LA DESINFECCIN DE VERDURAS Y FRUTAS Es bueno tener encuentra que tenemos que desinfectar bien las verduras y frutas, atreves

de un tratamiento destinado a reducir la microflora presente en forma natural en estos alimentos o aquella que se incorpora a travs de las distintas etapas que ocurren desde su cultivo, hasta que el producto sea expendido y consumido. (La microflora representada por hongos, algas unicelulares y vegetales microscpicos que se encuentran en un suelo.) Se estudi la accin germicida de dos productos desinfectantes: el extracto de semilla de toronja por 10 min y el cido peractico por l min (tiempos de accin recomendados por el fabricante) y a otros tiempos adicionales, frente a la contaminacin natural presente en lechugas y frutas a travs de la determinacin de la eficacia germicida (%). En fresa, se realiz una evaluacin sensorial mediante la aplicacin de un test de diferencia, test triangular, entre productos con y sin aplicacin de los desinfectantes. Ninguno de los productos ensayados logr reducir en un 99,999% el nivel de contaminacin presente, de acuerdo al test de Chambers. El cido peractico result ser de mayor efectividad, dado que alcanz porcentajes de destruccin mayores a menor tiempo de accin que el extracto de semilla de toronja. Sensorialmente no se observaron diferencias significativas al 5%, entre las muestras de fruta con y sin aplicacin de los productos desinfectantes, en las condiciones recomendadas por el fabricante. Teniendo en cuenta la lectura de estas diapositivas puedo decir que ninguno de los productos desinfect al nivel mximo. Aunque uno ms que otro tubo mejor actividad; deberan utilizar mtodos para limpiar el suelo ya que el problema es mas en el suelo en donde se estn cultivando las frutas y hortalizas que en ellas mismas. Si sera recomendable, efectuar estudios en los cuales se prolongara el tiempo de accin de los productos, para lograr una mayor eficiencia en la destruccin de los contaminantes iniciales de este tipo de productos alimenticios, reduciendo de esta forma el riesgo de posibles patgenos y efectuando adems pruebas sensoriales tendientes a determinar si existen modificaciones en los parmetros organolpticos, a travs de test de deteccin de diferencias entre los productos con y sin desinfeccin. Muchas veces varan el sabor, color, sabor y apariencia de las frutas y hortalizas cuando tratamos de desinfectarlos. Lo importante es tratar de mejorar este asunto tratando el suelo donde se cultivo. Insisto que la mejor manera de desinfectar es prevenir. Muchos estn cultivando las frutas y hortalizas con tierra abonada con desechos de animales, estn pueden producir enfermedades .me hace recordar la noticia de las pepinos afectados en Alemania que han cobrado la vida de por lo menos 23 personas y 400 infectados. Estn tratando de buscar las causas pero estn evolucionando los microorganismos. Sperley Henrquez Orozco