UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA DE POSGRADO

REGLAMENTO DE REDACCIN Y PUBLICACIN DE PROYECTOS E INFORMES FINALES DE TESIS

Propuesta presentada por: Dr. Milber Urea Peralta

La Molina, 2006

I.

INSTRUCCIONES PARA LA REDACCIN Y PROYECTOS E INFORMES FINALES DE TESIS

PRESENTACIN

DE

1.1

INTRODUCCIN La redaccin y presentacin de Proyectos e Informes Finales (Memoria) de Tesis, debe estar normado para lograr documentos que faciliten la lectura, comprensin y bsqueda de sus contenidos, considerando para ello criterios internacionales. A continuacin, se presentan las instrucciones que el alumno y su orientador (patrocinador) deben aplicar en la elaboracin de tales documentos. 1.2 FORMATO DE PRESENTACIN Impreso en una sola cara de papel bond blanco tamao A4 de 80 gramos. En todas las pginas el margen izquierdo es a 3 cm del borde la hoja y los mrgenes superior, inferior y derecho es a 2,5 cm de los bordes de la hoja. Slo en la pgina donde se inicia un captulo el margen superior es a 5 cm. La letra impresa de los ttulos es del tipo Times New Roman, tamao 14, de color negro y de calidad y densidad Alta. La letra impresa de los subttulos y prrafos es del tipo Times New Roman, tamao 12, de color negro y de calidad y densidad Alta. Los Cuadros y Figuras pueden tener impresin a color. Espacios de 1,5 lneas dentro del prrafo y doble espacio entre prrafos. El nmero de la pgina est impreso en la parte inferior y central de la pgina, a 1,5 cm del borde de la hoja, con letra Times New Roman tamao 10. La numeracin se inicia a partir de la primea pgina del primer captulo. Las pginas de inicio de captulo y las que tienen cuadros o figuras no tienen impreso la numeracin correspondiente; luego, como ejemplo, en un Proyecto de Tesis la primera pgina con nmero impreso es la segunda correspondiente a la JUSTIFICACIN si este captulo tiene dos pginas. En el caso del Informe Final de Tesis, la primera pgina con numeracin impresa es la segunda del captulo INTRODUCCIN. Los ttulos de cada captulo estn centrados y deben ir al inicio de una pgina. No se presentan pginas dobladas de mayor tamao al A4 (A3, A2,..etc.), excepto en la presentacin de un plano. Las hojas perforadas en su borde izquierdo se presentan dentro y sujetas a una carpeta tipo manila, tamao A4, siendo la primera pgina la cartula. CRITERIOS DE REDACCIN Los Proyectos y los Informes Finales tienen una redaccin clara y precisa, sin faltas ortogrficas, gramaticales y palabras ambiguas que posibiliten ms de una interpretacin. EL ESTILO 3

1.3

1.3.1

Los Proyectos y los Informes Finales se redactan de forma impersonal. Ejemplos: El autor midi el... en lugar de Med el... El lector puede constatar... en lugar de Usted puede constatar... Con el presente estudio se pretende... en lugar de El presente estudio pretende... El autor ha encontrado que... en lugar de He encontrado que ... El inters del autor se centra en... en lugar de Mi inters se centra en... ...el estudio favorecer a las empresas peruanas en lugar de ...el estudio favorecer a nuestras empresas peruanas.

Los Proyectos se redactan en futuro y los Informes Finales en pasado. Cabe mencionar que en ambos la Revisin Bibliogrfica se redacta en pasado. En el texto los nmeros menores de 10 se escriben con letras, excepto en los siguientes casos: (a) Al citarlos dentro de una serie. Ejemplo: 4, 8, 12, 15 y 20. (b) Al sealar una pgina. Ejemplo: ...como se presenta en la pgina 8. (c) Al comparar mediante nmeros de dos dgitos usados en el mismo prrafo. Ejemplo: El caso de 5 de las 20 truchas.... (d) Al expresar porcentajes. Ejemplo: El 6 por ciento.... No usar el signo de porcentaje % y en su lugar usar por ciento. (e) Las fechas se escriben con nmeros. Ejemplo: El 18 de octubre de 1954 naci el gran cientfico.... (f) Para indicar los grupos deben usarse nmeros romanos. Ejemplo: La varianza de talla del Grupo IV fue.... (g) Cuando una oracin comienza con un nmero, ste se escribe con letras. Ejemplo: Cincuenta de las unidades estudiadas....

Despus de cada signo de puntuacin se dejan los espacios que a continuacin se indican: (a) Un espacio despus de la coma (,) y del punto y coma (;). (b) Dos espacios despus de dos puntos (:); con las siguientes excepciones: (a) al sealar razones (proporciones) no se deja espacio (Ejemplo: 7:5) y (b) en ttulos un espacio (Ejemplo: Experimento: Tipo Factorial). (c) Un espacio despus de los signos de puntuacin al final de las oraciones. Ejemplo: .....de manera estadstica. Estas son derivadas de....

(d) Un espacio despus de los puntos de las iniciales de los nombres de personas. Ejemplo: STEEL R. y J. TORRIE. (e) No se deja espacio despus de los puntos interiores de una abreviacin. Ejemplo: El registro comienza a las 8 a.m. La puesta de relieve se hace mediante escritura en cursiva cuando: (a) Las letras, palabras, giros y oraciones se hablan en su cualidad de tales. Son parte del texto que no pertenecen a las palabras del autor. Ejemplo: El trmino positivismo fue utilizado por primera vez por el filsofo francs Auguste Comte, autor de la obra que inaugur esta corriente de pensamiento.... (b) Los nombres cientficos de los organismos vivos. Ejemplo: El nombre cientfico del tiburn blanco es Carcharodon carcharis. (c) Los extranjerismos. Ejemplo: ...la palabra football, voz inglesa ajena al espaol, ... se diseo un software.... (d) Las palabras sueltas enfatizadas. Ejemplo: Por tanto, la decisin de rechazar o no la hiptesis nula se basa en un estadstico de prueba. (e) Los conceptos importantes. Ejemplo: Para determinar la precisin de los valores muestrales. La puesta de relieve se hace mediante comillas cuando: (a) Se escriben ttulos de libros, revistas, peridicos, obras teatrales y poesas. Ejemplo: Segn sus miembros, la Real Sociedad tiene como texto gua El Principio de Verificacin, lo que.... (b) Se citan textualmente las palabras de otro autor. Ejemplo: Lewis (1989) mencion que la densidad es una propiedad fsica intensiva porque no depende de la masa. La seriacin se puede hacer en letras minsculas, o nmeros, entre parntesis. Ejemplos: Los requisitos son: (a) haber concluido los 10 semestres acadmicos de estudios, (b) haber aprobado el nivel bsico de un idioma extranjero y (c) haber realizado prcticas pre-profesionales durante cuatros meses. Las variables fueron: (1) temperatura, y (2) salinidad. 1.3.2 NUMERACIN DE TTULOS Y SUBTTULOS - El ttulo del captulo lleva nmero romano. Los ttulos (un dgito) y subttulos (dos a 3 dgitos), llevan nmeros arbigos, luego de lo cual se emplean letras en minsculas, sin parntesis (a., a.1, a.1.1, ... etc.).

En caso de usar vietas, estas son guiones y se colocan en la columna del tercer dgito de la numeracin (como se presenta en este documento). Se aplica sangra en la primera lnea de cada prrafo y a una distancia equivalente a la usada para el subttulo de la cual provienen. Los ttulos y subttulos estn en maysculas y en negrita, hasta la numeracin con tres dgitos; a partir del uso de letras es tipo oracin (la primera letra del subttulo en mayscula). Los subttulos comienzan a un espacio en blanco de una numeracin de cuatro dgitos. El subttulo y su primer prrafo, completo o incompleto, se presentan en una misma pgina; luego, nunca un subttulo est al final del texto de una pgina. Todos los prrafos estn justificados a partir del margen derecho.

1.3.3

PRESENTACIN DE CITAS BIBLIOGRFICAS Una cita es una forma de referencia bibliogrfica breve colocada entre parntesis dentro de un texto o aadida a un texto como nota a pie de pgina, al final de un captulo, o al final de la obra completa. La citacin permite identificar la publicacin de la que se extrae la idea parafraseada. Ejemplo: (Lewis, 1993). La norma ISO-690 define en su captulo 9 las relaciones entre las referencias y las citaciones bibliogrficas, as como los diferentes mtodos de citas. a. Si es un autor: Al inicio del prrafo: Manrique (2001) menciona (indica, seala, cita, menciona, reporta, encontr, etc.) que el maz morado se cultiva entre los 500 a 2400 m.s.n.m, en la costa central del departamento de Lima. Al final del prrafo: El maz morado se cultiva entre los 500 a 2400 m.s.n.m, en la costa central del departamento de Lima (Manrique, 2001). Si son dos autores: Al inicio del prrafo: Ping y Giusti (2004) mencionan que las antocianinas pueden ser consideradas como alimentos funcionales por su efecto antioxidante y potencial atributo anticancergeno. Al final del prrafo: Las antocianinas pueden ser consideradas como alimentos funcionales por su efecto antioxidante y potencial atributo anticancergeno (Ping y Giusti, 2004).

b.

EJEMPLO DE NUMERACIN DE TTULOS Y SUBTTULOS II. REVISIN DE LITERATURA

2.1 2.1.1

LA CALIDAD Y EL SISTEMA DE ASEGURAMIENTO HACCP CALIDAD Es el grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes cumple con los

requisitos establecidos (ISO, 2000).

2.1.2

PROGRAMAS PREVIOS PARA LA IMPLANTACIN DEL SISTEMA HACCP

a.

Prcticas de manipuladores Las prcticas de manipuladores suponen un requisito imprescindible para evitar la posible contaminacin microbiana del material que se est trabajando.

b.

Programa de limpieza y desinfeccin (LD) Un programa de limpieza y desinfeccin se elabora por escrito y contempla de forma detallada: Tipo y dosis de productos utilizados en cada equipo o local. Mtodo y frecuencia con que se realizan estas operaciones. Personal que se ha encargado de estas actividades (propio o contratado).

c. -

Si son tres autores o ms: Al inicio del prrafo: Zhao et al. (1996) sealan que las antocianinas tienen propiedades anti-mutagnicas al evaluar tal efecto en pacientes con cncer al colon. Al final del prrafo: Se determin que las antocianinas tienen propiedades anti-mutagnicas al evaluar tal efecto en pacientes con cncer al colon (Zhao et al., 2004). Si un autor cita a otro autor: En el caso de citar a un autor a travs del que se toma como referencia, se escribe citado por. Ejemplos: Al inicio del prrafo: Larmon (1977), citado por Anzalda-Morales (1994), seala que para las pruebas sensoriales discriminativas se debe de contar con un mnimo de 10 y un mximo de 20 jueces. Al final del prrafo: Las pruebas sensoriales discriminativas deben contar con un mnimo de 10 y un mximo de 20 jueces (Larmon, 1977; citado por Anzalda-Morales, 1994). Si no se conoce el autor en documentos electrnicos: En el caso de documentos electrnicos en donde el autor o persona responsable del documento no se conozca, se pondr la direccin de Internet encerrada entre los smbolos menor (<) y mayor (>) o el nombre del recurso. Ejemplo: <http://www.coleoptera.org> (1999), (<http://www.coleoptera.org> 1999), SPSS (1997), (SPSS, 1997).

d.

e.

1.3.4 PRESENTACIN DE CUADROS - El ttulo, que va en la parte superior del cuadro, es claro, conciso y preciso; en pocas palabras indica por s solo lo que expone. Lo precede la palabra Cuadro seguido del nmero arbigo que lo identifica y dos puntos (:). Se inicia y est justificado en la columna de la primera letra de los subttulos. Se escribe en negrita y como oracin, es decir, se inicia con la primera letra en mayscula y se sigue con minsculas. En los cuadros se presentan slo los resultados promedio, quedando para el apndice los resultados detallados del anlisis estadstico. Los cuadros no se presentan en las pginas que llevan impreso el texto, van en la pgina inmediata en donde por primera vez se menciona. Estn centrados horizontalmente en la pgina. En el texto se menciona el cuadro con la primera letra en mayscula seguida de minsculas y el nmero arbigo que lo identifica (Ejemplo: ...en el Cuadro 2 se observa...).

La informacin en los cuadros est justificada a la izquierda en las celdas de la primera columna de la izquierda del cuadro (excepto en encabezados) y, en las celdas del resto de columnas, justificada al centro. En todos los casos hay justificacin central vertical. Los cuadros muy extensos pueden fraccionarse en varias pginas. En este caso el cuadro tendr ttulo completo en la primera pgina y en las siguientes se colocar nicamente: ... continuacin. En los cuadros tambin se colocan la(s) fuente(s) bibliogrfica(s) inmediatamente despus de los mismos; sta(s) deben ir precedidas de la palabra fuente en maysculas, a la altura del margen izquierdo del cuadro, seguido de dos puntos (:). Cuando el autor(es) presenta un cuadro con informacin indita de l(ellos), como fuente debe colocar Elaboracin propia.

1.3.5

PRESENTACIN DE FIGURAS Se entiende por figura cualquier grfico, diagrama, plano, dibujo o fotografa; la cual est identificada de un ttulo explicativo con las mismas caractersticas descritas para los cuadros. Las figuras, que lo requieran, tienen una leyenda explicativa, clara, concisa y precisa; asimismo, cuando se presentan ejes cartesianos, estos deben estar adecuadamente rotulados. Las figuras tienen alta resolucin, lo que permite entender la informacin presentada. Segn se requiera puede presentar impresin a color. 1.4 EL TTULO El ttulo es claro, conciso y preciso. Indica el objetivo de estudio para facilitar su inclusin en base de datos, ndices bibliogrficos y sistemas de recuperacin de informacin. Se expresa con menos de quince palabras. El ttulo no comienza con palabras iniciales como: La causa..., Anlisis de ..., Influencia de ..., La variable ..., Efectos de ..., Estudio sobre... y Ensayo sobre.... En el ttulo se incluye el nombre cientfico de plantas, animales, etc., siguiendo las reglas correspondientes. 1.5 LA CARTULA En una pgina la cartula de los proyectos e informes finales de tesis tienen escrito, dentro de un marco, los nombres de la Universidad, la Escuela de Posgrado, el Doctorado o la Maestra, el Autor, Patrocinador(es) y ciudad (La Molina), as mismo el ttulo y el ao de presentacin del documento. El marco coincide con los mrgenes sealados en el apartado 1.2. 1.6 CONTENIDO DE LOS PROYECTOS DE TESIS Los proyectos de tesis experimentales tienen las siguientes partes: (a) Cartula, (b) Justificacin, (c) Objetivos e Hiptesis, (d) Revisin Bibliogrfica, (e) Materiales y Mtodos, (f) Colaboradores, (g) Cronograma de actividades, (h) Presupuesto, (i) Bibliografa, y, si fuera necesario, (j) Anexos. Al finalizar la Bibliografa se presentan las firmas del autor(es) y del orientador(es).

JUSTIFICACIN La justificacin del proyecto incluye la contribucin de ndole terica o prctica que pudiera derivarse de la investigacin experimental a la solucin a problemas cientficos o tecnolgicos.

EJEMPLO DE CUADRO
En el Cuadro 1 se presenta la clasificacin del yogurt segn su contenido graso. Se puede observar........ CUADRO 1: Clasificacin del Yogurt segn su contenido graso. Tipos de Yogurt Entero (%) Parcialmente descremado (%) Descremado (%) FUENTE: Idrogo (2003). Codex Alimentario (2001) > 3,0 0,5 3,0 < 0,5 INDECOPI (1998) > 3,0 1,0 2,9 < 1,0

EJEMPLO DE FIGURA
La relacin entre el esfuerzo de traccin y la deformacin relativa de dos materiales se presentan en la Figura 1, done se puede observar que el material A es ms duro y fuerte que el material B. FIGURA 1: Clasificacin del Yogurt segn su contenido graso. Esfuerzo (N/cm2)

Material A: -----------Material B: ________

FUENTE: Elaboracin propia (2002).

Deformacin relativa

EJEMPLO DE TTULO
AHORRO ENERGTICO EN LA EXTRACCIN POR LIXIVIACIN DEL 10

PIGMENTO DEL MAZ MORADO (Zea mays L.)

EJEMPLO DE CARTULA DE PROYECTO DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA DE POSGRADO
DOCTORADO EN......................................... (Tamao 14)

PROYECTO DE TESIS: (Tamao 14) TTULO (Tamao 14) EJECUTOR(A): (Tamao 14) Nombres y Apellidos (Tamao 14) PATROCINADOR(A) / ES(AS): Nombres y Apellidos (Tamao 14)

11

La Molina, Ao de presentacin (Tamao 14) EJEMPLO DE CARTULA DE INFORME FINAL DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

ESCUELA DE POSGRADO
MAESTRA EN........................................ (Tamao 14)

TTULO DE LA TESIS (Tamao 14)

Presentado por: NOMBRE(S) Y APELLIDOS (Tamao 14) TESIS PARA OPTAR EL GRADO DE MAGSTER SCIENTIAE EN ..................................................... (Tamao 14) Lima - Per (Tamao 14)
12

Ao de publicacin (Tamao 14)

1.6.2 OBJETIVOS E HIPTESIS Los objetivos del proyecto expresan concretamente la informacin importante que se espera obtener con la investigacin experimental. Son prrafos cortos, que incluyen oraciones con verbos tales como: determinar, encontrar o desarrollar ciertos resultados, relaciones, materiales o mtodos. Debe recordarse que los objetivos son finalidades y no medios, evitando, por ejemplo, el concepto de: estudio o investigacin, como expresin de objetivos. Es recomendable para la investigacin experimental, por cuestin de orden de procedimiento, presentar un Objetivo Principal y Objetivos Especficos. En el principal de forma general se expresa los que se quiere conseguir, los especficos van en orden sucesivo a los logros de las etapas del trabajo que permiten llegar a cumplir el objetivo principal. En el proyecto de tesis experimental se presenta hiptesis de investigacin, la misma que est referida al cumplimiento del objetivo principal. La investigacin dar como resultado la aceptacin o rechazo de tal aseveracin y, con ello, el logro o no del objetivo planteado. 1.6.3 REVISIN BIBLIOGRFICA Antes de iniciar cualquier proyecto de investigacin experimental, es imprescindible efectuar previamente una minuciosa labor de revisin bibliogrfica. La labor investigativa parte del punto donde otros han llegado. Con esta revisin, se procura demostrar la relacin del trabajo por hacerse, con otros trabajos anteriores, hechos dentro o fuera de la Universidad. a. ANTECEDENTES Los antecedentes son prrafos con oraciones redactadas por el autor de la tesis donde se cita de forma clara, precisa y concisa, los resultados alcanzados y/o los procedimientos realizados de investigaciones publicadas que constituyen la base del diseo experimental o diseo procedimental del trabajo de tesis. Luego, no es copia literal dela informacin recabada. Se presentan en dos pginas como mximo. En la necesidad de presentar cuadros o figuras, estos se presentan como Anexos; asimismo, todo prrafo debe tener la referencia bibliogrfica correspondiente. b. MARCO TERICO El Marco Terico est dado por prrafos con oraciones redactadas por el autor de la tesis donde se cita de forma clara, precisa y concisa, las definiciones, conceptos, clasificaciones, teoras, mtodos, procedimientos, etc., que facilitan al lector del proyecto entender mejor el tema de tesis. Luego, no es copia literal de la informacin recabada. El Marco Terico se presenta en dos pginas como mximo. En caso de presentar cuadros o figuras, estos se presentan como Anexos; asimismo, todo prrafo debe tener la referencia bibliogrfica correspondiente. 1.6.4 MATERIALES Y MTODOS Aqu se indica de forma concisa dnde y cmo se realizar el proyecto, la relacin de los materiales y equipos a emplear (variedades de materia prima, productos qumicos, balanza, horno, etc.), as como los mtodos de anlisis y procedimientos a aplicar con sus respectivas referencias bibliogrficas y, en caso de ser poco conocidos, describirse de forma 13

general. Para este captulo se sugiere la siguiente secuencia para una investigacin experimental:

EJEMPLO DE OBJETIVOS II. OBJETIVOS E HIPTESIS

2.1 OBJETIVO PRINCIPAL

Obtener el menor gasto energtico en la extraccin acuosa de antocianinas del maz morado. 2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS - Caracterizar la coronta del maz morado (pruebas fisicoqumicas). - Extraer antocianinas del maz morado aplicando tres mtodos de calentamiento: vapor, agua hervida y agua hervida mas vapor. - Determinar la cantidad de antocianinas totales extradas y los gastos energticos correspondientes a cada mtodo de calentamiento ensayado.

EJEMPLO DE HIPTESIS
II. OBJETIVOS E HIPTESIS 2.3 HIPTESIS

El calentamiento de la coronta del maz morado con vapor y/o agua hirviente, previo a la lixiviacin acuosa de sus antocianinas, contribuye a una mayor extraccin del pigmento a menor costo.

EJEMPLO DE ANTECEDENTES III. REVISIN BIBLIOGRFICA

3.1 ANTECEDENTES

Araujo (1995) propuso la extraccin de antocianinas del maz morado con mtodos enzimticos. Obtuvo 20% ms de antocianinas que con el mtodo tradicional de lixiviacin. La extraccin de antocianinas con alcohol acidificado es de mayor rendimiento que la realizada con agua, adems inhibe la accin de enzimas degradativas (Giusti, 2000; 14

citada por Ojeda, 2003). Huaroto (2002) obtuvo concentrado de antocianinas a partir de cscara de uvina; utiliz lixiviacin acuosa como mtodo de extraccin.

EJEMPLO DE MARCO TERICO

3.2 MARCO TERICO

El maz morado, cultivado en Per y Bolivia, es rico en antocianinas y ha sido usado tradicionalmente para la elaboracin de bebidas y postres (Manrique, 2001). La antocianina es un pigmento flavonoide presente en tejidos vegetales como cscara de uva, coronta de maz morado, etc. (De Pascual-Teresa et al., 2002). Las antocianinas pueden ser extradas utilizando mtodos de lixiviacin: por maceracin, agitacin mecnica o difusin y por coccin (Fernndez, 1995). Araujo (1995) propuso la extraccin de antocianinas del maz morado por mtodos enzimticos. La lixiviacin, o extraccin slido-lquido, es una operacin de transferencia de materia destinada a separar los principios solubles de un sustrato slido, mediante su difusin en un solvente (Mafart, 1994). Los factores que influyen en la extraccin slido-lquido, segn Lewis (1993), Mafart (1994) y Huaroto (2002), son: - Tamao de partcula o rea de interfase.- La velocidad de transferencia de masa es directamente proporcional al rea. - Solvente.- Est determinado por la afinidad qumica con el material a extraer. - Temperatura.- Debe ser lo suficientemente alta para que permita la solubilidad del pigmento sin llegar al extremo de hidrolizarlo. - Tiempo.- Es funcin inversa a los factores temperatura y agitacin. - pH del medio.- Interviene en la disolucin de los compuestos y en la solubilizacin de la fraccin hidrosoluble. - Velocidad de flujo del solvente o agitacin.- Cuanto ms alta sea sobre la superficie del slido, mayor es la velocidad de extraccin. - Equilibrio entre solvente y soluto.- La relacin entre estos debe ser la adecuada para una mxima extraccin. - Nmero de lavados.- Debe ser lo suficiente para la mayor extraccin y 15

concentracin.

a. Lugar de ejecucin: Se menciona(n) el(los) lugar(es) donde se llevar(n) a cabo la investigacin. b. Materia prima-insumos: Qu se va a utilizar, su procedencia y sus caractersticas de presentacin. c. Materiales y equipos: Se mencionan con sus principales caractersticas. d. Mtodos de anlisis (entre otros): Anlisis fsico-qumicos. Se indica el mtodo y la fuente bibliogrfica si ste es conocido, de lo contrario se debe adicionar el fundamento del mismo. Anlisis microbiolgicos. Se indica el mtodo y la fuente bibliogrfica si ste es ya conocido, de lo contrario se debe adicionar el fundamento del mismo. Anlisis sensorial. Se indica el tipo de prueba a emplear y la respectiva fuente bibliogrfica. Si la prueba no es conocida se debe adicionar el fundamento de la misma.

e. Metodologa experimental: En esta parte de Materiales y Mtodos se da a conocer las etapas a seguirse en la ejecucin de la investigacin, en texto y esquema. La secuencia de las etapas guardan correlacin con los Objetivos Especficos planteados. Cada etapa es descrita en texto de forma clara, concisa y precisa. En el caso de la realizacin de un proceso dentro de una de las etapas de la investigacin, ste se describe textualmente cada operacin y se presenta en una figura el diagrama de flujo del mismo. f. Diseo experimental y anlisis estadstico: En esta parte de Materiales y Mtodos se dan a conocer el diseo de tratamientos (de efectos principales, de efectos combinados como los arreglos factoriales), las variables involucradas (dependientes e independientes) y el diseo experimental (DCA, DBCA, Cuadrado latino, Cuadrado Greco Latino, Superficie de Respuesta, Screening, entre otros) para la adecuada aplicacin de los tratamientos a las unidades experimentales. Las variables y los diseos de tratamientos y experimental se presentan en textos y tablas. La secuencia de presentacin del texto y tabla de los diseos guardan correlacin con los Objetivos Especficos planteados. La redaccin es de forma clara, concisa y precisa. Con respecto al anlisis estadstico, ste se indica para el diseo experimental propuesto; como por ejemplo: el Anlisis de Varianza para el caso de Estadstica Paramtrica. Tambin, respetando la secuencia de las etapas de la Metodologa Experimental, se presentan prrafos donde se hacen mencin de los anlisis estadsticos requeridos para procesar los resultados de los propuestos en Materiales y Mtodos (fisicoqumico, microbiolgico, sensorial, etc.), con sus respectivas referencias bibliogrficas. En el caso de usar software para tal anlisis, de ste se menciona su marca, la firma que lo elabor y la versin (Ejemplo: MatLab, de MathSoft, versin 13).

16

EJEMPLO DE MATERIALES Y MTODOS IV . MATERIALES Y MTODOS

4.1 LUGAR DE EJECUCIN

Laboratorio de Fisicoqumica y Planta piloto de la Facultad de Industrias Alimentarias UNALM. 4.2 MATERIA PRIMA-INSUMOS Se utilizar maz morado comercial, el cual ser adquirido en tiendas locales. 4.3 4.4 4.5 MATERIALES Termmetro de mercurio (0 120C). Termmetro digital Radio Shack, (0 130C). ........ EQUIPOS Olla a presin Clock de 4500cm3. Ollas de acero inoxidable de 3000cm3. Cocina General Electric. ........ MTODOS DE ANLISIS

4.5.1 ANLISIS FSICO-QUMICOS - Humedad: A.O.A.C. (1995). - Anlisis proximal: A.O.A.C. (1995). - ......... 4.5.2 ANLISIS DEL EXTRACTO COLORANTE

Cuantificacin de antocianinas totales: se utiliz el mtodo de pH diferencial recomendado por la A.O.A.C. (2001). 4.5.3 ......... 17

1.6.5 COLABORADORES (Opcional) Los colaboradores son aquellas personas o instituciones que brindan apoyo en la ejecucin de la Tesis con su aporte cientfico o facilitando materiales, equipos, laboratorios, etc. 1.6.6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES El cronograma de actividades muestra, en forma estructurada, la duracin de las diferentes etapas de la ejecucin de la Tesis, incluyendo como mnimo: bsqueda bibliogrfica, ensayos preliminares, desarrollo de la metodologa experimental, redaccin y revisin por el jurado. Su estructura es por meses. 1.6.7 PRESUPUESTO Se presenta de forma aproximada los costos y, dentro de lo posible, se detallan los referidos a: materia prima e insumos, equipos y materiales, viajes, costo de bsqueda bibliogrfica, impresin de los volmenes de tesis, imprevistos, etc. El presupuesto se debe presentar en una tabla. 1.6.8 BIBLIOGRAFA Las referencias bibliogrficas se redactan utilizando un sistema internacional, como: (a) Sistema de la Organizacin Internacional de Normalizacin: Norma ISO 690 para referencias bibliogrficas, y Norma ISO 690-2 para referencias a documentos informticos. (b) Sistema APA (American Psycological Association). (c) Sistema MLA (Modern Language Association).

Slo se presentan las referencias bibliogrficas de las fuentes que han sido utilizadas para las citas mencionadas en los otros captulos y en estricto orden alfabtico en funcin del apellido principal del autor. Cuando se hacen dos o ms referencias del mismo autor, stas se ordenan de acuerdo a la fecha de publicacin. Asimismo, cuando se trate de publicaciones que tienen el mismo autor con el mismo ao, stas se diferencian colocando una letra minscula inmediatamente despus del ao en forma secuencial a como fueron citadas. Para la redaccin de las referencias bibliogrficas hay que tener en cuenta las siguientes reglas: a. a.1. Redaccin de referencias bibliogrficas de material impreso Libro

18

[Autor(es) personal(es) o institucional. Ttulo de la publicacin. Nmero de la edicin (excepto la primera edicin). Lugar de publicacin; editorial. Ao de publicacin. Paginacin (si se trata de obras con ms de un volumen se debe indicar el n del volumen sin mencionar la paginacin). Nota de serie]. Ejemplos:

EJEMPLO DE METODOLOGA EXPERIMENTAL

4.6 METODOLOGA EXPERIMENTAL La investigacin se realizar en cuatro etapas, tal como se presenta en la Figura 12. a. Primera Etapa.- Se llevar a cabo la caracterizacin fisicoqumica de la coronta de maz morado, determinando la humedad, cantidad de antocianinas y calor especfico. b. Segunda Etapa.- Se realizar la extraccin de antocianinas mediante los tres mtodos de calentamiento a ensayar, siguiendo el flujo de operaciones que a continuacin se describe y que se presenta en la Figura 13. - Seleccin: Proceso efectuado para separar las mazorcas que presentan signos de deterioro, granos daados o con indicios de pudricin o presencia de hongos. Preformado: Con un sacabocado las corontas obtendrn la forma de cilindros de 5 cm de largo y 2 cm de dimetro. El sacabocado se inserta en la coronta de forma longitudinal (Figura 14).

- Calentamiento: Esta operacin, en la cual se comprueba la hiptesis, se realizar segn el Diseo Experimental planteado. Los tres mtodos de calentamiento a ensayar son: (d) Inmersin en agua hirviente.- 500 g de cilindros de corontas de maz morado, son inmersos en agua que se mantiene a 100C por los tiempos a ensayarse segn Diseo Experimental. (e) Exposicin a vapor de agua.- 500 g de cilindros de corontas de maz morado, son calentados con vapor de agua a 83 kPa dentro de una olla a presin por los tiempos a ensayarse segn Diseo Experimental. (f) Exposicin a vapor e inmersin en agua hirviente.- 500 g de cilindros de coronta de maz morado, son expuestos a vapor de agua a 83 kPa, por los tiempos a ensayarse segn Diseo Experimental y luego son inmersos en agua hirviente hasta equilibrio termodinmico con el ambiente. Inmersin: Las cilindros de corontas de maz morado calentados previamente son inmersos en agua a temperatura ambiente por 12 horas. Almacenamiento:......

c. Tercera Etapa.- Se determinar la cantidad de antocianina total extrada aplicando los tres mtodos de calentamiento ensayados, as como los gastos energticos correspondientes a cada mtodo. Para lo primero, se tomarn tres muestras de 10 cm3 de la solucin acuosa lixiviante a las 12 horas de inmersin, las que se congelarn para el posterior anlisis con las 19

dems muestras. Para lo segundo, se har por clculo matemtico aplicando la Ecuacin 13. d. Cuarta Etapa.- Se realizarn los clculos correspondientes al tratamiento de los resultados, la discusin y conclusiones a partir de los mismos. Finalmente, se redactar el Informe Final de Tesis.

EJEMPLO DE ESQUEMA DE METODOLOGA EXPERIMENTAL

FIGURA 12: Etapas de la Metodologa Experimental.

ETAPA 1: Caracterizacin fisicoqumica de la coronta de maz morado: Humedad, Cantidad de Antocianinas, Calor Especfico.

ETAPA 2: Extraccin acuosa de antocianina. Aplicacin del Diseo Experimental para comparar tres mtodos de calentamiento: 1. Con agua a temperatura de ebullicin. 2. Con vapor de agua a 83 kPa. 3. Con vapor de agua a 83 kPa e inmersin en agua a temperatura de ebullicin.

ETAPA 3: Determinacin de las cantidades de antocianinas totales de las muestras de solucin acuosa lixiviante de cada mtodo de calentamiento y los gastos energticos correspondientes.

ETAPA 4: Tratamiento y anlisis de los resultados. Redaccin del Informe Final de Tesis.

20

FUENTE: Elaboracin propia (2002).

EJEMPLO DE DISEO EXPERIMENTAL Y ANLISIS ESTADSTICO

4.7 DISEO EXPERIMENTAL Y ANLISIS ESTADSTICO Para comparar las cantidades de antocianinas totales extradas con los tres mtodos de calentamiento ensayados (Tratamientos), se aplicar un Anlisis de Varianza (p<0,05) para un Diseo de Bloques Completo al Azar (DBCA) con seis repeticiones por tratamiento. Los tres tiempos ensayados de exposicin a cada tratamiento (Bloques) sern: 30, 60 y 90 segundos. Para determinar diferencias significativas entre tratamientos o bloques si el ANVA resultara significativo, se aplicar la prueba de comparacin de muestras LSD (Mnima Diferencia Significativa de Fisher). En el Cuadro 14 se presenta el Diseo Experimental propuesto.

Para comparar los gastos energticos de los tres mtodos de calentamiento ensayados (Tratamientos), se aplicar un Anlisis de Varianza (p<0,05) para un Diseo de Bloques Completo al Azar (DBCA) con seis repeticiones por tratamiento. Los tres tiempos ensayados de exposicin a cada tratamiento (Bloques) sern: 30, 60 y 90 segundos. Para determinar diferencias significativas entre tratamientos o bloques si el ANVA resultara significativo, se aplicar la prueba de comparacin de muestras LSD (Mnima Diferencia Significativa de Fisher). En el Cuadro 14 se presenta el Diseo Experimental propuesto.

Para la determinacin cuantitativa de antocianinas totales, el valor a reportar ser la media de los obtenidos de tres muestras de solucin lixiviante tomadas a las 12 horas de inmersin.

Para la determinacin del calor especfico, el valor a reportar ser la media de los obtenidos de seis muestras de coronta de maz morado.

Para ............ 21

EJEMPLO DE MATERIALES Y MTODOS

CUADRO 14: Esquema del Diseo Experimental (sin aleatorizacin). BLOQUES Tiempo (s) Inmersin en agua hirviente TRATAMIENTOS Exposicin a vapor Exposicin a vapor de agua e de agua inmersin en agua hirviente Rplica 1 Rplica 1 Rplica 2 Rplica 2 Rplica 3 Rplica 3 Rplica 1 Rplica 1 Rplica 2 Rplica 2 Rplica 3 Rplica 3 Rplica 1 Rplica 1 Rplica 2 Rplica 2 Rplica 3 Rplica 3

Rplica 1 30 Rplica 2 Rplica 3 Rplica 1 60 Rplica 2 Rplica 3 Rplica 1 90 Rplica 2 Rplica 3 FUENTE: Elaboracin propia (2002).

22

EJEMPLO DE BIBLIOGRAFA
VIII. BIBLIOGRGAFA

FULEKI, T. AND FRANCIS, J. Qtitative methods for antocyanins. 2:Determinacition of total anthin and degradation index for cranberry juice. Journal of Food Sciece, 33(?), 78-83, 1968. GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Mxico, Compaa Editorial Continental S. A. 1982. 749 p. HERRERA Nez, Jos Carlos. Ahorro energtico en la extraccin por lixiviacin del pigmento del maz morado (Zea mays L.). Tesis (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Lima, Per. Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias. 2005. 114 p. ............

Autor personal: GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Mxico, Compaa Editorial Continental S. A. 1982. 749 p. Dos autores: SKOOG, Douglas. A. y WEST, Donald M. Qumica analtica. 4 ed. Madrid, McGraw-Hill, 1989. 725p. Tres autores: UREA, Milber O., DARRIGO, Matilde, GIRN, Octavia. Evaluacin sensorial de los alimentos: aplicacin didctica. Lima, Ediagraria, 1999. 199 p. Ms de tres autores BRUCE, A., BRAY, D., LEWIS, J., RAFF, M., ROBERTS, K. y WATSON, J. D. Biologa Molecular de la clula. 3 ed. Barcelona, Omega, 1996. 1387p. Autor institucional INTERNATIONAL STANDARIZATION ORGANIZATION. Information Rfrences bibliographiques. Partie 2: Documents lectroniques, documents ou parties de documents. Norme international ISO 690-2: 1997 (F).Genve: ISO, 1997, 18 p. Captulo de libro escrito por autor distinto al autor (es) del libro

a.2.

23

[Autor (es) del captulo. Ttulo del captulo. En: (subrayado y seguido de dos puntos), autor(es) del libro (con mayscula). Ttulo del libro. Edicin si la hubiere. Pas. Editorial. Ao de publicacin. Paginacin del captulo]. Ejemplo: CALVO, C. y DURN, L. Propiedades fsicas II: pticas y color. En: AGUILERA, M. Temas en tecnologa de alimentos. Mxico. 1997. 261-288. a.3. Captulo de libro escrito por el autor(es) del libro [Autor (es) del captulo. Ttulo del captulo. En su: (subrayado y seguido de dos puntos). Ttulo del libro. Edicin si la hubiere. Gua para la redaccin de referencias bibliogrficas. Lugar. Editorial. Ao de publicacin. Paginacin del captulo]. Ejemplo: AGUILERA, Jos M. Frituras de alimentos. En su: Temas en tecnologa de alimentos. Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnologa para el desarrollo. Mxico, Instituto Politcnico Nacional, 1997. pp. 187-214. a.4. Tesis [Autor (es) de la tesis, memoria y/o seminario. Ttulo de la tesis, memoria y/o seminario. Mencin o grado al que se opta. Lugar de publicacin. Institucin patrocinante. Ao de publicacin. Paginacin]. Ejemplo: HERRERA Nez, Jos Carlos. Ahorro energtico en la extraccin por lixiviacin del pigmento del maz morado (Zea mays L.). Tesis (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Lima, Per. Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias. 2005. 114 p. a.5. Revistas [Ttulo de la revista. Lugar y pas de publicacin. Volumen (cuando la revista lo incluye). Nmero entre parntesis. Ao de publicacin]. Ejemplo: TRENDS in Biotechnology. West Sussex, U.K., 17 (7). 1999. a.6. Artculo de revista [Autor(es) del artculo. Ttulo del artculo. Ttulo de la revista (subrayado) o con letra diferente. Volumen (cuando la revista lo incluye). Nmero (anotar entre parntesis). Paginacin (precedida de dos puntos). Fecha (indicar estacin del ao o mes y ao)]. Ejemplos de artculos de revistas con: Autor personal DAY, L. A device for measuring voids in porous materials. American of Agricultural Engineers, 45(1): 36-37. 1964. Dos autores FULEKI, T. AND FRANCIS, J. Qtitative methods for antocyanins. 2:Determinacition of total anthin and degradation index for cranberry juice. Journal of Food Sciece, 33(?), 78-83, 1968. Tres autores FOSSEN, T., SLIMESTAD, R. and ANDERSEN, O. Anthocyanins from maize (zea mays) and reed canarygrass (phalaris arundinacea). Journal of Agriculture and Chemistry. 22(5): 2318-2321, 2001. 24

Ms de tres autores GIUSTI, M., RODRGUEZ-SAONA, L., GRIFFIN, D. and WROLSTAD, R. Electrospray and tandem mass spectroscopy as tools for anthocianin characterization. Jal of Agriculture and Food Chemistry, 47(?): 4657-4664, 1999. Congreso, conferencia o reunin [Nombre completo del congreso, seminario o reunin. Nmero de la conferencia, ao y lugar del evento, entre parntesis. Ttulo de la publicacin. Lugar y pas de publicacin. Editorial, o Institucin (es) que lo patrocinan. Ao de publicacin. Nmero total de pginas si las hubiere]. Ejemplos: CONGRESO Iberoamericano de Ingeniera de Alimentos (IV, 2003, Valparaso, Chile). Proyectando el procesamiento de alimentos: Desde la nanotecnologa a la ingeniera clsica. Valparaso, Chile. International Union of Food Science and Technology IUF o ST, Pontificia Universidad Catlica de Chile, Pontificia Universidad Catlica de Valparaso, Universidad de La Frontera y Universidad de Santiago de Chile. 2003. 54 p.

a.7.

a.8.

Documento presentado en congreso, conferencia o reunin Autor(es). Ttulo del documento presentado al congreso, conferencia o reunin. En:, nombre del congreso, conferencia o reunin, y entre parntesis el nmero, ao y lugar del evento. Ttulo de la publicacin. Lugar y pas de publicacin. Editor o Institucin (es) que lo patrocinan. Ao de publicacin. Nmero total de pginas si las hubiere]. Ejemplo: CORTS G., A., SAN MARTN-M., E., MARTNEZ-B., F., y SALINAS, M. Y. Estabilidad de las antocianinas durante el proceso de nixtamalizacin secuencial de maiz azul (zea mays l.) En: IV CONGRESO IBEROAMERICANO de Ingeniera de Alimentos: 5 al 8 octubre del 2003. Libro de resmenes y programa oficial. Valparaiso, Chile. Instituto chileno de ingeniera para alimentos a.g., Universidad Tcnica Federico Santa Mara. 2003, pp.49.

a.9.

Ley [Nmero de la ley. Nombre de la ley o decreto, si lo tiene. Ttulo de la publicacin en que aparece oficialmente. Lugar de publicacin. Fecha de publicacin (da, mes y ao). Paginacin si hubiera]. Ejemplo:
Ley N 28044. Ley General de Educacin. Ley que Regula el Sistema Nacional de Evaluacin, Acreditacin y Certificacin de la Calidad Educativa y sus organismos operadores. El Peruano Normas Legales. Lima, Per, 17 de julio de 2003. 13p.

a.10. Artculo de diario [Ttulo del artculo. Ttulo del diario (subrayado). Lugar de publicacin. Fecha (da, mes y ao). Pginas. N de columna]. Ejemplo: PREPARESE contra la influenza o gripe. El Comercio, Lima, Per, 19 de febrero de 2006. D-1. a.11. Patente [Autor (es) de la patente (solicitante). Ttulo de la invencin. Responsabilidad subordinada. Notas. Pas u oficina que lo emite. Clasificacin de la patente. Nmero de la patente. Fecha de publicacin del documento]. Ejemplo: 25

VEREECKE, P. Insullating building materials and their manufacte. Eur. Pat Appl. EP 530.902 (CI C 04B28/00), 10 mar 1993; (BE Appl. 91/822), 4 sep. 1991. a.12. Abstracts e ndices [Autor(es) del artculo. Ttulo del artculo. Ttulo de la revista de ndices y resmenes. Volumen. Nmero de la referencia citada, entre parntesis. Paginacin. Ao de la revista de ndices y resmenes]. Ejemplo: MORENO, M., VILORIA, A. Y LPEZ, E. Estabilidad de antocianinas en jugos pasteurizados de mora (Rubus glaucus benth). Archivo Latinoamecano de Nutricin. 53(2) 181-186. 2002. a.13. Material cartogrfico: mapas, cartas meteorolgicas, fotografas areas [Ttulo del material y Autor (es), personal o institucional.. Edicin (excepto la primera). Escala, proyecciones, etc. Lugar de publicacin. Editorial. Ao de publicacin. Cantidad de mapas, dimensiones, color (si tiene esa caracterstica)]. Ejemplo: DESSERTIFICATION map of the world. FAO. Esc. 1:25.000.000. Rome, FAO 1977. Color. a.14. Materiales especiales: diapositivas, transparencias, fotografas, partituras [Autor (es). Ttulo. Tipo de material entre corchetes. Lugar de publicacin. Editorial. Ao de publicacin. Descripcin fsica]. Ejemplos: FERRER, LL. Los flavonoides del vino como agentes protectores del sndrome metabolico [diapositivas]. Mursia. 2004. a.15. Grabaciones sonoras: cintas, cassettes, discos, discos compactos, pelculas, Videos [Autor(es). Ttulo. Tipo de material entre corchetes. Lugar de publicacin. Editorial. Ao de publicacin. Descripcin fsica: incluya el tiempo total de duracin de la proyeccin; presencia de sonido o ausencia; velocidad de la proyeccin y dimensiones]. Ejemplo: TAKAHASHI, R. El mundo de Rumiko: el bosque de la sirena [videograbacin]. Barcelona, Manga Films, [199-]. 1 videocassette (VHS), 50 min., sonido, color, 12plg. a.16. Microformas: microfichas, micropelculas [Autor (es). Ao de publicacin. Ttulo. Tipo de material entre corchetes. Lugar de publicacin. Editorial. Descripcin fsica: nmero de microformas, medidas]. Ejemplo: KENNEDY, M. J. 1979. Basic methods of specimen preparation in parasitology [microficha]. Ottawa, Can., International Development Research Centre. 1 microficha, 10x15cm. (IDRC-MR-8). b. Redaccin de referencias de recursos bibliogrficos electrnicos [ en lnea ] Al citar un recurso electrnico es necesario que se identifique y recupere con facilidad a travs de datos bibliogrficos como los descritos anteriormente. La vigencia de los recursos de informacin en lnea es temporal, estn sujetos a cambios de localizacin y 26

constante modificacin, por lo tanto, se recomienda la verificacin previa de estas referencias. b.1. Textos electrnicos, bases de datos y programas informticos [Autor (es). Ttulo. Tipo de soporte entre corchetes. Lugar de publicacin. Editor. Direccin electrnica entre signos de menor y mayor (< >). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo: ENCICLOPEDIA sobre virus informticos en pc's [en lnea] <http://www.programascomputo.com.mx/evp26.htm.com.mx> [consulta: 06 agosto 1999]. b.2. Partes de textos electrnicos, bases de datos y programas informticos [Autor (es) del captulo. Ttulo del captulo. Tipo de soporte entre corchetes. Lugar de publicacin. Numeracin y/o localizacin de la parte dentro del documento fuente. Direccin electrnica entre signos de menor y mayor (< >). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo: CONSEJO PROFESIONAL DE CIENCIAS ECONMICAS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES. Delegaciones del Consejo Profesional de Ciencias Econmicas de la Provincia de Buenos Aires [en lnea] Buenos Aires, Argentina, Delegacin San Martn <http://www.cpceer.com.ar/ > [consulta: 04 agosto 1999]. b.3. Artculos de publicaciones seriadas electrnicas [Autor(es) del artculo. Ttulo del artculo. Tipo de soporte entre corchetes. Ttulo de la publicacin en serie. Fecha de la publicacin (tal y como figura en el recurso). Volumen, nmero. Direccin electrnica. Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo: SALINAS MORENO, Yolanda, RUBIO HERNANDEZ, David y DIAZ VELAZQUEZ, Antonio. Extraccin y uso de pigmentos del grano de maz (ZEA MAYS l.) como colorantes en yogur [en lnea] Archivos Latinoamericanos de Nutricin. Sep. 2005, vol.55, no.3 <http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_ arttext&pid=S0004-06222005000300011&lng=es&nrm=iso> [citado 27 Febrero 2006]. b.4. Artculos de peridicos electrnicos [Autor (es). Ttulo del artculo. Tipo de soporte entre corchetes. Ttulo del peridico. Da, mes, ao. Direccin electrnica entre signos de menor y mayor. Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo: MATUS, A.. Estudio sobre los cibernautas nacionales: Perfil de los chilenos que navegan en Internet [en lnea] La Tercera en Internet. 21 de julio, 1999 <http://www.tercera.cl/diario/1999/07/21/21.19.3aCRD.PERFIL.html> [consulta: 21 julio 1999] b.5. Mensajes de listas de discusin [Autor. Tipo de soporte entre corchetes. Ttulo del mensaje (subject). Administrador de la lista. Nombre de la lista de discusin. Direccin electrnica entre signos (< >). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo:

27

STR-CHEM 98B. [en lnea] Spring98 Chemistry. U.S.A. Administrator: <owner-STRCHEM98B AT gmu.edu> <http://tile.net/lists > [consulta:10 agosto 1999]. b.6. Mensajes de correos electrnicos [Autor del mensaje. Ttulo del mensaje (subject). Tipo de soporte entre corchetes. Elemento de enlace ( En: ). Titulo del sistema en que se publica el mensaje signos (< >). Numeracin y/o localizacin del mensaje dentro del sistema (fecha, nmero del mensaje). Direccin electrnica de procedencia del mensaje entre signos (<>). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo: CASTRO, M. Noticias : biblioteca digital gratis [en lnea] En: <biblio@cobre.reuna.cl> martes 14 agosto 1997 <mcastro@uchile.cl> [consulta: 15 septiembre 1998] b.7. Sitios FTP (File Transfer Protocol) [Nombre del autor. Ttulo. Tipo de soporte entre corchetes. Direccin FTP (completa, incluyendo el camino completo para acceder al archivo) entre signos (< >). Fecha de la consulta entre corchetes]. Ejemplo: FTP. bio.indiana.edu [en lnea] U.S.A:Indiana University, Bloomington, Indiana, Biology dept. <archive@bio.indiana.edu> <http://tile.net/ftp> [consulta:10 agosto 1999]. b.8. Sitios www (world wide web) [Autor(es). Ttulo. Tipo de soporte entre corchetes. Direccin electrnica entre signos (< >). Fecha de la visita entre corchetes]. Ejemplo: SALINAS MORENO, Yolanda, RUBIO HERNANDEZ, David y DIAZ VELAZQUEZ, Antonio. Extraccin y uso de pigmentos del grano de maz (ZEA MAYS l.) como colorantes en yogur [en lnea] <http://www.scielo.org.ve/scielo.php? script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000300011&lng=es&nrm=iso> [consulta: 27 Febrero 2006]. 1.6.9 APNDICES (ANEXOS) Los anexos que se citan en otros captulos se presentan de forma secuencial segn su respectiva numeracin, la que se indica en el ttulo como: ANEXO 1, ANEXO 2.ANEXO n. CONTENIDO DE LOS INFORMES FINALES DE TESIS

1.7

Los Informes Finales de Tesis tienen las siguientes partes: (a) Cartula, (b) Hoja de Registro de Firmas del Jurado, (c) Copia del Acta de Sustentacin, (d) Dedicatoria (Opcional), (e) Agradecimiento (Opcional), (f) ndice General, (g) ndice de Cuadros, (h) ndice de Figuras, (i) ndice de Apndices (Anexos), (j) Resumen. (k) Introduccin, (l) Revisin Bibliogrfica, (m) Materiales y Mtodos, (n) Resultados y Discusin, (o) Conclusiones, (p) Recomendaciones, (q) Bibliografa y (r) Apndices.

28

FIRMAS DEL JURADO EVALUADOR En una pgina se registran las firmas de los miembros del jurado evaluador de la Tesis, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente. 1.7.2 ACTA DE SUSTENTACIN (Copia) Una copia fotosttica (A-4) del Acta de Sustentacin, que lleva la calificacin del jurado evaluador, se presenta como una pgina. 1.7.3 DEDICATORIA (Opcional) En una pgina el(los) autor(es) puede(n) dedicar la Tesis, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente. 1.7.4 AGRADECIMIENTO (Opcional) En una pgina el(los) autor(es) puede(n) agradecer su colaboracin en la elaboracin de la Tesis, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente. 1.7.5 NDICE GENERAL En el ndice General se presenta la numeracin de pgina correspondiente a los captulos y subcaptulos. Antes, si lo hubiera, se mencionan la Dedicatoria, el Agradecimiento y el Resumen, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente. 1.7.6 NDICE DE CUADROS En el ndice de Cuadros se presenta la numeracin de pgina correspondiente a las tablas contenidas en el Informe Final. El ttulo de las mismas debe ser presentado en su integridad, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente.

EJEMPLO DE HOJA DE REGISTRO DE FIRMAS DEL JURADO UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA ESCUELA DE POSGRADO (Tamao 14) TTULO DE LA TESIS (Tamao 14) TESIS PARA OPTAR EL GRADO DE MAGSTER SCIENTIAE EN ..............................................

29

Presentada por: NOMBRE(S) Y APELLIDOS Sustentada y aprobada ante el siguiente Jurado:

Grado y nombre Presidente

Grado y nombre Jurado

Grado y nombre Jurado

Grado y nombre Patrocinador (1)

Grado y nombre Patrocinador (2) Lima - Per Fecha de sustentacin

Grado y nombre Patrocinador (3)

EJEMPLO DE NDICE GENERAL INDICE

Pg.

DEDICATORIA AGRADECIMIENTO NDICE DE CUADROS NDICE DE FIGURAS I RESUMEN INTRODUCCIN

30 1

II
2.1 2.2 2.2.1 a. b. b.1. b.2. c. 2.2.2

REVISIN BIBLIOGRFICA
ANTECEDENTES MARCO TERICO MAZ MORADO Origen Clasificacin Variedades Costeas Variedades Serranas Industrializacin ANTOCIANINA

3 3 5 5 5 6 8 9 10 13

1.7.7 NDICE DE FIGURAS En el ndice de Figuras se presenta la numeracin de pgina correspondiente a las grficas, esquemas, diagramas, fotos, etc. contenidos en el Informe Final. El ttulo de las mismas debe ser presentado en su integridad, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente. 1.7.8 NDICE DE APNDICES (ANEXOS) En el ndice de Apndices se presenta la numeracin de pgina correspondiente a los anexos contenidos en el Informe Final. El ttulo de los mismos debe ser presentado en su integridad, tal como se presenta en el ejemplo correspondiente. 1.7.9 RESUMEN Considerando que otros investigadores emplearn el Resumen para hacer su citas bibliogrficas, ste se presenta en forma clara, precisa y concisa, haciendo referencia en particular a las conclusiones, resultados y metodologa empleada para obtenerlos. Al final, en un prrafo a parte, se presentan las palabras clave para su bsqueda (Key Words), tal como se presenta en el ejemplo correspondiente. 1.7.10 INTRODUCCIN 31

En dos pginas, como mximo, la Introduccin presenta el problema u oportunidad, su importancia, las razones que han motivado el estudio y los objetivos planteados. En su redaccin, de ser necesario, se pueden incluir citas bibliogrficas. 1.7.11 REVISIN BIBLIOGRFICA En la Revisin Bibliogrfica se presentan los antecedentes y el marco terico en que se sustenta el trabajo de Tesis. No tiene lmite mximo de pginas pero se espera que slo presente citas que el lector precisa para comprender lo establecido en la metodologa experimental y discusin de los resultados A diferencia de lo escrito en el Apartado 1.6.3, los cuadros o figuras de las citas de Antecedentes y Marco Terico se presentan dentro de sus respectivos subttulos y ya no en Anexos. 1.7.12 MATERIALES Y MTODOS A diferencia de lo escrito en el Apartado 1.6.4, se detalla e ilustra ms la relacin de los materiales y equipos a emplear, as como los mtodos de anlisis y procedimientos a aplicar con sus respectivas referencias bibliogrficas. 1.7.13 RESULTADOS Y DISCUSIN Los resultados se presentan siguiendo el orden de la Metodologa Experimental, con una redaccin clara, precisa y concisa de los hallazgos significativos y los comportamientos especiales de las variables estudiadas. Slo se presentan los globales (totales, promedios) en el caso de valores cuantitativos y los trminos o descriptores generales que resuman resultados cualitativos. En la necesidad de presentarlos en Cuadros y Figuras estos estn citados y comentados dentro del texto junto con los resultados de los anlisis estadsticos que los soportan si los hubieran.

EJEMPLO DE NDICE DE CUADROS INDICE DE CUADROS

Cuadro N 1 2 Clasificacin del Maz Morado Tipos de Antocianinas .. Ttulo Pg. 7 14

32

EJEMPLO DE NDICE DE FIGURAS INDICE DE FIGURAS

Figura N 1 2 Ttulo Foto del Maz Morado Frmula qumica de la Antocianina .. Pg. 7 15

EJEMPLO DE NDICE DE ANEXOS INDICE DE ANEXOS

Anexo N 1 2 Ttulo Certificado sanitario del Maz Morado Cuadro de Resultados de extraccin de Antocianinas Totales. .. Pg. 78 79

33

EJEMPLO DE RESUMEN RESUMEN

Un tratamiento con vapor de agua es capaz de permeabilizar las clulas de la coronta de maz morado y facilitar la posterior lixiviacin acuosa de su pigmento, con alto rendimiento y bajo gasto energtico.

Mediante un tratamiento con vapor de agua (83kPa) por dos minutos, previo a la lixiviacin acuosa por 24 horas a temperatura ambiente (20C) de rodajas (2,5cm de dimetro; 0,5cm de espesor) de coronta de maz morado, en proporcin 1:12 con respecto al agua, se obtuvo una reduccin de 38 por ciento del gasto energtico (454 kJ/100g de coronta) y un 26 por ciento ms de antocianinas (1280mg de antocianina/100g m.s. de coronta) que otros dos mtodos convencionales ensayados.

Con los otros dos mtodos, previos a la lixiviacin acuosa: (a) Calentamiento por inmersin en agua (100C) y (bi) Calentamiento con vapor de agua (83kPa) e inmersin en agua (100C), se obtuvieron 730 y 718kJ/100g de coronta como gasto energtico, as como 942 y 872mg de antocianina/100g m.s. de coronta, respectivamente.

.....................

Palabras clave: Antocianina, Maz morado, Lixiviacin.

34

EJEMPLO DE INTRODUCCIN I. INTRODUCCIN

El inters por el uso de las antocianinas como aditivo alimentario alternativo a los colorantes artificiales se ha incrementado en los ltimos aos debido a su inocuidad, propiedades tintreas y beneficios para la salud como antioxidante (Kalt et al., 2001; Netzel et al., 2002; Aquaviva et al., 2003)....

El maz morado, producido en el Per y en Bolivia, es rico en antocianinas. Para su extraccin existen diversos mtodos, entre los cuales destaca la extraccin con solventes, siendo el etanol acidificado.......

..........................

El objetivo principal de esta tesis fue obtener el menor gasto energtico en la extraccin acuosa de antocianinas del maz morado, para lo cual se plantearon como objetivos especficos: (a) Caracterizar la coronta del maz morado (pruebas fisicoqumicas), (b) Extraer antocianinas del maz morado aplicando tres mtodos de calentamiento: vapor, agua hervida y agua hervida mas vapor y (c) Determinar la cantidad de antocianinas totales extradas y los gastos energticos correspondientes a cada mtodo de calentamiento ensayado.

El total de resultados de las variables estudiadas, as como los de anlisis estadsticos, se presentan en los Anexos, siendo citados en el texto de Resultados y Discusin. 35

La discusin de los resultados se hace en funcin a los objetivos e hiptesis de la tesis. Se explican los principios, relaciones y nuevas teoras que puedan ser sustentados por los resultados obtenidos y por los que estn como citas bibliogrficas.

1.7.14 CONCLUSIONES Las conclusiones obtenidas a partir de la discusin de los resultados obtenidos, se dan en prrafos redactados de forma clara, precisa y concisa, que son presentados siguiendo el orden de la Metodologa Experimental. 1.7.15 RECOMENDACIONES A partir del estudio realizado, se formulan recomendaciones para completarlo o mejorarlo, as como incentivar la ejecucin de otros proyectos de aplicacin de los mtodos y/o resultados obtenidos. 1.7.16 BIBLIOGRAFIA Las referencias bibliogrficas se presentan tal como se indica en el Apartado 1.6.8. 1.7.17 APNDICES (ANEXOS) Los Anexos se presentan tal como se indica en el Apartado 169.

II.

PROCESOS DE APROBACIN DEL PROYECTO Y DEL INFORME FINAL DE TESIS 36

2.1

PROYECTO El proceso de aprobacin del Proyecto de Tesis se inicia con la presentacin del mismo mediante solicitud dirigida al Director(a), enviada por el Graduando. Los pasos a seguir son los siguientes: (1) El Graduando adquiere el Formato de Solicitud de Nombramiento de Jurado (FSNJ) en la EPG. (2) El Graduando entrega a Secretara de la EPG el FSNJ visado por su(s) orientador(es), tambin llamado patrocinador, y el(la) Coordinador(a) del Doctorado o Maestra, acompaado del original y tres copias del proyecto. Se adicionan copias segn el nmero de profesores orientadores que tuviera el proyecto. En el FSNJ, hay un espacio para que la Comisin de Coordinacin de cada Doctorado o Maestra proponga dos de los tres profesores que conformarn el jurado evaluador. (3) La documentacin entregada por el Graduando es registrada como expediente para ser luego vista por el Director de la EPG, quien propone el tercer miembro del jurado evaluador que lo presidir. (4) El expediente con las propuestas es presentado al Directorio de la EPG para la ratificacin y/o cambio, mediante Resolucin, de los miembros de jurado sugeridos. (5) El jurado evaluador, constituido por el(los) orientador(es) y los tres profesores designados por el Directorio, revisa y se pronuncia sobre el Proyecto de Tesis presentando un informe al Coordinador del Doctorado o Maestra en un plazo mximo de quince das tiles, para lo cual se han reunido al menos una vez para intercambiar opiniones al respecto; convocatoria hecha por el Presidente del jurado. Al informe se adjunta(n) el(las) acta(s) de reunin(es). (6) La aprobacin o desaprobacin para la ejecucin del proyecto se le comunica al Graduando por escrito, quien puede volver a presentar el proyecto con las correcciones sugeridas. (7) La Secretara de la EPG emite una Resolucin de Aprobacin del proyecto y entrega una copia al jurado evaluador y a la Oficina Acadmica de Investigacin de la UNALM.

2.2

INFORME FINAL DE TESIS

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El proceso de aprobacin del Informe Final (Memoria) de Tesis, se inicia con la presentacin del mismo mediante solicitud dirigida al Director(a) enviada por el(los) orientador(es). Los pasos a seguir son los siguientes: (1) El orientador, mediante carta, entrega a Secretara de la EPG ejemplares del Informe Final de Tesis en nmero igual al de miembros del jurado evaluador, para que les sean entregados oficialmente para su revisin. (2) El jurado evaluador revisa y se pronuncia sobre el Informe Final de Tesis presentando un informe al Coordinador del Doctorado o Maestra en un plazo mximo de treinta das tiles, para lo cual se han reunido al menos una vez para intercambiar opiniones al respecto; convocatoria hecha por el Presidente del jurado. Al informe se adjunta(n) el(las) acta(s) de reunin(es). (3) La aprobacin o desaprobacin del Informe Final de Tesis se le comunica al Graduando por escrito, quien puede volver a presentar el informe con las correcciones sugeridas. (4) Aprobado el Informe Final de Tesis por el jurado evaluador, el Graduando adquiere en la EPG el formato de Solicitud de Grado (FSG), denominada tambin Hoja de Recorrido, en el cual se acredita la no existencia de deudas contradas con la EPG y dependencias de la UNALM involucradas en la investigacin (BAN, Laboratorios, Institutos, etc.), as como la fecha para la defensa de la Tesis (Sustentacin) aceptada por el jurado evaluador. (5) El Graduando presenta el FSG, debidamente llenado, a la Secretara de la EPG para la conformidad y programacin del acto de Sustentacin, as como la elaboracin del Acta correspondiente. (6) La Secretara de la EPG publica durante una semana la realizacin del acto de Sustentacin: Ttulo de la Tesis, Nombre del Graduando, fecha, hora y lugar. (7) El acto de Sustentacin tiene dos partes: (a) Disertacin Oral de 30 minutos como mximo y (b) Preguntas del jurado evaluador. (8) En la Disertacin se expone de forma clara, precisa y concisa la importancia de la Tesis (Problema u oportunidad, Objetivos e Hiptesis), los Materiales y Mtodos (Lugar de ejecucin, Material que es la unidad experimental, Metodologa Experimental, Diseo Experimental y Anlisis Estadstico), los Resultados (en cuadros o figuras), las Conclusiones y Recomendaciones. (9) El jurado evaluador hace preguntas referidas al Informe Final de la Tesis, la Disertacin y temtica afn a la Tesis. (10) El jurado evaluador, despus de deliberar, aprueba o desaprueba la Tesis, considerando para emitir su juicio la importancia del tema y la presentacin del Informe Final que mereciera las correcciones (si las hubiere), el Informe Final aprobado para su defensa, la Disertacin y las respuestas a las preguntas de la Sustentacin. La aprobacin de la Tesis se hace con una calificacin sobre una escala nominal: Bueno, Muy Bueno y Sobresaliente. La calificacin final resulta del promedio del juicio de valor de los tres jueces designados por el Directorio de la EPG (el o los patrocinadores no 38

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califican), teniendo en cuenta que la puntuacin es de: uno, dos y tres para las calificaciones de Bueno, Muy Bueno y Sobresaliente, respectivamente. Calificaciones finales con valor igual o mayor a 2,5 da como resultado Sobresaliente; con valor igual o mayor a 1,5 pero menor a 2,5 da como resultado Muy Bueno; con valor menor a 1,5 da como resultado Bueno. (12) (13) Aprobada la Tesis el Graduando solicita a la Secretara de la EPG, previo pago, el Reporte de Grado. En la Secretara de la EPG se conforma un expediente con el FSG, copia del Reporte y lo siguiente (entregado por el Graduando): - Cuatro fotografas a color tamao pasaporte en fondo blanco (caballeros con saco y corbata y damas en traje de vestir). - Dos ejemplares del Resumen de Informe Final de Tesis (25 pginas como mximo). - Cinco ejemplares del Informe Final de Tesis, que sern entregadas a la BAN (3) y a la Biblioteca del Doctorado o Maestra (2); adems, un ejemplar por patrocinador. El Graduando y su(s) orientador(es) se responsabilizan de hacer las correcciones, si las hubieran en la sustentacin, y el debido empastado de los ejemplares, en color verde oscuro e impresa la cartula (apartado 1.5) en dorado. - Copia electrnica del Informe Final de Tesis (CD). - Recibo de pago en Tesorera de la UNALM, por derecho a Grado Acadmico. El expediente est a disposicin, al menos por una semana en la Secretara de la EPG, para su revisin por los miembros del Directorio de la EPG, lo que les es comunicado en la citacin para la prxima reunin del Directorio. Aprobado el expediente en el Directorio la Secretara de la EPG emite la Resolucin donde se deja expedita la graduacin del Graduando. Tal Resolucin es enviada a Secretara de General para que sea visto en Consejo Universitario para su aprobacin y emisin de la Resolucin correspondiente, cuya copia es luego enviada a Secretara de la EPG.

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III. BIBLIOGRAFA

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