Cocina de Venezuela Recetas

Indice de Recetas Cachapas de budare Buuelos Torta de pltano Caspiroleta Torta de zanahoria Torta burrera Conservas de coco Torta de queso Torta Melosa Torta de pan sin leche Torta negra Bienmesabe Alfajores Cachapas Carne mechada Golfiados Dulce de lechoza o papaya Terrine de Queso de Cabra y Brcoli Pequeas Venezuela Tequeos Sandwiches Calas Arepitas fritas con chicharrn Bolitas de carne Tostones de pltano verde con crema de queso

Bolitas de queso Panela con Limn PIE DE LIMON MANDOQUITAS QUESILLO CASERO BUEUELOS DE YUCA GELATINA DE CUADROS Bienmesabe de naranjas Arepas Asadas LA HALLACA NATILLA

Cachapas de budare Ingredientes para 8 o 10 cachapas: 4 tazas de granos de maz tierno, unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas 3 tazas ya molidos; 3 cucharaditas de sal; de taza de azcar; a 1 taza de agua, dependiendo de que el maz est ms o menos tierno. Preparacin: Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa. Se muelen los granos por un molino de moler maz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa consistencia y ordinaria. espesa. En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azcar y el agua. La mezcla debe tener

Se pone a calentar un budare o una sartn sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano. Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharn pequeo se vierte en el budare alrededor de taza de la mezcla, extendindola un poco con el cucharn hasta formar una tortica de unos 10 centmetros de dimetro y centimetro de espesor. Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una esptula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Se sirven calientes. Pueden guardarse despus de enfriar en la nevera por das. En este caso se pueden calentar al vapor o freirlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite. del libro Mi cocina de Armando Scannone:

BUUELOS se comen tradicionalmente en Semana Santa, pero yo los como todo el ao, porque los adoro: Ingredientes: .Yuca (tapioca) se consigue yuca en Bs As??? yo no vi .Queso blanco duro (es un queso fresco, pero es de consistencia dura y un poco salado, habr algo parecido alla?) . Melado de papeln (lo haces derritiendo al fuego el bloque de papeln con un poco de agua y especias, pueden ser canela, clavitos dulces, pimienta de Jamaica) . Harina . Aceite para freir Preparacin: 1. Retirar la cscara de la yuca y llevar a hervir en abundante agua hasta que se ablande completamente. (yo tengo un truco para lograr que la yuca mas dura se ablande... Siempre que compro yuca, las pelo y las meto en el congelador, asi los cristales del agua congelada rompen las fibras de la yuca y cuando las hiervo me quedan irremediablemente blandas) 2. Retirar las venas (las veras en el centro de la yuca, son duras) 3. Hacer un pur con la yuca, agregar el queso rallado, mezclar bien, si la mezcla esta pegajosa, agregar un poquito de harina. 4. Formar bolitas del tamao de una albndiga, enharinarlas ligeramente 5. Freirlas en abundante aceite 6. servirlas de inmediato baadas por el melado de papeln.

Karina Pugh Briceo, chef y profesora de cocina en Caracas, Venezuela

Torta de pltano Venezuela 4 Pltanos maduros, muy maduros tajados y fritos 6 Huevos 4 Cucharadas de Harina leudante Una pizca de sal Queso Blanco Rallado al gusto Canela en polvo al gusto Papeln rallado al gusto Aceite Preparacin Fra los pltanos tajados y djelos enfriar. Bata las claras de los huevos hasta punto de nieve, agregue las amarillas y bata vigorosamente, luego agregue la harina, el azcar, canela y sal, y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. Caliente en un sartn pesado (preferiblemente ya curado) un poquito de aceite, apenas el necesario para engrasar la superficie, agregue alternativamente la mezcla, tajadas, queso y papeln rallado, hasta llegar al borde del sartn, culminando con la mezcla (es necesario bajar la llama de coccin cuando el sartn este bien caliente), tape y cocine a fuego muy bajo para que no se queme. Voltee la torta con ayuda de la tapa y deje terminar de cocinar tapado. Sirva en un plato hermoso y espolvorela de azcar pulverizada y canela, pero muy ligeramente. Esta torta tambin se puede hacer en un molde engrasado, utilizando el mismo proceso para armarla, y llevndola al horno a unos 350 hasta que est dorada. Luego endulce el paladar de sus comensales, sirviendo esta maravillosa y sencilla torta como acompaante.

Caspiroleta Venezuela kg de azcar 1 biscochuelo de 6 huevos 5 claras de huevo 5 yemas 1 taza de vino dulce 400 grs de azcar pulverizada

200 grs de almendras tostadas Con el de kg de azcar se hace un almbar grueso, se vierte sobre las yemas bien batidas y se lleva al fuego en bao de Mara, revolviendo constantemente hasta que espese. Se retira del fuego y en una dulcera se colocan tajadas de bizcochuelo y capas de mezcla, as hasta llenar la dulcera. Se baten las claras a punto de nieve y se les aade el azcar pulverizada, el jugo de limn y las almendras tostadas y molidas, se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un poco de almendras fileteadas y tostadas. Mara Eugenia (Jordana) www.venezuelatuya.com/cocina Torta de zanahoria 1 kg de zanahorias peladas y sancochadas 3 tazas de azcar 2 cdas de mantequilla derretida 2 tazas de harina 12 cdas de leche 1 taza de pasas Primero licue las zanahorias con la leche, cuando este bien licuado, agregue el azcar, la mantequilla y la harina, mezcle muy bien y finalmente aada las pasas. Vierta esta mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno por 30 minutos aproximadamente a 350. Retire del horno y desmolde cuando est casi fra. Esta torta puede hacerse integral, sustituyendo la azcar por miel de panela, la harina por harina integral y agregando solo 2 cucharadas de leche. de Eva Venezuela Torta burrera Venezuela 1/2 panela de papeln blanco 125 gr. de mantequilla 125 gr. de manteca hidrogenada 6 huevos grandes 4 tazas de harina 1 cda de polvo de hornear 1 cda de bicarbonato pasas al gusto 1 taza de vino moscatel o vino dulce una pizca de canela ans en polvo y

clavitos de olor Primero elabore un melado espesito con la panela y un poco de agua, cuando est listo agregue la harina poco a poco, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle muy bien y agregue los huevos uno a uno, luego aada la manteca y mantequilla previamente suavizadas, cuando tenga una mezcla suave y sin grumos aada las especies, el vino y las pasas. Unte un molde con mantequilla y enharnelo, coloque la mezcla y lleve al horno a 350 por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga limpio. Corte en cuadros. Conservas de coco Venezuela 1 papeln 1 taza de pur de apio 5 cocos Se rallan los cocos y se une con el papeln partido en trocitos. Se lleva al fuego sin agua y se mueve constantemente para que nos e pegue. Los apios se cocinan y se hace un pur, cuando ya va a tener punto la conserva se aade el apio y se sigue moviendo hasta que se vea el fondo de la olla al pasar la paleta. Se retira del fuego, se deja enfriar y se sirve en hojas de naranjo. Torta de queso Venezuela Kg. de Queso blanco rallado y muy fresco Kg. de azcar 1 taza de leche 6 huevos 1 cda de maicena 1 cdta de vainilla Levantar las claras a punto de nieve, aparte batir muy bien las amarillas, y agregar a las claras, diluya la maicena en la leche y agregue junto con el queso y azcar, por ltimo agregue la vainilla. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 por espacio de 30 minutos. TORTA MELOSA Venezuela 1 Taza de pan rallado 1 taza de queso blanco rallado 2 tazas de azcar 2 cdas de mantequilla derretida 1 litro de leche 5 huevos 1 cdta de vainilla 1 golpe de ron (opcional)

En un bol vierta la leche y agregue el pan, el queso, el azcar y la mantequilla, bata bien y agregue las claras de huevo a punto de nieve y las amarillas muy bien batidas, por ltimo agregue la vainilla y el toque de licor. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 por 30 minutos, luego apguelo y deje la torta enfriar dentro con la puerta del horno abierta. Torta de pan sin leche Venezuela 4 tazas de pan viejo rallado 2 tazas de Queso Blanco rallado 2 Tazas de Azcar Mantequilla para el molde Mezcle en un bol el pan, el queso rallado y la azcar, uniendo muy bien todos los ingredientes. Engrase el molde y agregue la mezcla. Lleve al horno a unos 365 C, hasta que se vuelva un bizcocho doradito por encima, retire del horno desmolde y deje enfriar. Corte y srvalo como merienda, acompaando un caf aromatizado, o un chocolate caliente, o con leche para los nios y deje que la magia corra por su paladar. Torta negra Venezuela Almendras Ciruelas Pasas Pasitas Negras Pasitas Sultanas Frutas Confitadas Guindas Nueces Licor de Naranja o Cereza Brandy o ron Puede agregar otras frutas secas, o dtiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente. La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras ms tiempo pasen all, ms absorbern el sabor del licor. As que puede macerar ms cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor. Primero corte las frutas pequeitas, pele las almendras y tritrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro. Receta para la torta 200 gr. de mantequilla 2 tazas de azcar morena 2 1/2 tazas harina

1 cdta de vainilla 6 huevos 6 pastillas de chocolate negro 1 pizca de sal 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de leche 1 pizca de canela Frutas maceradas Bata la mantequilla con el azcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mzclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agrguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350 hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azcar glas y se ver preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofn, ate con una cinta de raso gruesa y tendr un regalo esplndido para sus seres queridos. Bienmesabe venezuela 1 bizcochuelo de 7 huevos Crema 3 Cocos grandes 3 tazas de agua caliente 18 yemas de huevo Un puntito de sal 3 Tazas de azcar vaso de jerez dulce Merengue 3 claras de huevo taza de azcar Canela al gusto Parta los cocos y squeles la pulpa. Pngala en una licuadora y aada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a travs de un pao no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, aada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almbar a punto de hilo. Apague el fuego y aada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enrgicamente hasta formar la crema, coloque en el

fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispngalos en una dulcera, roce con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, as hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregndole el azcar, colquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien fro. Alfajores Venezuela 1 taza de nevazcar (azcar glass) 2 tazas de maicena 1 taza de harina de trigo 3 cdtas de polvo de hornear 1 taza de manteca vegetal 3 yemas de huevo 2 cdas de vainilla, brandy o ron 1 cdta de cscara de limn rallada Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente aada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limn, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de dimetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos djelos enfriar y ntelos con la delicia escogida, pguelos y maqullelos espolvorendoles nevazcar o pasndole los bordes untados por coco rallado. Cachapas venezolanas Poner en una licuadora maz crudo para hacer una pasta con un poco de manteca, debiendo quedar espeso. En una plancha o sartn de tefln poner un poco de la pasta que se cueza de ambos lados, agregando manteca cada vez. Para comer servir queso blanco rebanado, jamn, manteca. v Poner choclo en grano escurrido, procesar con 1 cdta de maicena, poner la pasta en sartn enmantecada y una vez dorada darla vuelta. Rellenar a gusto. Carne mechada (Venezuela) 1 kilo de pulpa negra o de falda, 3 cdas de aceite, 1 lata de pur de tomates, sal de ajo, 1 cebolla

grande picadita, 1 cdta de comino, sal al gusto. En dos litros de agua se pone la carne a ablandar con hierbas de olor. Al estar blanda, se separa en mechas. En un caldero se pone el aceite y cuando est caliente se agrega la cebolla, el comino y la sal de ajos. Despus se agrega la carne para que dore un poco, luego se aade el pur de tomates y la sal al gusto, se tapa para que quede jugosa. Golfiados (Venezuela) 1 kilo de harina, 1 cdta de agua de azahar, 4 yemas, 1 cdta de sal, 1 de taza de queso blanco rallado, 1 de taza de papeln raspado, 1 taza de melao de papeln claro, 100 grs. de mantequilla, 1 sobrecito de levadura, 1 taza de leche, 4 cdtas de azcar, 1 cda de ans, 100 grs. de harina, 1 cda de miel de abejas. La vspera, se toma la levadura y se disuelve bien en la leche tibia y se le agregan los 100 grs. de harina para formar una pasta suave y se deja leudar a temperatura ambiente. Al da siguiente, se le aaden los ingredientes hmedos: las yemas, la mantequilla cremada, el agua de azahares, el azcar y la sal y se mezclan bien. Luego agregarle el medio kilo de harina ( si le hace falta, se le puede agregar un poquito de agua o vino dulce ), se amasan bien por un rato largo hasta que la pasta quede suave. Se estira con un rodillo, dndole un grosor de medio cm. Luego se espolvorea la pasta con el queso rallado, el papeln raspado y el ans y se enrolla. Luego cortarlos y colocarlos en latones para horno. Una vez as, se colocan en un lugar caliente por dos horas y se hornean a 375. Aparte; se hace un melao de papeln claro y cuando les falte poco tiempo para estar horneados por completo, se baan con este melao y se vuelven a llevar al horno por un ratico ms. Se retiran del horno y se sacan inmediatamente del latn y se pintan con un poquito de miel de abejas. Dulce de lechoza o papaya (Venezuela) Su dulce, elaborado con la fruta verde, "jams ha faltado en nuestra mesa navidea, hermanado con el dulce de cabello de ngel, el manjar blanco o majarete y la infaltable hallaca". Para hacer un buen dulce de lechoza: Escoja bien la fruta, ya que si est muy joven no tendr mucho sabor y si est muy vieja se deshidrata. Haga el dulce sin agregarle agua. La lechoza al cocerse suelta su propio lquido. El tiempo que tarde el dulce en hacerse depende de la cantidad del lquido que la lechoza contenga. Por cada libra de lechoza debe usarse una libra de azcar (460 gramos). El dulce no necesita sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una rama de canela o una cucharadita de vainilla. Cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento.

Durante los primeros 30 minutos tape la olla para permitir a la lechoza rendir el lquido debido. Contine despus cocinando con la olla destapada hasta que la lechoza dore bien y el almbar espese a su gusto particular. Mientras se cuece el dulce, de vez en cuando, cambie la posicin de los trozos de lechoza. 950 grs. 1 kilo de lechoza, 2 lt de agua, 4 cdas de polvo de hornear, 950 gr de azcar, 2 astillas de canela o 1 cdta de vainilla. Corte la lechoza a lo largo en tajadas que no pasen de los 5 centmetros de grueso. Combine el agua con el polvo de hornear y mezcle. Agregue los pedazos de lechoza y deje remojar durante la noche. Al da siguiente se sacan, se escurren y se lavan en agua fresca. Despus que estn bien escurridos, se colocan en una olla grande y se riegan por encima con el azcar o papeln. Se tapa la olla y se pone a fuego lento durante 30 minutos. Seguidamente se destapa la olla. Si se va a agregar algn condimento, canela o vainilla, se aprovecha este momento. Contine haciendo el dulce a fuego lento y destapado hasta que la lechoza dore un poco y espese, ms o menos 1 1/2 a 2 horas ms. De vez en cuando cambie la posicin de la fruta. Terrine de Queso de Cabra y Brcoli (venezuela) Para 4 personas: 200 grs. de queso de cabra, 1 cda. de ajo finamente picado, 2 cdas. de tomillo fresco muy finamente picado, 2 Cdas. de sal (no necesariamente se usar toda), La parte superior de un brcoli pequeo, cortada en trozos pequeos, 2 papas grandes, 4 cdas. de aceite de oliva, 1 cdta. de pimienta blanca. El queso de cabra debe ser tipo cremoso al estilo de la ricotta italiana. Colocar el queso en un recipiente, agregar el ajo y el tomillo (agregar sal slo si el queso fuese simple) y mantenerlo a temperatura ambiente para que no endurezca. Aparte, lleve dos litros de agua a un hervor, agregue una cucharada de sal y hierva el brcoli durante dos minutos (esto se llama blanquear), inmediatamente cuele y coloque el brcoli en un recipiente con agua y mucho hielo, de esta manera el vegetal conservar un intenso color verde. Guarde en la nevera. Pele las papas y crtelas en lajas finas (unas 12 lonjas en total), para ello es ideal poseer en la cocina un aparato conocido como mandolina o en su defecto una rebanadora de carne y usar papas grandes que sean mas bien largas que redondas. Embadurnar profusamente una bandeja llana con aceite de oliva y colocar las lonjas de papa separadas unas de otras. Con una brocha "pintar" las papas con aceite de oliva y espolvorearlas con sal y pimienta blanca, hornear la bandeja a fuego medio (300 F) hasta que estn blandas como para poder doblarlas sin que se quiebren, pero no tan cocidas como para que se deshagan. Evidentemente este trmino de coccin es subjetivo, ya que depender de la calidad de la papa escogida as como del grosor con que se hallan cortado. Una vez cocidas las lonjas, retirarlas de la bandeja y colocarlas sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa. Finalmente, extienda una lmina de papel plstico para envolver (EnvOPlast) de unos 25 cm. por

lado, lo que es mas fcil si se humedece algo la superficie de trabajo. Cubrir totalmente el film plstico con las lonjas de papa (todas colocadas en la misma direccin) y a su vez extender la mezcla de queso y tomillo, de manera uniforme sobre las papas. "Espolvorear" la superficie de queso con el brcoli y entonces hacer un rollo con el conjunto. El proceso es algo tedioso ya que hay que tomar el lado del plstico perpendicular a la direccin de las papas y comenzar a enrollar a modo de brazo gitano (espiral) pero cuidando que el plstico no quede por dentro de la terrine. Una vez logrado el cilindro, enfriar hasta que endurezca y cortar en ruedas iguales a servir sobre galletas crujientes de canap. Casabe El casabe es un producto absolutamente campesino y artesano. La receta que damos a continuacion es una version resumida del proceso que para su elaboracion se sigue: yuca. Se pela la yuca. Se lava. Se ralla. Se deja escurrir en un colador. Se prensa muy fuertemente para sacarle todo el jugo. Para prensarla puede utilizarse un sebucan (utensilio indigena para este fin hecho de fibras de cana), una prensa, un cincho o simplemente un pano que con la yuca rallada en su interior se tuerce fuertemente hasta sacarle todo el jugo o "yare", que es venenoso y del cual se obtiene el almidon de yuca. Sobre un budare caliente se vierte la cantidad de vuca necesaria para cubrirlo. Se extiende esta con una espatula de madera para formar una capa de unos 3 milimetros de espesor, rellenandola don de sea necesario, y se cocina hasta que la harina se aglutine o endurezca, doblando y apretando el borde con una espatula (alrededor de I centimetro) para hacerlo mas fuerte y manejable. Se cocina hasta que comience a dorar y se pueda voltear y este completamente dura y manejable. En el sistema de elaboracion popular del cazabe, estas "tortas" se ponen luego junto al fuego o budare, apoyadas entre palos para que se acaben de secar. Finalmente se ponen las tortas al sol para que se sequen bien y no corran peligro de enmohecerse. Pequeas Venezuela 1 kg de harina todo uso (NO leudante) 4 yemas de huevo 2 panelas de mantequilla a temperatura ambiente ( esas barritas delgadas, mas o menos 250 gramos entre las dos) 1 taza de agua con azcar y sal ( como 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de azucar) 1 kilo de queso blanco semi duro (palmizulia o paisa) Se amasan todos los ingredientes. Mientras la masa reposa, se corta el queso palitos de 4x1x1 centimetro (aproximadamente, pero hay gente que le gustan gordos y grandes, as que esta medida la doy slo como referencia)

Se estira la masa con un rodillo, lo ms delgada posible. Se corta en tiras de 2 a 3 cm de ancho y como 15 de largo. Con estas tiras se envuelven los tequeos, haciendo un espiral a lo largo de la barrita de queso. Se aprietan bien las puntas para que no se salga el queso y luego se pasan por harina (para que no se peguen) . Para terminar, se fren en aceite muuuuy caliente, para que no se les salga el queso. Tequeos 1/2 kilo de queso blanco, semiblando, con poca sal y poca agua, para el relleno 3 tazas de harina 2 cucharaditas de sal 2 huevos 2 cucharadas de aceite 1/3 de taza de agua, aproximadamente, a la temperatura ambiente aceite para frer. Se corta el queso en trocitos de 1x1x5 centmetros, y se pone aparte. Sobre una mesa o superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. Se le hace un hueco en el centro y all se ponen los huevos y el aceite. Se une con los dedos y se va incorporando el agua y harina si es necesario, amasando hasta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de agua depende del tamao de los huevos. Con una mquina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se amasa y se estira hasta tener una tela fina, pero no demasiado. La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va cortando en cintas de 2 centmetros de ancho. Con esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por un extremo y terminando en el otro, cuidando que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos. Tambin puede hacerse envolviendo cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 centmetros poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Se ponen los tequeos aparte. En un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente, se van friendo los tequeos, pocos a la vez, hasta dorar, unos 2 minutos. Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. TEQUEOS Su nombre proviene de Los Teques, donde se supone que fue creado en las primeras dcadas del siglo XX; ahora los "tequeos" son el pasapalo por excelencia. La calidad de los tequeos recae casi exclusivamente en la correcta seleccin del queso; blanco, no muy salado y que derrita fcilmente sin llegar a quedar completamente lquido. En barlovento, en

lugar de masa, se cubre el queso con una larga tajada. Tambin se conoce una versin rpida en la que se prescinde de la elaboracin de la masa. INGREDIENTES (para 30 tequeos) Harina de trigo 2 tazas, Manteca 5 cdas, Huevo 1, Sal 1/2 cdta, Azcar 2 cdas, Agua fra 2 cdas, Queso blanco semiduro 1/2 kilo, Aceite de maz en abundancia Disponer la harina en forma de corona sobre una tabla, mesa o base limpia y seca. Colocar en el centro la mantequilla y el huevo. Mezclar la sal, el azcar con el agua. Amasar con las manos agregando el agua progresivamente, hasta tener una mezcla suave y uniforme, que no se pegue en la mesa ni en las manos. Unir toda la masa en una bola. Aplanar la masa con un rodillo, hasta que quede una tela de 1/2 cm de espesor. Cortar la masa en tiras de 1 centmetro de ancho por 15 de largo. Cortar el queso en tiras de 1 X 1 X 5 centmetros. Enrollar los trocitos de queso en las cintas de la masa, de extremo a extremo, asegurndose de cubrir bien el queso. En un caldero con abundante aceite, frer los tequeos, a fuego lento, hasta que doren. Tequeos 1/2 kilo de queso blanco, semiblando, con poca sal y poca agua, para el relleno 3 tazas de harina 2 cucharaditas de sal 2 huevos 2 cucharadas de aceite 1/3 de taza de agua, aproximadamente, a la temperatura ambiente aceite para frer Se corta el queso en trocitos de 1x1x5 centmetros, y se pone aparte. Sobre una mesa o superficie lisa se pone la harina cernida con la sal. Se le hace un hueco en el centro y all se ponen los huevos y el aceite. Se une con los dedos y se va incorporando el agua y harina si es necesario, amasando hasta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de agua depende del tamao de los huevos. Con una mquina para amasar o con las manos y con un rodillo la pasta se amasa y se estira hasta tener una tela fina, pero no demasiado. La tela se extiende sobre la mesa y con una ruedita para cortar pasta se va cortando en cintas de 2 centmetros de ancho. Con esas cintas se va envolviendo cada trocito de queso comenzando por un extremo y terminando en el otro, cuidando que quede completamente cubierto y cerrado en los extremos. Tambin puede

hacerse envolviendo cada trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7x7 centmetros poniendo el queso diagonalmente y enrollando y cerrando los extremos. Se ponen los tequeos aparte. En un caldero se pone el aceite a calentar y sin estar demasiado caliente, se van friendo los tequeos, pocos a la vez, hasta dorar, unos 2 minutos. Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa. Arepitas fritas con chicharrn Para 8 arepitas: kg de masa de maz con sal, 1 taza apretada, 40 gramos, 3 a 4 cucharadas, de chicharrn molido fino, que se ha escogido con muy poca grasa Aceite para frer, suficiente para que las arepitas queden sumergidas al cocinarlas. Se amasa bien la masa con el chicharrn molido. Humedecindose las manos, se forman arepitas de unos 5 centmetros de dimetro y 1 1/2 centmetro de espesor. Se ponen en una bandeja. En un caldero pequeo se pone el aceite a calentar y se agregan las arepitas por partes, de modo que todas queden sumergidas. Se fren hasta dorar, unos 2 a 3 minutos. Con una cuchara preparada se sacan las arepitas y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente. Sandwiches Calas Para 20 sandwiches: 20 rebanadas, muy delgadas, de pan de sndwich, Manteca, 1/2 taza de salsa mayonesa, 20 esprragos de lata. Se elimina la corteza del pan. Se corta en rebanadas delgadas. Si las rebanadas de pan son un poco gruesas, como las que se utilizan comnmente para hacer sandwiches, se extiende un pao bastante hmedo sobre una superficie plana, se pone encima una capa de rebanadas de pan, se cubre el pan con otro pao bastante hmedo y as se continan las capas hasta que se desee. Se les pone encima una tabla que las cubra y encima un peso. Esto se hace con el objeto de disminuir el grueso del pan y de que est suave para poder doblarlo. Sobre una tabla se pone cada rebanada. Se unta ligeramente por una cara, primero con mantequilla y luego con mayonesa y se le pone encima y diagonalmente un esprrago, incluida la punta que al final quedar visible. Se doblan diagonalmente hacia adentro, sobre el esprrago, los dos cuartos inferiores de la rebanada de pan, de manera que uno cubra parcialmente al otro y se sostienen en esa posicin clavndoles un palillo. Quedan con la forma de las flores llamadas calas. Se ponen en una bandeja, quitndoles el palillo y se cubren con un pao hmedo hasta el momento de servirlos. Bolitas de carne Para 6 a 8 porciones: 1/4 de kilo de carne magra de cochino, 300 gramos de carne de res, 1 cda de aceite, 1 cda de manteca, 1 taza de cebolla picadita, 6 ajo machacados, 1/3 de taza de tomate rallado, 1/2 pimentn rojo rallado, 2y 1/4 cdtas de sal, 1 cdta de pimienta negra, recin molida, 1 cdta

de salsa inglesa Worcestershire, 1 huevo, 1/2 cda de perejil, 1 rebanada de pan fresco, 1/4 taza de leche, 1 cda de encurtidos en mostaza picaditos, 5 gotas de salsa picante, 1/2 taza de pan seco molido, aceite para frer. Se muele la carne finamente con un molino para moler carne o con un procesador. En un caldero se ponen la cucharada de aceite y la de mantequilla a calentar. Se agregan las cebollas y el ajo. Se sofren hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan el tomate, el pimentn, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina hasta secar un poco, unos 5 minutos. Se retira del fuego. Se deja enfriar un poco y en un envase se mezcla bien con la salsa inglesa, el huevo, el perejil, el pan fresco mojado en la leche, el encurtido y la salsa picante. Se hacen bolitas de unos 2 centmetros de dimetro, se pasan por el pan molido y se ponen aparte. En un caldero pequeo se pone suficiente aceite a calentar donde puedan flotar las bolitas y se van friendo pocas a la vez hasta dorar bien. El aceite no debe estar demasiado caliente, para permitir que se cocinen bien por dentro mientras se doran. Se sacan del aceite con una cuchara perforada o espumadera y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente. Se sirven inmediatamente, preferiblemente clavndoles un palillo. Nota: Pueden servirse acompaadas de salsa guasacaca en un envase para que cada persona pueda introducir la bolita en la salsa. Tostones de pltano verde con crema de queso 8 personas: 225 gramos de queso crema 1/4 de taza de jugo de cebolla colado obtenido de una cebolla pequea 1 1/2 cucharadita de mostaza preparada 1 1/2 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire 1/2 cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta blanca, recin molida 2 pltanos grandes, verdes 2 tazas de aceite para frer Sal En el recipiente de una batidora elctrica se ponen los ingredientes para hacer la crema: el queso crema, el jugo de cebolla, la mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Se bate a alta velocidad por 5 minutos, raspando de vez en cuando las paredes con una esptula para mezclar bien. Se pone aparte. Se pelan los pltanos y se cortan trasversalmente en ruedas muy delgadas, de 1 milmetro de espesor. En un caldero se pone el aceite a calentar. Cuando est bien caliente se agregan por partes las

ruedas de pltano y se fren hasta dorar, unos 5 minutos. Se sacan los tostones del aceite con una cuchara perforada y se ponen sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Al estar todos fritos, se rocan con sal. Se pone la crema, helada si se quiere, en un envase y se sirven los tostones alrededor como pasapalos. Bolitas de queso (6 a 8 porciones: 1/4 de kilo de queso blanco, duro tipo llanero, rallado, unas 3 tazas 1/4 de kilo de queso amarillo, tipo Gouda, rallado, unas 2 tazas 3 huevos 1 taza de aceite para freir En un envase se ponen los quesos rallados finamente. Se mezclan bien con 2 tenedores. Se agregan los huevos y se mezclan con las puntas de los dedos, sin amasar. Con las palmas de las manos se hacen bolitas de 2 a 3 centmetros de dimetro. Se ponen aparte. En un caldero pequeo se pone el aceite a calentar a fuego mediano. En el aceite no muy caliente se van agregando una a una la bolitas y se fren hasta dorar. Se sacan del aceite con una cuchara perforada o espumadera y se les elimina el exceso de grasa con papel absorbente. Se sirven inmediatamente. Los platos ms representativos de nuestra culinaria son por excelencia El Pabelln Criollo, La Arepa, La Hallaca, La Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maz, El Asado Negro, El Cazabe, El Hervido de Gallina, de Carne o de Pescado, entre los ms reconocidos, se identifica en la cocina venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como El Majarete, El tequiche y Los dulces a base de papeln. Los dulces caseros de la poca de la colonia en donde destaca La Torta bejarana, La Torta de Jojoto, de Pan, de Pltano, as como flanes y quesillos de pia, guayaba, naranja y coco. Panela con Limn 1 panela de papeln 1 litro de leche 2 limones Se rompe el papeln a martillazos. Se pone a remojar toda una noche en 1 litro de leche. Al dia siguiente, que ya se ha disuelto, se le agrega el jugo de limn. se sirve fro. MANDOQUITAS Las mandocas que hacen en Maracaibo son muy distintas a las larenses, tanto en los ingredientes como en la forma de comerselas, pues usualmente las acompaqa el queso blanco rayado y no el

cafe. Ademas, las maracuchas son las verdaderas, si no preguntenle a mi madre (maracucha tambien, por cierto). Con las cantidades que doy a continuacion salen muchas mandocas. Les recomiendo que si no son muchos los comensales y/o estos no comen mucho, hagan la mitad de la receta. Ingredientes: 1 Kg. de harina de maiz amarillo (tambien sirve la blanca, pero no quedan tan sabrosas). 2/3 de panela de papelon. 1 Kg. de queso blanco (duro o semiduro) rallado. 1 platano pinton (ni verde ni maduro, sino todo lo contrario) 7 tasas de agua. Aceite abundante para freir. Preparacion: Se disuelve el papelon en 6 tasas de agua y se deja enfriar. Mientras, e sancocha el platano en agua hasta quedar blando y se hace pure con el. Al agua de papelon se le aqade la harina de maiz y se mezclan hasta lograr una preparacion homogenea. Luego, a la masa se le aqade el platano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes. Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa (mas grandes que un limon pero mas pequeqas que una naranja) y que luego se les da forma de rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con su forma caracteristica (forma de gota con un hueco en medio). La septima tasa de agua es para ir ablandando la masa agregandole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freirlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos. Se frien en abundante aceite bien bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que esten bien doraditas. Ya estan listas, lo que resta es comerselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado, partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se les pegue. LA HALLACA Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronoma venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el ms tradicional de los platos que engalanan las festividades navideas en nuestra Venezuela. La hallaca es el resultado del proceso histrico que ha vivido nuestra sociedad. Desde su cubierta de hojas de pltano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maz coloreada con onoto, la hallaca es la expresin ms visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus races: la hoja de pltano, usada

tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indgena, pues la masa de maz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los espaoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes races se complementan armoniosamente en la hallaca, expresin del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo. La palabra "Hallaca" proviene del guaran y deriva de la palabra "aya" "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformacin lingstica paso a llamarse "ayaca". Otra versin presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del pas, cuyo significado es "envoltorio" "bojote". Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confeccin y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta esplndida en la mesa navidea de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad. En el mes de diciembre cuando las fiestas navideas desbordan la alegra del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebracin, se intercambian, se regalan, se venden...en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca. Para su preparacin existen diversas recetas, pues en cada regin del pas hay recetas tradicionales, adems como en la mayora de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazn y vara su confeccin. La receta de esta entrega es la de la hallaca caraquea, que ao tras ao se utiliza para darle sabor a nuestra navidad, en la regin capital. La receta para preparar hallacas se divide en tres partes: La preparacin del guiso. La preparacin de la masa y acondicionamiento de las hojas. La confeccin y coccin del manjar. Para 50 hallacas GUISO 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente 2 Kg. de carne de res troceado finamente 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos) Kg. de tocino cocido y troceado finamente 1 Kg. de cebollas cortada finamente en dados Kg. de ajo porro cortado finamente

 Kg. de cebolln cortado finamente de taza de ajo pelado y triturado taza de alcaparras pequeas 1 Kg. de pimentn rojo sin semillas y en juliana 2 Kg. de tomate sin semilla triturado 1 taza de pasas de taza de aj dulce picado finamente 2 tazas de vino marsala 1 taza de vinagre de vino Kg. de papeln molido 2/3 de taza de harina de maz Sal Pimienta Aceite con onoto ADORNO 1 Kg. de pimentn en julianas Kg. de tocino cocido en tiritas de cm. x 5 cm. Kg. de cochino en tiritas de cm. x 5 cm. Kg. de pechugas sin hueso en tiras Kg. de cebolla en aros 200 grs. de alcaparras 400 grs. de aceitunas rellenas Kg. de pasas Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha HOJAS 50 pedazos de hojas de pltano de unos 30x30 cm. 50 pedazos de hojas de pltano de unos 20x20 cm. 50 tiras de hojas de pltano de unos 15x20 cm. 1 rollo de pabilo MASA 2 paquetes de harina de maz 5 tazas de manteca de cochino 3 tazas de caldo de gallina 2 tazas de agua Sal

Semillas de onoto Comience el primer da haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al da siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas. Guiso Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estn cortadas en dados pequeos, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos. En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebolln y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentn y aj dulce, deje cocinar unos minutos ms y agregue las carnes, djelas que se incorporen y agregue todos los dems ingrediente dejando de ltimo los tomates y el vino. Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papeln en agua y la harina de maz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papeln y la harina de maz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, aprtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resrvelo. El da siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregndole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave. Cuando tenga varias hallacas listas introdzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retrelas y escrralas, deje que se enfren completamente, y si es posible espere un da entero para servirlas as se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escrralas. Disponga todos los adornos en un mesn amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un pao y se disponen en el mesn, coloque la masa y el guiso de forma que estn al alcance de sus manos y entrguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la prctica le convertir en maestro. Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las ms grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgcela con los dedos, creando una circunferencia simtrica, luego agregue el guiso ya fro y sobre ste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envulvala con la hoja ms pequea, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amrrela con pabilo cruzndola dos veces en cada direccin.

Bienmesabe (6 a 8 porciones) Ingredientes para el bizcochuelo: 6 claras de huevo 5 yemas de huevo 6 cdas. de azcar 6 cdas. de harina de trigo 1 cda. de polvo de hornear 1/2 corteza de limn verde rallada 1 cda. de mantequilla para el molde Ingredientes de la crema: 3 cocos 3 tazas de agua caliente 1/2 kilo de azcar 1 taza de agua 12 yemas de huevo 1 biscochuelo de 200 grs. 4 cdas. de coac o vino moscatel canela en polvo. Ingredientes para el merengue (opcional): 3 claras de huevo 6 cdas. de azcar Canela molida al gusto 4 cdas. de coac o vino moscatel 1/4 de corteza de limn verde rallada 1 cdita. de vainilla Preparacin del Bizcochuelo: Se precalienta el horno a 180 C (350 F). Con una batidora, se llevan las claras de huevo a punto de nieve. Vierta las yemas y el azcar en un recipiete aparte y bata a mano hasta que estn cremosas. Sin dejar de batir, se vierta esta crema sobre las claras batidas, poco a poco. Luego se aada la harina, el polvo de hornear y la ralladura de limn y mezcle bien hasta que quede una crema homognea. Enmantequille un molde para tortas y vierta all la mezcla. Hornee durante 20 minutos o hasta que se dore. Retire luego del horno ydeje reposar. Finalmente, corte el bizcochuelo en capas.

Preparacin de la Crema: Licue la pulpa de los cocos en las 3 tazas de agua caliente, colar en un lienzo fino, presionando para extraer el contenido del lquido. Pasar todo otra vez por el colador para asegurarse que no queden restos de pulpa. Mezcle la leche de coco con las yemas de huevo y resrvelas. Haga un almbar con el azcar y la taza de agua a fuego fuerte, cuando est a punto se apaga el fuego y se retira del calor, aada la leche de coco con las yemas de huevo y bata hasta hacer una crema. Llvela de nuevo a fuego lento, hasta que comience a hervir. Retire y deje reposar. Preparacin del Merengue (opcional): Bata las claras de huevo a punto de nieve (hasta formar picos). Agrguele el azcar poco a poco, y luego la vainilla y la ralladura de limn (muy lentamente para evitar que el merengue se baje). Deje de batir cuando espese. Corte el bizcochuelo en trozos de 4 a 6 cm. Coloque en una dulcera profunda una capa de crema y encima una de bizcochuelo baado con el licor elegido. Repita la operacin y termine con una capa de crema rociada con canela. Guarde en la nevera y sirva fro. Si desea puede decorar sobre esta ltima capa con el merengue (se puede utilizar una manga, para mejores resultados). Se espolvorea con canela y se refrigera antes de servir. BUEUELOS DE YUCA Uno de los postres caracterstico y reconocido en nuestro pas son los buuelos de yuca, estas suaves y crujientes bolitas de yuca baadas con jarabe de papeln, han sido reconocidas desde tiempos lejanos, ya sean presentados como el cierre majestuoso a una comida venezolana, o como la merienda maravillosa que ofrece con amor una abuela. Los buuelos son sencillos en su preparacin y de sabor incomparable, preprelos y srvalos calientitos, disfrutar de una sencilla delicia con sabor a Venezuela. 1 Kg. de Yuca Sancochada 50 gr. de azcar 1/2 cdta de sal Aceite Para el Jarabe de Papeln: 1/2 Panela de Papeln Blanco Retire la vena de la yuca y triture hasta obtener una masa suave, agregue la sal y azcar y amase bien, forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fralos hasta dorar, colquelos en una bandeja, espolvorelos con azcar y belos con jarabe de papeln. El jarabe de papeln se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero.

Puede aromatizarse el jarabe de papeln con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darn un sabor especial. PIE DE LIMON Ingredientes masa: 2 tazas de harina cernida 200 grs. de mantequilla derretida 1 cucharadita de polvos de hornear 1 pizca de sal (opcional) 1 taza de agua Ingredientes del relleno: 3 claras de huevo 1 taza de azucar 1 pote de leche condensada 1 taza de jugo de limn 1/4 taza de agua Mezcle la harina con la mantequilla, los polvos de hornear y la sal (opcional) de manera que quede una masa uniforme, agregue agua en caso de que quede muy seca. Enmantequille un molde redondo, coloque la masa y pinchela con un tenedor. Hornee en un horno precalentado a 280 F hasta que est bien cocido. Mientras la masa est en el horno mezcle la leche condensada con el limn. Bata las claras a nieve. Prepare un almbar de pelo con el azcar y el 1/4 de taza de agua y agregue parcialmente a la nieve batiendo hasta que quede un merengue ms o menos slido. Finalmente, cuando la masa est cocida retireladel horno y cbrala con la leche y luego decore cubrindola con el merengue. Dore el merengue con el grill y luego deje enfrar QUESILLO CASERO (Receta para 2 personas) 5 huevos 1 lata de leche condensada leche vainilla al gusto un poquito de licor Opcional: 1/2 vaso de jugo de su fruta preferida

Ingredientes para el caramelo: 1 taza de azcar 1/2 taza de agua Preparacin del caramelo: En el recipiente en que colocar el quesillo en bao de mara, coloque 1 taza de azcar y 1/2 taza de agua. Llvelo al fuego hasta que comience a espesar y se ponga color caramelo. No deje que se ponga muy oscuro porque sino se le quema. Baje la llama y d vueltas al envase, de manera que el caramelo se extienda por todo el fondo y las paredes del recipiente. Preparacin del quesillo: En la licuadora mezcle la leche condensada, los 5 huevos, el 1/2 vaso de jugo si lo desea, la vainilla y el licor al gusto. Tome como medida la lata de leche condensada, llnela de leche y adala a la mezcla anterior. Vierta la mezcla anterior en la lata en la que prepar el caramelo y coloque en bao de maria por 30 minutos. El secreto del quesillo es dejarlo enfriar antes de voltearlo. Nota: Se puede variar el sabor cambiando el jugo de frutas. GELATINA DE CUADROS venezuela 1 caja chica de gelatina de limn (verde) 1 caja chica de gelatina de uva 1 lata chica de leche condensada 1 taza de hielo picado Prepare la gelatina de uva de acuerdo con las instrucciones de la caja. Djela cuajar en el refrigerador. Ponga en la licuadora el hielo picado. Disuelva la gelatina de limn en 1/2 taza de agua muy caliente. Agregue la leche condensada. Lice todo con el hielo picado y vace inmediatamente en un molde. Pngale adentro cuadros de gelatina de uva ya cuajada. Refrigere hasta que cuaje. Desmolde y sirva. NATILLA 4 yemas de huevo 2 cucharadas soperas de harina 3/4 taza de azcar 1 cucharada sopera de esencia de vainilla 6 tazas de leche

1 cucharada sopera de pasas Mezcle las yemas con el azcar, la harina y la leche. Agregue la esencia de vainilla y ponga la mezcla al fuego sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del recipiente. Retire del fuego. Adorne con pasas y sirva. Arepas Asadas Para obtener unas arepas doradas y abombaditas, pocos son los ingredientes que se utilizan, es el amasado y la coccin lo que requiere un poquitn de atencin, (en la actualidad se encuentra harina de maz precocida en todos los supermercados, ya que es parte de la dieta bsica del venezolano, y es la que utilizamos en la preparacin de las arepas a diario). INGREDIENTES (Para 4 6 arepas) 2 tazas de Harina de Maz Blanco precocida 1 cucharadita de Sal Agua Aceite Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplnelas creando un redondel un poco grueso y simtrico. Caliente una plancha y engrsela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350 y djelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a hueco,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompaadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno a la cena, ser un magnfico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana. Ma Visentini Bienmesabe de naranjas: 1/2 kg azucar 5 un huevos 1 l de jugo de naranjas 2500 g mantequilla 1- Hacer un jarabe espeso con el jugo y el azucar. Reposar hasta que enfrie. 2- Batir la mantequillacon las yemas y anadir el jarabe, mezclar bien. 3- Se monta la mezcla en el fuegohasta que empiece a hervir.

4- Se cuentan tres minutos sin dejar de remover la mezcla para que no se pegue. Se puede sustituir las naranjas por pina o guanabana, es opcional. Bienmesabe de guayaba: 2 Tzas Claras en punto de nieve Al gusto Jalea o mermelada de guayaba 1- incorporar ambas. 2Bienmesabe de coco: Este Norberto es el mas tradicional de todos. 1/2 Tza agua 2 Un cocos Rallados 1/2 Kg azucar 6 Un huevos 1 Cda mantequilla 1 Cdita Escencia de vainilla 1 Cduta Polvo para hornear 1- Vertir los cocos rallados en una olla con el agua y el azucar, hacer almibar. Dejar espesar y enfriar. 2- En un batidor, agregar la mezcla e ir incorporando los huevos uno a uno. 3- Incorporar la vainilla y el polvo de hornear. 4- Colocar la mezcla en un molde engrasado, dejandole un espesor de 4 o 5 cm de alto. 5- llevarlo al horno a fuego bajo por media hora hasta que dore. Chef Antonio Castillo Bueno, este fue un breve paseo por la gastronoma venezolana, si quieres disfrutar de algunos de sus platos en Buenos Aires, Argentina, ya sabes: El rincn de la abuela, Av. Corrientes 799, esquina Esmeralda, (abierto todos los das) Norberto E. Petryk, chef, escritor e investigador