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SAL SAL
13 gramos por kilo de pasta(1,3% pasta total) 13 gramos por kilo de pasta(1,3% pasta total)
ASAR O FREIR
PRACTICA 5:
ELABORACION DE HAMBURGUESAS
* Solicite que la carne sea molida después de seleccionarla, calcule 10 porciones de hamburguesa por cada kilo de carne
** finamente picado
COSTOS 2007
HAMBURGUESA DE RES
% COMPONENTE % DE LA PASTA
CARNE RES (COGOTE, MURILLO) 45.0%
69%
CARNE CERDO (BRAZO) 24.0%
PASTA 100% 15% GRASA DORSAL (TOCINO SIN PIEL) 15%
6% HARINA DE TRIGO 6%
10% AGUA 10%
% DEL TOTAL
g/kg COMPONENTE
PASTA
10 g CONDIMENTO PARA HAMBURGUESA 1%
ADITIVOS
3g FOSFATO PARA EMBUTIDOS 3%
1g HUMO LIQUIDO 0.1%
13 r SAL COCINA 1.3%
COMPONENTE CANTIDAD
CILANTRO 1 RAMA PEQUEÑA
OTROS
CEBOLLA LARGA 200 g
PIMENTON ROJO 1/2 unidad pequeña
% COMPONENTE % DE LA PASTA
70% CARNE 70%
15% GRASA DORSAL (TOCINO SIN PIEL) 15%
PASTA 100%
7% HARINA DE TRIGO 7%
8% AGUA 8%
% DEL TOTAL
g/kg COMPONENTE
PASTA
10 g CONDIMENTO PARA HAMBURGUESA 1%
ADITIVOS
3g FOSFATO PARA EMBUTIDOS 3%
1g HUMO LIQUIDO 0.1%
13 g SAL COCINA 1.3%