Prevención de riesgos

Elementos que inciden sobre

la seguridad y la salud en las
explotaciones ganaderas de porcino
Ignacio Ramón García Gómez
Asesor Veterinario
Técnico Superior en Prevención de Riesgos Laborales
Director ALBEITARES CONSULTORES S.L.

Las condiciones de trabajo incluyen cualquier característica del mismo

que pueda tener una influencia significativa en la generación de riesgos para
la seguridad y salud de las personas que desarrollan sus labores profesionales
en un centro de trabajo.

En estas condiciones de trabajo se incluyen:

• Locales e instalaciones, equipos, productos y demás útiles existentes en

el puesto de trabajo.

Licenciado en Veterinaria
36

• Las exposiciones a los agentes físicos, químicos y biológicos presentes en

1992. Diploma de el ambiente de trabajo.
Estudios Avanzados
(D.E.A.) Universidad • Los procedimientos de utilización de los agentes anteriores.
Complutense de Madrid
Doctorando • Así como otras características del trabajo, incluyendo las relativas a la
“Siniestralidad Laboral organización y ordenación del mismo.
en la Actividad Clínica
Veterinaria” Universidad
Estas condiciones de trabajo interactúan constantemente con el profesio-
Complutense de Madrid. nal veterinario, de este modo, la misma persona aporta una serie de variables
Técnico Superior en que pueden afectar a la generación de riesgos:
Prevención de Riesgos
Laborales: Especialidades • Estado biológico (edad, sexo, condición física, etc.).
en: Higiene Industrial.
Ergonomía y • Formación y experiencia.
Psicosociologia.
Secretario General de la • Motivación y estado de ánimo.
SOCIEDAD ESPAÑOLA
• etc.
DE PERITACIÓN
VETERINARIA.
Director ALBEITARES Si esta interacción es negativa se producirán efectos indeseables que
CONSULTORES S.L. afectarán directamente al desempeño de sus labores y a su salud.

Además de hacer frente a estas condiciones de trabajo adversas, el

veterinario habrá de tomar las medidas necesarias para protegerse de
otros riesgos directamente relacionados con su labor profesional, tanto
por agentes físicos (por ejemplo, el manejo de contenedores de nitró-
geno líquido), como agentes biológicos (por ejemplo, el riesgo derivado
del manejo de vacunas víricas vivas o atenuadas), o agentes químicos
(caso del uso de aerosoles desinfectantes o el manejo de determinados
fármacos).

García I.
 Prevención Nut
de riesgos
rición

El veterinario debe conocer los condicionantes que afectan a su trabajo y los riesgos
de su profesión, sus deberes y sus derechos, así como las medidas a adoptar para hacer de
su ejercicio profesional un trabajo más seguro.

LA SALUD Y LA SEGURIDAD LABORAL

Los conceptos de Salud y Riesgo

La Organización Mundial de la Salud define la “salud” como “el estado de bienestar físico, men-
tal y social completo y no meramente la ausencia de daño o enfermedad”. Si bien esta definición es
interesante por su positividad, al hacer referencia al “estado de bienestar” y no definir la salud como
una ausencia de enfermedad, parece que nos muestra un concepto de algo estático. Nada más lejos
de la realidad, la salud es un concepto dinámico, es un estado que puede irse ganando o perdiendo,
según las condiciones que rodean a la persona y su propia voluntad (figura 1).

Trabajo y salud están muy relacionados. El trabajo es una actividad que se desarrolla para
satisfacer una serie de necesidades. que puede proporcionar una influencia positiva (recursos,
desarrollo de capacidades físicas e intelectuales, relación social), o negativa, cuando el trabajo
se desarrolla en condiciones inadecuadas que causen daño a la integridad física o psíquica
(accidentes y enfermedades). Así pues, resultara en riesgo laboral, aquella situación de trabajo
que puede romper el equilibrio físico, mental y social que conforma
la salud de las personas.

La Ley de Prevención de Riesgos Laborales define el “ries- SALUD

go laboral” como “la posibilidad de que un trabajador sufra
un determinado daño derivado del trabajo” (Art. 4.2). La “pre-
vención” es el conjunto de actividades o medidas adoptadas
o previstas en todas las fases de la actividad de una empresa Físico
tomadas con el fin de evitar o disminuir los riesgos derivados
del trabajo. Este riesgo, aplicado a los accidentes de trabajo, Mental
se refiere a la posibilidad o eventualidad probabilística de que,
Mental

37
en un futuro, se produzcan daños o pérdidas personales de
los accidentes. Es por esto que en las mediciones del riesgo
se estima su probabilidad, su gravedad y la frecuencia de las
consecuencias de futuros y posibles accidentes. Equilibrio Bienestar

Las Técnicas de Prevención

Como se ha señalado, las condiciones de trabajo pueden ejercer influencias posi-

tivas y negativas sobre su salud. Cuando la situación de trabajo incide negativamen-
te da lugar a los llamados “daños derivados del trabajo”, que la Ley define como
«las enfermedades, patologías o lesiones sufridas con motivo u ocasión del trabajo»
(art. 4.3, LEY 31/95).

En prevención, estas alteraciones de la salud se clasifican en:

a) Accidentes del trabajo.

b) Enfermedades profesionales.
c) Fatiga.
d) Insatisfacción.
e) Otras patologías derivadas del trabajo (como el envejecimiento prematuro por fatiga
crónica).

Las técnicas empleadas en prevención para evitar o reducir dichas alteraciones son: la
seguridad, la higiene, la ergonomía y psicosociología aplicada.

La seguridad en el trabajo, o seguridad laboral, es el conjunto de técnicas y proce-

dimientos que tienen por objeto eliminar o disminuir el riesgo de que se produzcan los
accidentes de trabajo.

La higiene es la técnica preventiva que previene la aparición de enfermedades pro-

fesionales, estudiando y modificando, cuando sea necesario, el ambiente físico, químico o
biológico del trabajo.

Elementos que inciden sobre la seguridad y la salud en las explotaciones ganaderas de porcino
 Prevención de riesgos

La ergonomía es la técnica preventiva aplicada para que el trabajo, los sistemas, produc-
tos y ambientes se adapten a las capacidades y limitaciones físicas y mentales de la persona.

Por su parte la psicosociología aplicada, como técnica preventiva, se centra en las carac-
terísticas organizativas del trabajo, carga de trabajo, grado de satisfacción laboral, etc.

En prevención, un accidente de trabajo se entiende como un suceso anormal, no que-

rido ni deseado, que se presenta de forma brusca e inesperada, y normalmente es evitable,
interrumpe la continuidad del trabajo y puede causar lesiones a las personas.
38

Desde un punto de vista legal, los accidentes del trabajo se definen como “toda lesión
corporal que el trabajador sufra con ocasión o consecuencia del trabajo que ejecuta por
cuenta ajena” (Art. 115 del Texto Refundido de la Ley General de la Seguridad Social). Esta
definición incluye también los llamados “accidentes in itínere”, es decir, los que se sufren
durante el trayecto habitual entre el centro de trabajo y su lugar de residencia y a la inversa;
también se incluyen los que acontezcan con ocasión o por consecuencia del ejercicio de
cargos electivos sindicales, los ocurridos en actos de salvamento, en ejecución de órdenes
del empresario o por actividades ejecutadas espontáneamente por el trabajador si éstas se
realizan en aras del buen funcionamiento de la empresa.

Como regla general, se entiende que son constitutivas de accidente de trabajo todas las
lesiones que sufra el trabajador durante su jornada laboral y en el centro de trabajo.

De manera resumida se puede afirmar que para que un accidente se considere legal-
mente como accidente de trabajo debe cumplir los siguientes requisitos:
a) Que el trabajo ejecutado sea por cuenta ajena.
b) Que exista un agente lesivo procedente de elementos agresivos, de actos humanos
propios o provocados por terceros, o de fuerza mayor.
c) Que exista un nexo causal entre el trabajo y el agente lesivo.

Desde esta perspectiva “legal”, se puede diferenciar entre:

a) Accidente con baja, el que impide al accidentado acudir al trabajo por tiempo superior
a un día, que a su vez puede ser: leve, grave o muy grave.
b) Accidente sin baja, el que, aún produciéndose lesiones, una vez atendidas no impiden
al trabajador reincorporarse al trabajo en la misma jornada.
c) Accidente mortal.

Según las consecuencias, se diferencian varios tipos de accidentes de trabajo:

a) Accidente sin pérdidas, también llamado «accidente blanco».
b) Accidente con daños, aquel cuyas consecuencias afectan sólo a bienes.
c) Accidente con lesiones, aquel cuyas consecuencias se materializan en lesión.

García I.
 Prevención de riesgos

El riesgo de producir lesiones es lo que diferencia al accidente de otros tipos de “inci-

dentes” que también perturban la continuidad del trabajo.

Cuando se produce un accidente de trabajo, éste debe notificarse cuando conlleve una
baja de, al menos, un día de trabajo, previa baja médica. Estos partes son cumplimentados
por la empresa, o los trabajadores por cuenta propia o autónomos que tengan cubierta esta
contingencia, presentándolos a la Entidad Gestora o Colaboradora que tenga a su cargo la
protección por accidente de trabajo, en el plazo máximo de 5 días hábiles desde la fecha en
que se produjo el accidente, o desde la fecha de la baja médica.

Cuando el accidente afecta a más de 4 trabajadores (pertenezcan o no en su totalidad a

la plantilla de la empresa), o afecta a un trabajador pero es considerado como grave o muy
grave por el facultativo que atendió al accidentado, o se ha producido un fallecimiento,
deberá notificarse a la Autoridad Laboral de la provincia donde se produjo el accidente en
el plazo máximo de 24 horas, además de cumplimentarse el parte anteriormente citado.

En España no se disponen de estadísticas específicas sobre los accidentes y enfermedades

profesionales que se producen exclusivamente entre los profesionales veterinarios. No obstan-
te, el Ministerio de Trabajo a través del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo
(INSHT) hacen públicos estos datos bajo el epígrafe de la rama de actividad “Actividades sani-
tarias y veterinarias, servicios sociales”. Estos datos dan una orientación sobre las tendencias
de accidentes, su incidencia y gravedad. Se observa que, pese a la normativa sobre prevención,
cada año aumentan el número total de accidentes que se producen (Tabla 1).

Tabla 1. ACCIDENTES DE TRABAJO.

Valores absolu- Variaciones sobre el año anterior
tos e índices
  Absolutas Relativas
(en porcentaje)
2001 2002 2000 2001 2002 2000 2001 2002
Accidentes con baja en jornada de trabajo 

39
 Leves 933.484 925.201 63.870 13.328 -8.283 7,5 1,4 -0,9
Graves 12.086 11.886 -131 446 -200 -1,1 3,8 -1,7
Mortales 1.030 1.101 32 -106 71 2,9 -9,3 6,9
Accidentes sin baja 845.104 800.613 42.671 60.266 -44.491 5,7 7,7 -5,3
en jornada de trabajo
Accidentes con baja “in itinere”
 Leves 75.203 75.472 9.507 6.006 269 15,9 8,7 0,4
Graves 2.676 2.567 216 -40 -109 8,6 -1,5 -4,1
Mortales 457 443 -18 13 -14 -3,9 2,9 -3,1
Accidentes sin baja 4.077 3.874 -96 293 -203 -2,5 7,7 -5,0
“in itinere”
Fuente: INSHT, mayo 2004.

Revisando los datos disponibles que se refieren a la rama de actividad donde se inclu-
yen las actividades veterinarias, se observa que se mantiene la tendencia alcista general. Así,
los accidentes registrados en jornada de trabajo con baja (incluidos in itinere) aumentaron
tanto en valor absoluto como relativo.

Tabla 2.
  Total accidentes Con baja Sin baja
    Total En Jornada de “In itinere”  
  trabajo
2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002
TOTAL 1.874.117 1.821.157 1.024.936 1.016.670 946.600 938.188 78.336 78.482 849.181 804.487
Actividades 59.307 61.040 31.818 33.712 26.411 28.010 5.407 5.702 27.489 27.328
sanitarias y
veterinarias,
Servicios
sociales

Elementos que inciden sobre la seguridad y la salud en las explotaciones ganaderas de porcino
 Prevención de riesgos

En el apartado de incidencia de accidentes con baja, se observa que desde al año 1998
hay una tendencia alcista (Tabla 2).

Respecto de las enfermedades profesionales, los datos disponibles son los que apare-
cen en la Tabla 3.

Tabla 3.
  1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
TOTAL 5.460,5 5.606,6 6.059,8 6.191,9 6.488,2 6.834,3 7.437,4 7.558,4 7.349,9 7.057,2
Actividades sanitarias y 4.078,5 4.104,7 3.942,3 3.281,3 3.235,7 2.986,0 3.057,1 3.287,8 3.649,0 3.656,5
veterinarias, (SS).

Tabla 4.
  Total Con baja Sin baja
  Total Leves Graves Mortales  
2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002 2001 2002
TOTAL 22.844 25.040 17.896 20.722 17.725 20.568 171 152 - - 4.948 4.318
Actividades 816 1.036 615 819 576 780 39 39 - - 201 217
sanitarias y
veterinarias,
SS.

Analizando los datos facilitados por una Mutua, FREMAP, relativos a los accidentes
ocurridos a profesionales veterinarios en lo que va de año (2004), y haciendo el estudio con
valores porcentuales para hacer una aproximación más orientativa, se obtienen las siguien-
40

tes conclusiones: la mayor parte de los accidentes son ocasionados por golpes, mordeduras
y patadas; en tanto que las lesiones suelen concentrarse en extremidades, principalmente
muñeca, mano y dedos.

Los factores de riesgo más usuales

El riesgo es la probabilidad en el tiempo o en el espacio de que un peligro se trans-

forme en un suceso indeseable, pudiendo ser expresado cuantitativamente en términos de
probabilidad o frecuencia. Se trata de un concepto concreto, cuantificable, al que pueden
fijarse límites.

En nuestro caso, el riesgo es la probabilidad de que un peligro se transforme en acci-

dente o enfermedad, que a su vez provocará una serie de daños o consecuencias. Suele
expresarse el nivel de riesgo como el producto de la frecuencia por la magnitud de conse-
cuencias (Riesgo = Frecuencia x Magnitud de frecuencia).

No existe el riesgo cero para una actividad, de ahí la importancia de estar informado,
y de informar al personal a nuestro cargo, respecto de las medidas preventivas que han de
adoptarse para reducir los riesgos inherentes a la práctica veterinaria, a límites tolerables.

Los riesgos suelen clasificarse en tres categorías:

a) Convencionales, relacionados con actividades realizadas y/o equipos existentes en

cualquier actividad (caídas, cortes, etc.).

b) Específicos, asociados a la utilización de productos que por su naturaleza puedan

ocasionar daños (productos tóxicos, radiactivos, etc.).

c) Potenciales, relacionados con accidentes y situaciones excepcionales (incendios,

explosiones, etc.).

Los riesgos convencionales y específicos están relacionados con el campo de la segu-

ridad e higiene en el trabajo y son, por lo general, fáciles de prever y controlar. Por el con-

García I.
 Prevención de riesgos

trario, los riesgos potenciales son de difícil prevención, aunque no por ello se deben dejar
a un lado la adopción de medidas.

Los factores de riesgo se pueden agrupar en tres grandes bloques: las condiciones de
seguridad, las condiciones medioambientales y, finalmente, la carga de trabajo junto con
los factores organizativos.

• Condiciones de Seguridad: En este grupo se incluyen aquellas condiciones materia-

les que pueden dar lugar a accidentes en el trabajo: pasillos y superficies de tránsito,
aparatos y equipos de elevación, máquinas, herramientas, instalaciones eléctricas,
etc.

• Condiciones Ambientales: Medio ambiente físico: Factores de origen físico presen-

tes en el medio ambiente natural del trabajo que pueden repercutir negativamente
en la salud: ruido, vibraciones, radiaciones, condiciones termohigrométricas, etc.
Contaminantes químicos: Materia inerte que se presenta en forma de gases, vapores,
aerosoles, etc. Contaminantes biológicos: Seres vivos que se presentan como bacterias,
virus, hongos, etc.

• Carga de trabajo y Factores Organizativos: La carga de trabajo hace referencia a las

exigencias tanto físicas como mentales que el trabajo impone (esfuerzos físicos, pos-
turas, nivel de atención, responsabilidad, etc.). Los factores organizativos se relacionan
con la estructura empresarial e incluyen variables como jornada, horario, estilo de
mando, comunicación, participación, relaciones interpersonales, etc.

Es importante tener en cuenta que los factores de riesgo nunca se presentan aislada-
mente, sino que interactúan unos con otros. Este hecho implica que cuando se produce una
alteración en la salud de los trabajadores, la mayoría de las veces es consecuencia de un
conjunto de factores diferentes, no pudiéndose atribuir a una sola causa. v