O que so e para que servem os produtos Diet, Light, Zero e Cia? Tipos de acares e adoantes!

Coordenadora e Nutricionista Felcia Bighetti Sarrassini - CRN 10664

* Alimentos Diet:
Definio:
Alimento diettico todo alimento elaborado para regimes alimentares especiais destinado a ser ingerido por pessoas ss.

Para que servem?

Produtos dietticos produto tecnicamente elaborado para atender necessidades dietticas de pessoas em condies fisiolgicas especiais.
Decreto -Lei 986/69 -Normas Bsicas de Alimentos e Lei n. 5.991, de 17 de dezembro de 1973 Controle Sanitrio de Produtos

* Alimentos Zero:
Definio:
Refere-se ao produto que apresenta restrio de algum tipo de nutriente,

principalmente de acar, mas tambm pode ser isento de gorduras, protenas, sdio e outros. Para que servem?

So alimentos restritos de algum nutriente sem indicao especfica a uma doena

* Alimentos Light:
Definio:
So alimentos que apresentam uma reduo de pelo menos 25% da quantidade de um determinado nutriente (protena, acares, gordura) e/ou calorias em relao ao alimento tradicional. Light em portugus significa leve

Para que servem?

So alimentos indicados para realizao de numa dieta de emagrecimento com reduo calrica.

* Sal Hipossdico:
Definio:

Produto elaborado a partir da mistura de cloreto de sdio com outros sais,

de modo que a mistura final mantenha poder salgante semelhante ao do sal de mesa fornecendo, no mximo, 50% do teor de sdio na mesma quantidade de cloreto de sdio. Para que serve?

So alimentos especialmente elaborados para pessoas que necessitem de

dietas com restrio de sdio, cujo valor diettico especial o resultado da reduo ou restrio de sdio.

* Alimentos Orgnicos:
Definio:

So alimentos que no contm adubos qumicos ou agrotxicos, baseado

na preservao dos recursos Para que serve?

So alimentos benficos para o organismo pois, alm de serem isentos de

agrotxicos so ricos em nutrientes principalmente vitaminas, minerais e fibras.

* Alimentos Integrais:
Definio:

So aqueles alimentos que no passaram pelo processo de refinamento, e

dessa forma, ainda possuem as pelculas que envolvem os gros. Para que servem? Essas pelculas so ricas em nutrientes como fibras, vitaminas e minerais, alm de possuir melhores quantidades de vitaminas B: B2, B5, B6 aliviam o estresse, mantm a sade do corao e ajudam na produo de energia para o crebro e de minerais como o fsforo e ferro mantm o equilbrio do corpo e sade do sangue.

* Leites:
Integral: Leite rico em gorduras, vitaminas e minerais, pode ser usado por indivduos adultos saudveis, com peso adequado e crianas Semi-Desnatado ou Desnatado: O leite semi-desnatado ou leite desnatado possui uma quantidade menor de gorduras saturadas, colesterol e um valor calrico menor que o leite integral. Geralmente usado para pessoas que precisam reduzir peso, com altos ndices de colesterol ou problemas cardacos. O leite semi-desnatado ou desnatado possui quantidades similares de protenas, clcio, potssio, fsforo e outros nutrientes que tambm so encontrados no leite integral.

TIPOS DE ACARES
Colaborao: Adlida Martins

* De onde vem o acar?

Ele fabricado de suco de cana ou de beterraba, livre de fermentao, isento de matria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais.

* Acar Cristal:
Definio:

O caldo de cana passa por um processo de purificao, cristalizao,

evaporao, centrifugao e secagem. Retira cerca de 90% dos sais minerais. Cristais grandes e transparentes, relativamente difceis de serem dissolvidos em gua. A partir do acar Cristal obtido outros tipos de acar como o refinado e o confeiteiro.

* Acar Refinado:
Definio:

extrado das ltimas etapas do processo e por isso sobram poucos

nutrientes Aditivos qumicos, como o enxofre, tornam o produto branco e o sabor caracterstico O refinamento retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas as "calorias vazias" (sem nutrientes) Permanecem cerca de 99,8% de sacarose

Cristais bem finos que so de rpida dissoluo

Torres: so comprimidos com xarope de acar

* Acar de Confeiteiro:
Definio:
Refinamento sofisticado: peneiragem para se obter minicristais. Adio de amido de arroz, milho ou fosfato de clcio, (cerca de 3% em peso) para evitar que os minicristais se juntem novamente.

* Acar Light:
Definio:
Combinao do acar refinado com adoantes dietticos (como o aspartame, o ciclamato e a sacarina). Quadruplica o poder de adoar do acar puro.

* Acar Lquido ou Acar Invertido:

Definio:
Dissoluo do acar refinado em gua. Utilizado no preparo de bebidas gasosas, sobremesas congeladas, bombons e no ramo farmacutico.

* Acar Orgnico:
Definio:
No utiliza ingredientes artificiais (fertilizantes e aditivos qumicos) em nenhuma etapa do ciclo de produo, do plantio industrializao mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder adoante

* Acar Mascavo:
Definio:
o acar quase bruto, escuro e mido 1 a ser retirado do processo Extrado do cozimento e da cristalizao do caldo da cana No passa pelo processo de refinamento Conserva Ferro, os Sais Minerais e o Clcio da cana

* Acar Demerara:
Definio:
Passa por um refinamento leve e no recebe nenhum aditivo qumico

* Rapadura:
Definio:
feita a partir do caldo de cana aps moagem, fervura, moldagem e secagem

Mais nutritivo que o acar refinado

No Brasil: utilizada em substituio ao acar ou para consumo como sobremesa * dificuldade de se dosar e dissolver * custo de produo mais elevado do que o acar

TIPOS DE ADOANTES

 Adoantes:

Definio:
Produzidos a partir de edulcorantes, substncias naturais ou artificiais responsveis pelo sabor doce

Possuem poder de adoar maior que o acar branco

So recomendados para uso em dietas especiais. Ex: de restrio para emagrecimento e para diabticos

* Sacarina: Definio: Primeira substncia sinttica a ser descoberta (1878) Extrada de um derivado do petrleo Poder de adoar 500 x maior que a sacarose Em altas concentraes deixa sabor amargo e metlico Fcil solubilidade e estvel em altas temperaturas, podendo ser usado em preparaes quentes Recomendado uso de 5mg/Kg de peso corporal

* Ciclamato: Definio: Comercializao e uso a partir da dcada de 50 Aplicado como adoantes de mesa, bebidas dietticas, gelias, sorvetes, gelatinas... Poder de adoar 40 x maior que a sacarose

No calrico e possui sabor agradvel

Pode ser usado em preparaes quentes Recomenda-se uso de 11mg/Kg de peso corporal

* Aspartame: Definio: Descoberto em 1956 Sabor agradvel Poder de adoar 200 x maior que a sacarose Permitido uso em pequenas quantidades e seu valor energtico de 4 Cal/g Usado principalmente para produo de refrigerantes Em contato com calor e muito tempo armazenado perde o poder de adoar Recomenda-se uso de 40mg/Kg de peso corporal

* Acesulfame-K: Definio: Criado em 1960 Adoante de maior resistncia ao armazenamento e a altas temperaturas podendo ir ao fogo Poder de adoar 130 a 200 x maior que a sacarose

Sabor doce, mas quando em excesso deixa sabor residual amargo

No calrico e usado de diversas formas, principalmente como adoante de mesa

Recomenda-se uso de 15mg/Kg de peso corporal

* Steviosdeo: Definio: Descoberto em 1905 Extrado de uma planta Stvia Rebaudiana, das suas folhas extrai o steviosdeo edulcorante natural de sabor doce Poder de adoar 300 x maior que a sacarose

Apresenta boa estabilidade em altas ou baixas

No produz crie nem calrica Recomenda-se uso de 5,5mg/Kg de peso corporal

* Sucralose: Definio: Descoberta em 1976 Poder de adoar 600 x maior que a sacarose Possui sabor agradvel, no calrica e no produz cries Estvel em temperaturas altas e baixas e suporta longo perodo de armazenamento Pode ser usada como adoante de mesa, como refrescos e sobremesas em p, em aromatizantes, conservantes, temperos, molhos prontos, compotas...

Recomenda-se uso de 15mg/Kg de peso corporal

* Sorbitol: Definio: Substncia natural presente em algumas frutas, algas marinhas... Poder de adoar igual ao da sacarose No recomendado para obesos e diabticos descompensados Fornece 4 Cal/g, no provoca crie e resiste a processos de aquecimento Recomenda-se uso de 20g/dia ou menos (* mesmo assim em alguns casos pode causar diarria ou formao de clculos)

* Manitol: Definio: Sabor semelhante ao da sacarose Fornece 4 Cal/g, boa preveno para crie Em doses acima de 30g/dia pode causar diarria No h recomendao nica, aconselha-se usar conforme o desejado

* Frutose: Definio: Edulcorante natural de sabor agradvel extrado das frutas e do mel Possui 4Cal/g Quando submetida ao calor, derrete mas mantm seu sabor Poder de adoar 173 x maior que a sacarose Indivduos com problemas de colesterol e triglicerdeos devem evitar Quantidades recomendadas para uso sem definio

* Lactose: Definio: Acar extrado do leite Usado como diluente nos adoantes de mesa Possui 4Cal/g Poder de adoar 15% maior que a sacarose

* Malto Dextrina: Definio: Acar extrado do milho Usado como diluente nos adoantes artificiais Possui 4Cal/g Poder de adoar 50% maior que a sacarose

* Dextrose: Definio: Outro acar extrado do milho Importante uso na indstria alimentcia e bebidas Possui 4Cal/g Poder de adoar 70% maior que a sacarose

OBRIGADA!!!