Universidad Industrial de Santander Facultad de ciencias Escuela de qumica Biologa

HARWIN MOYA VEGA Cdigo: 2082767

Para la caracterizacin de bacterias psicotrpicas del acido lctico y de las comunidades Brochothrix thermosphacta es necesario entender la ecologa microbiana del deterioro de la atmsfera modificada en los envasados de las carnes (MAP). Las bacterias psicotrpicas del acido lctico y las comunidades Brochothrix thermosphacta, son organismos deteriorados tpicos de varias atmosferas y temperaturas en los empacados de carne debido a su gran capacidad de crecer a bajas temperaturas. Las comunidades de bacterias psicotrpicas son caracterizadas por la identificacin de colonias en medios slidos. El mtodo provee un estimado cuantitativo de la estructura de la comunidad cultivable y permite una alta resolucin taxonmica de los aislados seleccio0nados para la identificacin. El mtodo requiere equipo un equipo a simple, pero sufre un gran nmero de inconvenientes tcnicos, incluyendo variacin gel a gel, intensidad de trabajo y la migracin de diferentes fragmentos. Materiales y mtodos Carne Cuarenta y un paquetes de carne molida (80% puerco y 20% res) conteniendo 65 % de O2, 25 % de CO2 y 10 % de aire residual. Conteo de colonias y pH De los paquetes de carne se homogenizaron 25g de ella con 225 ml de una solucin salina de peptona (0,85% NaCl y 0,1% de peptona en agua destilada) durante 1 minuto en una
Referencia Characterization of psychrotrophic bacterial communities in modified atmosphere-packed meat with terminal restriction fragment length polymorphism. Received 13 July 2010, Received in revised form 30 September 2010 Accepted 17 October 2010 This article is available online at www.sciencedirect.com

licuadora. El homogenizado de la carne resultante se diluy en serie en una solucin de peptona salina y las diluciones adecuadas se extendieron en unas placas de agar, las cuales se incubaron anaerbicamente para la determinacin de enterobacteria psicotrpica. Comunidad de aislamiento del ADN Una porcin de 50 ml de homogenizado de carne se centrifuga a 800 g por 5 min a 4 C. Treinta y cinco mililitros de lquido sobrenadante se recogi y se centrifuga a 12000 g durante 10 min a 4 C. La suspensin se transfiri a un tubo de microcentrfuga de 1,5 ml y se centrifuga a 8000 g por 5 min a temperatura ambiente. La capa superior incluyendo los slidos se retira dejando un 0,3 ml capa inferior, que se mezcl con 1,2 ml de NaCl 0,15 M y se centrifuga a 10 000 g durante 2 min a temperatura ambiente.

Conclusin

El mtodo T-RFLP en este estudio fue diseado principalmente para la identificacin de colonias y los mtodos de identificacin de las comunidades B. thermosphacta dominado por las cuales fueron los LAB dominante encontrados en la carne picada. Se concluye que el mtodo presentado puede ser utilizado para caracterizar partes predominantes de las comunidades bacterianas.