GUIA PARA FORMULACION DEL PROYECTO 1.

RESPONSABLES DEL PROYECTO Antecedentes del Representante del grupo (Jefe de grupo): Nombre Christian Aedo Arias. Carrera Ingenieria Civil Agrcola. Direccin R. Sotomayor N9 Villa Derrocar Cargo Actual Estudiante Telfono: 09-7859977 Fax: Ciudad Chilln RUT y firma 15.162.518-5

E-mail chaedo@udec.cl

Casilla

2. PRESENTACION GENERAL DEL PROYECTO 2.1 NOMBRE DEL PROYECTO (TTULO) Alevines de Salmn en Conserva. 2.2. BREVE RESUMEN DEL PROYECTO

El creciente aumento en la exportacin de salmones hace necesario buscar alternativas o variedades distintas de presentacin del producto, adems, darle valor agregado al mismo. La alternativa entregada ser una conserva la cual esta compuesta por 4 alevines de salmn, enfocado principalmente al mercado exterior. 2.3. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA A RESOLVER La razn de ser de este proyecto es la innovacin o elaboracin de un producto poco convencional, enfocado principalmente a servicio de coctelera o restaurante, adems sabiendo que Chile es uno de los principales pases exportadores de salmn, por lo que tiene gran aceptacin a nivel mundial es factible el ingreso al mercado de este producto. 2.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO

2.4.1. 2.4.2.

Objetivo General

Ingreso al mercado mundial de un producto innovador. Objetivos Especficos Dar valor agregado al salmn. Entregar al consumidor un producto bajo en colesterol. Obtener un producto con una presentacin distinta.

3. ANTECEDENTES DEL PROYECTO 3.1 ANALISIS TECNICO Requerimientos de insumo La cantidad de insumos depender de los niveles de produccin de la empresa. Localizacin del proyecto La localizacin de la industria ser en los alrededores de Chilln, Chile. Obra fsica Se necesitar de una construccin de un tamao acorde con los niveles de produccin que tenga la empresa, de alrededor de 3000 m2, por lo que la cantidad de material con el que se implementar la empresa esta sujeto a ello. La distribucin ser la que se presenta en el Layout. Dentro de la obra se necesita: Oficinas (escritorio, sillas, computador, telfono, impresora, etc.), laboratorio (mesn, balanzas, lavamanos, tiles de aseo e instrumentos de laboratorio, etc.), Casino (cocina, mesas, sillas, lavaplatos, muebles de cocina, artculos de cocina, etc.), baos (duchas, wc, lavamanos, casilleros, etc.), rea Sucia (carros transportadores, romanas, cintas transportadoras, lavaderos), para los procesos que se realizaran en el rea limpia se utilizar: Tecle, Autoclave, Tinas de enfriamiento, Exhauting, Inyectores de Liquido de Cobertura, Mquina selladora de latas, Mquina Etiquetadota, carros transportadores, cintas transportadoras), adems de contar con dos cmaras de fro, una bodega de almacenamiento y lugares aptos para el transito de camiones en los procesos de carga y des carga.

La construccin debe contar con las siguientes caractersticas: Piso : Ser de concreto de 15 cm. de espesor, con una cubierta lavable (cermica). : Estar hecha de Albailera, con ladrillo muralla con un espesor de 15 cm. Techo Pilares Paredes Interiores : Plancha de Zinc #26. : Concreto (fierro del 12). : Estas tiene que estar pintadas de color claro, ser de un material lavable y deben mantenerse limpias, debiendo tener una cubierta de cermica de muro de 20*20, hasta los 2 metros de altura, sobre sta deber pintarse de color blanco, la que tambin tendr que ser lavable. Costaneras Ventanas Iluminacin Laboratorio. Piso Muralla Techo Paredes Interiores : Ser de concreto con cubierta de cermica. : Albailera, ladrillo muralla con un espesor de 15 cm. : Plancha de Zinc #26. : Cubierta de cermica muro de 20*20 m, hasta los 2 metros de altura. Materia primas Alevn de Salmn. Agua. Sal. Humo. Aceite. Etiquetas. Latas. Instrumental de laboratorio. Combustible para la caldera. tiles de aseo. Electricidad. Insumos : Cada 1 m. : Estas sern construidas con aluminio de 1.5*1.5 m, con vidrio doble. : Tubos fluorescentes de 100 watt. Muralla

Layout.

Caldera

Baos y Camarines

rea Limpia

Casino

Cmara de Fro

Laboratorio

rea Sucia

Bodega

Oficina

rea Sucia: Zona donde contempla los procesos de: Recepcin, Lavado y Descamado de los alevines. rea Limpia: Zona donde se realizan los siguientes procesos: Envasado, Mezclado, Exhausting, Sellado, Esterilizacin, Enfriamiento, Etiquetado y Embalaje.

Flujograma de Proceso Producto

Operacin

Operacin combinada Almacenaje

Inspeccin

Compra

Recepcin Lavado y Descamado Agua Latas Cmara de Fro Inspeccin Lquido de Relleno Inspeccin
.

Agua Residual Escamas

Envasado

Mezclado

Exceso de Lquido

Exhausting

Sellado

Esterilizacin Etiquetas

Enfriamiento Inspeccin Etiquetado

Embalaje

Almacenamiento

Distribucin

4. METODOLOGIA Y PROCEDIMIENTOS DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN Compra: La compra de alevines se realizar de forma directa a las salmoneras. Recepcin: En esta etapa se realizarn controles de calidad al producto, los cuales constarn de, pesaje, tamao, medicin de nitrgeno total voltil (NTV), cantidad de cenizas, grasas, protenas, humedad y pruebas de textura, adems de controlar la temperatura. Lavado y Descamado: Este se realiza para disminuir la contaminacin (suciedad con la que se recepcionan los alevines), junto con esta operacin se realizar un descamado, como resultado de esta accin se obtendrn aguas residuales, las que sern tratadas de acuerdo al manejo de riles correspondientes. Cmara de Fro: Los alevines ya limpios son ingresados a la cmara de fro de -5C, cuando esta cmara se encuentra a su mxima capacidad los alevines sern almacenados en una cmara de -20C, para permitir una mayor duracin de stos. Envasado: Se colocarn 4 alevines por envase (tarro). Mezclado: En esta operacin se aplicar el lquido de relleno para la conserva, el que tiene la siguiente composicin sal 2%, humo 0.5%, 30 ml de aceite y agua. Este proceso requiere un manejo de aguas residuales provenientes del exceso de lquido de relleno. Exhausting: Etapa del proceso que consta de realizar vaco, se realiza mediante un bao mara, donde el objetivo es eliminar el aire de la lata antes de sellarla, adems previene la oxidacin del alimento, se realiza a 90C. Sellado: A la salida del exhausting se realiza el sellado de las latas, las latas sern transportadas mediante tecle para su esterilizacin. Esterilizacin: En este proceso las latas se calientan con vapor y a baja presin, esto se realiza mediante un autoclave a una temperatura de 121C. Enfriamiento: Las latas son introducidas en una tina para realizar un bao de agua fra, con el objetivo de lograr la esterilidad en el producto final.

Etiquetado: Proceso de colocar mecnicamente la informacin de trasabilidad de nuestro producto, ayudando tambin a identificar el producto con mayor facilidad en caso de ocurrir algn problema. Embalaje: Este proceso se realiza inmediatamente despus ocurrido el etiquetado. Almacenamiento: Las latas sern almacenadas en bodegas a temperaturas adecuadas para su conservacin. Distribucin: Proceso en el cual el producto es llevado al mercado. 5. IMPACTOS DEL PROYECTO

Ambientales: La planta procesadora de alevn genera pocos residuos lquidos y

slidos, el problema que se presenta es tambin el de olores y vectores sanitarios. Residuos lquidos: Son los generados en la operacin de lavado y descamado, adems de aguas provenientes del lavado de maquinarias, lugares de trabajo, lavado de vehculos y aguas de baos de duchas y casino.

Residuos Slidos: Son las escamas provenientes de los alevines o productos de mala calidad. Vectores sanitarios: Existencia de roedores y moscas en la planta. Emisin Atmosfrica: Dentro de este impacto se encuentran los gases y partculas generados por las calderas, olores propios de la materia prima. Emisin de Ruidos: Generados por la maquinaria existente dentro del proceso, y por el transporte (camiones), de la materia prima y producto final.

Manejo de los residuos. Debido a que los residuos anteriormente mencionados no son difciles de manejar (nivel de contaminacin bajo), no es necesario contar con una planta de tratamiento de residuos, ya que los residuos lquidos se pueden verter en la red de alcantarillado y los residuos slidos (escamas), pueden ser retirados por camiones de basura, en el caso de que los productos sean de mala calidad, estos sern devueltos al proveedor.

Econmicos: Aumento de empleos y economa en el lugar fsico de ubicacin de

la empresa.

Sociales y de responsabilidad social: La implementacin de la industria

generar empleos, por lo que ayudar a crecer la economa del sector donde se

encuentra ubicada, adems dadas las caractersticas de esta industria no perjudicar a terceros.