Vitaminas Liposolubles Generalidades Estas se excretan principalmente en las heces va bilis, estas vitaminas se componen principalmente de: Carbono,

hidrgeno y oxigeno. Se absorben por difusin pasiva a travs de la fase lipdica de la membrana celular mucosa. 3. Vitamina A No se encuentra como tal en los vegetales, sino como su precursor, el caroteno. Comunmente se conoce como provitamina A pues el organismo es capaz de convertirla en su forma activa., alcanzndose as las necesidades de la vitamina A porque las raciones estn formadas en su mayora o en su totalidad, por alimentos de origen vegetal. El retinol es le alcohol, el retinal es el aldehdo, y el cido retinoico es el cido de la vitamina A. Naturaleza Qumica De La Vitamina A Y El Caroteno Es incolora; en 1914 Mc Collum y Davis descubrieron que esta vitamina se encontraba contenida en una porcin no saponificable de la grasa de la leche; estudios posteriores confirmaron su identidad como un componente no saponificable y extrable por medio de solventes grasos. En 1929, Moore prob que el cuerpo animal transformaba el caroteno en vitamina. El aceite de pez hipogloso es una fuente particularmente concentrada de la vitamina A, ideando mtodos para aislar la sustancia activa, en 1932 Karrier y colaboradores en Suiza, y por Drummond y colaboradores en Inglaterra aislaron una fraccin muy activa identificada como alcohol insaturado con la formula C 20H30O. Karrier propuso la formula estructural mostrando que contiene un anillo B-ionona con una cadena lateral insaturada. La formula que se muestra para la vitamina A es el alcohol retinol. El reemplazado del grupo alcohol por un grupo aldehdo da el retinal y por un grupo cido, el cido retinoico. Excepto parea la visin y la reproduccin, este cido efecta todas las funciones de la vitamina A. Estabilidad De La Vitamina A Y Caroteno Son susceptibles a la destruccin por la accin fsica o qumica que se pueden presentar en el curso de algunos de

los procesos al que se someten los alimentos durante el almacenamiento. El caroteno y la vitamina A son destruidas por la oxidacin, siendo la causa ms comn de perdidas potenciales en cualquiera de las fuentes que las proporcionan, acelerndose con temperaturas elevadas. EL caroteno de alfalfa es mucho mas estable que el caroteno en aceite. En el curado de los forrajes y su almacenamiento posterior se producen grandes perdidas de caroteno. Metabolismo De La Vitamina A Y El Caroteno Las grasas facilitan la absorcin tanto de la vitamina A y el caroteno, agentes emulsivos tienen efectos adicionales, algo de las provitaminas que se ingieren se destruyen en el intestino, la vitamina E, un antioxidante, en el alimento, disminuye esta destruccin; la vitamina A de la dieta se presenta en forma de steres retinilos de cadena larga. Estos steres se hidrolizan en el rumen intestinal con la retinil-ster hidrolasa pancretica o por una hidrolasa en la mucosa intestinal. En algunas especies como: rata, cerdo, cabra, oveja, conejo, cebra, burro, bisonte y perro, casi todo el caroteno es transformado en el intestino; en el hombre, bovinos, caballos y carpa se pueden absorber cantidades importantes de caroteno. Este se puede almacenar en hgado y en los tejidos grasos. Por ello estos animales tienen la grasa corporal y la leche de color amarillo, los animales que no absorben caroteno tienen grasa blanca, en algunas especies el caroteno puede ser convertido en vitamina A por diversos tejidos corporales aparte del intestino; en rumiantes, la eficiencia de conversin de los carotenoides absorbidos a vitamina A es muy baja. Almacenamiento de la vitamina A En las clulas del parnquima heptico se almacena gran cantidad de vitamina A, como ster retinil ,y principalmente como palmitato. El hgado puede almacenar suficiente vitamina A como para proteger al animal durante periodos prolongados de escasez. Vitamina A en alimentos

La actividad del

Caroteno disminuye cuando la ingesta

en los productos animales una de las principales fuentes de esta vitamina es el huevo (yema), la leche de vaca la contiene en cantidades variables (5-40 U.S.P. / ); ciertas harinas de pescado pueden contener la vitamina dependiendo de su

aumenta de pastos de corte temprano; los aceites de pescado son las fuentes mas ricas de vitamina A. 4. Vitamina D Pocos aos despus del descubrimiento de la vitamina A se encontr que en la deficiencia alimentara tambin comprenda el raquitismo; Mc Collum y colaboradores, en 1922, probaron que se deba a la falta de otra vitamina. Comprobndose al oxidar el aceite de hgado de bacalao hasta lograrse la total destruccin de ola vitamina A, demostrando la incapacidad de este aceite para curar la xeroftalmia, encontrndose que an era efectivo para curar el raquitismo, en un principio se utilizo el termino factor antirraqutico, pero en 1925 se denomino vitamina D. Existen dos tipos de vitamina D: Ergocalcigerol (vitamina D2) y colecalciferol (vitamina D3). Las vitaminas D2 y D3 se forman por irradiacin ultravioleta de los esteroides, ergosterol y 7-dehidrocolesterol. El ergosterol se produce en los vegetales y el 7dehidrocolesterol en los animales. La funcin principal de la vitamina D es estimular la absorcin de calcio, esta es convertida en el hgado a 25hidroxicolecalciferol (25-OH-D) que a su vez es convertido en el rin en 1 ,25hidroxicolecalciferol[1 , 25 (OH)2D3], siendo esta ultima la forma activa de la vitamina D, la que estimula la sntesis de la protena transportadora de calcio necesaria para ala absorcin eficiente del mismo, tambin interviene en la absorcin del fsforo.

materia prima y procesamiento. Los forrajes en crecimiento curados al sol obtienen vitamina D por la energa radiante, el heno de leguminosas contiene cantidades considerables, la alfalfa, el heno de fleo y de otras gramneas tienen menor cantidad, los forrajes producidos bajo techo la contienen porque al ser recin cortado y guardado las hojas muertas o daadas de una planta en crecimiento responden a la irradiacin aunque sus tejidos vivos no lo hagan. Fuentes que contienen vitamina D: El aceite de hgado de bacalao es una rica fuente de vitamina D, utilizado como complemento alimenticio; los productos con mayor valor se obtienen mediante la irradiacin de los esteroles susceptibles a activarse, el 7-dehidrocolesterol activado se utiliza en las aves, la levadura es rica en ergoesterol, irradiado se convierte en una fuente de gran valor empleado en otros animales, la leche se puede irradiar hasta contener 400 unidades U.S.P./, actualmente los alimentos se enriquecen por adicin directa que por irradiacin. Usos clnicos de la vitamina D Se utilizan para tratar insuficiencias renales con grandes resultados, tambin se puede prevenir la fiebre de leche con metabolitos de la vitamina D. 5. Vitamina e (Tocoferoles)

Metabolismo de la vitamina D Qumica de la vitamina e La capacidad del cuerpo para almacenar esta vitamina es menor que la de acumular vitamina A. La vitamina D se almacena principalmente en el hgado, tambin se encuentra en los pulmones, riones y otros sitos. La sntesis de la vitamina E es una funcin de las plantas, por Vitamina D en alimentos En los vegetales es comn la presencia de ergosterol, pero nunca en plantas vivas, en el reino animal la provitamina predominante es el 7-dehidrocolesterol, la que se activa en presencia de luz solar en la superficie del cuerpo, por estos medios los tejidos y productos animales contienen vitamina D, lo que son las fuentes de la misma, es abundante en los granos de cereales, particular en el germen y sus subproductos que lo contienen, los forrajes, la alfalfa es completamente rica, la leche y sus derivados son pobres, la fuente natural ms concentrada es el germen de trigo, aceites como el de soya, cacahuate, y el del algodn s tambin ricos. Se encuentra formada por 4 tocoferoles, ( , , trocotrienoles. ( , , y ). y )y4

La vitamina E se oxida fcilmente por lo tanto su aprovisionamiento se deteriora en los alimentos molidos. 6. Vitamina K

Todos los materiales verdes, frondosos, verdes o secos, son fuentes ricas de la vitamina, tambin el hgado, huevo y harina de pescado son excelentes fuentes animales. Vitaminas Hidrosolubles Generalidades

En 1929 HenrikDam alimento pollos con dietas purificadas en un intento para determinar si stos eran capaces de sintetizar colesterol. Observ que los pollos que se mantuvieron con dietas libres de extracto etreo se volvan anmicos y desarrollaban hemorragias subcutneas e intramusculares; en vista de que se descubri que este factor participaba en la coagulacin sangunea, los investigadores daneses (Dam y Schonheyder) propusieron el nombre de la vitamina K, derivada de la palabra danesa para la coagulacin. Funciones fisiolgicas de la vitamina K Convierte el precursor del coagulante sanguneo en su forma activa, por carboxilacin de los residuos del cido glutmico, puede intervenir los factores enzimticos de la carboxilasa aparte de la coagulacin sangunea, como la formacin sea, en medicina se utiliza el "dicumarol" como anticoagulante tal como la vitamina K, en que otras condiciones acelera el tiempo de coagulacin. Qumica de la vitamina K: Se sabe que existen muchos compuestos que actan como la vitamina K, en 1939 se aislaron dos compuestos como sustancias liposolubles; la mas activa se denomina K1, aislada de la alfalfa tiene la siguiente El segundo compuesto es K2, aislado a partir de la harina de pescado, son iguales en su ncleo de quinona, los nombres que se prefieren para designarlas son: filoquinona para la K1, y menaquinona para la K2 , ms tarde se aislaron otros compuestos activos, los que difieren en cuanto a la longitud y estructura d la cadena lateral; elaborndose tambin naftoquinonas sintticas que tienen la misma actividad de la vitamina K. La vitamina K es sintetizada por las bacterias del rumen en el ganado b ovino y ovino, siendo el rumen el principal lugar de la accin sintetizadora, en los monogstricos la actividad sintetizadora, se lleva a cabo en el intestino grueso. Vitamina K En Alimentos Funciones Fisiolgicas De La Tiamina La timina acta como la coenzima cocarboxilasa(tiaminapirofosfato); es la coenzima para todas las descarboxilizaciones enzimticas de los -ceto cidos, de esta manera act a en la descarboxilizaci n oxidativa del piruvato a acetato, que a la vez combina con la coenzima A para entrar en el ciclo tricarboxlico, reaccin necesaria para que los carbohidratos sean utilizados por el cuerpo, su funcin principal esta relacionada con el metabolismo energtico, los 7. Vitamina B1(Tiamina) Gracias a los trabajos de Ejikman y otros se descubri que hay un factor especifico que es esencial para la prevencin del beriberi en el hombre y la polineuritis en las palomas denominado en un principio como factor hidrosoluble B, y ms tarde simplemente vitamina B, fue causa de que se le conociera como esencial para el crecimiento y para algunas otras funciones, adems de sus propiedades antineurticas; entre 1925 y 1930 se desarrollo gradualmente el concepto de que la vitamina B estaba compuesta por lo menos de dos factores diferentes en cuanto a su naturaleza qumica y efectos fisiolgicos, por lo que en un principio lo que se llamaba vitamina B paso a llamarse grupo o complejo vitamnico B; el nombre "timina " se introdujo luego de establecer su naturaleza qumica; esta vitamina se requiere para el metabolismo de todas los animales, as como para el de las plantas; las plantas ms evolucionadas sintetizan esta vitamina, como tambin lo hacen especies menos evolucionadas, sin embargo todos los animales la necesitan en su dieta, a menos que la sinteticen los microorganismos del tracto digestivo, como sucede en los rumiantes. Se eliminan por la orina, son relativamente no toxicas, algunas de estas contienen: Nitrgeno, azufre o cobalto. La mayora de las vitaminas B tambin se absorben por difusin pasiva, pero algunas pueden absorberse mediante un proceso activo especialmente cuando la dieta contiene niveles bajos de esta vitamina.

requerimientos corporales mantienen una relacin directa con la energa ingerida. Qumica De La Tiamina

algunas veces llamada G o B2, es requerida por todo el metabolismo de todos los animales, pero no en las dietas de los ovinos y bovinos por la sntesis bacteriana del rumen. Funciones Fisiolgicas De La Rivoflavina

En 1926 los investigadores holandeses Jansen y Donath aislaron la vitamina B1 en forma de cristal diciendo que contena carbono, hidrgeno, oxigeno y nitrgeno, posteriormente Windaus sealo que contena azufre adems de los elementos antes citados ; en 1936 se logro sintetizar la vitamina y se dio esta formula: Acta como dos coenzimas en muchos sistemas enzimticos, estas enzimas son: Flavinamononucletido (FMN) tambin llamada riboflavina 5-fosfato y la flavina adenina-dinucletido (FAD) las enzimas que contienen flavinas comnmente son llamadas flavoprotenas. La FMN es componente de la Laminocido oxidasa que participa en sistemas enzimticos oxidando los L- amino cidos y los L- hidroxi cidos en La vitamina esta formada por una molcula de pirimidina y una molcula detiazole, y un puente metileno. Metabolismo De La Tiamina Se absorbe principalmente en el intestino delgado, de ah es llevada al hgado donde es fosforilada por la accin de ATP para formar la carboxilasa; el organismo la almacena en pequeas cantidades, se excreta fcilmente como tal en la orina, siendo que el cuerpo necesita un aprovisionamiento constante, desperdicindose el exceso; aunque la timina es necesaria para el metabolismo de todos las especies, por lo general no se requiere en las raciones de los rumiantes debido a la sntesis microbiana. Tiamina En Los Alimentos La levadura de cerveza es la fuente ms rica de vitamina B1 que se conoce; los granos de cereal complejos son fuentes ricas, los subproductos de estos son ms ricos que los propios granos, el germen de trigo contiene casi tanto como la levadura; la carne magra de cerdo, hgado, rin y yema de huevo son productos animales ricos. El contenido de tiamina en los henos disminuye conforme la planta madura y es menor en el deshidratado que en el producto fresco; al hidrosoluble produce grandes perdidas por el cocimiento al que son sometidos ciertos alimentos, siendo una excepcin la sntesis rumial de los sucesos antes descritos. 8. Riboflavina( Vitamina B2) De los otros factores que se encontraron formando parte del complejo B el primero en ser descubierto fue: La riboflavina Se efecta en el rumen y el ciego, demostrndose sntesis en el intestino en ratas y el hombre, niveles elevados de protena , sacarosa, celulosa o lactosa pueden inhibirla; la dextrina y el almidn, por el contrario, pueden aumentarla; esta vitamina es fosforilada por la pared intestinal y llevada por la sangre haca las clulas de los tejidos donde se encuentra, ya sea como fosfato o como flavoprotena. Qumica De La Riboflavina Warburg y Cristin en Alemania aislaron una enzima respiratoria que llamaron enzima amarilla, la cual poda desdoblar y sintetizar una protena y un pigmento amarillo; debido a los efectos que ejerca sobre el crecimiento y que se atribuan al contenido de esta vitamina en la leche y suero de leche se les someti a investigaciones especiales, las investigaciones mostraron una relacin con el pigmento fluorescente verde amarillento que se llamo lactocromo y ms tarde lactoflavina, identificndose como el material biolgicamente activo. Metabolismo De La Riboflavina ceto cidos, la cido l ctico deshidrogenasa, etc; la FAD esta contenida en la succinato deshidrogenasa y act a como aceptor temporal de la cadena transportadora de los dos tomos de hidrgeno que se liberan en el ciclo del cido tricarboxlico; es evidente que la riboflavina desempea muchos papeles esenciales en la liberacin de energa de los alimentos y en la asimilacin de nutrientes. En ovinos y bovinos el rumen sintetiza las cantidades necesarias para cubrir las necesidades corporales, tambin es sintetizada en el ciego de los caballos, pero no les es suficiente para satisfacer sus necesidades metablicas.

Riboflavina En Alimentos Es sintetizada por vegetales superiores, levaduras, hongos y algunas bacterias, en las plantas superiores se encuentra muy concentrada en las hojas, lo forrajes frondosos, en particular la alfalfa son muy buena fuente de ella, las pastas oleaginosas tambin son buenas fuentes, la levadura es la fuente natural ms rica; leche, huevo, hgado, corazn, rin y msculos son tambin fuentes ricas; los concentrados de riboflavina obtenidos a partir del suero de leche y solubles de destilera, son fuentes comerciales importantes, en particular para los alimentos de los animales. 9. Niacina Goldverger del departamento de Salud Publica de Estados Unidos, en 1925 descubri que eran muy parecidas la pelagra y la lengua negra de los perros; atribuido a la nicotinamida, por Elvehjem y colaboradores en 1937 en la Universidad de Wisconsin, como su deficiencia por ser parte esencial de la dieta, curando la lengua negra con un poco de cido nicotnico, en la dieta de cerdos, pollos, monos y otras especies; siendo til por igual con el compuesto fisiolgicamente activo. Funciones fisiolgicas de la niacina: Es un componente de dos coenzimas: I nicotinamida adeninadinucletido (NAD-antes DNP), II nicotienamida adeninadinucletido fosfato (NADP-antes TNP); son una parte importante asociada con el metabolismo de los carbohidratos, protenas y lpidos, actuando en diversos sistemas biolgicos de oxido-reduccin en virtud de su capacidad para funcionar como agentes transportadores de hidrgeno; se sintetiza en el rumen de bovinos y ovinos.

Niacina En Los Complementos Alimenticios Esta distribuida en la mezclas alimenticias pero son de bajo contenido, son buna fuentes los subproductos animales( incluido el pescado), los granos secos de destilera, la levadura, los solubles de destilera y la fermentacin y las harinas de oleaginosas. 10. Vitamina b6 Se defini como factor responsable dentro de los complementos del complejo B; Jun y colaboradores la denominaron adermina, tras muchas investigaciones finalmente se acepto el nombre de vitamina B6. Esta es esencial para el metabolismo de los rumiantes, al igual que para otros animales, en los caballos esta se sintetiza en el ciego. Funciones fisiolgicas de la vitamina b6 Se relacionan con la actividad enzimtica del metabolismo de las protenas, en forma de piridoxal-fosfato sirve como coenzima (co-descarboxilasa), catalizan la transferencia del grupo amino del cido glutmico, y de algunos otros aminocidos o ceto-cidos; el piridoxal-fosfato se requiere para la sntesis del cido d-aminolevulnico, esencial para el metabolismo completo del triptofano. Qumica De La Vitamina B6: Se encuentra en tres formas naturales: a)Piridoxina. b)Piridoxamina. c)Piridoxal.

Qumica y metabolismo del cido nicotnico y nicotinamida: Complemento alimenticio: Son derivados de la piridina, tanto el cido como la amina son sustancias Cristalinas incoloras fcilmente solubles en agua y alcohol, muy resistentes al calor, aire, luz y lcalis, siendo muy estables en los alimentos; la niacina del intestino se absorbe con facilidad, el hgado es el lugar de mayor concentracin de niacina en el cuerpo, y se excreta en la orina. 11. cido Pantotnico En 1973 R. J. Williams y colaboradores obtuvieron una fraccin cida muy potente de la levadura a la que denominaron cido pantotnico; es esencial en la dieta de: ratas, perros, cerdos, Son excelentes fuentes: la levadura, el hgado, la carne, la leche, los granos de cereales y sus subproductos, as como las verduras, los alimentos comunes la tienen en muy ricas cantidades.

pavos y otras especies; se sintetiza en el rumen de ovinos y bovinos en cantidad suficiente para evitar complementarlo en los alimentos; la sntesis intestinal del cido pantotnico la han presentado todas las especies. Funcin Fisiolgica Del cido Pantotenico Acta como ola coenzima para la acetilacin, sirve para la sntesis y catabolismo de las grasas y en la sntesis de esteroides. Representa un gran papel en las reacciones unicelulares. cido pantotenico en alimentos: Son fuentes muy ricas en cido pantotnico: Heno de alfalfa, harina de cacahuate, melaza de caa, levadura, salvado de arroz y de trigo, las semillas de cereales y sus subproductos son tambin buenas fuentes de este factor. Se encuentra tanto en tejidos de animales y plantas como coenzima A y se le considera " ligada" . 12. Biotina En 1936 Kgl y Tonnis anunciaron en Alemania la cristalizacin de un factor, al que llamaron biotina, que era necesario para el crecimiento de la levadura, ms adelante se descubri que era idntico al factor "coenzima R" esencial en el crecimiento de bacterias nodulantes, finalmente en 1945 se defini como esencial para los animales y plantas inferiores. Funciones Fisiolgicas De La Biotina Acta en la fijacin del dixido de carbono y la descarboxilizacin, interviene en la adicin del dixido de carbono al piruvato, adenina y guanina y en la descarboxilizacin del oxalacetato y del succionato, tambin en la adicin de dixido de carbono a la acetil CoA para formar malonilCoA, por lo tanto interviene en la sntesis de las grasas; aparentemente en bovinos y ovinos la sntesis del rumen provee adecuadamente las necesidades del cuerpo, hay una sntesis sustancial de biotina en el intestino de otras especies. Qumica De La Biotina Se determino que la biotina es 2-ceto-3,4 imidazolido-2tetrahidro-tiofeno-valrico, cido monocarboxlico, cristalino de gran estabilidad qumica y es soluble en alcohol y agua,

La Biotina En Alimentos Se encuentra ampliamente distribuida en los tejidos de las plantas animales y alimentos en general, tanto libre y combinada, la levadura, el hgado, la leche, las malazas, la pasta de cacahuate y la pasta de crtamo son fuentes ricas en biotina. 13. Colina Constituyente del fosfolpido lectina, componente alimentario esencial bajo ciertas condiciones, complementa las raciones alimenticias.Funciones Fisiolgicas Agente metablico esencial para la construccin y mantenimiento de las estructuras celulares, al igual que tiene un factor muy importante en el metabolismo de las grasas dentro del hgado promoviendo su transporte como lectina o incrementa la utilizacin de los cidos grasos por el propio hgado, porque impide la acumulacin de grasa denominndose factor lipotropico, la colina es indispensable para la formacin de acetilcolina la que hace posible la transmisin de los impulsos nerviosos. La metionina puede remplazar de forma parcial a la colina y a la colina, junto con la homocistena, pude sustituir las necesidades de la metionina. Sus necesidades metablicas se pueden cubrir de dos maneras: I Por la adicin de colina a la racin, y II Sntesis de colina dentro del cuerpo a partir de grupos metilo lbiles. Colina En Alimentos Todas las grasas naturales contiene un poco de colina, por lo que se encuentra en todos los alimentos que tienen grasa, siendo que es difcil encontrar una deficiencia aunque se debe tomar en cuenta que se han dejado de utilizar en gran medida estos alimentos. Folacina y factores relacionados: Es un factor antianmico, en 1943 aislaron del hgado un compuesto cristalino que se denomino L. Casei, posteriormente se llamo Pteroil- glutmico, y actualmente se conoce ya como cido flico, el cido tetrahidro-flico se encuentra en forma de coenzima, su principal forma almacenada es el cido 5-metil-tetrahidro-flico, el cido flico es un slido de color amarillo ligeramente soluble en agua pero poco inestable en soluciones cidas. Quimica del cido folico: Se encuentra ampliamente distribuido en plantas y animales. Cuadro comparativo de vitaminas: