CAPITULO 7) ESTUDIO ORGANIZACIONAL En este apartado conoceremos y analizaremos el estudio organizacional y administrativo, el cual se considera como la planeacin e implementacin

de una estructura organizacional, aspectos tcnicos, aspectos laborales, aspectos tributarios y contratacin de acuerdo a los requerimientos de PUF COFFE. Este capitulo tiene como objetivo determinar las jerarquas y responsabilidades organizacionales, a travs del organigrama del negocio ,saber puntualmente y con exactitud el requerimientos del personal para PUF COFFE , as como las funciones especificas de cada empleado y el ambiente dentro del cual trabajara . 1)ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL A continuacin conoceremos la estructura organizacional a la que estar sujeta PUF COFFE; no sin antes conocer que una estructura organizacional es la que divide y agrupa la labor de la compaa en tareas especializadas, asignadas a personas y departamentos que coordinan las tareas mediante la definicin de vnculos formales entre personas y departamentos estableciendo lnea de autoridad y comunicacin. Para conformar esta estructura organizacional elaboraremos un organigrama que es Una carta de organizacin ,es un cuadro sinttico que indica los aspectos importantes de una estr ctura u de organizacin, incluyendo las principales funciones y sus relaciones, los canales de supervisin y la autoridad relativa de cada empleado encargado de su funcin respectiva." El organigrama revela "La divisin de funciones, los niveles jerrquicos, las lneas de autoridad y responsabilidad, los canales formales de la comunicacin, la naturaleza lineal o asesoramiento del departamento, los jefes de cada grupo de empleados, trabajadores, entre otros; y las relaciones que existen entre los diversos puestos de la empresa en cada departamento o seccin de la misma." Su funcin principal es reflejar la estructura as como velar por su permanente revisin y actualizacin (en las empresas pequeas y medianas, generalmente la unidad de personal asume esta funcin), la cual se da a conocer a toda la compaa a travs de los manuales de organizacin. y Elementos para su diseo

Para disear el organigrama consideramos los siguientes elementos: La divisin del trabajo : Es la separacin y delimitacin de las actividades con el fin de realizar una funcin con la mayor precisin, eficiencia y con el mnimo esfuerzo, dando lugar a la especializacin en el trabajo. Esta divisin se da a travs de un organigrama que permite visualizar el grado de especializacin de las reas de la empresa.Los grupos de personas que trabajan juntas en forma participativa y coordinada logran mejores resultados en la obtencin de sus objetivos a esto se le conoce como sinergia ; que consiste en Aprovechar la especializacin, la cual fomenta la productividad; el desarrollo tecnolgico, el factor geogrfico, que define tipo de trabajo para zonas en particular y la necesidad de hacer eficientes los factores de la produccin. La reorganizacin Las estructuras Organizacionales tambin tienen un periodo de vida til, el cual es determinado por factores internos, que provocan su obsolescencia, en otros casos, el crecimiento de la misma estructura provoca su incapacidad para conseguir los objetivos para los cuales fue creada, as que ser necesario una estructura fcil de mover pero difcil de deshacer segn sean los requerimientos de PUF COFFE.

Claridad de los planes Una estructura que permita que el carcter del trabajo de un subordinado quede definido por los planes a llevar a cabo de su encargado jefe ;si estn bien estructurados, si se ha delegado la autoridad para llevarlos a cabo y el subordinado comprende lo que se espera, se necesitar menos supervisin. Tcnicas de comunicacin La eficacia con la cual se usen las tcnicas de comunicacin tambin influye en el tramo de control. La habilidad de comunicar planes e instrucciones con claridad y de modo conciso tambin tiende a acrecentar el tramo de un gerente. Uno de los placeres de ser subordinado es tener superiores que puedan expresarse bien. La presencia de un gerente competente un gerente competente y capacitado puede supervisar eficazmente a ms personas que uno que carezca de estos atributos, aadiendo la actitud positiva de los subordinados hacia la aceptacin de responsabilidad, as como su buena disposicin a las tareas asignadas. Asignacin de jerarqua estructural de la organizacin La jerarqua es el status o rango que posee un trabajador dentro de una empresa; constituye un principio bsico de la organizacin y tambin lo es de la direccin.As el individuo que desempea como gerente goza indudablemente de un respetable status dentro de la misma. La jerarqua cuando se usa como instrumento para ejecutar la autoridad posee una mayor formalidad y es conocida como jerarqua estructural de la organizacin. Este tipo de jerarqua no solamente depende de las funciones que debido a ella existen sino tambin del grado de responsabilidad y autoridad asignadas a la posicin. Para que estos elementos sea posible instaurarlos en la estructura organizacional , fue necesario y conveniente seleccionar un Organigrama de tipo jerrquico con modo vertical tambin conocida como departamentalizacin funcional.

Tipo de estructura ORGANIGRAMA DE TIPO JERERQUICO

Este tipo de estructura representa a la organizacin estructural, las unidades ramificadas de arriba abajo a partir del titular, en la parte superior, y desagregan los diferentes niveles jerrquicos en forma escalonada. En este tipo de diagramas, el algoritmo principal se coloca al principio, debajo de l, se colocan en forma de bloques los mdulos a los que hace llamar conectados con lneas. Esto se repite con cada mdulo obtenindose finalmente una estructura tipo rbol.Esta estructura, se poda llamar tradicional ya que predomina en la mayor parte de las organizaciones tanto privadas como pblicas, se fundamenta en los principios de la teora clsica.

           

ti

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E.

GERENTE GENERA

t i li i
ENCARGADO DEL AUTOSERVICIO

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encargado de cosina

encargado de la barra

encargado de meseros y animadores

encargado de vigilancia

M1

M2

M3

M4

M5

M6 VP1 VP2 V2

4.-DESARROLLO DE PERSONAL Es un proceso educacional a corto plazo mediante el cual las personas aprenden conocimientos, aptitudes y habilidades en funcin de objetivos definidos. Se involucra el trmino "educacional" ya que a lo largo de toda la vida, hemos estado en un continuo aprendizaje derivado de influencias que recibimos del ambiente social, para adaptarnos a las normas y valores sociales vigentes y aceptadas. Podemos decir entonces, que el desarrollo de personal se centra en la educacin profesional que adapta al hombre para un cargo o funcin dentro de una organizacin, e implica la transmisin de conocimientos, ya sea informacin de la empresa, de sus productos, servicios, su organizacin, su poltica, etc. En segunda medida, implica un desarrollo de habilidades, orientadas a las tareas y operaciones que van a ejecutarse. Consiste humanos. en las tcnicas de capacitacin y aprendizaje en el desarrollo de los recursos

El desarrollo de recursos humanos estimula a lograr una mejor calidad, eficiencia y productividad en las empresas y a la vez fomenta l ms alto compromiso en el personal. El adiestramiento debe permitir el desarrollo del capital humano al mismo tiempo que a la organizacin. Dentro del desarrollo del personal de PUF COFFE, se abarcara 2 etapas muy importantes que permitirn adquirir el desarrollo necesarios para lograr que PUF COFFE, se posicione en el mercado como una empresa lder , dentro de un ambiente donde el personal ser actualizado y capacitado segn los requerimientos del establecimiento. Estas etapas son: Adiestramiento: Es un proceso continuo, sistemtico y organizado que permite desarrollar en el individuo los conocimientos, habilidades y destrezas requeridas para desempear eficientem ente el puesto de trabajo.

El adiestramiento de personal, adems de completar el proceso de seleccin, ya que orienta al nuevo empleado sobre las caractersticas y particularidades propias de trabajo, ofrece al trabajador la oportunidad de actualizar y renovar sus conocimientos, a tono con el avance de la poca. Su importancia radica en que , en toda organizacin, el recurso humano es un elemento

fundamental para llevar a cabo sus objetivos y metas que le permitan alcanzar la misin propuesta, para ello es necesario que este recurso est capacitado desde el punto de vista profesional, tcnico, moral y cultural, que permita desarrollar, capacitar y actualizar en su personal, los conocimientos, habilidades y destrezas adecuadas para desempear eficazmente las funciones inherentes al cargo.

OBJETIVOS DEL ADIESTRAMIENTO DENTR O DE PUF COFFE

1. Promover la eficiencia del personal. 2. Proporcionar al personal una preparacin que le permita desempear un puesto con mayor responsabilidad. 3. Promover un ambiente de mayor seguridad en el empleo. 4. Ayudar a desarrollar condiciones de trabajo ms satisfactorias, mediante los intercam bios personales surgidos con ocasin del adiestramiento. 5. Promover el mejoramiento de los sistemas y procedimientos de servicio. 6. Contribuir a reducir los movimientos de personal, tales como renuncias, destituciones y otros. 7. educir el costo del aprendizaje. 8. Promover el mejoramiento de las relaciones pblicas de la institucin, y de los sistemas de comunicacin internos. 9. Contribuir a reducir las quejas del personaly a proporcionar una moral de trabajo ms elevada. 10. 11. 12. 13. Facilitar la supervisin de personal. Promover los ascensos sobre la base del mrito personal. Contribuir a la reduccin de los accidentes de trabajo. educir el costo de operacin.
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CAPACITACIN

La capacitacin es un proceso educacional de carcter estratgico aplicado de manera organizada ysistmica, mediante el cual los colaboradores adquieren o desarrollan conocimientos y habilidadesespecficas relativas al trabajo, y modifica sus actitudes frente a los quehaceres de la organizacin, elpuesto o el ambiente laboral. Como componente del proceso de desarrollo de los recursos humanos, la capacitacin implica porun lado, una sucesin definida de condiciones y etapas orientadas a lograr la integracin del colaborador asu puesto de trabajo, y/o la organizacin, el incremento y mantenimiento de su eficiencia, as como suprogreso personal y laboral en PUF COFFE, y, por otro lado un conjunto de mtodos, tcnicas y recursos para el desarrollo de los planes y la implantacin de acciones especficas de la organizacin para su normal desarrollo de sus actividades. La capacitacin incluye el adiestramiento, pero su objetivo principal es proporcionar conocimientos, en los aspectos tcnicos del trabajo. Fomentando e incrementando los conocimientos y habilidades necesarias para desempear su labor, mediante un proceso de enseanza-aprendizaje bien planificado. Se impartegeneralmente a empleados, ejecutivos y funcionarios en general cuyo trabajo tiene un aspecto intelectual, preparndolos para desempearse eficientemente; en sntesis podemos afirmar que toda empresa oinstitucin debe orientar la capacitacin para la calidad y la productividad.

La capacitacin en PUF COFFE deben basarse en las siguientes condiciones: y y y y Las necesidades de las Personas. El crecimiento individual La participacin como aprendizaje activo. La capacidad para dar respuestas a necesidades de la realidad y la posibilidad de aplicarlas a la vida cotidiana. Los conocimientos y experiencias de los participantes, revalorizando y reforzando el aprendizaje existente e incorporando nuevos conocimientos. Los principales objetivos de la capacitacin y desarrollo humano COFFE son: y dentro de PUF

Preparar a los colaboradores para la ejecucin de las diversas tareas y responsabilidades de laorganizacin. Proporcionar oportunidades para el continuo desarrollo personal, no slo en sus cargos actualessino tambin para otras funciones para las cuales el colaborador puede ser considerado. Cambiar la actitud de los colaboradores, con varias finalidades, entre las cuales estn crear unclima ms propicio y armoniosos entre los colaboradores, aumentar su motivacin y hacerlosms receptivos a las tcnicas de supervisin y gerencia.

5.-ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIO S En la mayor parte de las instituciones la compensacin del empleo representa una parte sustancial de los costos de operacin, por lo tanto, su xito, o aun, su supervivencia, depende de cun efectivamente estos costos sean controlados y cmo se logre productividad de los empleados a cambio de los sueldos que se le pagan. La productividad a su vez, depender de cuan bien motivados estn los empleados por el pago que ellos reciben por su trabajo. Para la mayora de los empleados el pago tiene un efecto directo sobre su nivel de vida, y sobre el reconocimiento que pueden obtener dentro de su trabajo. El pago tambin constituye una medida cuantitativa de estatus en el grupo de trabajo. La funcin que tiene el departamento de recursos humanos en la administracin de sueldos y salarios es: 1. El sistema debe ayudar y atraer el nmero y la clase de empleados necesarios para operar en la institucin en trminos de excelencia. 2. El sistema tiene que jugar un papel positivo para motivar a los empleados a trabajar lo mejor que sus habilidades les permitan. 3. iene que dar a los empleados la oportunidad de lograr sus aspiraciones dentro de un marco de imparcialidad y equidad. 4. Debera ofrecer a los empleados un incentivo para mejorar sus destrezas y habilidades.
"

A continuacin conoceremos los sueldos o salarios que tendrn los empleados administrativos, de seguridad, meseros, animadores y en general jefes a cargo de las diferentes actividades que desempea PUF COFFE ,de acuerdo alas actividades y responsabilidades antes mencionadas que tendrn a su cargo ;no sin antes conocer que el sueldo es la remuneracin regular asignada por el desempeo de un cargo o servicio profesional y el salario o remuneracin salarial, es el pago que recibe de forma peridica un trabajador de mano de su empleador a cambio de que ste trabaje durante un tiempo determinado para el que fue contratado . REMUNERACIONES y OFICINA ADMINISTRATIVA REMUNERACION/SUELDO /SALARIO $5000.00/MES $5000.00/MES $5000.00/MES $5000.00/MES

CARGO GERENTE GENERAL GERENTE DE FINANZAS GERENTE DE RECURSOS HUMANOS GERENTE DE PROMOCION Y PUBLICIDAD

y CARGO

PERSONAL DE PLANTA O ENCARGADO DE DETE RMINADA AREA REMUNERACION/SUELDO /SALARIO $1800.00 /MES $1800.00 /MES $1800.00 /MES $1800.00 /MES $1800.00 /MES $1800.00/MES

ENCARGADO DE COSINA ENCARGADO DE SEGURID AD ENCARGADO DE MESEROS Y ANIMADORES ENCARGADO DE AUTOSER VICO ENCARGADO DE LA BARR A MESEROS Y ANIMADORES

PERSONAL EXTERNO REMUNERACION/SUELDO /SALARIO

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CARGO PE SO AL DE SE U IDAD VALET PARKING

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$1400.00/MES $1200.00/MES