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Malcond Valladares
7/7/2011
CADENA AGROALIMENTARIA
IICA-PAC, 2011
7/7/2011
CONSUMIDOR
QU ES INOCUIDAD?
Del latn. Innocus:
Adj. Que no hace dao. La garanta de que los alimentos no causarn perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto.
IICA-PAC, 2011
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INOCUIDAD
La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la mxima seguridad posible de los alimentos. Las polticas y actividades que persiguen dicho fin debern de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la produccin al consumo.
ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD
El conjunto de condiciones y medidas necesarias aplicadas a los largo de la cadena de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud.
PROTEGER AL CONSUMIDOR
Poblacin en alto riesgo
Recin nacidos
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7/7/2011
PROTEGER AL CONSUMIDOR
Poblacin en alto riesgo
Mujeres embarazadas
PROTEGER AL CONSUMIDOR
Poblacin en alto riesgo
Ancianos
PROTEGER AL CONSUMIDOR
Poblacin en alto riesgo
Personas inmunocomprometidas
IICA-PAC, 2011
7/7/2011
PROTEGER AL CONSUMIDOR
A toda la Poblacin
Control de Alergenos
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....Mayores ganancias!!!
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7/7/2011
ALIMENTOS INOCUOS
ES UNA RESPONSABILIDAD COMPARTIDA
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BPH
Son todas las prcticas relacionadas con las condiciones y medidas necesarias para asegurar la bioseguridad y sostenibilidad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimenticia.
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IICA-PAC, 2011
7/7/2011
Principio No. 4: La higiene y prcticas sanitarias de los operarios involucrados en el ciclo de produccin tienen un papel esencial respecto de la reduccin de posibilidad de contaminacin microbiana en el producto que se procesa.
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