se desea encontrar las masas molares del carbono (C) y del cobre (Cu). Dicho de otra manera, se desea conocer la masa de un mol de tomos de C y un mol de tomos de Cu (6.02 x 1023 tomos en los dos casos). Se busca las masas

atmicas de estos elementos en la tabla peridica: La masa atmica del carbono es 12.01; la del cobre es 63.55. Se agrega, simplemente, unidades "gramos" (g) a estos valores. 1 mol de C = 12.01 g 1 mol de Cu = 63.55 g

En resumen, la masa (en gramos) de un mol de tomos de un elemento es igual al valor numrico de la masa atmica del elemento. En caso de tener un compuesto se aplica una regla similar, la masa (en gramos) de cualquier sustancia o compuesto siempre es numricamente igual a su peso frmula (en uma) Concentracin de las disoluciones Tomando en cuenta la cantidad de soluto que se disuelve o que toma parte en la disolucin, puede clasificarse en:
y y y y

Disoluciones diluidas: Aquellas que tienen muy poca cantidad de soluto. Disoluciones concentradas: Aquellas que tienen una gran cantidad de soluto. Disoluciones saturadas: Aquellas en las que est disuelta la mayor cantidad posible de soluto a cierta temperatura. Disoluciones sobresaturadas: Las que tienen una proporcin de soluto mayor de las que corresponde al equilibrio de saturacin a la misma temperatura.

Es importante sealar que una solucin saturada no es necesariamente concentrada. Por ejemplo, cuando el CaCO3 permanece en contacto con cierta cantidad de agua hasta que se alcanza un equilibrio entre el carbonato disuelto y el que est sin disolver, la solucin saturada es extremadamente diluida, pues el carbonato de calcio es muy poco soluble. Porcentaje por masa El porcentaje por masa de un soluto en una solucin, significa las partes en masa del soluto en 100 partes de solucin:

Ejemplos: Una solucin al 15% de cloruro de magnesio en agua, contiene, 15g de soluto y 85g de disolvente para formar 100g de solucin.

Cul es el tanto por ciento en masa de una solucin que contiene 15g de cloruro de sodio en la suficiente agua, para obtener 165g de solucin?

Cuntos gramos de nitrato de plata se requieren para preparar 400g de una solucin al 5%?

Molalidad La molalidad (m) se define como el nmero de moles de soluto sobre kilogramo de disolvente. Este mtodo para expresar la concentracin est basado en la masa de soluto (en moles) por unidad de masa (en Kg.) de disolvente.

Ejemplos: Una solucin de 1m de cloruro de magnesio se prepara al disolver 95g de cloruro de magnesio en un kilogramo de agua.

Calcular la molalidad de una solucin de cido fosfrico, que contiene 32.7g en 100g de agua

Molaridad La molaridad (M) se define como el nmero de moles de soluto sobre un litro de solucin

Este mtodo de expresar la concentracin, es til cuando se emplean equipos volumtricos (probetas, buretas, etc.) con el fin de medir una cantidad de solucin. A partir del volumen medido, un clculo simple permite determinar la masa del soluto empleado. Ejemplos: Calcular la molaridad de una solucin de NaOH, que contiene 20g en .51 de solucin.

Calcular la cantidad de litros de solucin 6M de cido sulfrico que se requieren para contener 300g de este cido

Normalidad La normalidad (N) se define como el nmero de equivalentes de soluto sobre un litro de solucin

La masa equivalente en gramos (1 equivalente) de un cido, se determina dividiendo la masa frmula gramo del cido, entre el nmero de iones H+ sustituibles que contenga la frmula.

La masa equivalente en gramos (1 equivalente) de una base, se determina dividiendo la masa frmula gramo de la base, entre el nmero de oxhidrilos sustituibles que contenga la frmula.

La masa equivalente en gramos (1 equivalente) de una sal, se determina dividiendo la masa frmula gramo de la sal, entre la valencia total de los cationes (nmero de moles de cargas positivas) que contenga la frmula.

Ejemplos:Calcular la normalidad de una solucin de cido fosfrico que contiene 28.4g de soluto en un litro de solucin

Calcular los gramos de H2SO4 que se necesitan para preparar 500ml de una solucin .1N