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Plan de negocio. Montar cafetera

Autor: Juan Carlos Narro Serrano

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Presentacin del curso

Deseas montar un negocio? Qu tal una cafetera? Con este curso podrs disear un plan de negocio que te gue en el proceso para montar una cafetera. De manera sencilla podrs aprender desde cmo realizar el men hasta cmo invertir adecuadamente en tu cafetera. Toda empresa necesita un plan de negocio que le indique el adecuado camino a seguir en el mercado. Con las estrategias y el sistema de calidad apropiado que encontrars en este plan de negocio tu cafetera puede ser la mejor del mercado.

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1. Plan de negocio. Cafetera

DEFINICIONES GENERALES ANTECEDENTES DE LA EMPRESA NOMBRE DE LA EMPRESA El nombre que se erigir para tu negocio es como persona Natural, llevando un nombre comercial que permita desarrollar o vender su marca en el futuro. Persona natural: Juan Carlos Narro Serrano Nombre comercial: Cafetera - PYF FOOD Logo:

VISION La visin es una imagen futura, un ideal con el que se suea alcanzar. Es lo que esperamos que sea nuestro negocio en el futuro. La visin responde a tres elementos esenciales, los cuales se pueden analizar respondiendo a las siguientes preguntas: - Cules son tus caractersticas bsicas al iniciar un negocio? - Cmo es ahora el negocio y qu aspiras que sea en un tiempo? - Hacia dnde se dirige tu negocio? Cuadro 1: Visin de la empresa

Posesionarse en el norte del pas, regin de Lambayeque, como la marca de cafetera ms reconocida, por su calidad de productos, estilo, servicio y atencin rpida, y nos preparamos para enfrentar los cambios y retos del mercado local y extranjero.
MISION

La misin es un enunciado del propsito que distingue a una organizacin de otra. Formular la misin equivale a declarar su principal razn de existir. Es identificar la funcin que cumple en la sociedad y, adems, su naturaleza y filosofa bsicas.

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funcin que cumple en la sociedad y, adems, su naturaleza y filosofa bsicas. Entonces, la misin es como lograr el ideal que se suea alcanzar mediante el uso de las estrategias y filosofas de negocio o los esfuerzos que su empresa dedica para desarrollar buenas relaciones con los clientes y con su personal. La misin es el enunciado que hace el empresario de lo que va a hacer y para quin lo va a hacer. La misin de una empresa queda definida por tres componentes: - Qu vendemos? (oferta). - A quin se lo vendemos? (demanda). - Por qu nos eligen a nosotros? (ventaja competitiva). Cuadro 2: Misin de la empresa

"Satisfacer las necesidades con productos de calidad y estilo propio e higiene, a bajos precios y de atencin rpida, a todos los estratos socioeconmicos, preferentemente estudiantil y jvenes; obtener un rendimiento definido de capital, generar empleo y apoyar la industria gastronmica regional".

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2. Montar negocio. Factores de xito

LOS FACTORES CLAVES PARA EL XITO No existe una forma fcil de determinar si un producto o servicio tendr xito. No hay solucin mgica. Hay muchos factores que inciden en el xito o fracaso de un negocio. Los elementos que son claves para este negocio y es necesario tomarlos en cuenta para que la empresa funcione y garantice una rentabilidad sostenida. Los factores de xito que muestra el proyecto son: Producto o servicio que van a satisfacer una necesidad. La calidad y el precio adecuados. Se Buscara ser lder en el mercado de cafeteras. Comprar a precios competitivos. Saber hacer las cosas mejor que los otros. Buena ubicacin. Producto / servicio innovador.

En este sentido hay dos preguntas fundamentales que se deben responder: - Cul es el factor clave del negocio que pienso desarrollar? - Qu diferencia tengo con los dems y que sea significativa? Es imprescindible distinguirse de los dems con ideas innovadoras, desarrollar una buena imagen a travs de la calidad de los productos, los servicios al cliente, el diseo de los procesos e innovacin de los productos, etc. ANALISIS ESTRATEGICO El anlisis estratgico abarca una serie de estudios basados en la informacin existente sobre el entorno competitivo donde se desempea la empresa cuyo objetivo es formular una estrategia empresarial. Se evala el ambiente interno de la empresa que comprende sus "fortalezas" y "debilidades", que incluyen los recursos humanos, tcnicos, financieros, etc. Se analiza el contexto que contiene a la empresa, con sus posibilidades de desarrollo de mercado (producto / servicios) y las alternativas que ofrecen mayores perspectivas de crecimiento rentable constituyen las "oportunidades"; y por otra parte se evalan las "amenazas" que representan un obstculo para su crecimiento. Podemos identificar a modo de ejemplo: Fortalezas. - Asesoramiento continuo y experiencia en la actividad - Recursos humanos disponibles - Solvencia financiera - La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados - La calidad de los productos - Ubicacin ideal Oportunidades. - Mercado potencial de 8,000 alumnos - Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) - Deficiencia de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus productos

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- Deficiencia de la competencia en la produccin y/o distribucin de sus productos - Posibilidades de expandirse con negocios complementarios (supermarket). Debilidades. - No se tiene experiencia en el rubro - Mucha rotacin de personal (capacitacin y motivacin y responsabilidad). - Requiere dedicacin para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses. - Tiene gran diversificacin de productos, que pueda garantizar la calidad. Amenazas. - Competencia desleal, con muchas cafeteritas familiares. - Puede ser copiado por la competencia - Aparicin de productos sustitutos - Poca seguridad, en la zona - Pueda sufrir prdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. Lo importante de este anlisis es poder percibir de qu manera el contexto actual del entorno y como ejerce el impacto sobre la empresa, cmo debemos controlarlos, y tratar de convertir las debilidades y las amenazas en fortalezas y oportunidades respectivamente o por lo menos neutralizarlas. Este anlisis es desarrollado en el captulo 5. (ORGANIZACIN).

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3. Negocio rentable. Objetivos y estrategias

OBJETIVOS El objetivo establece una meta a ser alcanzada, un resultado que permite cerrar la distancia entre la situacin actual y un estado futuro deseado. Planear lo que hacemos implica pensar en el futuro, saber qu somos, a dnde queremos ir y de qu manera lo lograremos. Para ello es necesario fijar objetivos de corto, mediano y largo plazo.

Los objetivos deben tener algunos esenciales para ser medibles: - Establece en forma clara y simple un nico resultado a lograr - Deben ser medibles para saber a cada momento si se ha avanzado (cada 3 meses es revisado y monitoreado). - Ser coherente con la misin de la empresa y con los dems objetivos que se establezcan. - Contar con un plan de negocios que sirva de gua al proyecto. Lo importante es tener objetivos especficos, para verificar si su empresa est logrando alcanzar las metas deseadas en el corto plazo. Usted puede fijar los objetivos relacionados con: - Lograr tener una ocupacin que permita en los 6 primeros meses tener un punto de equilibrio y en el primer ao tener un rentabilidad del de 10%. De la inversin. - Captar en 10% durante el primer ao la cuota de mercado estudiantil - Implementar los procesos de cada lnea de produccin con sus respectivas recetas estndar. - Haber fidelizado al equipo de trabajadores. El objetivo ms concreto que se ha establecido dentro de un proceso de planeamiento estratgico en el corto plazo para el proyecto es: Cuadro 3. Objetivo de la empresa

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"Entre nuestro objetivos, est lograr un tener un nivel de ventas que permita en el 6 mes alcanzar un punto equilibrio y a partir de ese momento lograr una rentabilidad del 20% de la ventas y del 5% con respecto a la inversin. Promotor Gerente. PYF- Chiclayo Per.
En este sentido esa ser nuestra primera prioridad, una vez lograda esta medida, se continuara con los siguientes objetivos ya definidos anteriormente. De existir cambios en el entorno de la empresa, se hace indispensable adoptar nuevas estrategias a fin de continuar logrando los objetivos fijados. ESTRATEGIAS Estrategia es la adaptacin de los recursos y habilidades de la empresa al entorno cambiante, aprovechando sus oportunidades y evaluando los riesgos en funcin de objetivos y metas. La estrategia es el camino que la empresa debe recorrer para alcanzar sus objetivos. Toda estrategia es bsicamente estrategia competitiva. Dentro de las estrategias competitivas existentes, usaremos las de Michael Porter: que ha resumido tres tipos generales de estrategias llamadas genricas o bsicas, que proporcionan un buen inicio del proyecto luego se adicionaran otras estrategias para su desarrollo y crecimiento. - Liderazgo general en costos, esta estrategia se basa fundamentalmente en la productividad y es de ofrecer productos y servicios a un precio bajo. Es un aspecto clave para el proyecto de la cafetera. - Estrategia de diferenciacin, esta estrategia consiste que el concepto y los productos sean percibidos en el mercado como nico y que lo diferencie de la oferta de los dems cafeteras existentes. - Concentracin o enfoque de especialista, el objetivo de esta estrategia por parte del proyecto de cafetera es posesionares en el segmento de estudiantes de la universidad Seor de Sipan y tratar en todo momento de satisfacer este nicho de mercado. Esta ltima estrategia permite lograr liderazgo de mercado dentro del segmento objetivo y es la ms aconsejable para el proyecto.

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4. Locacin de la cafetera
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA PROPIETARIO DE LA EMPRESA El promotor del proyecto est a cargo de un empresario dedicado al negocio Inmobiliario y que ha tenido la visin de adquirir un terreno con una ubicacin ideal para una cafetera y su gestin est garantizado por que cuenta con los profesionales y personal clave operativo para el cumplimiento de los objetivos. Cualidades de un emprendedor:

Se recomienda que el promotor el proyecto siga desarrollando sus capacidades gerenciales en el sector gastronmico, en todo caso, el administrador debe ser alguien de confianza que comparta las mismas inquietudes. RESEA HISTRICA DEL NEGOCIO A raz de unas lecturas sobre cmo se inicio MC Donald se inicio en el negocio inmobiliario y que ahora tiene una de las cadenas mas grandes con el negocio de hamburguesas, esto motivo al promotor de este proyecto que tambin se dedica al negocio del corretaje inmobiliario en la ciudad de Chiclayo adquiera un terreno con una ubicacin estratgica en la carretera a Pimentel. En esta zona existe un mercado potencial de alumnos (universidad de Sipan) y un crecimiento de nuevas urbes en la zona (Urb. Los Sauces ) que demandan de productos y servicios nuevos con un estndar de calidad apropiado al sector y de las la cueles no cuenta la competencia actual.

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LOCALIZACIN DE LA EMPRESA El negocio se encuentra ubicado en el k. 5 carretera a Pimentel, Distrito de Pimentel frente a La Universidad Seor de Sipan, se encuentra en medio de las 2 vas de la carretera camino a Pimentel. El terreno es propio y tiene un rea de 100 m2. Cuenta con infraestructura bsica de luz, y desage y posee un pozo tubular para dotar de agua potable para las operaciones del negocio. Existe la posibilidad de adquirir el terreno del lado con un rea de 120 m2 que permitira seguir expandindonos Las cualidades principales de la localizacin del proyecto son: Fcil Acceso, se encuentra en toda la pista. Cuenta con la infraestructura bsica (luz, agua y desag). Local propio con una infraestructura ideal para una cafetera. Cercana a los proveedores Escasa competencia Mercado muy propicio para una cafetera.

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5. Distribucin rea de negocio

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA La distribucin del rea de trabajo es el ordenamiento fsico de los elementos de la produccin tomando en cuenta sus caractersticas y todos aquellos factores que inciden en su funcionamiento, entendiendo estos factores como el flujo de materiales, y todos requerimientos de espacios. Este orden incluye, tanto los espacios necesarios, incluye movimiento de insumo, almacenamiento, preparacin, y todas las actividades que se realizan en la empresa para su adecuado funcionamiento. La distribucin en planta tiene dos intereses: - Inters Econmico, productividad de los espacios, aumentar la produccin, reducir los costos, satisfacer al cliente mejorando el servicio. - Inters Social, dar seguridad al trabajador, y satisfacer al cliente. La distribucin de nuestra rea de trabajo es Importante porque nos permite: - Aprovechar los espacios y disminuir las distancias a los trabajadores de tal forma que les permita desarrollar sus labores con la mayor eficacia posible durante su faena diaria. - Una circulacin adecuada para el personal, equipos, materiales y productos para su elaboracin y venta. - Brindar seguridad al personal y disminucin de accidentes (instalaciones de gas, pisos, alumbrado). - Definir la localizacin de sitios para limpieza diaria (rejillas, pozas de fregadero etc ). - Disminuir el tiempo de elaboracin y que cada lnea cuente con el personal, equipos, herramientas, materias primas, ideal para su cumplimiento. - El incremento de la productividad y disminucin de los costos de manera paulatina. Para una adecuada distribucin se recomienda los siguientes criterios: * Funcionalidad: Que las cosas reas sean las ms adecuadas donde se pueda trabajar eficazmente. * Economa: Ahorro en distancias recorridas y utilizacin plena del espacio fsico. * Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos por cada lnea de produccin. * Adecuada iluminacin: No descuidar este elemento dependiendo de la labor especfica de cada rea (cocina, comedor, reas pblicas). * Buena Ventilacin: En procesos que demanden una corriente de aire, ya que comprometen el uso de gases, temperaturas y olores de las comidas. *Accesos libres: Permita el trfico sin tropiezos. *Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas, al equipo, infraestructura y al medio ambiente. En este sentido si se desea lograr producir un proyecto exitoso, es conveniente disearlo bien desde el inicio, que el proyecto requiere espacios, infraestructura, procesos ideales para producir en forma profesional. A continuacin incluimos a continuacin un plano de distribucin modelo de de la panta (cafetera) de 100 metros cuadrados.

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Figura 1: Distribucin de Planta

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6. Productos y servicios. Cafetera

PRODUCTOS Y/O SERVICIOS En esta seccin hacemos su referencia:

La carta de productos es la parte ms importante para comunicar los productos que ofertamos a nuestros clientes. En este sentido la carta de la cafetera orientado al merado estudiantil deber ser colorido en forma de cartel o back likes.
- Carta de productos

- Proceso de elaboracin del producto o servicio * Para elaborar un producto o prestar un servicio se requiere definir con claridad y precisin las caractersticas de stos, cuando se trata de un producto, el diseo se plasma en un plano, croquis o diagrama y / o en las especificaciones tcnicas. Cuando se trata de un servicio se describe la forma en que se prestar el servicio. * En relacin al proceso de elaboracin de los productos as como sus costos se ha determinado segn el anexo adjunto en Excel. * Posteriormente si se desea se puede desarrollar diagramas de flujo por cada lnea de productos mens, pizzas, jugos, cafs, postres entre otros). - La tecnologa empleada Asimismo, se ha seleccionado la tecnologa necesaria e ideal que se va utilizar para elaborar el producto o servicio que nos permitir: * Asegurar que el nivel de tecnologa y de inversin razonable para el proyecto. * Pensar en las alternativas tercerizacin de algunas lneas de produccin como por ejemplo (repostera, empanadas, humitas entre otros).Que resulten dificultoso para el negocio. Consideraciones Tecnolgicas

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Checklist de aspectos a considerar em esta rea Facilidad y durabilidad para adquirir la tecnologa en la localidad. Condiciones especiales para hacer uso de: Marcas , acuerdos. Aspectos tcnicos especiales (capacitacin del personal en las diversas lneas, pruebas, ensayos) Posibilidades de ser copiado y proteccin de la misma. Velocidad en que se suceden las innovaciones tecnolgicas en el mbito empresarial en que se va a desarrollar nuestra actividad. Capacidad financiera de que se dispone.

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7. Servicios de cafetera. El men (1/2)

DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS En este aspecto se da a conocer tentativamente la carta bsica de productos, incluyendo sus caractersticas fsicas y cualidades, dimensiones, colores, materiales y otras caractersticas que los definen. Nuestra carta. SANDWICH, HAMBURQUESAS Y SALCHIPAPAS Sndwich de Lomito Sndwich de chorizo y huevo Sndwich mixto de jamn y queso Sndwich de pollo a la plancha Sndwich de hog-dog Sndwich de huevo Sndwich de mermelada Sandwich de mantequilla Hamburquesa simple Hamburguesa con huevo Hamburguesa especial Salchipapa simple Salchipapa especial Salchipollo PIZZAS

Pizza personal americana Pizza personal Hawaina Pizza personal De la casa CAF, LECHE E INFUSIONES

Infusiones

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Infusiones Caf pasado Caf con leche Caf con milo o chocolate Caf capuchino JUGOS Y BEBIDAS FRIAS Jugo de frutas de estacin Jugo surtido Jugo de Naranja Jugo de durazno Jugo de fresas Jugo de granadilla Jugo de fresas con leche Durazno con leche Frutas con yogurt Limonada frozen jarra Limonada frozen - jarra Refresco de frutas Gaseosa personal retornable Agua con o sin gas litro Gaseosa litro Sprorage litro Frugos Cerveza personal rubia Cerveza personal negra cuzquea

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8. Servicios de cafetera. El men (2/2)

MINI CARTA Lomo saltado junior Bisteck con arroz y papas Pollo a la plancha Milanesa de pollo Arroz a la cubana Chaufa de carne Chaufa de pollo Tortilla de verduras Tallarn saltado de carne o pollo Chicharrones de pollo Dieta de pollo MENUS Men econmico Men ejecutivo POSTRES

Pie de manzana Torta helada Tres leches Selva negra Milshake de fresa Crema voleada Gelatina Mazamorra Arroz con leche Helados SNACKS Papitas Galletas Yogurt con hojuelas Yogurt con frutas En este tema se visualiza los siguientes aspectos:

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- Carta de de productos que se va a producir o vender (carta innovadora Bac like por lnea de productos). * Algunas lneas como las pizzas, sndwich, jugos entre otras ser de buen gusto, higiene y bien presentadas al cliente. * Pese a ser un negocio de comida rpida se podr nfasis en el servicio al cliente. * La forma de proteger la idea es creando una propia marca regional y registrarla en INDECOPI y tratar en lo posible de crear barreras de entrada (infraestructura, equipos, productos diferenciados).

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9. Proceso productivo del negocio

El presente proyecto no est utilizando un lenguaje muy tcnico a fin de que posibles posible inversores que puede ser no experto en la materia y podra ser motivado a invertir o tomarlo como alquiler.

Es una cafetera dedicada al expendio de sndwich, jugos, bebidas , gaseosas, cafs, postres, mens y platos a la carta, con el servicio de delivery en un ambiente clido y de un estndar de calidad adecuada, muy limpio que pueda satisfacer a sus comensales, principalmente estudiantes de de la universidad Seor de Sipan. Todos nuestros productos son elaborados del da, y con un control adecuado que en todos su procesos garanticen la calidad de los mismos.
Concepto del proyecto El diseo del producto se ha tomado en cuenta procesos claves como los siguientes como: * Su simplicidad, es decir, que los procesos sean fciles Ejemplo. La lnea de las pizzas debes estar ya pre -cocidas para viabilizar con mucha muy facilidad su venta. * Su fiabilidad, es decir, que no falle es decir, se mantenga la misma estandarizacin de los productos. * Su calidad: productos frescos, adecuadamente conservados. El diseo del producto es un prerrequisito para la produccin. Este diseo se transmite en especificaciones del producto. En estas especificaciones se indican las caractersticas que tendr el producto para proceder a la produccin. PROCESO PRODUCTIVO Para elaborar un producto o brindar un servicio se requiere de una secuencia de transformacin que se inicia con el ingreso de la materia prima y contina con un proceso de transformaciones para convertir la materia prima y los insumos requeridos en un producto final determinado. La secuencia de transformacin depende del equipamiento, maquinaria, instalaciones y personal que se emplear. A esta secuencia de transformaciones se denomina proceso productivo. El proceso productivo est conformado, entonces, por todas las operaciones que se realizan para transformar la materia prima en el producto final, con las caractersticas tcnicas requeridas por el cliente. Para el proyecto de cafetera se ha desarrollado un proceso ideal que consiste en los siguientes puntos. - Diseo de la carta de de platillos y bebidas - Elaboracin de las recetas estndar - Especificacin estndar de comprad de insumos y materia prima. - Elaboracin del maestro de artculos de almacn - Determinacin del costos de los productos - Fijar el precio de venta Se adjunta anexo en Excel. Asimismo, todo proceso productivo tiene que ser representado grficamente, para lo cual se puede usar el Diagrama de Flujos. El diagrama de flujos es una

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lo cual se puede usar el Diagrama de Flujos. El diagrama de flujos es una representacin grfica de los procesos claves que se siguen en toda una secuencia de actividades de la cafetera desde el punto de partida hasta el servicio al cliente. Las claves de de xito en esta rea son: 1. La calidad de los platillos y bebidas 2. Tiempo de entrega (cumplimiento es mayor valor para el cliente de comida rpida.) 3. Participacin del Cliente en la produccin Figura 4: Smbolos del Diagrama de Flujos por procesos

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10. Plan de negocio. Costos de produccin

COSTOS Y PRECIO DEL PRODUCTO Clculo De insumos y materias primas Calcular la cantidad de materia prima requerida que nos permite garantizar la elaboracin de los productos en el tiempo fijado, con las condiciones y especificaciones tcnicas requeridas. Adems, nos permite adquirir los insumos necesarios para iniciar un proceso de produccin, reducindose el riego de compras excesivos stocks o de desconocimiento de los productos y las cantidades necesarias para la elaboracin de un determinado producto. Para calcular la necesidad de materia prima para un pedido determinado, lo primero que debemos hacer es calcular cunto requerimos para elaborar cada lnea de productos y en el caso de cafeteras y restaurantes nuevos, es recomendable efectuar un anlisis muy serio de la demanda ya sea por turno, por da y por producto y sobre todo teniendo mucho cuidado con los productos preparados que en el caso de estar preparados y/ o cocinados, no se vendan y estos no se pueden guardar ni almacenar originando perdidas tempranas a la empresa. La necesidad de materias primas estar definida por la proyeccin de venta que se haga en funcin de los momentos de consumos, sobre todo en las primeras semanas de apertura etc. Se debe elaborar una lista de los requerimientos, estimando la cantidad (en kilos, unidades, paquetes etc.) para un periodo relativamente corto para evitar los sobre stock ya que son en su mayora productos muy perecibles. Para calcular la necesidad bruta aplicamos la siguiente frmula: Necesidad de Material = Material necesario para una unidad x N de unidades producidas Determinacin De Herramientas, Equipos e instalaciones. Segn nuestra evaluacin las necesidades reales de las infraestructuras necesarias que pueda abarcar las reas de la cafetera son los siguientes: * Equipos, e instalaciones para el local (cocina, saln, caja, almacn). *Elementos de transporte (motocar). *Equipos para el proceso de informacin (mquina registradora ideal). * Mobiliario (cocina, saln, caja, almacn). * Gastos de constitucin y puesta en funcionamiento. * Registro de marca * Existencias (mantener stocks mnimos completos que garanticen la entrega de los productos ofertados * Otros (artculos de promocin, avisos, publicidad). Las premisas establecidas en el plan determinaran el tipo de equipos e instalaciones necesarias. Por ejemplo, si nuestro posicionamiento, debido al segmento de mercado seleccionado, requiere una fuerte inversin en un determinado tipo de instalaciones, el hecho de no realizar dicha inversin, o realizar una alternativa que suponga un coste menor, puede suponer que nuestro segmento objetivo, no nos contemple como una empresa que puede satisfacer sus necesidades. Al igual que hemos calculado la materia prima e insumos que requerimos comprar, debemos determinar las mquinas, equipos y herramientas con las que debemos

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contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido como nuestra oportunidad de negocio. Este clculo se debe hacer en funcin de las lneas de productos que se ha diseado en a oferta de la carta de productos. Los criterios que hemos previsto son los siguientes criterios: Equipos: - En la mayora de las lneas de produccin la cafetera debe contar con equipos ideales modernos que permitan producir a velocidad y de buena calidad los productos definidos en nuestra carta de productos. Como por ejemplo (horno para pizzera, freidora de papas, plancha cocina, licuadoras industriales para los frozen y jugos, mquina para caf cremoladeras entre otros. - En el plan financiero se adjunta la relacin de equipos, marca y modelo. - Queda claro que la cafetera debe terciarizar algunas lneas de produccin al mejor postor (por ejemplo los postres y tortas, helados, empanadas, tamales) que son muy laboriosos y lo que se desea es operar bien la parte comercial.

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11. Sistema de calidad para cafetera

SISTEMAS DE CALIDAD Un primer concepto a definir es Calidad como el conjunto de propiedades y caractersticas de un producto o servicio que le confiere la aptitud de satisfacer necesidades explcitas o implcitas. El proyecto de cafetera tendr mucho cuidado en la adquisicin de insumos , frescos y de buena fuente productora , utilizara desde el primer momento equipos e instalaciones en acero y material especial que evite la contaminacin al momento de efectuar las operaciones de produccin. Con respecto a la conservacin y congelacin se efectuara por separado cuidando en todo momento el uso de envases (bolsas, tapers con tapa) a fin de evitar los olores y la contaminacin cruzada. Con respecto al personal, habr un control estricto de la higiene y vestimenta de todo el personal que permita garantizar la inocuidad de los productos (usando chaquetas, gorros, guantes, paoletas, cuidado del cabello etc.).

Sistemas de calidad a ejecutar de manera bsica: * Estricto control de la limpieza del local y baos (cada hora). * Estricta vestimenta del personal de produccin y servicio * Higiene y limpieza de todo el personal * Control de temperaturas de las cmaras, cocinas * Uso de un programa bsica de BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA E HIGIENE. * Adecuado control de la basura. * Control de plagas MERCADO Habiendo definido el producto o servicio a desarrollar es necesario analizar el mercado objetivo al cual vamos a dirigirnos. Deberemos haber estudiado los datos bsicos de este mercado, estando en la capacidad de contestar, una serie de preguntas claves: Qu tamao tiene el mercado al que vamos a dirigir nuestro producto o servicio? Cul es nuestro cliente potencial? Por qu los clientes potenciales necesitan nuestro producto? Cmo llegaremos a nuestros clientes potenciales? Qu competencia existe en la actualidad? Por qu nos diferenciamos de la competencia? Cmo lograr que las personas se den cuenta de que lo necesitan?

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12. Mercado potencial para el negocio

ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL Definicin Del Mercado Desde el punto de vista de marketing es posible identificar al menos dos definiciones de la palabra mercado. * Un mercado es: un grupo de clientes o consumidores que comparten las mismas necesidades, y que tienen deseos y capacidad de compra. *Un mercado es: el lugar donde compradores y vendedores se juntan. Nosotros utilizaremos predominantemente la primera definicin. Inclusive existe un refrn popular que dice el mercado es igual a las personas. Sin embargo, la definicin enfatiza no solo aquellas personas deseosas de comprar pero tambin capaces, es decir que tienen poder de compra. Metodo Para Seleccionar Mercado Objetivo El mercado es un grupo de compradores, pero como la cafetera recin se inicia como nueva, le resultara un tanto difcil determinarlo. Las tcnicas para seleccionar mercados son muy diversas. Sin embargo, es necesario tomar en cuenta cinco puntos de control. Cuadro: Seleccin de Mercado

1. ser sistemtico (segmento estudiantil preferentemente). 2. ser efectivo (crear un ambiente favorable de compra). 3. estar basado en un criterio cuantificable (captar un 15% de la poblacin estudiantil de la universidad Seor de Sipan. 4. usar una metodologa de seleccin que sea consistente (productos diversificados, buen atencin, bajos precios) 5. conducir a una lista de prioridades (estudiantes, transentes, familia de la zona).
La tcnica adecuada debe ser primariamente: sistemtica, segundo: efectiva, tercero: basado en un criterio que puede ser evaluado y verificado fcilmente. El cuarto punto se refiere a la metodologa de seleccin, que implica la actividad de escoger los mercados que usted considere apropiados, y eliminar aquellos que no muestran potencial en el primer anlisis. Por lo tanto, el mtodo de seleccin debe resultar en una determinada lista de prioridades de mercados potenciales. Este es el quinto control de actividad. Estimacin Del Mercado Objetivo Ante todo, nos hacemos la siguiente pregunta: cul es el tamao de mi mercado? En otras palabras, determinar la cantidad de productos que puedes ofrecer y vender. Esta cantidad puede estimarla de la siguiente manera: Determinando el nmero de personas que quieren comprar el producto y multiplicarlo por el nmero de unidades que compraran. Para el caso de un proyecto gastronmico se determina determinado el nmero de comensales multiplicado por el consumo en unidades monetarias. Es decir por ejemplo 500 comensales por un consumo promedio de S/5.00 cada uno.

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El Consumo Aparente: Revise toda la informacin estadstica de cafetines similares. Cafetera universidad Santo Toribio de Mogrovejo, cafetera de la Universidad san Martin de Porres, cafetera de la universidad UDCH, nos otorgan un nivel de informacin de clientes as como su consumo promedio en soles. Informacin valiosa y razonable a tomar en cuenta para vuestro proyecto de cafetera.

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13. Cafetera. Segmentacin del mercado

SEGMENTACIN DE MERCADO Un Mercado, segn la definicin previa, es un grupo de personas (potenciales compradores), compartiendo una necesidad comn por una determinada clase de producto o servicio. Sin embargo, el concepto de mercado es demasiado amplio para disear una estrategia exitosa de penetracin de mercado. Cuando identifique su cliente o consumidor es necesario delimitar un grupo objetivo. Una subdivisin puede ser realizada dentro del grupo objetivo, dividindolo en grupos ms pequeos que comparten la necesidad de un producto en particular. Tal grupo subdividido se denomina un segmento de mercado. Segmentos, a su vez, pueden ser subdivididos en partes ms pequeas, llamados nichos. En los actuales pocas de competitividad, muchos proveedores buscan tales nichos (asumiendo que pueden identificar uno) para penetrar mercados. Comenzar pequeo es la clave. El truco de la segmentacin es encontrar el equilibrio adecuado entre competitividad y rentabilidad. Con la finalidad de no solo buscar mercados, sino tambin para identificar segmentos y nichos importantes. Cuadro: Criterios de Segmentacin

Para la cafetera: El nicho de mercado plenamente identificado a captar son los estudiantes de la Universidad Seor de Sipan con aproximadamente 10, 000 alumnos en sus tres turnos. Por lo tanto para nosotros ser importante conocer lo mejor posible las caractersticas, los deseos, las necesidades insatisfechas y el comportamiento de cada uno de los estudiantes, para poder ofrecerles realmente lo que desean y necesitan, averiguando tambin cunto estn dispuestos a pagar por satisfacer sus gustos y preferencias. La ficha tcnica de segmentacin del estudiante de la SIPAN es : - Sexo: Masculino 41%, femenino 59% - Edad: Entre 17 y 26 aos - Poder adquisitivo (nivel de ingresos) : bajo 20%, medio 60%, 20% alto. - Educacin: Colegios fiscales 45%, particulares 55%. - Trabajo que realiza: Solo estudian 62%, Trabajan 35%, otros 15% - Lugar de procedencia: local 43%, Interior del pas 57% -Lugar donde viven: Casa con sus padres 38%, pensiones 41%, familiares 25% - Alimentacin: En su casa 56% en la calle 44% -Preferencias alimenticias: Mens 32%, refrigerio al paso 25%, gusto o break 28%, otros 12%.
Identificados los segmentos de mercado es importante para agrupar clientes potenciales y definir criterios consistentes en cuanto al diseo del producto, el precio, la publicidad y la distribucin y es, por tanto, el paso previo para disear la estrategia de marketing que deber adecuarse a cada segmento

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Cuadro: Segmentacin de Clientes

Criterios para la segmentacin de clientes Para bienes de consumo: * Geogrficos: pas, zonas, comarcas. * Demogrficos: edad, sexo, profesin, ingresos. * Estilo de vida. * Comportamiento: uso, aplicaciones, aficiones. * Comportamiento de compra: marcas, precios.

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14. Ventajas competitivas del negocio

VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA La ventaja competitiva que presenta nuestro proyecto es lo que hace posible la existencia , diferenciacin y crecimiento del negocio y es la que hace que difcilmente puede igualado o copiado muy fcilmente por la competencia, porque es , innovadora , costosa, con buena ubicacin y presenta varias barreras de entrada . En resumen, la ventaja competitiva estar dada por: 1. Amplio asesoramiento de negocio gastronmico 2. Empleo de una adecuada y moderna tecnologa de produccin. 3. Personal calificado con adecuada experiencia. 4. Costos estructurales absorbidos por la actividad actual. 5. Responsable de comercializacin socio de la compaa con amplio conocimiento del mercado y contactos. 6. Excelente ubicacin 7. Inversin propia 8. Una posible expansin del negocio. Se trata de comparar su empresa con el de sus competidores. De qu manera su empresa tendr una ventaja competitiva sobre sus competidores y de qu forma podr encontrar alguna desventaja competitiva? En qu mercados tiene las mayores ventajas? Frecuentemente, este tipo de investigacin es menos complicado de lo que parece. Es necesario emprender acciones tales como: revisar sus cartas y precios, aproximarse a alguno de sus clientes y, si se puede, adquirir alguno de sus productos. Adems se debera ver qu facilidad tienen otros posibles competidores de entrar en el mercado y cules seran los efectos en nuestro proyecto. Con esta informacin lo que se pretende es determinar con mayor facilidad las estrategias de posicionamiento que se deber seguir para entrar y desarrollarse en el mercado. A la hora de posicionar un producto en el mercado existen, bsicamente, dos estrategias: - La competencia directa - La diferenciacin La competencia directa surgira con aquellos que tienen productos similares dentro del mismo mercado y, normalmente, presenta la desventaja de estar basada en una competencia de precios. La diferenciacin conlleva la seleccin de un nicho de mercado dentro del grupo de estudiantes que buscan productos de mejor calidad y nuevos productos, confort y ambiente adecuado que es lo que presenta el proyecto de cafetera. Cuadro: Diferenciacin

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Diferenciacin: Target, publicidad y marca La clave del xito para nuestro proyecto es BUEN PRODUCTO A PRECIO JUSTO EN UN AMBIENTE AGRADABLE. Para ofrecer un producto de calidad a un precio ms bajo que el de la competencia se basara en un buen control de costos y gastos en publicidad con presencia de una marca propia.
La diferenciacin se puede conseguir en la cafetera a travs de destacar en diversos aspectos como son: * El servicio de entrega. * La buena atencin. *La calidad del producto * Productos nuevos innovadores * Ambiente clido.

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15. Competencia en el mercado

ANLISIS DE LA COMPETENCIA Toda empresa enfrenta una serie de competidores. Para tener xito, es necesario satisfacer las necesidades y los deseos de los consumidores mejor que como la hacen sus competidores. Es imprescindible conocer quines van a competir con el negocio. Las empresas deben adaptarse no slo a las necesidades de los clientes, sino tambin a las estrategias de otras empresas que atienden a los mismos sectores. Antes de iniciar el negocio es conveniente responder a preguntas como las siguientes: * Quines son mis competidores? * Qu productos o servicios ofrecen? * Qu participacin tienen los competidores en el mercado? * Qu poltica de precios tienen para sus productos o servicios? * Es un mercado muy competitivo, donde aparecen y desaparecen rpidamente empresas? Por qu? * Qu productos sustitutos pueden aparecer? * Cules son las tendencias del sector en los prximos 2 aos? * Cmo cree que pueden reaccionar frente al ingreso de otro competidor? Por ello es necesario incluir en el Plan de Negocios los siguientes temas: 1. Descripcin de la competencia. 2. Tamao de la competencia. 3. Estimacin de ganancias de la competencia. 4. Como opera la competencia. Para nuestro proyecto, la competencia la constituyen las empresas que producen los mismos productos o servicios. Tambin est constituida por quienes producen bienes sustitutos (los bienes sustitutos son aquellos que representan una alternativa a mi producto). Por ejemplo la competencia directa y ms competitiva es la CAFETERIA DE LA UNIVERSIDAD SEOR DE SIPAN y segn el anlisis del anlisis competitivo es la siguiente. Cuadro Anlisis de la Competencia directa

COMPTENCIA SEOR DE SIPAN Estas preguntas te ayudarn a realizar un buen anlisis de tu competencia: a) Es una cafeterita que se encuentra dentro de la Universidad b) Es amplia, tiene 40 mesas y 160 sillas c) Ofrece 2 tipos de mens: Estudiantil en S/. 3.50 y Ejecutivo en S/. 5.00, y tiene cierta variedad de productos. d) La cafetera de la Universidad est a cargo de la Esposa del Promotor de la Universidad? e) La calidad y gramaje de los mens y productos que oferta son aceptables. f) Tiene una amplia variedad de productos a precios bajos. g) El servicio es rpido y es atendido desde el mostrador a los alumnos, 31

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excepto a los profesores que se le lleva a la mesa. h) Tienen capacidad financiera, y no paga alquiler i) Generalmente esta casi llena de comensales.
Competencia actual. Esta variable aun no se ha podido determinar toda la competencia en la zona, a simple vista est lleno de quioscos y restaurantes que se ubican el frente de la Universidad.

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16. Cafetera. Anlisis del cliente

EL CLIENTE Cualquiera sea el producto o servicio que se ofrece, es imprescindible conocer al cliente. El cliente es la razn de ser de un negocio. Es el que compra y hace que la empresa se desarrolle o no. Por eso es necesario conocerlos. Hay distintas maneras de acercarse al cliente para conocerlo. - Encuestas peridicas. - Investigacin de mercado (focus Group). - Conversar con los clientes que estn en contacto con el cliente. - Atender personalmente los reclamos y las quejas. De esta manera se puede tener un panorama cercano a la realidad, pero es necesario conocer con detenimiento a nuestro target. Conocer a fondo al cliente implica dedicacin, tiempo y trabajar con el personal en estrategias y soluciones; tratando de anticiparse a los problemas. Cuadro: El Cliente

Escuchar a los clientes tiene que llegar a ser la meta de todos. Con una competencia que avanza cada vez con mayor rapidez, el xito ser para aquellos que escuchen y respondan y sean capaces de satisfacer sus necesidades. (Tom Peters).
Se adjunta algunas preguntas que pueden servir de gua para el anlisis de los clientes: Cuadro: Criterios para Analizar el Cliente

Criterios para el anlisis de clientes * A qu segmento(s) de mercado se va dirigir con el producto o servicio? *Cuntas personas constituyen el mercado potencial? *Cmo se podr ampliar la cantidad de clientes? *Quines y cuntos conocen los productos o servicios? *Porqu razones se acepta el producto / servicio que se va a ofrecer? *Con qu frecuencia se compra? *Es un producto estacional o de todo el ao? *Cmo pagan los clientes (tarjeta, efectivo, cheque, etc.)? *El precio del producto o servicio es aceptado por el mercado? *Cmo se desarrollar la demanda en los prximos aos? *Qu causas pueden modificar la actitud de los posibles clientes? *Cules son los procedimientos para comprar que usan los clientes? (por telfono, acuden al negocio, delivery s, etc.) *Estn sus clientes dispuestos a arriesgarse a comprar algo nuevo?

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Las estrategias de promocin tienen como objetivo dar a conocer nuestro producto al cliente potencial, explicar sus ventajas y debe convencerle que cubre sus necesidades mejor que los de la competencia u otras soluciones alternativas. El sistema que se va utilizar para captar la atencin de los clientes son los siguientes: - El marketing directo, a travs, correo, telfono, facebook - Relaciones Pblicas - Letreros, Back likes, - Personificacin del negocio (estereotipo del negocio). Para nuestro proyecto queda claro que la mejor publicidad ser el servicio sostenido y la atencin que brinde el negocio a sus clientes. Muchos emprendedores piensan que el producto o servicio y el precio que ofrecen es todo lo que importa: pero no es as. Es necesario establecer un vnculo con el consumidor para hacer conocer lo que se ofrece, motivar la adquisicin del producto e incentivar la reiteracin de la compra. De all que debemos contar con un buen personal de ventas, con conocimientos de servicio al cliente y preferentemente jvenes y dinmicos que motiven a comprar a los clientes.

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17. Estructura y estrategias del plan de negocio. FODA

ORGANIZACIN ESTRUCTURA Y ESTRATEGIAS Este es una fase operativa que se encarga de la distribucin de tareas y responsabilidades, contratacin y planificacin del personal, direccin y cultura de la empresa. Esta rea hace referencia a la gestin y operacin del negocio donde se determina los objetivos del proyecto, a su organizacin y a las personas necesarias para su funcionamiento. Para ello se debe observar que los objetivos de la empresa y sus reas funcionales concuerden y se complementen. Una vez establecido esto se debern definir los procesos operativos de la empresa contestando las siguientes preguntas: Qu se hace? Cmo se hace? Con qu se hace? Dnde se hace? En cunto tiempo se hace?

Cualquier actividad empresarial necesitar considerar aspectos de tipo organizativo. La organizacin debe ser flexible y adaptarse a las nuevas circunstancias. Se debern establecer las siguientes fases: Anlisis estratgico y definicin de objetivos Se observarn los aspectos externos e internos que son favorables y desfavorables para el desarrollo del proyecto para hacer un diagnstico de la situacin del mismo. A partir de este diagnstico, se debe establecer los objetivos a corto y mediano plazo como empresa. Para la determinacin del anlisis estratgico se puede utilizar la metodologa del FODA y el FODA CRUZADO. Esta metodologa consiste en que los directivos de la empresa deben de listar por lo menos cinco fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la empresa. Las fortalezas y debilidades son factores internos de la empresa y las oportunidades y las amenazas son factores externos de la empresa. El anlisis FODA es un mtodo universal, puede ser utilizado individualmente, en grupo, para una empresa, para un cliente, para el lder del sector y para la estrategia del estado entre otras aplicaciones. A continuacin se presenta las principales caractersticas de este mtodo: Las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas se ha determinado en base a un anlisis de la situacin actual del negocio y del promotor. Fortalezas * Tiene un asesoramiento continuo y experiencia en la actividad * Recursos humanos disponibles (familiares) * Solvencia financiera * La accesibilidad a las materias primas a precios adecuados * Ubicacin ideal para una cafetera. Debilidades

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* * * * No se tiene experiencia Mucha rotacin de personal (capacitacin y motivacin y responsabilidad). Requiere dedicacin para gestionarlo por lo menos los 3 primeros meses. Tiene gran diversificacin de productos, que no pueda garantizar la calidad.

Oportunidades * Mercado potencial de 10, 000 estudiantes * Mercado en crecimiento (nuevas urbanizaciones) * Deficiencia de la competencia en la produccin * Posibilidades de expandirse con negocios complementarios. Amenazas * Competencia desleal, con muchas cafeteritas familiares * Puede ser copiado por la competencia * Poca seguridad, en la zona * Pueda sufrir prdida de terreno por futuros proyectos gubernamentales. Una vez que se determina los factores internos y factores externos, fcilmente se puede realizar la combinacin cruzada entre ellos tratando de concluir con propuestas de accin para el futuro de la empresa. Luego el segundo paso es relacionar cada factor seleccionado, en este caso FORTALEZAS con cada factor de contrapartida, en este caso Oportunidades; las relaciones pueden hacerse de uno a uno, o de varios factores relacionados con varios factores. Contestando la pregunta Cmo aprovecho las oportunidades que tengo en este momento con las fortalezas que poseo? Necesariamente todas las relaciones tienen sentido y de lo que busca el FODA CRUZADO es determinar la ms importantes relaciones. FODA CRUZADA

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18. Plan de negocio. Organigrama funcional

Organizacin funcional de la empresa En esta fase, a partir de los objetivos fijados, se debern cumplir los siguientes pasos: Definicin de funciones Requerimiento de personal, reparto de funciones en base al currculum vitae y la experiencia ocupacional y profesional. Organigrama. Para su construccin habr que considerar - La Gestin y direccin (proceso de toma de decisiones) - La operacin, (sueldos, rgimen de contratos, del personal a cargo de las tareas operativas). En las funciones de operacin y su reparto, se podr considerar la posibilidad de que parte de las actividades sean llevadas a cabo por terceros ajenos a la empresa, tanto actividades de apoyo como contabilidad o gestin de marketing , o la tercerizacin de algunos productos este tctica es una buena recomendacin cuando empiezan recin una empresa. rea Funcional Es la agrupacin de funciones y responsabilidades que se requieran para ser atendidas de conocimiento y habilidades. En cada empresa existen cuatro funciones bsicas que se deben realizar y son las siguientes: * La funcin de administrar. * La funcin de producir. * La funcin de vender. * La funcin de dirigir y coordinar, con una meta, una visin, y una estrategia determinada. Diseo de un Organigrama en la prctica Es la representacin grfica de la estructura orgnica de una institucin o de una de sus reas o unidades administrativas, en la que se muestran las relaciones que guardan entre s los rganos que la componen. El objeto de los organigramas es que constituyan el instrumento idneo para plasmar y trasmitir en forma grfica y objetiva la composicin de una organizacin. Organigrama estratgico.

Recursos Humanos Definido el organigrama de la empresa es posible detectar la cantidad y perfil de los empleados que debern ser contratados por la organizacin, ellos debern pasar

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por un proceso de reclutamiento, seleccin, contratacin e induccin de personal al interior de la empresa donde se elegirn los candidatos que renan los requisitos exigidos en cada puesto de trabajo, para que su desempeo en el mismo sea eficiente y eficaz. El organigrama del rea de operaciones mostrando el requerimiento del personal para el proyecto es el siguiente: 1 1 1 2 1 1 administrador cocinero para mens cocinero platos a la carta barra de jugos, caf y pizzas atencin saln, 1 cajera Compras y mantenimiento

Figura 13: Organigrama funciona de operaciones

MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN Adems de contemplar los aspectos indicados en el apartado anterior, cuando se pretende constituir legalmente una empresa es importante tener en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos: El tipo de constitucin de la empresa. El modela miento tributario. Los gastos de constitucin. Los trmites a realizar para implantarla legalmente. Las obligaciones fiscales que se deber afrontar. Las obligaciones laborales a las que estar sujeta. Las responsabilidades que se adquieren frente a terceros.

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19. Anlisis financiero para una cafetera

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO Esta parte es de suma importancia pues identifica las necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades de una empresa. Una empresa para desarrollarse y sobrevivir necesita generar ganancias. En esta etapa del plan usted debe saber la cantidad de dinero que necesita para el desarrollo de las actividades del da a da as como para el desarrollo futuro adems de las ganancias esperadas. Para ello la informacin financiera bsica de un plan de negocios comprende los siguientes documentos: 1. Clculo del punto de equilibrio 2. El plan de inversiones y financiamiento 3. Determinacin del capital de trabajo. 4. Estado proyectado de resultados. 5. Flujos financieros. 6. Rentabilidad 7. Indicadores de marcha empresarial CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO Este clculo permite que ustedes determinen cunto van a producir y cunto deben vender para recuperar al menos lo que se ha invertido en la elaboracin del producto. Esta manera es una ayuda conveniente, ya que les brinda una visin precisa de cunto vender en nmero de productos para que su resultado sea cero, o sea sin ganancias y sin perdidas. Por lo tanto si se desea obtener ganancias, deben hacer un impulso por vender ms unidades de las calculadas en el punto de equilibrio, en caso vendan menos unidades que las determinadas en el punto de equilibrio estarn en prdida. Es decir se busca el equilibrio entre: *El total de los recursos consumidos en el tiempo (egresos de capital). *El total de los recursos generados por la venta (ingresos de dinero) .

Lo que se calcula con esta frmula es el volumen de ventas que debe tener el negocio para estar en punto de equilibrio (NO GANAR NI PERDER). Para obtener la venta o los ingresos en equilibrio se utiliza la formula: Costos Variables Unitarios Los costos variables son los costos que cambian de manera proporcional a l al volumen de produccin o venta. Son los costos relacionados con la produccin, as si se producen 100 productos en un mes se determina los costos variable relacionados a esos 100 productos.

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En un restaurante los costos variables son: a) Los insumos b) Los materiales directos c) Envases, bolsas, tapers d) Los materiales complementarios (caitas, removedores, adornos) e) Las comisiones por tarjeta de crdito f) Las comisiones de venta Por la experiencia se te tiene en el conocimiento gastronmico, una cafetera dirigida al mercado estudiantil donde los precios son bajos y la utilidad baja, los costos variables (insumos) es del 55% en promedio. Para graficar este concepto Tomemos como 3 ejemplos: * El precio de un men promedio es de S/. 4.00 y costo de elaboracin (insumos) es de S/. 2.60 es decir su costo variable es de 65%. * El precio de un jugo de frutas es de S/. 2.00 su costo de elaboracin en insumos es de S/. 1.00. En este caso el costo variable es del 50%. * Un bebida gaseosa inca cola de litro se vende en S/. 2.00 y su valor de compra es de S/. 1.20, siendo su costo variable es de 60%. En tal sentido se ha elaborado cuadro donde se muestra los precios sugeridos de venta en base a un diagnostico de venta, , su costos variable de cada uno de los productos en base a las ceretas estndares y los % de costos variables de cada producto, siendo el costo variable promedio del 55%.

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20. Anexos. Costos del negocio (1/3)

Anexo. Precios, costos y ratio de costo variable

SANDWICH, HAMBURQUESAS Y SALCHIPAPAS Sndwich de Lomito Sndwich de chorizo y huevo

Precio 5.50 5.00

Costo variable. 3.00 3.00 2.70 2.00 1.00 0.50 0.50 0.50 1.00 1.50 3.50 1.50 2.00 3.00

Margen bruto 2.50 2.00 1.20 1.50 1.00 1.00 1.00 1.00 1.50 2.00 2.00 1.00 2.00 2.00

% c. variable 55% 60% 69% 57% 50% 33% 33% 33% 40% 43% 64% 60% 50% 60%

Sndwich mixto de jamn 3.90 y queso Sndwich de pollo a la plancha Sndwich de hog-dog Sndwich de huevo Sndwich de mermelada Hamburquesa simple Hamburguesa con huevo Hamburguesa especial Salchipapa simple Salchipollo Salchipapa especial 3.50 2.00 1.50 1.50 2.50 3.50 5.50 2.50 4.00 5.00

Sndwich con mantequilla 1.50

PIZZAS Pizza personal americana 3.90 2.50 1.40 64% Pizza personal Hawaina 3.90 2.50 1.40 64% Pizza personal De la casa 5.50 3.50 2.00 64%

CAF, LECHE E INFUSIONES Infusiones Caf pasado Caf con leche 1.00 0.30 0.70 30% 1.50 0.80 0.70 53% 2.20 1.50 0.70 68% 41

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Caf con milo o chocolate Caf capuchino 3.50 2.00 1.50 57% 3.50 2.00 1.50 57%

MINI CARTA Lomo saltado junior Bisteck con arroz y papas Pollo a la plancha Milanesa de pollo Arroz a la cubana Chaufa de carne Chaufa de pollo Tortilla de verduras Chicharrones de pollo Dieta de pollo 9.50 8.50 6.50 6.00 5.00 6.00 6.00 5.50 5.50 5.00 4.50 53% 4.00 4.50 47% 3.00 3.50 46% 2.50 3.50 42% 2.50 3.00 45% 2.50 2.50 50% 3.00 3.00 50% 3.00 3.00 50% 3.50 3.00 54% 2.50 3.00 45% 2.00 3.50 36%

Mollejitas saltadas o la plancha 5.50

Tallarn saltado de carne o pollo 6.50

11.00 5.00 6.00 45%

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21. Anexos. Costos del negocio (2/3)

Precio Costo 2.00 2.50 2.50 3.00 3.00 3.00 4.00 4.00 3.00 5.00 4.00 7.00 1.00 1.50 2.00 3.00 3.00 3.70 1.00 1.30 1.00 1.50 1.50 1.50 2.50 2.50 1.50 2.50 2.50 3.50 0.40 0.80 1.00 1.20 2.00 2.50 3.00 Margen bruto 1.00 1.20 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50 2.50 1.50 3.50 0.60 0.40 0.50 0.80 1.00 0.50 0.70 % coso. Variables 50% 52% 40% 50% 50% 50% 63% 63% 50% 50% 63% 50% 40% 67% 67% 60% 67% 83% 81%

JUGOS Y BEBIDAS FRIAS Jugo de frutas de estacin Jugo surtido Jugo de Naranja Jugo de durazno Jugo de fresas Jugo de granadilla Jugo de fresas con leche Durazno con leche Limonada 1 jarra Limonada 1/2 jarra Limonada frozen jarra Limonada frozen - jarra Refresco de frutas Agua con o sin gas litro Gaseosa litro ( inca o oca cola) Sprorage litro Cerveza personal rubia Cerveza personal negra cuzquea

Gaseosa personal retornable 1.20

MENUS Men ejecutivo

4.00 2.60 1.40 65%

Menu econmico 6.00 4.00 2.00 67%

POSTRES Pie de manzana Tres leches 2.50 3.50 1.50 2.50 43 1.00 1.00 60% 71%

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Torta helada Selva negra 2.50 3.50 Precio Milshake de fresa crema volteada Gelatina Mazamorra Arroz con leche 4.00 2.50 1.00 1.50 1.50 2.00 2.50 Costo 2.50 1.20 0.50 0.80 0.80 1.50 1.00 MR 1.50 1.50 0.50 0.70 0.70 57% 71% %Costo ar. 63% 50% 50% 53% 53%

OTROS TERCERIZADOS Empanadas Tamales Humitas 2.00 1.20 0.80 60% 2.00 1.00 1.00 50% 2.00 1.00 1.00 50% 55%

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22. Anexos. Costos del negocio (3/3)

Para su clculo es necesario determinar los siguientes datos: Costos Fijos: Son los costos que la empresa tendr independientemente de la produccin, as si la empresa no produce ningn producto, uno o cien igual tendr los costos fijos. Calcule los costos fijos de su empresa de acuerdo al siguiente rubro: Cuadro: Costos Fijos de la cafetera

Descripcin Alquiler Gas Mantenimiento , guardiana Sueldos Administrador Luz ( agua pozo) Honorarios contador, asesora Papelera, bolsas, servilletas tiles de aseo Gastos de venta Servicios de Telfono, cable e internet Impuestos Men del personal Total
Fuente -JCNS: Gastos muy reales a la realidad del proyecto. 3 Paso: Aplicamos las Frmulas:

Importe $ Propio 700 300 1,300 1,100 1,300 300 200 500 200 350 520 9,620

Servicios de personal cocina , saln y prestaciones sociales 4,150

Donde: V* = Ventas o ingresos en el punto de equilibrio ?. Q* = Costo variable 65% C= Costo fijo mensual S/. 9,520 PE = 9,620 / 1 0.55

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PE = 9,620 / 0.45 PE = S/.17, 545 PE = S/ . 6 7 5 .0 0 venta diaria en promedio En conclusin significa que el proyecto para no ganar ni perder tiene que vender S/. 17,545.50 al mes y alcanzar una venta diaria en promedio de S/. 675. Soles. El reto de l empresa ser entonces de tener ingresos y volumen de ventas por encima del punto de equilibrio de S/. 17,545 al mes.

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23. Inversiones y financiamiento. Cafetera

PLAN DE FINANCIAMIENTO Y DE INVERSIONES La forma de financiar el capital o dinero necesario del proyecto, se llama plan de financiamiento, En este caso el proyecto es financiado en 100% por su promotor. Las inversiones que se requieren para culminar el proyecto y ponerlo en funcionamiento es el siguiente. Cuadro 27: Plan de Financiamiento

PARTIDAS TERRENO ACTIVO FIJO ( CONSTRUCCION Y EQUIPAMIENTO) CAPITAL DE TRABAJO TOTAL %

COSTO TOTAL ($) 12,000

BANCO PROPIO PROVEEDORES TOTAL 12,000 1,000 40,000 8,000 92% 5000 8% 12,000 1,000 40,000 13,000 66,000

GASTOS PRELIMINARES 1,000 40,000 13,000 66,000 100

61,000 5,000

Nota. En el proyecto definitivo se anexara la relacin de equipos, marca y valor por cada rea (cocina, saln, barra). ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS Primero se detalla un plan de ventas diseado sobre la base de supuestos de ventas que son las ventas esperadas mes a mes tomando como referencia las ventas de la competencia, y el potencial de mercado, la estacionalidad de la demanda y otras variables que pueda repercutir en las ventas. En la cafetera materia del proyecto se debe tener en cuenta los momentos de mayor consumo, los das que no hay clases, y los meses de vacaciones a fin de tomar decisiones anticipadas. Se recomienda el los proyectos conocer las ventas esperadas en escenarios optimistas, y conservadores. Luego se determinan los costos variables y fijos para lograr finalmente el clculo de los resultados proyectados mensuales. El estado de resultados, abarca un perodo de tiempo, generalmente un mes o un trimestre o anual y sirve para mostrar el desempeo de la empresa durante el ejercicio corriente. Un estado de resultados muestra informacin valiosa. Observar una seccin para las ventas y un detalle de todos los gastos y costos. Esto conducir a la utilidad neta para el perodo. Cuanto ms actualizado sea el estado de resultados, ms valioso

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ser. Si observa una tendencia negativa, puede actuar inmediatamente. Por ello es importante tener un resultado mensual de las actividades de la empresa y evaluarlo con los presupuestos. FLUJO FINANCIERO O FLUJO DE CAJA Es el anlisis de ingresos de efectivo y las salidas de efectivo, pudindose determinar meses en que son las salidas de efectivo mayores que los ingresos y poder planificar de esta manera la forma de financiar el mes con anticipacin y previsin, de la misma manera habr meses con mayores ingresos que egresos, pudiendo igualmente planificar el cmo los meses con exceso de liquidez pueden ayudar a los meses en los cuales existe faltante de efectivo. El efectivo alimenta su empresa, al igual que el combustible para aviones sostiene una aeronave. Los pilotos son cuidadosos cuando predicen las necesidades de combustible. Del mismo modo, usted debe asignarle una importancia equivalente al control del flujo de caja, porque si en algn momento se le termina el combustible, tendr GRAVES problemas. El control del flujo de caja es un mtodo sencillo que sirve para proyectar las necesidades futuras de efectivo. Es un estado de resultados que abarca perodos de tiempo futuros y que ha sido modificado para mostrar solamente el efectivo: los ingresos de efectivo y los egresos de efectivo, y el saldo de efectivo al final de perodos de tiempo determinados. Es una excelente herramienta, porque le sirve para predecir las necesidades futuras de efectivo antes de que surjan. La proyeccin de un flujo de caja anual ser una herramienta til para que organice su financiacin antes de que sea necesaria, ya que le demostrar a su banquero que cuenta con la suficiente sofisticacin como para conseguir efectivo en el futuro y as mantener la liquidez. Qu es el capital de trabajo? Es el capital necesario para financiacin durante un tiempo para la compra de insumos, pagos de gastos fijos hasta que le negocio pueda alcanzar su equilibrio financiero. Para el caso particular de negocios gastronmicos y restaurantes, requiere de mantener un capital de trabajo durante un tiempo determinado que puede ser de dos, tres meses, 6 meses o ms, dependiendo de la localizacin, los nichos de mercado, el producto y la capacidad de gestin. El capital de trabajo que se requiere para la cafetera es el siguiente: - Insumos para un mes de operaciones S/. 17,100 , en US 6,128.57 - Gastos fijos durante 2 meses (S/.9,620 x 2 ) S/. 19,240, en US 6,871.42 Total US 13,000.00.

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