Esfiha fcil INGREDIENTES: Massa: 750 g de farinha de trigo 3 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa rasa de sal 1 pacote

de fermento biolgico (fermix) desidratado 1/2 xcara de ch de gergelim 2 ovos 1 copo de gua/leite (meio a meio ou 1 copo de leite desnatado) 1/2 copo de leo (de preferncia de girassol) Recheio: 500 g de carde moida crua 1 cebola grande Sal a gosto Suco de 1 limo grande MODO DE PREPARO: Massa: Coloque numa vasilha os ovos, o leite, o fermento, o leo, o sal e o acar. Deixe o fermento hidratar por 10 minutos. Acrescente ento 500 g de farinha de trigo e o gergelim. Sove a massa at os ingredientes se incorporarem. Reserve de deixe a massa crescer at dobrar de tamanho. Importante: Esta massa pode ser preparada de vspera e guardada "crua" na geladeira. Para isso, siga os procedimentos de preparo da massa, porm, no deixe crescer. Assim que terminar de sovar, coloque-a numa vasilha grande e fechada dentro da geladeira. Dura at 4 dias na geladeira. Recheio: Misture a carne moda crua com o limo, o sal e a cebola picada em cubos pequenos. Deixe 30 minutos de molho no tempero e ento coloque a carne numa peneira ou escorredor pra que fique sequinha e no umedea demais a massa. Montagem: Faa bolinhas mdias com a massa. Ento abra a bolinha como se fosse fazer uma mini-pizza (fica redondinha). Coloque uma colher de sopa generosa do recheio e ento, una as extremidades do crculo no centro como se fosse uma "trouxa de roupa". Ou ento, feche no formato que desejar. Use o restante da farinha (250 g) para manipular e abrir a massa. Obs: O segredo da esfira macia no abusar da quantidade de farinha, seno, ela fica seca. Coloque as esfiras numa assadeira polvilhada com farinha e leve ao forno alto 180 graus a 250 graus (depende do forno). Sirva quente ou fria.

Esfiha de carne fechada (Fatayer)

INGREDIENTES (40 unidades) Massa 30g de fermento biolgico 500 ml de gua 3 colheres (sopa) de aucar 1/2 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de leo 1 Kg de farinha de trigo 1 xcara (ch) de fub de milho leo para untar Recheio 500g de carne gorda moda (capa de filet) 2 tomates vermelhos picados 1/2 cebola mdia picada 1/2 xcara (ch) de salcinha picada 1/2 xcara (ch) de coalhada 1/2 xcara (ch) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta) 1 colher (ch) de pimenta sria 1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda na hora 1/4 de xcara (ch)de suco de limo 1/2 xcara (ch) de snoobar (pinoli) PREPARO Massa Dilua o fermento na gua e acrescente o aucar, o sal e o leo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mos, batendo at a massa ficar homognea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos. Em uma assadeira untada com leo , disponha as bolinhas de massa, formando rodelas de 10 cm. Recheio Misture bem todos os ingredientes. Finalizao Coloque duas colheres (sopa) do recheio no centro de cada rodela e feche-as, formando tringulos. Leve ao forno preaquiecido a 300C por cerca de 10 minutos. Retire do forno e pincele com leo as esfihas ainda bem quentes.

Esfiha de carne aberta

INGREDIENTES Massa 30g de fermento biolgico 500 ml de gua 3 colheres (sopa) de aucar 1/2 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de leo 1 Kg de farinha de trigo 1 xcara (ch) de fub de milho leo para untar Recheio 500g de carne gorda moda (capa de filet) 2 tomates vermelhos picados 1/2 cebola mdia picada 1/2 xcara (ch) de salcinha picada 1/2 xcara (ch) de coalhada 1/2 xcara (ch) de tahine (sementes de gergelim esmagadas e transformadas em pasta) 1 colher (ch) de pimenta sria 1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda na hora 1/4 de xcara (ch)de suco de limo 1/2 xcara (ch) de snoobar (pinoli) PREPARO Massa Dilua o fermento na gua e acrescente o aucar, o sal e o leo. Junte a farinha aos poucos e misture continuamente, com as mos, batendo at a massa ficar homognea. Cubra com um pano de prato umedecido e deixe descansar por 5 minutos. Amasse novamente, faa pequenas bolinhas , do tamanho de uma noz, passe uma a uma no fub e cubra mais uma vez com um pano de prato umedecido para a massa no ressecar. Em uma assadeira untada com leo , disponha as bolinhas de massa, deixando um bom espao entre elas. Abra uma a uma com a ponta dos dedos, deixando as bordas mais grossas que o centro. Recheio Misture bem todos os ingredientes. Finalizao Coloque duas colheres (sopa) do recheio no centro de cada esfiha. Abra mais a massa, espalhando o recheio com os dedos at obter o formato de um disco, deixando aparecer somente a borda da massa. Distribua o snoobar sobre as esfihas e deixe descansar por 20 minutos. Leve ao forno preaquiecido a 300C por cerca de 8 minutos ou at corar.