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FRECUENCIA DIARIA SI NO Comentarios

Est la parte superior de la mquina de hielo libre de objetos y el borde sin moho? Hay una pala a la mano? Est limpio el suelo por debajo de la mquina de hielo? La rejilla de ventilacin? Las paredes prximas a la mquina? Cermica antideslizante Estn organizadas, limpias y desinfectadas las estanteras de vajillas y cubertera y su parte inferior? Se revisa la vajilla y se separan las piezas que tienen manchas para tratarlas con una solucin qumica? Est la estantera de las bandejas de cristalera limpia y ordenada?

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6 Se coloca la cubertera en una cuba (balde) con una solucin qumica para ablandar la suciedad y las manchas? Se almacenan todos los productos qumicos en un solo lugar alejado de la vajilla limpia, la cristalera y la cubertera? Lleva el personal uniformes limpios y en buen estado? Est limpio el suelo debajo de las bandejas de cristalera? Las bandejas escurridoras estn a una distancia mnima de 15 cm del suelo? Verificar la provisin de CO2 para las mquinas de refrescos.

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Estn limpias y libres de polvo las lneas calientes, las estanteras y los mostradores?

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El Microondas est limpio y en correcto funcionamiento?

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La mquina de refrescos est funcionando correctamente?

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Es adecuado el suministro de refrescos?

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15 Le limpian y se desinfectan la tablas de corte despus de cada uso?

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Estn los refrigeradores libres de polvo (parte superior) moho y olores molestos? Se guardan los pescados y mariscos a temperaturas inferiores a 7% centgrados o inferiores? Se almacenas los alimentos de manera que se pueda rotar en con el mtodo PEPS (primera entrada primera salida)? Est la temperatura del Bar de ensaladas en niveles de 3 y 4 grados centgrados para proteger el producto? Estn limpias y desinfectadas las mquinas de t y caf?

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Estn las estanteras del rea de caf limpias y libres de polvo y residuos?

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Est todo el staff de cocina usando gorros o redes para sujetarse el cabello? cofias

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Tiene alguno de los camareros o cocineros quemaduras o cortes infectados?

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24 Estn los utensilios de cocina y de servir almacenados de tal forma que se garantice que va a coger de los mangos y que se prevenga la contaminacin? Se utilizan bayetas (trapos) limpios y desinfectados para limpiar las superficies de las mesas del comedor y ninguna otra cosa ms? Se depositan las bayetas en una solucin desinfectante luego de usarlos? Estn los contenedores de basura (basureros) limpios por dentro y por fuera, y con la bolsa colocada? Se los lava con regularidad? Se utilizan bolsas de plstico transparentes?

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Estn los lavabos provistos de jabn, toallas de papel, agua fra y caliente y papelera (basurero)? Est el extintor de incendios a la vista y adecuadamente instalado? La carga est vigente? Estn todos los equipos elctricos funcionando adecuadamente?

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Se desenchufan los aparatos elctricos para proceder a la limpieza diaria?

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Est el reloj de la cocina visible y funcionando?

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33 Estn las paredes y la campana de ventilacin de la lnea caliente limpias y libres de polvo y grasa? Est limpias las paredes prximas a la zona de lavado de platos?

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Estn los respiraderos del techo limpios y libres de polvo?

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Estn los tubos, focos, lmparas, etc protegidos con pantallas o apliques? Los congeladores, frigorficos y refrigeradores estn equipados con termmetros adecuados y funcionando? Est la rejilla de ventilacin de la mquina de hacer hielo libre de polvo y suciedad?

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Est la parte inferior del mostrador limpio y libre de grasa?

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Estn los sumideros y rejillas limpios y libres de malos olores? Los empleados, han recibido instruccin de los requisitos mnimos de desinfeccin y proteccin de los alimentos? (BPM)

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42 Estn siendo utilizados los carteles de: Lvese las manos, use malla, no fume, piso mojado, y otros de seguridad?

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Estn sealadas las salidas de emergencia?

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Conocen los empleados la forma de utilizar el extintor de incendios, en el caso de emergencias? Hay un plano de evacuacin de emergencia, situado en la pared? Saben los empleados cmo utilizar el equipamiento necesario en cada uno de sus puestos de trabajo? Han recibido todos los empleados capacitacin de primeros auxilios, asfixia, paro cardaco, quemaduras, etc? Se encuentra a la vista el permiso del seremi de salud

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Se encuentra un archivo con los contratos e imposiciones del personal al dia. Chequee a tres trabajadores si estn bajo condiciones standart solicitadas para operacin.

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