Professional Documents
Culture Documents
Bier brouwen
Ingrediënten (voor 7 liter bier)
Benodigdheden
Stappen
1) Weeg de mout af
Weeg nauwkeurig de gerstemout af. We nemen 3 kg per 10 liter te brouwen bier, voor een vrij
stevig bier. Voor liefhebbers van donker bier is het mogelijk om een deel donkere mout toe te
voegen. Bepaal de hoeveelheid te brouwen bier aan de hand van de grootte van je brouwpan. Als
je relatief weinig vocht in je pan hebt kook je relatief veel water uit en als je je pan te vol doet kan deze snel
over koken. 2/3 tot 4/5 van de inhoud van je pan (tot de rand) is een goede vuistregel.
2) Maal de mout
Maal de gerstemout met een moutmolen. Kun je niet aan zo'n apparaat komen, dan zul je de korrels op een
andere manier moeten breken. Met de keukenmachine of een staafmixer moet je een eind komen, zeker als je
niet zoveel brouwt. Zorg dat de korrel uiteen valt, maar dat de kafjes heel blijven. Niet te fijn malen dus...
Maischen
3) Enzym 1
Maak je pan goed schoon, doe het half vol met water en verwarm het tot 60°C. Voeg de mout toe en roer goed
om. Verhit vervolgens tot het beslag (= de "maisch") weer 60°C is terwijl je blijf roeren. Laat het vervolgens
een half uur staan. Je beslag dient zoveel mogelijk op 60°C te blijven, controleer dat regelmatig en laat indien
nodig je gaspit aanstaan. Als het gas aan is dien je te blijven roeren, er is namelijk een grote kans dat je beslag
aanbakt of dat de enzymen kapot gaan doordat ze te heet worden (boven de 80°C).
4) Enzym 2
Verhit tot 70°C terwijl je blijft roeren. Heb je de temperatuur bereikt dan zorg je ervoor dat dit een half uur
in stand blijft terwijl je regelmatig roert.
Nu gaat er een tweede enzym aan het werk, die zetmeel omzet in niet-vergistbare suikers. Deze suikers gaan je
bier uiteindelijk zoet maken.
5) Korte doorverhitting
Verhit tot 75°C terwijl je blijft roeren. Heb je de temperatuur bereikt dan zorg je ervoor dat dit nog vijf
minuutjes in stand blijft terwijl je regelmatig roert.
6) Zetmeel proef
De laatste enzymatische omzetting is nu gebeurd, en je vloeistof zou nu zeker geen zetmeel meer moeten
bevatten. Je kunt dit testen door een klein beetje vloeistof op een wit schoteltje te doen en hier een klein
beetje jodium bij te doen. Zetmeel kleurt paars met jodium, dus als de jodium gewoon bruin blijft is alle
zetmeel omgezet. Als er nog wat zetmeel in zit is dat niet zo'n probleem, het kan met het spoelen nog worden
omgezet en een beetje zetmeel in je bier in ook niet heel erg.
Stap 7: Zeven
7.1 Eerste zeef
Zeef het beslag met een vergiet. Het vocht (we noemen dit wort) bewaar je goed.
De kafjes bevatten nog veel uitspoelbare suiker en smaakstoffen, daarom spoelen we dit nog twee keer uit. Doe
hiertoe de kafvlies opnieuw in de pan, je vult de pan aan met (bij voorkeur warm) water en verwarmt het geheel
weer tot zo'n 75°C. Je zeeft het geheel opnieuw.
Herhaal stap 7.2. Als het goed is smaken de kafjes nu niet zoet meer. Als het nog zoet smaakt, dan kun je stap
7.2 eventueel nog eens herhalen maar denk aan je totale volume (het mag niet meer zijn dan 80% van de inhoud
van je pan...).
Doorkoken
Doe de vloeistof in de pan en verhit tot koken. Je pan moet maximaal ongeveer 80% vol zijn. De vloeistof is ERG
PLAKKERIG, dus pas op met overkoken! Let ook op schuim wat kan ontstaan.
9) Hop toevoegen
Voeg na 15 minuten koken de hopbloemen toe. We nemen 18 gram per 10 liter te brouwen bier. We gaan hierbij
uit van 3% alfazuur, neem verhoudingsgewijs minder als er meer alfazuur in de hop zit.
Als je meer alcohol in je bier wilt kun je tijdens het koken suiker toevoegen. Voeg maximaal een pond suiker toe
per 10 liter. Suiker wordt voor de helft in alcohol omgezet (de andere helft in CO2). Het doet niets (weinig) met
de smaak van je bier! Een pond suiker wordt door gist omgezet in 250 gram alcohol, dus 300 ml. Op 10 liter
komt dat dus overeen met 3% extra alcohol.
Als je verder wilt experimenteren kun je op dit moment ook kruiden toevoegen. Welke kruiden je ook toevoegd,
denk er aan dat je heeeel weinig (1 a 2 gram) toevoegt, want de smaak is heel snel overheersend. Maar als
beginnende brouwer kun je er beter niet aan beginnen, je wilt je bier niet verpesten...
Laat het geheel nog een uur koken. Het doorkoken heeft tot doel nare smaakjes te laten verdampen.
Filteren
Kook een dunne doek (theedoek/kussensloop/stukje laken) steriel in een pan water.
Hang de doek strak over een emmer/pan en giet vloeistof in het doek. De vloeistof zal er steeds langzamer
doorheen lopen doordat het doek langzaam verstopt. Je schept de massa die achterblijft (het lijkt op
pindakaas) met een lepel uit het doek zodat het weer beter doorstroomt.
Afvullen en koelen
Vul de vloeistof aan met schoon kraanwater, tot de hoeveelheid bier die je oorspronkelijk in gedachte had.
Breng het geheel aan de kook zodat het weer goed steriel wordt. Laat het dan even doorkoken, zo verdwijnen de
"water smaakjes".
14) Koelen
Giet je vloeistof in een schone, goed afsluitbare emmer (bijv. een 10 liter frietsaus emmer), en leg het in een
bak met koud water tot de vloeistof ongeveer 18-22°C is. Zodra de wort op de juiste temperatuur is, ga je
verder met punt 17.
Gist
15) Giststarter
15.3) Roeren
Met een schone maatbeker schep je uit je emmer een beetje wort.
Voeg met tussenpozen kleine beetjes wort toe aan de giststarter.
(Vergelijk gistcellen met aquariumvissen die je bij een winkel koopt. Die kunnen ook niet zo goed tegen een
temperatuurshock, en laat je daarom langzaam wennen door steeds wat aquariumwater bij hun water te doen.)
16) Toevoegen van de giststarter
De gistcelletjes zijn nu helemaal klaar voor het grote werk! Voeg je giststarter bij de wort.
Zoals eerder verteld, gist eet suiker en "plast" alcohol:
Overigens, gist is beslist niet alleen voor de alcohol belangrijk. Het bepaalt voor een groot deel de smaak van je
bier. Het spannende is dus nu wat moeder natuur met je werk gaat doen...!
Na een dag komt de gisting op gang en zal zich een dikke schuimkraag op de wort gevormd hebben. Na de hevige
gisting die ongeveer 3 tot 4 dagen duurt verloopt het proces wat onzichtbaarder. De totale gisting duurt 8 tot
10 dagen. Wacht deze 10 dagen zeker af, we zijn er graag zeker van dat alle suikers zijn vergist want anders
kunnen er flessen gaan ontploffen! Maar wacht ook niet dagen langer want je bier wordt er niet beter op. Het is
wel jammer dat je midden in de week moet bottelen, da's een grote helaas...
Bottelen
Doe de flessen in een bak met heet water en afwasmiddel. Er komt nu allemaal viezigheid boven drijven, dit
zijn schimmels die onderin de flessen zaten.
Controleer of alle zichtbare viezigheid uit de flessen is. Flessen waarvan de viezigheid hardnekkig is
verwijder je.
Doe de flessen in een bak met een sulfietoplossing en laat het 20 minuten staan.
Spoel de flessen na met schoon water.
Rubberen ringen van beugelflessen (of kroonkurken) worden ook met de sulfietoplossing gereinigd en
nagespoeld met schoon water.
Met de sulfietoplossing reinig je ook een doorzichtig slangetje, waarmee je het bier gaat hevel. Uiteraard
spoel je dat ook weer na met schoon water.
Het lijkt allemaal wat omslachtig, maar er is meer bier bedorven door bacteriën bij het bottelen, dan bij het
hele brouwproces.
Als al je flesjes echt piekfijn schoon zijn kun je pas echt gaan bottelen:
Hevel met het reeds gereinigde slangetje de fles rustig vol tot 1,5 cm onder de rand.
Voeg een klein beetje suiker toe per flesje, één theelepel (4 gr.) per beugeltje/halve liter,
iets minder voor pijpjes.
Sluit de fles af en schudt voorzichtig om de suiker op te lossen.
NB: Thuisbrouwers gisten, net als ambachtelijke brouwerijen, na op de fles. Dit wil zeggen dat
het bier in de fles nog een gisting ondergaat welke ervoor zorgt dat er koolstofdioxide (koolzuur) in het bier
aanwezig is. Voeg beslist niet meer suiker toe omdat dan we hierboven hebben aangegeven. Door een te grote
koolzuurdruk kan een bierflesje uit elkaar springen!
Nagisting
Zet het bier nu 1 tot 2 weken op een warme plaats (huiskamertemperatuur), hierbij wordt de koolzuurdruk
(bubbeltjes) gevormd. Bewaar het bier vervolgens 3 tot 4 weken op een koelere plaats, hierdoor wordt het bier
helderder en smaakvoller.
Het bier maakt in de loop van de weken een ontwikkeling in smaak mee. Probeer de smaakontwikkeling van je bier
te volgen.
Mits koel en donker bewaard blijft het bier ongeveer een jaar houdbaar. Sommige bieren worden daarna zelfs
nog beter!
En... heb je een lekker bier gemaakt met dit recept dan laat je dat ons natuurlijk wel proeven!!!