SELECCIONE CON UNA "X" SEGN CORRESP ONDA

AREA

REA DE P RODUCCIN

CENTRO DE COSTO

P UNTO DE VENTA

P UNTO DE CONTROL

PERSONA RESPONSABLE

SISTEMAS DE CONTROL UTILIZADOS

1 2 3 4 5 6 7 8 9

RECEPCIN MERCADERAS PRE-ELABORADO BODEGA CAMARAS CUARTO FRO CUARTO CALIENTE REPOSTERA COCINA COMEDOR

X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X

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Jefe de bodega y Chef Persona encargada Jefe de bodega Jefe de bodega Chef y encargado del rea Chef y encargado del rea Chef y encargado del rea Chef Maitre o jefe de garzones Jefe de bar Jefe de bar Sommelier o Jefe de bar Maitre o jefe de garzones Chef y administrador Hostess o recepcionista

Termometro, pesa, ordenes de compra, cotejo de guas y facturas Chequear limpieza, sanitizado de productos, porcionamiento, fichas de stock, ficha de mermas Fichas de stock, Inventario, Informes diarios de ingresos y salidas de bodegas, listado de precios Control de temperaturas, ficha de stock, inventarios. Inventario del rea, comandas, solicitud de pedido a bodega, fichas tcnicas, check list, control ventas. Inventario del rea, comandas, solicitud de pedido a bodega, fichas tcnicas, check list, control ventas. Inventario del rea, comandas, solicitud de pedido a bodega, fichas tcnicas, check list, control ventas. Inventario del rea, comandas, solicitud de pedido a bodega, fichas tcnicas, check list, control ventas. Inventarios de productos y de materiales, solicitud de pedido a bodega, comandas, control de la calidad de servicio Inventario del rea, comandas, solicitud de pedido a bodega, fichas tcnicas, check list, control ventas. Inventario del rea, comandas, solicitud de pedido a bodega, fichas tcnicas, check list, control ventas. Fichas de stock, inventarios, control de ventas, solicitud a bodega, control de temperatura. Inventarios de productos y de materiales, solicitud de pedido a bodega, comandas, check list Planilla de control de comandas y salidas de platos, control de calidad de los productos entregados. Reservas, listado de clientes y empresas, libro de sugerencias,

10 BAR 11 CAFETERA 12 CAVA 13 OFFICE 14 MESON DESPACHO COCINA 15 RECEPCIN RESTAURANTE

16 OFICINA ADMINISTRACIN

Administrador (finanzas, Informes de costos y ventas por cada area (diario, semanl y personal, marketing, control mensual), ingeniera de men, presupuestos y planificacin de costos, operacin) del restaurante, pago sueldos y proveedores. Jefe de Steward Jefe de Steward Ficha de procedimientos, plan de higiene, control de plagas Ficha de procedimientos, plan de higiene, control de plagas

17 CAMARINES DEL PERSONAL 18 BAOS PUBLICOS