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CIENCIA E INVESTIGACION AGRARIA COMENTARIO DE LIBROS

FRUTICULTURA: MADUREZ DE LA FRUTA Y MANEJO POSCOSECHA Gonzalo F. Gil Salaya

El libro, Fruticultura: Madurez de la Fruta y Manejo Poscosecha, del profesor Gonzalo F. Gil Zalaya, es el tercero de la serie concebido como un libro que complementa el manejo productivo de frutas templadas, subtropicales y de uva de vino, ms que un tratado aislado de poscosecha. Esta segunda edicin actualiza los aspectos planteados en la primera, incluyendo una revisin detallada de la literatura hasta el ao 2004. Este texto se divide en dos grandes secciones: 1. Maduracin y Conservacin de Fruta de Diversas Especies y 2. Fisiologa de la Fruta y Tecnologa de Postcosecha. En la primera seccin, el autor introduce al lector en los principales procesos relacionados con la madurez y conservacin de la fruta, los que posteriormente se discuten en detalle. Adicionalmente, se denen numerosos conceptos y se exponen nuevos, particularmente las teoras de maduracin asociadas a frutos con climaterio reprimido. Adems, se caracterizan las tcnicas ms importantes de poscosecha como es el uso de atmsferas controladas y modicadas. Posteriormente, se detallan los cambios de la maduracin, los sistemas de conservacin y los principales desordenes para cada una de las especies frutales incluidas en esta obra. En esta seccin se citan las principales investigaciones que han fundamentado los principios bsicos. Es interesante como el autor presenta el captulo de manejo de poscosecha de una manera diferente a la de un manual, el lector debera ser capaz de interpretar los sucesos que ocurren en la prctica desde una base cientca, recibiendo los elementos para la toma de decisiones. En este sentido es destacable el anlisis que se hace de los diferentes sntomas asociados al dao por tempe-

ratura en frutos de carozo, tema que es de permanente discusin en el mbito cientco y tcnico. El lector obtendr informacin bsica respecto del origen de los sntomas y una excelente interpretacin de la investigacin realizada a la fecha en pases como Israel y EUA. Se discute tambin las hiptesis que relacionan las enzimas asociadas al ablandamiento del fruto, con el desarrollo de la harinosidad en los mismos. Esta informacin ser de gran inters para estudiantes, profesionales, productores y exportadores de fruta. Para cada especie frutal se presenta la informacin bsica de la sntesis de etileno, se discute su relacin con el momento de cosecha, se analizan las variables asociadas al manejo de precosecha que afectan la vida de poscosecha del fruto, incluso se detallan antecedentes recopilados de la inuencia del clima sobre la calidad de conservacin de las especies frutales consideradas en este libro. Utilizando como modelo el ablandamiento del kiwi, el autor discute en profundidad los avances relacionados a la sntesis del etileno, las enzimas participantes, represin gentica y los antecedentes relativos al proceso de climaterio reprimido. Uva de mesa es una de las especies ms ampliamente abordadas en este libro. Los aspectos bsicos que se discuten en el captulo de maduracin tendrn una gran importancia para profesionales que trabajan en la industria vitivincola, especialmente los referidos al estado madurez y calidad del vino resultante. A medida que se avanza en las especies se incluyen tambin frutos de especies subtropicales, tales como, ctricos, palto y chirimoya. En el captulo de frutos secos se profundiza en la tecnologa de deshidratacin o secado, donde el lector encontrar detalles tcnicos relativos al clculo en el diseo de deshidratadores y los sistemas de evaluacin. En la segunda seccin, Fisiologa de la Fruta y Tecnologa de Poscosecha, especialmente en el captulo 7 sobre Maduracin de la Fruta: Visin General, el autor reeja integralmente su estilo de trabajo, con una revisin exhaustiva, profunda y actual. De esta manera analiza la maduracin, que es uno de los procesos de mayor trascendencia que afecta la calidad a cosecha y condicin de la fruta en poscosecha.

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A travs de este proceso el autor busca profundizar algunos de los cambios ms importantes que ocurren en el fruto y que han sido abordados en forma separada para cada una de las especies como el ablandamiento, desarrollo de harinosidad, textura, sntesis del color rojo, desarrollo de aroma y el cambio en los fenoles. La revisin del ablandamiento y especialmente en los aspectos de la textura sern un gran aporte a la comunidad cientca. En ella se clarican una serie de trminos que son utilizados para describir la rmeza de frutos. Este tema se complementa adems con la discusin planteada en el libro anterior de la Produccin de Fruta, sobre el crecimiento de frutos y las fuerzas que participan en fenmenos de elasticidad, plasticidad y en la discusin de la partidura de frutos. En el ltimo captulo Tecnologa de Cosecha y Conservacin, el autor describe las bases, principios y procedimientos de las principales tcnicas asociadas a la cosecha y conservacin del producto poscosecha. Siguiendo con el estilo del libro se destacan los principios del enfriamiento, el funcionamiento de las estructuras de una cmara de refrigeracin, las bases para el funcionamiento del sistema de aire forzado y por agua.

Se describe y analiza la tecnologa de atmsfera controlada, los requerimientos de gases de las diferentes especies y el procedimiento para realizar esta tcnica en forma segura. Igualmente se realiza un detallado anlisis de la atmsfera modicada donde se destacan las diferentes herramientas disponibles para alcanzar la atmsfera adecuada como las variables que inuyen en este proceso, adems se revisan en detalle modelos que estn siendo usados para la creacin de estos envases. En sntesis, al analizar los diferentes captulos podemos concluir que el autor ha logrado con creces sus objetivos planteados en el prlogo, de analizar los temas con rigurosidad y profundidad cientca y tcnica para entender la maduracin, senectud y la conservacin. La rigurosidad en el anlisis de la informacin cientca tradicional y reciente ser de gran aporte para estudiantes, profesores y profesionales del rea de produccin y conservacin de fruta.

J. P. Zoffoli
Ediciones Universidad Catlica de Chile Segunda Edicin Santiago, Chile, 431. Diciembre 2004 I.S.B.N. 956-14-0810-4 www.puc.cl/edicionesuc/

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