04/10/10

Ginebra: no tiene porcentaje de azcar, es un aguardiente y contiene aromatizantes.

Bebida alcohlica (aguardiente) destilada de grano, que debe su sabor ms caracterstico a la infusin de bayas de enebro. El nombre proviene de la palabra geneva, una corrupcin, bien del francs genivre o del holands junever, dos palabras que significan enebro.
Graduacin alta de alcohol, bebida destilada .primero se da la fermentacin luego la destilacin, que es a base de cereales (amilceos). Destilacin continua: tiene alto grado de alcohlico en proporcin a los 75 de alcohol rectificado con agua al 47 grado de alcohol. Los aguardientes tienen alto grado de alcohol. Denominacin de origen: se disputa entre Holanda e Inglaterra, la holandesa se produce e Inglaterra lo vende. Se conoce tambin como alcohol aromatizado con una valla de nebra. Licor: el alcohol tiene 40 de alcohol, materia vegetal, azcar. Vodka continuo: es un destilado, est libre de esteres, tiene alto un grado alcohlico, es una bebida hidrolizada o hidroalcoholica. Principio del vodka: es a base de almidn que se hace a base de tubrculos. y y y El tanquero Buflater Bolton gin

tipos de ginebra

Anlisis organolptico: y y y Olor No se mueve Toda bebida alcohlica tiene aroma de acuerdo a materia vegetal, cuando se hace combinacin se tiene que tenga cuenta las caractersticas del producto, frutas tropicales, vinos tonificados.

Tequila: se puede realizar margarita. Gin: se puede realizar Martini, singupar, sleing.

Thom Collins: bebida efervescente + alcohol Gin con gin ,gin tonic ,old island , piscina , amor en llama. Vodka: es neutro , tiene 40. Sky: E.E.U.U. Absolut: Suecia . Sirminoy: Rusia. Stolminaya: Rusia. Gin y vodka: se debe conservar a T 5. Bull shop: base de vodka. Maria sangrienta blady mary: Principal ingrediente es el jugo de tomate, helado. Destornillador: vodka tonic Sex on the beach Tornillo: lleva cerveza. Dry martini Campari soda Martini dulce Dry Martini: Debe enfriar la copa Martini Mtodo de elaboracin refrescado 3-4-5-6 oz. Vaso mezclador abundante hielo, de onza de vermut, verter dentro de la copa para que aromatice las paredes de la copa, 2onz de ginebra en el vaso con la cucharilla mezclar, colocar el colador de gusanillo. Se quita el hielo de la copa. Se llama Martini perfecto. Se coloca 2 aceitunas. Manhattan: 2 onzas de whisky americano, 1oz de vermut rojo, golpes de bitter, amargo de angostura, espiral de naranja, cereza. Campari soda:

Campari (bitter amargo) cortezas gerenciales agridulce amargo. Se utiliza high ball , se crusta los labios del vaso con limn y azcar , hielo ,se coloca naranja , 2 onzas de bitter ,bitter jugo de naranja garibaldhi. Verte soda o ginger ale (soda con gas), removedor

Fernet cola: En vaso High ball, se crusta, hielo, coloca naranja se vierte 2 oz de fernet. Es una bebida aperitiva tiene + 40 hierbas medicinales, se echa coca cola y removedor. Biblia: 2 onzas oporto nacional, oz de pisco (mosto verde o puro), oz de jarabe de goma, 1 yema completa, abundante hielo (4-5 cubos), servir en copa previamente fra. Oporto flit: 2 onzas oporto nacional, oz crema de cacao blanco, oz de jarabe de goma, 1 yema completa, abundante hielo (4-5 cubos), servir en copa previamente fra. Michelada: Copa Pilsener helada donde los labios se escarchan, se echa cerveza (corona), 3 gajos de limn, borde de limn y sal.

11/10/10

Vinos y aguardientes

El Vino: es una bebida obtenida de la uva mediante fermentacin alcohlica de su mosto o zumo; la fermentacin se produce por la accin de levaduras que transforman los azcares del fruto en alcohol y anhdrido carbnico. Se dar el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia.
1. Vinos de gran cuerpo : y Cabernet: Es la reina de la cepa, es una cepa astringente. y Sauvignon Francesa: Tiene mayor durabilidad. Taninos: Un t filtrante en agua a 95 durante 5 segundos, se pone en la lengua y se chupa, se bota y se toma aire, porosos son taninos pasan por robles, barriles, chicha morada. y y Cepa Tanat Cepa Sirah.

Tiene que ser acompaados con carnes oscuras y blancas. Maridaje: El matrimonio perfecto entre comidas y bebidas (equilibrio). 2. Vinos de cuerpo medio: Malbec y Merlot: Puede participar con salsa suave cremosas, como pizzas, rabioles o pastas. Carmenere: cepa de chile. 3. Vinos de cuerpos ligeros y Pinaud nour: delicado es de 3 aos, si pasa por barrica (5 aos) puede tomarse sin maridaje. Vino tinto se decanta, cambian los aromas, se oxigena 30 minutos. Se reconoce cuando son botellas de Barrica cuando tiene una cpula la botella. Vino joven es 3 -5 aos. Color del vino tinto: tipo ladrillada debe ser violeta o rojo vivo, sino esta muerto o desecho. Fermentacin natural vinos blancos y y Chrardonay: es la reina. Chenin blanc

y y

Souvignon blanc Ugnec blanc

Argentina y chile pueden elaborar un buen vino por el clima. Vinos rosados: cualquier cepa cuando se realiza la fermentacin, maceracin hollejos permiten que los taninos puedan pintar, porque se retiran las cascaras color rosado malbec o merlot. Vinos dulces: temperatura de 10 , 9 , 8 ; es de cepa borgoa. Vinos espumantes: doble fermentacin, en pozas de acero T 6-8 belling. Vodka: agua filtrada, filtros de carbn vegetal activado que le quita color, sabor. Fermentacin alcohlica: Gin holands: alambiques discontinuos, barrica de roble. Gin ingles : alambiques continuos , T 47. Ron: aguardiente o destilado + agua, caa de azcar, obtencin del ron mosto de azcar, jarabe de azcar y melazas. Primer ron de gran calidad mosto de caa de azcar. a) Ron agrcola o pesado: alambiques pot still (discontinuo) Ron de flor de caa, mosto o jarabe, se toman puros con hielo en copa de coac. y y Aplleston Bacarrit: mojito , cuba libre

Cachaza tiene denominacin de origen Brasil, es una aguardiente a 40% de alcohol. b) Ron industrial o, ligero: destilacin continua, mayor cantidad de agua, y aejamiento. ron tiempo de 3 aos en barricas. Ron Cartavio pasa por un proceso de 2 aos de aejamiento y pasa por filtrado, se puede agregar caramelo para dar dulzor. y Ron rubio, blanco, aejado.

Clasificacin de cocteles: Primer volumen: tragos cortos, medianos y largos. De 3-6 oz volumen liquido

Dry Martini

y y

Margarita Pisco sour

De 8-10 oz volumen liquido y y y Tornillo Whisky a las rocas Sky driver

De 12 oz a + volumen liquido. y y Pia colada Hawaiano azul

Segundo por elaboracin: y y y y y Mtodo directo Mtodo refrescado( vaso mezclador) Mtodo batido:( en coctelera y licuadora) Mtodo edificado: densidad del licor Mtodo mixto

Tercero funcin orgnica: y y Cocteles aperitivos: sabor o funcin organolptica, secos gran fuerza alcohol, spero 40%.Pisco sour, Apple Martini. Cocteles digestivos: equilibrio gustativo, un proceso secuencial, que ayuda a digerir el alimento despus de la comida, son dulces. contreau, licor de albaricoque, licor de avellana, licor de menta. Cocteles refrescantes abundantes hielos, es de conversacin o calma la des 80% agua . Island. Cocteles de sobre mesa: saltamonte (leche evaporada, crema de menta, crema de cacao.) Alexandra y Alexander. Cocteles nutritivos: algarrobo, crema de leche, todos los que contengan leche .Algarrobina. Cocteles constituyentes: a tener una estructura correcta del organismo. Ejm resfriado: whisky, pisco, agua caliente aromatizado con especies canelas. clavos de olor, pieles, miel de abeja, zumo de naranja o limn, hierva luisa o otra hierva.

y y y y

Alexander: Copa de 7 oz Martini o copa de vino blanco, por mtodo batido y colado. Es un coctel de sobre mesa trago corto.

Receta de la Iba: 1 oz de brandy, 1 oz de crema de cacao, 1 oz de leche evaporada Hielo en la copa para enfriar la copa. El aguardiente corta la leche 2 oz de leche evaporada, 1 golpecito de jarabe de goma, 1 oz de crema de cacao marrn, 1 oz de brandy, con la cucharilla se mezcla, se hacha 4-5 cubos de hielo (10 seg) . Garnish cereza Alexandra: copa de 7 oz Martini o copa de vino blanco, por mtodo batido y colado. 2 oz de leche evaporada, 1 golpecito de jarabe de goma, 1 oz de crema de cacao marrn, 1 oz gin, con la cucharilla se mezcla, se hacha 4-5 cubos de hielo (10 seg) . Garnish cereza

Macchu picchu: bartender jamaiquino , gin ingles.

Jarra se coloca onza de licor de menta , 1 y vodka(reduce la densidad) , copa huracn , pilsener , 2 onz de gin , 3 onzas de nctar de naranja , 3 onzas de pia se mezcla , se coloca hielo partes de la copa , onza de jarabe de granadina , se voltea la cucharilla de bar , se raspa la copa , se echa licor de menta y vodka , garnish la naranja . Grasshoper: 1 onza de crema de cacao, 1 oz de crema de menta , 1 onza de leche evaporada , 7 oz de capacidad , cobertura rallada o canela , cereza cortada. Pia colada (sin colar) 2 onzas de ron, 2 onzas e crema de cacao, 4 onzas de jugo de pia , 1 pala de hielo picado y se licua durante 15 segundos Hawaiano azul Lasca de pia+ sombrilla +cereza 2 onzas de ron blanco, de onzas de curasao azul, 4 onzas de nctar de pia, 1 onzas de crema de coco, hielo (pala) 8 onzas, se licua. Singapur 2 onzas de gin , onzas de zumo de limn de cherry brandy , 1 pala de hielo , 4 onzas de nctar de pia (licuadora se coloca la espumita del jugo , onza de jarabe de granadina , rascar el jarabe de granadina (edificado) Plunters punch

2 onas de ron blanco, 2 onas de nctar de naranja , 2 onzas de nctar de pia ,1/4 onzas de zumo de limn , hielo,1/2 jarabe de granadina Margarita Enfria la copa , 2 onzas de tequila blanco , 1 onza de contreau ( triple sec) , onza de zumo de limn seca los bordes de la copa , con un limn en cruzo,inclina la copa y se humedece con el limn , un platito con sal se escarcha , se echa 4-5 hielos en la coctelera y se bate. Pico sour Enfra la copa, 2 onzas de pisco puro quebranta , de jarabe de goma , 3/4de zumo de limn , copa de 7 onzas , 4 -5 cubos de hielo , clara de huevo y batido enrgicamente (10seg ) y 1 gotita de amargor de angostura. Maracuy sour Enfra la copa, 2 onzas de pisco puro quebranta , de jarabe de goma , 1 y de zumo de maracuy, copa de 7 onzas , 4 -5 cubos de hielo , clara de huevo y batido enrgicamente (10seg ) y 1 gotita de amargor de angostura. Algarrobina : copa de vino tinto , enfra la copa , 1 yema de huevo , de jarabe de goma , 2 onzas de leche evaporada con la cucharilla se mezcla , onza de algarrobina , onza de crema de cacao marrn , 2 ,1 y de pisco . Nutritivo, aperitivo y se bate por 10 segundos, hielo. Capitn Se enfra la copa. Se enfra el vaso de vidrio. 1 y onza de pisco, 1 y de vermut rojo, dash d amargo de angostura pasa la cucharilla por el borde, o refrescado con el vaso de metal. Colador de gusanillo. Martini perfecto Copa de 5 onzas se enfra , 2 onzas de gin , onza de vermut rojo , onza de vermut seco ,hielo , se refresca. Sweet Martini onza de vermut, 2 onzas de gin , hielo , cuela y cereza roja. Medias de seda 1 y de tequila blanco, 2 onzas de leche evaporada, 3 /4 de crema de cacao blanco, onza de jarabe de goma, de jarabe de granadina , hielo , 7 onzas , colando , lleva sorbete y no garnish.

18/10/10 Pisco: Algarrobina, capitn, chilcano, sol y sombra. Gin: Dry Martini, sweet Martini, Martini perfecto, gibdon , macchu picchu , negroni , Singapur , Alexandra. Vodka:Dry , tonic tini , cosmopolitan , white russean , black russean , honey wall banger. Ron :Cuba libre , daiquiri coctel , pia colada , blue hawaian , planters punch. Cachaca:Pinga , caipirinha , caipiras. Tequila: Shot , margarita , medias de seda cucaracha , sunrisse. Brandy coac :Alexander , stinger , si de car. Whisky americano :Sour Manhattan , old fashioned. Whisky Escoses :rustynail , good father. Whisky Irlandes: airsh coffe.

Sol y sombra edificado directo 1 de pisco , licor de ginda , 1 onza en una jarra En el vaso de onza de zumo de limn , 1 dash de amargo de angostura , onza de jarabe de goma , se le agrega las 3 /4 parte de hielo Gingereal + la mitad del vaso con la cucharilla y con la cucharilla mezcla , con la cucharilla al revs se hecha lo de la jarra granish son rodajas de limn , removedor

Sol y sombra clsico Directamente todos los ingredientes , se mueve y se echa hielo y ginger ale sobre los hielos flotantes . Cosmopolitan Refrescado vodka absolut citrn ( voka simple)

Enfiar la copa martini de 8 onzas . enfria el vaso y se mueve con la cucharilla o con Boston 1 y de voka onza de limn juice onza de licor de naranja (contreau) 1 y de jugo cramberry , 1 pala de hielo , se refresca con la cucharilla. Colador de gusanillo se sirve en un soo tiempo. Garnish es un cereza en medio roja En vaso de acero no se enfria 1 onza de vodka onza limn juice onza de contreau o triple sec onzas de jugo cramberry coloca 1 pala de hielo

Negroni copa de 8 onzas Martini enfria la copa enfria el vaso con la cucharilla 1 onza de gin 1 onza de campari 1 onza de vermut rojo(rose) 1 pala de hielo Se referesca con cucharilla de bar , colador de gusanillo 1 tiempo Whiskey sour Echo a base de cereales ( maz , trigo) aejamiento de barricas nuevas ( aejamiento escoses , baricas de 2 o 3 usos . copa de 5 onzas Endulzante jarabe de goma , miel , acido ctrico limn , maracuy Solo los soursa base de pisco llevan clara de huevo

Enfria la copa , coctelra 3 onzas de whiakey amaericano

onza- de jarabe de goma onza de zumo de limn 4 cubos de hielo

triaungulito de naranja o una cereza en el borde whiskey sour coctelera 2onzas de whiskey americano onza de jarabe de goma onza de zumo de limn Un pequeo dash de jugo de naranja Un dash de jugo de cereza 5 hielos

daikiry enfria la copa Martini coctelera 2 onzas de ron blanco onza de jarabe de goma onza de zumo de limn 3-4 cubos de hielo Bate rodajas de limn

23/10/10 Macchu picchu : nacional refrescante En una jarra crema de menta , 1 y 1/ 2 de pisco quebranta Copa nctar se baten 2 onzas de nctar de pia y naranja parte de hielo Se homogeniza con la cucharilla 1 onza de pisco quebranta de jarabe de granadina( rasca en el fondo) Se agrega lo de la jarra Ponche de pisco en la licuadora se agrega 2 claras de huevo , azcar imperial 3 cucharitas 1 dash( 1/8 o pisco italaia) Rodjas de naranja Ruso blanco: old fashion edificado . se echa abundante hielo. 1 onza de licor de caf ( kaluha) 1 onza de leche evaporada 1 onza de vodka Removedor Pia colada refrescante 2 onzas de ron blanco 2 onzas de crema de coco 4 onzas de nctar de pia

1 pala de hielo 1 dash sw lwche En licuadora onza dee ron de coco al final en el vaso Caipirihna Vaso jibrantar Jagos de limn en la copa (16) 3 cucharaditas de azcar Estruja en un mortero se aplasta los limones Hielo 2 onzas de cachaza Con la cucharilla se homogeniza o se puede batir Removedor Medias de seda Coctel de sobremesa y se debe agitar fuerte Copa Martini , copa flauta champagne. Enfria la copa 2 onzas de leche evaporada onza de jarabe de goma onza de jarabe de granadina crema de cacao blanco 1 y onza de tequila (blando) Corte una pequea parte del sorbete Old fashion 3 cucharas de azcar imperial 2 dush de amergo de angostura

2 onas de whisky ( jim blom) Con la cucharilla de bar disuelve agregar hielo y agrgar agua con gas 1 onza hasta completar y colocar una cereza al medio. Manhattan vaso mezclador . enfriar la copa Martini. de vermut rojo 1 dash de angostura Hielo , se enfria con la cucharilla se poone el colador de gusanillo

Piscina Mtodo mixto 1 onza de pisco 1 onza de ron blanco 1 onza de gin 2 onzas de nctar de naranja Hielo Licuar el nctar de pia En una jarra onza de cuaracao azul de jarabe de goma Colocar el nctar de pia en la copa y luego se mezcla curacao azul + jarabe de goma Vodka tini trago corto aperitivo Copa de 5 onzas Enfria la copa , en el vaso mezclador una pala de hielo de vermut dry Se refresa Colador de gusanillo Se bota el vermut

2 onzas de vodka Piel de limn en espioral ( se da vuelta pa que caiga el amarogor del limon