Catering para eventos: tips para planificar el servicio gastronmico

Por dnde empezar a la hora de elegir el catering? Qu platos servir, y cules son los tems que cubre la contratacin de este servicio? Pablo Di Lullo, Gerente General de Los Ciervos Catering, aclara algunas de las dudas ms comunes con informacin bsica para el momento de decidir. Tanto la atencin como una buena propuesta gastronmica servida en tiempo y forma, son componentes bsicos para lograr que el evento sea un xito. Este resultado se basar en una serie de detalles, que con tiempo se planifican y se definen de antemano: lo que se desea se conjuga con lo que la empresa elegida puede brindar. Lo primero que hay que tener en mente es el objetivo del evento, este dato ayudar a encontrar las respuestas a nuestras inquietudes. De acuerdo al tipo de reunin que se realice se tendr diferentes opciones de menues, armados y distintos proveedores: desde los ms econmicos hasta los ms elevados. Luego, se empieza contactar a las empresas de servicios de catering, explicarles a grandes rasgos los objetivos del evento, y solicitar un presupuesto. Los datos que hay que tener antes de contactarlos son: tipo de reunin, fecha, cantidad de asistentes, el men y el tiempo estimado de duracin del evento. A la hora de contratar el catering, las referencias, la experiencia y la trayectoria son puntos trascendentes que no pueden escaparse en la conversacin previa. Posteriormente, se acuerda una degustacin del men, donde tambin se hablar de la organizacin del evento. Este es un detalle fundamental, ya que adems de degustar los platos, puede uno tener un acercamiento a lo que ser la gastronoma el da de la fiesta.

Las 5 preguntas bsicas: 1. Definicin: Qu es lo que quiero realizar? Una vez definido el objetivo o la temtica empezamos a trabajar en lo que ser el evento. No es el mismo servicio para un lanzamiento de producto, que para un aniversario o una despida de un directivo de la Compaa. 2. Dnde realizar el evento? debemos tener en cuenta un espacio fsico adecuado al tipo de evento que queremos efectuar. Es clave que el servicio de catering realice un relevamiento del lugar antes de haber contratado, en este mismo se analizan las condiciones para la prestacin tales como dimensiones, conexiones trifsicas para los hornos, carga y descarga, etc.. De acuerdo a este relevamiento se establece un men ajustado a los requerimientos propios del espacio fsico. Tambin se debe consultar si el lugar cuenta con estacionamiento, aire acondicionado, grupo electrgeno y baos para discapacitados. 3. Cmo realizarlo? Es fundamental saber con qu presupuesto se cuenta para empezar a diagramar el evento. El catering, el equipamiento tcnico, la ambientacin y un buen show son puntos importantes a tener en cuenta para que el acontecimiento sea un xito.

4. Catering: antes de contratar no pueden faltar estas preguntas: Cules son los servicios incluidos y los que no incluye; cuntas personas trabajan y qu funciones cumplen; habr una persona coordinando el evento? Cuntos mozos asignan al evento? Se firma un contrato con la empresa donde las partes se comprometen a ciertos actos? Consultar por platos especiales como ser: vegetarianos, diabticos celacos. 5. Tiempo: de acuerdo a la duracin del evento se debe armar el timming. Es fundamental tener en cuenta los distintos momentos (videos, shows, discursos y tandas de baile) ya que estarn ligados estrechamente con los tiempos gastronmicos. Y ahora s, con estos detalles bsicos pero necesarios comienza el gran desafo de planificar todo para que ningn imprevisto pueda empaar el gran momento. Servicios que debe incluir el Catering Asesoramiento, planificacin y direccin del servicio. . Relevamiento del espacio por personal idneo. Armado, desarme y limpieza posterior del rea de servicio. Equipamiento: mantelera, cristalera, cubiertos, vajilla, hielo, bebidas sin alcohol. Coordinador, mozos, personal de armado, personal de cocina. . Seguros del personal Transporte de la gastronoma

por Pablo di Lullo, Gerente General de Los Ciervos Catering.

Fuente: http://www.espaciogastronomico.com.ar