Pomodori ripieni di riso

Dosi per 4:
pomodori 8, riso 200 g, passato di pomodoro 2 tazze, aglio 1 spicchio, basilico 1 mazzetto, patate 600 g, olio extra-vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua corrente, asciugatele con un canovaccio, quindi tagliatele a pezzi. Sbucciate lo spicchio d'aglio, quindi schiacciatelo. Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo al dente. Lavate sotto acqua corrente il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettate le foglie. Togliete la calotta superiore dei pomodori, aiutandovi con un coltellino. Svuotateli della polpa, che recuperete in un piattino e metteteli capovolti a scolare per perdere il liquido di vegetazione. Togliete i semi dalla polpa recuperata, tagliatela a pezzi e ponetela in una scodella aggiungendo il passato di pomodoro, l'aglio schiacciato, l'olio e il riso. Mescolate bene tutti gli ingredienti, salate e pepate a gusto ed aggiungete le foglie spezzettate di basilico. Lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti. Salate i pomodori, riempiteli con il composto di riso e chiudeteli con la calotta. Ungete una teglia da forno e allineatevi i pomodori ripieni, ponendo negli spazi vuoti le patate a pezzi in modo che i pomodori non si muovino. Condite con sale e pepe, irrorate con un filo d'olio e ponete in forno preriscaldato a 160 e lasciate cuocere per circa 1 ora.

Fusilli alla provenzale

Dosi per 4:
peperoni verdi 1, peperoni rossi 1, peperoni gialli 1, olio d'oliva 1 bicchiere, melanzane 2, limone 1, fusilli 500 g, erba di provenza 2 cucchiaini, cipolla 1, basilico 1 manciata, aglio 2 spicchi, sale e pepe q. b

Esecuzione:
Tagliare le melanzane a dadini, precedentemente pulite, metterle sotto acqua e sale per circa 10', sciacquarle, scolarle ed asciugarle bene, quindi friggerle nell'olio bollente. Far rosolare separatamente nell'olio la cipolla e l'aglio affettati, quindi unire i peperoni a listarelle e cuocere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, raffreddarla con acqua fredda, versare in una zuppiera con tutti gli ingredienti, mescolare bene, fare insaporire almeno 1 ora e servire.

Spinaci novelli con carciofi

Dosi per 4:
spinaci novelli 200 g, carciofi 2, asparagi 150 g, gherigli di noce 20, olio extra-vergine d'oliva 3 cucchiai, scalogno 1, zafferano 1 bustina, succo di limone 2 cucchiai Per la salsa: yogurt intero 150 g, olio extra-vergine d'oliva 4 cucchiai, prezzemolo un ciuffo, basilico qualche foglia, senape in grani 10 g, sale e pepe q.b.

Esecuzione:
Lavate il prezzemolo e il basilico in acqua fredda, asciugateli delicatamente con un canovaccio, quindi tritate il prezzemolo e spezzettate le foglie di basilico. Pulite i carciofi, privandoli dei gambi e delle foglie esterne, tagliate le punte, divideteli in due, lavateli, quindi togliete la peluria interna. Tagliateli a spicchi, quindi poneteli in una scodella con acqua resa acida dal succo del limone. Lavate gli spinaci ripetutamente in acqua fredda, quindi poneteli a scolare. Pulite gli asparagi, togliendo le parti pi dure, lavateli, quindi tagliateli a pezzi.

Pulite lo scalogno, togliendo le parti pi dure, lavatelo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, tritatelo, quindi ponetelo ad appassire in un tegame con l'olio. Aggiungete lo zafferano e stemperate con un bicchiere d'acqua. Unite i carciofi, dopo averli scolati, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi lasciateli cuocere per qualche minuto, mantenendoli al dente. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Ponete gli asparagi in acqua bollente salata e lasciateli cuocere, scolandoli al dente, passateli in acqua ghiacciata, quindi poneteli su un canovaccio ad asciugare. Mettete in una terrina lo yogurt, unite i 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, la senape in grani, mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene gli ingredienti, aggiungete quindi il prezzemolo e il basilico. Distribuite sul piatto da portata tutte le verdure, unite i gherigli di noce, quindi servite accompagnando con la salsa allo yogurt preparata.

Banane gratinate
Dosi per 4:
zucchero 40 g, uova 1, succo d'arancia 1 dl, mandorle 40 g, cointreau q.b., burro q.b., banane 4

Esecuzione:
Sbucciare le banane e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Passatele nel tuorlo d'uovo e ponetele in una teglia. Cospargete di zucchero, spruzzatele con il cointreau e quindi versatevi il succo d'arancia. Dopo averle guarnite con le mandorle tagliate a fettine fatele gratinare nel forno per qualche minuto.

Canapes di asparagi
Dosi per 4:
punte di asparagi 600 g, parmigiano 30 g, pancarr 8 fette, burro 50 g

Esecuzione:
Scottare in acqua bollente per circa 10' le punte di asparagi, scolarle e farle stufare nel burro per altri 10'. Friggere leggermente nel burro le fette di pancarr. Sistemare sopra ad ognuna fetta di pancarr gli asparagi, cospargere con il formaggio grattugiato, innaffiare con il burro di cottura degli asparagi e fare gratinare in forno caldo.

Risotto alle melanzane

Dosi per 4:
riso 350 g, pomodori 1, parmigiano grattugiato q.b., melanzane 2, burro 40 g, brodo 1,25 l, basilico 1 ciuffo, aglio 1 spicchio, sale q.b.

Esecuzione:
Mettere il brodo in una casseruola e fatelo scaldare. Far rosolare in un tegame capiente il burro con l'aglio, unire le melanzane tagliate a dadini ed il pomodoro pelato eliminato dei semi e sminuzzato. Aggiungere il riso, farlo rosolare mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere quando necessario un po di brodo, mescolando sempre, fino a portare il risotto a cottura. Ultimata la cottura regolare di sale ed incorporare il basilico tritato ed il parmigiano grattugiato. Lasciare mantecare il risotto per qualche minuto, quindi servire.

Portafogli di melanzane
Dosi per 4:
uova 1, sale q.b., provola dolce 50 g, prosciutto cotto 150 g, pangrattato q.b., olio di semi q.b., melanzane 2, basilico 1 manciata

Esecuzione:
Affettare le melanzane precedentemente pulite, metterle sotto acqua e sale per circa 10 minuti, sciacquarle bene, scolarle. Tritare il prosciutto con qualche foglia di basilico. Su met delle fette di melanzane adagiare delle fette di formaggio, un poco di trito di prosciutto e coprire con le altre fette di melanzane. Passare nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente. Scolarle, passarle su carta assorbente per togliere ogni residuo d'olio e servire.

Insalata di frutta con gelato

Dosi per 4:
frutti di bosco 650 g (fragoline, ribes rosso, lamponi, mirtilli), kiwi 150 g, vino bianco 1 bicchiere, zucchero 80 g, gelato alla vaniglia 300 g

Esecuzione:
Pulite i frutti di bosco e lavateli delicatamente sotto acqua corrente fredda, lasciateli asciugare su un canovaccio. Sbucciate i kiwi, tagliateli a rondelle, e dividete ognuna di essa in 4 parti. Metteteli in una terrina, aggiungetevi i frutti di bosco, quindi irrorate con il vino bianco e cospargete con lo zucchero.

SEITAN Occorrono 3 tazze di farina integrale di grano tenero, circa 6 tazze di acqua, 3 pizzichi di sale. Si impastano tutti gli ingredienti, formando un composto morbido, ma consistente, che si copre con acqua tiepida e si lascia riposare per mezz'ora; poi si mette ('impasto in un colabrodo a fori stretti sotto il rubinetto e, regolando al miniino il getto dell'acqua, si schiaccia contro le pareti del colabrodo, lavorando a lungo, sempre sotto l'acqua corrente. L'impasto si ridurr di volume e diverr di consistenza gommosa perch questo procedimento allontana l'amido e concentra il glutine, cio la parte proteica della farina. Al termine di questa operazione (occorreranno circa 20 minuti), si taglia a fette il seitan e si cuoce per un'ora circa in un brodo preparato con 2 tazze di acqua, 3 cucchiai di salsa di soia, un pezzodi alga kombu e rosmarino. Alla fine della cottura l'acqua si deve essere quasi del tutto consumata. A questo punto pronto per essere usato in svariate ricette.