ALIMENTOS FUNCIONALES

PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS

NUTRICIONALES FUNCIONALES 1.ORGANOLPTICAS 2. TECNOLOGICAS 3. SALUDABLES

Nace concepto de bueno

PROPIEDADES NUTRICIONALES PROPIEDADES FUNCIONALES

aporta protenas, carbohidratos, lipidos, fibra, vitaminas y minerales que cubren un % de los requerimientos

Favorecen una funcin

Reducen riesgo enfermedad

ayuda a regular el trnsito intestinal

Puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cncer

CONCEPTO
Alimentos o componentes alimentarios que en el contexto de una dieta variada proporcionan beneficios para la salud por la presencia de compuestos biologicamente activos, aparte de la nutricin bsica Pueden ser funcionales de forma natural o despus de procesados Relacionados con la prevencin y tratamiento de enfermedades

TERMINOLOGIA
1. AGENTE QUIMIOPREVENTIVO 2. ALIMENTO DE DISEO 3. ALIMENTO NUTRACETICO FARMAALIMENTO 4. SUSTANCIA FITOQUMICA 5. ALIMENTO FUNCIONAL

TERMINOLOGIA
1. Alimento quimiopreventivo: Componente alimentario,. Nutritivo o no, inhibidor de carcinogenesis?? 2. Alimento de diseo Alimento procesado que se suplementa con ingredientes naturales ricos en sustancias capaces de prevenir enfermedades

3. Alimento nutracetico:
Referido a suplementos dietticos que aportan una fuente concentrada de un agente saludable

TERMINOLOGIA
4. Alimento Funcional
Caractersticas: Debe consumirse como parte de una dieta variada. Se usan en la dieta de forma convencional. Debe consumirse habitualmente Tiene caractersticas propias de alimentos Regulan algun proceso biolgico concreto: envejecimiento.. Efectos saludables respaldados cientificamente. Agente responsable identificable y cuantificable, analticamente No produce efectos nocivos aunque su ingesta supere el nivel recomendado. Debe ser efectivo en una poblacin o grupo especfico Son productos naturales o no.

ALIMENTO FUNCIONAL
Los alimentos funcionales no curan ni previenen por s solos y no son indispensables en la dieta; Una persona sana que sigue una dieta equilibrada ya ingiere todos los nutrientes que necesita, sin recurrir a esta nueva categora de alimentos.

POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD

1. Adicin o suplementacin con sustancias o

ingredientes con efectos benficiosos: ejem. Antioxidantes no vitamnicos, prebiticos (fructooligosacridos). 2. Sustitucin de sustancias con efectos negativos por otras con efectos benficos; por ejemplo grasa animal por grasa vegetal. 3. Eliminacin de componentes que pueden por ejemplo protenas alergnicas. tener efectos negativos en la salud de los consumidores,

POSIBILIDADES PARA QUE UN ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD 4. Incrementando la concentracin de un

componente naturalmente presente y que tiene efectos benficos en la salud, por ejemplo fortificacin con un micronutriente, aumentar la concentracin de fibra alimentaria benfica. 5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente benficos. para producir efectos funcionales-

Auge alimentos saludables

NUTRICION ADECUADA OPTIMA NUTRICION

Evidencia clnica de la funcin saludable de algunos componentes alimentarios Poblacin de ancianos, mayor inters en la salud y preocupacin por aumentar esperanza y la calidad de vida. Mayor preocupacin de la administracin pblica por reducir costes sanitarios Mayor protagonismo de la medicina preventiva >Progreso tecnologa alimentaria Preocupacin del consumidor por mejorar la salud Mayor informacin en etiquetado nutricional

FUNCIONES de los alimentos funcionales

Crecimiento y desarrollo. Metabolismo de sustancias. Defensa contra el estrs oxidativo. Sistema cardiovascular. Funcin del tracto gastrointestinal. Funciones psicolgicas y conductuales.

FUNCIONES OBJETIVO
Moduladores del crecimiento y diferenciacin
FUNCIONES OBJETIVO ADAPTACIN MATERNA EN LA GESTACIN Y EN LA LACTANCIA COMPONENTES ALIMENTARIOS Micronutrientes, Ac grasos poliinsaturados series 3 y 6 Energa Calcio Vitamina D Vitamina C Acido flico Factores de crecimiento* Aminocidos esenciales Acidos grasos insaturados Vitamina A Vitamina D Vitaminas antioxidantes Acidos grasos polinsaturados 3 y 6 Elementos traza Arginina Nucletidos y nuclesidos Probiticos* Acidos grasos poliinsaturados 3 y 6 Hierro Cinc Yodo

MADURACIN DEL ESQUELETO DESARROLLO DEL TUBO NEURAL CRECIMIENTO CORPORAL

DEFENSA INMUNOLGICA

DESARROLLO PSICOMOTOR

(*) No nutriente

Moduladores del metabolismo

FUNCIONES OBJETIVO COMPONENTES ALIMENTARIOS Densidad energtica Sustitutivos de la grasa * Relacin grasa/carbohidratos Alimentos con bajo ndice glicmico Fibra Densidad energtica Sustitutivos de la grasa * Relacin grasa/carbohidratos Alimentos con bajo ndice glicmico Fibra soluble viscosa Acidos grasos saturados Densidad energtica Sustitutivos de la grasa * Relacin grasa/carbohidratos Alimentos con bajo ndice glicmico Fibra Acidos grasos poliinsaturados Acidos grasos monoinsaturados 3 y 6 Aga y electrolitos Energa Carbohidratos de alto y bajo ndice glicmico Sustancias ergognicas (creatinina)* Protenas y aminocidos especficos Vitamina A Vitamina D Vitaminas antioxidantes Acidos grasos polinsaturados 3 y 6 Elementos traza Arginina Nucletidos y nuclesidos Probiticos Acidos grasos poliinsaturados 3 y 6 Hierro Cinc Yodo Mantenimiento del peso deseable

Control de glucemia y sensibilidad insulnica

Control metabolismo triacilgliceroles

Rendimiento en la actividad fsica

Defensa inmunolgica

Desarrollo psicomotor

Defensa antioxidante (frente a especies reactivas de oxgeno)

FUNCIONES OBJETIVO COMPONENTES ALIMENTARIOS

Preservacin del ADN

Vitamina C Vitamina E Carotenoides Polifenoles (incluyendo flavonoides)*

Preservacin de poliinsaturados

los

cidos

grasos

Vitamina C Vitamina E Carotenoides

Preservacin de las lipoprotenas

Vitamina C Vitamina E Carotenoides Polifenoles, incluyendo flavonoides*

Preservacin de protenas

Vitamina C Vitamina E Carotenoides Selenio Polifenoles, incluyendo flavonoides *

Accin sobre el sistema cardiovascular

FUNCIONES OBJETIVO COMPONENTES ALIMENTARIOS Acidos grasos saturados Acidos grasos monoinsaturados Acidos grasos polinsaturados Algunos Fitosteroles* Algunos Fitostanoles* Protenas de soja Tocotrienoles Sustitutivos de la grasa* Ciertos antioxidantes* Acidos grasos 3 (EPA y DHA) Acidos grasos 3 (EPA y DHA) Ciertos antioxidantes Acido linoleico Energa total Cloruro sdico Acidos grasos 3 (EPA y DHA) Control de niveles de homocistena Vitamina B 6 Vitamina B 12

Homeostasis de lipoprotenas

Integridad arterial

Control de trombognesis

Control de la hipertensin arterial

Defensa inmunolgica

Moduladores funcin intestinal

FUNCIONES OBJETIVO COMPONENTES ALIMENTARIOS Carbohidratos no digestibles Probiticos* Prebioticos* Simbiticos Probiticos* Prebioticos* Simbiticos Probiticos* Prebioticos* Simbiticos Prebioticos* Simbiticos

Funcin intestinal ptima y formacin heces

Composicin de la flora colnica

Inmunomoduladores a nivel intestinal

Control de la fermentacin colnica

Moduladores de la conducta y funciones psicolgicas

FUNCIONES OBJETIVO COMPONENTES ALIMENTARIOS Protena Sustitutivos de la grasa* Sustitutivos del azcar* Grasas estructuradas* Acidos grasos especficos Glucosa Cafena* Vitamina B Colina* Alcohol Carbohidratos Relacin carbohidratos/protenas Tirosina y triftfano Alcohol Carbohidratos Sacarosa

Apetito y saciedad

Rendimiento cognoscitivo

Carcter y vitalidad

Estrs

Principales Ingredientes funcionales y sus efectos Ingredientes funcionales Efectos Ejemplos Lactobacilos y bfidobacterias. (Yogures bio) Fructo-oligosacricos. (Cereales integrales) Vitamina B6, Vitamina B12, cido flico, vitaminaD y vitamina K. (Productos de panadera) Calcio, magnesio y zinc. (Productos Lcteos) Vitamina C y E, carotenos, flavonoides y polifenoles. (zumos y refrescos) cidos Grasos Omega 3. (Huevos) Fitoesteroles, isoflavonas y lignina. (Margarinas)

Probiticos

Mejoran la funcin intestinal Favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. Reducen el riesgo de osteoporosis y fortalecen el sistema inmune. Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores. Reducen el riesto de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo de tumores. Reducen los sntomas de la menopausia. Reducen los niveles de colesterol y los sntomas de la menopausia.

Prebiticos

Vitaminas

Minerales

Antioxidantes

Acidos Grasos

Fitoqumicos

FITOQUIMICOS
Fitoqumicos Fitonutrientes, sustancias que le dan a las plantas su color y sabor y tienen una funcion beneficiosa en el organismo. Funciones: Antioxidantes Detoxicantes Estimuladores sistema inmune Reguladores celulares Tipos: 1. Terpenos 2. Compuestos Fenlicos 3. Lignanos 4. Tioles

Alimento
Frutas, verduras y hortalizas muy pigmentadas (zanahorias, tomates, espinacas, brcol,..) Ctricos Ajo, cebolla, puerros

Fitoquimicos
-caroteno, Licopeno, Lutena

Limoneno, Compuestos fenlicos Compuestos aliceos: Diallil sulfuro, Allil-metil trisulfuro Brcol, repollo, coliflor, coles de Bruselas Ditioltiones, Isotiocianatos, Sulfurofano, Indoles Uvas, vino Polifenoles Soja Inhibidores de la proteasa, Fitosteroles, Isoflavonas, Saponinas Frutas, avena, soja cido cafeico, cido ferlico Cereales cido ftico Trigo, avena, soja Fitosterina Frutas, verduras, hortalizas, t, organo Flavonoides (incluyendo quercetina)

Alimento Tomate

Fitoqumicos Licopeno

Beneficio potencial Afecciones cardiacas Cncer de prstata Infecciones El aumento del colesterol Tumores Alteraciones pulmonares malignas

Ajo, cebolla, poro

Saponina Alicina

Zanahorias, verduras verdes oscuras, mango, melocotn, meln

Betacarotenos

Brcoli, coles, col de Bruselas, ajo, cebollas Manzanas, uvas, cebollas

Isotiocianatos

Cncer del pulmn

Quercetina

Afecciones cardiacas Evolucin celular cancerosa Intoxicacin por humo del tabaco lceras Cncer Ciertos tipos de cncer Afecciones cardiacas Ciertos tipos de cncer Afecciones cardiacas Ciertos tipos de cncer

Fresas, uvas

cido elgico

Naranjas,

Terpeno

Brcoli, coles, etc Frutas, verduras, soja, ctricos, t verde, vino, cacao Frutas, verduras, bayas, nueces, soja, azafrn, aceitunas

Indoles Flavonoides

Polifenoles

ALIMENTOS FUNCIONALES
Probiticos:productos alimentarios que contienen microorganismos vivos que mejoran el equilibrio microbiano en el intestino de las personas o animales. (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Prebiticos: productos (oligosacridos) que fomentan el crecimiento de microorganismos beneficiosos (fructooligosacridos, inulina, oligofructosa,...) Simbiticos: productos que contienen prebiticos y probiticos

TABLA I. Alimentos funcionales y componentes de los mismos

ALIMENTO AVENA COMPONENTE Beta-glucanos Isoflavonas Inhibidores de proteasas Fitosteroles Saponinas Acido fenlico Acido ftico Licopeno Compuestos rganosulfurados Isotiocianatos Indoles Limonelo Alcohol perilllico Compuesto polimrico no dializable Compuestos polifenlicos (flavonoides) Compuestos fenlicos (flavonoides y transresveratrol) Ac grasos monoinsaturados 9 Kestosa Nistosa Fructosilnistosa Ac grasos polinsaturados 3 Probiticos Prebiticos Ac linoleico conjugado Esfingolpidos Ac butrico Ac linoleico conjugado ACCION / ENFERMEDADES E. cardiovascular Enfermedades cardiovasculares Cnceres depend de estrgenos Osteoporosis Sntomas de la menopausia Distintos tipos de cnceres Enfermedades cardiovasculares Cncer gastrointestinal Enfermedades cardiovasculares Cnceres depend estrgenos Distintos tipos de cncer Cncer tracto genitourinario Distintos tipos de ccer Enfermedades cardiovasculares Distintos tipos de cncer Enfermedades cardiovasculares Enfermedades cardiovasculares Diabetes Alteraciones gastrointestinales Cncer gastrointestinal Infecciones gastrointestinales Enfermedades cardiovasculares Enfermedades cardiovasculares Cncer gastrointestinal Infecciones gastrintestinales Inmunomodulacin intestinal Distintos tipos de cncer

SOJA

TOMATES AJOS CRUCIFERAS CITRICOS ARANDANOS TE VINO Y UVAS

ACEITE DE OLIVA

Alimentos con Oligosacridos PESCADOS

PRODUCTOS LCTEOS

TERNERA

Mataix J, Prez F. Alimentos del futuro: alimentos funcionales y transgnicos. En Nutricin y Alimentacin Humana. J.MaTAIX Ed. Ergon. Madrid 2002:421-446

ALEGACIONES SANITARIAS
1. TIPO A: Alegaciones de "funcionales de mejora" asociadas a determinadas funciones fisiolgicas y psicolgicas y a actividades biolgicas que van ms all de su papel establecido en el crecimiento, el desarrollo, y otras funciones normales del cuerpo. Este tipo de alegacin no hace referencia a enfermedades o estados patolgicos, Ej. algunos oligosacridos no digestibles mejoran el crecimiento de la flora bacteriana intestinal; 2. TIPO B Alegaciones de "reduccin de riesgo de enfermedades" , que se asocian al consumo de un alimento o de sus componentes para ayudar a reducir el riesgo de padecer una determinada enfermedad o afeccin, gracias a los nutrientes especficos que contenga o no contenga dicho alimento Ej. El folato puede reducir el riesgo de que una mujer tenga un hijo con defectos del tubo neural, y una ingesta adecuada de calcio puede ayudar a reducir el riesgo posterior de osteoporosis.