Licores y cocteles

1. Origen de las bebidas alcoholicas 2. Origen del coctel 3. Historia de los licores 4. Historia de la cerveza 5. Historia del Brandy y Cognac 6. Historia del Campari 7. Historia del Whisky 8. Materias primas 9. Para fabricar sus licores usted precisar tener a mano 10. Agua 11. Jarabe Simple (alminar) 12. Clarificacin, Filtrado y Conservacin del Jarabe 13. Almibar para licor 14. Alcohol con graduacin deseada 15. Desodorizar el alcohol 16. Disminuir la graduacin alcohlica 17. El Alcohol con pureza absoluta 18. Clarificacin del licor 19. Decantacin del licor 20. Filtrado 21. Purificacin del Licor 22. Los Colorantes 23. Mezcla de Ingredientes 24. Almacenaje y conservacin del licor 25. Aguardiente de naranja y Americano 26. Brandy punch y Caf flip 27. Caa de duraznos y Carioca 28. Cognac casero y Cctel de pomelo y jerez 29. Curacao y Champagne cup 30. Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera 31. Guindado y Lemonchello 32. Licor de avellanas y Licor de Bananas 33. Licor de caf 34. Licor de cocoa y Licor de Crema de Limn 35. Licor de chocolate, huevos y leche 36. Licor de limn y mandarinas 37. Licor de menta 38. Licor de miel y Licor de naranjas 39. Licor de nueces y licor de uvas 40. Ponche de anans, ponche de leche y ponche de naranja 41. Primavera y Ta Mara 42. Glosario A 43. Glosario B 44. Glosario C 45. Glosario D, E y F 46. Glosario G, H y J 47. Glosario K, L y M 48. Glosario O, P y Q 49. Glosario R, S y T 50. Glosario V, W y Z

Origen de las bebidas alcoholicas La destilacin del alcohol era relativamente poco conocida hasta fines del siglo XVI. Tanto los griegos como los romanos, slo conocan la elaboracin del vino, entre los cules haba algunos que perfumaban con hierbas aromticas. Posiblemente, entre ellos, est el precursor de lo que hoy conocemos con el nombre de Vermouth, cuya demanda en todo el mundo, es sencillamente sorprendente. Tambin elaboraban cierta clase de bebidas con alta concentracin de azcar y zumo de frutas, similares a los que hoy conocemos con el nombre

de jarabes. Reminiscencias histricas, nos hacen saber que ya la Reina de Saba, posea el secreto de la preparacin de un jarabe muy similar a la conocida Granadina. No hay pues en el mundo civilizado de aquel entonces, ningn indicio que permita suponer, que se poseyese el arte de la elaboracin de bebidas espirituosas. Es probable que hayan sido los alquimistas rabes, en el siglo X, los verdaderos descubridores de los secretos de la destilacin del alcohol. El trmino "alambic" o "alambique" es el compuesto de dos vocablos rabes. Fue Arnaldo de Vilanova, profesor de la universidad de Montpellier, quien profundiz en su estudio y realiz vastas experiencias prcticas que lo condujeron a la obtencin de destilados alcohlicos, aplicados primariamente en la medicina y ms tarde en la preparacin de cierto licor al cual se le atribuan propiedades y virtudes que lo convertan en panacea de todos los males. Si bien no se confirmaron esas virtudes atribuidas originariamente a tal preparado, que no pasaba de ser alcohol azucarado al que se le perfumaba con la esencia de alguna planta aromtica, lo cierto es que constituy el punto de partida de los ms variados licores y bebidas creadas para satisfacer el exigente paladar humano. Los primeros destilados se conocieron con el nombre de "aguavite" o sea, aguardiente. Hasta hace aproximadamente un siglo, slo se extraa el alcohol del vino o del orujo. Slo en Reino Unido se extraa de la cebada. La creciente demanda y la diversidad de usos, oblig a buscar esta sustancia en los ms variados productos vegetales y hoy ocupa primersimo lugar el alcohol de cereales y de caa o melaza de azcar. Las bebidas elaboradas con alcoholes podemos dividirlas en tres grupos principales: -Aguardiente: las que se obtienen por la destilacin del vino, del orujo, de los cereales, de la caa u otras sustancias similares. Se destacan entre ellas el Whisky, Coac, Gin, Ginebra, Rhum, Caas y Anisados. -Licores: estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se le agregan diversos principios aromticos que son destilados en el alambique. Muchos de ellos son fabricados desde hace largo tiempo y su procedimiento de elaboracin es celosamente guardado. Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran Marnier, Curacao, Cacao, Kmel, etc. -Aperitivos : se obtienen indistintamente por destilacin o adicionamiento de alcohol a mezclas de diversas sustancias aromticas y hierbas amargas. Esta bebida se toma generalmente como estimulante del apetito, entre ellas el Vermouth, los Quinados, Bitters, Amaros. Origen del coctel Su verdadero origen se mantiene en la bruma, en esa bruma que envuelve a los grandes puertos del mundo, en cuyos contornos surgen lgubres tabernas, donde rudos marinos apagan su sed. Fue en ese escenario donde el "cocktail" tuvo su origen, o por lo menos se le fue conociendo paulatinamente, llegando hasta los ambientes ms distinguidos para convertirse en bebida de moda. Fue en Norteamrica donde alcanz mayor divulgacin, hasta que la sancin de la Ley "seca" puso un parntesis en su enorme consumo. No obstante ello, sigui viviendo en la clandestinidad. Como el fruto prohibido que tent a Eva, impuls a muchas personas de vida ordenada y destacada actuacin en los ms variados ambientes, a infringir sus disposiciones, con grave perjuicio para su salud, ya que al estar al margen de la ley, los elementos necesarios eran difciles de conseguir y se reemplazaban por burdas imitaciones. Finalmente, al ser anulada dicha ley, los americanos pudieron volver a paladear los copetines sin temor.

Al estar poco documentado el origen del cctel, daremos paso a la leyenda, que, dando alas a la fantasa, nos traslada a los ms exticos lugares tratando de llenar el vaco que dej la ausencia de datos y antecedentes precisos. Baado por las aguas del Golfo de Mxico, en una pintoresca baha de la pennsula de Yucatn, se encuentra el histrico puerto de Campeche, que en un tiempo viera nacer a los marinos ms intrpidos de Amrica y los ms hbiles constructores de embarcaciones. Hace muchos aos llegaban a ese pintoresco puerto tropical majestuosos veleros ingleses a cargar caoba y otras maderas preciosas, palo de Brasil, palo de Campeche y otros diversos productos. No embarcaban chicle, porque en esa poca solo lo masticaban las clases bajas de Mxico. La oficialidad y los marineros bajaban a tierra y apagaban la sed en las puertas de las tabernas o en los portales de la plaza principal. En aquella poca se beban vinos, licores y alcoholes sin mezclar. Alguna vez se tomaban "dracs" de rhum, aguardientes u otros alcoholes, que eran bebidas compuestas preparadas en un vaso de vidrio grueso donde lentamente se revolvan los ingredientes con una cuchara. Posiblemente la palabra "drac" era una corrupcin de Drake, el hroe britnico de las aventuras martimas. En una de esas playas del puerto mexicano, el barman que serva empleaba para preparar sus bebidas, en vez de cucharas o palillos, las races delgadas, finas y lisas de una planta que all llamaban, por su forma particular "cola de gallo". Los marineros ingleses, al ver el mozo revolver las bebidas con la raz de marras, para ellos extrao, le preguntaron qu era, a lo que l contest "cola de gallo" o sea en ingls "cock-tail". En adelante no le pedan "dracs" sino "cocktails". Otra interesante versin sita como descubridores del "cocktail" un pueblo del lejano oeste, en los tiempos ya distantes de la fiebre del oro: Un tabernero de la localidad (podra ser California u otra), donde numerosos parroquianos acostumbraban a reunirse para apagar su sed con algo que no fuese precisamente agua, posea adems numerosos gallos de ria, entre los cules se encontraba uno que sostena el ttulo de campen. Cierta vez se corri la noticia que desde una comarca lejana llegaba a la localidad otro poseedor de gallos de ria, entre los cules traa uno que era famoso por sus hazaas. La expectativa se fue incrementando hasta que lleg el da en que los dos rivales se enfrentaran. Todo el pueblo concurri a presenciar el singular encuentro. Despus de varias alternativas en las cuales la suerte pereca inclinarse por uno u otro rival, el gallo del tabernero dio cuenta de su contrincante. La lucha haba sido tan intensa que del orgulloso vencedor, slo quedaban las plumas de la cola. El tabernero, deseando festejar el triunfo, orden a su hija preparar la bebida habitual para invitar a todos los presentes. La hija del tabernero no encontr stock suficiente de un solo producto y opt por mezclar varios. Cuando estuvieron listos, se brind por la cola del gallo vencedor, que era lo nico que haba quedado indemne. No tardaron en darse cuenta que lo que saboreaban era algo nuevo que nunca haban probado antes. La bebida les result de tal manera agradable que, para distinguirla, en lo sucesivo resolvieron denominarla "cocktail", o sea, cola de gallo, en homenaje al bravo vencedor. Historia de los licores Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.

La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la poca de Hipocrates quien deca que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy da, es reconocido que el kmmel o la menta ayudan a la digestin. De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrologa medieval. A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y finalmente como licores. Existen tres tipos distintos de licores: Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilacin endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad. Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y graduacin alcohlica. La siguiente es una tabla que muestra esas caractersticas: Nombre conocido del licor Sabor Anisette Anis Apricot Blackberry Cherry Crme de Cacao Crme de Cassis Crme de Framboises Crme de Menthe Crme de Roses Crme de Vainille Crme de Violettes Curaao Danziger Goldwasser Kmmel Maraschino Ojen Ouzo Parfait Amour Peach Prunelle anis anis apricot Color transparente transparente marrn % de alcohol 27 39-48 30 30 30-32 25-27 12-25 30

mora / zarzamora rojo oscuro cereza rojo brillante

chocolate y vainilla marrn o blanco grosella o pasas frambuesa menta rosas vainilla violetas naranja rojo rojo

verde, blanco o rosa 30 rosado marrn violeta naranja 30 30 30 30-42 38 39-46 30-32 42 45-49 27-30 35-40 40

naranja y pimiento transparente kmmel o carvi cerezas anis anis violetas durazno ciruela transparente transparente transparente transparente violeta marrn dorado marrn

Sloe Gin Swedish Punsch Triple Sec

endrina rummy naranja

rojizo amarilla transparente

30 28-30 38-40

Historia de la cerveza La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotmicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada. Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidn se convierta en azcar soluble. Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta ms o menos, segn se quiera obtener una cerveza plida, dorada o negra. Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la cerveza, se le aade lpulo o, ms exactamente, su flor, un cono de ptalos dorados que contiene resinas y aceites aromticos. Para conseguir la mezcla de ambos sabores, se aade el lpulo durante el proceso de ebullicin de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo que tambin se adiciona el azcar. Sin la presencia del lpulo, la masa en ebullicin o Wort podra utilizarse para la destilacin de whisky.Si la cerveza tiene mucho gas carbnico, ya sea natural o aadido, se denomina "Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, caracterstica de Irlanda e Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lpulo. Segn la mitologa egipcia, fue Osiris, dios de la agricultura, quien ense a la humanidad el arte de fabricar cerveza. La cerveza egipcia se produca enterrando cebada en recipientes de germinacin; la papilla de malta fermentaba por la accin de levaduras salvajes. El uso del lpulo se cree que procede del siglo VII a.C. La fabricacin de cerveza estaba extendida por el norte de Europa ya a comienzos de la era cristiana, y hoy casi todos los pases industrializados de Asia y Amrica tienen industrias cerveceras, que suelen producir cervezas tipo lager de calidad media o baja. Los principales pases productores de cerveza en la actualidad son Estados Unidos, Alemania, Rusia, Reino Unido, Japn y Mxico. Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplic la produccin mundial. Historia del Brandy y Cognac El brandy, tambin conocido mundialmente como Cognac es la bebida destilada obtenida a partir del fermento de vinos, jugo de uvas u otras frutas. Esta bebida, como todas las bebidas destiladas, es de alta graduacin alcohlica que, para el caso de 42, aportan 290 kcal por cada 100 ml tomados. Segn sea el brandy producido a partir de vino o frutas, es la etiqueta que el mismo recibe. El cognac, versin ms conocida del brandy, es elaborado a partir de uvas de la regin de Francia que tiene ese mismo nombre. Con el propsito de etiquetar sus producciones de alcohol, identicamente como ocurra en ese pas con los vinos y su Appellations d'Origine, los Cognacs solo podan llevar ese nombre en la etiqueta si eran producidos en la regin lindera al pueblo de Cognac en el oeste de Francia. La palabra brandy llego al uso por su utilizacin en el lenguaje ingls, lugar donde tampoco fue bautizada. La palabra original de la que deriv como brandy es de brandewijn, que en

holands significaba branden y wijn o traducido vino quemado en barril que se fue deformando en su pronunciacin desde brandewijn a brandwine y luego a brandy. La bebida original se remonta a Italia en el siglo X, cuando se preparaba una bebida llamada acqua di vite (agua de vida) o arzente. De Italia fue llevada por comerciantes a Francia, pas donde comenzaron a producirla como eau-de-vie (pocas veces se respet tanto una traduccin tan literal), y tras la influencia francesa sobre Moros, por los Moros a Espaa. Para este momento, ya habran transcurrido 4 siglos, y entonces s, el brandy o cognac sera una bebida producida y consumida en toda Europa. Historia del Campari Su frmula fue inventada por el dueo del caf Campari de Miln, inaugurado en 1867 y cuyo propietario se llamaba, Gaspare Campari. A l le encantaba convidar a sus clientes con la bebida de su invencin, bastante amarguita, de color rojo intenso que, en un principio llam: "Bitter all"olandese" (amargo holands). Pero despus, con todo derecho, asumi la paternidad bautizndola con su apellido. Muchos dicen que el sabor amargo de la bebida se debe a las hierbas y cortezas de naranjas amargas. En cuanto a su color rojo ... misterio! La historia asegura que, en un principio, ese color se extraa del caparazn de ciertas tortugas....Pero seguramente por razones ecolgica hoy se emplean colorantes qumicos. Historia del Whisky No existe registro preciso de cuando se destil whisky por primera vez en Escocia o Irlanda. La resea escrita ms antigua que se ha encontrado data de 1494 en la cual se indicaba la proporcin de "Ocho bollos de malta para el Sr. John Cor destinados a producir aquavitae". Sin embargo, debi haber conocimiento previo de la produccin de la bebida ya que el alquimista rabe Albukassen describia el proceso de destilacin en sus escrituras del siglo X. El trmino utilizado para describir la destilacin fue el Latin que decia aquavitae, en ingls water of life. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron literalmente el trmino al vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fu abreviado con el uso a whisky. En los inicios, todos los montaeses producan su propia destilacin, siendo sus resultados whiskies asperos y duros, que solamente los Caledonios saban apreciar. La destilacin comercial para exportacin data de 1814 cuando se impusieron impuestos internos y se prohibieron las destileras de menor capacidad a los 500 galones. El consumo era muy localista tanto para Escoceses como para Irlandeses. El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert Stein, quin invent una columna de destilacin de funcionamiento continuo. En 1832 este invento fue patentado por Aeneas Coffey con algunas mejoras. Esas mejoras permitieron la destilacin continua con calidades ms finas y suaves de las que se producan hasta entonces. Todava hoy, las columnas son conocidas como fueron patentadas o como columnas Coffey, y son las que caracterizan a todos los Whiskies Escoceses (Scotch) por su sabor suave, con cuerpo y con cierto ahumado en la malta. Los licores se distinguen por Licores Extrafinos que contienen Finos que contienen Comunes que contienen Agua 15 % 32-35% 50 % Alcohol 40 % 33 % 25 % Jarabe 45 % 35 % 25 %

Materias primas El alcohol es la materia prima principal del licor. La calidad del licor est en dependencia directa de la calidad del alcohol que la compone. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una caracterstica especial al producto final. Coac, whisky, brandy, aguardiente, vodka, vino o alcohol de cereales estn entre los 'alcoholes' comnmente utilizados en la composicin del licor, determinando su sabor y aroma final. Lo ms recomendable es la utilizacin del alcohol de cereales, refinado y sin olor, generalmente destilado de maz, batata o arroz. Otra alternativa es el alcohol de caa recordando apenas que es imprescindible que este sea puro, completamente incoloro. La aguardiente de melaza, muy empleada en la fabricacin cacera, no es apropiada para elaboracin de licores finos, pues transmite a la bebida su aroma y sabor caracterstico. Y no siempre aquel sabor combina bien con el extracto aromtico utilizado. Por esa razn, se aconseja el empleo de esta aguardiente en la composicin de un licor cuando realmente se desea impregnarlo con tales caractersticas. Y, en ese caso, solo se debe utilizar aguardiente pura y de excelente calidad. Usted encontrar algunas recetas en que puede utilizar el alcohol de cereales o el aguardiente de melaza. La eleccin queda a su criterio. - Elementos necesarios: Solamente use utensilios de vidrio, loza, cermica y gata. Recipientes de metal reaccionan con sustancias cidas, creando serios problemas para la salud y tambien para la calidad de los licores. Para fabricar sus licores usted precisar tener a mano Cernidor (plstico) para separar los residuos mayores, antes del filtrado. Cacerolas de gata son las mejores para el preparado del jarabe o para un breve cocimiento de alguna fruta Papeles - filtro con su soporte permiten un filtrado mejor de los lquidos. Embudo - til en el envasamiento de los licores. Sifn (Manguerita) - es la mejor manera de transferir un liquido decantando a otro recipiente. Botellas de tamaos diferentes - para reservar el alcohol, esencias y jarabe. Paos de franela, algodn, sern muy utilizados para el filtrado. Vasijas de variados tamaos (loza o cermica) o botellas grandes de boca ancha son los recipientes ms prcticos para la maceracin de las frutas o hierbas en el alcohol Tapas nuevas (que debern ser esterilizadas con agua hirviendo antes de usar) - mejor material para cerrarlas botellas. Medidor de tenor de azcar de un liquido (opcional). Alcohmetro medidor del grado alcohlico de un liquido (opcional). Agua El agua apropiada para jarabes finos debe ser qumicamente pura, potable y de ptima calidad, presentndose fresca, lmpida, inodora e inspida. Jams utilizar aquellas con sabores extraos el paladar, con indicios de acentuado tenor de sustancias sulfurosas, terrosas, o las aguas con alto porcentaje de sales minerales y las con elevada proporcin de sustancias orgnicas. Esos tipos de agua perjudican el licor, alterndole el sabor, el aroma y la transparencia.

Para reconocer cuando un agua es calcrea, baste calentarla que ella se tornar turbia. El agua muy rica en sustancias orgnicas puede ser reconocida adicionando a cada litro cerca de 0,10g de permanganato de potasio . Colocada la mezcla a hervir, note lo siguiente que ella conserva el color violeta intenso del permanganato de potacio indicando que el agua no es rica en sustancias orgnicas, al contrario, si desaparece la coloracin, el agua no es apropiada. El agua destilada, debido a su pureza, es la ms indicada para la elaboracin de licores finos. Entre tanto, en mayor cantidad, el proceso de obtencin del agua destilada va a encarecer el producto. Para pequeas producciones, o si tuviera condiciones de producirla a bajo costo, vale la pena utilizarla para garantir un licor de excelente calidad. En la destilacin, se debe usar agua potable, corriente y muy pura. Si usted mismo fuera a destilar el agua (ella debe ser potable) desprecie la primera y la ltima porcin destinada, pues ellas contienen materiales indeseables. Otro mtodo de mejoramiento del agua corriente, cuando no es posible destilarla, consiste en colocar 1,5 a 2,0 g de carbonato de calcio, para cada diez litros, y calentarla por algunos minutos. Despus de apagado el fuego, se deja el liquido descansar unas dos o tres horas, para que las partculas en suspensin en el agua se asienten en el fondo del recipiente. Sin mover el liquido, pselo o fltrelo a otro recipiente. PURIFICACIN DEL AGUA El agua destilada es la ms indicada para la elaboracin de licores. En el caso de recurrir al agua corriente es preciso purificarla, pues contiene alto tenor de cloro. Hirvala por algunos minutos, despus de fra agtela bien para recuperar el oxgeno y enseguida fltrela. Jarabe Simple (alminar) Componente fundamental en la calidad del licor, el azcar merece tambin atencin especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azcar utilizado en la fabricacin de licores es el refinado, obtenido de la caa de azcar, debe escoger un producto totalmente excento de cualquier impureza, clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraos. Si usted notara cualquier aspecto que altere las caractersticas del producto, no lo utilice en la elaboracin de licores. A veces, el azcar presenta una tonalidad amarillenta debido a residuos del melado que da un olor levemente desagradable. Otras veces, el azcar posee una coloracin tendiente al azul, causada por una sustancia qumica que dejar el jarabe turbio y oscuro. 0 tambin, al tocar el azcar usted percibir que el est con cierta humedad y con olor a melaza. Todas esas caractersticas lo tornan impropio para el uso en la fabricacin de bebidas en general. El jarabe es el resultado de la mezcla del azcar con el agua. La calidad de esos dos productos y todos los cuidados anteriormente citados tienen su justificativo. Es del jarabe que depende la consistencia y el aspecto del licor. La proporcin entre el azcar y el agua en la preparacin de un jarabe simple depende del tipo de licor y de la concentracin de "dulzura' que se quiere dar a ella. Normalmente estas proporciones son indicadas en las recetas, y existe una variedad enorme de ellas. Es preciso recordar entre tanto que aunque las medidas sean indicadas en las recetas, el lcorista casero conseguir un buen logro guindose por el buen senso e intuicin. As l debe realizar la mezcla gradualmente e ir experimentando a cada paso, hasta el punto que crea perfecto.

Hay dos modos de preparar el jarabe: la disolucin en fro y la disolucin en caliente. En el jarabe fro basta colocar el azcar en el agua y mezclar muy bien hasta su disolucin ,completa. Otra manera es mezclar y dejar descansar para que la disolucin se realice lentamente, despus de varias horas. En el jarabe 'caliente' la disolucin es hecha llevando el azcar y el agua en una cacerola al fuego. Es hecha entonces un almbar, que no debe ser muy denso, pues corre el riesgo de cristalizarse, ni muy fina pues puede fermentar. Para quien pretende apenas hacer algunos licores caseros sin detenerse en mayores elaboraciones, el punto del jarabe 'en caliente', puede ser conseguido a travs de las indicaciones de las recetas, o calculndose un tiempo que varia de 10 a 20 minutos de ebullicin. Clarificacin, Filtrado y Conservacin del Jarabe Por ms puro que sea el azcar, el calentamiento a veces torna el jarabe menos transparente y levemente turbio, en relacin al obtenido en fro. Por eso, para fabricar licores finos, es aconsejable la clarificacin y el filtrado del jarabe. En el caso de la clarificacin del jarabe el filtrado puede o no ser hecho. Es opcional y va depender de su disposicin en dejar el jarabe con una mejor apariencia. Aun no hacindola (un proceso muy simple) se puede conseguir buenos resultados La clarificacin es un proceso atravs del cual se eliminan las impurezas y residuos en suspensin en un liquido, tornndolo lmpido y transparente. Para eso, en la fabricacin de bebidas son utilizadas diversas sustancias como la pasta de papel, gelatina, clara, albmina, etc., que, sometidas a ciertas condiciones, tienen la funcin de atraer y envolver las particulas suspendidas en el liquido, quedando ms fcil retirarlas por medio del filtrado. Esas sustancias son inofensivas al liquido, no interfiriendo en su sabor, olor o apariencia. Tampoco son perjudiciales para la salud. En la fabricacin casera de licores, la ms recomendable son la clara y la gelatina, productos presentes en cualquier casa. Para clarificar el jarabe con clara se procede de la siguiente manera, para cada diez litros de solucin dos o ms claras (aumente si la solucin estuviera muy turbia) batidas en punto nieve y diluidas en un poco de aguas se agrega el liquido mezclando muy bien con una cuchara de madera; todo eso debe ser hecho antes de encender el fuego. Con el calentamiento, cuando la temperatura alcance la ebullicin la clara se coagula, arrastrando para la superficie del liquido todas las impurezas y residuos. Recuerde, que hasta el punto de coagulacin el lquido deber ser mezclado continuamente con la cuchara de madera. Deje enfriar y pselo por un colador y si quiere, pselo nuevamente por un filtro ms fino. La clara tambin puede ser adicionada en el jarabe fro. Se baten las claras a nieve, con un poco de agua para diluirlas, se agrega al lquido mezclando muy bien para la total integracin. Despus se deja en reposo por uno o dos das, tiempo en que la albmina (clara) se asienta en el fondo del recipiente arrastrando las impurezas en suspensin. Una vez clarificado, usted puede filtrar el jarabe. El filtrado del jarabe es siempre recomendado para la obtencin de un lquido lmpido que proporcionar un excelente aspecto al licor. Aunque se fije una ptima clarificacin, el filtrado todava es necesario para eliminar posibles partculas del agente clarificante que hayan quedado en el lquido y que provoquen la deterioracin del jarabe. Ms adelante, vea como el item filtrado que le dar muchos datos en cuanto al material que debe ser usado.

Si usted pretende fabricar licores en mayor cantidad, lo ms prctico es hacer una cantidad de jarabe correspondiente y guardarlo, para utilizarlo de acuerdo con las necesidades. El jarabe preparado correctamente tiene larga duracin, sin sufrir ninguna alteracin. Para conservarlo sin riesgos, usted debe tener algunos cuidados. Consrvelo, siempre, en vasijas de loza, cermica o vidrio, muy bien esterilizados y que permitan un ptimo estacionamiento. Los recipientes con el jarabe deben ser guardados en lugar fresco y si es posible, fuera de la luz. Por cada diez litros de jarabe agregue dos o ms claras batidas a nieve y diluidas en un poco de agua. Deje en reposo uno o dos das. Filtre. Almibar para licor Disolver 350gs. de azcar en litro de agua, preparar un almbar flojo y cuando est tibio agregarle litro de alcohol; tener en cuenta que primero se debe medir la cantidad de alcohol macerado existente y en base a esa cantidad se prepara el almbar necesario. Alcohol con graduacin deseada Saber controlar la densidad del lquido en la graduacin que se desea es extremadamente fcil. Eso es hecho a travs de la adicin de agua destilada. Si usted, por ejemplo, tiene un alcohol a96GL y quiere 'partirlo' a 40GL debe colocar 1.400 ml de agua destilada . Use un alcohmetro para medir la densidad del alcohol para que esa medicin sea correcta el alcohol debe estar siempre en la temperatura ambiente (15C). Una manera muy simple de disminuir la concentracin del alcohol es la siguiente, se coloca el alcohmetro en el alcohol y de a poco se agrega el agua hasta que el aparejo indique el grado deseado. En esas operaciones use apenas agua destilada, pues su alto grado de pureza permite conservar la calidad del alcohol. Es bueno recordar que el jarabe d azcar que ser adicionado al licor, adems de endulzarlo, contribuir para la reduccin del tenor alcohlico de la bebida. De ah la importancia de dosificar correctamente los ingredientes. Desodorizar el alcohol Si usted compr un alcohol de calidad baja pero en pequea cantidad, la solucin es simple, selo par otros fines (limpieza, por ejemplo). Ahora, si la cantidad fuera grande, el prejuicio sera igualmente grande. Para que ese no suceda existe un mtodo bstante simple de mejorar la calidad de ese alcohol. Agregue a cada litro de alcohol 6 gramos de carbn animal o vegetal (encontrado fcilmente en las farmacias). Mezcle muy bien dejando descansar por 2 o 3 das. Despus de ese plazo filtre el liquido en un embudo cargado de carbn de huesos bien secos, como el carbn de huesos es tambin excelente filtro, el liquido quedar cristalino. Disminuir la graduacin alcohlica Ejemplo: Si usted adquiere un litro de alcohol de cereales de 96Gl y quiere disminuir su graduacin hasta 40, haga : (1.000 x 96) / 40 = 2.400 ml - 1.000 = 1.400 ml de agua pura que usted deber adicionar en el litro de alchohol a 96 1 litro de alcohol de 96 reducir para 40 coloque 1.400 ml de agua 1 litro de alcohol de 96 reducir para 60 coloque 600 ml de agua

El Alcohol con pureza absoluta Este es un liquido que tenga una concentracin 100%, solos posible a travs de procesos especiales. Eso es el alcohol absoluto. Generalmente, el alcohol es acompaado de otras sustancias, principalmente de agua, presente con mayor proporcin, que acaba determinando el grado de concentracin del alcohol. El grado alcohlico est en dependencia de la mayor o menor cantidad de agua en el liquido. Se conoce el grado alcohlico de un liquido utilizando un alcohmetro, generalmente en la escala centesimal creada por Gay-Lusac, cuyas iniciales siempre acompaan el nmero que indica el grado de concentracin del alcohol en el lquidos como, por ejemplo, 95GL. Como el alcohol es uno de los elementos primordiales para el licorista, se torna indispensable saber dosarlo en la cantidad correcta para obtener el tipo de licor deseado y con el grado alcohlico perfectamente adecuado. Es importante saber adaptar la graduacin alcohlica de acuerdo con el tipo de licor que se va a elaborar suave, medio o fuerte. Por eso, encontramos una gran variacin en el grado, alcohlico en las recetas de los diferentes tipos y clases de licor. Clarificacin del licor Muchas veces, para la obtencin de un licor finsimo, el filtrado por ms riguroso que sea no es suficiente. Por eso, usted puede recurrir a la clarificacin que es el proceso mas eficiente para eliminar las partculas indeseables en suspencin que dejan la bebida turbia y perjudica una buena filtracin, tapando los poros de los filtros. La clarificacin consiste en adicionar algn producto clarificante en el licor, tales como la clara, albmina secas, talco, gelatina incolora, bentonita, crema de leche, etc. Todos esos materiales son inofensivos para la salud y tienen un largo empleo en la fabricacin de bebidas. Dentro de esas sustancias las ms recomendadas para el licorero artesanal, debido a la facilidad de ser encontradas, son la clara y la gelatina. Ellas son apropiadas tanto para clarificar lquidos calientes como fros. La clara debe estar batida a punto nieves y con un poco de agua pura, antes de ser adicionada al lquido. La proporcin es de una clara para cada dos litros de licor. Caso de que el lquido est muy turbio se puede aumentar la cantidad de clarificante. Se agrega la clara a nieve o mezclndola muy bien en el lquido, se deja en reposo por 24 o 48 horas. Es el tiempo suficiente para que la clara arrastre para al fondo todas las partculas en suspensin. Despus de eso, slo hay que filtrar convenientemente para obtener un liquido lmpido y transparente. La gelatina incolora necesita ser diluida primero en agua hirviendo para poder mezclar bien con el lquido. Despus de estar ntimamente integrada al liquido, se deja en reposo por 24 o 48 horas, filtrando el liquido enseguida. Decantacin del licor La decantacin es otra manera simple y practica que separa las partculas en suspencin en un lquido. Muchas veces una decantacin bien realizada facilita los filtrados posteriores. Pero, para garantizar una buena apariencia del lquido, es siempre bueno no dejar de lado el filtrado riguroso. La decantacin consiste en un proceso a travs del cual se separan dos sustancias que no se mezclaron totalmente. En el caso de bebidas, es un lquido y partculas slidas que do se integran, dejando el primero turbio.

Para una buena decantacin basta conservar el recipiente totalmente en reposo por 24 horas ms, hasta que las partculas en suspensin se depositen en el fondo. El liquido, entonces, deber ser retirado del recipiente con todo cuidado para que las partculas depositadas no se mezclen nuevamente. Al transferir el licor decantado para otro recipiente o directamente por el filtro, lo ms seguro es utilizar el mtodo del sifn. Quede atento para que la manguera de liquido decantado permanezca algunos centmetros arriba de la porcin que est deportada en el fondo, pues si toca llevar residuos para el otro recipiente. Instada adecuadamente la manguera y basta que usted aspire por ella, y debido a la diferencia de presin entre los dos recipientes, el liquido del primero ms alto, pasar todo para el recipiente que est en el nivel inferior. Despus de eso hay que filtrar y embotellar. Filtrado Es la manera ms comn de eliminar residuos y partculas indeseables de un liquido. En la licorera es parte indispensable del proceso de fabricacin de licores. Por eso, usted puede proveerse de diversos materiales filtrantes o cada uno para un tipo de filtrado. Tamizadores finos, papel filtros embudos, paos de algodn, algodn y fieltro son algunos de los materiales que no pueden, bajo ninguna concepto, faltar en la "fbrica' de licores. No se olvide tampoco de proveerse de soportes especiales para facilitar el filtrado. En el filtrado, dependiendo del tamao de las partculas, usted podr utilizar ms de un material. As, se va filtrar un macerado de pulpa o bagazo de frutas, pase primero por un colador o un pao de trama ms grande y despus por uno ms fino, hasta la eliminacin total de las partculas en suspensin. Purificacin del Licor Esta purificacin es en el sentido de, que a travs de ciertos procesos, el licor sea un liquido limpio, transparente y de ptima apariencia que lo har mas apreciado y fino. Cuando se trata de industria, las fbricas poseen equipamientos y materias especiales para eso. Entre tanto, quien fabrica licores en casa o artesanalmente puede adquirir practicidad de procesos simples y muy eficientes que darn una bella apariencia al producto, sin alterarlo o descaracterizarlo. Tampoco presentan ningn riesgo para la salud. Los Colorantes El colorante sirve slo para mejorar la apariencia del lquido. Se debe usar solamente colorantes naturales de origen vegetal inofensivos para la salud. La coloracin no tiene influencia en la calidad del licor, apenas mejora su apariencia y le da el color correcto al tipo o al nombre. Los licores incoloros, bien preparados, tambin son muy apreciados. Solo para dar un toque adecuado, se acostumbra a agregarle un colorante adecuado. El colorante es utilizado principalmente en licores preparados con esencias artificiales o no. En los licores que se emplean directamente las frutas e hierbas, raras veces hay necesidad de usar colorante pues los propios ingredientes ya transmiten al lquido su coloracin caracterstica. Solamente cuando queda una coloracin desvanecida, perjudicando la apariencia de la bebida se recomienda el empleo moderado de colorante. Los colorantes naturales ms utilizados de origen vegetal, inofensivos para la salud:

- Amarillo: - La sustancia ms indicada para dar esa coloracin es el azafrn. Se utilizan los estigmas de la flor, macerados en alcohol a 80, por diez das. Se agrega de a poco el extracto amarillo hasta el color deseado. Generalmente, 1 ml es suficiente para colorear un litro de licor. Tambin puede ser usada la tintura de crcuma o de carotina, extrada de la zanahoria. La crcuma tiene el inconveniente de sufrir alteraciones debido a la accin de la luz. - Azul: - Indigo o Anis es lo ms indicado (Atencin, no se trata de aadir blanqueador de ropas.) Extrado del ail, tiene un amplio empleo en la industria de bebidas. Posee tambin algunas propiedades teraputicas. Cerca de 20gotas del extracto son suficientes para colorear un litro de licor por muchos aos, sn, ninguna altera - Verde - Se puede mezclar el amarillo y el azul, en proporciones variables para alcanzar al verde deseado. La clorofila es un colorante verde muy utilizado, pues es encontrada en abundancia, adems de ser saludable - Rojo: Cochinilla es el ms indicado como colorante para bebidas. Se usa el extracto. - Prpura: Es un colorante rojo extrado de algunas especies de lquenes. El extracto de sndio rojo tambin puede ser empleado con buenos resultados. - Castao o pardo: El uso ms comunes el caramelo, obtenido con el azcar quemada - Anaranjado: Mezclar una parte de rojo con dos de amarillo. - Violeta: Mezclar azul y rojo. Por el hecho de que los colorantes son sensibles a la accin de la luz, es aconsejable guardar el licor en frascos oscuros y bien cerrados que deben ser conservados en lugares frescos. Mezcla de Ingredientes Esa es una fase importante de fabricacin del licor, pues es del perfecto equilibrio entre los ingredientes en sus proporciones convenientes que va determinar la calidad de la bebida. Es en ese momento que usted puede probar la mezcla para detectar alguna falla o para acentuar algn sabor o aroma que usted desea. Entre tanto, sepa que el licor as 'verde' no tiene el mismo sabor que tendr despus de aejado, cuando, entonces las sustancias que lo componen estarn intimamente integradas en un nico cuerpo armnico. En el licor a fijado todas las sustancias forman una nica, con sabor, aroma, consistencia y apariencia caracterstica de ella y diferentes de cada sustancia en particular. Es esa el magistral arte de la combinacin, de hierbas, frutas, alcoholes, etc. que marcan la historia del licor con tantos secretos. La mezcla de los ingredientes debe ser procesada en fro, excepto cuando haya recomendacin en la receta. Nunca mezcle el jarabe caliente con ,los otros componentes. Es de toda conveniencia utilizar un recipiente graduado para saber la cantidad exacta de cada uno de los ingredientes Despus de debidamente medidos - extractos, jugos, esencias, etc. - colquelos en un recipiente para la mezcla que debe estar bien hecha y despus se deja descansar por algunas horas, antes de purificar (clarificar, filtrar o decantar). Despus de ese tiempo, mezcle nuevamente y contine con las siguientes etapas. Almacenaje y conservacin del licor

El licor debido a las sustancias colorantes y aromticas que posee principalmente cuando es adicionado colorante, es muy sensible a la accin de la luz que le podr alterar la apariencia, el aroma y el sabor. Eso es suficiente para que usted se prevenga, embotellndolo en frascos oscuros y que posean cerradura hermtica. Para garantizar un estacionamiento total despus de cerrar bien, selle la boca del fresco con parafina derretida por calentamiento o coloque vela derretida sobre la rosca. Lo ms aconsejable en trminos de almacenamiento del licor, en caso de no haber recomendacin contraria, es escoger un lugar fresco y fuera de la luz Estacionamiento del licor Un tiempo largo de estacionamiento es fundamental para que adquiera su aroma y sabor particularmente fino. As, cuanto ms tiempo se estacione mejor sera su licor. Aguardiente de naranja y Americano Aguardiente de naranja 2 l. agua 1 kg. azcar 1 l. alcohol de 90 (para licores) 12 ud. naranja (slo la piel) 1 vaina vainilla 1 rama canela Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. Se cierra bien y se va moviendo cada da durante un mes. Se cuela el licor y se embotella. Se puede hacer con mandarinas, entonces se metern en el bote enteras y el tiempo de maceracin ser de dos meses. NOTA: se admite cualquier perfume: dtil, albaricoque, ciruela, clavo, piel de limn, higos, etc... Americano En copas de 100 g servir 65 g de vermouth, 25 g de bitter rojo perfumado con una corteza de limn. Refrescar en jarra o vaso apropiado con hielo. Brandy punch y Caf flip Brandy punch 1 yema de huevo 2 cucharaditas de azcar impalpable 30 gramos de coac 1 pizca de canela en polvo Leche, caliente, para completar Batir con batidor de alambre, el azcar junto con la yema hasta que est cremosa. Agregar el coac. Verter en un vaso de 250 gramos y completar con la leche caliente. Espolvorear con la canela y servir en el mismo vaso. Caf flip

Mezclar en una jarra 1 yema junto con 3 cucharadas de azcar impalpable tamizada y agregar 70 cc de caf fro. Servir en vasos altos espolvoreando la superficie con canela molida. Caa de duraznos y Carioca Caa de duraznos 1litro de caa 6 duraznos amarillos 1 kilo de azcar 1 litro de agua Pelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con tapa junto con los carozos y la caa. Dejar en maceracin de 20 a 30 das. Preparar el almbar haciendo hervir el azcar con el agua durante 5 minutos. Incorporar a la caa, mezclar y filtrar. Dejar reposar 4 o 5 das antes de servirlo. Carioca Mezclar en una jarra en partes iguales de jugo de anan y de naranja. Agregar un poco de jugo de limn y pur de banana. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Cognac casero y Cctel de pomelo y jerez Cctel de pomelo y jerez Mezclar en una jarra 1 litro de jugo de pomelo junto con 1 vaso de jerez, 1 cucharadita de azcar impalpable, o ms si se desea ms dulce, y llevar a la heladera. Pasar por le borde de 4 copas de jerez por jugo de pomelo y espolvorear con azcar molida para que quede escarchado. Distribuir el cctel en los vasitos y servir. Cognac casero 18 ciruelas pasas, de las grandes 20 almendras, la cscaras de madera 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua, hervida y fra Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cscara de las almendras, el alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 das. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo Curacao y Champagne cup Curacao 50 gramos de cscara de naranjas 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 20 gramos de canela en rama 1 clavo de olor

300 gramos de azcar 300 gramos de agua 1 cucharada de glicerina, tamao postre Poner en un recipiente las cscaras de naranja junto con el alcohol, canela y clavo. Tapar. Dejar en maceracin durante 15 das, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente. Pasado los 15 das, filtrar. Preparar un almbar liviano, hirviendo el azcar con el agua hasta que sta se disuelva. Dejar enfriar. Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceracin. Embotellar y dejar descansar unos das antes de servir Champagne cup 1 botella de champagne seco 1 vasito de curacao 2 cucharadas de whisky 2 cucharadas de Marrasquino 4 naranjas Colocar en un recipiente grande o ensaladera de cristal unos cubos de hielo. Verter el champagne helado, el Curaao, el whisky y el Marrasquino. Agregar las naranjas previamente lavadas, secas y cortadas en rodajas muy finas. Dejar macerar unos minutos y servir en copas para champagne. Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera Daiquiri fizz Jugo colado de 1/2 limn 2 cucharaditas de azcar impalpable 50 g de ron blanco. Mezclar en una jarra servir en vasos de 200 cc complementando con agua mineral con gas o soda helada. Gin sour jugo colado de 1/ 2 limn 2 cucharaditas de azcar impalpable 50 g de gin. Mezclar en una jarra el llevar a la heladera y, en el momento de servir, hacerlo en copas de 90 g. Grapa casera 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua 1 limn mediano cortado al medio, sin semillas Poner a hervir el agua, cuando rompe el hervor, agregar el limn y dejar hervir durante 10 minutos Dejar enfriar y agregar el alcohol. filtrar (con un filtro de papel para caf) y envasar. Esperar 2 das antes de tomar. Guindado y Lemonchello

Guindado medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas medio kilo de azcar medio litro de agua 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) Lavar las guindas dejndoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca ancha junto con el alcohol (cerrado). Dejar en maceracin 1 mes y . Pasado este tiempo, preparar el almbar con el azcar y agua que se hace hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar a las guindas. Se sirve con las guindas. Lemonchello 8 limones 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 litro de agua mineral 600 gramos de azcar Dejar las cscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el azcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cscaras, dejar enfriar y guardar en la heladera. Esperar una semana antes de tomar. Lemonchello (2) Corteza rallada de 4 limones 1 kg de Azcar 1 litro de Alcohol puro a 90grados Dejar macerar la corteza de limn con 3 decilitros de alcohol por 8 das. Al finalizar ese tiempo, poner una olla sobre fuego moderado, verter el azcar y 1 litro de agua, mezclar todo con una cuchara de madera hasta obtener un almbar liviano, luego dejar enfrar todo. Luego poner ese jarabe en un recipiente, agregar la mezcla del limn macerado junto con el alcohol, aadir 7 decilitros de alcohol puro. Mezclar todo, y dejar posar por otros 8 das, agitandolo una vez por da. Filtrarlo dos veces por un pao muy fino y verterlo en dos botellas. Cerrarlas hermticamente y ponerlas en un lugar fresco y seco durante 30 das. Licor de avellanas y Licor de Bananas Licor de avellanas 250 gramos de avellanas medio litro de agua medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol) 400 gramos de azcar molida media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada hermticamente. Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.

Cuando la preparacin est bien fra, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla. Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azcar y las avellanas enteras peladas. Cerrar la botella en forma hermtica, sacudir hasta que se mezcle bien. Dejar descansar durante 3 semanas Licor de Bananas 6 bananas cortadas en juliana fina kilo de azcar litro de alcohol de agua una chaucha de vainilla Poner en un frasco 6 bananas cortadas en juliana fina, agregarle kilo de azcar y dejar en la heladera 24 horas, luego de ese tiempo, agregarle litro de alcohol, de agua y una chaucha de vainilla, cerrar hermticamente y macerar 25 das, luego filtrar con papel de filtro y embotellar. Licor de caf Licor de caf 1/2 ud. naranja (de la piel seca) 2 rama canela 150 gr. caf (en grano) 100 gr. ans dulce 2 l. agua 1 kg. azcar orujo (al gusto) Se lleva a ebullicin el agua, el caf, la piel de naranja seca, las barras de canela y el ans. Con el azcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la preparacin anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y le pondremos el orujo al gusto. Licor de Caf (1) 1 litro de alcohol o caa 1/4 kilo de caf tostado molido 1/2 kilo de azcar En el litro de alcohol o mejor de una buena caa, se pone el caf. Se guarda durante 8 das tapado y despus de este tiempo se filtra y se le agrega un poco ms de 1/2 kilo de azcar, se deja reposar y se embotella. Licor de caf (2) 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 250 gramos de caf, en grano y tostado 1 kilo de azcar 1 litro de agua 1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. Poner el caf en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol y. Tapar el frasco y dejar macerar durante 3 das, hasta que los granos estn blancos.

Poner el azcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceracin con el caf. Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir. Licor de cocoa y Licor de Crema de Limn Licor de cocoa medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) medio litro de agua 1 chaucha de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla. 100 gramos de cocoa Verter el alcohol y el agua en un frasco de vidrio de boca ancha . Agregar la vainilla y la cocoa. Tapar bien. Revolver dos veces por da durante una semana. Filtrar y guardar en botellas bien tapadas. Dejar reposar una semana antes de servirlo. Licor de Crema de Limn medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 5 limones 750 gramos de azcar unas gotas de esencia de vainilla 1 litro de leche un cuarto litro de crema leche. Dejar macerar la cscara de limn en alcohol por 3 das ( en un bols con tapa, para que no se evapore el alcohol) Hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azcar, cuando rompi el hervor esperar por 10 minutos antes de sacar del fuego. Cuando enfri la leche, agregar la crema de leche, la vainilla y el alcohol sin la cscaras Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera. Licor de chocolate, huevos y leche Licor de Chocolate 1/3 litro de alcohol 1/2 litro de agua 1/2 kilo de azcar 3 barras de chocolate bien rallado 1 varita de vainilla en pedacitos Se hace un almbar con el azcar y el agua y se mezcla todo. Se tiene 8 das en infusin, revolviendolo cada da y despus se filtra. Licor de huevos Tres cuartos de litro de leche 500 gramos de azcar 1 chaucha de vainilla 8 yemas 400 gramos de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) Hervir la leche con la vainilla y el azcar durante 5 minutos.

Retirar de la coccin y dejar enfriar. Batir las yemas, aadir la leche, mezclar muy bien e incorporar el alcohol, mezclando nuevamente. Filtrarlo a travs de una muselina o tela de hilo. Este licor puede servirse en seguida de preparado. Licor de leche 1 litro de leche cruda medio de azcar 1 chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. 1 limn medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 cucharada de glicerina En un recipiente de vidrio que puede cerrarse hermticamente, se vierte la leche. Agregar el alcohol, azcar, vainilla cortada en tiritas y el limn en rodajas. Dejar macerar 20 das, con la precaucin de revolver todos los das el contenido. Pasado este tiempo, se filtra con papel de filtro, previamente mojado; la glicerina y embotellar Licor de limn y mandarinas Licor de limn medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 1 limn, la cscara media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. medio kilo de azcar 750 gramos de agua Verter el alcohol en un frasco de boca ancha; agregar la cscara de limn y la vainilla. Tapar y dejar macerar durante 15 das. Poner el azcar en una cacerola, cubrir con el agua. Hacer hervir durante 7 minutos. Dejar enfriar. Mezclar con el alcohol. Filtrar y embotellar dejndolo reposar unos 5 das antes de usarlo. Licor de mandarinas 4 mandarinas, la cscara medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) medio litro de agua medio kilo de azcar media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. Poner en un frasco de boca ancha la cscara de las mandarinas, previamente lavadas, junto con el alcohol y la vainilla y cerrarlo hermticamente. Dejar en maceracin durante 10 das. Poner el azcar en una cacerola; agregar el agua. Hacer hervir durante 10 minutos. Dejar enfriar. Mezclar y dejar descansar unos das antes de servirlo. Licor de menta Licor de menta

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 30 hojas de menta fresca 1 kilo de azcar refinera 1 litro y medio de agua media cucharada de glicerina Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta. Agregar el alcohol, dejar en maceracin durante 15 das, con el frasco cerrado, exponindolo un poco al sol para que tome mejor color. Colocar azcar en una cacerola, aadir el agua y hacer hervir durante 15 minutos. Dejar enfriar. Incorporar el almbar al alcohol que estuvo en maceracin. Filtrar. Aadir la glicerina y embotellar. Licor de Menta (1) 150 grs. de hojas frescas de menta 1 litro de alcohol 1 litro de almbar Durante 8 das se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de alcohol, pasado este tiempo se le aade el litro de almbar bien espesa y despus se filtra y se pone en botellas. Licor de miel y Licor de naranjas Licor de Miel litro de miel 1 litro de agua 30 gotas de esencia de vainilla litro de alcohol Mezclar la miel y el agua y ponerla a hervir durante 10 minutos; cuando est apenas tibio agregarle 30 gotas de esencia de vainilla y cuando est completamente fro litro de alcohol, cerrar los frascos y macerarlos durante 60 das. Este licor no se filtra Licor de naranjas medio litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 4 naranjas, las cscaras 1 cajita de azafrn un cuarto kilo de azcar 1 chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. media cucharada de glicerina 1 litro de agua Verter en un frasco de vidrio el alcohol y el agua. Agregar las cscaras de naranjas, el azafrn, el azcar y vainilla. Dejar en maceracin durante 10 das con el frasco cerrado. Despus de haber sido puesto al sol durante dos horas todos los das y bien movido con esptula de madera, se filtra y se embotella, agregando previamente la glicerina. Licor de nueces y licor de uvas Licor de nueces

1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) 60 nueces, bien limpias media nuez moscada rallada 1 trocito de canela en rama 1 clavo de olor 1 chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla. 250 gramos de azcar un cuarto litro de agua Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma. Verter el alcohol en un frasco de boca ancha. Agregar las nueces, la nuez moscada, el clavo de olor y la vainilla y taparlo. Pasados 40 das poner el azcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar y agregar al frasco donde tenamos macerando las nueces. Dejar 8 das ms. Filtrar y embotellar. Licor de uvas 1 kilo de uvas blancas 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) tres cuartos de kilo de azcar negra o morena 1 litro y medio de agua Lavar las uvas en varias aguas dejndoles el cabito. Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha. Agregar el alcohol, el agua y el azcar. Dejar en maceracin durante 15 das, revolviendo todos los das con una cucharada de madera. Colar, embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses. Ponche de anans, ponche de leche y ponche de naranja Ponche de anans 3 copas de vino jerez 1 copita de ron Soda, cantidad necesaria 1 rodaja de anan al natural Hielo, picado, a gusto 2 cucharadas de almbar del anan Poner en la coctelera hielo picado hasta la mitad Agregar el almbar, ron y jerez. Agitar. Servir en vasos altos con trocitos de anan, terminando de llenar el vaso con soda. Ponche de leche 1 litro de leche 6 huevos 6 cucharadas de azcar 6 copitas de coac Nuez moscada, a gusto Batir los huevos con el azcar. Agregar el coac y la leche hirviendo, sin cesar de batir.

Verter en tazas, espolvorear con una pizca de nuez moscada. Servir en seguida. Ponche de naranja 6 cucharaditas de t 3 tazas de agua hirviendo 3 tazas de jugo de naranjas 6 rodajas de naranjas 3 cucharadas de azcar molida 6 clavos de olor Verter el agua hirviendo sobre el t. Tapar y dejar en infusin 3 minutos. Colar. Incrustar los clavos de olor en las rodajas de naranjas, ponerlas en la ponchera. Mezclar el jugo de naranjas con el azcar. Calentarlo. Agregar el t, verter en la ponchera. Servir en jarros con una rodaja de naranja en cada uno. Primavera y Ta Mara Primavera Mezclar en una jarra en partes iguales de jugo de frutilla, de durazno y de naranja. Servir en copas de 120 g con cubos de hielo. Ta Mara 2 litros de agua 1 kilo de azcar 2 cucharas soperas de caf instantneo 4 saquitos de t 1 litro de alcohol etlico (se consigue en Farmacias) unas gotitas de esencia de vainilla Poner a hervir el agua con el azcar, cuando rompi el hervor, esperar 5 minutos y retirar del fuego Agregar el caf instantneo, el t y la vainilla. Cuando se enfri, agregar el alcohol y envasar A los 4 das esta listo para tomar. Servir con abundante hielo. Glosario A Advocaat - Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azcar. After Diner - aguardiente, amargos, vinos licorosos y aromatizados, licores

destilados, bebidos a temperatura ambiente, frescos, fros, helados, o bien on the rocks, sin mezclar o agitados, con aadido de caf, crema de leche y especias, servidos tambin calientes. Agua de Azahar :esencia sin alcohol procedente de Francia. Se utiliza para perfumar Aguardiente - Nombre genrico que se da a los destilados hidroalcohlicos de entre los tragos y puede obtenerse en farmacia. 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, aejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: de Uva, de Frutas, de Cereales, de Caa de Azcar, de Cactus, de Races, etc... Se clasifican en tipos secos y anisados. El nombre Aguardiente se aplica en algunos pases latinoamericanos

exclusivamente al destilado de jugos de caa de azcar ya sea en su estado natural (Venezuela, Per) o mezclado con ans (Colombia). Ajenjo - Licor seco y refrescante, de alta gradacin alcohlica, perfumado con hojas de ajenjo, semillas de hinojo, ans y esencia de bodiana. Su graduacin alcohlica varia entre los 40 a 78 grados. Se toma generalmente con agua que se va agregando lentamente, mientras el lquido se va tornando paulatinamente de un color lechoso, debido a la presencia de bondiana. Por contener agentes nocivos a la salud, su consumo fue prohibido en diversos pases. Akvavit - Destilado incoloro de los pases escandinavos, hecho de cebada malteada y papas. Su traduccin literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como ans, cilantro o comino, creando, as, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduacin alcohlica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado. Allash - Se trata de un licor muy suave y ligeramente dulce, entran en su composicin diversas esencias aromticas, destacndose la raiz de Anglica, Alcaravea y cscara de naranja. El azcar que se le adiciona, se mantiene en suspensin, provocando finalmente una especie de escarcha que le da muy buena presentacin. Amer Picon - Bebida oscura de excelentes condiciones aperitivas. Procede de Francia Amaretto - Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su y en su fabricacin se emplean diversas esencias de plantas originarias de Argelia. fabricacin se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o ccteles. De unos 28. Amaro - Bebida aperitiva de origen italiano, fabricado a base de esencia de plantas Angostura Bitter (Amargo de Angostura) - Se lo considera "el alma de la ginebra" amargas, muy similar al Bitter que se produce en el sur de Francia. y est preparado a base de hierbas medicinales. Indispensable para aromatizar algunos tragos. Licor aromtico originario de Venezuela, preparado con quinina, races de genciana, hierbas aromticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y aromtico en muchos ccteles. Actualmente se fabrica en Trinidad. Ans - Bebida introducida por los rabes en Espaa. Licor de vinos de uva o de caa de azcar con maceracin de vegetales, entre los que predomina el ans. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua. Anissete - Especie de ans elaborado en Francia por la destilera Marie & Brizard, muy Apricot Brandy - Licor dulce de origen ingls, hecho en base de brandy y refinado, se produce en dos tipos: dulce y seco. Volmen 36% aproximadamente. albaricoques (damascos) maduros Graduacin de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de ccteles. Aperital - Bitter originariamente producido en Francia. Perfumado con cscaras de Apple Jack - Licor fabricado en Estados Unidos, a base de jugo de manzanas, Aquavit - :un Klarer con el aroma del Kummel. Araqui - Bebida elaborada con el jugo de dtiles, muy agradable al paladar, de gran naranja. Su color oscuro se obtiene adicionandole azcar acaramelado. siguiendo el procedimiento de la destilacin, muy similar al Calvados, original de Normanda.

consumo en Egipto.

Armagnac - Brandy destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento

de Gers, en la regin de Armagnac, Francia. El mejor Armagnac Brandy es destilado en BasArmagnac. Se divide en tres clases conocidas por Grands, Fins y Petits. Arret - especie de aguardiente obtenida por destilacin de granos de arroz. Aurum - Licor perfumado con cscara de naranja, de muy delicado gusto. Se produce

en Pineta de Pescara, Italia. Glosario B Bacardi - :ron blanco de origen cubano. Blsamo Pedroni - Bebida de origen italiano, elaborada a base de alcoholes Bayley 's Irish Cream - famoso licor cuyos principales componentes son el whisky Benedictine - Licor dulce muy aromtico elaborado con frmulas secretas por los

rectificados y plantas aromticas. irlands y la crema batida. Tiene unos 17. padres Benedictinos de la Abada de Fecanp, en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto original llevan la inscripcin D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciado como pousse-caf o como ingrediente de ccteles. B&B - Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica Bitter Lemon-bebida sin alcohol de limn, habitualmente fabricada por Schweppes. Birrh - Vino aperitivo quinado, de origen francs. Bitter Angostura - Esta bebida procede de Venezuela, es elaborada en ciudad Bolvar mezclando Benedictine y Brandy venezolano.

por los sucesores de su inventor, Dr. J. G. Siegert, sus singulares caractersticas lo constituyen en complemento indispensable en la preparacin de gran variedad de ccteles. Es especialmente indicado para perfumar Gin o Vermouth. Bitter Italiano - Originariamente fabricado en Miln por Campari. Se obtiene por el proceso de destilacin y en su elaboracin se emplean diversas plantas aromticas, entre las cuales se destaca la manzanilla, romana. Su color tira hacia el rojo. Bitter Orange - Variedad se licor fabricado en Inglaterra, empleando en su elaboracin, corteza de naranjas valencianas, de las cuales proviene el delicado aroma, tan apreciado para perfumar los ms variados ccteles, circunstancia que lo hace imprescindible en todos los bares americanos. Blanko - Licor aromtico transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su preparacin interviene una combinacin de hierbas aromticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes, as como para cocteles aperitivos. Boonekamp - licor ligero con propiedades digestivas. Raramente se utiliza en Bourbon - Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de combinados. Kentucky, en base de destilados de maz. 43 grados. Su sabor difiere de sus congneres escoceses, algo menos seco que el Rye, es especialmente indicado para preparar Juleps. Es uno de los ms bebidos del mundo y de los ms utilizados en los tragos. Brandy - Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departamento de Charente, Francia. El Brandy se fabrica en muchos pases, con caractersticas muy variadas. Ms de 40 grados. Glosario C

Cachaza - Aguardiente destilado de caa de azcar, predilecto en Brasil, parecido al Calvados - Especie de Coac, extrado del zumo de manzanas de la regin de

Ron. Ms de 40 grados. Normanda, Francia. Ms de 40 grados. Se bebe en copa de coac. Se lo utiliza en algunos combinados y en los tragos largos se lo suele mezclar con sidra. Campari - Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados de jugos de uva. Su caracterstico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda, como aperitivo. Canadian Whisky - Es un whisky muy puro, de ah que sea sabroso en lugar de Caa - Bebida tpica americana, se extrae por destilacin de la melaza de la caa de neutro. Imprescindible para el Manhattan. azcar. Se elabora en diversos tipos entre los cuales se distingue la Caa seca, Habana y Quemada. Cassis - Licor fabricado de grosellas negras en la regin de Cahn, Francia. Es muy Cava - Se trata de un vino blanco al que se le ha aadido jarabe de azcar de caa, digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles. que al fermentar produce gas y le da el carcter espumoso. De la proporcin de este jarabe depende que el cava sea seco (1%), semi seco (5%) o dulce (12%). Cerasella - Licor de origen italiano, elaborado con una especie de cerezas silvestres. Cerveza - se obtiene de la fermentacin de la cebada con levaduras. Si bien no tiene

una alta graduacin (habitualmente entre 2 a 6), cabe destacar su elevado contenido en hidratos de carbono. Por ejemplo 250 cc. de cerveza proporcionan 10 gramos de hidratos de carbono (es decir una racin). Un litro de cerveza proporciona 400 caloras (ms o menos). Cha - Bebida procedente de China. En su fabricacin se emplea la semilla de palmera. Champagne - Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo

17 es smbolo de calidad, perfeccin y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las caractersticas del terreno de la regin. Su fabricacin, fruto de la experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de Champagne de determinados aos llegan a alcanzar precios astronmicos. Chartreuse - Fino licor producido originalmente en Francia y luego en Espaa por los padres Cartujos. En su composicin intervienen ms de 130 plantas, entre ellas, hinojo, canela, blsamo, cscara de naranja, clavo de olor, etc. se presenta en dos tipos: Amarillo (preferido por los bebedores), de 44 grados y Verde, de 55 grados. El delicado aroma de este exquisito licor, y sus virtudes estomacales, hicieron que su consumo se extendiera por todo el mundo. Cherry Brandy - Licor de color oscuro producido en Inglaterra, elaborado con cerezas negras silvestres que se cosechan en el condado de Kent. Su delicado sabor lo transmite el aguardiente de coac que se emplea. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la traduccin inglesa de jerez. Cherry Heering (Peter Heering) - Licor rojizo producido en Dinamarca en base de Chicha de jora - Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentacin del brandies y cerezas rojas. 35 grados. producto del cocimiento de maz blanco germinado. La fermentacin se hace en vasijas de barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La

Chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azcar o melaza se bebe para acompaar comidas picantes. La Chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduacin. Est prohibida su comercializacin. Chinato Garda - Bebida tnica aperitiva a base de vinos generosos y quina. Se Cobbler -: Se prepara en la copa con mucho hielo picado a grandes trozos y con una elabora en dos colores: oscuro y de un claro color dorado, apropiado para variados ccteles. bella decoracin con frutas frescas cortadas a medias rodajas o en gajos. Originariamente se preparaba con jerez u Oporto. Hoy da se prepara con el vino o destilado preferido: brandy, whisky, ron etc. Aadiendo pequeas dosis de azcar, ramitas de menta fresca. Se sirve con sorbetes. Cctel - Un cctel es una bebida estimulante compuesta de un licor de cualquier tipo, azcar, agua y bitters. La clasificacin de los ccteles es muy diversa, sin embargo la mayora de los expertos coinciden en tres tipos bsicos: Aperitivos: generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con el mar. Tragos largos o refrescantes: este tipo de ccteles son a base de mezclas de todo tipo de frutas con champaa, licores, y refrescos. Digestivos llamados pousse-caf: secos o en las rocas, son un complemento ideal para despus de las comidas. Tambin hay quienes aseguran que la clasificacin de los ccteles se enriquece con tipos como: amorosos, energticos, relajantes y sin alcohol. Cognac - aguardiente francs de la regin homnima. Los mtodos de su destilacin son muy estrictos y de all su sabor insuperable. Se obtiene mediante la destilacin del vino. Su contenido en alcohol es muy elevado (en torno a 40). Cointreau - Preciado licor de origen francs, triplemente refinado y ligeramente seco. Elaborado a partir de cscaras de naranjas amargas.Su elaboracin sigue lneas coincidentes con las del ans. Es perfumado con flores de azahar. Contiene: agua, alcohol, azcar, vegetales y naranja. Vol. 40%. Contera - Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceracin de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados. Es un excelente pousse-caf. Cooler - Es un sinnimo de todos los Longs Drinks muy fros y de grandes dimensiones. Se prepara en la coctelera o bien en tumbler gigante con destilados y licores, zumo de lima o limn, se alarga con ginger ale o con otras aguas gaseosas y hielo trozado. Se decora con medias rodajas de limn, naranja y cerezas al marrasquino. zona. Crema de Ivette - Licor americano muy estimado y de una suave fragancia. Crema de Menta - Licor cuya caracterstica principal es el pronunciado aroma que le Ligeramente dulce y de un color violeta claro. proporciona la menta, sometida a proceso de maceracin. Se fabrica indistintamente en color verde o cristalino. Cordial Medoc - Licor francs de un color rojo oscuro, fuertemente alcohlico. El Creme de... - son licores especialmente dulces que tienen un determinado aroma. Los Crema de Cacao - Licor elaborado a base de cacao, muy azucarado y de baja Crema de Cassis - Especie de licor estomacal, fabricado en la regin de Cahen, procedimiento de destilacin empleado constituye un secreto de sus fabricantes. hay de cacao, de casis o de menta. graduacin alcohlica, de color oscuro y muy agradable al paladar. Francia. Se emplea para producirlo una variedad de uvas pequeas que se cosechan en esa

Crema de Noyau - Licor francs elaborado con esencia de plantas aromticas y Crusta - Tipo de cctel que se sirve en copa con una costra de azcar en el borde. Cubana - Licor seco muy refinado, obtenido por destilacin de alcohol de cereales. Se Cups - Destilados, licores, azcar, pia y otra fruta fresca con la base de estas

almendras amargas, de delicada fragancia y un color rosa claro.

produce en dos tipos caractersticos conocidos respectivamente por Sello Rojo y Sello Verde. bebidas, que se preparan en cuencos y se guardan en la heladera durante 2 o 3 horas. Pocos minutos antes de servir se colma la copa de champaa con vinos espumosos bien fros y, eventualmente se aaden aguas gasificadas. Curaao - Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante tambin muy popular es la conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados. Se bebe en copa de licor. Tambin se le emplea en coctelera. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este ltimo mitad Cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados. Cynar - Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceracin de alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados. Glosario D, E y F Daisy - Ginebra, brandy, whisky, vodka, kirsch, calvados: con todos estos destilados, a escoger segn el gusto, y la adicin de zumo de lima o limn, granadina y hielo en trozos. Doble V - Bebida espirituosa seca, destilada de alcohol de cereales y convenientemente estacionada en cascos de roble para su maduracin. Tiene una gradacin de 43 grados y es muy indicada en la preparacin de diversos ccteles. caf. Dubonnet - Aperitivo a base de vinos quinados de origen francs Eggnog - Bebida que se prepara con huevo, por lo general para varias personas. Se Fernet - Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la Doppelkorn - aguardiente de cereales con una graduacin mnima de 38. Drambuie - Licor escocs hecho de whisky escocs envejecido durante 20 aos al que

se le aade miel de abejas y varias hierbas aromticas locales. 40 grados. Es un fino pousse-

sirve fra o caliente. ciudad de Miln, Italia, desde el ao 1845. Es una bebida de excelentes propiedades, entrando en su preparacin una variada cantidad de plantas aromticas. De color fuertemente oscuro, produce una espuma muy compacta al adicionarle soda. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth, Hesperidina, Pippermint, etc. 42 grados. Ferro Quina - Bebida de origen italiano, producido por la casa Bisleri. Su sabor es Fix - Se prepara en tumbler pequeo con azcar y muy poco agua para disolverlo, con ligeramente amargo y el color oscuro. Posee excelentes cualidades aperitivas. zumo de limn y el destilado preferido. Se aade hielo trozado, rodaja de naranja o bien cubitos de fruta fresca. Fizz - En un Long drink preparado con zumo de limn, ginebra y agua tnica o soda. Flip - Es una bebida preparada aadiendo huevos frescos. Forbidden Fruit - Licor americano de delicada fragancia. Fabricado a base de grappe

fruit y naranjas. Ligeramente dulce con cierto resabio amargo, que produce un original contraste en su degustacin.

Frappe - Bebida refrescante, sin alcohol, a base de leche, a la que se aaden zumos

de fruta y hielo. Glosario G, H y J Galliano - Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy caracterstico. Se Ginebra - Antecesora del Gin ingls. Igual que el Gin y el Whisky, se obtiene de la bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en ccteles. 40 grados. destilacin de cereales, especialmente de la cebada y el centeno. 35 a 39 grados. Se emplea en la preparacin de diversos ccteles y adems tomada pura en pequeas dosis es un excelente digestivo. Gin - Destilado cristalino fabricado en las Islas Britnicas, sin aejamiento. Se obtiene por la destilacin de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro (junpero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el Genever holands, del cual en realidad ha derivado histricamente. 40 a 43 grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo despus de haber bebido en exceso. Ginger Ale - bebida sin alcohol elaborada a partir del jengibre. Esta bebida se ide como un sucedneo del alcohol, por su fuerte sabor, y en la Argentina se puede coseguir la de Schwepes y la de Cunnington. Ginger Beer - cerveza ligeramente alcohlica, con sabor a jengibre. Grand Marnier - Un gran licor francs, que procede de la zona donde se elabora el

mejor aguardiente de coac: la Grand Champagne. Dentro del corazn de esa regin privilegiada, la casa Marnier tiene extensos viedos, cuyas uvas emplea para fabricar este delicioso licor, en cuya preparacin entran no slo las excelentes aguardientes de coac, convenientemente aejadas, sino tambin algunas esencias aromticas y el delicado perfume de las naranjas de Curacao. Se bebe en copa de licor. Tambin se la emplea en coctelera. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este ltimo mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados. Grappa - destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduacin alcohlica (40 a Green Bananas - licor de bananas de 20 y coloracin verde. Grog - Bebida caliente, generalmente con base alcohlica. Guignolet - Bebida de origen francs, fabricada en Bourguignon, por un 50). Originario de Italia; tambin se fabrica en Argentina.

procedimiento de destilacin similar al coac. En su elaboracin entra el jugo de una variedad de cerezas negras. Guindado - Producto similar al Cherry Brandy, elaborado a base de guindas, algo ms azucarado que este. Agradable al paladar. Esta bebida se fabrica con muy destacada calidad en Uruguay. Hesperidina - Licor aperitivo, ligeramente dulce, elaborado con cscaras de naranjas Habana Rhum Club - ron blanco cubano, ligeramente dorado y aromatizado con caa Highball - Pertenece a los longs drinks, y se prepara aadiendo bebidas gaseosas a Jerez - Vino de fina calidad que se cra y elabora en Espaa, en la zona de Andaluca. amargas. Muy conocido en Argentina, dnde es fabricado. de azcar. una base alcohlica. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas vias y aos. Es

envejecido siguiendo tcnicas muy especiales, y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeas, entre comidas o como aperitivo. En Ingls se le conoce como "sherry", trmino que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza. Jarabe de Granadina concentrado sin alcohol intenso color rojo a partir de la granada. En la Argentina se la conoce como Granadina. Julep - Bebida tpica preparada en un vaso cilndrico, con hojitas de menta fresca, azcar bourbn u otros destilados bien fros y mucho hielo trozado. Glosario K, L y M Kahlua - Licor elaborado en Mxico con destilados de caa a los que se aade granos Katsch - Licor obtenido por la destilacin del fermento de la pulpa de ciruelas. Kirsch - Licor elaborado por destilacin de zumo fermentado de una especie de de caf, vainilla y cacao. Muy usado en coctelera. 26.5 grados. Similar al Ta Mara.

cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra, Alemania, las cuales previamente se han machacado en forma integral, es decir incluyendo la cscara, pulpa y carozo.. Es de muy alta graduacin alcohlica. Se bebe helado en copas de coac y es muy indicado para la elaboracin de diversos ccteles. Es un clsico para las fondes de queso. Kiwi Wonder - licor elaborado a partir del kiwi, de fuerte sabor y coloracin verde. Kummel (Kmel) - Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos

pases del Norte de Europa, cuyo denominador comn es el aadido de comino y alcaravea. Se fabrica actualmente en nuestro pas, de muy buena calidad y suele emplearse en coctelera en forma de gotas, por el perfume intenso que lo distingue. Entre 35 y 45 grados. Legui - Licor Fino Argentino. Ingredientes: Solucin de sacarosa, alcohol etlico, infusin de hierbas aromticas, aditivos, colorante, caramelo, cido ctrico.Se bebe solo o con hielo. 29.9 de alcohol. Lemon Squash - concentrado de jugo de limn con pulpa. Licor - Los licores son las bebidas alcohlicas obtenidas tras procesos de destilacin y

que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduacin alcohlica, la que vara entre los 27 y 55 segn sea la mezcla y el productor. Licor de huevo - licor elaborado a partir de yema de huevo, azcar y alcohol. Lime Juice - concentrado de jugo de lima, considerado el ms antiguo del mundo. Long Drink - Se trata de una mezcla que se sirve fra, ligeramente alcohlica y a la Lucera - Aperitivo autctono, se elabora en la provincia de Entre Ros, a base de

Habitualmente se consigue la marca Roses's. que se aaden jugos de frutas, Cava, champaa, bebidas gaseosas etc. esencia de diversas plantas aromticas. De pequea graduacin alcohlica, color oscuro y gusto ligeramente amargo. Se hace gran consumo de esta bebida en todo el pas, especialmente en la regin del litoral. Mlaga - Vino dulce, fabricado con uvas moscatel cosechadas en las inmediaciones de la ciudad de Mlaga. Despus de efectuada la vendimia, se dejan solear por espacio de 8 das aproximadamente, hasta que quedan casi convertidas en pasas. El mosto obtenido, aunque de escaso rendimiento, es un lquido espeso y de una dulzura que lo hace incomparable. Se produce en tres tipos distintos: el Lgrima Christi, Moscatel y Pedro Ximnez, cuya calidad excepcional los convierte en un excelente tnico. Manzanilla - Es una variacin de los vinos de Jerez, que rene una caracterstica inconfundible y un estilo que le es propio. Es un vino fuertemente oloroso y sumamente

seco, de un plido ligero y algo ms liviano que sus congneres de Jerez. El proceso de elaboracin y aejamiento es similar al seguido con los vinos mencionados. Marc - denominacin francesa del aguardiente de hollejos de uva, de alta graduacin Marsala - Vino generoso de origen italiano. Se cosecha en la regin de Trapani, muy alcohlica (45) y propiedades digestivas. conocido en todo el mundo por sus destacadas cualidades. El proceso de elaboracin y aejamiento sigue una lnea muy parecida a sus congneres de Portugal. Maraschino - Licor fabricado en Italia, en la regin de Zara, sobre el mar Adritico. Es elaborado mediante la fermentacin y esmerada destilacin de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de esa regin, al cual se aaden almendras y miel. Su escrupulosa refinacin, hace que este licor conserve una apariencia de cristalina transparencia. Entre 25 y 35 grados. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar ccteles y que viene con jarabe. Mist - Destilado fro o cualquier otra bebida servida en vaso old fashion con hielo Mister Melone - otro licor de meln sin coloracin. Monin Triple Lime - licor de lima con intenso sabor a fruta. Montilla y Moriles - Variedad de vinos jerezanos, cuyo perfume y suavidad es picado y corteza de limn.

altamente apreciada por sus escasos conocedores. Su comercializacin no alcanz el grado de perfeccin y organizacin, que contribuy tan eficazmente al universal conocimiento del jerez. Glosario O, P y Q On The Rocks - Bebidas alcohlicas preparadas con cubos de hielo en vaso old Oporto - Vino generoso de fama universal, proceden de Portugal, y se cosechan en fashion o en tumbler medio. regiones ribereas, que siguen el curso del ro Douro, desde Baqueiros hasta Barca de Alva. Esta demarcacin geogrfica es oficialmente protegida por el gobierno portugus. Generalmente se le agrega aguardiente vnico y es expuesto a cuidadosas tcnicas de envejecimiento. La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. Se utiliza como uno de los ingredientes de combinados calientes. Es, en cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez espaol. 15.5 a 20 grados. Orange Bitter - extracto de cscara de naranja que se utiliza en gotas para Orange Squash - concentrado de naranjas con pulpa. Paddy - Bebida espirituosa seca a base de alcohol de cereales y un porcentaje de Parfait Amour (Perfecto Amor) - Licor extico de bello color lila, de origen francs, aromatizar algunos tragos.

Whisky de malta escocs. hecho en base de brandies con aadido de canela, flores, cedrina y cscara de limn. Se le atribuyen propiedades afrodisacas. 30 grados. Passion Fruit Juice - Bebida elaborada a base de jugo de frutas, procedentes de Pastis - Licor aperitivo con ans, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele Australia, Nueva Zelandia y Sud de frica. beber con agua.

Pernod - bebida alcohlica con sabor a ans. Pertenece al grupo de Pastis y colorea el

agua y las bebidas sin alcohol blancas, dndoles un aspecto lechoso. Est de moda combinndolo con bebida cola, Lemon Bitter o jugo de naranja. Perrier - agua mineral francesa, con gas, de primera calidad. Nuestra Villavicencio no Pineral - Aperitivo oscuro preparado a base de cscaras de naranjas amargas. 36. Pinkel - Aguardiente extradp de la fcula de la papa. Fabricado en Noruega. Pink Melon - licor de meln de color rosado. Pippermint - Bebida procedente de Francia, especie de aguardiente perfumado con le tiene nada que envidiar.

esencia de menta y otras plantas aromticas, de un color verdoso y sabor intenso. Muy refrescante y estomacal. Pisco - Destilado cristalino de mostos y orujo de uva moscatel, originario de Per; toma el nombre de la ciudad de Pisco. Tambin se fabrica, y en mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de Per y en l se emplea un Pisco sin bouquet y, entre los dems ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de Amargo de Angostura. Pitu o Cachaza - aguardiente de caa de azcar procedente de Brasil. Su sabor es Ponche Crema - Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caa, Pousse-Caf - Cctel que se prepara en copa larga y estrecha. Los licores se aaden fuerte y, en general, es preferible combinarlo con algn jugo frutal. leche, huevo y aromatizantes. uno detrs de otro comenzando por el de mayor densidad a fin de que no se mezclen de este modo se obtienen variedad de colores. Prunelle - Nombre de un excelente licor de origen francs, fabricado a base de la pulpa de ciruelas, en la regin de Borgougne. Ligeramente dulce y de un paladar exquisito por excelencia. Pulque - Bebida mexicana, se elabora del jugo de una planta cactcea por el Quersch - Licor fabricado en Alsacia, proveniente de una variedad de ciruelas negras. Quinamartini - Es un licor derivado del extracto de corteza de Quina Kalissaya. Este procedimiento de la destilacin.

producto rene a las conocidas cualidades digestivas un sabor extraordinariamente agradable, apreciado igualmente por consumidores de ambos sexos. Adems de ser tomado puro, con soda o como ponche, este licor es muy utilizado en coctelera, sea por su toque caracterstico o como amalgamante de otros sabores. Glosario R, S y T Raspail - Licor francs, posee excelentes cualidades digestivas. Rhum - Aguardiente proveniente de las Antillas. Es una bebida alcohlica que se

obtiene por fermentacin y destilacin del jugo de caa de azcar. El producto as obtenido es un lquido incoloro y de alta concentracin alcohlica (entre 40 y 50). El color del Rhum de Jamaica (oscuro), se transmite a este por medios artificiales, con mucho cuerpo y puede combinarse con el ron blanco cubano. Se distingue por un intenso y persistente aroma. Rickey - Originalmente se preparaba con una gran dosis de ginebra, el zumo de una lima, jarabe de granadina, soda y una rodaja de lima en la superficie. Hoy, se preparan con

otros destilados y jarabes varios, con aguas gasificadas aromatizadas y se decoran con espiral de limn. Sangaree - Se prepara con vino tinto ligero o con oporto y tambin con algunos , una Sangrita - jugo de tomate sin alcohol y muy especiado. Es la bebida nacional Sake - Vino japons elaborado de la fermentacin de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe rodaja de ctrico, hielo nuez moscada, se sirve en vaso old fashion. mexicana. en pequeas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta ligeramente en las pocas fras. Scotch Whisky - whisky escocs, con un profundo sabor ahumado. Poco utilizado en Sidra - Se obtiene mediante la fermentacin de zumo de manzana y tiene una baja tragos combinados. graduacin (1; - 5;). Existe la sidra seca y la dulce. La Sidra Seca carece prcticamente de azcares. La Sidra Dulce es el resultado de aadir jarabe de caa de azcar, que al igual que el cava produce gas. Por lo tanto su contiendo en azcares es mucho ms elevado, 5% aproximadamente, por lo que no es recomendable para personas diabticas. Sigani - Especie de caa elaborada en Bolvia. Sling - Se prepara en coctelera con licores, angostura y zumo de limn. Verter la Slivovitz - aguardiente de ciruelas, procedente de Yugoslavia. Poco utilizado en Smash - El Smasch se prepara directamente en el aso old fashion con unas hojitas de

mezcla y el hielo en un tumbler y aadir soda o ginger ale u otra gaseosa. tragos. menta fresca, azcar, muy poco agua aadiendo a continuacin el destilado y con mucho hielo troceado o picado .Se decora con una rodaja de limn y se sirve con dos pequeas pajitas o sorbetes. Sour - Habitualmente se prepara con whisky bourbon, canadiense y escocs, aadiendo exprimido de limn, poco azcar y un ligero golpe de soda . Algunos barmanes aaden una cucharadita de clara de huevo o un golpe de frothee. Hoy los sours se preparan con cualquier destilado tipo vodka, brandy o ginebra y tambin mezclarlos con buenos licores de marca. Southern Comfort - es el licor ms antiguo de EE.UU. fabricado a partir de una combinacin de Bourbn y duraznos. Tiene una graduacin de 40 y es adecuado para los combinados. Sparkling - Bebida a base de frutas de poca, fresca y exticas, pelada, cortadas a Strega - Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su trocitos y batidas o licuadas y alargada con cava Brut muy fro. aromatizacin intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35 grados. Svenskpunch - Aguardiente de origen sueco, muy parecido al coac, preparado con Tequila - Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y caracterstico. Se yemas de huevo. Bebida estimulante y nutritiva. obtiene del agave azul tequilana, variedad cactcea que crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitln, en la regin de Guadalajara. Suele beberse solo mientras se chupa limn con sal. Puede considerarse bsica en los adicionales. Se emplea en algunos ccteles tales como el Margarita. 40 grados. Ta Mara - licor de caf procedente de Jamaica con ron como base.

Toddies - Bebidas que originalmente se servian solo calientes; pueden tambin

prepararse fras con hielo troceados, zumo de limn, angostura y el destilado preferido Glosario V, W y Z Vermouth - Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han aadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cscara de naranja, genciana, Jengibre, ptalos de rosa, jumipero, etc. Adems de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos tres tipos: Rojo o Torino (dulce), Blanco o americano (semi dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18 grados. Es uno de los principales ingredientes en coctelera. Vielle Cure - Licor francs de un color castao oscuro, fuertemente alcohlico y Vino - Se obtiene de la fermentacin del zumo de uva. Su valor energtico vara aroma intenso, muy agradable al paladar. mucho. Depende del grado alcohlico (habitualmente entre 9 y 14) y de la cantidad de azcares sin fermentar que contiene (hay vinos secos y dulces). Vino Barbera - Vino tinto de gran cuerpo, procedente de Asti, de muy grato sabor, Vino Borgoa - Las uvas con las cuales son elaborados los grandes vinos de la delicado perfume y pastoso al paladar. Se elabora tambin en tipo espumante. Borgoa, proceden de viedos situados en el flanco de las colinas de Cote d'Or, entre Dijn y Santenay. Trtase de vinos de gran calidad y de mundial renombre. Sus prototipos son el Chambertin, Clos de Vougeout, Pommard, Volnay, Meursault. Vino Burdeos - Esta zona vincola est comprendida exclusivamente en el departamento de Gironda y especialmente en las comarcas vecinas a los cursos de los ros Garona, Dordoa y Gironda. Sus prototipos son: el Medoc, Graves, Sauterns y Saint Emilionnais. Vino Chablis - Gran vino blanco francs, elaborado con uvas blancas "pinot" cosechadas en la regin que bordea el ro Serein, entre Clichs y Maligny. Universalmente conocido por su gran calidad, posee un fino "bouquet" y un delicado aroma de vias en flor. Vino Chiante - Vino italiano, procedente de la provincia de Siena. Estos vinos son de Vodka - Su procedencia puede ser rusa, polaca o finlandesa. Su sabor, color y una finura y un perfume muy agradable y un hermoso color rubio intenso. contenido alcohlico lo hacen perfecto para numerosas combinaciones. Es obtenido por la destilacin de granos de trigo, de arroz y tambin de papas. Es muy consumido en los Estados Unidos de Amrica. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos ccteles Whisky - Se obtiene mediante la destilacin de cereales. Su contenido en alcohol es Zombie - Bebidas perteneciente a la categora de los Long Drinks; se caracteriza por muy elevado (entre 40 y 50). los numerosos ingredientes utilizados en su preparacin y se sirve en gran cantidad en vasos grandes (250-300 cc.).