CARRITO DE PERROS CALLEJERO

TALLER DE FACTORES DE RIESGO ALEJANDRO A. FRANCO VIVAS

ERGONOMA Y DISEO 2 - CARLOS M. AGUDELO E. 22 DE FEBRERO DISEO INDUSTRIAL ESCUELA DE ARQUITECTURA Y DISEO UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA MEDELLN 2011

1. DESCRIPCIN DEL PROCESO

El Carrito de Perros Callejero es un puesto ambulante que se considera as pues se desplaza geogrficamente para ofrecer un producto durante ciertos perodos de tiempo rentables para la venta. Si embargo es necesario tramitar un permiso de espacio pblico para situarlo en la calle. Para el presente trabajo se tendr en cuenta solo los subprocesos que se realizan para preparar un perro caliente, donde usualmente trabajan 2 o 3 perreros (como se le conocer a quienes trabajan en estos carritos). Una vez el carrito cuente en su sistema de almacenamiento con los suministros necesitados como el pan, las salsas, las salchichas, el queso; entre otros[1], se prende el fogn de gas abriendo la vlvula y con una candela dandole llama al sistema[2]. Se colocan los panes en la parrilla del vaporizador[3] para que los ablande y no se fraccione el pan al armar el perro. El vaporizador trabaja con agua caliente a unos 96C que se transforma en vapor en efecto del calor. La ensalada por su parte se prepara[4] en la mesa con un cuchillo para cortar el repollo, luego se mezcla con una pala la mayonesa y la crema de leche, donde finalmente se conserva en un recipiente polimrico. La salchicha mientras tanto se cocina en el vaporizador[5]; en el agua hirviendo. Tambin se coloca el queso en tajada sobre la plancha[6] que tambin es calentada por el fogn de gas para que se derrita. Junto con el queso ya estaba previamente la tocineta[7] sobre la plancha y con un poco de aceite a unos 160C, pues necesita mayor tiempo de coccin. Una vez estos elementos estn dispuestos se pasa al armado. Se toma un portacomidas[8] de cartn rectangular para perros y se procede. Se toma el pan abierto[9], se coloca la ensalada con una cuchara o una pala[10], se coloca la salchicha[11], un poco de salsas[12] a gusto del usuario (las cuales estn previamente vaciadas en tarros dispensadores), el queso derretido[13], un poco de ripio de papa[14] (previamente preparado y almacenado en un recipiente polimrico), la tocineta[15] (ya lista), los huevos de codorniz[16] (ya preparados con anterioridad y almacenados en un recipiente polimrico) y otro tanto de salsas. El perrero toma una servilleta[17] y lo pasa al usuario final del producto tran unos 10 minutos de preparacin. Cabe anotar que por ser un producto preparado en tan poco tiempo el usuario tiene la posibilidad de personalizar su producto (cantidad de salsas, adiciones, entre otras).

2. a. DIAGRAMA DE PROCESO

2. b. MAPA DE FACTORES DE RIESGO

3. TABLAS

Comidas Rpidas Doa Marta Comidas Rpidas 19 de Febrero de 2011 Alejandro A. Franco Vivas / Ergonoma y Diseo 2 / D.I. U.P.B.

Perrero Perrero Perrero Perrero Perrero Perrero Perrero Usuario

Ergonomico Postura Locativo Defectos del piso Fsicos Alta temperatura Fsicoqumico Incendios Fsico Iluminacin Elctrico Contacto Indirecto Mecnico Elemementos cortantes Locativo Defectos del piso

Carrito (Morfologa) Andn y calle (Desnivel) Plancha y Freidoras 1 y 2 Fogn a gas

1 1 1 1 1 1 1

6h 2h 5h 5h 6h 0.25h 1h 0.25h x x x x

x x

El Perrero procura posicionarse delante del punto donde est trabajando para no hacer sobreesfuerzo. A veces no lo hace. Situacin geogrfica fortuita. Debe tenerse atencin y observar el andn que separa la calle de la acera. Plancha visible. Freidoras con tapas de acero inox. Manejo prudente del aceite caliente. Vlvulas y perillas. Revisin peridica de posibles fugas.

0.75 0.75 0.50 0.00 1 0.50 0.50 0.75

4.50 1.50 2.50 0.00 6.00 0.125 0.50 0.1875

2 4 3 8 1 7 5 6

Lmpara Lmpara

Iluminacin deficiente. Un bombillo de 100W. Conexin irregular a 110v con caimanes.

Cuchillos Andn y calle (Desnivel)

Tabla de corte y mango anatmico para control del cuchillo. No se hacen los cortes en el aire. Situacin geogrfica fortuita. Debe tenerse atencin y observar el andn que separa la calle de la acera.

MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS, TAREAS DE PREPARACIN, TAREAS DE CONTROL DEL CARRITO DE PERROS

ERGONMICOS POSTURA
Carga esttica por trabajo continuo de pie y movimiento alrededor del carrito. - Cansancio Sobre esfuerzos para permitir alcance de los elementos que intervienen en la preparacin y de alimentos que constituyen el producto. - Fatiga - Lumbalgia - Lesiones osteomusculares - Lesiones de ligamentos - Varices - Dolencia generalizada en las extremidades inferiores - Pausas activas - Correcta postura de la columna de manera conciente - Uso de mesas auxiliares para los elementos de uso frecuente - Revisin mdica de las c o n d i c i o n e s musculoesquelticas - Anlisis ergonmico de distancia de alcance conforme al grupo poblacional

TOMA Y ENTREGA DE PEDIDOS EN RELACIN USUARIO - PERRERO

LOCATIVOS DEFECTOS DEL PISO

Desnivel resultante de la diferencia de alturas entre la acera y la calle. - Tropiezo Como nico aviso est el andn visible. Intemperie donde el suelo puede estar sucio con grasa, tierra, pantano, mojado o desnivelado e irregular. - Cada con fracturas, luxaciones, raspaduras y/o cortadas - Desequilibrio - Uso de rampas . - Sealtica de advertencia - Reposicionamiento del puesto de trabajo - Replanteamiento de ruta de movimiento - Segn las consecuencias del incidente

TEMPERATURA DE LA PLANCHA PARA SOFRITO DE LA TOCINETA Y DERRETIDO DEL QUESO, TEMPERTURA DEL ACEITE PARA LAS FREIDORAS 1 Y 2

FSICOS ALTA TEMPERATURA

Generado por aceite a 180C que recibe la transferencia de calor mediante el perol y a su vez de la llama directa. G e n e ra d o p o r l a plancha a 165C que recibe la transferencia de calor mediante llama directa. Cercana media. - Quemaduras

- Calambres de calor - Hiperpirexia - Choque de calor - Insolacin - Mareo

- Manejo prudente del horno y la freidora - Manejo prudente del aceite caliente - Uso de guantes o aislantes trmicos en las fuentes - Barreas de contacto con las fuentes - Herramientas con asas aislantes trmicos

- Botiqun para q u e m a d u r a s circunstanciales - Asistencia mdica en caso de quemaduras graves y para prevenir prdidas de la sensibilidad - Visita para consulta general donde el dermatlogo - Consumo de lquido constantemente - Reducir alimentos ricos en grasas -

FOGN A GAS ARA LA COCCIN DE LA SALCHICHA, LA VAPORIZACIN DEL PAN, SOFRITO DE LA TOCINETA, DERRETIDO DEL QUESO Y FRITURA EN LAS FREIDORAS

FSICOQUMICOS INCENDIOS
Almacenamiento de combustible gaseoso p a r a e l funcionamiento de los elementos de transferencia de calor. Regulacin de paso de gas y cierre del m i s m o, m e d i a n t e vlvulas. Encendido del gas. - Enrojecimiento de la piel - Ampollas - Fiebre - Fatiga - Extintores emergencias para

- Quemaduras en primer (enrojecimiento), segundo (piel blanquecina) y tercer (piel carbonizada) grado - Ardor - Inflamacin

- Evitar el contacto directo con los elementos de ignicin - Revisin peridica de los sistemas de contencin para prevenir fugas - Sistemas de ignicin elctricos de accionamiento remoto

- Asistencia mdica para valoracin d ela quemadura y tratamiento - Pomadas para quemaduras leves

ILUMINACIN PARA LA MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS, TAREAS DE PREPARACIN Y CONTROL DEL CARRITO DE PERROS

FSICOS ILUMINACIN
Fuente de iluminacin para desarrollo de las tareas pertinentes a la preparacin del producto. Fuente direccionada. La luz ambiental de l o s d e m s establecimientos aledaos insuficiente por s sola.

- Ardor en los ojos - Lagrimeo - Dolor de cabeza - Disminucin del rendimiento - Sueo -Mareo

- Redireccionar la fuente lumnica - Aumentar la capacidad lumnica de la fuente - Aumentar el nmero de fuentes lumnicas - Ejercicios de descanso para los ojos cerrndolos por 10 segundos

- Visita regular al oftalmlogo para valoracin

SUMINISTRO ELCTRICO PARA LA FUENTE DE ILUMINACIN

ELCTRICOS CONTACTO INDIRECTO

Suministro de la red elctrica para el funcionamiento de la fuente de iluminacin. - Choque elctrico con masas Conexin a 110v. - Quemaduras Se debe repetir cada da de trabajo. - Cadas como consecuencia del choque elctrico - Incendio - Hacer uso de guantes o herramientas con aislante - Revisar si es posible disminuir el potencial de la fuente a unos 30 v - Revisar el estado del cableado conductor - Uso de fusibles en el circuito - Aislar la elctricamente fuente - Asistencia mdica de urgencia en caso de quemadura o golpe de cada pro choque elctrico

MANIPULACIN DE CUCHILLOS PARA LA PREPARACIN DE ENSALADAS

MECNICOS ELEM. CORTAMTES

Elementos cortantes para la preparacin de la ensalada y dems cortes necesarios. Manipulacin manual directa del perrero. - Cortes en la piel profundos o superficiales - Puede desencadenar en un ttano - Almacenar los elementos cortantes en cajones o compartimentos dispuestos exclusivamente para ellos - No mezclar elementos cortantes con otros elementos de uso frecuente - Limpiar constantemente los elementos de residuos de material orgnico - En lo posible lavar con agua y jabn - Afilar las aristas cortantes solo lo necesario - Proteger las aristas cortantes de un contacto indeseado - Aplicar un torniquete para detener el sangrado - Desinfectar con agua oxigenada o un antisptico. EL jabn puede ocasionar irritacin - Aplicar agua fra - Si amerita recurrir a asistencia de urgencias mdicas - Nunca presionar la herida para que salga mas sangre - Uso de gaza o curas

4. CONCLUSIONES

El carrito de perros en condicin de puesto de trabajo ambulante o mvil, implica situaciones de trabajo que no siempre garantizan unas condiciones ergonmicas que propugnen por el mantenimiento y el cuidado de la salud del trabajador. En la medida en que se restringe el peso y la cantidad de componentes para facilitar su transporte, las situaciones de trabajo tienden a reducirse en espacio y herramientas que pueden atentar contra el bienestar y la calidad de vida a mediano y largo plazo, sin hablar de los riesgos inminentes y fulminantes a los que se expone el trabajador con instalaciones bsicas de montaje y desmontaje rpido. Sin embargo, la economa nacional a promovido entre lneas el emprendimiento y la creatividad de las personas, siendo ya el carrito de perros parte de nuestro inconsciente y se nos ha hecho natural verlos diseminados por las calles de toda la ciudad, en cualquier estrato socio econmico y en cualquier ambiente cultural. An con unas mnimas normas de seguridad que se acercan al sentido comn, los accidentes laborales en estos puestos de trabajo no son muy frecuentes. Sin embargo tras hacer la revisin de los factores de riesgo que se presentan en la actividad, se encontraron muchos factores que atenta contra el trabajador y son un peligro permanente con consecuencias a veces reversibles y otras con consecuencias perpetuas.

Mediante la revisin sistemtica del proceso y de las partes que intervienen en l, se logr determinar que uno de los factores que en este caso particular son mas peligroso es el de la iluminacin. Si bien es evidente que una quemadura accidental resultante del manejo del combustible gaseoso para la preparacin del producto o de un choque elctrico en la conexin con el suministro de energa de la fuente lumnica, es grave y con secuelas permanentes, ni el usuario ni nosotros en calidad de diseadores nos damos cuenta de esos factores mas silenciosos que van deteriorando la salud del trabajador poco a poco; como es el caso de la iluminacin. Tras realizar la ficha de Panorama de Factores de Riesgo, la prioridad nmero uno encontrada fu la deficiente iluminacin en el puesto de trabajo que da a da disminuye el rendimiento del trabajador, generndole molestias como la fatiga visual, el sueo o el mareo y que con el tiempo desencadena problemas oculares. As a modo de conclusin se determina que una revisin metdica de los factores de riesgo posibilita definir prioridades y eventualidades que no han sido tomadas en cuenta como el caso de la iluminacin que preocupa menos que el peligro de incendio; permitiendo igualmente fortalecer los mecanismos de prevencin y de respuesta ante situaciones accidentales como un eventual incendio.