UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN ENRIQUE GUZMAN Y VALLE FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIN DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIN CURSO:

EDUCACIN ALIMENTARIA Lic. Amelia Poma Segil

LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACION

Estas leyes son universales, son aplicables a todos los seres vivos, son constantes e invariables. Son vlidas en todos los casos, en cualquier edad y tanto para sanos como para enfermos.

1- Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas del organismo. Los alimentos que proveen fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de caloras deber ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energa de la contraccin muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calrico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los regmenes adelgazantes se consideran insuficientes, ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido. El requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser determinado por un profesional en nutricin, considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin, etc. 2- Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa en su composicin, asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En todo rgimen debern estar presentes: hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regmenes se clasifican en completos (variados) e incompletos. 3- Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se recomienda que toda dieta normal contenga: - protenas: 15% del valor calrico total - grasas: 25% del valor calrico total - carbohidratos: 60% del valor calrico total 4- Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales y economa. Ello implica una correcta eleccin de los alimentos, as como una correcta preparacin.

Todo Plan de Alimentacin debe respetar las cuatro leyes de la alimentacin: cantidad, calidad, armona y adecuacin. Estas leyes se relacionan y se complementan entre s y se resumen en una sola ley general: "La alimentacin debe ser suficiente, completa, armnica y adecuada." ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS PLSTICOS O DE CONSTRUCCIN Leche y sus derivados La leche y los lcteos, as como otras alternativas como la bebida de soja y similares, contribuyen a mantener y desarrollar nuestros huesos. Aportan adems protenas, calcio y vitaminas. Pescados, huevos y carnes Son fuente de protenas, cantidades variables de grasa (no es lo mismo un filete de pechuga de pollo que un trozo de cordero...), minerales como el hierro y vitaminas. La grasa que abunda en los pescados (omega 3) alimentos y nos AYUDA a proteger corazn. Legumbres, frutos secos y cereales Combinar con acierto, obtendrs una racin de protenas tan completa como la que puedas conseguir con pescados, huevos o carnes. Por ejemplo: legumbres con cereales (garbanzos con arroz) o cereales y frutos secos (ensalada de pasta con nueces, etc).

ENERGTICOS REGULADORES Cereales y sus derivados Frutas y Hortalizas (pan, pasta, etc.), Contienen hidratos de legumbres son adems vitaminas, minerales y fibra. Alimentos grasos (aceites, mantequilla, margarina, nata...). Las grasas y los alimentos ricos en ellas se han de Frutas y hortalizas son fuente de fibra, caroteno, cido flico y minerales como el magnesio y el potasio, sobre todo si las tomas frescas y al natural. Las frutas son dulces porque contienen una cierta Tubrculos y legumbres: contienen mucha agua y carbono. Los cereales y las vitaminas (C, betabuena fuente de protenas, otras del grupo B),

consumir con moderacin. cantidad de azcares, esenciales y son vehculo de las vitaminas A, D y E. y los de semillas (girasol, maz, soja) y las grasas que contienen los frutos las diferencia de las

Nos aportan cidos grasos sobre todo fructosa, lo que es distinta a la de los otros hortalizas. Las aceitunas, nuestros vasos sanguneos y tambin frutas, pero contienen grasas en una cantidad notable con

Adems, el aceite de oliva el coco y la palta, son

secos, nos AYUDAN a que respecto al resto de las nuestro sistema circulatorio frutas. se mantenga en perfectas condiciones.