Preparacin y Evaluacin de Proyectos

NutriMax

CAPITULO 3 MATERIA PRIMA 3.1. LA AGRICULTURA EN BOLIVIA El sector agropecuario es el principal empleador de mano de obra del pas; ya que la produccin a nivel industrial para exportacin es diversa y amplia entre estos est la soya, girasol, algodn, caa de azcar, palmitos, gusano de seda, bananos, etc. Al mismo tiempo se produce toda la variedad de otros productos, principalmente papa, trigo, maz y arroz, destinados al autoconsumo y al mercado interno. Los diferentes climas en Bolivia, determina que la produccin agrcola tenga tambin caractersticas peculiares en cada zona. Productos originarios de la zona andina como la oca, la papa (patata) y la quinua se continan produciendo, en muchos casos de la misma manera rudimentaria y para el propio sustento, que en los pasados siglos. CUADRO No.3.1. SUPERFICIE CULTIVADA SEGN CULTIVOS (AO 2007)

CULTIVO CEREALES ESTIMULANTES FRUTALES HORTALIZAS INDUSTRIALES TUBRCULOS FORRAJES TOTAL

HECTAREAS 916.882 25.676 66.192 56.204 1.265.892 173.635 23.543 2.528.024

Fuente: Elaboracin Propia con datos del INE

24

Preparacin y Evaluacin de Proyectos

NutriMax

Segn datos publicados por el Instituto Nacional de Estadstica de las 2.528.024 hectreas cultivadas, el 50% son cultivos industriales; es decir algodn, caa de azcar, girasol, man, soya; seguido por los cultivos de cereales que representan el 36% del total, los que engloban al cultivo de arroz, trigo, maz, cebada, quinua sorgo, con pequeos porcentajes se encuentran los cultivos de frutales, hortalizas y forrajes. 3.2. LA AGRICULTURA EN SANTA CRUZ En la dcada de los 80, Santa Cruz bas su economa en los productos agrcolas, en el tiempo presente Santa Cruz se ha convertido en polo de desarrollo econmico por diversos cultivos que alcanzan muy buenos niveles de exportacin afirma la Cmara de Exportadores de Santa Cruz (Cadex)1. Segn datos preliminares publicados por el Instituto Nacional de Estadstica la Agricultura, Silvicultura, Caza y Pesca representan el 15% del total del Valor Bruto de Produccin en Santa Cruz al ao 2007. De este 15%, los Productos Agrcolas No Industriales representan el 28% y los Productos Agrcolas Industriales el 52%, lo que lleva a concluir que del total del Valor Bruto de Produccin en Santa Cruz el 7% corresponde a Productos Agrcolas Industriales. 3.3. DETERMINACION DE LA MATERIA PRIMA El grano de Soya, es la materia prima principal, pasando por un proceso previo, antes de ser incorporado como insumo para la elaboracin del pan y las galletas. La necesidad de realizar un pre-proceso al grano de soya, se debe por la no existencia de harina para consumo humano en el mercado local.

www.la-razon.com/versiones/2007.10.10_006055/nota_244_491457.htm

25

Preparacin y Evaluacin de Proyectos

NutriMax

3.3.1.

ORIGEN Y CARATERISTICAS Se cree que la soja procede del Sureste asitico; en la actualidad se cultiva en muchos otros lugares. La planta es erguida, pubescente, de 0,5 a 1,5 m de altura, con grandes hojas trifoliadas, flores pequeas de color blanco o prpura y vainas cortas que encierran entre una y cuatro semillas. Cuando la planta alcanza la madurez, entre 100 y 150 das despus de la plantacin, segn la variedad, el lugar y el clima, las hojas viran al amarillo y se caen y las vainas adquieren en poco tiempo color tostado y se secan. Las semillas, casi esfricas, suelen ser de color amarillo claro, y tambin negro, castao o verde en ciertas variedades raras. El hilo o cicatriz es negro, castao o amarillo.

3.3.2.

LA ANATOMA DEL GRANO Los granos de soya estn compuestos por un 30% de hidratos de carbono (de los cuales un 15% es fibra), 18% de aceite (85% no saturado), 14% de humedad y 38% de protena. Es la nica legumbre que contiene los nueve aminocidos esenciales en la proporcin correcta para la salud humana. Por lo tanto, la protena de soya est calificada como una protena completa de alta calidad. Uno de sus beneficios nutritivos es que es una buena fuente de fsforo, potasio, vitaminas del Grupo B, zinc, hierro y la vitamina E antioxidante.

3.3.3.

PROCESAMIENTO DEL GRANO

Durante el procesamiento de los granos de soya, stos son en primer lugar limpiados y luego acondicionados, abiertos, descascarados y laminados en hojuelas. El paso siguiente consiste en extraer el aceite de soya de las hojuelas. stas son luego secadas, obtenindose

26

Preparacin y Evaluacin de Proyectos

NutriMax

hojuelas de soya desgrasadas. Este material desgrasado constituye la base para las tres principales categoras de productos a base de protena de soya: harinas, concentrados y aislados. 3.3.4. PROPIEDADES DE LA SOYA Adems de ser llamado el grano de oro y ser elegida como la opcin para el desarrollo, la Soya es: Una protena vegetal completa, de alta calidad, que tiene la misma calidad proteica que la carne, la leche y los huevos. Este alimento ayuda a evitar enfermedades cardiovasculares por el bajo nivel de colesterol y reemplaza a la carne roja. Es ideal para los hipertensos y tambin para quienes estn en crecimiento. Ayuda al desarrollo muscular, Regula la tasa de azcar en la sangre, siendo aconsejada en diabticos Alivia sntomas asociados a la menopausia, reduce el riesgo de cncer de mama, es preventiva de cncer de prstata, y 3.3.5. Refuerza los huesos.

INFORMACION NUTRICIONAL DE LA SOYA Segn la entrevista al Ing. Aldo Jaldn acerca del valor nutricional de la Soya brind el siguiente detalle: por cada 100 gramos de soya cruda, contiene los siguientes elementos:

375 Caloras. 33 gr. de Protenas. 18 gr. de Hidratos de Carbono. 14 gr. de Fibra.

27

Preparacin y Evaluacin de Proyectos

NutriMax

Colesterol. (1.675 mg.) -

20 gr. de una grasa llamada Lecitina que ayuda a bajar el Magnesio, Hierro (9 mg.), Calcio (250 mg.) y sobre todo en Potasio Tambin contiene vitaminas del grupo A, B, E y cido flico. 3.4. EL IMPACTO DE LA SOYA EN LA ECONOMA La soya es uno de los principales cultivo no solo del departamento de Santa Cruz, sino tambin de Bolivia, y se ha consolidado como el sector lder en la exportacin de departamental y nacional de los productos de origen agropecuario. En el caso departamental en el 2007 se exportaron 390.027.458 $us equivalente al 69% de las exportaciones de origen agrcola, 60% de participacin en las exportaciones agropecuarias y forestales y 16,18% de participacin en las exportaciones del departamento. Las exportaciones de soya y sus derivados es la segunda ms importante despus de las exportaciones de hidrocarburos. CUADRO No. 3.1 SANTA CRUZ: SUPERFICIE, PRODUCCIN Y RENDIMIENTO DE LA SOYA (2000-2007)

1.800 Millares 1.600 1.400 1.200 1.000 Superficie (ha) y Produccin (t) 800 600 400 200 0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Rendimiento t/ha)

Superf icie (ha) 607. 900 635. 500 639. 200 715. 100 862. 600 930. 500 928. 000 980. 900 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1. Produccion (t) 1. 267. 150 201. 500 201. 500 704. 147 573. 180 622. 300 676. 360 644. 270 2, R endimiento (t/ ha) 08 1, 89 1, 88 2, 38 1, 82 1, 74 1, 81 1, 68 28

Preparacin y Evaluacin de Proyectos

NutriMax

La superficie cultivada entre el ao 2000 y el 2007 creci en un 61% (373.000

Fuente: ANAPO, 2008

has), es decir paso de 607.900 a 980.900 hectreas. Por su lado, la produccin se incremento en el mismo periodo en un 30%, mientras que los rendimientos tuvieron un decrecimiento de -19%, lo cual es coherente con el anlisis global del sector agrcola, donde se observa que el incremento en la produccin se debe a un incremento de la superficie cultivada y no as por el incremento en la productividad. El rendimiento en el invierno 2007 fue de 1,11 t/ha, mientras que en el verano 2006/07 fue de 1,89 t/ha. La soya en un cultivo que se produce en verano e invierno: En el caso del verano 2006/2007, se sembraron 710.200 hectreas distribuidas en 14 municipios. En la zona de expansin se cultivaron 406.000 hectreas, de las cuales alrededor de 320.000 hectreas se sembraron en los municipios de Pailn y Cuatro Caadas, con alrededor de 160.000 cada uno. Por su lado, en la zona integrada, se cultivaron alrededor de 304.200 hectreas, de las cuales 220.000 hectreas se sembraron en San Pedro.- Ver Anexo No.2 En el invierno 2007 se sembraron 270.700 hectreas, distribuidas en 13 municipios. En la zona de expansin se cultivaron 28.700 hectreas, de las cuales 26.300 se sembraron en el Municipio de San Julin. Por otro lado, en la zona integrada, se cultivaron 242.000 hectreas, de las cuales 180.000 hectreas se sembraron en el municipio de San Pedro, lo que convierte a este municipio en el lugar donde ms se sembr soya durante el invierno 2007. - Ver Anexo No.3

3.5. PROVEEDORES

29

Preparacin y Evaluacin de Proyectos

NutriMax

Despus de un intensivo estudio de campo se lleg al siguiente listado de las empresas que pueden convertirse en potenciales proveedores del grano de Soya: AGRA NORTE CAICO SEMILLAS MONICA SR. WALFR BALCAZAR REA y otros.

3.6. EXISTENCIA Y PROYECCION DE MATERIA PRIMA Para la Proyeccin de la materia prima se toma valores histricos de la produccin de Soya entre los aos 2000 al 2007, segn fuente de La Asociacin Nacional de Productores (ANAPO). Cabe recalcar que no se utiliz ninguno de los modelos clsicos de ajuste de curva para determinar la tendencia de esta, pues los diferentes coeficientes de correlacin que se calcularon presentaban un bajo grado de integracin entre las dos variables; por tal motivo se utiliz el crecimiento porcentual de la superficie cultivada entre los aos 2006 al 2007, que dio como resultado 5.7%, se trabaj con este porcentaje, por que la produccin de soya de los ultimo aos disminuy y esto no quiere decir que seguir esa misma tendencia, pues los cultivos de soya seguirn creciendo para cubrir la demanda tanto interna como la que existe en el exterior por este grano, las reducciones en la produccin pueden deberse a las inclemencias del tiempo, a la destruccin del suelo, entre otras, por lo cual los agricultores han tenido que aumentar sus hectreas de cultivo para que su rendimiento por tonelada no siga disminuyendo.

30

Preparacin y Evaluacin de Proyectos

NutriMax

CUADRO No. 3.2 SANTA CRUZ (Expresado en Toneladas Mtricas)

PERIODO PRODUCCION DE SOYA 1.267.150,00 1.201.500,00 1.201.500,00 1.704.147,00 1.573.180,00 1.622.300,00 1.676.360,00 1.644.270,00 1.737.993,39 1.837.059,01 1.941.771,38 2.052.452,35 2.169.442,13 2.293.100,33 2.423.807,05 2.561.964,05 2.707.996,00 2.862.351,77 3.025.505,83 3.197.959,66

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Fuente: Elaboracin propia con datos de ANAPO Las cantidades proyectadas, que se muestran en el cuadro No.3.2, de produccin de grano de Soya en el Departamento de Santa Cruz, permiten concluir que se contar con la suficiente materia prima, para los aos que esta programado ejecutar el proyecto.

31