21/06/2011

Consumo Alimentar
Curso de Bacharelado em Nutrio Disciplina: Tcnica Diettica II Prof Ana Erbnia Pereira Mendes
Valores socioeconmicos; Socioculturais; Imagem corporal;

Alimentao Vegetariana e Macrobitica

Situao financeira familiar; Alimentos consumidos fora de Hbitos alimentares; Disponibilidade dos alimentos; Facilidade de Influncia da

casa;

preparo; mdia.

Alimentao Vegetariana

Alimentao Vegetariana
Um

Histrico
O vegetarianismo foi adotado no Egito por grupos 3200 a.c. religiosos, que acreditavam que a abstinncia de carne facilitava a reencarnao.

vegetariano algum que vive basicamente de produtos alimentares do mundo vegetal, com a adio ou sem uso de ovos, leite e derivados; adeso ao vegetarianismo: Preocupao com a sade; Razes de tica; Religio Cuidado com o meio ambiente e a fome no mundo; Questes econmicas
As diferentes razes para a adoo de uma dieta vegetariana podem afetar a escolha dos alimentos e, subsequentemente, o status nutricional.

Motivo de

Sec XIX

Difuso do vegetarianismo na Inglaterra e nos

Estados Unidos

Sec XX

Associao do vegetarianismo sade

Alimentao Vegetariana

Alimentao Vegetariana

Tipos de Dietas Vegetarianas

Semi-vegetariana; Ovo-lacto-vegetariana; Lacto-vegetariana; Vegetariana estrita; Veganista ou

Vantagens
Melhor controle peso corporal; do

Desvantagens
Deficincia iodo, selnio, Vitamina D e vitamina B12; Biodisponibilidade de ferro, zinco, clcio.

riscos de doenas crnicas diabetes, AVC, HAS, doena diverticular, alguns tipos de cncer.

Vegan.

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Alimentao Vegetariana
Alimentao Vegetariana Alimentao Vegetariana Alimentao Vegetariana Alimentao Vegetariana

Alimentao Vegetariana

X Perda de Peso X Protenas X Consumo de Ferro X Vitamina B12

Alimentao Vegetariana no Ciclo da Vida Gravidez e lactao

Suporte nutritivo adequado em dietas Ovo-lactovegetariana. Comprometimento do crescimento em dietas muito restritas. Atraso na maturao fsica; Menor consumo de laticnios, junk food e carne.

Infncia

Adolescncia

Adulto e

Idoso

Reduo no peso, nos nveis de colesterol sanguneo e presso arterial.

Alimentao Vegetariana

Alimentao Vegetariana

Efeitos da Alimentao vegetariana na sade

Diminuio na incidncia de cncer Menor incidncia de hipertenso

Alimentos que compem a alimentao vegetariana

Vegeta ria no estrito: Cerea is, leguminosa s, fruta s, vegeta is, legumes, ca sta nha s e sementes La cto-Vegeta ria no: Cerea is, leguminosa s, fruta s, vegeta is, legumes, ca sta nha s, sementes, leite e produtos deriva dos Ovo-La cto-Vegeta ria no: Cerea is, leguminosa s, fruta s, vegeta is, legumes, ca sta nha s, sementes, ovos, leite e produtos deriva dos Semi-vegeta ria no: Cerea is, leguminosa s, fruta s, vegeta is, legumes, ca sta nha s, sementes, leite, produtos l cteos, ovos, peixes, a ves, frutos do ma r.

Melhora do perfil lipdico

Reduo da perda ssea

Menor risco de desenvolvimento de Diabetes

Alimentao Vegetariana

Alimentao Vegetariana
Recomendaes para otimizao da biodisponibilidade de nutrientes em dietas vegetarianas
1. Enfatizar 2. Incluir

Leguminosas

variedade na dieta, especialmente de alimentos com elevada densidade de micronutrientes; grande variedade de leguminosas, inclusive na forma de brotos. 3. Incluir o consumo de alimentos fermentados base de soja; 4. Selecionar frutas secas para a sobremesa; 5. Enfatizar o consumo de frutas frescas e de vegetais folhosos verdes; 6. Evitar o consumo de alimentos ricos em clcio e ferro na mesma refeio; 7. Enfatizar o consumo de alimentos ricos em vitamina C junto com as refeies; 8. Avaliar, regularmente, a ingesto de ferro, zinco, clcio e fitato com o auxlio de tabelas de composio de alimentos; 9. Usar alimentos fortificados com ferro e zinco se houver recomendao de um profissional da rea de nutrio.

Recomendaes: Aumentar a ingesto de gua, a prtica de atividade fsica, a exposio luz solar e o consumo de vitamina B 12

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Alimentao Vegetariana

Alimentao Vegetariana

Exemplo de Cardpio Vegetariano

Gastronomia na Alimentao Vegetariana

Segunda
- Salada Russa - Strogonoffe de Soja com Legumes - Berinjela Milanesa - Arroz com Espinafre - Feijo - Mousse de Manga

Tera
- Salada de Agrio com Tomate Seco - Lasanha de Vegetais - Pur de Batata - Arroz Colorido - Feijo com Abbora - Salada de Frutas

Quarta
- Salada de Folhas com Molho de Ervas Finas - Panquecas Vegetarianas - Espaguete ao Molho de Tomate - Arroz com Milhos Verde - Feijo - Torta de Chocolate

Quinta
- Salada de Escarola - Empado de Legumes (cenoura, berinjela, pimento) e - Batata Recheda - Arroz Integral - Feijo - Abacaxi em Calda

Sexta
- Couve Mineira - Feijoada Vegetariana - Farofa de Cenoura - Arroz Branco - Laranja

Alimentao Macrobitica

Alimentao Macrobitica

Histrico
MACROBITICA H 5 mil anos

a arte da longevidade e do rejuvenescimento

George Ohsawa.

Origem na China

Sec XIX

Ganha novos adeptos no ocidente atravs de George Ohsawa

Yin Fora Negativa

Dec. de 70

Flvio Zanata trz essa filosofia ao Brasil

Yang Fora Positiva

Alimentao Macrobitica

Alimentao Macrobitica

Alimentos Neutros

Cereais integrais (arroz, aveia, cevada, milho, centeio, trigo, etc); sementes (de gergelim ou ssamo, girassol, abbora, linhaa, etc.).

Alimentos Cereais integrais (arroz, trigo, paino, aveia, centeio, cevada) Principais

Alimentos Yin

Milho, centeio, aveia, cevada, favas, pepino, tomate, berinjela, pimento, espargos, espinafre, alcachofra, abboras, cogumelos, ervilhas, batata, beterraba, alho, couve-roxa, couve-flor, lentilhas, polvo, pescada, porco, vaca, iogurte, natas, manteiga e margarinas, frutos frescos, mel, acares, caf, vinho, cerveja, ch verde, tlia, hortel-pimenta, camomila. Arroz, milho-mido, trigo, alface, repolho, alho-porro, grode-bico, rabanete, nabo, cebola, salsa, cenouras, agrio, linguado, atum, salmo, camaro, sardinhas, pato, peru, ovos, leite, queijos, amndoa, azeitonas, leos vegetais no refinados, alecrim, malte, vinagre, mostarda, baunilha, aafro, sal marinho no refinado.

Alimentos Ch, sal marinho, legumes , verduras, razes, frutas, leos extrados frio. Secundrios

Alimentos Opcionais

Peixes, aves e ovos ( quanto menos, melhor para a sade), leite e derivados ( preferir os de soja ou cabra).

Alimentos Yang

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Alimentao Macrobitica
Caractersticas da Alimentao Macrobitica

Alimentao Macrobitica
Prticas Dietticas e Comportamentais da Alimentao Macrobitica

A alimentao diria deve seguir as seguintes propores: 50 a 60% de cereais integrais 20 a 25% de vegetais 10% de legumes e algas 5% de sopas Dosar a diversidade de alimentos disponveis de acordo com sua natureza yin ou yang, destacando os cereais integrais, as leguminosas, verduras, hortalias e, moderadamente, as carnes, de preferncia brancas; O acar branco absolutamente proibido pelos seus poderes energticos; Consumir frutos da estao e da rea geogrfica;

Consumir alimentos naturais, cultivados ou criados sem agrotxicos ou aditivo qumicos; Absteno de bebidas alcolicas, fumo, refrigerantes e afins;
Eliminao da inatividade, reduzindo ao mnimo o sedentarismo; Praticar alguma forma de atividade fsica, exerccio ou ginstica; Praticar alguma forma de lazer ou recreao para combater as tenses e o desgaste da vida diria; Evitar consumir enlatados ou produtos em conserva; Como bebida, consumir gua potvel ou chs.

Mastigar muito bem os alimentos; Limitar a ingesto de lquidos 100mL aps as refeies.

Alimentao Macrobitica

Alimentao Macrobitica

Pirmide Alimentao Macrobitica

Vantagens

Desvantagens

Reduz o risco de obesidade; Combate a hipertenso; Reduz o risco de colesterol elevado; Reduz o risco de diabetes; Regula o trnsito intestinal;

Aumenta o risco de anemia; Risco de desenvolvimento osteoporose Aumenta o risco osteoporose; Comprometimento crescimento; Diminuio biodisponibilidade nutrientes.

de de no na de

Alimentao Vegetariana

Exemplo de Cardpio Alimentao Macrobitica

Segunda
- Salada de Rcula com Queijo Tofu - Abobrinha ao Molho de Mostarda - Arroz Integral com Ervilha - Fruta da Safra

Tera
- Salada de Alface com Cenoura - Peixe Grelhado - Cebolas Assadas - Arroz Integral - Lentilha - Fruta da Safra

Quarta
- Salada de Gro de Bico - Panqueca de Soja - Abbora Recheada - Arroz Integral - Fruta da Safra

Quinta
- Salada de Beterraba com Salsa - Omelete de Vegetais - Pur de Ervilha - Arroz Integral - Fruta da Safra

Sexta
- Salada de Couve - Almndega de Soja ao Molho de Tomate - Polenta de Milho - Arroz Integral - Feijo - Fruta da Safra