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tecnolgicas
Usinas e Destilarias
Presidente Prudente
2007
i
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
NDICE
pg.
1
ANLISE DA CANA-DE-ACAR PELO MTODO DO DIGESTOR ..................1
1.1
OBJETIVO..........................................................................................................1
1.2
AMOSTRAGEM..................................................................................................1
1.3
PREPARO DO EXTRATO..................................................................................1
1.4
DETERMINAO AREOMTRICA DO BRIX DO EXTRATO............................2
1.4.1 OBJETIVO ...............................................................................................2
1.4.2 MATERIAL ...............................................................................................2
1.4.3 TCNICA .................................................................................................2
1.4.4 EXEMPLO ...............................................................................................2
1.5
DETERMINAO REFRATOMTRICA DO BRIX DO EXTRATO.....................6
1.5.1 OBJETIVO ...............................................................................................6
1.5.2 MATERIAL ...............................................................................................6
1.5.3 TCNICA .................................................................................................6
1.5.4 EXEMPLO ...............................................................................................6
1.6
CLCULO DO BRIX % CANA (B) ....................................................................10
1.6.1 FRMULA .............................................................................................10
1.6.2 VALOR...................................................................................................10
1.6.3 EXEMPLO .............................................................................................10
1.7
DETERMINAO DA POL DO EXTRATO ......................................................12
1.7.1 OBJETIVO .............................................................................................12
1.7.2 MATERIAL .............................................................................................12
1.7.3 REAGENTES.........................................................................................12
1.7.4 PREPARO DOS REAGENTES..............................................................12
1.7.5 TCNICA ...............................................................................................13
1.7.6 CLCULO ..............................................................................................13
1.7.7 EXEMPLO .............................................................................................13
1.7.8 FRMULA .............................................................................................15
1.8
CLCULO DA POL % CANA ...........................................................................15
1.8.1 FRMULA .............................................................................................15
1.8.2 VALOR...................................................................................................15
1.8.3 EXEMPLO .............................................................................................15
1.9
DETERMINAO DO TTULO DO LICOR ......................................................17
1.9.1 MATERIAL .............................................................................................17
1.9.2 REAGENTES.........................................................................................17
1.9.3 PREPARO DOS REAGENTES..............................................................17
1.9.4 TCNICA ...............................................................................................18
1.9.5 CLCULO ..............................................................................................18
1.9.6 VALOR...................................................................................................18
1.9.7 EXEMPLO .............................................................................................18
1.10 DETERMINAO DOS ACARES REDUTORES DO EXTRATO................19
1.10.1 OBJETIVO .............................................................................................19
1.10.2 MATERIAL .............................................................................................19
1.10.3 REAGENTES .........................................................................................19
1.10.4 TCNICA ...............................................................................................20
1.10.5 CLCULO ..............................................................................................20
ii
1.10.6 EXEMPLO..............................................................................................20
1.11 CLCULO DE AR%CANA................................................................................20
1.11.1 FRMULA..............................................................................................20
1.11.2 VALOR ...................................................................................................20
1.11.3 EXEMPLO..............................................................................................20
1.12 DETERMINAO DA FIBRA DA CANA ..........................................................22
1.12.1 OBJETIVO .............................................................................................22
1.12.2 CLCULO ..............................................................................................22
1.12.3 VALOR ...................................................................................................22
1.12.4 EXEMPLO..............................................................................................22
1.13 DETERMINAO DA UMIDADE DA CANA ....................................................22
1.13.1 OBJETIVO .............................................................................................22
1.13.2 MATERIAL .............................................................................................22
1.13.3 TCNICA ...............................................................................................22
1.13.4 VALOR ...................................................................................................22
1.13.5 EXEMPLO..............................................................................................22
1.14 DETERMINAO DOS ACARES TOTAIS DO EXTRATO .........................23
1.14.1 OBJETIVO .............................................................................................23
1.14.2 MATERIAL .............................................................................................23
1.14.3 REAGENTES .........................................................................................23
1.14.4 PREPARO DOS REAGENTES..............................................................23
1.14.5 TCNICA ...............................................................................................24
1.14.6 CLCULO ..............................................................................................24
1.14.7 EXEMPLO..............................................................................................25
1.15 DETERMINAO DO AT%CANA....................................................................25
1.15.1 OBJETIVO .............................................................................................25
1.15.2 CLCULO ..............................................................................................25
1.15.3 VALOR ...................................................................................................25
1.15.4 EXEMPLO..............................................................................................25
2
ANLISE DA CANA-DE-ACAR PELO MTODO DA MOENDA DE
LABORATRIO. .........................................................................................................27
2.1
OBJETIVO........................................................................................................27
2.2
AMOSTRAGEM................................................................................................27
2.3
EXTRAO DO CALDO ..................................................................................27
2.4
DETERMINAO DO BRIX AREOMTRICO DO CALDO..............................28
2.4.1 OBJETIVO .............................................................................................28
2.4.2 MATERIAL .............................................................................................28
2.4.3 TCNICA ...............................................................................................28
2.4.4 EXEMPLO .............................................................................................28
2.4.5 VALOR...................................................................................................28
2.5
DETERMINAO DO BRIX REFRATOMTRICO DO CALDO.......................29
2.5.1 OBJETIVO .............................................................................................29
2.5.2 MATERIAL .............................................................................................29
2.5.3 TCNICA ...............................................................................................29
2.5.4 EXEMPLO .............................................................................................29
2.5.5 VALOR...................................................................................................29
2.6
DETERMINAO DA POL DO CALDO ...........................................................30
iii
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
2.7
2.8
2.9
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
iv
1
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
1 ANLISE DA CANA-DE-ACAR PELO MTODO DO DIGESTOR
1.1 OBJETIVO
As anlises da cana-de-acar tem por objetivo avaliar a qualidade da matria
prima para diversos fins, como por exemplo o clculo de eficincia das moendas e os
rendimentos industriais.
As amostras de cana-de-acar desfibrada podem apresentar resultados
inferiores aos valores reais, visto que muitas vezes estas amostras so retiradas na
esteira de cana desfibrada e j sofreram o processo de embebio.
1.2 AMOSTRAGEM
Cana-de-acar inteira
Amostrar caminhes, ptios ou campo.
Coletar de 6 a 10 colmos de cada caminho, do ptio ou de um talho do
canavial.
Levar ao desintegrador, tipo forrageiro, para obter o material desintegrado.
Homogeneizar e retirar uma amostra para as anlises de Pol, Brix, Fibra,
Umidade, ART e AR.
Cana-de-acar desfibrada
Retirar, ao longo da largura da esteira de cana desfibrada, vrias amostras, as
quais devero ser homogeneizadas.
Tomar uma poro desta amostra, devidamente homogeneizada, para anlises
de Pol, Brix, Fibra, Umidade, ART e AR.
1.3 PREPARO DO EXTRATO
Material
Desintegrador tipo forrageiro
Digestor com acessrios
Balana tcnica, capacidade de 2,0 kg, sensibilidade de 0,1g
Proveta de 1000mL
Funil de tela de malha fina
Copo de bequer de 500mL
Tcnica
Homogeneizar bem o material desintegrado, de preferncia sobre plstico, para
evitar a perda de umidade
Retirar uma pequena amostra para o laboratrio
Pesar 500g desta amostra, diretamente no copo do digestor
Adicionar 1000mL de gua
Acoplar o copo ao digestor, retirar o copo e resfri-lo por 10 minutos
Desligar o digestor, retirar o copo e resfri-lo tampado
Filtrar o material em funil de tela fina, sobre um bquer de 500mL
3
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
o
45
50
1,31
1,01
0,70
0,63
0,56
0,49
0,42
0,36
0,28
0,21
0,14
0,07
1,37
1,05
0,72
0,65
0,58
0,51
0,44
0,36
0,29
0,22
0,15
0,08
0,07
0,15
0,23
0,31
0,38
0,47
0,54
0,62
0,70
0,78
1,21
1,65
45
0,08
0,16
0,24
0,32
0,39
0,47
0,55
0,63
0,71
0,79
1,22
1,65
50
=0,4911+0,002X-0,0013X^2
=0,6479-0,0113X-0,001X^2
=0,7701-0,0193X-0,001X^2
=0,8911-0,0291X-0,0008X^2
=0,9913-0,0356X-0,0007X^2
=1,08-0,041X-0,0006X^2
=1,159-0,0463X-0,0006X^2
=1,2416-0,0527X-0,0005X^2
=1,3096-0,0572X-0,0004X^2
=1,3702-0,0622X-0,0003X^2
=-0,6232+0,01X+0,001X^2
=-0,6136+0,01X+0,0011X^2
=-0,7419+0,0179X+0,001X^2
=-0,8867+0,0279X+0,0008X^2
=-0,9868+0,0345X+0,0007X^2
=-0,9902+0,0343X+0,0008X^2
=-1,2471+0,0524X+0,0005X^2
=-1,3415+0,0593X+0,0004X^2
=-1,3301+0,0583X+0,0004X^2
=-1,3449+0,0604X+0,0004X^2
Temperatura
=0,3706+0,0087X-0,0013X^2
=-0,6448+0,0118X+0,001X^2
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
45
50
50
5
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
5B
10B
15B
20B
25B
30B
35B
40B
45B
50B
7
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
Tabela 3 Correes de Brix refratomtrico 20oC
Brix observado (%)
Temperatura 0
5
10
15
20
25
30
35
40
o
C
SUBTRAIR % OBSERVADA
10
0,50 0,54 0,58 0,61 0,64 0,66 0,68 0,70 0,72
11
0,46 0,49 0,53 0,55 0,58 0,60 0,62 0,64 0,65
12
0,42 0,45 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,57 0,58
13
0,37 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,49 0,50 0,51
14
0,33 0,35 0,37 0,39 0,40 0,41 0,42 0,43 0,44
15
0,27 0,29 0,31 0,33 0,34 0,34 0,35 0,36 0,37
16
0,22 0,24 0,25 0,26 0,27 0,28 0,28 0,29 0,30
17
0,17 0,18 0,19 0,20 0,21 0,21 0,21 0,22 0,22
18
0,12 0,13 0,13 0,14 0,14 0,14 0,14 0,15 0,15
19
0,06 0,06 0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08
ADICIONAR % OBSERVADA
21
0,06 0,07 0,07 0,07 0,07 0,08 0,08 0,08 0,08
22
0,13 0,13 0,14 0,14 0,15 0,15 0,15 0,15 0,15
23
0,19 0,20 0,21 0,22 0,22 0,23 0,23 0,23 0,23
24
0,26 0,27 0,28 0,29 0,30 0,30 0,31 0,31 0,31
25
0,33 0,35 0,36 0,37 0,38 0,38 0,39 0,40 0,40
26
0,40 0,42 0,43 0,44 0,45 0,46 0,47 0,48 0,48
27
0,48 0,50 0,52 0,53 0,54 0,55 0,55 0,56 0,56
28
0,56 0,57 0,60 0,61 0,62 0,63 0,63 0,64 0,64
29
0,64 0,66 0,68 0,69 0,71 0,72 0,72 0,73 0,73
30
0,72 0,74 0,77 0,78 0,79 0,80 0,80 0,81 0,81
Temperatura
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0,73
0,66
0,59
0,52
0,45
0,37
0,30
0,23
0,15
0,08
0,74
0,67
0,60
0,53
0,45
0,38
0,30
0,23
0,15
0,08
0,08
0,16
0,24
0,31
0,40
0,48
0,56
0,64
0,73
0,81
45
0,08
0,16
0,24
0,31
0,40
0,48
0,56
0,64
0,73
0,81
50
Temperatura
0
5
10
15
20
25
30
35
40
=1,423-0,0651X-0,0003X^2
=-1,3609+0,0599X+0,0004X^2
=1,3978-0,0637X-0,0003X^2
=1,3819-0,0636X-0,0003X^2
=1,355-0,0629X-0,0002X^2
=1,2679-0,0531X-0,0005X^2
=1,1964-0,0471X-0,0006X^2
=1,1383-0,0432X-0,0007X^2
=1,0445-0,0354X-0,0008X^2
=0,9832-0,0312X-0,0009X^2
=0,8736-0,0233X-0,001X^2
=-1,3609+0,0599X+0,0004X^2
=-1,4057+0,0626X+0,0004X^2
=-1,4057+0,0626X+0,0004X^2
=-1,2774+0,0534X+0,0005X^2
=-1,0175+0,0323X+0,0009X^2
=-1,129+0,0413X+0,00076X^2
=-1,0327+0,0342X+0,0009X^2
=-0,8214+0,0178X+0,0012X^2
=-0,8367+0,0208X+0,0011X^2
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
=0,8202-0,0227X-0,0009X^2
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
=-0,689+0,0095X+0,0013X^2
45
45
50
50
9
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
0,80
0,70
0,60
0,50
0,40
0,30
0,20
0,10
0,00
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19 20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Temperatura (C)
0B
5B
10B
15B
20B
25B
30B
35B
40B
45B
50B
30
10
11
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
Tabela 5 Obteno do Brix %Cana em funo do brix do extrato (b) e fibra da cana (F)
FIBRA DA CANA (F)
B
9,0 9,5 10,0 10,5 11,0 11,5 12,0 12,5 13,0 13,5 14,0 14,5 15,0
3,50 10,19 10,17 10,15 10,13 10,12 10,10 10,08 10,06 10,05 10,03 10,01 9,99 9,98
3,60 10,48 10,46 10,44 10,42 10,40 10,39 10,37 10,35 10,33 10,31 10,30 10,28 10,26
3,70 10,77 10,75 10,73 10,71 10,69 10,67 10,66 10,64 10,62 10,60 10,58 10,56 10,55
3,80 11,06 11,04 11,02 11,00 10,98 10,96 10,94 10,93 10,91 10,89 10,87 10,85 10,83
3,90 11,35 11,33 11,31 11,29 11,27 11,25 11,23 11,21 11,19 11,17 11,15 11,13 11,12
4,00 11,64 11,62 11,60 11,58 11,56 11,54 11,52 11,50 11,48 11,46 11,44 11,42 11,40
4,10 11,93 11,91 11,89 11,87 11,85 11,83 11,81 11,79 11,77 11,75 11,73 11,71 11,69
4,20 12,22 12,20 12,18 12,16 12,14 12,12 12,10 12,08 12,05 12,03 12,01 11,99 11,97
4,30 12,51 12,49 12,47 12,45 12,43 12,41 12,38 12,36 12,34 12,32 12,30 12,28 12,26
4,40 12,80 12,78 12,76 12,74 12,72 12,69 12,67 12,65 12,63 12,61 12,58 12,56 12,54
4,50 13,10 13,07 13,05 13,03 13,01 12,98 12,96 12,94 12,92 12,89 12,87 12,85 12,83
4,60 13,39 13,36 13,34 13,32 13,29 13,27 13,25 13,23 13,20 13,18 13,16 13,13 13,11
4,70 13,68 13,65 13,63 13,61 13,58 13,56 13,54 13,51 13,49 13,47 13,44 13,42 13,40
4,80 13,97 13,94 13,92 13,90 13,87 13,85 13,82 13,80 13,78 13,75 13,73 13,70 13,68
4,90 14,26 14,23 14,21 14,19 14,16 14,14 14,11 14,09 14,06 14,04 14,01 13,99 13,97
5,00 14,55 14,53 14,50 14,48 14,45 14,43 14,40 14,38 14,35 14,33 14,30 14,28 14,25
5,10 14,84 14,82 14,79 14,76 14,74 14,71 14,69 14,66 14,64 14,61 14,59 14,56 14,54
5,20 15,13 15,11 15,08 15,05 15,03 15,00 14,98 14,95 14,92 14,90 14,87 14,85 14,82
5,30 15,42 15,40 15,37 15,34 15,32 15,29 15,26 15,24 15,21 15,18 15,16 15,13 15,11
5,40 15,71 15,69 15,66 15,63 15,61 15,58 15,55 15,53 15,50 15,47 15,44 15,42 15,39
5,50 16,01 15,98 15,95 15,92 15,90 15,87 15,84 15,81 15,79 15,76 15,73 15,70 15,68
5,60 16,30 16,27 16,24 16,21 16,18 16,16 16,13 16,10 16,07 16,04 16,02 15,99 15,96
5,70 16,59 16,56 16,53 16,50 16,47 16,44 16,42 16,39 16,36 16,33 16,30 16,27 16,25
5,80 16,88 16,85 16,82 16,79 16,76 16,73 16,70 16,68 16,65 16,62 16,59 16,56 16,53
5,90 17,17 17,14 17,11 17,08 17,05 17,02 16,99 16,96 16,93 16,90 16,87 16,84 16,82
6,00 17,46 17,43 17,40 17,37 17,34 17,31 17,28 17,25 17,22 17,19 17,16 17,13 17,10
6,10 17,75 17,72 17,69 17,66 17,63 17,60 17,57 17,54 17,51 17,48 17,45 17,42 17,39
6,20 18,04 18,01 17,98 17,95 17,92 17,89 17,86 17,83 17,79 17,76 17,73 17,70 17,67
6,30 18,33 18,30 18,27 18,24 18,21 18,18 18,14 18,11 18,08 18,05 18,02 17,99 17,96
6,40 18,62 18,59 18,56 18,53 18,50 18,46 18,43 18,40 18,37 18,34 18,30 18,27 18,24
6,50 18,92 18,88 18,85 18,82 18,79 18,75 18,72 18,69 18,66 18,62 18,59 18,56 18,53
6,60 19,21 19,17 19,14 19,11 19,07 19,04 19,01 18,98 18,94 18,91 18,88 18,84 18,81
6,70 19,50 19,46 19,43 19,40 19,36 19,33 19,30 19,26 19,23 19,20 19,16 19,13 19,10
6,80 19,79 19,75 19,72 19,69 19,65 19,62 19,58 19,55 19,52 19,48 19,45 19,41 19,38
6,90 20,08 20,04 20,01 19,98 19,94 19,91 19,87 19,84 19,80 19,77 19,73 19,70 19,67
7,00 20,37 20,34 20,30 20,27 20,23 20,20 20,16 20,13 20,09 20,06 20,02 19,99 19,95
12
13
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
1.7.5 TCNICA
Tomar cerca de 200mL da amostra, em copo de 250mL, adicionar no mnimo 6g da mistura
clarificante;
Filtrar em papel de filtro sobre proveta;
Desprezar os primeiros 20mL do filtrado;
Com o filtrado lmpido, lavar o tubo de polarizao vrias vezes;
Encher o tubo, evitando a reteno de bolhas de ar;
Efetuar a leitura e anotar (L)
Em caso de sacarmetro automtico, a leitura aparece automaticamente no visor do aparelho
Correo por usar clarificante
a base de alumnio
1.7.6 CLCULO
1.7.7 EXEMPLO
Brix ( do extrato) = 17,6 - em tabelas d = 1,0723
L = 70
POL EXTRATO =
14
Densidade
1,2462
1,2473
1,2484
1,2496
1,2507
1,2518
1,2530
1,2541
1,2552
1,2563
1,2575
1,2586
1,2598
1,2609
1,2620
1,2632
1,2643
1,2655
1,2666
1,2678
1,2689
1,2701
1,2712
1,2724
1,2735
1,2747
1,2759
1,2770
1,2782
1,2794
1,2805
1,2817
1,2829
1,2840
1,2852
1,2864
1,2876
15
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
1.7.8 FRMULA
A densidade 20oC pode ser calculada usando a seguinte frmula:
Dens. = 1,0000492 + 0,0038500955 * Brix + 1,3898784 *10 5 * Brix 2 + 3,5486967 *10 8 * Brix 3
Tabela 7 Pol na cana atravs do Pol no caldo extrado no digestor e do teor de Fibra na cana.
POL %
FIBRA % CANA
CE
10,0
10,5
11,0
11,5
12,0
12,5
13,0
13,5
14,0
3,5 10,15 10,13 10,12 10,10 10,08 10,06 10,05 10,03 10,01
3,6 10,44 10,42 10,40 10,39 10,37 10,35 10,33 10,31 10,30
3,7 10,73 10,71 10,69 10,67 10,66 10,64 10,62 10,60 10,58
3,8 11,02 11,00 10,98 10,96 10,94 10,93 10,91 10,89 10,87
3,9 11,31 11,29 11,27 11,25 11,23 11,21 11,19 11,17 11,15
4,0 11,60 11,58 11,56 11,54 11,52 11,50 11,48 11,46 11,44
4,1 11,89 11,87 11,85 11,83 11,81 11,79 11,77 11,75 11,73
4,2 12,18 12,16 12,14 12,12 12,10 12,08 12,05 12,03 12,01
4,3 12,47 12,45 12,43 12,41 12,38 12,36 12,34 12,32 12,30
4,4 12,76 12,74 12,72 12,69 12,67 12,65 12,63 12,61 12,58
4,5 13,05 13,03 13,01 12,98 12,96 12,94 12,92 12,89 12,87
4,6 13,34 13,32 13,29 13,27 13,25 13,23 13,20 13,18 13,16
4,7 13,63 13,61 13,58 13,56 13,54 13,51 13,49 13,47 13,44
4,8 13,92 13,90 13,87 13,85 13,82 13,80 13,78 13,75 13,73
4,9 14,21 14,19 14,16 14,14 14,11 14,09 14,06 14,04 14,01
5,0 14,50 14,48 14,45 14,43 14,40 14,38 14,35 14,33 14,30
5,1 14,79 14,76 14,74 14,71 14,69 14,66 14,64 14,61 14,59
5,2 15,08 15,05 15,03 15,00 14,98 14,95 14,92 14,90 14,87
5,3 15,37 15,34 15,32 15,29 15,26 15,24 15,21 15,18 15,16
5,4 15,66 15,63 15,61 15,58 15,55 15,53 15,50 15,47 15,44
5,5 15,95 15,92 15,90 15,87 15,84 15,81 15,79 15,76 15,73
5,6 16,24 16,21 16,18 16,16 16,13 16,10 16,07 16,04 16,02
5,7 16,53 16,50 16,47 16,44 16,42 16,39 16,36 16,33 16,30
5,8 16,82 16,79 16,76 16,73 16,70 16,68 16,65 16,62 16,59
5,9 17,11 17,08 17,05 17,02 16,99 16,96 16,93 16,90 16,87
6,0 17,40 17,37 17,34 17,31 17,28 17,25 17,22 17,19 17,16
6,1 17,69 17,66 17,63 17,60 17,57 17,54 17,51 17,48 17,45
6,2 17,98 17,95 17,92 17,89 17,86 17,83 17,79 17,76 17,73
6,3 18,27 18,24 18,21 18,18 18,14 18,11 18,08 18,05 18,02
6,4 18,56 18,53 18,50 18,46 18,43 18,40 18,37 18,34 18,30
6,5 18,85 18,82 18,79 18,75 18,72 18,69 18,66 18,62 18,59
6,6 19,14 19,11 19,07 19,04 19,01 18,98 18,94 18,91 18,88
6,7 19,43 19,40 19,36 19,33 19,30 19,26 19,23 19,20 19,16
6,8 19,72 19,69 19,65 19,62 19,58 19,55 19,52 19,48 19,45
6,9 20,01 19,98 19,94 19,91 19,87 19,84 19,80 19,77 19,73
7,0 20,30 20,27 20,23 20,20 20,16 20,13 20,09 20,06 20,02
16
17
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
1.9 DETERMINAO DO TTULO DO LICOR
O objetivo deste procedimento determinar o quanto de glucose reage com 1mL do licor
1.9.1 MATERIAL
Bureta de Mohr de 50mL
Tela de ferro galvanizado, com centro de amianto, medindo 20x20cm
Trip de ferro
Suporte para bureta com haste de ferro
Pina de Mohr
Bico de gs
Prolas de vidro
Erlenmeyer de 500mL
Pipetas volumtricas de 10, 20, 25 e 50mL
Bales volumtricos de 100 200mL
1.9.2 REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Soluo de Soxhlet B
Azul de metileno 1%
Soluo de glucose 0,5%
1.9.3 PREPARO DOS REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Em um bequer de 1000mL, pesar 69g de sulfato de cobre penta hidratado
Dissolver com gua destilada, transferindo quantitativamente para um balo volumtrico com
gua destilada
Soluo de Soxhlet B
Em um bequer de 500mL, pesar 346g de tartarato duplo de sdio e potssio
Adicionar cerca de 300mL de gua destilada e dissolver por agitao com um bastonete e levar
ao aquecimento
Pesar em outro bequer de 500mL, 100g de hidrxido de sdio e dissolver com gua destilada,
mantendo-se o bequer em banho de gua fria corrente
Transferir, quantitativamente, as solues dos dois bequeres para um balo volumtrico de
1000mL
Resfriar e completar o volume com gua destilada
Soluo de azul de metileno 1%
Pesar em balana analtica, 1 g de azul de metileno
Transferir para um balo volumtrico de 100mL e dissolver com gua destilada, completando o
volume
Soluo de glucose 0,5%
Pesar rapidamente 5,0g de glucose anidra p.a. e dissolver em 300mL de gua destilada;
Transferir para um balo de 1000mL, com auxlio de um funil,
18
Completar o volume com gua destilada, lavando o recipiente e o funil vrias vezes
1.9.4 TCNICA
Transferir, com pipeta volumtrica, para o erlenmeyer de 500mL, volumes iguais das solues
A e B, de acordo com o total de anlises a serem efetuadas no dia
Pipetar 10mL do licor (A + B), para erlenmeyer de 500mL e adicionar 150 a 200mL de gua
destilada
Colocar 3-4 prolas de vidro, areia grossa ou pedra pomes, para evitar a ebulio tumultuosa
Aquecer e deixar em ebulio por 30 segundos, aproximadamente
Transferir a soluo de glucose 0,5%, e titular at a obteno de uma cor vermelha escura
Deixar em ebulio por mais 1 a 2 minutos e adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno 1%
Esperar 20 segundos, aproximadamente, e completar a titulao deixando cair gota a gota o
extrato de cana, at aparecer a cor vermelha escura
Anotar o volume gasto na bureta (Vp)
Repetir as operaes, adicionando antes de iniciar o aquecimento um volume de amostra
prximo do anotado na titulao anterior (V 1)
Aquecer e deixar em ebulio por 2 minutos
Adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno, esperar 20 segundos e completar a titulao at a
obteno da cor vermelha intensa
Repetir as determinaes a frio de 3 vezes
Tirar a mdia das determinaes
1.9.5 CLCULO
Ttulo = 0,0005.V
1.9.6 VALOR
Este valor deve estar prximo de 0,005
1.9.7 EXEMPLO
Vp = 9,64
T = 0,0005 . 9,64
T = 0,00482
19
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
1.10
1.10.1 OBJETIVO
Determinar os acares, glicose e frutose do extrato e consequentemente clcular o contedo
dos mesmos na cana-de-acar.
1.10.2 MATERIAL
Bureta de Mohr de 50mL
Tela de ferro galvanizado, com centro de amianto, medindo 20x20cm
Trip de ferro
Suporte para bureta com haste de ferro
Pina de Mohr
Bico de gs
Prolas de vidro
Erlenmeyer de 500mL
Pipetas volumtricas de 10, 20, 25 e 50mL
Bales volumtricos de 100 200mL
1.10.3 REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Soluo de Soxhlet B
Azul de metileno 1%
1.10.3.1 PREPARO DOS REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Em um bequer de 1000mL, pesar 69g de sulfato de cobre penta hidratado
Dissolver com gua destilada, transferindo quantitativamente para um balo volumtrico com
gua destilada
Soluo de Soxhlet B
Em um bequer de 500mL, pesar 346g de tartarato duplo de sdio e potssio
Adicionar cerca de 300mL de gua destilada e dissolver por agitao com um bastonete e levar
ao aquecimento
Pesar em outro bequer de 500mL, 100g de hidrxido de sdio e dissolver com gua destilada,
mantendo-se o bequer em banho de gua fria corrente
Transferir, quantitativamente, as solues dos dois bequeres para um balo volumtrico de
1000mL
Resfriar e completar o volume com gua destilada
Soluo de azul de metileno 1%
Pesar em balana analtica, 1 g de azul de metileno
Transferir para um balo volumtrico de 100mL e dissolver com gua destilada, completando o
volume
20
1.10.4 TCNICA
Transferir, com pipeta volumtrica, para o erlenmeyer de 500mL, volumes iguais das solues A
e B, de acordo com o total de anlises a serem efetuadas no dia
Pipetar 10mL do licor (A + B), para erlenmeyer de 500mL e adicionar 150 a 200mL de gua
destilada
Colocar 3-4 prolas de vidro, areia grossa ou pedra pomes, para evitar a ebulio tumultuosa
Aquecer e deixar em ebulio por 30 segundos, aproximadamente
Colocar a amostra previamente coada na bureta, e titular at a obteno de uma cor vermelha
escura
Deixar em ebulio por mais 1 a 2 minutos e adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno 1%
Esperar 20 segundos, aproximadamente, e completar a titulao deixando cair gota a gota o
extrato de cana, at aparecer a cor vermelha escura
Anotar o volume gasto na bureta
Repetir as operaes, adicionando antes de iniciar o aquecimento um volume de amostra
prximo do anotado na titulao anterior (V 1)
Aquecer e deixar em ebulio por 2 minutos
Adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno, esperar 20 segundos e completar a titulao at a
obteno da cor vermelha intensa
Repetir as determinaes a frio de 3 a 5 vezes
Tirar a mdia das determinaes
1.10.5 CLCULO
100 *10 * T
AR =
d *V
AR = acares redutores do extrato
T = Ttulo do licor de Soxhlet
V = Volume de caldo consumido na titulao de 10mL do licor
1.10.6 EXEMPLO
Brix = 18,0 Tabela de brix x densidade densidade = 1,074
Ttulo = 0,005
V = 13,0
100 *10 * 0,005
AR =
= 0,36%
1,074 *13,0
1.11
CLCULO DE AR%CANA
1.11.1 FRMULA
AR%CANA = A Re xtrato * (3 0,01* F )
F = Fibra da cana
1.11.2 VALOR
Menor que 1,5 no incio da safra e menor que 1,0 no decorrer da safra, para que a cana seja
considerada madura
1.11.3 EXEMPLO
Arextrato = 0,36
21
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
F= 14%
AR%CANA = 0,36 * (3 0,01*14) = 1,03
Tabela 8 Determinao do AR%CANA em funo do AR no caldo extrado e da fibra na cana.
AR no
CE
0,01
0,02
0,04
0,06
0,08
0,10
0,12
0,14
0,16
0,18
0,20
0,22
0,24
0,26
0,28
0,30
0,32
0,34
0,36
0,38
0,40
0,42
0,44
0,46
0,48
0,50
0,52
0,54
0,56
0,58
0,60
0,62
0,64
0,66
0,68
0,70
0,72
0,74
0,76
0,78
0,80
0,82
0,84
0,86
0,88
0,90
0,92
0,94
0,96
0,98
1,00
7,0
0,03
0,06
0,12
0,18
0,23
0,29
0,35
0,41
0,47
0,53
0,59
0,64
0,70
0,76
0,82
0,88
0,94
1,00
1,05
1,11
1,17
1,23
1,29
1,35
1,41
1,47
1,52
1,58
1,64
1,70
1,76
1,82
1,88
1,93
1,99
2,05
2,11
2,17
2,23
2,29
2,34
2,40
2,46
2,52
2,58
2,64
2,70
2,75
2,81
2,87
2,93
8,0
0,03
0,06
0,12
0,18
0,23
0,29
0,35
0,41
0,47
0,53
0,58
0,64
0,70
0,76
0,82
0,88
0,93
0,99
1,05
1,11
1,17
1,23
1,28
1,34
1,40
1,46
1,52
1,58
1,64
1,69
1,75
1,81
1,87
1,93
1,99
2,04
2,10
2,16
2,22
2,28
2,34
2,39
2,45
2,51
2,57
2,63
2,69
2,74
2,80
2,86
2,92
9,0
0,03
0,06
0,12
0,17
0,23
0,29
0,35
0,41
0,47
0,52
0,58
0,64
0,70
0,76
0,81
0,87
0,93
0,99
1,05
1,11
1,16
1,22
1,28
1,34
1,40
1,46
1,51
1,57
1,63
1,69
1,75
1,80
1,86
1,92
1,98
2,04
2,10
2,15
2,21
2,27
2,33
2,39
2,44
2,50
2,56
2,62
2,68
2,74
2,79
2,85
2,91
10,0
0,03
0,06
0,12
0,17
0,23
0,29
0,35
0,41
0,46
0,52
0,58
0,64
0,70
0,75
0,81
0,87
0,93
0,99
1,04
1,10
1,16
1,22
1,28
1,33
1,39
1,45
1,51
1,57
1,62
1,68
1,74
1,80
1,86
1,91
1,97
2,03
2,09
2,15
2,20
2,26
2,32
2,38
2,44
2,49
2,55
2,61
2,67
2,73
2,78
2,84
2,90
FIBRA DA CANA
11,0
12,0
13,0
0,03
0,03
0,03
0,06
0,06
0,06
0,12
0,12
0,11
0,17
0,17
0,17
0,23
0,23
0,23
0,29
0,29
0,29
0,35
0,35
0,34
0,40
0,40
0,40
0,46
0,46
0,46
0,52
0,52
0,52
0,58
0,58
0,57
0,64
0,63
0,63
0,69
0,69
0,69
0,75
0,75
0,75
0,81
0,81
0,80
0,87
0,86
0,86
0,92
0,92
0,92
0,98
0,98
0,98
1,04
1,04
1,03
1,10
1,09
1,09
1,16
1,15
1,15
1,21
1,21
1,21
1,27
1,27
1,26
1,33
1,32
1,32
1,39
1,38
1,38
1,45
1,44
1,44
1,50
1,50
1,49
1,56
1,56
1,55
1,62
1,61
1,61
1,68
1,67
1,66
1,73
1,73
1,72
1,79
1,79
1,78
1,85
1,84
1,84
1,91
1,90
1,89
1,97
1,96
1,95
2,02
2,02
2,01
2,08
2,07
2,07
2,14
2,13
2,12
2,20
2,19
2,18
2,25
2,25
2,24
2,31
2,30
2,30
2,37
2,36
2,35
2,43
2,42
2,41
2,49
2,48
2,47
2,54
2,53
2,53
2,60
2,59
2,58
2,66
2,65
2,64
2,72
2,71
2,70
2,77
2,76
2,76
2,83
2,82
2,81
2,89
2,88
2,87
14,0
0,03
0,06
0,11
0,17
0,23
0,29
0,34
0,40
0,46
0,51
0,57
0,63
0,69
0,74
0,80
0,86
0,92
0,97
1,03
1,09
1,14
1,20
1,26
1,32
1,37
1,43
1,49
1,54
1,60
1,66
1,72
1,77
1,83
1,89
1,94
2,00
2,06
2,12
2,17
2,23
2,29
2,35
2,40
2,46
2,52
2,57
2,63
2,69
2,75
2,80
2,86
15,0
0,03
0,06
0,11
0,17
0,23
0,29
0,34
0,40
0,46
0,51
0,57
0,63
0,68
0,74
0,80
0,86
0,91
0,97
1,03
1,08
1,14
1,20
1,25
1,31
1,37
1,43
1,48
1,54
1,60
1,65
1,71
1,77
1,82
1,88
1,94
2,00
2,05
2,11
2,17
2,22
2,28
2,34
2,39
2,45
2,51
2,57
2,62
2,68
2,74
2,79
2,85
16,0
0,03
0,06
0,11
0,17
0,23
0,28
0,34
0,40
0,45
0,51
0,57
0,62
0,68
0,74
0,80
0,85
0,91
0,97
1,02
1,08
1,14
1,19
1,25
1,31
1,36
1,42
1,48
1,53
1,59
1,65
1,70
1,76
1,82
1,87
1,93
1,99
2,04
2,10
2,16
2,22
2,27
2,33
2,39
2,44
2,50
2,56
2,61
2,67
2,73
2,78
2,84
17,0
0,03
0,06
0,11
0,17
0,23
0,28
0,34
0,40
0,45
0,51
0,57
0,62
0,68
0,74
0,79
0,85
0,91
0,96
1,02
1,08
1,13
1,19
1,25
1,30
1,36
1,42
1,47
1,53
1,58
1,64
1,70
1,75
1,81
1,87
1,92
1,98
2,04
2,09
2,15
2,21
2,26
2,32
2,38
2,43
2,49
2,55
2,60
2,66
2,72
2,77
2,83
22
2,00
1,75
1,50
1,25
1,00
0,75
0,50
0,25
96
92
88
00
1,
0,
0,
80
84
0,
0,
72
68
76
0,
0,
0,
60
56
52
64
0,
0,
0,
0,
44
48
0,
0,
40
0,
32
36
0,
0,
24
20
16
12
28
0,
0,
0,
0,
0,
08
0,
0,
04
0,
0,
01
AR no caldo extrado(%)
7,0
8,0
9,0
10,0
11,0
12,0
13,0
14,0
15,0
16,0
17,0
1.12.1 OBJETIVO
A determinao da fibra da cana tem diversas utilidades como: determinar o balano de material
da unidade industrial, avaliar a matria prima com relao a esta varivel, avaliar o funcionamento do
setor de extrao.
1.12.2 CLCULO
100 ( U + 3 * b )
1 0,01* b
F = fibra % cana
U = umidade da cana
b = brix do extrato
F =
1.12.3 VALOR
As canas cultivadas no Brasil possuem em mdia o teor de 12,5% de fibra, com o valores
variando de 9,0 a 15,0.
1.12.4 EXEMPLO
U = 74%
b = 5,0%
100 ( 74 + 3 * 5)
F =
= 11,58%
1 0,01* 5
21
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
Tabela 9 Determinao da FIBRA%CANA em funo do brix do caldo extrado e da umidade da cana.
Brix CE
Umidade da cana-de-acar
62,0
62,5
63,0
63,5
64,0
64,5
65,0
65,5
66,0
66,5
67,0
67,5
68,0
68,5
69,0
69,5
70,0
70,5
71,0
71,5
72,0
72,5
73,0
73,5
74,0
74,5
75,0
75,5
76,0
76,5
77,0
BrixC.E.
2,0 -
2,2 -
2,2
2,4 -
2,4
2,6 -
2,8 -
3,0 -
3,2 -
3,4 -
3,6 -
3,8 -
4,0 -
4,2 -
4,4 -
4,6 -
4,8 -
5,0 -
5,2 -
5,4 -
5,6 -
5,8 -
6,0 -
6,2 -
6,4 -
6,6 -
6,8 -
7,0 -
7,2 -
7,4 -
7,6 -
15,98 15,44
8,0
8,2
8,4
8,6
13,35
9,0
3,6
4,0
4,2
4,4
4,6
4,8
5,2
5,4
15,57 15,04 14,51 13,98 13,45 12,92 12,39 11,86 11,33 10,81 10,28 9,746 9,216 8,686 8,157 7,627 7,097 6,568
5,6
15,5 14,97 14,44 13,91 13,38 12,85 12,31 11,78 11,25 10,72 10,19
13,3 12,77 12,23
9,66
11,7 11,17 10,64 10,11 9,574 9,043 8,511 7,979 7,447 6,915 6,383 -
10,7 10,15 9,607 9,061 8,515 7,969 7,424 6,878 7,33 6,783 -
6,0
6,2
6,4
6,6
6,8
7,0
7,2
7,4
6,71 6,169 -
5,8
6,29 -
12,8 12,25 11,71 11,16 10,61 10,07 9,519 8,972 8,425 7,877
5,0
13 12,47 11,95 11,42 10,89 10,36 9,831 9,302 8,774 8,245 7,717 7,188
3,8
15,86 15,34 14,81 14,29 13,76 13,24 12,71 12,18 11,66 11,13 10,61 10,08 9,559 9,034
12,5 11,96 11,41 10,87 10,33 9,783 9,239 8,696 8,152 7,609 7,065 6,522 -
8,8
3,4
12,2 11,66 11,12 10,58 10,04 9,503 8,963 8,423 7,883 7,343 6,803 6,263 -
14,6 14,05 13,51 12,96 12,42 11,87 11,33 10,78 10,24 9,695
13,97 13,43 12,88 12,34 11,79 11,24
3,2
15,93 15,41 14,88 14,36 13,84 13,31 12,79 12,26 11,74 11,22 10,69 10,17 9,644
7,8
13,9 13,36 12,82 12,28 11,75 11,21 10,67 10,13 9,591 9,052 8,513 7,974 7,435 6,897 6,358 5,819 -
3,0
15,79 15,26 14,74 14,21 13,68 13,16 12,63 12,11 11,58 11,05 10,53
15,67 15,13 14,59 14,06 13,52 12,98 12,45 11,91 11,37 10,84
2,8
15,88 15,35 14,82 14,29 13,75 13,22 12,69 12,15 11,62 11,09 10,55 10,02 9,488 8,955 8,422 7,889 7,356 6,823
2,6
15,61
15,53 15,02
2,0
7,6
7,8
8,0
8,2
8,4
8,6
8,8
9,0
1.13
22
1.13.1 OBJETIVO
A determinao da umidade da cana-de-acar tem diversas utilidades como:
determinar o estado de conservao da matria-prima, bem como permitir subsdios
para controle da moagem industrial.
1.13.2 MATERIAL
Cesto de tela fina, capacidade de aproximadamente 200g;
Balana tcnica, capacidade de 500g;
Estufa de 150oC, com controle de temperatura de 0,5oC
1.13.3 TCNICA
Pesar 100g de cana-de-acar desintegrada e perfeitamente homogeneizada,
diretamente num cesto de tela fina, previamente tarado.
Levar estufa e secar a 100 105oC, at peso constante;
Pesar o cesto e anotar o valor;
A perda de peso da amostra representa diretamente a umidade da cana-de-acar.
1.13.4 VALOR
A umidade da cana-de-acar um valor que muito se altera, as condies
ambientais como chuva e estiagem interferem em seus valores, porm pode-se dizer
que varia de 70 a 75%.
1.13.5 EXEMPLO
P inicial = 100g
P final = 26g
U = 100 26 = 74%.
23
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
1.14
1.14.1 OBJETIVO
Avaliar o estado da matria-prima, bem como auxiliar no procedimento para a
determinao do rendimento geral e processo de extrao em destilarias de lcool.
1.14.2 MATERIAL
Bureta de Mohr de 50mL
Tela de ferro galvanizado, com centro de amianto, medindo 20x20cm
Trip de ferro
Suporte para bureta com haste de ferro
Pina de Mohr
Bico de gs
Prolas de vidro
Erlenmeyer de 500mL
Pipetas volumtricas de 10, 20, 25 e 50mL
Bales volumtricos de 100 200mL
1.14.3 REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Soluo de Soxhlet B
Azul de metileno 1%
Soluo de cido clordrico d = 1,1029
1.14.4 PREPARO DOS REAGENTES
Soluo de Soxhlet A
Em um bequer de 1000mL, pesar 69g de sulfato de cobre penta hidratado
Dissolver com gua destilada, transferindo quantitativamente para um balo
volumtrico com gua destilada
Soluo de Soxhlet B
Em um bequer de 500mL, pesar 346g de tartarato duplo de sdio e potssio
Adicionar cerca de 300mL de gua destilada e dissolver por agitao com um
bastonete e levar ao aquecimento
Pesar em outro bequer de 500mL, 100g de hidrxido de sdio e dissolver com
gua destilada, mantendo-se o bequer em banho de gua fria corrente
Transferir, quantitativamente, as solues dos dois bequeres para um balo
volumtrico de 1000mL
Resfriar e completar o volume com gua destilada
Soluo de azul de metileno 1%
Pesar em balana analtica, 1 g de azul de metileno
Transferir para um balo volumtrico de 100mL e dissolver com gua destilada,
completando o volume
24
25
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
1.14.7 EXEMPLO
T = 0,0058;
1.15
Vgasto = 3,0
AT %CE =
2000 * 0,0058
= 3,87%
3,0
DETERMINAO DO AT%CANA
1.15.1 OBJETIVO
A determinao dos acares totais cana tem diversas utilidades como: determinar
o balano de material da unidade industrial, avaliar a matria prima e avaliar o
funcionamento do setor de extrao.
1.15.2 CLCULO
AT %CANA = AT %CE * (3 0,01* F ) ;
AT%CE = Acares totais do extrato;
F = fibra % cana.
1.15.3 VALOR
Geralmente encontra-se valores acima de 14,5%, para cana maduras.
1.15.4 EXEMPLO
F = 13,5%
AT%CE = 3,87%
AT %CANA = 3,87 * (3 0,01*13,5) = 11,09%
26
8,0
8,76
9,05
9,34
9,64
9,93
10,22
10,51
10,80
11,10
11,39
11,68
11,97
12,26
12,56
12,85
13,14
13,43
13,72
14,02
14,31
14,60
14,89
15,18
15,48
15,77
16,06
16,35
16,64
16,94
17,23
17,52
17,81
18,10
18,40
18,69
18,98
19,27
19,56
19,86
20,15
20,44
20,73
21,02
21,32
21,61
21,90
22,19
22,48
22,78
23,07
23,36
8,5
8,75
9,04
9,33
9,62
9,91
10,20
10,49
10,79
11,08
11,37
11,66
11,95
12,24
12,53
12,83
13,12
13,41
13,70
13,99
14,28
14,58
14,87
15,16
15,45
15,74
16,03
16,32
16,62
16,91
17,20
17,49
17,78
18,07
18,36
18,66
18,95
19,24
19,53
19,82
20,11
20,41
20,70
20,99
21,28
21,57
21,86
22,15
22,45
22,74
23,03
23,32
9,0
8,73
9,02
9,31
9,60
9,89
10,19
10,48
10,77
11,06
11,35
11,64
11,93
12,22
12,51
12,80
13,10
13,39
13,68
13,97
14,26
14,55
14,84
15,13
15,42
15,71
16,01
16,30
16,59
16,88
17,17
17,46
17,75
18,04
18,33
18,62
18,92
19,21
19,50
19,79
20,08
20,37
20,66
20,95
21,24
21,53
21,83
22,12
22,41
22,70
22,99
23,28
9,5
8,72
9,01
9,30
9,59
9,88
10,17
10,46
10,75
11,04
11,33
11,62
11,91
12,20
12,49
12,78
13,07
13,36
13,65
13,94
14,23
14,53
14,82
15,11
15,40
15,69
15,98
16,27
16,56
16,85
17,14
17,43
17,72
18,01
18,30
18,59
18,88
19,17
19,46
19,75
20,04
20,34
20,63
20,92
21,21
21,50
21,79
22,08
22,37
22,66
22,95
23,24
10,0
8,70
8,99
9,28
9,57
9,86
10,15
10,44
10,73
11,02
11,31
11,60
11,89
12,18
12,47
12,76
13,05
13,34
13,63
13,92
14,21
14,50
14,79
15,08
15,37
15,66
15,95
16,24
16,53
16,82
17,11
17,40
17,69
17,98
18,27
18,56
18,85
19,14
19,43
19,72
20,01
20,30
20,59
20,88
21,17
21,46
21,75
22,04
22,33
22,62
22,91
23,20
10,5
8,69
8,97
9,26
9,55
9,84
10,13
10,42
10,71
11,00
11,29
11,58
11,87
12,16
12,45
12,74
13,03
13,32
13,61
13,90
14,19
14,48
14,76
15,05
15,34
15,63
15,92
16,21
16,50
16,79
17,08
17,37
17,66
17,95
18,24
18,53
18,82
19,11
19,40
19,69
19,98
20,27
20,55
20,84
21,13
21,42
21,71
22,00
22,29
22,58
22,87
23,16
Fibra da cana
11,0
11,5
12,0
8,67
8,66
8,64
8,96
8,94
8,93
9,25
9,23
9,22
9,54
9,52
9,50
9,83
9,81
9,79
10,12 10,10 10,08
10,40 10,39 10,37
10,69 10,67 10,66
10,98 10,96 10,94
11,27 11,25 11,23
11,56 11,54 11,52
11,85 11,83 11,81
12,14 12,12 12,10
12,43 12,41 12,38
12,72 12,69 12,67
13,01 12,98 12,96
13,29 13,27 13,25
13,58 13,56 13,54
13,87 13,85 13,82
14,16 14,14 14,11
14,45 14,43 14,40
14,74 14,71 14,69
15,03 15,00 14,98
15,32 15,29 15,26
15,61 15,58 15,55
15,90 15,87 15,84
16,18 16,16 16,13
16,47 16,44 16,42
16,76 16,73 16,70
17,05 17,02 16,99
17,34 17,31 17,28
17,63 17,60 17,57
17,92 17,89 17,86
18,21 18,18 18,14
18,50 18,46 18,43
18,79 18,75 18,72
19,07 19,04 19,01
19,36 19,33 19,30
19,65 19,62 19,58
19,94 19,91 19,87
20,23 20,20 20,16
20,52 20,48 20,45
20,81 20,77 20,74
21,10 21,06 21,02
21,39 21,35 21,31
21,68 21,64 21,60
21,96 21,93 21,89
22,25 22,21 22,18
22,54 22,50 22,46
22,83 22,79 22,75
23,12 23,08 23,04
12,5
8,63
8,91
9,20
9,49
9,78
10,06
10,35
10,64
10,93
11,21
11,50
11,79
12,08
12,36
12,65
12,94
13,23
13,51
13,80
14,09
14,38
14,66
14,95
15,24
15,53
15,81
16,10
16,39
16,68
16,96
17,25
17,54
17,83
18,11
18,40
18,69
18,98
19,26
19,55
19,84
20,13
20,41
20,70
20,99
21,28
21,56
21,85
22,14
22,43
22,71
23,00
13,0
8,61
8,90
9,18
9,47
9,76
10,05
10,33
10,62
10,91
11,19
11,48
11,77
12,05
12,34
12,63
12,92
13,20
13,49
13,78
14,06
14,35
14,64
14,92
15,21
15,50
15,79
16,07
16,36
16,65
16,93
17,22
17,51
17,79
18,08
18,37
18,66
18,94
19,23
19,52
19,80
20,09
20,38
20,66
20,95
21,24
21,53
21,81
22,10
22,39
22,67
22,96
13,5
8,60
8,88
9,17
9,45
9,74
10,03
10,31
10,60
10,89
11,17
11,46
11,75
12,03
12,32
12,61
12,89
13,18
13,47
13,75
14,04
14,33
14,61
14,90
15,18
15,47
15,76
16,04
16,33
16,62
16,90
17,19
17,48
17,76
18,05
18,34
18,62
18,91
19,20
19,48
19,77
20,06
20,34
20,63
20,91
21,20
21,49
21,77
22,06
22,35
22,63
22,92
14,0
8,58
8,87
9,15
9,44
9,72
10,01
10,30
10,58
10,87
11,15
11,44
11,73
12,01
12,30
12,58
12,87
13,16
13,44
13,73
14,01
14,30
14,59
14,87
15,16
15,44
15,73
16,02
16,30
16,59
16,87
17,16
17,45
17,73
18,02
18,30
18,59
18,88
19,16
19,45
19,73
20,02
20,31
20,59
20,88
21,16
21,45
21,74
22,02
22,31
22,59
22,88
14,5
8,57
8,85
9,14
9,42
9,71
9,99
10,28
10,56
10,85
11,13
11,42
11,71
11,99
12,28
12,56
12,85
13,13
13,42
13,70
13,99
14,28
14,56
14,85
15,13
15,42
15,70
15,99
16,27
16,56
16,84
17,13
17,42
17,70
17,99
18,27
18,56
18,84
19,13
19,41
19,70
19,99
20,27
20,56
20,84
21,13
21,41
21,70
21,98
22,27
22,55
22,84
15,0
8,55
8,84
9,12
9,41
9,69
9,98
10,26
10,55
10,83
11,12
11,40
11,69
11,97
12,26
12,54
12,83
13,11
13,40
13,68
13,97
14,25
14,54
14,82
15,11
15,39
15,68
15,96
16,25
16,53
16,82
17,10
17,39
17,67
17,96
18,24
18,53
18,81
19,10
19,38
19,67
19,95
20,24
20,52
20,81
21,09
21,38
21,66
21,95
22,23
22,52
22,80
AT%CE
3,0
3,1
3,2
3,3
3,4
3,5
3,6
3,7
3,8
3,9
4,0
4,1
4,2
4,3
4,4
4,5
4,6
4,7
4,8
4,9
5,0
5,1
5,2
5,3
5,4
5,5
5,6
5,7
5,8
5,9
6,0
6,1
6,2
6,3
6,4
6,5
6,6
6,7
6,8
6,9
7,0
7,1
7,2
7,3
7,4
7,5
7,6
7,7
7,8
7,9
8,0
27
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
2 ANLISE DA CANA-DE-ACAR
LABORATRIO.
PELO
MTODO
DA
MOENDA
DE
2.1 OBJETIVO
Estas anlises tem por objetivo determinar a maturao ou no dos talhes, para
que os mesmos passam ser queimados e cortados ou no.
2.2 AMOSTRAGEM
Devem ser sorteados de 6 a 10 colmos em cada talho, enfeixados e etiquetados,
a seguir devem ser enviados ao laboratrio o mais rpido possvel.
2.3 EXTRAO DO CALDO
Material
Moenda de laboratrio;
Recipiente para o caldo extrado;
Algodo hidrfilo;
Funil de tela.
Tcnica
Aps identificados os feixes, as canas devem ser passadas pela moenda de
laboratrio, sendo recolhido o caldo.
Este caldo dever sofrer uma filtragem em algodo hidrfilo, com o objetivo de
eliminar partculas grosseiras, que possam eventualmente atrapalhar nas anlises.
28
29
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
2.5 DETERMINAO DO BRIX REFRATOMTRICO DO CALDO
2.5.1 OBJETIVO
Tal anlise tem como objetivo determinar o teor de slidos solveis no caldo da
cana-de-acar.
2.5.2 MATERIAL
Esptula de plstico
Pisseta com gua destilada
Lenos de papel, fino e absorvente
Refratmetro com controle de temperatura, ou com tabela para correo 20oC
Termmetro de 0 a 50oC
2.5.3 TCNICA
Limpar os prismas do refratmetro com gua destilada e enxugar com papel
absorvente
Com auxlio de uma esptula de plstico, agitar a amostra com movimentos
circulares
Colocar algumas gotas da amostra sobre o prisma do aparelho
No utilizar basto de vidro e no tocar os prismas
Esperar alguns segundos para que a temperatura da amostra atinja a temperatura
dos prismas
Anotar a leitura como brix refratomtrico no corrigido
Anotar a temperatura dos prismas
Corrigir com auxlio de tabelas
2.5.4 EXEMPLO
Brix lido = 20oB
Temperatura de aferio do refratmetro = 20oC
Temperatura de leitura = 25oC
Fator de correo = 0,38
Brix corrigido = 20,38oB
2.5.5 VALOR
Acima de 18,0%, para considerar a cana-de-acar madura
30
31
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
2.6.5 TCNICA
Tomar cerca de 200mL da amostra, em copo de 250mL, adicionar no mnimo 6g da
mistura clarificante;
Filtrar em papel de filtro sobre proveta;
Desprezar os primeiros 20mL do filtrado;
Com o filtrado lmpido, lavar o tubo de polarizao vrias vezes;
Encher o tubo, evitando a reteno de bolhas de ar;
Efetuar a leitura e anotar (L)
Em caso de sacarmetro automtico, a leitura aparece automaticamente no visor do
aparelho
Correo por usar clarificante
a base de alumnio
2.6.6 CLCULO
2.6.7 EXEMPLO
Brix = 17,6 - em tabelas d = 1,0723
L = 70
POL CALDO =
0,26 * 70
= 16,97%
1,0723
2.6.8 VALOR
Acima de 14,4 no incio da safra e acima de 15,3 no decorrer da safra, para que a
cana-de-acar seja considerada madura
32
33
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
2.7.4 TCNICA
Transferir, com pipeta volumtrica, para o erlenmeyer de 500mL, volumes iguais
das solues A e B, de acordo com o total de anlises a serem efetuadas no dia
Pipetar 10mL do licor (A + B), para erlenmeyer de 500mL e adicionar 150 a 200mL
de gua destilada
Colocar 3-4 prolas de vidro, areia grossa ou pedra pomes, para evitar a ebulio
tumultuosa
Aquecer e deixar em ebulio por 30 segundos, aproximadamente
Colocar a amostra previamente coada na bureta, e titular at a obteno de uma
cor vermelha escura
Deixar em ebulio por mais 1 a 2 minutos e adicionar 2 a 3 gotas de azul de
metileno 1%
Esperar 20 segundos, aproximadamente, e completar a titulao deixando cair gota
a gota o extrato de cana, at aparecer a cor vermelha escura
Anotar o volume gasto na bureta
Repetir as operaes, adicionando antes de iniciar o aquecimento um volume de
amostra prximo do anotado na titulao anterior (V 1)
Aquecer e deixar em ebulio por 2 minutos
Adicionar 2 a 3 gotas de azul de metileno, esperar 20 segundos e completar a
titulao at a obteno da cor vermelha intensa
Repetir as determinaes a frio de 3 a 5 vezes
Tirar a mdia das determinaes
2.7.5 CLCULO
100 *10 * T
AR =
d *V
AR = acares redutores do caldo
T = Ttulo do licor de Soxhlet
V = Volume de caldo consumido na titulao de 10mL do licor
2.7.6 EXEMPLO
Brix = 18,0 Tabela de brix x densidade densidade = 1,074
Ttulo = 0,005
V = 13,0
100 *10 * 0,005
= 0,36%
AR =
1,074 *13,0
2.7.7 VALOR
Abaixo de 1,5% no incio da safra e abaixo de 1,0% no decorrer da safra, para que
a cana-de-acar seja considerada madura.
34
35
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
2.9 INTERPRETAO DOS RESULTADOS (determinao da maturao)
2.9.1 SEGUNDO O DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIO ESALQ/USP
2.9.1.1 Incio da safra
No incio da safra todos os valores devem respeitar as seguintes condies:
Brix 18,0%
Pol 14,4%
AR 1,5%
Pu 80,0%
No caldo da cana
No caldo da cana
36
37
Autor: Prof. Dr. Tadeu Alcides Marques
Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
Tabela 11 Obteno dos pontos para uma amostra de cana-de-acar
Brix%Cana
13,00
13,25
13,50
13,75
14,00
14,25
14,50
14,75
15,00
15,25
15,50
15,75
16,00
16,25
16,50
16,75
17,00
17,25
17,50
17,75
18,00
18,25
18,50
18,75
19,00
19,25
19,50
19,75
20,00
Ponto
0,00
0,25
0,50
0,75
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
2,25
2,50
2,75
3,00
3,25
3,50
3,75
4,00
4,25
4,50
4,75
5,00
5,25
5,50
5,75
6,00
6,25
6,50
6,75
7,00
Pol%cana
11,00
11,25
11,50
11,75
12,00
12,25
12,50
12,75
13,00
13,25
13,50
13,75
14,00
14,25
14,50
14,75
15,00
15,25
15,50
15,75
16,00
16,25
16,50
16,75
17,00
17,25
17,50
17,75
18,00
Ponto
0,00
0,25
0,50
0,75
1,00
1,25
1,50
1,75
2,00
2,25
2,50
2,75
3,00
3,25
3,50
3,75
4,00
4,25
4,50
4,75
5,00
5,25
5,50
5,75
6,00
6,25
6,50
6,75
7,00
Pureza
70,00
70,50
71,00
71,50
72,00
72,50
73,00
73,50
74,00
74,50
75,00
75,50
76,00
76,50
77,00
77,50
78,00
78,50
79,00
79,50
80,00
80,50
81,00
81,50
82,00
82,50
83,00
83,50
84,00
84,50
85,00
85,50
86,00
86,50
87,00
87,50
88,00
88,50
89,00
89,50
90,00
90,50
91,00
91,50
92,00
92,50
93,00
93,50
94,00
94,50
95,00
Ponto
0,00
0,10
0,20
0,30
0,40
0,50
0,60
0,70
0,80
0,90
1,00
1,10
1,20
1,30
1,40
1,50
1,60
1,70
1,80
1,90
2,00
2,10
2,20
2,30
2,40
2,50
2,60
2,70
2,80
2,90
3,00
3,10
3,20
3,30
3,40
3,50
3,60
3,70
3,80
3,90
4,00
4,10
4,20
4,30
4,40
4,50
4,60
4,70
4,80
4,90
5,00
AR%cana
2,20
2,15
2,10
2,05
2,00
1,95
1,90
1,85
1,80
1,75
1,70
1,65
1,60
1,55
1,50
1,45
1,40
1,35
1,30
1,25
1,20
1,15
1,10
1,05
1,00
0,95
0,90
0,85
0,80
0,75
0,70
0,65
0,60
0,55
0,50
0,45
0,40
0,35
0,30
0,25
0,20
Ponto
0,00
0,15
0,30
0,45
0,60
0,75
0,90
1,05
1,20
1,35
1,50
1,65
1,80
1,95
2,10
2,25
2,40
2,55
2,70
2,85
3,00
3,15
3,30
3,45
3,60
3,75
3,90
4,05
4,20
4,35
4,50
4,65
4,80
4,95
5,10
5,25
5,40
5,55
5,70
5,85
6,00
38
%
100,0
62,5
46,2
38,9
34,8
32,1
30,3
28,9
27,9
27,1
26,4
25,9
25,4
25,0
24,7
24,4
24,1
23,9
23,1
23,0
-
39
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Cincia e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia do acar e do lcool
3.3 EXTRAO DO CALDO
Material
Desintegrador de cana-de-acar, tipo forrageiro;
Lona de plstico;
Balana semi-analtica, eletrnica e com sada para impressora e/ou registro
magntico, com resoluo mxima de at 0,5g;
Prensa hidrulica automtica, com presso de 24,5 MPa (vinte e quatro virgula
cinco megapascal) correspondente 250kgf/cm2 (duzentos e cinqenta quilogramasfora por centmetro quadrado);
Copos de plstico, com capacidade de 250mL ;
Refratmetro digital automtico, com correo automtica de temperatura, com
sada para impressora e/ou registro magntico e resoluo mxima de 0,1 Brix,
devendo o valor final ser expresso a 20C (vinte graus Celsius);
Tcnica
Deve-se desintegrar, aproximadamente 30kg de cana-de-acar amostrada.
Homogeneizar a cana-de-acar desintegrada e pesar 500g em balana semianaltica;
Esta amostra dever ser prensada 250kgf/cm2, durante 1 minutos, em prensa
hidrulica automtica;
Obtm-se assim o caldo extrado e o bolo mido.
3.4 DETERMINAO DO BRIX REFRATOMTRICO DO CALDO EXTRADO
3.4.1 OBJETIVO
Tal anlise tem como objetivo determinar o teor de slidos solveis no caldo
extrado, o qual, por sua vez, nos possibilitar a determinao dos slidos na cana-deacar.
3.4.2 MATERIAL
Esptula de plstico
Pisseta com gua destilada
Lenos de papel, fino e absorvente
Refratmetro com controle de temperatura, ou com tabela para correo 20oC
Termmetro de 0 a 50oC
3.4.3 TCNICA
Limpar os prismas do refratmetro, com gua destilada e enxugar com papel
absorvente;
Com auxlio de uma esptula de plstico, colocar a amostra em agitao ;
Adicionar algumas gotas da amostra sobre o prisma do aparelho;
Pressionar o boto de leitura (com correo de temperatura);
Anotar o valor de Brix (ou anotar a leitura e a temperatura e posteriormente realizar
a correo);
40
41
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3.6 DETERMINAO DA FIBRA DA CANA (SIMPLIFICADO)
3.6.1 MATERIAL
Balana eletrnica
3.6.2 TCNICA
Pesar o bolo mido proviniente da prensagem da cana desfibrada e anotar como
PBU.
3.6.3 CLCULO
F = 0,152 * PBU 8,367
3.6.4 VALOR
Como valor mdio tem-se 12,5%, no entanto varia de 9,0% at 15,0%.
3.6.5 EXEMPLO
PBU = 127,5g
F = 0,152 * 127,5 8,367 = 11,01%.
3.7 DETERMINAO DA POL DO CALDO EXTRADO
3.7.1 OBJETIVO
O objetivo desta anlise determinar o teor de sacarose aparente no caldo
extrado.
3.7.2 MATERIAL
Tubo polarimtrico de 200mm
Bquer de plstico de 250mL
Funil de haste curta de 100mm de dimetro
Proveta de vidro de 250mL
Papel de filtro de 250mm de dimetro
Bastonete de vidro ou plstico
Sacarmetro, peso normal 26,0g
3.7.3 REAGENTES
Mistura clarificante
Soluo de cido actico a 20%
3.7.4 PREPARO DOS REAGENTES
Mistura clarificante
Para o preparo de 1000 gramas da mistura, utilizar:
.......
1 parte de hidrxido de clcio
.......
2 partes de cloreto de alumnio hexahidratado
.......
4 partes de auxiliar de filtrao
.......
Total
143,0 g
286,0 g
571,0 g
1000,0 g
42
3.7.4.1 Especificaes:
Cloreto de alumnio hexahidratado - Este produto qumico deve ter
especificaes mnimas de reagente p.a.('pro anlise"), com pureza maior ou igual a
90%.
Hidrxido de clcio - Este produto qumico deve ter especificaes mnimas de
reagente p.a. ("pro anlise"), com pureza maior ou igual a 95%.
Auxiliar de filtrao - Este produto no interfere nas reaes de clarificao, e
ento a sua especificao no crtica para a mistura. Os seguintes produtos podem ser
utilizados: Celite nuclear 545, Celite Hyflo Supercel, Perfiltro 443, Fluitec M10 e M30
Soluo de cido actico a 20%
Em uma proveta graduada, medir 20mL de cido actico
Transferir para um balo volumtrico de 100mL contendo cerca de 50mL de gua
destilada.
Agitar e completar o volume com gua destilada.
3.7.5 TCNICA
Tomar cerca de 200mL da amostra, em copo de 250mL, adicionar no mnimo 6g da
mistura clarificante;
Filtrar em papel de filtro sobre proveta;
Desprezar os primeiros 20mL do filtrado;
Com o filtrado lmpido, lavar o tubo de polarizao vrias vezes;
Encher o tubo, evitando a reteno de bolhas de ar;
Efetuar a leitura e anotar (L)
Em caso de sacarmetro automtico, a leitura aparece automaticamente no visor do
aparelho
Correo por usar clarificante
a base de alumnio
3.7.6 CLCULO
3.7.7 EXEMPLO
Brix = 17,6 - em tabelas d = 1,0723
L = 70
0,26 * (1,00621 x 70 + 0,05117)
POL C.EXTR. =
= 17,09%
1,0723
ou
POL C.EXTR. = (1,00621 x 70 + 0,05117) x (0,2605 - 0,0009882 x 17,6) = 17,14%
43
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3.8 DETERMINAO DA POL DA CANA
3.8.1 FRMULAS
POL%CANA = POL C.EXTR. x (1 - 0,01F) x C;
C = 1,0794 - 0,000874 x PBU, ou C = 1,0313 - 0,00575 x F;
F = fibra da cana.
3.8.2 VALOR
Geralmente no transcorrer da safra tem-se valores acima de 12,5%.
3.8.3 EXEMPLO
F = 13,0%
POL C.EXTR. = 12,8%
C = 1,0313 - 0,00575 x 12,8 = 0.9577
POL%CANA = 12.8. x (1 - 0,01*13) x 0.9577 = 10.66%
Tabela 13 Fibra da cana em funo do PBU
P.B.U
FIBRA
P.B.U.
114.26
9.0
127.41
114.91
9.1
128.07
115.57
9.2
128.73
116.23
9.3
129.79
116.89
9.4
130.05
117.55
9.5
130.70
118.20
9.6
131.36
118.86
9.7
132.02
119.52
9.8
132.68
120.18
9.9
133.34
120.84
10.0
133.99
121.49
10.1
134.65
122.15
10.2
135.31
122.81
10.3
135.97
123.47
10.4
136.63
124.13
10.5
137.28
124.78
10.6
137.94
125.44
10.7
138.60
126.10
10.8
139.26
126.76
10.9
139.91
FIBRA
11.0
11.1
11.2
11.3
11.4
11.5
11.6
11.7
11.8
11.9
12.0
12.1
12.2
12.3
12.4
12.5
12.6
12.7
12.8
12.9
P.B.U.
140.57
141.23
141.89
142.55
143.20
143.86
144.52
145.18
145.84
146.89
147.15
147.81
148.47
149.13
149.78
150.44
151.10
151.76
152.41
153.07
FIBRA
13.0
13.1
13.2
13.3
13.4
13.5
13.6
13.7
13.8
13.9
14.0
14.1
14.2
14.3
14.4
14.5
14.6
14.7
14.8
14.9
44
42 m2
28 m2
28 m2
5 m2
4000 L t-1 h-1
3,6-5 m2 t-1 h-1
6 m2
0,5 m2
22 m2
26 m2
30 m2
90 m2
14 HL
16 HL
25 HL
3,7 t cana-1 h-1
5,0 t cana-1 h-1
7,0 t cana-1 h-1
9,2 t cana-1 h-1
9,7 t cana-1 h-1
13,2 t cana-1 h-1
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5 BALANO DE MASSA
DADOS CONSIDERADOS
MOAGEM 3400 TCD
POL%CANA
12%
PUREZA DA CANA
80%
FIBRA%CANA
14,00%
BRIX%BAGAO
4,20%
POL%BAGAO
3,10%
EMBEBIO%FIBRA
200%
EXTRAO POL%POL
92%
UMIDADE%BAGAO
50%
RETORNO DO FILTRO
15%CANA
9,0%
POL%TORTA
2,0%
BRIX XAROPE
60%
78%
TORTA%CANA
4%
BAGACILHO%CANA
0,7%
PUREZA DO BAGAO
73,80%
84,00%
4,76%
CONSUMO DE CAL
3 kg t-1 CANA
63 kg t-1 CANA
6 BALANO DE SACAROSE
1. SACAROSE NA CANA
....... Sc =
3. SACAROSE NO BAGAO
....... Sb = Sc Scm = 20400 18768 =1632 kg
4. SACAROSE NO BAGACILHO
....... Sbagacilho =
Bagacilho%cana
Pol %bagao 0,7
3,1
*TCH *1000 *
=
*170 *1000 *
= 36,89 kg
100
100
100
100
15 9,0 78
*
=1790,1 kg
*
100 100 100
9 SACAROSE NO LODO
....... Sl = Srf + St Sbagacilho =1790,1+136 36,89 =1962,99 kg
46
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10. SACAROSE NO CALDO J CLARIFICADO
....... Sjc = Scc Sl = 20558,11962,99 =18595,11kg
7 BALANO DE SLIDOS
1. SLIDOS NA CANA-DE-ACAR
Pol %cana
12
=170 *1000 * = 25500 kg
Pureza da cana
80
2. SLIDOS NO BAGAO
....... Sol.b =
Sb *100
1632 *100
=
= 2211,38 kg
Pureza Bagao
73,80
4. SLIDOS NO BAGACILHO
....... Sol.bag =
Bagacilho%cana
Brix%bagao 0,7
4,2
*TCH *1000 *
=
*170 *1000 *
= 49,98 kg
100
100
100
100
48
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7. SLIDOS DO CALDO DE RETORNO DOS FILTROS
....... Sol. jc =
Sjc * 100
18595,11*100
=
= 22137 kg
Pureza caldo clarificado
84
2. PESO DE FIBRA
....... PF = PC*
FIBRA%CANA
14
=170000 *
= 23800 kg
100
100
....... P. A.E. = PF *
EMBEBIO% FIBRA
200
= 23800 *
= 47600 kg
100
100
4. PESO DE BAGAO
....... PB =
23800 + 2211,38
PF + Sol.b
=
= 52022,76 kg
50
Umidade do bagao
1
1
100
100
6. PESO DE BAGACILHO
Bagacilho%cana
=1190 kg
100
50
51
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7. BAGAO PARA CALDEIRAS E SOBRAS
....... P.B.cs = PB Pbagacilho = 52022,76 1190 = 50832,76 kg